Организация, технология и проектирование торгового предприятия 'EllenBride'

Организация, технология и проектирование торгового предприятия 'EllenBride'

Министерство образования науки Российской Федерации

ФГБОУ ВПО «Саратовский государственный технический университет»

Имени Ю.А. Гагарина

Кафедра: менеджмента, коммерции и права

Расчётно-графическая работа по дисциплине:

«Организация, технология и проектирование предприятий»

На тему: «Организация, технология и проектирование торгового предприятия «EllenBride»

Выполнила

студентка группы КОМ-21

Новикова К.Е.

Проверил: ассистент кафедры МКП

Рыжова О.А.

Саратов 2012 г.

Введение

Розничная торговля является важнейшей отраслью хозяйственной деятельности. Основным показателем работы торговых предприятий является розничный товарооборот. В сфере розничной торговли заканчивается процесс обращения товаров, и они переходят в сферу личного потребления.

Согласно ГОСТу Р 51303-99 розничная торговля - это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. В настоящие время главной целью торговых предприятий должно быть получение максимальной прибыли, при этом товарооборот выступает как важнейшее и необходимое условие, без которого не может быть достигнута эта цель.[8]

Деятельность, направленная на ведение розничной торговли, регулируется и регламентируется законами: «О защите прав потребителей», «Правила торговли», «Законы торговли» и др., устанавливающие нормы и правила ведения торговли и не нарушающие права потребителей.[8]

В соответствии с ГОСТом Р 51303-99 розничный товарооборот -это объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования. Оборот розничной торговли отражает экономический процесс обмена товаров на деньги в соответствии с требованиями рыночного механизма, социальный процесс перехода товарной массы в сферу потребления, т.е. удовлетворение покупательского спроса, финансовый процесс формирования денежной выручки.[8]

Согласно информации, подготовленной отделом статистики торговли, услуг и социальной сферы Саратовской области, оборот розничной торговли, включая объем продажи товаров на розничных рынках и ярмарках, за январь 2011 г. составил 14899,0 млн руб. Индекс физического объема оборота розничной торговли за январь 2011 г. составил 103,7%.

В январе 2011 г. оборот общественного питания составил 567,4 млн руб., что в сопоставимых ценах на 10,0% больше, чем в январе 2010 г.

По состоянию на 1 февраля 2011 г. товарные ресурсы по области в организациях розничной торговли составили 5543,4 млн руб., что обеспечивает 35 дней торговли.[7]

Целью расчетно-графической работы является описание существующего розничного торгового предприятия «EllenBride».

Салон «EllenBride» - один из лучших свадебных салонов города Саратова. Здесь можно найти альтернативу обычным белым пышным платьям. В салоне огромный выбор стильных моделей с яркими акцентами, а также широкий диапазон цен. Также покупателей порадуют необычные аксессуары (шляпки, перья, зонтики) и эксклюзивная бижутерия.

В салоне предложат огромный выбор необычных свадебных идей. В Европе считается очень модным проведение стилизованной свадьбы, когда один или несколько цветов определяют концепцию свадьбы. Определённый цвет объединяет всех присутствующих, даёт понять, что все собравшиеся одна команда, одна большая семья.

В салоне «EllenBride» можно заказать платье с добавлением любого цветового акцента. Это может быть лента, бант, цветок.

Также в салоне имеется огромный выбор выпускных и вечерних платьев таких известных дизайнеров, как Karen Millen, BCBG Max Azria, Herve Leger и т.д.

Таблица 1 - Характеристика розничного торгового предприятия

1. Специализация магазина. Его размещение в розничной сети

Специализация магазинов является одним из основных направлений упорядочения розничной торговой сети. Она позволяют эффективнее использовать материально-техническую базу торговли, рационально организовать товароснабжение, повысить качество обслуживания населения.

Специализация розничных торговых предприятий предусматривает их разделение по ряду признаков, основным из которых является ассортимент реализуемых товаров.

По этому признаку все магазины можно разделить на три группы:

). продовольственные;

). непродовольственные;

). смешанные.

Продовольственные и непродовольственные магазины в зависимости от степени ограничения ассортимента товаров и его полноты делятся на следующие группы:

.Универсальные. Их товарный ассортимент включает большое число различных групп продовольственных или непродовольственных товаров.

