|
№ п/п
|
Наименование
помещений
|
Площадь По
СНиП, м2
|
Расчетная
площадь, м2
|
Площадь
компоновочная, м2
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Для посетителей
|
|
1 2 3 4
|
Вестибюль
Комната для игр Зал кафе Зал бара
|
25 20 60 43
|
-
|
26 20 54 40
|
|
Производственные
|
|
1 2 3 4 5 6 7 8
9 10 11
|
Горячий цех
Холодный цех Мясо-рыбный цех Овощной цех Моечная столовой посуды Моечная
кухонной посуды Сервис-бар Сервизная Помещение зав. производством
Кондитерский цех Подсобная и моечная бара
|
30 14 14 12 12
8 8 6 6 50 12
|
-
|
26 15 14 12 12
7 8 6 6 46 13
|
|
Складские
|
|
1 2 3 4 5 6 7 8
|
Охлаждаемая
камера молочно-жировых продуктов Охлаждаемая камера фруктов, ягод и напитков
Охлаждаемая камера мясо-рыбная Камера пищевых отходов Кладовая и моечная тары
Кладовая овощей Кладовая сухих продуктов Кладовая моечного инвентаря
|
6 5 6 8 6 6 6
6
|
|
8 4 6 3 5 5 8
6
|
|
Административные
|
|
1 2 3 4 5 6 7
|
Контора Кабинет
директора Помещение персонала Помещение официантов Бельевая Гардероб
персонала Гардероб официантов
|
9 6 8 6 6 20 6
|
-
|
11 7 7 6 6 25 8
|
|
Технические
|
|
1 2 3
|
Электрощитовая
Машинное отделение Приточная вентиляция и тепловой узел
|
6 6 16
|
-
|
6 6 14
|
|
Тамбур
|
-
|
-
|
9
|
|
Коридоры
|
-
|
-
|
85
|
|
Расчетная
площадь
|
-
|
-
|
420
|
|
Общая площадь
|
|
|
531
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
Организация участка застройки
При выборе площадки строительства для предприятия в первую
очередь принимаются во внимание посетители будущего предприятия (их численность
и демография), т.е. плотность и структура рынка. От этого зависит масштаб
капиталовложений и уровень сложности обслуживания, а в конечном счете,
коммерческая жизнеспособность предприятия.
Мое предприятие располагается в деловом районе города, т.е. в
местах достаточно большой концентрации потенциальных потребителей.
После определения места строительства предприятия
общественного питания производим осмотр и обмер местности для решения вопросов,
связанных с организацией участка застройки.
При этом необходимо учесть следующие требования нормативных
документов:
здания предприятия располагаются не менее чем на 6 м от
красной линии.
площадь земельного участка предприятия составляет 1800 м2,
что на одно посадочное место в зале составляет 20 м2.
На земельном участке предприятия предусматривается четкое
зонирование, с выделением: зоны для посетителей; хозяйственный двор с
подъездными путями для грузовых автомобилей и разгрузочной площадкой,
примыкающих к группе складских помещений здания, мусоросборником, зоной отдыха
для персонала.
Разрыв между торцами здания составляет 40 м.
Между зданиями необходимо обеспечить так же и противопожарные
разрывы в зависимости от степени огнестойкости зданий. Степень огнестойкости
зависит от материала конструкций, из которых выполнено здание, и определяется
согласно требованиями СНиП. Минимальное расстояние от жилых, общественных и
вспомогательных зданий I и II степени огнестойкости до предприятия I и II степени огнестойкости
следует принимать не менее 6м.
Относительно сторон света здание расположено, горячим цехом и
другими производственными помещениями на север, а залами для посетителей - на
юг.
На участке предприятия предусмотрено:
проезды для подвоза продуктов, ширина проездов 3,5 м. Ширина
основных магистралей 9 м из расчета 3 м ширина одной полосы движения
автомобилей;
пешеходные дорожки (ширина 1,5 м);
искусственное освещение;
озеленение.
Мусоросборники расположены на расстоянии 20 м от окон и
дверей здания.
3.
Объемно-планировочное решение
3.1
Объемно-планировочное решение здания
Объемно-планировочное решение здания предприятия
обуславливается технологическим процессом, номенклатурой строительных изделий,
рельефом местности, природными условиями площадки строительства, сезонностью
функционирования предприятия, требованиями действующих нормативных документов,
а так же габаритами существующих зданий.
