Ресурсное обеспечение проекта на примере кафе-ресторана 'Берег'
МИНИСТЕРСТВО
ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
МОСКОВСКий ФИНАНСОВО-ПРОМЫШЛЕННый УНИВЕРСИТЕТ «СИНЕРГИЯ» (МФПУ
«СИНЕРГИЯ»)
Факультет
Менеджмента
Специальность 061100
Кафедра ПМ
Дипломная работа
На тему Ресурсное обеспечение проекта
(на примере Кафе-ресторана «Берег»)
Студент-дипломник
Хвалкова Елена Александровна
Научный руководитель
Борисова Евгения Михайловна
Декан факультета
Громова Наталья Вячеславовна
Москва 2012г.
Содержание
Введение
Глава 1. Теоретический обзор
планирования материальным обеспечением проекта.
1.1 Проект и фазы жизненного
цикла
1.2 Основные
планирование проекта
1.3 Понятие ресурс. Виды ресурсов
1.4 Управление материально-техническими ресурсами проекта.
.5 Методы планирования материально-технического
обеспечения в проектной среде.
Вывод по главе 1
Глава 2. Применение на
практике принципов планирования материального обеспечения проекта на примере
кафе -ресторана «Берег»
.1 Информация об объекте
иследования
.2 Бизнес -план проекта
2.3 Планирование проекта
.4 Рекомендации по планированию материально-технического
обеспечения проекта.
Вывод по главе 2
Заключение
Список использованной
литературы
Приложения
ВВЕДЕНИЕ
На данный момент экономическая ситуация, связанная с переходом к рыночным
отношениям, диктует предприятиям новый подход к внутрифирменному планированию.
Многие компании вынуждены искать такие формы и модели планирования, которые
обеспечивали бы максимальную эффективность принимаемых решений. Поэтому кто
хочет заниматься предпринимательской деятельностью и получать прибыль в
рыночной среде, должен иметь хорошо продуманный и всесторонне обоснованный
детальный план - документ, определяющий алгоритмы планирования и тактику
ведения бизнеса, организации производства, выбор цели, технологии, техники, и
реализации продукции.
Наличие хорошо разработанного плана позволяет активно развивать
предпринимательство, привлекать инвесторов, партнеров и кредитные ресурсы.
Наиболее экономически эффективным местоположением является новый микрорайон , в
живописном месте на берегу реки, где большинство основных
достопримечательностей и в любое время наблюдается большое скопление народу.
Главным фактором является расположение создаваемого кафе-ресторана.
Именно этот факт часто становится определяющим при выборе заведения со стороны
жителей.
Для целей планирования нового бизнеса создание предприятия
рассматривается как проект, имеющий определенные сроки окупаемости и доходность
(так называемый проектный подход). Однако проектный подход может использоваться
не только во вновь создаваемой компании, но и для планирования инноваций,
осуществляемых предприятием в процессе повседневной работы. Этот метод помогает
отделить текущую деятельность компании от инновационной, контролировать
внедрение каждой инновации, планировать его более четко и, как следствие,
снижать общие риски бизнеса.
Данное кафе-ресторана ориентированный на клиентов со средним уровнем
дохода.
Актуальность данной темы: Так как в новом районе и в центре города не
достаточно развита инфраструктура ресторанного бизнеса, кафе-ресторана с
достаточно демократичными ценами и высоким уровнем обслуживания в данном месте
является востребованной.
Объект дипломной работы: ООО «Берег».
Цель дипломной работы: разработка плана и принципов планирования
обеспечения проекта материально обеспечения проекта.
Цель проекта :Предоставление качественных услуг общественного питания для
посетителей со средним уровнем дохода.
Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для открытия
кафе-ресторана.
Для достижения указанной цели предполагается решить
следующие основные задачи:
§ составить алгоритм планирования материальными ресурсами;
§ составить краткую характеристику предприятия;
§ составить бизнес-план проекта;
§ сформулировать стратегию развития кафе-ресторана;
§ рассчитать показатели эффективности проекта
Дипломная работа состоит из введения, двух разделов,
заключения, списка использованных источников и литературы, приложений.
В первом разделе дипломной работы раскрываются фазы
жизненного цикла , основы планирования проекта, а также управления материальными
ресурсами.
Во втором разделе представлена краткая характеристика
в сфере общественного питания кафе-ресторана «Берег», бизнес план проекта
«Открытие кафе-ресторана Берег».
В заключении содержатся все основные выводы и
рекомендации по теме исследования.
Глава 1. Теоретический обзор
планирования материального обеспечения проекта
1.1 Проект и фазы
жизненного цикла
Последнее время все чаще приходится слышать в профессиональных диалогах,
да и в бытовой речи упоминание о проектах, их эффективности, осуществимости и
рисках, связанных с их реализацией. Однако собеседники не слишком углубляются в
понятии «проект», и хотя интуитивно оно применяется в целом адекватно его
содержанию, но если предложить собеседникам дать краткое определение понятия
«проект» мало когда можно услышать четкий ответ. Управление проектами уже
долгое время представляет собой вполне сложившееся и относительно
самостоятельное направление практической и научной деятельности. Чтобы избежать
непонимания, целесообразно с самого начала задать границы содержания этого
понятия. Для начала небольшая историческая справка.
Любой проект проходит ряд фаз (этапов, стадий). Для того, чтобы провести
проект через все фазы (этапы, стадии), им нужно как-то управлять.
Если обратиться к Большому энциклопедическому словарю, то можно
обнаружить три определения понятия «проект»:
Проект
) совокупность документов (расчетов, чертежей и др.) для создания
какого-либо сооружения или изделия.
) Предварительный текст какого-либо документа.
) Замысел, план.
Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный
комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо
объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных
целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и
определенном качестве.
Необходимо сразу отметить следующее: проект не существует самостоятельно
и тесно связан с его окружением. Мало того, именно среда, в которой возникает
проект чаще всего его и порождает. Поэтому вопросам влияния окружающей среды на
проект в дальнейшем будет уделено особое внимание. Проекты обычно принято
классифицировать по определенным критериям:
· по объектам: технический, организационный, экономический,
социальный, смешанный. В данном случае подразумевается доминирующая
составляющая проекта, так как любой проект имеет и техническую, и
организационную, и экономическую, и социальную составляющие.
· по масштабам: малый, средний, крупный, мегапроект. Оценка
масштабов проекта - во многом субъективная процедура, отражающая взгляд
участников на проект.
· по длительности: краткосрочный (от 1-го, до 3-х лет),
среднесрочный (от 3-х до 5-ти лет), долгосрочный (свыше 5-ти лет).
· по сложности: простой, сложный, очень сложный.
· по типам: монопроект, мультипроект. Также как и в предыдущем
случае в этой классификации отражены, прежде всего, характерологические
особенности проекта.
· по видам: инвестиционный, инновационный,
научно-исследовательский, учебно-образовательный, комбинированный и т.д.
Таблица 1
Вариант классификации проектов
|
По объектам
|
По масштабам
|
По длительности
|
По сложности
|
По типам
|
По видам
|
|
Организационный;
Социальный; Смешанный; Экономический; Технический.
|
Малый; Средний; Крупный;
Мегапроект
|
Краткосрочный (1-3года); Среднесрочный (3-5лет); Долгосрочный
(более 5 лет).
|
Простой; Сложный; Особо
сложный.
|
Монопроект; Мультипроект.
|
Инвестиционный;
Инновационный; Научно-исследовательский; Учебно-образовательный;
Комбинированный
|
В понятие «Проект» объединяет разнообразные виды деятельности,
характеризуемые рядом признаков, общими из которых являются следующие:
· направленность на достижение конкретных целей, определенных
результатов;
· координированное выполнение многочисленных, взаимосвязанных
действий;
· ограниченная протяженность во времени, с определенным началом
и концом.
Отличие проекта от производственной системы заключается в том, что проект
является однократной, не циклической деятельностью. Серийный же выпуск
продукции не имеет заранее определенного конца во времени и зависит лишь от
наличия и величины спроса. Когда исчезает спрос, производственный цикл
кончается. Производственные циклы в чистом виде не являются проектами. Однако в
последнее время проектный подход все чаще применяется и к процессам,
ориентированным на непрерывное производство. Например, проекты увеличения
производства до указанного уровня в течение определенного периода, исходя из
заданного бюджета, или выполнение определенных заказов, имеющих договорные
сроки поставки.
Проект как система деятельности существует ровно столько времени, сколько
его требуется для получения конечного результата. Концепция проекта, однако, не
противоречит концепции фирмы или предприятия и вполне совместима с ней. Более
того, проект часто становится основной формой деятельности фирмы.
С точки зрения системного подхода, проект может рассматриваться как
процесс перехода из исходного состояния в конечное- результат при участии ряда
ограничений и механизмов (рис. 1.). Рис. 1.
Проект как процесс перехода системы из исходного состояния в конечное.
В «Кодексе знаний об управлении проектами» Проект - некая задача с
определенными исходными данными и требуемыми результатами (целями),
обуславливающими способ ее решения. Проект включает в себя замысел (проблему),
средства его реализации (решения проблемы) и получаемые в процессе реализации
результаты (рис. 2).
Рис. 2
П Р О Е К Т
Основные элементы проекта.
Инвестиционный проект
Предусматривает вложение определенного количества ресурсов, в том числе
интеллектуальных, финансовых, материальных, человеческих, для получения
запланированного результата и достижения определенных целей в обусловленные
сроки. Финансовым результатом инвестиционного проекта чаще всего является
прибыль/ доход, материально-вещественным результатом - новые или
реконструированные основные фонды (объекты) или приобретение и использование
финансовых инструментов или нематериальных активов с последующим получением
дохода.
Сущность управления проектами
«Управление проектами» - синтетическая дисциплина, объединяющая как
специальные, так и надпрофессиональные знания. Специальные знания отражают
особенности той области деятельности, к которой относятся проекты
(строительные, инновационные, образовательные, экологические,
исследовательские, реорганизационные и др.).
Однако подлинно самостоятельной дисциплиной управление проектами стало
благодаря знаниям, полученным в результате изучения общих закономерностей,
присущих проектам во всех областях деятельности, благодаря методам и средствам,
успешно используемым для самых различных проектов. Методы управления проектами
позволяют:
· определить цели проекта и провести его обоснование;
· выявить структуру проекта (подцели, основные этапы работы,
которые предстоит выполнить);
· определить необходимые объемы и источники финансирования;
· подобрать исполнителей - в частности, через процедуры торгов
и конкурсов;
· подготовить и заключить контракты;
· определить сроки выполнения проекта, составить график его
реализации, рассчитать необходимые ресурсы;
· рассчитать смету и бюджет проекта;
· планировать и учитывать риски;
· обеспечить контроль за ходом выполнения проекта и многое
другое.
Управление проектами - методология организации, планирования,
руководства, координации трудовых, финансовых и материально-технических
ресурсов на протяжении проектного цикла, направленная на эффективное достижение
его целей путем применения современных методов, техники и технологии управления
для достижения определенных в проекте результатов по составу и объему работ,
стоимости, времени, качеству и удовлетворению участников проекта.
Следует отметить, что, что проект представляет собой динамичный процесс,
который протекает во времени и имеет четко определяемые начальные и конечные
сроки. Проект, в процессе своего развития переживает определенные, в
достаточной степени прогнозируемые этапы, характерные для большинства проектов.
Совокупность этих этапов, или, фаз, как принято образно называть жизненным
циклом проекта.
Жизненный цикл проекта (project life cycle) - промежуток времени между
моментом появления проекта и моментом его ликвидации.
В любом проекте можно выявить некоторые закономерные изменения,
проявляющиеся и в других проектах. Поэтому жизненный цикл проекта принято
разделять на фазы (project life cycle phases), при этом, количество фаз может
быть различным и зависит, прежде всего, от особенностей проекта и желаемой
степени детализации.
Жизненный цикл проекта можно разделить на три основные смысловые фазы:
· прединвестиционную (pre-investment phase), включающую,
например: предварительное обоснование, технико-экономическое обоснование (ТЭО),
анализ инвестиционных возможностей;
· инвестиционную (investment), включающую, например: доклад об
инвестиционных возможностях, переговоры и заключение контрактов,
проектирование, производство работ, обучение персонала;
· эксплуатационную (operation), включающую, например: приемку и
пробный запуск, замену оборудования, расширение, инновации, выход на проектные
мощности.
