Формирование выборочного обследования для анализа результатов коммерческой деятельности

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ

БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

Институт бизнеса и менеджмента технологий

Курсовая работа

на тему: Формирование выборочного обследования для анализа результатов коммерческой деятельности

Минск 2013

Содержание

Введение

. Теоретические основы выборочного метода

.1 Выборочное исследование

.2 Виды отбора и ошибки наблюдения

.3 Способы отбора единиц в выборочную совокупность

.4 Определение необходимого объема выборки

. Характеристика коммерческой деятельности предприятия

.1 Анализ организационной деятельности предприятия

.2 Основные направления деятельности

. Выборочное обследование потребителей продукции предприятия

.1 Формирование выборочной совокупности

.2 Распространение характеристик выборки на генеральную совокупность

.3 Анализ результатов выборочного обследования

Заключение

Список использованных источников

Приложение

Введение

Совокупность единиц, обладающих определенными признаками и подлежащие изучению, носит название генеральной совокупности. Но в современном мире генеральную совокупность не так легко изучать, так как это занимает большое количество времени и денег. Для того, чтобы снизить затраты на анализ, например результатов коммерческой деятельности предприятия, было введено понятие выборочного метода, или выборкой.

В основе выборочного метода лежит идея о том, что отобранная в случайном порядке некоторая часть единиц может представлять всю изучаемую совокупность явления по интересующим признакам. Целью выборочного наблюдения является получение информации для определения сводных обобщающих характеристик всей изучаемой совокупности.

Одной из многих областей применения данного метода является выборочного обследования домашних хозяйств в РБ. В настоящее время такое обследование является единственной информационной базой для изучения уровня жизни населения. Информация, полученная в ходе выборочного обследования домашних хозяйств, используется для исследования закономерностей влияния новых социальных процессов на уровень жизни населения и выработки соответствующей политики, направленной на социальную защиту различных групп населения; при составлении счетов сектора домашних хозяйств в системе национальных счетов; при расчете индекса потребительских цен на товары и услуги и в других экономико - статистических расчетах. Обследование является единственным источником статистических данных (информации) о распределении населения по уровню материального благосостояния и об уровне бедности населения.

Цель курсовой работы - изучить выборочный метод статистики.

В качестве исследуемого объекта была выбрана компании "СУШИ ВЕСЛА", которые производят блюда японской и азиатской кухни в городе Минске. В данной курсовой работе исследуется проблема определения качества производства продукции, которая определяется с помощью выборочного метода из генеральной совокупности.

1. Теоретические основы выборочного метода

1.1 Выборочное исследование

Множество всех единиц совокупности, обладающих определенным признаком и подлежащих изучению, носит в статистике название генеральной совокупности. На практике по тем или иным причинам не всегда возможно или же нецелесообразно рассматривать всю генеральную совокупность. Тогда ограничиваются изучением лишь некоторой части ее, конечной целью которого, является распространение полученных результатов на всю генеральную совокупность, т. е. применяют выборочный метод.

В проведении ряда исследований выборочный метод является единственно возможным, например, при контроле качества продукции (товара), если проверка производится с уничтожением или разложением на составные части обследуемых образцов.

Причины использования выборочного метода:

1)  повышение точности данных

2)      экономия материальных, трудовых, финансовых ресурсов и времени (аудиторские проверки крупных фирм; составление баланса денежных доходов и расходов населения)

)        без выборки не обойтись, когда наблюдение связано с порчей наблюдаемых объектов)

Суть выборочного метода состоит в получение характеристик изучаемой совокупности (генеральной) по обследованию некоторой ее части (выборке). Выборочный метод использует два основных вида обобщающих показателей:

относительную величину альтернативного (качественного) признака. Она характеризует долю (удельный вес) единиц в статистической совокупности, которые отличаются от других единиц только наличием изучаемого признака (доля нестандартных изделий во всей партии товара)

среднюю величину количественного признака. Это обобщающая характеристика варьирующего признака, который имеет различные значения у отдельных единиц статистической совокупности (средняя цена акции; средняя выработка; средняя оплата труда)

Факторы, влияющие на выбор методов исследования:

. Цель исследования.

2. Существующие ресурсы компании (финансовые, материальные, человеческие и т.д.).

3. Временные ограничения.

4. Характеристики целевой аудитории (ее доступность, возможность и желание брать участие в исследовании, степень однородности целевой аудитории, характер вопросов).

Преимущества выборочного наблюдения:

.) Достижение большей точности результатов обследования благодаря сокращению ошибок регистрации (за счет работы более квалифицированных участников)

) Экономия трудовых и денежных средств и времени в результате сокращения объема работы

.) Возможность детального обследования каждой единицы наблюдения за счет расширения программы наблюдения

.)Сведение к минимуму уничтожения и приведения в негодность обследуемых единиц совокупности

.)       Уточнение результатов сплошного наблюдения

Задачи выборочного наблюдения:

.        Определение границ генеральной совокупности;

.        Разработка программы наблюдения и инструкций;

.        Определение основы для проведения выборки - списка единиц генеральной совокупности, сведений об их размещении и т.д.;

.        Установление допустимого размера погрешности и определение объема выборки;

.        Определение вида выборочного наблюдения;

.        Установление сроков проведения наблюдения;

.        Определение потребности в кадрах для проведения выборочного наблюдения и их подготовка;

.        Оценка точности и достоверности данных выборки, определение порядка их распространения на генеральную совокупность.