Предприятие размещено в отдельно стоящем здании.
Производственные зоны расположены в фронтально планировочной схеме. Она
позволяет обеспечить четкий график технологического процесса и движения
посетителей и зал при этом удлиненный.
На основании требований к проектированию предприятия производят
компоновку отдельных помещений.
Планировочное решение здания во многом зависит от его
конструктивной системы (под конструктивной системой понимают совокупность
несущих конструкций здания, обеспечивающих его прочность и устойчивость),
применяемых строительных материалов и методов строительства.
Здания с неполным каркасом
Высоту этажа следует принимать 3,3 м.
3.2
Схема взаимосвязи основных групп помещений
Предприятие общественного питания - это сложный тип,
совмещающий функции производственного и обслуживающего предприятия. Поэтому в
его функционально-планировочной структуре выделяют две основные категории
помещений:
помещения для посетителей (вестибюли, обеденные залы, холлы и
пр.), наличие которых обусловлено функцией обслуживания значительного контингента
посетителей; помещение непосредственно связанные с приготовлением пищи:
производственные цеха и помещения, складские, административно
- бытовые и технические.
3.3
Объемно-планировочные решения производственных помещений
Группу производственных помещений, как правило, следует на
плане размещать в единой функциональной зоне, с целью сохранения непрерывности
производственных процессов.
Производственные помещения удобно связаны с рядом других
помещений производственными коридорами. Залы и обслуживающие их горячий и
холодный цехи, а так же моечной столовой посудой расположена в удобной связи.
Длина и ширина помещений обеспечивают возможность установки оборудования и
удобный доступ к нему.
3.4
Объемно-планировочные решения складских помещений
При проектировании комплексных предприятий общественного
питания рекомендуется, как правило, группы складских, административно - бытовых
и технических помещений проектировать единым для всего комплекса с возможным
сокращением их совокупной площади до 10 - 15 %.
Кладовая удобно сообщается с разгрузочными помещениями и
площадками. Площадь кладовых не менее 5 м2 при ширине не меньше 2,1
м для обеспечения возможности размещения стандартного оборудования и доступа к
нему.
В складских помещениях предусмотрено возможность разгрузки
овощей и хлеба непосредственно в кладовую, минуя загрузочную.
Охлаждаемые камеры объединены тамбуром. Двери охлаждаемых
камер и тамбуров теплоизолированные, с двойным резиновым уплотнением по всему
периметру и с пружинными затворами, открываются в сторону выхода камер.
3.5
Объемно-планировочные решения помещений для посетителей
Помещение для посетителей проектируют в соответствии с
категорией предприятия, т. у. с учетом типа предприятия, его вместимости,
избранных форм и методов обслуживания, контингента посетителей и их целевых
установок.
В вестибюле легкими перегородками 1,1 м выделено место для
гардероба.
Обеденные залы расположены на одном уровне с основной группой
производственных помещений: горячим и холодным цехами, буфетами и раздаточными.
3.6
Объемно-планировочные решения помещений для персонала
На предприятии общественного питания группу служебных и
бытовых помещений рекомендуется проектировать в единой зоне, функционально
связывая ее с группами других помещений производственными коридорами.
При расчете бытовых помещений принимается следующее
соотношение работающих: женщин - 70%, мужчин - 30%.
При гардеробных для мужчин и женщин предусматриваются
раздельные помещения для переодевания, смежные с душевыми кабинами.
Количество душевых стенок применяется на 50%
производственного персонала, работающего в максимальную смену, из расчета 15
чел. на одну душевую сетку.
Площадь бельевой принимать из расчета 10 м2 на 100
чел. производственного персонала. В бельевой выделяются отделения для чистого и
грязного белья.
При количестве душевых сеток 2 и менее устраивается закрытая
душевая кабина с местом для переодевания. Размеры закрытых душевых кабинок
1,8х0,9м2, при этом размеры мест для переодевания 0,6х0,9м2.
Вход в уборную устраивают через тамбур, где предусматривают
умывальники из расчета 1 умывальник на 4 унитаза, но не менее одного на каждую
уборную. В мужских уборных предусматривает также писсуары в количестве равном
количеству унитазов.
3.7
Объемно-планировочные решения технических помещений
Общую площадь технических помещений принимают исходя из типа
технологического процесса и количества посадочных мест.
В состав технических помещений входят: тепловой узел;
вентиляционные камеры приточная и вытяжная; электрощитовая; машинное отделение
холодильных камер.