Указанные фазы всегда присутствуют в жизненном цикле и такое разделение
представляет интерес, прежде всего для инвестора, так как позволяет четко
определить момент принятия решения по инвестированию проекта, определить точку
его безубыточности и момент окончательных взаиморасчетов. Но разработчик
проекта редко ограничиваются таким упрощенным деление жизненного цикла.Так жизненный
цикл может включать в себя такие фазы как:
· концептуальную фазу (concept phase), включающую
формулирование целей и обоснование осуществимости проекта
(технико-экономическое обоснование);
· фазу разработки проекта (development phase), включающую определение
структуры работ, бюджета проекта, разработку проектно-сметной документации,
заключение контрактов с подрядчиками и поставщиками, а также другие
сопутствующие работы;
· фазу выполнения проекта (execution phase), включающую работы
по реализации проекта (например, сооружение запроектированного объекта);
· фазу завершения проекта (termination phase), включающую в
общем случае приемочные испытания, пробную эксплуатацию, сдачу объекта, анализ
накопленной информации.
Рис 3.
Жизненный цикл проекта. Вариант 1
Жизненный цикл проекта. Вариант 2
Концептуальная фаза => Фаза разработки проекта=> Фаза выполнения
проекта=> Фаза завершения проекта
Рассмотрим некий усредненный вариант, где основными фазами являются
следующие: прединвестиционная (концептуальная) фаза, фаза разработки проекта,
фаза реализации и фаза завершения. Совершенно очевидно, что каждая фаза
жизненного цикла имеет присущие именно ей цели и задачи, которые, в свою
очередь, представляют собой логическое развитие и детализацию общих целей и
задач проекта. И так, условимся считать, что: Прединвестиционная
(концептуальная) фаза включает: разработку концепции проекта, определение его
целей и задач, составление бизнес-плана, выполнение проектного анализа, оценку
жизнеспособности и эффективности проекта.
На этой фазе одновременно с целями проекта определяются пути их
достижения, основные требования, граничные условия и критерии. При этом принято
рассматривать и сравнивать несколько альтернативных целей, при назначении
которых учитывают, наряду с экономическими факторами, такие факторы, как
социальные, политические, технические, экологические и другие.
Фаза разработки проекта включает разработку структуры проекта, основных
его компонентов и подготовку к реализации. На этой фазе определяется
последовательность этапов работ, сроки их выполнения и исполнители;
составляется смета и определяется бюджет проекта; выполняются изыскательские,
проектные и опытно-конструкторские работы; рассчитывается потребность в
ресурсах; распределяются риски между участниками проекта.
Фаза реализация включает: дальнейшую детализацию проектных разработок;
организацию выполнения работ и оперативное планирование; установление системы
учета и контроля выполнения работ; организацию и управление
материально-техническим обеспечением; оперативное управление. Окончательно
определяются другие подрядные организации. На этой фазе осуществляется
координация работ и мониторинг, непрерывно уточняется прогноз своевременной
реализации проекта, выполняется оперативный контроль и регулирование основных
показателей проекта: времени, стоимости и качества работ и проекта в целом, а также
решаются возникающие в ходе реализации проекта проблемы и задачи. Очевидно, что
эта фаза является наиболее затратной, поэтому особое внимание уделяется
рациональному распределению и использованию ресурсов в широком смысле этого
понятия.
Фаза завершения или окончания проекта может включать в себя, например:
пуско-наладочные работы, подготовку эксплуатационных кадров, сдачу объекта и
ввод его в эксплуатацию, реализацию оставшихся ресурсов и т.п. После
завершения, когда достигнуты конечные цели проекта, осуществляется его
закрытие, подводятся итоги, и расформировывается команда проекта.
Передача результатов проекта заказчику представляет собой набор процедур
трудно поддающихся структурированию в обобщенном виде. Поэтому более подробное
рассмотрение этой процедуры в контексте данного пособия представляется не
целесообразным.
Бегло рассмотренные в этом разделе динамичные процессы, разумеется,
нуждаются в управлении, поэтому понятие «проект» неразрывно связано с другим
понятием - «управление проектом». Но прежде целесообразно рассмотреть роль и
задачи участников проекта, особенности внутреннего и внешнего окружения проекта
и принципы структуризации проекта.
1.2 Основы планирование проекта
проект планирование материальный технический
В условиях рыночной экономики возможностей для инвестирования достаточно
много. Вместе с тем, любая организация имеет ограниченную величину свободных
финансовых ресурсов, доступных для инвестирования. Поэтому всегда актуальна
задача оптимизации инвестиционного портфеля.
В экономике большинство хозяйственных задач осуществляется на основе
проекта. Это означает, что в начале выбираются основные параметры проекта и
определяются конечные цели, а уже потом предпринимаются попытки достичь их в
соответствии с некоторыми временными, ресурсными, стоимостными и другими
ограничениями. Разработка методического подхода к усовершенствованию системы
планирования и контроля может рассматриваться как инструмент повышения
надежности реализации проектов.
На оперативном уровне предприятие может одновременно рассматривать один
или несколько проектов, реализация которых будет приближать предприятие к
решению его стратегических задач. Решение о целесообразности разработки и
выполнения проектного плана может быть принято во исполнение уже существующих.
Нововведения, рассматриваемые в проектном плане, лежат строго в пределах
существующего поля бизнеса.
Инвестиции - это «средства (денежные средства, ценные бумаги, иное
имущество, в том числе имущественные права, имеющие денежную оценку),
вкладываемые в объекты предпринимательской и (или) иной деятельности с целью
получения прибыли и (или) достижения иного полезного эффекта».
Гарантии для инвестора (кредитора) лежат строго в эффективности проекта,
поэтому он должен быть спланирован так, чтобы окупаемость инвестиций в проект,
получение прибыли, погашение долгов и выплата процентов проистекало только из
денежных потоков проекта.
Проектный план не претендует на решение концептуальных задач развития
предприятия. Цель его составления, как и следует из названия, предельно четко
описать пути реализации конкретного инвестиционного проекта в рамках
существующего поля бизнеса предприятия и его результаты.
Проектные (оперативные) бизнес-планы формируются на разных стадиях
проработки проекта. С этой точки зрения, выделяют предварительный и
окончательный планы.
Предварительный обычно опирается на эскизный вариант технической
реализации проекта. В его основу закладываются лишь общие технические и
экономические характеристики нового оборудования, технологии, расходуемого
сырья и материалов, выпускаемой продукции. Задача подобного плана - показать
потенциальную возможность эффективной реализации определенной бизнес-идеи в
виде нескольких альтернативных вариантов, определить основные этапы ее
воплощения в жизнь.
Окончательный план проекта выполняется на основе строго определенного
технического проекта, заключенных контрактов (или протоколов о намерениях, в
которых оговорены цены и другие важные условия исполнения будущих контрактов)
на поставку оборудования, сырья и материалов и реализацию готовой продукции.
Данная категория классификации может показаться надуманной, однако - лишь на
первый взгляд. Она важна тем, что предварительный и окончательный план проекта
несут различную функциональную нагрузку, так как, в отличие от предварительного,
окончательный план проекта будет являться для менеджмента не только
инструментом планирования, но и средством мониторинга, базой для проведения
план-факт анализа и формирования новых планов. Не говоря о том, что бюджеты для
этих двух категорий планов могут различаться на порядок.
Проектные (оперативные) планы можно разделить на две группы по степени
необходимой проработки окружающей экономико-технологической среды. В качестве
типичных можно выделить две крайних ситуации. При первой из них планируемые нововведения
либо целиком заменяют существующее производство, либо полностью не зависят от
него. Такой план проекта можно назвать инновационным. Инновационные проекты -
это проекты создания холдингом нового предприятия, обособленного подразделения
или нового бизнеса в рамках предприятия, если они лежат в существующем поле
бизнеса.
1.3 Понятие ресурс. Виды ресурсов
Управление ресурсами - одна из главных подсистем управления проектом.
Включает процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и
контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Понятие «ресурс»
в методологии управления проектами трактуется широко: все, чем располагает
проект, - в том числе трудовые, финансовые и материально-технические ресурсы,
команда проекта, время (продолжительности, сроки ограничения), информация,
знания и технологии - является взаимосвязанными ресурсами проекта. И основная
задача управления ресурсами - обеспечить их оптимальное использование для
достижения конечной цели управления проектом - формирования результата проекта
с запланированными показателями.
Управление проектами обычно выделяют два основных вида:
Невоспроизводимые, складируемые, накапливаемые ресурсы в процессе
выполнения работ расходуются полностью, не допуская повторного использования.
Не использованные в данный отрезок времени, они могут использоваться в
дальнейшем. Т.е. такие ресурсы можно накапливать с последующим расходованием
запасов. Примерами таких ресурсов являются топливо, предметы труда, средства
труда однократного применения, а также финансовые средства.
Воспроизводимые, нескладируемые, ненакапливаемые ресурсы в ходе работы
сохраняют свою натурально-вещественную форму и по мере высвобождения могут
использоваться на других работах. Если эти ресурсы простаивают, то их неиспользованная
способность к функционированию в данный отрезок времени не компенсируется в
будущем, т. е. они не накапливаются. Примерами ресурсов являются люди и
средства труда многократного использования (машины, механизмы, станки и т. п.)
Понятие ресурсов взаимосвязано с понятием «работа», поскольку ресурсы
соотносятся не с проектом в целом, а с определенными работами, выполняемыми в
запланированной последовательности, соответствующей календарному плану работ по
проекту.
В каждый текущий момент времени ресурсы проекта ограничены, и потому
основными задачами управления ресурсами являются:
1) оптимальное планирование ресурсов;
) управление материально-техническим обеспечением, в том числе:
• управление закупками ресурсов;
• управление снабжением;
• управление поставками ресурсов;
• управление запасами ресурсов;
• управление распределением ресурсов по работам проекта.
Структура задач материально-технического обеспечения проектов укрупнено
сводится к следующим шагам:
) подготовка спецификаций и технических условий, характеризующих
количество и качество необходимого оборудования, машин и механизмов,
конструкций, материалов, работ, услуг;
) планирование и организация процесса закупок;
) изучение возможных источников закупки ресурсов и переговоры с
возможными поставщиками;
) предварительный отбор участников торгов;
) подготовка документов для торгов;
) проведение торгов и принятие решения о присуждении контрактов
заявителям, выигравшим торги;
) размещение заказа, включая переговоры о поставках;
)контроль за поставками (своевременность, комплектность, количество и
качество) с принятием необходимых мер в случае появления отклонений;
) разрешение конфликтов;
) взаиморасчеты;
) наем на работу необходимых специалистов (подрядчиков), включая
консультантов;
) планирование поставок;
) организация бухгалтерского учета;
) доставка, приемка и хранение товара;
) учет и контроль доставки.
.4 Управление материально-техническими ресурсами
проект
Как известно, необходимым условием успешного выполнения проекта является
своевременная поставка материально-технических ресурсов в соответствии с
проектной документацией и технологией реализации проекта.
Основные задачи обеспечения проекта ресурсами рассматриваются на самых
ранних стадиях проработки концепции проекта. Дело в том, что многие проекты
представляют собой чрезвычайно материально, энергетические и технически емкие
начинания. Зачастую, фактор ресурсного обеспечения оказывается решающим при
принятии стратегических решений по проекту. В связи с этим закупки и поставки в
контексте УП как правило выделяются в самостоятельную подсистему проекта.
Как отмечалось ранее, закупки и поставки представляют собой два
взаимосвязанных процесса. Тем не менее, процесс поставок материально
технических ресурсов представляет собой относительно самостоятельную область
деятельности. В широком смысле - управление материально-техническим
обеспечением, движением товарно-материальных запасов, информационными потоками,
логической цепью применительно к производственным, управляющим
автоматизированным системам. Наука о планировании, контроле и управлении
транспортированием, складированием и другими материальными и нематериальными
операциями, совершаемыми в процессе доведения сырья и материалов до
производственного предприятия, внутризаводской переработки сырья, материалов и
полуфабрикатов, доведения готовой продукции до потребителя в соответствии с
интересами и требованиями.
1.5 Методы планирования материально-технического
обеспечения в проектной среде
В последние годы в практике материально-технического
обеспечения проектов стали использоваться новые методы и технологии,
базирующиеся на концепции логистики.
Понятие логистики многогранно. В самом общем виде она
определяется как наука управления (планирования, организации, контроля)
движением материальных и связанных с ними информационных и финансовых потоков
от первичного источника до конечного потребителя.
Логистика в сфере материально-технического обеспечения
понимается как наука о:
· рациональной организации производства
и распределения, которая комплексно изучает снабжение, сбыт и распределение
средств производства;
· совокупности различных видов
деятельности в целях получения необходимого количества продукции в
установленное время и заранее установленном месте, в котором сложилась
потребность в этой продукции;
· взаимодействии всех элементов
производственно-транспортных систем - от производства до потребления;
· управлении процессом физического
распределения продукции в пространстве и времени;
· интеграции производственного и
перевозочного процессов, включая все транспортные, погрузочно-разгрузочные и
другие операции, затребованные клиентурой, и их необходимым информационным
обеспечением;
· планировании, управлении и контроле
поступающего на предприятие, обрабатываемого там и покидающего это предприятие
материального потока и соответствующего ему информационного потока;
· планировании, управлении и контроле
материальных, информационных, людских и энергетических потоков;
· физическом распределении материальных
ресурсов, техническом, технологическом, организационном и информационном
обеспечении данного процесса.