. Комбинированные магазины реализуют товары различных групп, объединенных по потребительским комплексам (товары для детей, женщин, мужчин) или по однородности спроса (диетические продукты, детское питание).

. Специализированные магазины с широким ассортиментом предлагают покупателям товары какой-либо одной товарной группы (ткани, одежда).

. В специализированных магазинах с узким ассортиментом представлена часть какой-либо товарной группы (мужские сорочки, хлопчатобумажные ткани).

На распространение специализации оказывает влияние и периодичность покупок продовольственных и непродовольственных товаров. Специализация магазинов приводит к их удаленности от потребителей, создает неудобства для покупателей из-за необходимости посещать несколько магазинов для совершения комплексной покупки.

Для определения уровня специализации розничной торговой сети рассчитывают коэффициент специализации( Ксп) по формуле:

Ксп= Qсп/ Qо                                                                                (1)

где Qсп - количество специализированных магазинов в населённом пункте(районе);о - общее количество магазинов в населённом пункте.

Ксп= 12/2000=0,006

Коэффициент специализации магазина «EllenBride» очень низкий, конкуренция очень маленькая.

Решая вопросы размещения магазинов в городах, следует учитывать влияние градостроительных, транспортных, социальных и экономических факторов.

Розничная торговая сеть должна быть максимально приближена к населению. Наибольшее влияние на ее размещение оказывают тип населенного пункта и численность жителей. Так, при размещении магазинов в городах следует учитывать влияние градостроительных, транспортных, социальных и экономических факторов.

Таблица 2.- Влияние различных факторов на размещение магазина «EllenBride»

Месторасположение магазина «EllenBride» в микрорайоне.

Рис.1- Месторасположение магазина в микрорайоне

2. Конкурентоспособность розничных торговых предприятий

Конкурентная борьба в сфере розничной торговли усиливается с каждым днем, поэтому предприятие розничной торговли должно формировать цену таким образом, чтобы, с одной стороны, удовлетворить нужды и потребности покупателей, а с другой - способствовать достижению поставленных целей и обеспечить поступление достаточных финансовых ресурсов.

Понятие «конкурентоспособность торгового предприятия» включает конкурентоспособность внешнюю и внутреннюю. Внешняя конкурентоспособность - это основанная на внешних конкурентных преимуществах способность предоставлять услуги, удовлетворяющие потребности и желания покупателей лучше конкурентов. Внутренняя конкурентоспособность - это способность к достижению и поддержанию определенного набора услуг с более низкими издержками, чем у конкурентов, основанная на внутренних конкурентных преимуществах торгового предприятия.

Можно выделить и третий компонент - стратегическую конкурентоспособность, показателем которой выступает инвестиционная привлекательность сети, а критерием роста стоимости предприятия. Определяется она с помощью различных финансовых показателей результатов деятельности торгового предприятия.

Конкурентоспособность предприятия, прежде всего, интересует самого предпринимателя и всегда определяется в сравнении с деятельностью других конкурентов по ключевым показателям. При этом, как правило, имеет значение мнение покупателей, на которых рассчитана деятельность каждого из имеющихся форматов торгового предприятия.[1]

Отличительная особенность понятия «конкурентоспособность» - его относительный характер, который определяется следующими аспектами: пространственный, временной и системный (т.е. формирующийся в результате взаимодействия внешней и внутренней среды оцениваемого субъекта) потребительский, конкурентный.[1]

Таблица 3- Относительный характер конкурентоспособности предприятия розничной торговли магазина «EllenBride»

Конкурентоспособность предприятия розничной торговли формируется под влиянием многих факторов: месторасположение, уровень квалификации торгового персонала и цен в магазине, ассортимент, организация мерчандайзинга, взаимоотношения с поставщиками и др.

Для поддержания стабильного положения предприятия на рынке необходимо формировать устойчивые конкурентные преимущества, такие, как:месторасположение предприятия торговли;

o    увеличение числа лояльных к предприятию покупателей;     прочные взаимосвязи с поставщиками; низкие издержки, обусловленные эффектом масштаба;     лучший сервис;               уровень логистического обеспечения торговой сети;  квалификация торгового персонала.

Таблица 4.- Типы конкуренции в розничной торговле.