Тепловой узел расположен у наружной стены с отдельным
выходом. Вентиляционные камеры приточная и вытяжная расположены, рассредоточено
друг от друга на расстоянии не менее 10 м по горизонтали.
Приточная камера размещена у наружной стены в стороне от
главного фасада. При размещении вентиляционных камер необходимо учитывать
повышенный уровень шума и вибрации, исходящих от вентиляторов.
Электрощитовая расположена в непосредственной близости от
силового оборудования с выходом на коридор, рядом с сухими помещениями.
Машинное отделение холодильных камер располагают в
непосредственной близости от холодильных камер.
3.8
Входы
В предприятии общественного питания с количеством мест в
залах более 50 предусматривают отдельные входы для посетителей и персонала.
3.9
Тамбуры
Входные тамбуры предусматривают при расчетной температуре
наружного воздуха - 150С и ниже.
Ширина тамбуров наружных входов и выходов превышает ширину
дверных полотен не менее чем на 0,15 м, а глубина тамбура не менее, чем на 2 м
больше ширины дверных проемов.
3.10
Коридоры
Ширину коридоров производственных, складских и
административно - бытовых помещений следует принимать равная 1,3 м.
3.11
Пути эвакуации
Пути эвакуации должны обеспечивать спокойное, безаварийное
перемещение людских потоков из здания, в любых ситуациях. Они прямые, хорошо
просматриваемые, с рассредоточенными выходами.
Выходы считаются эвакуационными (СНиП 21-01-97), если они
ведут: из помещения непосредственно через коридор вестибюль.
Из здания должно быть не менее двух эвакуационных выходов
которые расположены рассредоточено.
Количество людей эвакуируемых из помещений принимают:
из санитарно - бытовых помещений - 50% количества работающих
в наиболее многочисленной смене;
из обеденных залов - количество мест в зале плюс 25%.
Двери на пути эвакуации открывается по направлению выхода из
здания.
3.12
Двери
В загрузочных, складских и производственных помещениях двери
следует проектировать шириной:
не менее 1,2 м, если площадь помещения более 10 м2;
не менее 0,9 м, если площадь помещения до 10 м2;
Ширина дверей торговых залов и в проходов на путях эвакуации
определяется из расчета 0,6 м на 100 человек.
3.13
Освещение
Залы, производственные и административные помещения имеют
естественное освещение.
Без естественного освещения проектируется гардеробные,
уборные, умывальные, душевые, бельевые, кладовые, сервис-бар, моечные,
помещения зав. производством, раздаточные, сервизные, технические помещения,
коридоры.
Площадь оконных проемов рассчитывается для каждого помещения
из условия обеспечения отношения площади окон к площади пола.
а) в торговом зале, производственных помещениях не менее 1: 8
б) в административных помещениях не менее 1: 10
Высота оконных проемов принимается для зданий с кирпичными
стенами при высоте этажа 3,3 м 1200 м, 1800 м; при высоте этажа 4,2 м 1200,
1800, 2100м.
Ширина окон принимается кратной 300 мм в пределах от 900 мм,
2700 мм.
4.
Конструкции здания
Конструкцию здания выбирают согласно принятой конструктивной
схеме здания и исходя из существующих возможностей для строительства.
Фундаменты
Под несущие стены ленточные из сборных
железобетонных подушек и бетонных блоков или натурального камня (гранит
песчаник, известняк, бутовый камень), укладываемых по выровненному слоем песка
основанию.
Колонны железобетонные 300х300 мм.
Стены наружные для одноэтажных зданиях эффективная
кладка из глиняного обыкновенного кирпича пластического прессования М100
плотностью 1800 кг/м3 на растворе М 25, М 50, с заполнение пустот
утеплителем пенополистирола, толщина 770 мм.
Стены внутренние из кирпича обыкновенного
пластического прессования М75 на растворе М 25 толщиной 380
Ригели используются сборные железобетонные
прямоугольного сечения высотой 0,45 м при длине 3м.
Перегородки кирпичные толщиной 120 мм.
Плиты перекрытий и покрытий. Применяются
индустриальные панели с круглыми пустотами толщиной 220 мм.
Перемычки. В кирпичных зданиях над проемами для
продолжения стены вверх укладывают перемычки сборные железобетонные.
5.