1.2 Виды отбора и ошибки наблюдения

Методология и результаты расчета основных параметров выборки непосредственно зависят от способа отбора единиц из генеральной совокупности.

Способ отбора - это определенная система организации выборочного исследования. Применение того или иного способа зависит от цели исследования условий выборки, специфики объекта исследования, необходимой точности и оперативности результатов и от средств выделенных на исследования.

Все способы отбора разделяются на 3 вида:

-     Индивидуальный;

-        Групповой;

         Комбинированный.

У каждого есть свои особенности. Описание видов отбора представлены на рисунке 1.-Схема видов отбора единиц из генеральной совокупности.

Рисунок 1.- Схема видов отбора единиц из генеральной совокупности.

Основные проблемы, связанные с обследованием, сгруппированы примерно в 11 больших групп.

.        Цели обследования. Чрезвычайно полезна четкая формулировка целей обследования. Без нее, погружаясь в детали планирования сложного обследования, легко забыть о его общих целях и приять решение, расходящиеся с ними.[2 с 20.]

.Совокупность, из которой производиться отбор. Совокупность, из которой проводиться отбор (обследуемая совокупность), должна совпадать с совокупностью, о которой мы хотим собрать сведения (изучаемая совокупность._ иногда по практическим соображениям или ради удобства, обследуемая совокупность суживается по сравнению с изучаемой. В этом случае следует помнит что выводы, сделанные по выборке, относятся лишь у обследуемой совокупности. Суждение о степени применимости этих выводов также и к изучаемой совокупности должно основываться на других источниках сведений. Может оказаться полезной любая другая информация о характере различий между обследуемой и изучаемой совокупностями.

. Собираемые данные. Необходимо убедиться в том, что все собираемые данные соответствуют целям обследования и никаких важных данных не пропущено.

. Способы наблюдения. Существует большой выбор средств методов изучения совокупности. Обследование можно произвести по телефону, по почте, через интернет, при личной беседе, либо сочетая все способы.

6. Основа выборки. Прежде чем производить отбор, необходимо разбить совокупность на части, которые называеются единицами отбора или просто единицами. Эти единицы должны вместе исчерпывать всю совокупность и не должны перекрывать одна другую, т е каждый элемент совокупности должен принадлежать одной и только одной единице.

. Извлечение выборки. Существует целый ряд способов, которые можно извлечь выборки. Для каждого такого способа, зная желательный уровень точности, можно приближенно оценить на этом основании объем выборки. Кроме того, при принятии решения о способе отбора учитываются относительная стоимость и время, необходимые для осуществления того или иного способа.

.Пробное обследование. Оказалось полезным проверять опросный лист и методику собственно обследования в пробном обследовании небольшого масштаба. Это почти всегда приводит к улучшению опросного листа и может выявить другие недочеты, которые станут серьезной проблемой при большом масштабе работы, как , например, стоимость обследования, если она окажется значительно больше ожидаемой.

9. Огранизация собственно осбледования. В больших обследованиях встречаются многие проблемы, связанные с их организацией. Следует обучить персонал в соотвстетсвии с целями и применяемыми методами наблюдения и обеспечить соответствующий контроль его работы. Неоценимую роль играет методика "как можно более ранней" проверки качества ответов. Следует разработать план действий на случай неполучения ответа, т е при невозможности для обследователя получить информацию об определенных единицах в выборке.

. Сводка и анализ данных. Первый этап состоит в просмотре заполненных опросных листов с тем, чтобы исправить ошибки регистрации или, по крайней мере, исключить заведомо неправильные данные. Необходимо принять решение о порядке сводки и группировки данных в случае, когда опрашиваемые не дали ответа на некоторые вопросы или эти ответы были исключены при просмотре. После этого данные сводятся и группируются для получения оценок. К одним и тем же данным могут быть применены различные способы оценивания.

. Информация для будующих обледований. Чем больше информации о совокупности мы имеем первоначально, тем легче получить выборку, обеспечивающую точные оценки. Каждое обследование представляет собой потенциальное средство для улучшения будующего отбора, поскольку оно содержит данные о средних значениях, средних квадратичных отклонениях и о природе изменчивости основных характеристик, а также о стоимости получения необходимых данных.

Стоит еще не забывать о том, что в сложных обследованиях ход работы никогда в точности не соответствует запланированному. Внимательный исследователь учится распознавать ошибки, допущенные при проведении обследования, чтобы в дальнейшем их предотвращать.

1.3 Способы отбора единиц в выборочную совокупность

В теории выборочного наблюдения разработаны различные методы, способы и виды отбора единиц из генеральной совокупности (рис. 3)

Рисунок 2.-Схема методов отбора единиц из генеральной совокупности.

Так как бесповторный отбор охватывает все новые и новые совокупности, а повторный отбор на всем протяжении одну и ту же совокупность, бесповторный отбор дает более точные результаты, чем повторный. (рис. 2)

По способу отбора (способу формирования) выборки единиц из генеральной совокупности распространены следующие виды выборочного наблюдения:

.        простая случайная выборка (собственно-случайная);

.        типическая (стратифицированная);

.        серийная (гнездовая);

.        механическая;

.        комбинированная;

Простая случайная выборка (собственно-случайная) есть отбор единиц из генеральной совокупности путем случайного отбора, но при условии вероятности выбора любой единицы из генеральной совокупности. Отбор проводится методом жеребьевки или по таблице случайных чисел.