Различие методов, используемых внутри - и межформатными видами конкуренции, наглядно показано на рис.2

Позиции

                                              Сходные                   различные                  кардинально

                                                                                                                              отличающиеся

                     сходное

Торговое

предложение

                                                         Внутриформатная                             межформатная

                              Конкуренция                                  Конкуренция

Рис.2- Технологии конкурентов. Матрица анализа конкурентной позиции торгового предприятия в границах внутри - и межформатной конкуренции

В этом случае технология-это комплекс факторов, позволяющий снизить затраты покупателя на получение услуги (материальные, временные, эмоциональные и др.). Сюда входят логистика, торговые площади, расположение, мерчандайзинг, численность и квалификация персонала, степень автоматизации обслуживания и т.д. Торговое предложение - это услуг по предоставлению определенного ассортимента товаров и номенклатуры сопутствующих услуг.

Если круг рассмотрения ограничивается внутриформатной конкуренцией, магазин позиционирует себя по отношению к каждому конкуренту в квадрантах с первого по четвертый. При этом нахождение в первом квадранте нежелательно - в сознании покупателя магазин не отличается от рассматриваемого конкурента. Необходимо дифференцировать свое торговое предложение, изменить технологию либо применить обе стратегии. Кардинальное изменение технологии означает развитие торговым: предприятием нового формата и перемещение в пятый или шестой квадранты.[1]

Пятый и шестой квадранты используются при анализе межформатной конкуренции. Пятый квадрант означает, что рассматриваемые конкуренты разных форматов имеют сходный ассортимент и уровень обслуживания, но применяют разные технологии. Более конкурентоспособным оказывается предприятие, технология которого позволяет сильнее минимизировать совокупные удельные (денежные, временные, эмоциональные и т. д.) затраты, по отношению к получаемым выгодам покупателей. В этой ситуации более слабые предприятия должны либо использовать отличия своей технологии для дифференциации торгового предложения, которое позволяет восстановить баланс удельных затрат покупателя и переместиться в шестой квадрант, либо пересмотреть используемые технологии.

Примером ассортиментного типа конкуренции могут быть супер - и гипермаркеты, в основном торгующие непродовольственными товарами, а также универмаги, «Хозяйственные товары», «Электротовары» и др. Методы конкурентной борьбы, применяемые в розничной торговле, подразделяются на две большие группы - ценовой и неценовой конкуренции. Методы ценовой конкуренции предполагают использование всех возможностей торгового предприятия, направленных на снижение денежных затрат покупателя в процессе приобретения товара. Сюда же можно отнести действия деятеля рынка, позволяющие снизить цену потребления товара (дополнительные сервисное обслуживание или гарантия на товар). Такая конкуренция осуществляется путем перераспределения баланса дохода торгового предприятия и денежных расходов потребителя. Поэтому развязывание жесткой ценовой конкуренции, выгодно только предприятию-лидеру, обладающему внутренними конкурентными преимуществами.

Методы неценовой конкуренции предполагают повышение уровня обслуживания, рекламную активность, стимулирование продаж, создание благоприятной атмосферы магазина и т.д. Они способствуют снижению эмоциональных затрат покупателя на приобретение товаров в определенном магазине. Покупатель готов заплатить дополнительную цену за более комфортное обслуживание. Таким образом, неценовые методы конкуренции позволяют повысить внешнюю конкурентоспособность предприятия.

Таблица5.- Типы рынков и конкурентные ситуации для торговли.

Тип рынка - особая рыночная ситуация, значительно отличающаяся от других по числу продавцов, видам товара, контролю над ценой и барьерами входа на рынок.

На современном рынке розничной торговли властвует форма монополистической конкуренции.

Формат магазина - это совокупность характеристик магазина, определяющих его рыночную позицию (ассортимент, размер торговой площади, формы и методы обслуживания покупателей).

Форматы розничных торговых предприятий, действующих на российском рынке:

. гипермаркет;

. супермаркет (универсам);

. гастроном;

. специализированные магазины (мясо, рыба, мебель) и др.

Для создания устойчивого конкурентного преимущества розничное торговое предприятие должно выделить ключевые факторы конкурентоспособности (КП) и использовать их.