Отделка предприятия
5.1
Внутренняя отделка помещений
Выбор вариантов внутренней отделки зависит от
технологического процесса, требуемого архитектурного облика, от наличия
материалов и денежных средств. Принятые решения сводят в табл.5.1.
Таблица 5.1 - Отделка помещений
|
№ п/п
|
Наименование
помещений
|
Характеристика
покрытия полов
|
Отделка стен
помещений на всю высоту
|
Отделка потолка
|
Габариты
дверных полотен, м
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
1
|
Вестибюль
|
кафель
|
Декоративная
штукатурка
|
Навесные
потолки
|
1,2*2,0
|
|
2
|
Зал кафе
|
паркет
|
Декоративная
штукатурка
|
Навесные
потолки
|
1,2*2,0
|
|
3
|
Зал бара
|
паркет
|
Декоративная
штукатурка
|
Навесные
потолки
|
1,2*2,0
|
|
4
|
Производственные
помещения
|
мрамор
|
плитка
|
Оштукатурено,
окрашено
|
1,2*2,0
|
|
5
|
Складские
помещения
|
мрамор
|
Оштукатурено,
окрашено
|
Оштукатурено,
окрашено
|
0,9*2,0
|
|
6
|
Охлаждаемые
камеры
|
базальтин
|
базальтин
|
базальтин
|
0,9*2,0
|
|
7
|
Административно-бытовые
помещения
|
ламинит
|
Декоративная
штукатурка
|
Гибсокартон
|
0,9*2,0
|
|
8
|
Санузлы,
душевые
|
кафель
|
кафель
|
Навесные
потолки
|
0,9*2,0
|
|
9
|
Технические
помещение
|
из природного
камня
|
Оштукатурено,
окрашено
|
Оштукатурено,
окрашено
|
0,9*2,0
|
|
10
|
мрамор
|
Оштукатурено,
окрашено
|
Оштукатурено,
окрашено
|
|
5.2
Наружная отделка здания
Наружная отделка для кирпичных зданий кладка стен
облицовочным под расшивку.
6.
Архитектурно-планировочное решение
Мощность предприятия 75 посадочных мест
Площадь застройки здания 648+ (108*0,57) =710 м2
Строительный объем здания 710*3,3=2343 м3
Строительный объем на одно посадочное место 2343/75=31
Расчетная площадь здания 420 м2
Общая площадь здания 648 м2
Общая площадь здания на одно место в зале 7 м2
7.
Отопление
7.1
Выбор конструкций наружных ограждений
Выбор конструкции или толщины наружных ограждений
производится, исходя из условия:
, (7.1)
где Rо - фактическое сопротивление теплопередаче наружного ограждения, м2
·оС/Вт;
Rотр -
требуемое сопротивление
теплопередаче по санитарно -
гигиеническим условиям, м2· оС/Вт.
Это условие обеспечивает перепад между температурой внутреннего
воздуха tв и температурой внутренней поверхности ограждающей конструкции не
выше нормативной величины. Результаты теплотехнического расчета сведены в
таблицу 7.1.
Таблица 7.1 Результаты теплотехнического расчета
|
Наименование
ограждения
|
Требуемое
сопротивление теплопередаче RoTP,
м2оС/Вт
|
Фактическое
сопротивление теплопередаче RoTP, м2оС/Вт
|
Коэффициент
теплопередачи К = 1/Ro,
Вт/м2 оС
|
Конструкция и
толщина ограждений
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Наружные стены
|
1,02
|
1,10
|
0,91
|
Стальная
кирпичная кладка 770 мм
|
|
Покрытие
|
1,52
|
1,53
|
0,65
|
Из ж/б сборного
настила с рулонной кровлей и утеплением пенобетоном250 мм
|
|
Окна
|
0,48
|
0,521
|
1,92
|
Тройное
остекление в деревянных переплетах
|
|
Пол над
подвалом
|
1, 19
|
1,26
|
0,81
|
Дощатый пол на
железобетонном покрытии с утеплителем пенобетоном, 110 мм
|
7.2 Расчет
теплопотерь
Теплопотери здания определяются по укрупненным показателям по
формуле:
, Вт (7.2)
где g - удельная тепловая характеристика
здания, т.е. теплопотери здания отнесенные к 1 м3 его наружного
объема и к 1 оС расчетной разности температур внутреннего и
наружного воздуха, Вт/ (м3 оС);.- объем здания по
внешнему обмеру, м3;
а - поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия
района.