- Типическая (стратифицированная) выборка предполагает разделение неоднородной генеральной совокупности на типологические или районированные группы по какому-либо существенному признаку, после чего из каждой группы производится случайный отбор единиц. - Для серийной (гнездовой) выборки характерно то, что генеральная совокупность первоначально разбивается на определенные равновеликие или неравновеликие серии (единицы внутри серий связаны по определенному признаку), из которых путем случайного отбора отбираются серии и затем внутри отобранных серий проводится сплошное наблюдение. - Механическая выборка представляет собой отбор единиц через равные промежутки (по алфавиту, через временные промежутки, по пространственному способу и т.д.). При проведении механического отбора генеральная совокупность разбивается на равные по численности группы, из которых затем отбирается по одной единице. - Комбинированная выборка основана на сочетании нескольких способов выборки. Ошибка репрезентативности - это расхождение между выборочной характеристикой и характеристикой генеральной совокупности.

Виды ошибок репрезентативности. При проведении выборочного наблюдения нельзя даже теоретически получить абсолютно точные данные, как при сплошном обследовании. Обусловлено это тем, что наблюдению подвергается не вся совокупность, а только ее часть, поэтому при проведении выборочного наблюдения неизбежна некоторая свойственная ему погрешность (ошибки). Принято различать среднюю и предельную ошибки выборки.(рис. 3)

Рисунок 3.- Схема ошибок репрезентативности

Теоретическим обоснованием появления случайных ошибок выборки является теория вероятностей и ее предельные теоремы.

Сущность предельных теорем состоит в том, что в массовых явлениях совокупное влияние случайных причин на формирование закономерностей и обобщающих характеристик будет сколь угодно малой величиной или практически не зависит от случая. Так как случайная ошибка выборки возникает в результате случайных различий между границами выборочной и генеральной совокупностей, при достаточно большом объеме выборки пи ошибка будет сколь угодно мала. Этот вывод, опирающийся на доказательстве предельных теорем, позволяет предполагать, что характеристики выборочного наблюдения могут достаточно хорошо представлять характеристики генеральной совокупности. Случайные ошибки могут быть доведены до незначительных размеров, а главное, их размеры и пределы можно определить с достаточной точностью на основании закона больших чисел.

1.4 Определение необходимого объема выборки

Вопрос об определении объема выборки является в выборочном методе исходным, ибо всякая выборка имеет заданный объем. Зачастую исследователь лишен возможности решать вопрос об объеме выборки либо в силу ограниченности имеющихся в его распоряжении данных (естественные выборки), либо в силу тех или иных технических причин.

В тех же случаях, когда постановка вопроса об определении объема выборки возможна, его решение производится в следующем порядке.

Прежде всего производится пробная выборка произвольного объема. При этом можно пойти по одному из двух различных путей. Во-первых, можно попытаться сразу угадать нужный объем выборки, основываясь на каких-либо соображениях разумности объема выборки (например, можно попробовать 10%- или 20%-ную выборку). В случае если объем этой выборки окажется недостаточным, можно будет впоследствии дополнить эту выборку до нужного объема.

При втором подходе пробная выборка берется совсем небольшой (как правило, 1% и менее от объема генеральной совокупности). При этом практически следует руководствоваться некоторым компромиссом между требованием достаточной репрезентативности выборки и желанием уменьшить объем предварительных расчетов. На основе этой пробной выборки по приведенной ниже формуле (5.12) определяется необходимый объем окончательной выборки. Далее уже можно делать выборку заданного объема и проводить по ней выборочное исследование.

Анализ пробной выборки начинается с вычисления выборочной средней  (Полезно вычислить и среднее квадратическое отклонение признака в пробной выборке, чтобы получить представление о величине разброса признака генеральной совокупности.). Исходя из знания величины этой cредней, а также учитывая содержание изучаемой проблемы и конкретные особенности исследования, определяется требуемая точность к оценке генеральной средней (требования к точности задаются с помощью предельной ошибки выборки Δ). Кроме того, задается уровень надежности результатов (требования к надежности задаются с помощью Р - степени уверенности в том, что отклонения выборочной средней от генеральной средней не превысят заданной предельной ошибки Δ).

Далее, можно уделить внимание уровню надежности результатов.

Стремясь к большей точности и надежности результатов, не следует излишествовать в этом направлении, так как может оказаться, что для достижения поставленных требований придется брать выборку объемом во всю совокупность. При этом теряет смысл само применение выборочного метода. Как правило, такие повышенные требования к результатам не оправдываются целями исследования и без ущерба для дела можно остановиться на более умеренных ограничениях. В том же случае, когда высокие требования вытекают из целей исследования и вычисленный объем выборки оказывается порядка объема всей совокупности, следует сделать вывод о том, что в данном случае применение выборочного метода нецелесообразно.

Рассчитав характеристики пробной выборки, переходят к оценке результатов этой выборки. Если используется первый путь исследования (относительно большой пробной выборки), то задав предельную ошибку Δ, следует сравнить ее с предельной ошибкой, вычисленной по пробной выборке Δпр (при одном и том же значении Р). Если окажется, что Δпр<=Δ то пробной выборки вообще достаточно, она может рассматриваться в качестве основной и ее результаты служат результатами всего выборочного исследования. Если же Δпр> Δ, что нередко имеет место при втором пути исследования, то определяют необходимый объем выборки по следующей формуле:

 (рис 4)

где σ2 - дисперсия признака, вычисленная по пробной выборке; Δ- заданная точность результатов выборочного исследования (заданная предельная ошибка выборки); t - величина, которая находится исходя из заданной надежности Р результатов выборочного исследования.