Целью логистики является удовлетворение потребностей
потребителей на основе оптимального управления материальными потоками, для чего
в логистике организуются информационные потоки.
Материальный поток - продукция, рассматриваемая в
процессе приложения к ней различных логистических операций (транспортировка,
складирование и т. п.) и отнесенная к временному интервалу.
Наиболее часто встречающимися логистическими
операциями с материальными потоками являются складирование, транспортировка,
комплектация, погрузка, разгрузка транспортных средств и т. д. К логистическим
операциям с информационными потоками, соответствующими материальным потокам,
могут быть отнесены также сбор, хранение и обработка данных.
Таким образом, материальные потоки образуются в
результате транспортировки, складирования, выполнения операций с сырьем,
полуфабрикатами, готовыми изделиями, начиная от первичного источника вплоть до
конечного потребителя.
Выводы по главе I
Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный
комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо
объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных
целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и
определенном качестве.
Жизненный цикл проекта можно разделить на три основные смысловые фазы:
· прединвестиционную включающую, например: предварительное
обоснование, технико-экономическое обоснование (ТЭО), анализ инвестиционных
возможностей;
· инвестиционную, включающую, например: доклад об
инвестиционных возможностях, переговоры и заключение контрактов,
проектирование, производство работ, обучение персонала;
· эксплуатационную, включающую, например: приемку и пробный
запуск, замену оборудования, расширение, инновации, выход на проектные
мощности.
Планирование представляет собой совокупность связанных между собой
взаимными отношениями процедур. Первым этапом планирования проекта является
разработка первоначальных планов, являющихся основой для разработки бюджета
проекта, определения потребностей в ресурсах, организации обеспечения проекта,
заключения контрактов и пр.
Основная цель планирования состоит в построении модели реализации
проекта. Она необходима для координации деятельности участников проекта, с ее
помощью определяется порядок, в котором должны выполняться работы.
План проекта - комплекс заданий, объединенных общей целью, которые
необходимо выполнить в определенной последовательности и в установленные сроки.
По своей сути план это модель будущего, сценарий развития событий.
Планирование проекта - приведение системы от желательного состояния к
возможному.
Процесс планирования - динамичный, систематический, непрерывный процесс
осознания перспективных целей и задач, и нахождения путей их решения.
Цели планирования- формирование взаимно согласованных характеристик
желаемых и потенциально осуществимых результатов реализации проекта в рамках
заданных ограничений на основе предвидения возможной динамики развития проекта
и вариантов будущих решений.
Управление ресурсами - одна из главных подсистем управления проектом.
Включает процессы планирования, закупок, поставок, распределения, учета и
контроля ресурсов, обычно трудовых и материально-технических. Понятие «ресурс»
в методологии управления проектами трактуется широко: все, чем располагает
проект, - в том числе трудовые, финансовые и материально-технические ресурсы,
команда проекта, время (продолжительности, сроки ограничения), информация,
знания и технологии - является взаимосвязанными ресурсами проекта.
Управление проектами обычно выделяют два основных вида:
· Невоспроизводимые, складируемые, накапливаемые ресурсы;
· Воспроизводимые, нескладируемые, ненакапливаемые ресурсы;,
Глава 2. Применение на практике принципов
планирования материального обеспечения проекта на примере кофе -ресторана
«Берег»
.1 Информация об объекте исследования
Характеристика предприятия: Общество с ограниченной ответственностью
«Берег» создано в 2011 году. ООО «Берег» имеет своей целью открытие
кафе-ресторана. Стадия развития фирмы - начальная. ООО «Берег» имеет
соответствующую производственную структуру, малоценный инвентарь и помещение
для реализации своей производственной деятельности.
Главной целью компании является оказание качественного обслуживания
посетителей кафе-ресторана и организация высококачественного питания в
соответствии с государственными стандартами. Для этой цели компания ООО «Берег»
предполагает арендовать помещение и закупить соответствующее оборудования для
работы кафе-ресторана. Производственный процесс в кафе-ресторане будет включать
в себя полную технологическую линию производства.
В кафе-ресторане планируется применение высококачественного сырья для
производства блюд, применение современной технологии их приготовления и
применение модернизированных средств труда, которые будут обеспечивать
получение высококачественных и конкурентоспособных блюд. Изысканная обстановка
и уникальный дизайн будут обеспечивать уют для посетителей кафе-ресторана, а
высокое качество обслуживание не оставит никого равнодушными.
Все это в сочетании с невысокими ценами при неоспоримых отличных вкусовых
качествах блюд, безусловно будет пользоваться спросом у людей со средним
достатком.
Кафе-ресторан предполагается разместить в центре города Черноголовка на
живописном берегу р. Черноголовка, г. Черноголовка расположен в 50 км от Москвы
.
Черноголовка еще в советские времена была съемочной площадкой для многих
художественных фильмов. Одним из них стал х/ф «Ура,Унас каникулы» снятый 1972
году. Сегодня в Черноголовке располагаются около10 научно-исследовательских
институтов РАН, городок с населением более 45 000 человек известен во всем
научном мире. Символично, что в прошлом году Черноголовка праздновала свой
пятидесятилетний юбилей, а в этом отмечает 100 лет со дня рождения одного из
отцов города. В маленькую, но очень красивую Черноголовку основал замечательный
человек Федор Иванович Дубовицкий. Федор Иванович ставил перед собой множество
задач - построить самобытный городок, запустить мощный научный механизм,
благоустроить территорию Черноголовки. Под его руководством строился город,
возводились институты, экспериментальные школы, одна из которых носит сегодня
его имя, спорткомплекс, детские и молодежные центры.
В г.Черноголовка уже присутствуют кафе, но очень с низким качеством обслуживания
и низкими ценами. Также иметься один ресторан , но очень с дорогими ценами.
Проектируемое кафе-ресторан призвано обеспечить высокое качество обслуживания
посетителей и при этом сохранять достаточно демократические цены.
Целевые группы: семьи, приезжие ученые в институты, представители фирм..
Реализация проекта позволит обеспечить качественный отдых и хорошее
питание в кафе-ресторане как местных жителей так и приезжих. Расчеты и
обоснования, приведенные в данном бизнес-плане, свидетельствуют о возможности
реализации этого проекта.
Государственным приоритетам соответствуют основные задачи проекта:
– развитие ресторанного сервиса;
– расширение объемов и качества услуг;
– рост поступления налогов в бюджет;
– создание новых рабочих мест;
– улучшение условий отдыха жителей города;
– социальная значимость для потребителей благодаря невысоким ценам.
На начальном этапе планируется проводить рекламную кампанию, главной
целью которой является информирование жителей города Черноголовка, а также
ближайшие города, об открытии кафе-ресторана.
Фирма ООО «Берег» планирует занять свое достойное место на рынке
ресторанного бизнеса г. Черноголовка. Все обоснования выгодности данного
проекта представлены в ниже следующих главах бизнес-плана.
Главная задача, стоящая перед компанией - укрепление и завоевание своих
конкурентных позиций посредством открытия ресторана с большим ассортимента
подаваемых блюд и изысканной атмосферой.
В целях следования стратегии развития компании тактический план
необходимых мероприятий выглядит следующим образом:
– использование внутренних потенциальных возможностей для обеспечения
высокого качества продукции и услуг;
– в сегодняшних экономических условиях сохранение отпускных цен на
продукцию при стабильной рентабельности;
– формирование покупательских предпочтений в сторону национальных
блюд;
– расширение клиентурной базы в пределах города;
– работа с местными производителями пищевой и алкогольной
продукции;
– разработка и реализация тренинговых проектов;
– организация четкой обратной связи с клиентами;
– продвижение кафе-ресторана всеми доступными рекламными
средствами;
– обеспечение динамики развития конкурентных преимуществ - цены,
качества, стабильности на рынке;
– диверсификация продукции и услуг ресторана на основе разработки
новых видов блюд и уникальных услуг.
Для обоснования эффективности инвестиционного проекта со стороны ООО
«Берег» был проведен маркетинговый анализ ситуации на рынке ресторанных услуг
г.Черноголовка. Для этого использовалась статистическая информация
Администрации г. Черноголовка, экспертные оценки участников рынка и опросы
туристов и местных жителей.
В городе в основном ресторанный сегмент представлен кафе и ресторанами,
для которых характерно низкое качество обслуживании я и высокие цены
соответственно.
Проведенное маркетинговое исследование проекта по разработке преследовало
следующие цели:
– определить целевую аудиторию кафе-ресторана;
– определить основные критерии работы кафе-ресторана;
– определить потребительских качества производимых блюд, являющихся
решающими для покупателей;
– определение объема продаж различных видов блюд в ресторанах и
кафе города;
– определение основных конкурентов;
– определение доли предприятия в общем объеме рынка;
– определение критериев, влияющих на выбор кафе и ресторанов;
– определение слабых и сильных сторон предприятия;
– определение тенденций изменения рыночного спроса и
потребительских предпочтений.
Знание покупателей позволит определить требование тех или иных сегментов,
которые мы можем обслужить. Знание конкурентов дает нам возможность определить,
потребности каких сегментов мы сможем удовлетворить лучше, чем наши конкуренты.
Знание потенциала рынка позволит наметить перспективы экономического успеха
предприятия, который может быть достигнут при более эффективном, чем у конкурентов,
обслуживании покупателей.
Исследование ограничилось сбором информации только на территории города
Черноголовка. При проведении маркетингового исследования использованы следующие
методы:
– SWOT-анализ, то есть выявление слабых и сильных сторон предприятия.
– Сегментация.
– Позиционирование конкурентов.
– Статистические методы обработки данных.
На основе полученных данных были сделаны следующие вывод.
. Основными посетителями предприятий общественного питания
являются местные жители.
Рис. 5.
Соотношение
респондентов географическому признаку
2. Основными посетителями кафе -ресторана являются люди в возрасте
старше 20 лет, основная часть из которых является в возрасте от 41 до 55 лет.
Рис.6.
Соотношение посетителей предприятий общественного питания по возрасту
3. По уровню дохода посетители предприятий общественного питания
характеризуются средним уровнем дохода.
Рис. 7.
Соотношение
уровня доходов (руб. на одного члена семьи)
4. Потенциал развития индустрии ресторанного бизнеса достаточно
высок. Уникальность инвестиционного предложения по открытию кафе-ресторана
состоит в том, что данный тип заведения сочетает в себе приемлемые цены кафе, а
уровень обслуживания соответствует ресторану.
Рис. 8.
Потенциал
роста продаж предприятий общественного питания г. Черноголовка.
.
Основными конкурентами кафе-ресторана являются ресторан «Шустов», кафе-бар
«Ласточки».
Ресторан
«Шустов» занимает 35% рынка предприятий общественного питания, а доля кафе-бара
«Ласточки» составляет 43%. На остальные 22% приходится различные кафе, столовые
и рестораны, которые не выдерживают конкуренцию с обозначенными выше.
Рис.
9
Доля
предприятий общественного питания г. Черноголовка
Для
того, что бы определить конкурентные преимущества вновь открываемого
кафе-ресторана и определить стратегические направления развития проведем
анализа конкурентов и среды (таблица. 2).
Таблица
2.
Анализ
основных конкурентов на рынке ресторанных услуг г. Черноголовка
|
Показатели
|
Ресторан «Шустов»
|
Кафе-бар «Ласточки»
|
|
Ассортимент предоставляемых
блюд
|
Горячие, холодные блюда,
десерты, разнообразные закуски
|
Горячие, холодные блюда,
широкий ассортимент кулинарии
|
|
Качество приготовленных
блюд
|
Полуфабрикаты - 30%,
Натуральные продукты - 70%
|
Полуфабрикаты - 70%,
Натуральные продукты - 30%
|
|
Качество обслуживания
|
высокое
|
среднее
|
|
Средний чек, рублей
|
2500
|
750
|
|
Дизайн помещения
|
Классический стиль
|
Стандартное
|
|
Месторасположение
|
В центре города
|
В центре города
|
|
Разнообразие оказываемых
услуг
|
Проведение различных
мероприятий: банкетов, свадеб
|
Проведение различных
мероприятий: банкетов, свадеб
|
|
Доля рынка
|
45%
|
33,4%
|
|
Посетители
|
В основном туристы в
возрасте свыше 35 лет и достатком выше среднего
|
Местные жители в возрасте
от 20 до 35 лет с достатком ниже среднего и выше
|
Анализ данных таблицы 2, показывает, что в основном конкурентами вновь
открывающегося кафе-ресторана являются диаметрально противоположенные
предприятия общественного питания. Ресторан «Шустов» нацелен на туристов с
достатком выше среднего, поэтому его отличает классический дизайн и высокие
цены, а так же разнообразие предлагаемых блюд, которые готовятся в основном из
натуральных продуктов. С другой стороны, основным конкурентом является кафе-бар
«Ласточки», который нацелен на обслуживание местных жителей в возрасте от 20
лет и с достатком ниже среднего, поэтому дизайн интерьера не обладает
особенностями и разнообразие блюд достаточно скудно по сравнению с рестораном
«Шустов», средний чек составляет 650 рублей и все блюда в основном готовятся из
полуфабрикатов.