Поправочный коэффициент, учитывающий климатические условия района
определяется по формуле:
а = 0,54 + 22/ (tв-tн.
о), (7.3)
где tв - средняя температура внутреннего воздуха, оС;
tо. н -
температура наружного воздуха, оС.
а = 0,54 + 22/ (16- (-40)) = 0,93
Удельная тепловая характеристика здания определяется по формуле
, Вт/ (м3 оС) (7.4)
где А, D - площадь соответственно наружных стен и
остекления здания, м2;
S - площадь здания в плане, м2;
d-доля остекления.
Площадь наружных стен здания:
(7.5)
где Р - периметр здания, м;
Н - высота здания, м;
D - площадь остекления, м.
А=108 · 3,3-44,82=311,58 м²
Доля остекления:
(7.6)
где D - площадь остекления, м; А - площадь
наружных стен, м.
Получаем, что удельная тепловая характеристика равна:
Таким образом, теплопотери здания составляют:
7.3
Определение годового расхода на отопление здания
Годовой расход тепла на отопление здания рассчитывается по
формуле:
(7.7)
где Q0 - теплопотери здания, Вт;
tв - средняя температура внутреннего воздуха, оС;
tо. н - температура наружного воздуха, оС;
tcр. о - средняя температура отопительного
периода,°С;- продолжительность отопительного периода, сут.
7.4
Расчет количества отопительных приборов
В общественных зданиях отопительные приборы должны
обеспечивать теплопередачу Qo, равную теплопотерям.
Площадь теплоотделяющей поверхности отопительных приборов
рассчитывается по формуле:
, экм (7.8)
где Q0 - теплопотери здания, Вт;
Ко - коэффициент теплопередачи отопительного прибора,
Вт/м2 оС;
tср -
средняя температура для воды в отопительном приборе:
(7.9)
где tвх - температура подающей воды равная 95 оС,
tвых -
температура охлажденной воды, равная 70°С;
tв -
температура внутреннего воздуха,°С;
b - поправочный коэффициент, учитывающий способ установки
отопительного прибора.
Количество элементов или секций в одном отопительном приборе
определяется по формуле:
(7.10)
где f0 - площадь теплоотдающей поверхности одной секции или одного
элемента прибора, м2;
с - количество окон в помещении, а при их отсутствии окон
принимается количество наружных стен, шт.
7.5
Проектирование системы отопления
В здание рассматриваемого предприятия запроектирована
центральная система водяного отопления.
Источник теплоснабжения - внешний (ТЭЦ-3) с температурой
теплоносителя (воды) на входе в здание Т1=150 0С и на
выходе из здания Т2=70°С. Присоединение внутренних сетей отопления к
наружным сетям теплоснабжения осуществляется через элеватор, снижающий
температуру теплоносителя до Т1=95 0С.
Ввод системы отопления от внешней теплофикационной сети
осуществляется в помещении теплового пункта, в котором размещается узел
управления. Схема узла управления представлена на рис.7.1.
Рисунок 7.1 - Схема узла управления системой отопления: 1 -
манометр; 2 - термометр; 3 - обратный клапан; 4 - регулятор расхода; 5 -
элеватор; 6 - регулятор давления; 7 - расходометр; 8 - грязевик.
8.
Вентиляция
8.1
Расчет воздухообменов
Расчет воздухообмена определяется по формуле:
, (3.10)
где V - объем помещения, м3;
n - кратность воздухообмена.
Результаты расчета воздухообмена сводятся в таблицу 3.5.