Если пробная выборка мала (n<30), то для определения t используется специальная таблица. В ней при определении t учитывается также объем пробной выборки (для нахождения табличного значения t берется объем пробной выборки, предварительно уменьшенный на единицу).

Отметим, что приведенная формула дает общий объем выборки приближенно. Поэтому желательно если есть возможность, еще несколько увеличить объем выборки по сравнению с вычисленным.

Сделав окончательную выборку найденного объема, следует обязательно проверить, совпадает ли ее предельная ошибка с заданной, т. е. удовлетворяются ли заданные требования к точности и надежности результатов. В том редком случае, когда окажется, что действительная предельная ошибка существенно больше заданной (это может произойти из-за нерепрезентативности пробной выборки), придется еще раз повторить процедуру определения объема выборки уже на основе полученных более полных и точных данных.

Приведем также формулу для нахождения необходимого объема выборки при определении доли признака:

 (рис 5)

где t и Δ имеют тот же смысл, что и в предыдущей формуле, a q - доля признака в пробной выборке.

Таким образом, определении объема выборки является очень важным в выборочном методе, так как каждая выборка должна иметь определенный объем. Если же определить объем выборки не возможно, то прибегают к методам описанным выше. И основываясь на результатах определить объемы выборки. Либо в случае нехватки объема, дополнить его. Не стоит забывать, о проверки данных полученных в результате, но и не стоит переусердствовать с их проверкой, так как может оказаться, что для проверки подлинности выборки придется взять всю генеральную совокупность. Также в главе представлена формула для нахождения необходимого объема при определенной доли признака(см.рис 5)

2. Характеристика коммерческой деятельности предприятия

2.1 Анализ организационной деятельности предприятия

Организационная структура (англ. Organizational structure) - совокупность способов, посредством которых процесс труда сначала разделяется на отдельные рабочие задачи, а затем достигается координация действий по решению задач (Генри Минцберг, "Структура в кулаке"). По сути дела, организационная структура определяет распределение ответственности и полномочий внутри организации. Как правило, она отображается в виде органиграммы (англ. organigram) - графической схемы, элементами которой являются иерархически упорядоченные организационные единицы (подразделения, должностные позиции).

Организационная структура - документ, устанавливающий количественный и качественный состав подразделений предприятия и схематически отражающий порядок их взаимодействия между собой. Структура предприятия устанавливается исходя из объёма и содержания задач, решаемых предприятием, направленности и интенсивности, сложившихся на предприятии информационных и документационных потоков, и с учётом его организационных и материальных возможностей.

Критерием наиболее популярной типологии организационных структур является распределение ответственности (способ группирования ответственности).

·        иерархическая;

·        линейная;

·        линейно-штабная;

·        функциональная;

·        упрощённая матричная;

·        сбалансированная матричная;

·        усиленная матричная;

·        проектная;

·        процессная;

·        дивизиональная

Предложенная Генри Минцбергом (профессор менеджмента

МакГилльского университета в Монреале) типология базируется на выделении шести основных структурных элементов организации:

         операционное ядро организации - осуществляет основные процессы по созданию ценности для конечного потребителя;

         стратегическая вершина - руководство организации, осуществляющее, формирование миссии, стратегических целей и стратегии деятельности организации;

         средняя линия - промежуточное звено между руководством и операционным ядром;

         техноструктура - объединяет аналитиков и специалистов, организующих и поддерживающих информационные потоки, формально организующих взаимодействие подразделений и контроль за их деятельностью;

         вспомогательный персонал - службы, обеспечивающие функционирование остальных элементов организации;

         идеология - атмосфера организации, связанная с её традициями.

На основании этого выделяется 6 типов сверхструктур:

         простая структура - основной частью выступает стратегическая вершина и организация стремится к централизации

         машинная бюрократия - во главе управления стоит техноструктура с доминирующим стремлением к стандартизации

         профессиональная бюрократия - власть принадлежит операционному ядру, наиболее ценным качеством выступает профессионализм

         дивизиональная форма - главную роль играет средняя линия за счет увеличения роли среднего звена

         адхократия - основной частью является вспомогательный персонал, стремящийся к сотрудничеству с внешними организациями

Преимущества:

·        использование дивизиональных структур позволяет компании уделять конкретному продукту, потребителю или географическому региону столько же внимания, сколько уделяет небольшая специализированная компания, в результате чего возможно быстрее реагировать на изменения. происходящие во внешней среде, адаптироваться к изменяющимся условиям;

·        этот вид структуры управления ориентирует на достижение конечных результатов деятельности компании (производство конкретных видов продукции, удовлетворение потребностей определенного потребителя, насыщение товарами конкретного регионального рынка); уменьшение сложности управления, с которой сталкиваются управляющие высшего звена;

·        отделение оперативного управления от стратегического, в результате чего высшее руководство компании концентрируется на стратегическом планировании и управлении;

·        перенесение ответственности за прибыль на уровень дивизионов, децентрализацию принятия оперативных управленческих решений, такая структура помогает приблизить руководство к проблемам рынка; улучшение коммуникаций;

·        развитие широты мышления, гибкости восприятия и предприимчивости руководителей отделений (дивизионов).