Основным конкурентным преимуществом вновь открывающегося кафе-ресторана
должно стать именно поиск «золотой середины»:
1. Средний чек - 1500 рублей;
2. Возможность посещения как со стороны местных жителей так и
приезжих;
. Возраст посетителей - свыше 30 лет;
. Дизайн интерьера -классический;
. Качество обслуживания - высокое;
. Качество приготовленных блюд - высокое;
. Ингредиенты блюд - натуральные продукты - 65%, полуфабрикаты -
35%;
. Разнообразие оказываемых услуг - не только проведение массовых
мероприятий, но и проведение тематических вечеринок и т.п.
Для того чтобы получить ясную оценку ситуации на рынке применим
SWOT-анализ.анализ направлен на выявление сильных и слабых сторон организации,
возможностей, определяемых как внутренней средой, так и внешним окружением, а
также угроз, исходящих в основном из внешней среды.
Процесс проведения SWOT-анализа будет построенпо следующей схеме:
– сформируем матрицу №1 (табл. 3) сильных и слабых сторон
кафе-ресторана, угроз и возможностей;
– рассмотрим различные сочетания сильных и слабых сторон в
деятельности кафе-ресторана с возможностями и угрозами. Используя пятибалльную
шкалу, дадим оценку значимости сочетания той или иной сильной (слабой) стороны
кафе-ресторана с той или иной угрозой (возможностью) и на основе этих оценок
сформируем матрицу № 2 (табл. 4). По данным этой матрицы расставим приоритеты,
на основе которых должны распределяться ресурсы между различными выявленными
проблемами;
– сформируем проблемное поле открывающегося кафе-ресторана -
матрицу №3 (табл. 5), в котором сформулируем имеющиеся проблемы, обусловленные
тем или иным сочетанием сильных (слабых) сторон компании с угрозами
(возможностями);
– на основе матрицы №3 (табл. 5) сформируем комплексные оценки этих
проблем как суммы экспертных оценок ячеек, перекрываемых рассматриваемой
проблемой. Таким образом, построим матрицу № 4 (табл. 6), содержащую
количественные оценки выявленных проблем и их ранжирование по значимости для
кафе-ресторана. Ранги значимости используются для определения очередности
реализации той или иной стратегии, сформированной для решения проблемы.
Для вновь открывающегося кафе-ресторана построим матрицу сильных и слабых
сторон в сочетании с угрозами и возможностями (табл. 3).
Таблица 3.
Матрица сильных и слабых сторон, возможности и угрозы кафе-ресторана.
|
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
|
Наличие необходимых
финансовых ресурсов Умение профессионально вести конкурентную борьбу Наличие
квалифицированного персонала Отличная от конкурентов стратегия Наличие малого
числа конкурентов
|
Отсутствие четкой стратегии
Наличие проблем управления Узкая линия предлагаемых блюд/услуг 4.
Неэффективная реклама
|
|
Угрозы
|
Возможности
|
|
Появление сильного
конкурента на рынке Снижение темпов роста рынка Неблагоприятное изменение
валютного курса Спад в экономике Ухудшение политических отношений с другими
странами Изменения во вкусах и предпочтениях потребителей Неблагоприятные
изменения климата в других странах Неблагоприятные демографические изменения
|
1. Обслуживание
дополнительных групп потребителей 2. Связанная диверсификация 3. Вертикальная
интеграция 4. Спокойствие большинства конкурентов 5. Увеличение темпов роста
рынка
|
Для того, что бы определить основные возможности, главные угрозы,
основные сильные и слабые стороны кафе-ресторана определяются экспертные
количественные оценки парных сочетаний «сильная сторона - угроза», «слабая
сторона - угроза», «сильная сторона - возможность», «слабая сторона -
возможность». В результате сформируем матрицу №2 (табл. 4). Анализ данных этой
таблицы выявляет основные проблемы и возможности кафе-ресторана на основе
наибольших суммарных балльных оценок строкам и столбцам матрицы №2,
обозначенных «*».
Экспертные количественные оценки сочетаний сильных и слабых сторон с
возможностями и угрозами для кафе-ресторана
|
Внешние
|
Внутренние факторы
|
Итого
|
|
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
Угрозы
|
1
|
5
|
4
|
4
|
5
|
3
|
5
|
3
|
5
|
4
|
38
|
|
2
|
3
|
4
|
2
|
3
|
2
|
4
|
4
|
3
|
3
|
28
|
|
3
|
3
|
5
|
3
|
2
|
2
|
2
|
2
|
1
|
2
|
22
|
|
4
|
4
|
3
|
4
|
2
|
2
|
4
|
3
|
3
|
3
|
28
|
|
5
|
3
|
2
|
4
|
1
|
1
|
4
|
4
|
3
|
4
|
23
|
|
6
|
4
|
4
|
3
|
3
|
1
|
4
|
4
|
5
|
4
|
32
|
|
7
|
2
|
2
|
2
|
4
|
2
|
2
|
2
|
2
|
2
|
20
|
|
8
|
4
|
3
|
3
|
2
|
1
|
3
|
2
|
4
|
2
|
24
|
|
Возможности
|
1
|
5
|
5
|
4
|
5
|
3
|
3
|
3
|
4
|
4
|
36
|
|
2
|
4
|
5
|
5
|
4
|
3
|
4
|
4
|
4
|
4
|
36
|
|
3
|
3
|
3
|
3
|
2
|
2
|
3
|
2
|
3
|
3
|
24
|
|
4
|
2
|
1
|
3
|
2
|
1
|
3
|
3
|
2
|
3
|
20
|
|
5
|
4
|
3
|
4
|
2
|
1
|
3
|
3
|
4
|
3
|
27
|
|
6
|
3
|
4
|
4
|
3
|
2
|
3
|
2
|
4
|
3
|
28
|
|
7
|
5
|
4
|
5
|
3
|
2
|
4
|
4
|
4
|
3
|
34
|
|
Итого
|
|
51
|
52
|
53
|
43
|
38
|
51
|
45
|
51
|
46
|
420
|
Анализ данных таблицы 4., позволяет сделать следующие выводы.
Главные угрозы для кафе-ресторана - появление сильного конкурента на
рынке, изменения во вкусах и предпочтениях потребителей.
Основные возможности - обслуживание дополнительных групп потребителей,
увеличение темпов роста рынка, спокойствие большинства конкурентов.
Основные сильные стороны - наличие необходимых финансовых ресурсов,
умение профессионально вести конкурентную борьбу, отличная от конкурентов
стратегия.
Основные слабые стороны - отсутствие четкой стратегии, узкая линия
предлагаемых блюд/услуг, неэффективная реклама.
Составим матрицу №3 (табл.5), содержащую номера проблем, и матрицу №4,
содержащую формулировки проблем (табл. 6), возникших из комбинации сильных и
слабых сторон с возможностями и угрозами.
Цифры в проблемном поле - номера той или иной проблемы.
Таблица 5
Проблемное поле для кафе-ресторана
|
Внешние
|
Внутренние факторы
|
Итого
|
|
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
|
Угрозы
|
1
|
1
|
1
|
6
|
7
|
3
|
4
|
4
|
6
|
7
|
1
|
|
2
|
1
|
4
|
7
|
7
|
3
|
4
|
4
|
6
|
7
|
2
|
|
3
|
4
|
4
|
7
|
7
|
5
|
4
|
4
|
8
|
7
|
3
|
|
4
|
4
|
4
|
4
|
2
|
3
|
4
|
4
|
1
|
7
|
4
|
|
5
|
1
|
8
|
4
|
4
|
5
|
8
|
8
|
6
|
2
|
5
|
|
6
|
1
|
6
|
7
|
6
|
3
|
1
|
4
|
6
|
7
|
6
|
|
7
|
6
|
6
|
8
|
2
|
5
|
8
|
7
|
6
|
6
|
7
|
|
8
|
6
|
6
|
7
|
7
|
5
|
1
|
6
|
6
|
7
|
8
|
|
Возможности
|
1
|
1
|
6
|
7
|
7
|
3
|
4
|
4
|
6
|
2
|
1
|
|
2
|
1
|
2
|
2
|
6
|
3
|
4
|
4
|
6
|
2
|
2
|
|
3
|
1
|
2
|
6
|
7
|
3
|
4
|
1
|
2
|
7
|
3
|
|
4
|
6
|
4
|
7
|
6
|
3
|
4
|
1
|
7
|
2
|
4
|
8
|
6
|
2
|
7
|
3
|
8
|
8
|
7
|
7
|
5
|
|
6
|
2
|
2
|
7
|
7
|
5
|
4
|
4
|
7
|
7
|
6
|
|
7
|
1
|
4
|
2
|
7
|
3
|
4
|
4
|
6
|
2
|
7
|
Матрица №4 (табл. 6) содержит не только перечень, но и количественные
оценки проблем (сумма оценок соответствующих ячеек по табл. 6) и их ранги, по
которым должны сортироваться проблемы (в зависимости от убывания их значимости
для ресторана). По табл. 6 найдем ячейки с одним и тем же номером проблемы и
определим оценку этой проблемы путем суммирования баллов в аналогичных ячейках
табл. 5
Таблица 6.
Ранжирование проблем кафе-ресторана по значимости.
|
№ п/п
|
Формулировка проблемы
|
Оценка проблемы, баллы
|
Ранг проблемы*
|
|
1
|
Использование необходимых
финансовых ресурсов для разработки новых видов блюд/услуг и внедрение их в
меню
|
51
|
4
|
|
2
|
Расширение круга
потребителей
|
40
|
5
|
|
3
|
Переквалификация персонала
для улучшения уровня обслуживания клиентов
|
20
|
7
|
|
4
|
Обучение управленческого
персонала и поиск новых методов управления
|
97
|
1
|
|
5
|
Обучение персонала работе в
форс-мажорных обстоятельствах
|
8
|
8
|
|
6
|
Увеличение разнообразия
блюд/услуг
|
77
|
3
|
|
7
|
Привлечение постоянных
потребителей услуг с помощью рекламы
|
88
|
2
|
|
8
|
Политика сотрудничества
государства в отношении работы с иностранными туристами
|
25
|
6
|
* Ранг проблемы (ее важность) устанавливается по набранным баллам.
Ранг 1 - наиболее значимая проблема, 8 -менее значимая
В соответствии с выявленными проблемами и их значимостью для
открывающегося кафе-ресторана можно определить главные стратегические
направления его развития в ближайшей перспективе, в том числе:
– обучение управленческого персонала и поиск новых методов
управления;
– привлечение посетителей с помощью увеличения разнообразия
блюд/услуг;
– использование необходимых финансовых ресурсов для разработки
новых видов блюд/услуг и внедрение их на рынок;
– разработка эффективной рекламной кампании.
Если руководство своевременно примет меры по устранению слабых сторон
кафе-ресторана и появившихся угроз со стороны внешней среды, используя при этом
все свои ресурсы и возможности, кафе-ресторан начнет свое эффективное
функционирование и станет конкурентоспособным.
Разработаем бизнес-план инвестиционного проекта по открытию
кафе-ресторана в г. Черноголовка.
2.2 Бизнес -план проекта
Инициатор проекта: ООО «Берег».
Бизнес-план разработан для достижения 2 целей:
– Предоставление качественных услуг общественного питания для
посетителей со средним уровнем дохода и туристов, посещающих г.Черноголовка
– Привлечение инвестиционных и кредитных денежных средств для
открытия кафе-ресторана.
По проекту кафе-ресторан будет располагаться в новом микрорайоне
г.Черноголовка рядом с существующим лесом и речкой. Не далеко от парка.
Ежедневно в парке бывает около 150 местных жителей, а в выходные и
праздничные дни их количество достигает 1000 человек.
Так же в новом районе находятся основные культурно-досуговые учреждения,
которые постоянно посещают местные жители.
Бизнес-план предусматривает общий объем инвестиционных затрат в размере 7
025 295,3 тыс.руб. в течение проекта. В качестве источников финансирования
проекта определены: собственные средства ООО «Диалог» в размере 3 125 295,3
тыс.руб. и кредит банка в размере 3 900 000 тыс.руб. Собственные средства - за
счет вложений учредителя - генерального директора ООО «Берег».