На ключевые факторы успеха влияет внутреннее и внешнее окружение организации. Таким образом, конкурентные преимущества предприятия представляют собой следующую функцию:

КП = f (факторы КП, комплекс стратегий использования факторов КП)

Применительно к предприятию розничной торговли факторы конкурентоспособности можно разделить на контролируемые и неконтролируемые.[6]

В условиях повышающейся открытости российской экономики неконтролируемые факторы, а именно макрофакторы - государственное регулирование и законотворчество, уровень развития экономики и технологии, социально-демографические и культурные характеристики населения - и микрофакторы - конкуренты, инвесторы и контактные аудитории - являются решающими факторами, от которых зависит появление новых конкурентов и в конечном счете ожесточенность конкуренции внутри отрасли.

Внутренние, контролируемые торговым предприятием факторы имеют свои отличительные признаки по сравнению с факторами промышленного предприятия. Условия внутренней среды предприятия торговли регулируются через систему управления предприятием и включают в себя следующие ключевые факторы успеха:

•    местоположение, логистика и технологии;

•    ассортимент и товарная политика;

•    использование форм реализации товаров на рынке;

•    ценовая политика;

•    мерчандайзинг;

•    организация до- и послепродажного обслуживания;

•    организация продвижения товаров на рынке;

•    управление персоналом;

•    управление финансовыми потоками;

•    инвестирование в масштаб деятельности (торговая площадь, количество торговых точек и достигнутый товарооборот);

•    управление информационными потоками.

Перечисленные факторы являются основанием выбора стратегии позиционирования предприятия на выбранных целевых сегментах, а основой эффективного использования названных факторов является общая организационная структура управления торговым предприятием и, в частности, роль службы маркетинга во внутриорганизационном взаимодействии.

Таблица6.- Характеристика основных конкурентов магазина «EllenBride»

Конкурентоспособность предприятия розничной торговли формируется под влиянием многих факторов: месторасположение, уровень квалификации торгового персонала и цен в магазине, ассортимент, организация мерчандайзинга, взаимоотношения с поставщиками и др.

Наиболее большим по площади магазина является предприятие “EllenBride».У магазинов «Салон красоты» и «МАРИЭЛЬ» остановка общественного транспорта отдалена по сравнению с магазином «EllenBride», что является большим недостатком в организации торговли. Уровень обслуживания у конкурентов достаточно высокий, однако компетентность персонала оставляет желать лучшего. Методы продажи товаров самообслуживанием, что увеличивает количество и скорость продаж.

Магазины, торгующие свадебными платьями в Саратове:

1.     «AlenShato»

Свадебный салон. Продажа и прокат свадебных платьев, аксессуары, оформление зала.

Саратов, пр-зд Котовского, 3

.       «Невеста»

Продажа и прокат свадебных платьев.

Саратов, ул. Московская, 91

.       «Бутик свадебной моды Юлии Романовой»

Продажа и прокат свадебных платьев, аксессуары, оформление зала.

Саратов, ул. Сакко и Ванцетти, 16

.       «EllenBride»

Продажа, прокат и индивидуальный пошив на заказ свадебных, вечерних, выпускных платьев, мужских костюмов. Аксессуары. Оформление зала.

Саратов, пр-кт Кирова, 3

.       «Салон красоты»

Продажа и прокат свадебных и вечерних платьев, аксессуары, оформление зала.

Саратов, пр-кт Кирова, 31/35

.       «Свадебный салон»

Свадебные и вечерние платья.

Саратов, Мирный пер., 11

.       «Мариэль»

Продажа и прокат свадебных и вечерних платьев. Аксессуары. Оформление зала.

Саратов, ул. Мичурина, 31

.       «Салон новобрачных»

Свадебные платья, мужские костюмы, вечерние платья.

Саратов, ул. Некрасова, 38/40

.       « Свадебный салон МАРИЭЛЬ»

Продажа и прокат свадебных, вечерних платьев.

Саратов, пр-кт Кирова, 15

.       «DIVA»

Продажа свадебных платьев, аксессуаров.

Свадебные платья.

Саратов, ул. Советская, 64/70

.       «Орхидея»

Свадебные платья.