Недостатки:

·        дивизиональные структуры управления привели к росту иерархичности, т. е. вертикали управления. Они потребовали формирования промежуточных уровней менеджмента для координации работы отделений, группы и т. п.;

·        противопоставление целей отделений общим целям развития компании, несовпадение интересов "верхов" и "низов" в многоуровневой иерархии;

·        возможность возникновения межотделенческих конфликтов, в частности, в случае дефицита централизованно распределяемых ключевых ресурсов; невысокая координация деятельности отделений (дивизионов), штабные службы разобщены, горизонтальные связи ослаблены;

·        неэффективное использование ресурсов, невозможность их использовать в полной мере в связи с закреплением ресурсов за конкретным подразделением; увеличение затрат на содержание управленческого аппарата вследствие дублирования одних и тех же функций в подразделениях и соответствующего увеличения численности персонала;

·        затруднение осуществления контроля сверху донизу; многоуровневая иерархия и в рамках самих отделений (дивизионов), действие в них всех недостатков линейно-функциональных структур;

·        возможное ограничение профессионального развития специалистов подразделений, поскольку их коллективы не столь велики, как в случае применения линейно-функциональных структур на уровне компаний.

Следует отметить, что наиболее эффективно использование дивизиональных структур управления при следующих условиях:

в компаниях крупных размеров, при расширении производственно-хозяйственных операций;

в компаниях с широкой номенклатурой выпускаемой продукции;

в компаниях с сильно диверсифицированным производством;

в компаниях, в которых производство слабо подвержено колебаниям рыночной конъюнктуры и мало зависит от технологических нововведений;

при интенсивном проникновении компаний на зарубежные рынки, т. е. в компаниях, осуществляющих свою деятельность в широких международных масштабах, одновременно на нескольких рынках в странах с различными социально-экономическими системами и законодательством.

.2 Основные направления деятельности

отбор наблюдение выборочный потребитель

Общество с ограниченной ответственностью "СУШИ ВЕСЛА" зарегистрировано решением Минского городского исполнительного комитета от 12.01.2007 г. под регистрационным номером 64, УНП 190790821.

Основной целью ООО "СУШИ ВЕСЛА" является осуществление хозяйственной деятельности, направленной на извлечение прибыли.

Организацией получена лицензия на розничную торговлю (включая алкогольные напитки и табачные изделия) и общественное питание.

Общество с ограниченной ответственностью "СУШИ ВЕСЛА" работает на белорусском рынке с августа 2007 года и продвигает в Республике Беларусь популярную в странах Европы и США концепцию японского TAKE AWAY - беспосадочного фаст-фуда.

Общество с ограниченной ответственностью "СУШИ ВЕСЛА" предлагает богатый ассортимент блюд японской кухни: роллы, сашими, ассорти суши, нигири и сладкие роллы. При приготовлении блюд используются натуральные продукты без добавления консервантов.

В настоящий момент ООО "СУШИ ВЕСЛА" включает в себя 4 торговых объекта второй наценочной категории, расположенных на арендованных площадях, находящихся по нижеуказанным адресам и имеющим следующий режим работы:

г. Минск, пр. Машерова, 78. Общая площадь - 73,30 кв. м., режим работы - режим работы с 11.00 до 23.00 ежедневно без выходных;

г. Минск, ул. Я. Коласа, 32, ТЦ "Айсберг". Общая площадь - 72,20 кв. м., режим работы - круглосуточно;

г. Минск, ул. Притыцкого, 89. Общая площадь - 150,20 кв. м., режим работы с 11.00 до 23.00 ежедневно без выходных;

г. Минск, пр. Рокоссовского, 78. Общая площадь - 134,40 кв. м., режим работы с 11.00 до 23.00 ежедневно без выходных;

г. Минск,ул. Шафарнянского 11. Общая площадь 170,10 кв.м., режим работы с 11.00 до 23.00

г. Минск, ул. Уманская 54., Общая площадь 145,60 кв.м., режим работы - круглосуточно.

Метод обслуживания - приготовление блюд под заказ на вынос. Одной из предоставляемых потребителям услуг является бесплатная доставка заказов. На предприятии функционирует множество легковых автомобилей Daewoo Matiz, Ford Fiesta, Renault.

При определении цен на продукцию собственного производства ООО "СУШИ ВЕСЛА" руководствуется Инструкцией по ценообразованию для предприятий общественного питания всех форм собственности г. Минска, утвержденной решением Мингорисполкома от 02.09.2002 г. № 1315.

ООО "СУШИ ВЕСЛА" оснащено современным торгово-технологическим оборудованием.

Возможности успешного ведения данного вида деятельности определяются ситуацией в экономике, характеризуются достаточно большой емкостью рынка и особым вниманием потребителей к качественной продукции.

Обязательным условием для сотрудников компании для успешного ведения бизнеса является соблюдение четырех приоритетов компании - это скорость, качество, сервис и чистота. Изначально политика компании была таковой: продавать не просто еду, а услугу - быстрое удовлетворение голода качественным, вкусным и здоровым продуктом. ООО "СУШИ ВЕСЛА" впервые в Беларуси столь серьезно подошла и к вопросу автоматизации данного бизнеса, что позволило сразу намного опередить конкурентов. Передача информации происходит в рамках сети - офис - колл-центр - ресторан за доли секунды. Установка такого оборудования (системы автоматизации) потребовала больших капиталовложений и затрат времени. Однако результат не заставил себя ждать [3, с. 52].

Управление людьми - одна из самых сложных и одновременно существующих подсистем каждого производственного процесса. Система мер, способствующая эффективному использованию персонала организации, фирмы, учреждения, не может быть однонаправлено сводящейся с каким - либо отдельным мероприятием. Работа с кадрами тогда принесёт успех, когда она будет системой и неразрывной во времени. Управление кадрами будет наиболее эффективным, если этот процесс разделить на отдельные задачи, являющиеся составной частью кадровой политики организации.