Ниже представлена таблица сводных показателей по проекту.
Таблица 7.
Показатели по инвестиционному проекту.
|
Наименование
|
Итог
|
Норма
|
Вывод
|
|
Чистый дисконтированный
доход
|
66,4
|
>0
|
норма
|
|
Индекс рентабельности
|
1,65
|
>1
|
норма
|
|
Внутренняя норма
доходности, %
|
17,7%
|
>Стреф
|
норма
|
|
Динамический срок
окупаемости проекта
|
4,1
|
до 5 лет
|
норма
|
|
Уровень безубыточности
|
21,2
|
ниже 60
|
норма
|
|
Рентабельность продукции, %
|
13,3
|
>13
|
норма
|
|
коэффициент обеспеченности
финансовых обязательств активами
|
0,06
|
<0,85
|
норма
|
|
Коэффициент обеспеченности
собственными оборотными средствами
|
0,8
|
>0,2
|
норма
|
|
коэффициент текущей
ликвидности
|
4,7
|
>1,3
|
норма
|
Проект имеет высокие показатели эффективности. По ходу реализации проекта
накопительный остаток денежных средств в каждом периоде остается положительным,
что говорит о финансовой осуществимости проекта. Реализация проекта позволит
обеспечить качественный отдых как местных жителей г. Черноголовка, так и приезжих,
хорошее питание в кафе-ресторане и качественный отдых. Расчеты и обоснования,
приведенные в данном бизнес-плане, свидетельствуют о возможности реализации
этого проекта.
. Стратегия развития кафе-ресторана.
Стратегия развития компании ООО «Берег» состоит в организации
кафе-ресторана в центре нового микро района города Черноголовка. С этой целью в
2011 году по заказу генерального директора ООО «Берег» был разработан проект
открытия кафе-ресторана. Данный проект согласован с организациями в соответствии
с законодательством.
Для строительства кафе-ресторана ООО «Берег» была куплена площадь 800 м2
для строительства кафе-ресторана. Площадь земельного участка под строительство
кафе-ресторана составила 250м2.
Здание кафе будет представлять собой двухэтажное без подвальное здание.
Здание прямоугольное, с открытой летней террасой 11 х 7 м.
Интерьер кафе планируется оформить в классическом стиле.
Площадь кафе-ресторана: 411 кв.м.
Помещение кафе-ресторана:
зона обслуживания клиентов - 252 кв.м., (в том числе основной зал - 150
кв.м., VIP-залы (2 помещения) - 90 кв.м., барная зона - 12 кв.м.), зона кухни -
64 кв.м., склада - 25 кв.м., танцевальный зал - 50 кв.м2., гардеробной - 8
кв.м., туалет (два, мужской и женский) - 12кв.м..
Для хранения скоропортящихся продуктов проектом предусматривается
установка холодильного оборудования. Для подогрева пищи приобретается
микроволновая печь. Для приготовления пищи имеется газовые плиты.
Благоустройство территории включает устройство пешеходной дорожки с
асфальтобетонным покрытием, посадку кустарника, устройство газона, установку
малых архитектурных форм. А также не большая детская площадка, с горками,
качелями, песочницей.
Водоснабжение для технологических нужд проектируемого кафе
предусматривается от существующего шахтного колодца и использования привозной
воды. Электроосвещение наружное, ввод в здание от существующей линии ВЛ 0,4 кВ.
Отопление газовое.
В настоящее время кафе-ресторан частного предприятия ООО «Берег» включено
Управлением торговли и услуг Ногинского района .
. Описание продукции, работ, услуг.
Питание будет осуществляться в кафе-ресторане 2-й наценочной категории.
Ассортиментный перечень товаров и продукции будет согласован с городским
управлением торговли и общественного питания и Главным государственным санитарным
врачом города. Кафе будет специализироваться в основном на приготовлении блюд
«русской кухни» из мяса, картофеля и муки. Планируется использование
полуфабрикатов и быстрое приготовление блюд.
Основное меню представлено в приложении 1.
Современный интерьер в классическом стиле, выбор продуктов и
полуфабрикатов, которые разогревают по желанию клиента, напитки на любой вкус и
доступные цены позволят увеличить количество посетителей.
ООО «Берег» будет:
– обеспечивать высокую культуру обслуживания,
– содержать в исправном состоянии оборудование и инвентарь,
– создавать условия, соответствующие технике безопасности и
противопожарной охране,
– содержать помещения в надлежащем состоянии,
– постоянно совершенствовать качество оказываемых услуг в
соответствии с современными стандартами и требованиями пользователей услуг.
Одним из источников инноваций будет проведение тематических мероприятий.
. Анализ рынков сбыта. Стратегия маркетинга.
.1. Анализ рынков сбыта.
В г. Черноголовка около 5 кафе, 1 столовая, 1 ресторан. Как было отмечено
в предыдущем параграфе, основными конкурентами являются ресторан «Шустов» и
кафе «Ласточка». При этом, в центре нового микрорайона собирается большое
количество туристов и местных жителей.
По экспертным оценкам, темпы роста рынка туристических услуг в
Черноголовке в ближайшие 3 года возрастут в 2 раза и еще долго будут высокими.
Рынок только формируется, только намечается его структура. О серьезной
конкуренции между крупными профессиональными игроками пока говорить рано.
Основные предприятия пищевой отрасли и питания представлены или дорогими
ресторанами, или кафе, столовыми.
Сегодня на рынке продолжают развиваться массовый сектор и сектор «ниже
среднего». Средний чек разового питания составляет приблизительно 500 - 2 200
рублей в массовом сегменте.
Ассортиментные группы в большинстве предприятий питания определенного
формата совпадают.
Основное отличие кафе-ресторана будет заключаться в широте
предоставляемого ассортимента блюд.
По результатам опроса:
% - ориентируются, прежде всего, на цену,
% - на качество обслуживания,
% - обращают внимание на дизайн интерьера.
Это говорит о том, что в перспективе наиболее выигрышными окажутся
предприятия пищевой отрасли формата кафе-ресторан, которые могут предложить
покупателям качественную еду по низкой цене.
% опрошенных признали факт территориального расположения кафе-ресторана
существенным.
Основные потребители услуг кафе-ресторана:
а) местные жители;
б) приезжие , дачники, купальщики, рыбаки и другие любители отдыха на
природе.
.2.Стратегия маркетинга
Основная стратегия маркетинга - удовлетворение спроса потребителей в
качественном сервисе.
Большое внимание будет уделяться обеспечению качества обслуживания
клиентов при доступных ценах, что является отличным стимулом для посетителей.
Кафе-ресторан будет работать с 10:00 до 02:00 без перерыва на обед и иметь
широкий ассортиментный перечень блюд. В летнее время количество посетителей
может быть увеличено за счет летней террасы. Современный интерьер, красивая
мебель, посуда, улучшенный ассортимент блюд, качественное обслуживание
привлечет не только приезжих, но и местных жителей.
. Производственный план.
.1. Программа производства и реализации продукции, работ, услуг.
Для приготовления пищи используется специальное помещение. Планируется
склад для хранения продуктов питания и бытовое помещение для обслуживающего
персонала.
Для организации производства требуется приобрести:
– технологическое оборудование (микроволновая печь, газовая плита,
холодильная камера , разделочный инструмент, посуда, полки для посуды,
посудомоечное оборудование, кондиционер, кассовый аппарат);
– мебель (обеденные столы и стулья, барная стойка и барные стулья);
Для приготовления блюд русской кухни применяется технология, аналогичная
используемой на предприятиях общественного питания. Приготовление пищи
осуществляется поварами, а разогрев при необходимости - официантами.
Программа реализации продукции, работ, услуг составлена на основании
данных проведенных исследований рынков. Пропускная способность в среднем около
1 000 посетителей в день.
Производственная программа или максимальное число клиентов в день
рассчитывается как произведение числа посадочных мест (125) на оборачиваемость
одного посадочного места в сутки (6). Результат - 750.
Расчет мощности предприятия или максимального количества блюд в день
произведем, умножив число клиентов в сутки на средний заказ клиента - 2 блюда
(табл. 8).
Таблица 8.
Мощность предприятия.
|
№ п/п
|
Наименование ассортиментных
групп
|
Число клиентов в сутки
|
Средний заказ на 1 клиента
|
Количество блюд
|
|
1 2 3 4
|
Холодные закуски Супы
Вторые горячие блюда Сладкие блюда
|
750 750 750 750
|
0,8 0,1 0,9 0,2
|
600 75 675 150
|
|
Всего
|
2,0 блюда
|
1500
|
блюд*12 месяцев*30 дней=540000 блюд в год.
Количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных
изделий, хлеба определяется путем умножения норм потребления перечисленной выше
продукции на число клиентов в день (табл. 9).
Таблица 9.
Мощность предприятия.
|
№ п/п
|
Наименование
напитков,мучных изделий
|
Число клиентов в сутки
|
Норма потребления
|
Количество в л, шт, кг
|
|
1 2 3 4 5
|
Горячие напитки Холодные
напитки Кондитерские изделия Хлеб ржаной Хлеб пшеничный
|
750 750 750 750 750
|
0,15 0,075 0,75 0,1 0,10
|
112,5 л 56,25 л 562,5 шт 75
кг 75 кг
|
Определим загрузку мощностей создаваемого кафе-ресторана, исходя из
стадий жизненного цикла.
год внедрения (фактически 3 квартала) - 65%,
год роста - 75%,
год зрелости - 80%.
.2.Материально-техническое обеспечение.
Основные поставщики сырья и продукции:
– ОАО «Ногинский хлебозавод» - хлебобулочные изделия,
– ОАО «Молоко» Фряново- молочные продукты,
– ОАО «ОСТ-АЛКО» - вино-водочная продукция,
– ООО «Море» - рыбные изделия и морепродукты,
– ОАО «Сладкая жизнь» - кондитерские,
– ЧУП «РусскийПродукт» - бакалея,
– ЧУП «Дико» - фрукты,
– ОАО «Мельница» - пиво,
– РУП «Ногинский ликеро-водочный завод» - ликеро-водочная
продукция,
– ОАО «Ногинский мясокомбинат» - мясные изделия и полуфабрикаты,
ООО « Николь» яйцо и мясо птицы, полуфабрикаты.
Около 80% продукции поставщики завозят самостоятельно.
Доставка продуктов для приготовления пищи будет осуществляться также по
договорам с близлежащими колхозами, совхозами и фермерскими хозяйствами.
.3.Затраты на производство и реализацию продукции, работ, услуг.
Расчет затрат на производство и реализацию продукции приведен в
приложении 2.
В 2011 году было начато строительство здания под кафе-ресторан. Все
помещения готовы для налаживания производства и не требуют дополнительных
средств для ремонта. Все необходимые помещения будут построены.
После того, как выбрано месторасположения кафе-ресторана, необходимо
составить решение о покупки самого оборудования. На рынке страны сейчас очень
большой ассортимент предложений по продажам оборудования для кафе и ресторанов.
Чтобы сделать правильный выбор при покупке оборудования, необходима помощь
специалистов, которые не один год работают в этой области и имеют большой опыт.
В результате анализа различных видов оборудования, как отечественного,
так и зарубежного производства, и авторитетного мнения консультантов был сделан
вывод, что оборудование, которое часто рекламируется в различных средствах
массовой информации, не соответствует указываемым в рекламе характеристикам.
По совету специалистов компанией ООО «Берег» было принято решение о
покупке импортного оборудования,
Стоимость газовой печи составляет 120 300 рублей. В стоимость также
входит весь спектр услуг и работ, связанных с его монтажом, пуском, наладкой и
обучением персонала. Кроме того, в эту сумму входят гарантийное обслуживание
оборудования в течение трех лет и бесплатная замена запасных частей на этот период
времени.
Оборудование для работы на кухне планируется приобрести так же у западных
производителей.
Однако, кроме оборудования для производства пищевых продуктов, необходимо
получение сертификата качества и разрешения на производственную деятельность.
Для получения такого разрешения сначала нужно будет получить
гигиенический сертификат на продукцию. После приобретения гигиенического
сертификата, необходимо получить сертификат соответствия продукции нормам,
указанным в гигиеническом сертификате. Для этого нужно изготовить образцы
продукции, которые отдаются на экспертизу в одну из экспериментальных
лабораторий города. Для получения всех этих документов необходимы
дополнительные затраты в размере 8 650 рублей. Однако процедуру подтверждения
сертификата необходимо повторять не реже одного раза в квартал. Таким образом
сумма капитальных затрат будет выглядеть следующим образом (табл. 10).
Таблица 10.