Таблица 3.5 - Расчет воздухообмена
|
Наименование
помещений
|
tв, 0С
|
V, м3
|
Кратность, 1/ч
|
Воздухообмен
|
|
|
|
приток
|
вытяжка
|
приток
|
вытяжка
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
Зал кафе
|
16
|
178,2
|
19
|
19
|
2663
|
2663
|
|
Зала бара
|
16
|
132
|
21
|
21
|
801
|
801
|
|
Горячий цех
|
5
|
85,8
|
4
|
23
|
325
|
2042
|
|
Холодный цех
|
16
|
49,5
|
3
|
4
|
148,5
|
198
|
|
Мясо-рыбный цех
|
16
|
46,2
|
3
|
4
|
138,6
|
184,8
|
|
Овощной цех
|
16
|
39,6
|
3
|
4
|
118,8
|
158,4
|
|
Кондитерский
цех
|
16
|
151,8
|
1
|
2
|
151,8
|
303,6
|
|
Моечная
столовой посуды
|
20
|
39,6
|
4
|
6
|
158,4
|
237,6
|
|
Сервизная
|
20
|
19,8
|
4
|
6
|
79,2
|
118,8
|
|
Сервис-бар
|
20
|
26,4
|
4
|
6
|
105,6
|
158,4
|
|
Моечная
кухонной посуды
|
20
|
23,1
|
4
|
6
|
92,4
|
138,6
|
|
Подсобная и
моечная бара
|
16
|
42,9
|
4
|
6
|
171,6
|
257,4
|
|
Вестибюль
|
16
|
85,8
|
2
|
-
|
171,6
|
-
|
|
Комната для игр
|
16
|
66
|
2
|
2
|
132
|
132
|
|
Кладовая овощей
|
5
|
16,5
|
-
|
2
|
-
|
33
|
|
Кладовая сухих
продуктов
|
12
|
26,4
|
-
|
2
|
-
|
52,8
|
|
Кладовая
моечного инвентаря
|
12
|
19,8
|
2
|
2
|
39,6
|
39,6
|
|
Кабинеты,
помещения персонала
|
18
|
231
|
1
|
1
|
231
|
231
|
|
Санузел
посетителей
|
18
|
16,5
|
-
|
100 м3/ч
на 1 унитаз
|
-
|
200
|
|
Санузел
персонала
|
18
|
16,5
|
-
|
100 м3/ч
на 1 унитаз
|
-
|
200
|
|
Душевые
|
25
|
79
|
-
|
75 м3/ч
на 1 душ
|
-
|
150
|
8.1.1
Расчет воздухообменов в горячем цехе
Воздухообмен горячего цеха отличается тем, что в нем над
оборудованием, выделяющим большое количество вредности, устанавливаются местные
отсосы.
Расчеты по местным отсосам в горячем цехе сводим в таблицу
3.6.
Таблица 3.6 - Расчет воздуха местными отсосами
|
Наименование
оборудования
|
Марка
|
Количество
|
Расход воздуха,
м3/ч
|
|
|
|
удаляемого
|
приточного
|
|
Сковорода
электрическая
|
СЭСМ-0,2
|
1
|
300
|
250
|
|
Плита
электрическая
|
ПЭСМ-2Ш
|
1
|
420
|
250
|
|
Кипятильник
|
КНЭ-25М
|
1
|
650
|
400
|
|
Шкаф жарочный
|
ШЖСМ-2
|
1
|
500
|
-
|
900
По данным таблицы 3.6 расход удаляемого воздуха составил 1870
м3/ч, приточного 900 м3/ч.
Кроме местной вентиляции в горячем цехе предусмотрена
общеобменная, обеспечивающая не менее однократного воздухообмена:
(3.11)
где n - кратность воздухообмена в горячем цехе (n = 2), 1/ч;
V - объем горячего цеха, м3.
м3/ч
Всего из горячего цеха удаляется воздуха:
(3.12)
м3ч
Расчет воздуха, протекающий из зала через раздаточный проем в
горячий цех определяется по формуле:
(3.13)
м3/ч
Расчет воздуха, подаваемого в горячий цех общеобменной вентиляцией
определяется по формуле:
(3.14)
м3/ч
Кратность воздухообмена в горячем цехе определяется по формуле:
(3.15)
1/ч
Кратность воздухообмена в горячем цехе составила 23 1/ч,
следовательно, количество оборудования подобрано верно.
8.1.2
Расчет воздухообмена в зале
Общий объем приточного воздуха, подаваемого в зал
определяется по формуле:
(3.16)
гдеLm - объем приточного воздуха, м3ч,
определяется по формуле:
(3.17)
Где Qm - общие тепловыделения в зале, определяются по
формуле:
(3.18)
гдеk1 - коэффициент, учитывающий тепловыделения людей
и пищи;
n1 - число посадочных мест;
k2 - коэффициент, учитывающий теплопоступления от
солнечной радиации;
Sост - площадь остекления зала, м2;
(tрз - tпр) - температурный перепад между температурой воздуха в рабочей
зоне и приточным воздухом (принимается 30С);
(tуо - tпр) - температурный перепад между температурой удаляемого и
приточного воздуха (принимается 50С);
ρ - плотность воздуха
(принимается в рабочей зоне ρрз = 1,2кг/м3,
удаляемого из верхней зоны ρу = 1,18кг/м3);
с - удельная теплоемкость воздуха, равная 1,005 кДж/кг 0С.