Саратов, ул. Рахова, 26

. Устройство проектируемого магазина

Торговые здания и сооружения должны отвечать ряду технологических, архитектурно- строительных, экономических и санитарно- гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создаёт возможность рациональной организации торгово-технологического процесса в магазине с применением современной техники и внедрением прогрессивных форм продажи товаров. С учётом технологических требований определяются состав помещений магазина, их размещение и взаимосвязь, схема движения товарных и покупательских потоков.

Архитектурно- строительные требования предполагают прочность здания, строительство индивидуальными методами с использованием готовых элементов заводского изготовления, соответствующее оформление фасада и интерьера магазина. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают оптимизацию материальных и трудовых затрат не только в процессе строительства, но и при эксплуатации магазина. С этой целью строительство торговых зданий должно вестись из экономичных строительных материалов с использованием унифицированных деталей.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство системы вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий торгового персонала, но и для нормального осуществления торгово-технологического процесса в магазине. При помощи отопления и вентиляции создаётся оптимальная воздушно-влажностная среда и температура воздуха в помещениях. Во всех помещения магазинов необходимо предусматривать освещение, обеспечивающее нормальный режим работы предприятий, а также дежурное освещение, которое должно автоматически выключаться и включаться в определённое время.

Магазин «EllenBride» находится в здании «»Триумф Молл». Здание имеет два этажа и подвал. Магазин находится на первом этаже. Магазин имеет торговый зал, помещение для приёмки, хранения и подготовки товара к продаже, подсобное помещение, административно бытовое помещение и техническое.

Здание, которое используют для размещения магазина, классифицируют по основным признакам: капитальности, размещению, особенностям объемно- планировочного решения, материалу стен и конструктивных элементов (табл.7).

Таблица 7 - Характеристика здания, в котором размещен проектированный мною магазин «EllenBride»

Рис.3. - Устройство проектируемого магазина

4. Торгово-технологическое оборудование и инвентарь магазина

Внедрение новейших методов выкладки и продажи предъявляется к торговой мебели новые требования. Она должна соответствовать современным представлениям дизайна, технологии и производственной эстетики, способствовать привлечению покупателей, увеличению товарооборота и повышению культуры торгового обслуживания.

Таблица 8-Торговое оборудование магазина «EllenBride»

Торговый инвентарь магазина «EllenBride»

Таблица 9- Торговый инвентарь магазина «EllenBride»

Система безопасности для магазина «EllenBride»

Снизив потери в магазине можно обеспечив его защиту.

Таблица 10-«Система безопасности магазина «EllenBride»

Рис.6

На основе приведённой диаграммы можно сделать вывод, что большее количество средств было потрачено на торговое оборудование.

. Интерьер и рекламно-информационное оформление магазина

Успешное функционирование предприятия розничной торговли во много зависит от использования для оформления магазина элементов фирменности, с помощью которых может быть создан его фирменный стиль.

Фирменный стиль - это совокупность приёмов (графических, цветовых, пластических, акустических, видео), которые:

   обеспечивают единство всем изделиям фирмы и рекламным мероприятиям;

   улучшают запоминаемость и восприятие покупателями, партнерами, независимыми наблюдателями не только фирмы, но и всей её деятельности;

   позволяют противопоставлять свои товары и товары конкурентов.

Основные составляющие фирменного стиля:

   словесный товарный знак - «EllenBride»

   графический товарный знак

   вывеска над входом в магазин

В торговле используются разнообразные рекламные и информационные средства, многие из которых применяются для рекламного оформления магазина. Они представляют собой носители информации, с помощью которых до покупателей доводится определенное рекламное сообщение.

Внешняя информация торгового предприятия, включает вывеску, состоящая из названия магазина, фирменного знака, а также указателя времени работы магазина.

Одним из основных элементов оформления магазина является торговое оборудование, при выборе и расстановке которого следует учитывать сочетание практической и эстетической сторон. Оно не должно противоречить другим элементам оформления торгового зала. [2]

Специалисты выделяют два основных стиля оформления свадебных салонов: классический и авангардный.

Классический стиль является продолжением темы Дворца бракосочетания: стены “молочного” цвета, дорогое оборудование, колонны, лепнина, зеркала с вензелями, массивная кожаная мебель для клиентов. Дизайн авангардного салона проще и не такой изысканный. Хорошо, если здесь много зеркал и светильников, расположенных на разных уровнях. Нередко украшением служат какие-то флористические элементы.