Капитальные затраты.
|
Статья расходов
|
Число позиций, шт.
|
Стоимость за 1 шт., рублей
|
Суммарная рублей
|
|
Оборудование:
|
|
|
|
|
|
Полный комплект
оборудования
|
2
|
120 300
|
240 600
|
|
Прочие расходы:
|
|
|
|
|
|
Приобретение пакета
документации
|
1
|
8 650
|
8 650
|
|
ИТОГО стоимость основных
фондов ОФ
|
|
|
24 925
|
Для построения сетевой модели комплекса работ по подготовке создания
объекта, некоторые виды работ были укрупнены, в список работ включены все
специальные работы, в результате составлена карточка - определитель работ
сетевого графика в таблице 12. Продолжительность выполнения отделочных работ
определяется в зависимости от фронта работ на участке, трудоемкости,
применяемых методов производства работ, средств механизации и режима работы в
течение суток.
Затраты на сырье в себестоимости рассчитываются как 65 % от выручки,
поскольку средняя наценка составит 35%.
Потребность в сырье определяется, исходя из норм расхода, на основе меню
и количества блюд в день с учетом коэффициентов загрузки по годам.
Наибольший удельный вес в себестоимости имеют затраты на приобретение
сырья (товаров) для кафе-ресторана (более 75%) и, на оплату труда более 10%.
Предусмотрен рост заработной платы в связи с ростом загрузки мощностей.
Расходы на энерго и водоснабжение, канализацию исчисляются, исходя из
действующих норм расхода воды и тарифов на предоставление услуг.
.Организационный план.
Персонал включает следующих лиц, приведено в таблице 11.
Таблица 11.
Штатное расписание.
|
Должность
|
Оклад, тыс.руб.
|
Кол-во человек
|
Сумма
|
|
Генеральный директор
|
50
|
1
|
50
|
|
Главный бухгалтер
|
25
|
1
|
25
|
|
Шеф повар
|
35
|
2
|
70
|
|
Бармен
|
25
|
2
|
50
|
|
Повар
|
25
|
4
|
100
|
|
Официант
|
20
|
8
|
160
|
|
Администратор зала
|
25
|
2
|
50
|
|
Уборщица
|
15
|
2
|
30
|
|
Завхоз / зав. складом
|
25
|
1
|
25
|
|
Мойщик посуды
|
15
|
2
|
30
|
|
Грузчик
|
12
|
1
|
12
|
|
Подсобный рабочий на кухне
|
12
|
2
|
24
|
|
Дворник
|
12
|
2
|
24
|
|
ИТОГО
|
296
|
30
|
650
|
Потенциал руководителя кафе-ресторана достаточно высок для решения
стоящих перед ним задач. Проводимая кадровая политика будет направлена на то,
чтобы каждый работник знал цели организации и выполнял все от него зависящее
для достижения успеха. Для этого будет проводиться повышение квалификации и
мотивация кадров.
.Инвестиционный план.
Цель настоящего инвестиционного проекта - организация работы
кафе-ресторана в новом микрорайоне г.Черноголовка.
Стоимость проекта - 7 025 295,3тыс.руб.
Финансирование инвестиционных затрат планируется осуществить за счет
собственных средств и кредита. Кредит 3 900 000,00 тыс.руб. предоставляется под
7% годовых согласно Указу Президента Российской Федерации: 2/3 ставки
рефинансирования плюс маржа банка. Срок кредита - 5 лет.
К собственным источникам вложения учредителя -3 125 295,3 тыс.руб.
Общие инвестиционные затраты по проекту приводятся в приложении 1.
Сумма инвестиций в основной капитал по проекту без учета НДС - стоимость
инвестиционного проекта - 7 025 295,3 тыс. рублей.
.Прогнозирование финансово-хозяйственной деятельности.
Расчет чистой прибыли от реализации продукции, работ, услуг по
предприятию осуществлен, исходя из прогнозируемых объемов реализации,
планируемых цен на единицу продукции, услуги, внутренних издержек предприятия и
приведен в таблице 10.
Кроме инвестиционных вложений учредитель предприятия в 2012-2013 на
покрытие текущих организационных затрат, как показано в стр.1.6 таблицы 7
приложения 1. Эту сумму и 7 025 295,3 тыс. рублей на инвестиции учредитель
сможет вернуть в 2014 году, см. стр. 2.13 таблицы 7 приложения 1. По годам
реализации проекта накопительный остаток денежных средств в каждом периоде
остается положительным, что говорит о финансовой осуществимости проекта.
.Показатели эффективности проекта.
Чистый дисконтированный доход (ЧДД) по проекту составит 3 256 026,4 тыс.
руб.
Динамический срок окупаемости проекта составит 4,1 года.
Уровень безубыточности равен 21,2% (при нормативе не выше 60%). Это
свидетельствует о низких коммерческих рисках проекта и устойчивости бизнеса в
целом.
Финансовые показатели проекта представлены в таблице 5.10 и
свидетельствуют об удовлетворительной структуре капитала и высоком уровне
ликвидности.
Все коэффициенты финансовой деятельности в норме, что говорит о том, что
предприятие будет своевременно и в полной мере рассчитываться по своим
обязательствам.
Возможные виды рисков (в скобках указаны меры их минимизации):
– производственные риски (способность обеспечить непрерывность
услуг, реализацию услуг в запланированных объемах и требуемого качества
обеспечена опытом работы);
– экономические риски (будет иметься стабильный спрос на услуги,
будет проводиться активный маркетинг, рост налогов маловероятен, вероятность
возникновения неучтенных затрат минимальна);
– экологические и иные риски не существенны.
Качественная проработка проекта, предпринимаемые на стадии проектирования
меры по снижению рисков обеспечивает, в основном, допустимую степень риска
проекта.
.Юридический план.
Организация является юридическим лицом, относится к частной форме
собственности. Организационно-правовая форма - общество с ограниченной
ответственностью. Будет получена лицензия на розничную торговлю и общественное
питание.
2.3 Планирование проекта
Расчет параметров сетевого графика заключается в определении таких
наиболее важных его параметров, как продолжительность критического пути и
резервы времени путей, работ и событий. Обычно расчет параметров сетевого
графика производится в следующем порядке:
· определяется количество полных путей,
их продолжительность Т и резерв R;
· определяется критический путь и его
продолжительность - Т;
· определяются ранние сроки наступления
всех событий - Т;
· определяются поздние сроки
наступления всех событий - ТП;
· определяются резервы времени путей,
событий и работ - R;
· определяются коэффициенты
напряженности работ - К;
· проверяется выполнение условий
принадлежности событий и работ к критическому пути.
Все расчетные данные заносятся в соответствующие графы
таблиц 1 и 2.
Разность между продолжительностью критического пути и
продолжительностью любого другого пути называется резервом времени пути : (2.1)
Величина показывает, насколько могут быть увеличены
продолжительности всех работ пути без нарушения сроков наступления завершающего
события. Таким образом, продолжительность любой работы (всех работ) на пути
имеющем резерв времени и не совпадающим с критическим можно увеличить на время
не превышающее,.
Ранним сроком наступления события называется время,
необходимое для выполнения всех работ предшествующих данному событию.
Естественно, что ранний срок наступления события, а любого другого события
равен продолжительности максимального из путей предшествующих данному событию:
(2.2)
Если к событию подходит несколько работ с
рассчитанными ранними сроками наступления их начальных событий, то ранний срок
наступления события определяется по зависимости : (2.3)
Расчет ранних сроков наступления событий ведется в
направлении от исходного события к завершающему. Ранний срок наступления
завершающего события определяет продолжительность выполнения всех работ
сетевого графика.
Поздним сроком наступления события называется такое
время его свершения превышение, которого вызывает соответствующее увеличение
общего времени выполнения комплекса работ.
По существу, является разностью между
продолжительностями критического пути и максимального из последующих заданным
событием путей до завершающего события, т.е. (2.4)
Если из события начинается только одна работа, для
которой определен поздний срок наступления ее конечного события, то поздний
срок наступления события определяется по зависимости: (2.5)
Если из события выходит несколько работ с
рассчитанными поздними сроками наступления их конечных событий, то поздний срок
наступления события определяется как минимальная величина разности между
поздним сроком наступления события и продолжительностью работы , т.е: (2.6)
Резервом времени события R, называется время, на которое допустимо запаздывание в
свершении события без нарушения срока выполнения всего комплекса работ, т.е.
(2.7)
Полным резервом времени работы R называется время, на которое может
быть увеличена продолжительность данной работы или отстрочено ее начало без
увеличения продолжительности критического пути, т. е. (2.8)
Свободный резерв времени работы показывает, на сколько
может быть увеличена ее продолжительность или задержано начало работы при
условии наступления начального и конечного событий в ранние сроки и
определяется по зависимости:(2.9)
Частный резерв времени первого рода - это часть
полного резерва времени работы, которая может быть использована не затрагивая
резервов времени всех предшествующих работ и определяется по зависимости:
(2.10)
Частный резерв времени второго рода - это часть
полного резерва времени работы, которая может быть использована на увеличение
продолжительности данной работы, не вызывая сокращения резервов времени ни
одной из последующих работ и определяется по зависимости: (2.11)
Резервы времени используются для оптимизации плана,
контроля за его выполнением, прогнозирования хода работ с учетом предполагаемых
изменений.
Коэффициент напряженности работы К показывает,
насколько свободно можно располагать резервами работы, характеризует срочность
ее выполнения и представляет собой отношение продолжительностей, не совпадающих
отрезков максимального полного пути проходящего через эту работу и критического
пути, т.е.: (2.12)
Таблица осуществления сетевого планирования материальными ресурсами
проекта (табл.12) определяет последовательность проводимых мероприятий, их
протяженность во времени.
Таблица 12
Сетевое планирование материальными ресурсами
|
№ главной задачи
|
Год
|
1
|
2
|
3
|
|
Квартал
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1. Предварительное исследование рынка
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Выбор технологии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Детальное проектирование
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Заключение договоров
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5. Проверки соответствия
квалификации персонала
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6. Поставка оборудования и
сырья
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7. Предпроизводственный
маркетинг
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8. Выход на необходимую
мощность и расширение производства
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уровень2
|
Главная задача № 3 № задачи
|
Год
|
1
|
2
|
3
|
|
Квартал
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1. Производственная
программа
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Необходимое количество
оборудования
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3. Необходимое число
рабочих
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4. Документация по
эксплуатации и технологическому обслуживанию
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Уровень 3
|
Главная задача № 3 № задачи
|
Год
|
1
|
2
|
3
|
|
Квартал
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1. Формирование цены на
продукцию
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2. Выпуск и реализация
пробной партии
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Все периоды времени, необходимые для различных периодов деятельности по
реализации проекта, определяются посредством системного анализа и моделирования
всего процесса. Карта состоит из трех уровней. Первый уровень определяет
логическую последовательность событий реализации, не обращая особого внимания
на точную продолжительность каждой задачи.
Второй и третий уровни более подробно характеризуют некоторые задачи
предыдущего уровня, таким образом, детализируя их, правильно распределяя во
времени.
2.4 Рекомендации по планированию
материально-технического обеспечения проекта
Расчеты потребности в материальных ресурсах осуществляются в плане
материально-технического обеспечения предприятия, который является важнейшим
разделом тактического плана. От тщательности его обоснования зависят не только
выполнение производственной программы и эффективность работы данного
предприятия, но и многих других, так как установленные в нем объемы поставок
материальных ресурсов одновременно являются основанием для разработки плана
производства и реализации продукции других предприятий и объединений.
Целью разработки плана материально-технического обеспечения является
оптимизация потребности предприятия в материально-технических ресурсах, так как
экономия на ресурсах может привести к ухудшению качества и
конкурентоспособности продукции, а стремление к созданию сверхнормативных
запасов и нерациональному использованию ресурсов - к «омертвлению» оборотных
средств и снижению эффективности их использования, что, в конечном счете, скажется
на конечных результатах деятельности предприятия.
Основными задачами плана материально-технического обеспечения (МТО)
являются:
– своевременное и полное удовлетворение потребности предприятия в
материально-технических ресурсов;
– обеспечение высокого качества поставляемых ресурсов;
– минимализация затрат на приобретение, доставку и хранение
товароматериальных ценностей;
– определение оптимальных сроков поставки и размеров транспортных
партий, приобретаемых материальных ресурсов определение оптимального уровня
запасов материально-технических ресурсов;
– разработка политики всемирной экономии материальных ресурсов,
максимального вовлечения в хозяйственный оборот вторичного сырья, опережающего
развития производства экономичных и ресурсосберегающих видов продукции и
технологий;
До недавнего времени планирование материально-технического обеспечения
предприятий производилось централизованно специальными органами
государственного управления. В централизованное распределение было вовлечено
более 80% наименований материально-технических ресурсов и продукции
производственно-технического назначения. Содержание планирования материального
обеспечения предприятий заключалось в определении плановой потребности в
необходимых для выполнения производственной программы и других работ
материальных ресурсах, а также получении от вышестоящих органов фондов
(лимитов) на сырье, материалы, топливо, комплектующие изделия, полуфабрикаты.