ООО "СУШИ ВЕСЛА" управляют специалисты высокой квалификации. В основе кадровой политики организации лежат два основных критерия - образование, соответствующее специальности, а также опыт работы в сфере торговли и общественного питания. Для всех специалистов разработаны должностные инструкции.

Основой системы управления персоналом предприятий является механизм управления, включающий в себя принципы, функции, методы управления и стиль руководства.

В целом, в ООО "СУШИ ВЕСЛА" используется линейно-функциональная структура управления.

Высшим органом управления ООО "СУШИ ВЕСЛА" является Общее собрание участников.

ООО "СУШИ ВЕСЛА" возглавляет директор, назначаемый Общим собранием участников. Наем директора осуществляется по контракту, в котором определяются права, обязанности и ответственность директора, условия его материального обеспечения и освобождения от должности с учетом гарантий, предусмотренных действующим законодательством. Директор самостоятельно решает все вопросы деятельности организации, за исключением отнесенных законодательством к компетенции Общего собрания участников.

В обществе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Должностные оклады установлены в соответствии с тарифными разрядами и тарифными коэффициентами, определенными коллективным договором и тарифной ставки 1-го разряда. Размер тарифной ставки 1-го разряда по состоянию на 01.01.2013 составляет 240 000 (Двести сорок) тыс. руб.

Оплата труда работников общества производится с нормами, предусмотренными трудовым законодательством и коллективным договором. В организации разработаны и утверждены положение о премировании работников за основные результаты хозяйственной деятельности, производительный и качественный труд; положение о выплате надбавки за выслугу лет; положение о порядке выплаты вознаграждений по итогам работы за год; о единовременном поощрении; положение о порядке установления надбавок за высокое профессиональное мастерство, напряженность в работе, вредные условия труда.

Директору предприятия подчиняются заместители директора, начальники отделов, а бухгалтерия и специалисты.

Организационная структура ООО "СУШИ ВЕСЛА" приведена в приложении 2.2.

ООО "СУШИ ВЕСЛА" всегда занимается планированием дальнейшей деятельности. В настоящий момент стратегической целью ООО "СУШИ ВЕСЛА" является создание сети торговых точек на территории Республики Беларусь.

Компания "СУШИ ВЕСЛА" определила такое корпоративное видение, как: "Лучшая и самая большая сеть ресторанов в формате take away японской кухни быстрого питания, лучше других удовлетворяющая запросы потребителей по качеству продукции, обслуживанию, чистоте и ценам, состоящая из группы компаний с 99% долей рынка на территории СНГ".

Затем определяется корпоративная миссия.

То, что компания собирается делать, чем она хочет стать, в общем смысле является ее предназначением (миссией).

Миссия ООО "СУШИ ВЕСЛА": Задавать стандарты качества в индустрии приготовления и доставки японской кухни, прежде всего, думая о клиентах и работниках компании. Учится мировым технологиям создавать марку, которой Беларусь будет гордиться. В ООО "СУШИ ВЕСЛА" создан и действует сайт под названием sushivesla.by. Он позволяет:

) дать обширную информацию о предприятии, предлагаемых блюдах и услуге доставки, с целью привлечения потребителей, рекламы предприятия, поддержания имиджа ООО "СУШИ ВЕСЛА" и др. Преимуществами использования указанного ресурса в данном случае являются возможность размещения большого объема информации, возможность покупателям ознакомиться с действующими ценами, написать отзыв;

) проводить конференции, опросы, анкетирование с целью осуществления посредством обработки полученных данных маркетинговых исследований, что позволит осуществлять эффективное сегментирование рынка, поддержку связей с общественностью. Преимуществами использования указанного ресурса в данном случае являются экономия средств предприятия на маркетинговые исследования, проводимые обычными способами, наличие, быстрота обратной связи с потребителем, открытость потребителей из-за возможности обратной коммуникации.

3) Оформить заказ на заинтересовавший продукт

4) Ознакомиться с действующими ценами, видами и составом блюд.

В целом структура управления ООО "СУШИ ВЕСЛА" отвечает предъявляемым к ней требованиям с соблюдением норм управляемости, оптимального числа звеньев и уровней управления. Такая структура управления предоставляет возможность руководителю эффективно осуществлять оперативное и стратегическое руководство обществом.

3. Выборочное обследование потребителей продукции предприятия

3.1 Формирование выборочной совокупности

Статистическое исследование может осуществляться по данным несплошного наблюдения, основная цель которого состоит в получении характеристик изучаемой совокупности по обследованной ее части. Одним из наиболее распространенных в статистике методов, применяющих несплошное наблюдение, является выборочный метод.

Проведем выборочную совокупность на предприятии, для того, чтобы понять, как потребители оценивают продукцию, качество ее приготовления, скорость доставки и цену. Для того, чтобы проводить выборочное обследование, нужно иметь стандарты для сравнения. Критерии стандарта обслуживания клиентов для ООО " Суши весла" в следующем виде:

         Время приготовление заказа составляет 15 минут

         Время на ближнюю доставку составляет 30 минут

         Курьеры ведут себя в соответствии со стандартами компании:

·        Всегда вежливы и приветливы

·        Не забывают об улыбке

·        Проверяют заказ

·        Одеты в фирменную одежду компании

         Операторы колл - центра любезны, приветливы.