В данном салоне французский стиль оформления салона. Это изящество и легкость. Выйдя в приемную, попадаешь в “сад”: изящная скамейка, увитая диким виноградником, рядом - небольшая ваза с фонтанчиком, мини-садик с искусственными цветами. Дизайн получился изысканным и уютным.

Кстати, у некоторых салонов есть любопытные “фишки” не только из области дизайна. К примеру, руководство одного салона поселило в магазине попугайчиков-неразлучников. Это особый вид этих птиц, не способных выживать в одиночестве: лишенный пары попугай погибает. Довольно символично для свадебного салона!

магазин конкурентоспособность работник розничный

6. Организация торгово-технологического процесса в магазине и обслуживание покупателей

Под торгово-технологическим процессом понимается система мероприятий, представляющих собой комплекс операций по доведению товаров до предприятий розничной торговли , а через них - до потребителей.

Таблица 10- Содержание операций торгов -технологического процесса в магазине «EllenBride»

Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера магазина и других факторов.

Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество их выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации. Естественно, что в самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.

Рассмотрим схему примерного торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания.

Схема примерного торгово-технологического процесса в магазине самообслуживания.

Рис.5

7. Управление торгово-технологическим процессом в магазине «EllenBride»

Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово технологический процесс в розничной торговой организации.

В связи с развитием рыночных отношений немаловажное значение имеет более рациональная организация розничной торговли с целью удовлетворения потребностей общества, извлечения прибыли торговыми организациями, расширения ассортимента предлагаемых товаров и улучшения их качества, совершенствования процессов, связанных с торговлей. Так, торгово-технологический процесс в розничной торговой организации является неотъемлемой частью организации торговли в целом.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товаров в розничную торговую организацию и кончая полной подготовкой их к продаже. Технологический процесс включает такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка и упаковка товаров, их перемещение и выкладка в торговых залах розничной торговой организации и др. Он осуществляется без участия покупателей.

Таким образом, торговые и технологические процессы в розничной торговой организации - это совокупность последовательных взаимосвязанных операций, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащем качестве до потребителей с наименьшими затратами тру да и времени при высоком уровне торгового обслуживания.

В основу организации торгово-технологических процессов положены товарные потоки. Под товарным потоком в розничной торговой организации понимается движение товаров от момента их поступления до вручения проданного товара покупателю.

Рис.14- Направление движения товарных потоков в магазине «EllenBride»

Управление покупательскими потоками.

Занимает центральное место в общей системе управления торгово-технологическим процессом в магазине. От него зависят комфортные условия, создаваемые для покупателей в магазине, скорость обслуживания покупателей и пропускная способность магазина. Оно предусматривает равномерное распределение покупателей в торговом зале и создание условий для их свободного перемещения, выбора и оплаты товаров.

Управление потоками покупателей предполагает анализ их интенсивности по часам и дням работы магазина, расстановку персонала магазина с учетом их интенсивности, четкую внутримагазинную информацию, обеспечение размещения товаров в торговом зале с учетом равномерного распределения покупательских потоков и т.д.

Рис. 15- Направление движения покупательских потоков

Управление процессом обслуживания покупателей.

Оно находиться в тесной взаимосвязи с совершенствованием всего торгово-технологического процесса в магазине, организации труда торговых работников, с соблюдением ими правил продажи товаров и требований культуры торговли. Следует систематически изучать мнение покупателей об используемых в магазине методах продажи товаров, ассортименте реализуемых товаров, дополнительных услугах, оказываемых покупателям, и т.д.

Организация труда работников магазина

Организацию труда работников магазина различают: индивидуальную, бригадную форму организации труда.

Индивидуальная форма организации труда - работник магазина используется на определенном участке торгово-технологического процесса и на него возлагается личная ответственность за сохранность товарно-материальных ценностей и обслуживание покупателей.

Бригадная форма организации труда - предполагает объединение работников в бригады в пределах отдела, работники несут общую ответственность за результаты работников.