Разработка плана снабжения предприятия завершалась составлением баланса
материально-технического обеспечения, в котором материальные потребности
сравнивались с источниками их удовлетворения.
В настоящее время система материально-технического обеспечения претерпела
существенные изменения. Предприятия самостоятельно организуют
материально-техническое обеспечение исходя из сложившийся конъюнктуры рынка,
возможностей потенциальных партнеров, информации о колебании цен путем
приобретения ресурсов на рынке товаров и услуг. Приобретение ресурсов на рынке
товаров и услуг осуществляется предприятиями по прямым договорам, в оптовой
торговле, в том числе на ярмарках, аукционах и у организаций
материально-технического снабжения, а также у других посреднических
организаций.
В этих условиях методология планирования материально-технического
обеспечения предприятия существенно изменяется.
Изменились также функции отделов материально-технического обеспечения. Их
работа стала носить аналитический характер, оказывать большее влияние на
деятельность предприятия: качество производимой продукции, производительность
труда, себестоимость продукции и прибыль.
В условиях рыночных отношений потребности в материально- технических
ресурсах служба снабжения должна определять на основе заказов производственных
подразделений, выступающих в роли потребителей. Только производственные подразделения
могут знать, что, где и к какому времени требуется. Однако служба
материально-технического обеспечения должна проверять заказы производственных
подразделений с точки зрения соответствия заказанных материалов техническим
условиям и, кроме того, с учетом имеющихся материальных запасов.
Служба материально-технического обеспечения изучает рынок сырья и
материалов с целью возможности закупок более дешевых материально-технических
ресурсов, она может накапливать заказы производственных подразделений для того,
чтобы закупать материалы экономически обоснованными партиями и получать скидки
при покупке больших партий.
Исходными данными для разработки плана материально-технического
обеспечения являются намеченные объемы производства, объемы работ по техническому
и организационному развитию, капитальному строительству, а также нормативная
база с учетом заданий по снижению норм расхода материалов.
План материально-технического обеспечения составляется в натуральном и
стоимостном выражении на год и с разбивкой по кварталам.
В ходе разработки плана материально-технического обеспечения должна
всесторонне учитываться максимально возможная экономия средств производства,
достигаемая в результате:
– снижения веса машин изделий без ухудшения их качественных
характеристик, что, помимо, экономии сырья и материалов, влечет за собой
снижение трудоемкости их изготовления, увеличение пропускной способности
оборудования, уменьшение объема перевозок, расхода топлива и т.д.; эта экономия
зависит от точного расчета конструкций, выбора оптимальных запасов прочности,
правильного выбора марок, размеров и профилей материалов и т.д.;
– уменьшения отходов и потерь за счет внедрения новых прогрессивных
технологических процессов - точных методов литья, замены ковки штамповкой,
специальных нестандартных профилей и размеров, рационального раскроя
материалов, комплексного использования сырья;
– замены дорогостоящих и дефицитных материалов более дешевыми,
применения пластмасс вместо черных и цветных металлов, железобетона в качестве
конструкционного материала и т.п., а так же многократного использования
смазочных масел, макулатуры, тары, резины, стекла.
План материально-технического обеспечения состоит из расчетов потребности
в материально-технических ресурсах и пана закупок.
Выводы
Анализ управления материальными ресурсами осуществлялся на примере
проекта открытия кафе-ресторана в г. Черноголовка. Инициатор проекта: Общество
с ограниченной ответственностью «Берег».
По проекту кафе-ресторан будет располагаться в центре нового микро района
города Черноголовка рядом с речкой.
Основными посетителями кафе-ресторана будут местные жители и приезжие в
возрасте от 35 лет с уровнем дохода средним или выше среднего.
Основными конкурентами кафе-ресторана являются ресторан «Шустов» и кафе
«Ласточки». Анализ конкурентов показал, что основными конкурентными
преимуществами вновь открывающегося кафе-ресторана должно:
1. Средний чек - 1500 рублей;
2. Посещения как местных жителей, тк и приезжих;
. Возраст посетителей - свыше 30 лет;
. Дизайн интерьера -Классический
. Качество обслуживания - высокое;
. Качество приготовленных блюд - высокое;
. Ингредиенты блюд - натуральные продукты - 65%, полуфабрикаты -
35%;
. Разнообразие оказываемых услуг - не только проведение массовых
мероприятий, но и проведение тематических вечеринок и т.п.
Бизнес-план предусматривает общий объем инвестиционных затрат в размере 7
025 295,3тыс.руб. в течение проекта. В качестве источников финансирования
проекта определены: собственные средства ООО «Берег» в размере 3 125
295,3тыс.руб. и кредит банка в размере 3 900 000 тыс.руб. Рентабельность
продукции составит 13,3%. Динамический срок окупаемости проекта 4,1 года.
Проект имеет высокие показатели эффективности. Затраты на
материально-техническое обеспечение кафе-ресторана в первый год проекта составят
3 526 100,1 рублей, к окончанию проекта - в 2017 году - 7 025 295 ,3руб.
В проекте открытия кафе-ресторана рассматривались две взаимосвязанные
группы ресурсов: материально-технические - сырье; материалы, конструкции,
комплектующие; энергетические ресурсы; топливо; ресурсы типа «мощности» или
технологические ресурсы; устанавливаемое оборудования и пр.; трудовые -
осуществляют непосредственную работу с материально-техническими ресурсами.
Управление материальными ресурсами предприятия играет большую роль в
управлении предприятием в целом.
Материальные ресурсы представляют собой часть оборотных фондов
предприятия, т.е. тех средств производства, которые полностью потребляются в
каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую
продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительские
свойства.
Для организации прибыльной работы предприятия необходимо создание
правильной и реальной структуры движения материальных ресурсов предприятия. В
современном менеджменте существует большое количество вариантов управления
материальными ресурсами предприятия.
При правильном и логическом подходе к существующим методам можно
правильно управлять материальными ресурсами предприятия, избегая излишних
издержек.
Учитывая важность правильного распределения и эффективного использования
материальных ресурсов, а также необходимость постоянного учета и контроля их
распределения, целесообразно рекомендовать наладить на предприятиях эффективную
систему каждодневного учета товарных запасов и движения ресурсов, занятых в
производстве с использованием современных средств автоматизации. Следует
сказать, что наличие на предприятиях компьютерной системы учета материальных
ресурсов позволит менеджерам получать полную картину наличия, использования и
движения материальных ресурсов в производственном процессе, что должно привести
к минимизации издержек производства и оптимизации использования и управления
материальными ресурсами предприятия.
Заключение
Проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный
комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо
объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных
целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и
определенном качестве.
Необходимо сразу отметить следующее: проект не существует самостоятельно
и тесно связан с его окружением. Мало того, именно среда, в которой возникает
проект чаще всего его и порождает.
В хорошо организованном проекте за выполнение каждой цели должен нести
ответственность конкретный орган управления: руководитель проекта за все цели
(миссию проекта), ответственные исполнители за частные цели. Чем выше уровень
органа управления, тем в более обобщенных, агрегированных показателях в нем
принимаются решения по управлению подчиненными подразделениями. С повышением
уровня иерархии увеличивается временной интервал между выдачей плановых
заданий, контролем их исполнения.
Основная цель планирования состоит в построении модели реализации
проекта. Она необходима для координации деятельности участников проекта, с ее
помощью определяется порядок, в котором должны выполняться работы.
Планирование представляет собой совокупность связанных между собой
взаимными отношениями процедур.
Для рассмотрения цели и задач планирования проекта необходимо определить
объемы и содержание основных понятий.
План проекта - комплекс заданий, объединенных общей целью, которые
необходимо выполнить в определенной последовательности и в установленные сроки.
По своей сути план это модель будущего, сценарий развития событий.
Процесс планирования - динамичный, систематический, непрерывный процесс
осознания перспективных целей и задач, и нахождения путей их решения.
Цели планирования - формирование взаимно согласованных характеристик
желаемых и потенциально осуществимых результатов реализации проекта в рамках
заданных ограничений на основе предвидения возможной динамики развития проекта
и вариантов будущих решений.
На каждом конкретном этапе развития проекта решаются самостоятельные
группы задач, характерных именно для этих этапов: Концептуальный план,
Стратегический план, Тактические реализации проекта, Планы завершения проекта.
Понятие «ресурс» в методологии управления проектами трактуется широко:
все, чем располагает проект, - в том числе трудовые, финансовые и
материально-технические ресурсы, команда проекта, время (продолжительности,
сроки ограничения), информация, знания и технологии - является взаимосвязанными
ресурсами проекта. И основная задача управления ресурсами - обеспечить их оптимальное
использование для достижения конечной цели управления проектом - формирования
результата проекта с запланированными показателями.
ООО «Берег» имеет производственную структуру, малоценный инвентарь и
помещение для реализации своей производственной деятельности.
Главной целью компании является оказание качественного обслуживания
посетителей кафе-ресторана и организация высококачественного питания в
соответствии с государственными стандартами. Для этой цели компания ООО «Берег»
предполагает арендовать помещение и закупить соответствующее оборудования для
работы кафе-ресторана. Производственный процесс в кафе-ресторане будет включать
в себя полную технологическую линию производства.
В кафе-ресторане планируется применение высококачественного сырья для
производства блюд, применение современной технологии их приготовления и
применение модернизированных средств труда, которые будут обеспечивать
получение высококачественных и конкурентоспособных блюд. Изысканная обстановка
и уникальный дизайн будут обеспечивать уют для посетителей кафе-ресторана, а
высокое качество обслуживание не оставит никого равнодушными.
В проекте открытия кафе-ресторана рассматривались две взаимосвязанные
группы ресурсов: материально-технические - сырье; материалы, конструкции,
комплектующие; энергетические ресурсы; топливо; ресурсы типа «мощности» или
технологические ресурсы; устанавливаемое оборудования и пр.; трудовые -
осуществляют непосредственную работу с материально-техническими ресурсами.
Материальные ресурсы представляют собой часть оборотных фондов
предприятия, т.е. тех средств производства, которые полностью потребляются в
каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую
продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительские
свойства.
Для организации прибыльной работы предприятия необходимо создание
правильной и реальной структуры движения материальных ресурсов предприятия. В
современном менеджменте существует большое количество вариантов управления
материальными ресурсами предприятия.
При правильном и логическом подходе к существующим методам можно
правильно управлять материальными ресурсами предприятия, избегая излишних
издержек. Учитывая важность правильного распределения и эффективного
использования материальных ресурсов, а также необходимость постоянного учета и
контроля их распределения, целесообразно рекомендовать наладить на предприятиях
эффективную систему каждодневного учета товарных запасов и движения ресурсов,
занятых в производстве с использованием современных средств автоматизации.
Следует сказать, что наличие на предприятиях компьютерной системы учета
материальных ресурсов позволит менеджерам получать полную картину наличия,
использования и движения материальных ресурсов в производственном процессе, что
должно привести к минимизации издержек производства и оптимизации использования
и управления материальными ресурсами предприятия.
Список используемой литературы
1. Мазур
И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г.- Управление проектами-М.: Омега-Л,
Москва,2006.
2. Володин
В.В. Повышение эффективности межотраслевой диверсификации с использованием
проектного управления- М.: Монография2006 г. Научные издания.
. Логистика.
Учебное пособие/Под ред. Б.А. Алешкина. - М.: ИНФРА-М, 1997.
. Линдере
М., Фирон X. Управление снабжением и запасами. Логистика: Пер. с англ. - СПб.:
Полигон, 1999.
. Большой
Российский энциклопедический словарь-М.:Большая Российская Энциклопедия, 2005.
. Альберт
М. Хедоури Ф. Мескон М.; Основы менеджмента- М.: Дело, 1998.
. Бурков
В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами- М.: РОЭЛ, 1997.
. Бурков
В.Н., Новиков Д.А. Как управлять проектами. Научно-практическое издание - М.:
СИНТЕГ, 1997.
. Бэгьюли
Ф. Управление проектом. - Пер. с англ. М.: ГРАНД, 2002.
. Литке
Х.Д., Кунов И. Управление проектами. - М.:ОМЕГА-Л,2006.
. www.skyhighhobbies.com
12. www.vernikov.ru/management/project-management
. www.ruscable.ru
. www.karatrsk.ru
. www.tide-power.ru
. Управление
проектами. Е.В. Анисимова. - СПб.: Вектор, 2006.
. Журнал
«Искусство управления» №5 (47) 2006
. Журнал
«Управление проектами» №2 (2) июнь 2005
. Амосов
Ю.П. "Венчурный капитализм: от истоков до современности". РАВИ. СПб.:
Феникс, 2005. - 372 с.