Объектом исследования являются простые люди, потребители. После того как определен объект исследования, необходимо решить вопрос о том, кто должен быть им охвачен. Охваченным будет г.Минск и его жители. Таким образом, составлена выборка. В проекте выборки указываются принципы выделения из объекта совокупности людей, документов, иных источников первичной социологической информации, в которой, собственно, и будет проведен опрос, наблюдение, эксперимент, контент анализ и т.д.; обосновывается техника проведения опроса; обозначаются подходы к определению достоверности данных. Последнее необходимо для того, чтобы удостовериться в степени правомерности распространения выводов на весь объект исследования.

3.2 Распространение характеристик выборки на генеральную совокупность

Значение выборочного метода состоит в том, что при минимальной численности обследуемых единиц проведение исследования осуществляется в более короткие сроки и с минимальными затратами труда и средств. Это повышает оперативность статистической информации, уменьшает ошибки регистрации.

Исследование проводилось на сайте компании, где временно была представлена анкета(приложение 3,1). Целью которой было узнать у людей, пользующимися нашими услугами, соответствует ли компания заявленным стандартам, а именно, от кого люди узнали о компании, получить данные о качестве приготовляемых блюд, о скорости доставки.

Результаты опросов следующие:

О кафе СУШИ ВЕСЛА узнают:

По рекомендациям друзей и знакомых - 19 чел

По рекламе - 31чел.

Данные о знакомстве гостей с компанией можно просмотреть в графическом виде на круговой диаграмме (рис 6)

Рисунок 6.- Диаграмма, отражающая способы знакомства с компанией "СУШИ ВЕСЛА"

) Удовлетворенность ассортиментом блюд:

полное удовлетворение - 30 чел.

не нашли, что хотели - 20 чел.

Данные об удовлетворенности ассортиментов предлагаемых блюд, можно просмотреть в графическом виде на круговой диаграмме (рис 7)

Рисунок 7.- Диаграмма, отражающая удовлетворенность ассортиментом блюд компании "СУШИ ВЕСЛА"

) количество клиентов, заказывающих доставку суш на дом:

заказывают - 42 чел.

не заказывают - 8 чел.

Данные количестве клиентов, заказывающих доставку суш на дом, можно просмотреть в графическом виде на круговой диаграмме (рис 8)

Рисунок 8.- Диаграмма о количестве клиентов компании "СУШИ ВЕСЛА", которые заказывают доставку суш на дом.

) Соотношение цены и качества:

цена = качеству - 46;

цена больше качества - 0;

цена меньше качества - 4;

Круговая диаграмма (рис 9) отражает данные на предприятии "СУШИ ВЕСЛА" о соотношении цены и качества, предоставляемых услуг.

Рисунок 9.- Диаграмма соотношение цены и качества в компании "СУШИ ВЕСЛА"

) Преимущество нашего заведения перед другими:

сервис и обслуживание (удобно и быстро) - 22 чел;

реклама - 11 чел;

приемлемая цена, хорошее качество - 10;

ассортимент - 7.

На круговой диаграмме (рис 10) представлены данные о преимуществе компании "СУШИ ВЕСЛА" перед другими компаниями

Рисунок 10.- Диаграмма о преимуществах предприятия

6) Недостатки сети кафе СУШИ ВЕСЛА:

высокая цена - 0;

качество - 0;

маленький ассортимент блюд - 9 чел;

опоздание доставок (сервис) - 16чел;

нет недостатков, все хорошо - 25 чел.

Рисунок 11.- Диаграмма недостатки предприятия

) Пожелания:

увеличить скорость доставки - 34;

разнообразить меню - 16

Графически данные о пожеланиях клиентов заведения "СУШИ ВЕСЛА" представлены на диаграмме.(рис 12)

Рисунок 12.- Диаграмма пожелания клиентов, пользующимися услугами компании

Из ответов гостей ООО "СУШИ ВЕСЛА" можно сделать следующий вывод, что покупатели "СУШИ ВЕСЛА" это в основной массе постоянные лояльные клиенты ( генеральная совокупность) старше 30 лет, которые положительно отзываются о качестве продукции и сервисе нашего заведения. На условиях выборочного метода можно предположить, что люди, проживающие в г. Минске, пользующиеся услугами компании "СУШИ ВЕСЛА" удовлетворены качеством, скоростью доставки и ценой, предлагаемой предприятием. Услуга "Доставка на дом" очень востребуемая нашими постоянными клиентами, о чем свидетельствуют их ответы по третьему пункту и пожелания увеличить скорость доставки. Также выявилось, что преимуществами перед другими заведениями являются: существующая система доставки, приемлемые цены, хорошее качество блюд, реклама. И выявились позиции, по которым следует провести работу: это увеличение ассортимента блюд, особенно этого требуют постоянные клиенты и увеличение скорости доставки. По этим направлениям компания ООО "СУШИ ВЕСЛА" проводит работу и надеется в ближайшем будущем полностью удовлетворять все требования своих клиентов.

3.3 Анализ результатов выборочного обследования

Как показывают опросы потребителей, наиболее важными факторами конкурентоспособности предприятия являются: качество услуг (быстро, вкусно и удобно), и непрерывное эффективное проведение рекламных компаний. Проведённые исследования подтверждают, что неценовые факторы конкурентоспособности выходят на первый план, потребитель оценивает услуги не только по соотношению "цена-качество", но большое значение в области конкурентоспособности приобретают общие характеристики предприятия, его подход к клиентам, деловая репутация и известность.