Функциональное разделение труда предполагает обособление отдельных функций и выделение работников для их выполнения. С учетом этого признака весь персонал розничного торгового предприятия на 3 категории:

•    Управленческий

•    Основной (торгово-оперативный)

•    Вспомогательный

Управленческий персонал магазина состоит из работников обеспечивающих управление торгово-технологическим и трудовым процессом. Сюда входит: директор, зам.директора, администратор, старший бухгалтер, бухгалтер и т.д. Основной - это те работники, которые заняты обслуживанием покупателей в торговом зале, это продавцы, контролер - кассиры, кассиры. Вспомогательный персонал обеспечивает обслуживание основным персоналом и поддерживает магазин в необходимом санитарно-гигиеническом состоянии. Это рабочие, уборщики, сантехники и т.д.

Таблица 12- Персонал магазина «EllenBride»

Качество обслуживания покупателей зависит от режима работы розничного торгового предприятия.

На режим работы магазина влияет интенсивность покупательских потоков, распределения товарооборота по часам дня, дням недели, сезонам.

Необходимо учитывать создание оптимального режима труда и отдыха торговых работников, предоставление им пятидневной рабочей недели, составление удобного графика выхода на работу.

Совершенствование организации труда в магазине неразрывно связано с улучшением условий труда работников, которые определяют их работоспособность и утомляемость.

Добиться улучшения условий труда можно за счет внедрения средств механизации тяжелых и трудоемких работ, улучшение санитарно-гигиенических, бытовых и эстетических условий труда, обеспечение охраны труда соблюдение правил техники безопасности. [5]

Таблица 13- График работы персонала «EllenBride»

Должности, рекомендуемые для совмещения.

Одним из важных условий разделения труда является его кооперация, которая выражается в совмещении работниками магазина профессий, специальностей и функций. Это позволяет более полно и равномерно загрузить персонал магазина в течение рабочего дня, ускорить процесс обслуживания покупателей. В результате кооперации труда повышается профессиональный уровень работников магазина, они приобретают дополнительные навыки и знания.

Таблица 13 - Должности, рекомендуемые для замещения

9. Реконструкция и ремонт предприятий торговли

В процессе предпринимательской деятельности руководители фирм зачастую поневоле сталкивается с ремонтом, реконструкцией или модернизацией офиса, магазина, склада, сервисных и бытовых помещений с целью улучшения их состояния, увеличения и расширения производственных площадей и т.п.

Выполнение данных хозяйственных и строительных операций вполне понятно и обосновано, поскольку любая коммерческая структура, в зависимости от рода и вида деятельности, порою не только должна, но порою обязана иметь помещения, отвечающее не только ее профессиональным и производственным интересам, но и требованиям производственной санитарии, пожарной безопасности, технической безопасности лиц, работающих в данных помещениях.

Ремонт любого типа и вида помещения (здания) подразделяется на два вида: Это текущий или капитальный.

Текущий ремонт здания (помещения) представляет собой комплекс ремонтно-строительных работ, которые выполняются в плановом порядке. Как правило, это работы направленные на устранение неисправностей (восстановление работоспособности) элементов помещения (здания) и его внешнего благоустройства, поддержание эксплуатационных показателей здания путем проведения профилактических мероприятий и устранения мелких повреждений и неисправностей.

В перечень таких работ входит:

·    Смена поврежденных стекол в остекленной части перегородок и окон.

·              Смена отдельных плиток в черепичной и других видах кровли из отдельных плиток.

·              Ремонт отдельных мест кровли из рулонных материалов с перекрытием до 10% от общей площади всего покрытия кровли.

·              Подклейка отдельных отставших мест полов из линолеума или мелкий ремонт паркетных полов с переклейкой имеющихся на месте клепок и постановкой вновь недостающих .

·              Заделка щелей под подоконниками и утепление входных дверей

·              Смена неисправной оконной и дверной фурнитуры.

·              Укрепление перил и поручней на лестничных маршах с заменой отдельных участков деревянного поручня.

·              Смена облицовки стен (до 10% от общей площади облицованной поверхности).

·              Окраска помещений и отдельных конструкций здания.

·              Устранение течи в трубопроводе, приборах и арматуре путем подтягивания муфт, контргаек, постановка хомутов на резиновых прокладках, обматывание специальной лентой и пр.

·              Смена отдельных секций отопительных приборов и небольших участков трубопроводов при устранении утечек и засоров в трубах.