Приложение
«Меню кафе-ресторана «Берег»»
|
Холодные закуски
|
Стоимость
|
|
Оливки 100гр
|
150
|
|
Ассорти гигантских оливок и
маслин
|
|
|
Мацони «Камац» 200гр
|
280
|
|
Отжатый мацони, древняя
армянская закуска
|
|
|
Соленья «Домашний погребок»
250гр
|
320
|
|
Маринованные: черри,
огурчики, перец острый патиссоны, кукуруза, чеснок, шушан.
|
|
|
Свежие овощи «Овощной
букет» 200гр
|
240
|
|
Огурцы, помидоры, болгарский
перец
|
|
|
Свежая зелень «Зеленая
грядка» 100гр
|
240
|
|
Укроп, тархун, базилик, лук
зел., петрушка, редис
|
|
|
Перец острый 1 шт
|
60
|
|
Острый стручковый зеленый
перец
|
|
|
Грибы маринованные «Грибное
лукошко» 200гр
|
250
|
|
Маринованные: опята,
лисички, маслята
|
|
|
Семга сл/сол.100/20/15гр
|
320
|
|
Специальный фирменный посол
на основе коньяка «АрАрАт» с эстрагоном
|
|
|
Баклажаны «Арабская ночь»
170гр
|
280
|
|
Фаршированные сыром с
грецким орехом
|
|
|
Сыр Овечий 150/30гр
|
340
|
|
Экологически чистый овечий
сыр из Армении
|
|
|
Сырная палитра 200/30гр
|
360
|
|
Дор блю, лори, маздам,
чечел
|
|
|
Мясной Сундучок 150/25гр
|
390
|
|
Армянские деликатесы из
телятины: суджук и бастурма
|
|
|
Рыбное ассорти 200/20/15гр
|
730
|
|
Масляная гор/копч., осетр
хол./копч., семга сл/сол
|
|
|
Кавурма 250гр
|
650
|
|
Древнеармянская закуска из
телятины
|
|
|
Мясное ассорти 200/35гр
|
460
|
|
Буженина, карбонад, язык
говяжий ,балык
|
|
|
Икра красная 50гр
|
450
|
|
Лососевая икра, слив.масло,
лимон
|
|
|
Говяжий язычок 100/30гр
|
250
|
|
Отварной говяжий язык, хрен
|
|
|
Селёдочка под водочку
100/100гр
|
290
|
|
Cелёдочка, картошечка и
колечки лука
|
|
|
Салаты
|
|
|
«АрАрАт» фирменный салат от
шеф повара 200гр
|
450
|
|
Телятина, болгарский перец,
баклажаны обжаренные в растительном масле
|
|
|
Кавалетто 230гр
|
360
|
|
Яблоко, сельдерей, курица,
перец болг., кедр.орех, соус «Тархун»
|
|
|
«Греческий» 200гр
|
290
|
|
Помидоры, огурцы, перец
болгарский, сыр «Фета», масло оливковое
|
|
|
«Восточный» 200гр
|
340
|
|
Язык говяжий, огурец,
помидор, яйцо, зелень, сметана
|
|
|
«Княжеский» 200гр
|
440
|
|
Рукола, пармезан, утиная
грудка, лимон, манго ,ореховое масло
|
|
|
«Цезарь» 200гр
|
320
|
|
романо, куриная грудка,
гренки,пармезан под соусом «Цезарь»
|
|
|
Джаз 200гр
|
320
|
|
Огурцы, салат Айсберг,
ветчина говяжья, куриное филе, огурцы соленые, яйца перепелиные,
|
|
|
«Жемчужная звезда» 350гр
|
450
|
|
Крабовое
мясо,яйцо,огурец,сёмга,маслины,масло сливочное, икра красная, зелень ,лимон
|
|
|
Салат «Ленинаканский» 200гр
|
340
|
|
Салат из запеченных овощей
на мангале
|
|
|
Моцарелла 230гр
|
320
|
|
Сыр «Моцарелла»,помидор,
рукола, соус бальзамический
|
|
|
Пасты
|
|
|
Феттучини с брокколи 250гр
|
320
|
|
Феттучини в сливках с
брокколи
|
|
|
Спагетти «Помодоро» 250гр
|
340
|
|
Спагетти в томатном соусе
|
|
|
Спагетти «Фунги» 250гр
|
360
|
|
Спагетти в сливочно-грибном
соусе
|
|
|
Феттучини «Сальмон» 250гр
|
380
|
|
Феттучини в сливках с
нежным норвежским лососем
|
|
|
Спагетти «Карбонара» 250гр
|
420
|
|
Спагетти в сливочном соусе
с обжаренным беконом
|
|
|
Хлеб
|
|
|
Лаваш армянский 200гр
|
60
|
|
Лепешка кавказская 200гр
|
60
|
|
Блины
|
|
|
С вареньем 150/70гр
|
190
|
|
Со сметаной 150/70гр
|
180
|
|
С клубникой 150/50гр
|
240
|
|
С семгой 180/30гр
|
240
|
|
С красной икрой 150/30гр
|
320
|
|
Супы
|
|
|
Спас 250гр
|
280
|
|
Армянское национальное
блюдо, мацони, сметана, зерновые
|
|
|
Суп-лапша куриная с грибами
250гр
|
240
|
|
Курица, лапша домашняя,
грибы шампиньоны
|
|
|
Окрошка 250гр
|
220
|
|
Jгурец
свежий,ветчина,картофель,яйцо,зелень, квас или кефир на выбор
|
|
|
Пити 350гр
|
420
|
|
Баранина, горох, картофель,
лук, шафран и алыча подается в глиняном горшочке
|
|
|
Суп-крем из шампиньонов
250гр
|
350
|
|
Нежный суп-крем на сливках
с грибами
|
|
|
Суп-крем из брокколи 250гр
|
280
|
|
Нежный суп-крем на сливках
с брокколи
|
|
|
Капучино из белых грибов
250гр
|
480
|
|
Нежный суп-крем на сливках
с белыми грибами
|
|
|
Солянка «Армянская» 250гр
|
320
|
|
Солянка с бастурмой и
суджуком
|
|
|
Хашлама из баранины 400гр
|
420
|
|
Отварная баранья ножка в
овощном бульоне
|
|
|
Горячие рыбные блюда
|
|
|
Лосось «Лагуна» 170/80гр
|
480
|
|
Нежный норвежский лосось запеченный
с сливочным маслом ,белым вином, под соусом
|
|
|
Палтус царский 170/150гр
|
560
|
|
филе палтуса, сливки, масло
сливочное, икра красная, белое вино, лимон
|
|
|
Сибас запеченный с овощами
340гр
|
590
|
|
Сибас, болгарский перец,
помидоры, лимон, зелень, соус «Наршараб».запекается
|
|
|
Форель в лаваше 300/50гр
|
480
|
|
форель запеченная в лаваше
со специями
|
460
|
|
Форель, обжаренная на
оливковом масле, по специальному рецепту
|
|
|
Форель отварная 300/50гр
|
450
|
|
форель отварная, со
специями
|
|
|
Дорадо жареная 300гр
|
550
|
|
Дорадо, вываренный
бальзамический уксус, лимон, маслины, зелень
|
|
|
Горячие мясные блюда
|
|
|
Телятина по Еревански 200гр
|
450
|
|
Нежное филе под сырно -
грибной шапкой
|
|
|
Тава Кюфта 180/120гр
|
480
|
|
Телятина, отбитая по
старинному рецепту с коньяком «АрАрАт», картофель
|
|
|
Фирменные котлеты «Гюмри»
350гр
|
390
|
|
По традиционному рецепту
армянских кулинаров, с начинкой из шампиньонов
|
|
|
Цыпленок «Табака» 250гр
|
420
|
|
Аппетитные цыплята, с
золотистой корочкой
|
|
|
Курица с ананасом 300гр
|
380
|
|
Курица, ананас, яблоко,
перец болгарский, специи
|
|
|
Филе ягненка «Летняя
сказка» 250/200/10гр
|
460
|
|
Нежное филе ягненка,
обжаренное с болгарским перцем и зеленью.
|
|
|
Вырезка говяжья с белыми
грибами 450гр
|
690
|
|
Говяжья вырезка, белые
грибы, белое вино, хлеб, салат рукола, помидоры черри, специи
|
|
|
Филе утки под ягодами 220гр
|
680
|
|
Филе утки, апельсин, коньяк
«Арарат», ягоды
|
|
|
Хинкали 400гр
|
320
|
|
Тесто, фарш(свинина,
телятина),специи, порция-4шт.
|
|
|
Медальоны из говяжьей
вырезки 450гр
|
510
|
|
Вырезка говяжья, баклажаны,
помидоры, грецкий орех,соус «Дор-блю»
|
|
|
Горячие закуски
|
|
|
Жульен традиционный 90гр
|
160
|
|
Шампиньоны, запеченные в
сливочном соусе под сырной шапкой
|
|
|
Аджапсандал 200гр
|
360
|
|
Нежная смесь обжаренных
баклажан, цветного перца, помидоров и зелени
|
|
|
Долма из телятины 150/30гр
|
360
|
|
В виноградных листьях с
соусом мацони
|
|
|
Долма из баранины 150/30гр
|
360
|
|
В виноградных листьях с
соусом мацони
|
|
|
Язык запеченный 250/50гр
|
380
|
|
Язык запеченный под сырной
шапкой
|
|
|
Креветки тигровые 150/30гр
|
770
|
|
Тигровые креветки
обжаренные с соевым соусом
|
|
|
Жаренный сулугуни в кляре
250гр
|
340
|
|
Сыр сулугини жаренный до
золотой корочки
|
|
|
Фестиваль шашлыков
|
|
|
Шашлык из картофеля
200/50гр
|
200
|
|
Шашлык из куриных крылышек
200/50гр
|
240
|
|
Шашлык из куриного филе
180/50гр
|
280
|
|
Люля-кебаб из баранины
200/50гр
|
340
|
|
Люля-кебаб из телятины
200/50гр
|
340
|
|
Овощной шампур 250/50гр
|
300
|
|
Шашлык из свиной шейки
200/50гр
|
360
|
|
Шашлык из свиной корейки
200/50гр
|
380
|
|
Шашлык из телятины 200/50гр
|
440
|
|
Шашлык из баранины 200/50гр
|
420
|
|
Шашлык из бараньей корейки
180гр
|
560
|
|
Шашлык из форели
по-севански 300/50гр
|
480
|
|
Шашлык из семги 150гр
|
390
|
|
Шашлык из осетрины 160гр
|
880
|
|
Шашлык из Перепелки 250гр -
2 шт
|
460
|
|
Шашлык из тигровых креветок
150гр
|
770
|
|
Фестиваль шашлыка 1 260гр
|
2 100
|
|
Шашлык из баранины корейки,
свиной шейки, люля-кебаб (телятины) , куриного филе
|
|
|
Соусы в ассортименте 50гр
|
60
|
|
Тар-тар, сацибели, ткемали,
мацони, наршараб, сметана, фирменный, чесночный,
|
|
|
Гарниры
|
|
|
Рис «Акватика» 100гр
|
180
|
|
Смесь дикого и
длиннозерного риса
|
|
|
Брокколи 150гр
|
160
|
|
Отварная, обжаренная на
сливочном масле
|
|
|
Ачар с грибами 200гр
|
320
|
|
Плов из высокогорного
злакового растения
|
|
|
Эришта 200гр
|
320
|
|
Эришта - армянская домашняя
лапша
|
|
|
Картофель жаренный 200гр
|
220
|
|
Картофель, жареный в масле
с укропом и чесноком
|
|
|
Картофель по домашнему с
грибами 200гр
|
240
|
|
Жаренный картофель с
укропом шампиньонами
|
|
|
Картофель отварной с
зеленью 200гр
|
220
|
|
Отварной картофель со
сливочным маслом и зеленью
|
|
|
Картофель, жареный с белыми
грибами 250гр
|
320
|
|
Десерты
|
|
|
Варенье из Армении 50гр
|
140
|
|
Грецкий орех, белая черешня,
айва, инжир, вишня, тут(шелковица), кизил
|
|
|
Яблочный штрудель 250гр
|
280
|
|
Тесто слоеное, яблоки,
изюм, корица, шарик мороженного
|
|
|
Вишнёвый штрудель 250гр
|
280
|
|
Тесто слоеное, вишня, изюм,
корица, шарик мороженного
|
|
|
Пахлава 100/30гр
|
240
|
|
Тесто слоеное, грецкий
орех, мед
|
|
|
Мороженное в ассортименте
150/30гр
|
270
|
|
Три шарика на ваш выбор,
сливки, сироп
|
|