Данное исследование на примере ООО "СУШИ ВЕСЛА" позволило выявить основные конкурентные преимущества предприятия, предоставляющие услуги fast food японской кухни системы take away и проранжировать их следующим образом:

) качество услуг;

) лояльность клиентов;

) цена;

) деловая репутация;

) рекомендации клиентов, которые уже пользовались услугами данного предприятия;

) хорошая реклама и PR.

Таким образом, из проведенного анализа следует, что предприятие занимает активную позицию на рынке, имеет достаточно стабильное финансовое положение и его деятельность эффективна.

Для того, чтобы улучшить качество обслуживания следует увеличивать ассортиментный ряд компании, для этого в меню добавлена новая страница "Сезонное меню", которое изменяется каждый сезон и привносит разнообразие в ассортимент блюд японской кухни. Исходя из проведенных исследований можно сделать вывод, что у компании существующие стандарты четкие, что показывает соотношение цены=качество, что является главным фактором для улучшения качества обслуживания.

Заключение

Выборочное наблюдение - одно из наиболее современных видов статистического наблюдения. Это такое наблюдение, при котором обследованию подвергается часть единиц изучаемой совокупности, отобранных на основе научно разработанных принципов, обеспечивающих получение достаточного количества достоверных данных, для того чтобы охарактеризовать всю совокупность в целом. Из ответов гостей ООО "СУШИ ВЕСЛА" можно сделать следующий вывод, что покупатели "СУШИ ВЕСЛА" это в основной массе постоянные лояльные клиенты (генеральная совокупность) старше 30 лет, которые положительно отзываются о качестве продукции и сервисе нашего заведения. На условиях выборочного метода можно предположить, что люди, проживающие в г. Минске, пользующиеся услугами компании "СУШИ ВЕСЛА" удовлетворены качеством, скоростью доставки и ценой, предлагаемой предприятием.

Список использованных источников

1. belstat.gov.by/homer/ru/households/1.php

2.Горшков Михаил Константинович, Шереги Франц Эдмундович. Прикладная социология: Учебное пособие для вузов. -М., 2003. - 312 с.

. Захарова, В. Качественный фаст-фуд - не общепит, а шоу-бизнес / В. Захарова // Журнал "Бизнес Ревю". - 2009. - №7 (73). - с.51 - 53.

4. Елесеева М.А. <<Общая теория статистики>> М: <<Статистика>> 1988 г.

.        Харченко Л.П. <<Статистика>> М: ИНФРА - М 1997 г.

7.      Боярский А.Я., Громыко Г.Л. Общая теория статистики, М.: "Московские университеты", 1985.

.        Теория статистики: Учебник/Под ред. проф. Г.Л. Громыко. - М.: ИНФРА-М, 2002. - 414 с. - (Серия "Высшее образование").

.        Практикум по теории статистики: учеб. пособие/Под ред. Р.А. Шмойловой. - М.: Финансы и статистика, 2003. - 416.: ил.

.        Статистические методы анализа информации в социологических исследованиях. Учебное пособие для университетов, - М., 1979.

.        Рунион Р. Справочник по статистике. Современный подход. - М.: Финансы и статистика, 2002.

.        Экономика и статистика фирм: Учебник/ В.Е. Адамова, С.Д. Ильенкова, Т.П. Сиротина и др.; Под ред. д-ра э.н. С.Д. Ильенковой. - М.: Финансы и статистика, 2005 г.

14.   

Приложение 1

Приложение 2

Анкета для опроса потребителей

)Как Вас зовут? Сколько Вам лет? Ваш контактный телефон?

)Вы у нас 1-й раз в гостях или же явл. постоянным клиентом?

Вопросы для тех, кто 1-й раз:

) Откуда Вы о нас узнали?

а) реклама б)рекомендации в)и то и другое

) Какую бы Вы дали оценку обслуживанию по 5-ти бальной шкале:

а) 5 б)4 в)3 г)2

или Понравилось ли Вам обслуживание?

а)да б) нет в) можно было и лучше

) Понравился ли ассортимент продукции?

а) да, нащли то, что хотели б) нет, не нашел то, что хотел в) лишь бы было вкусно

) Есть ли у ВАС какие-н. пожелания или предложения для нашей компании? (по усовершенствованию обслуживания, ассортимента ,ценовой политики, рекламе)

Вопросы для тех, кто уже не 1-й раз:

)Заказывали ли когда-либо суши на дом?

а)да (3.1. Все ли понравилось ил будут какие-либо замечания?)

б) нет (3.1.Почему не пользуетесь такой возможностью?)

) Расставьте приоритеты в порядке убывания по следующим наименованиям (что самое лучшее и по убыванию хуже и хуже):

А) Ассортимент, б) обслуживание, в) удобно и быстро, г) цена

) Как Вы соотнесете цену и качество ниших суши?

А) цена=качество

Б) цена>качества

В) цена <качества

) Назовите 3 главных преимущества наших ресторанов перед другими ресторанами быстрого питания?

А) цена

Б) ассортимент и качество

В) сервис и обслуживание

Г) что-то свое

) Что из нижеперечисленного перечня Вы бы отнесли к недостаткам наших ресторанов?

А) высокая цена

Б) ассортимент (маленький выбор)

В) качество

Г) сервис

Д) нету бесплатной доставки в ваш район

Е) что-то свое

) Какие у Вас будут пожелания и предложения по усовершенствованию нашей работы.