·              Мелкий ремонт вентиляторов, калориферов, электромоторов и опорных устройств для них, смена отдельных участков электропроводки (до 10%).

·              Снятие и восстановление электропроводки при выполнении работ по текущему ремонту стен, перекрытий и перегородок.

·              Мелкий ремонт групповых распределительных и предохранительных электрощитков и распределительных коробок и т.п.

Капитальный ремонт здания (помещения) - это ремонт, целью которого является восстановление исправности (работоспособности) конструкций и систем инженерного оборудования здания (помещения), а также поддержки его эксплуатационных показателей.

К капитальному ремонту зданий относятся такие работы, в процессе которых производится смена изношенных конструкций и деталей зданий или замена их на более прочные и экономичные, улучшающие эксплуатационные возможности ремонтируемых объектов, за исключением полной смены или замены основных конструкций, срок службы которых к зданиях и сооружениях является наибольшим (каменные и бетонные фундаменты зданий и сооружений, все виды стен зданий, все виды каркасов стен, трубы подземных сетей, и др.).

В перечень работ по капитальному ремонту помещений (зданий) относятся такие виды и перечни работ, как;

· Частичная перекладка (до 10%) и усиление каменных фундаментов и подвальных стен, не связанных с надстройкой здания или дополнительными нагрузками от вновь устанавливаемого оборудования.

·        Ремонт существующих дренажей вокруг здания и восстановление существующей отмостки вокруг здания (более 20% общей площади отмостки).

·              Перекладка ветхих кирпичных карнизов, перемычек парапетов и выступающих частей стен.

· Ремонт, смена и замена изношенных перегородок на более прогрессивные конструкции всех видов перегородок, частичная или сплошная смена стропил и обрешетки.

·        Частичная (свыше 10% общей площади кровли) или сплошная смена или замена всех видов кровли, а также переустройство крыш в связи с заменой материала кровли.

·              Ремонт, усиление или смена междуэтажных перекрытий, переустройство полов при ремонте с заменой на более прочные и долговечные материалы.

· Полная смена ветхих оконных и дверных блоков, а также ворот производственных корпусов.

· Частичная или сплошная смена лестничных площадок, пандусов и крылец.

·        Смена и усиление всех типов лестниц и их отдельных элементов.

· Возобновление штукатурки всех помещений и ремонт штукатурки в объеме более 10% общей оштукатуренной поверхности.

·        Смена отдельных секций и узлов отопительных систем, частичная или полная смена воздуховодов, вентиляторов.

·              Частичная или полная смена внутри здания трубопровода, включая вводы водопровода и выпуска канализации.

·              Смена износившихся участков электросети (более 10%) и т.п..

Главное различие между текущим и капитальным ремонтом состоит в направленности видов осуществляемых работ. Кроме того текущий ремонт различается от всех остальных видов ремонта и в первую очередь от капитального, это тем, что он производиться без прекращения эксплуатации зданий, в том числе тепло-, водо- и энергообеспечения.

План проведения текущего и капитального ремонта в магазине «EllenBride» на 2010-2020 гг

Таблица 14 - План проведения текущего и капитального ремонта.

Список литературы

1. Арустамов Э.А.Оборудование предприятий торговли: Учебное пособие 6 е изд., перераб. и доп.-М. Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко»,2008.-452 с.

. Дашков Л.П. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: Учебник для студентов высших учебных заведений Л.П. Дашков, В.К. Памбухчиянц. - 9-е изд., перераб. и доп.- М.: Издательско торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009. - 512 с.

. Клочкова М.С., Логинова Е.Ю., Якорева А.С. Мерчандайзинг: Учебно практическое пособие .-М.: Издательско - торговая корпорация «Дашков и Ко», 2009.-268 с.

. Платонов В.Н. Организация торговли: Учеб. Пособие -Мн.: БГЭУ,2002 - 287 с.

. Парамонова Т.Н. Конкурентоспособность предприятия розничной торговли: учебное пособие Т.Н. Парамонова, И.Н. Красюк М.:КНОРУС, 2008. - 120 с.

. Рыжова О.А. Организация, технология и проектирование торгового предприятия: методические указания О.А. Рыжова.- С.: РИТЦ СГТУ 2006