Расчет воздухообмена в кафе:
кДж/кг
м3/ч
м3/ч
Определяем количество воздуха, удаляемого из зала кафе:
(3.19)
м3/ч
Определяем кратность воздухообмена в зале кафе:
(3.20)
кДж/кг
м3/ч
м3/ч
Определяем количество воздуха, удаляемого из зала бара:
м3/ч
Определяем кратность воздухообмена в зале бара:
8.2
Проектирование систем вентиляции
Для обеспечения рассчитанных воздухообменов запроектированы
следующие системы вентиляции:
П-1 - общеобменный приток воздуха в залы и вестибюль;
П-2 - общеобменный приток воздуха в цеха и моечные;
В-1 - общеобменная вытяжная механическая вентиляция из залов;
В-2 - общеобменная вытяжная механическая вентиляция из цехов
и моечных;
В-3 - местная вытяжная вентиляция от оборудования горячего
цеха.
Перечень систем и их характеристики заносим в таблицу 3.7.
Таблица 3.7 - Системы вентиляции
|
Обозна-чение
системы
|
Обслуживаемые
помещения
|
Расход воздуха,
м3/ч
|
Тип и номер
венти-лятора
|
Установ-ленная
мощность
|
Коли-чество
ячеек фильтра
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
П-1
|
Зал кафе
|
2663
|
|
|
|
|
Зал бара
|
801
|
|
|
|
|
Вестибюль
|
171,6
|
|
|
|
|
Игровая комната
|
132
|
|
|
|
|
|
3768
|
ВЦ4-75 №3,15
|
6,9
|
3
|
|
В-1
|
Зал кафе
|
2663
|
|
|
|
|
Зал бара
|
801
|
|
|
|
|
Игровая комната
|
132
|
|
|
|
|
|
3595
|
ВЦ4-75 №3,15
|
0,75
|
|
|
П-2
|
Горячий цех
|
325
|
|
|
|
|
Холодный цех
|
148,5
|
|
|
|
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Овощной цех
|
118,8
|
|
|
|
|
Мясо-рыбный цех
|
138,6
|
|
|
|
|
Моечная
столовой посуды
|
158,4
|
|
|
|
|
Сервизная
|
79,2
|
|
|
|
|
Моечная
кухонной посуды
|
92,4
|
|
|
|
|
Кондитерский
цех
|
151,8
|
|
|
|
|
Сервис-бар
|
105,6
|
|
|
|
|
Кладовая
моечного инвентаря
|
39,6
|
|
|
|
|
Кабинеты,
помещения персонала
|
231
|
|
|
|
|
|
1589
|
ВЦ4-75 №3,15
|
0,2
|
1
|
|
В-2
|
Горячий цех
|
2042
|
|
|
|
|
Холодный цех
|
198
|
|
|
|
|
Овощной цех
|
158,4
|
|
|
|
|
Мясо-рыбный цех
|
184,8
|
|
|
|
|
Моечная
столовой посуды
|
237,6
|
|
|
|
|
Сервизная
|
118,8
|
|
|
|
|
Моечная
кухонной посуды
|
138,6
|
|
|
|
|
Кондитерский
цех
|
303,6
|
|
|
|
|
Сервис-бар
|
158,4
|
|
|
|
|
Кладовая
моечного инвентаря
|
39,6
|
|
|
|
|
Кладовая овощей
|
33
|
|
|
|
|
Кладовая сухих
продуктов
|
52,8
|
|
|
|
|
Кабинеты,
помещения персонала
|
231
|
|
|
|
|
|
3897
|
ВЦ4-75 №3,15
|
0,78
|
|
|
В-3
|
Местная вытяжка
из горячего цеха
|
1870
|
ВЦ4-75 №2,5
|
0,3
|
|
|
В-4
|
Местная вытяжка
из кондитерского цеха
|
1260
|
Вц 4-75 №2,5
|
0,06
|
|
|
В-5
|
Душевые и сан.
узлы персонала
|
350
|
Вц 4-75 №2,5
|
0,03
|
|
|
В-6
|
Сан. узлы
посетителей
|
200
|
Вц 4-75 №2,5
|
0,02
|
|
8.3
Подбор оборудования систем вентиляции
8.3.1
Подбор фильтра
Фильтр устанавливается только на приточных устройствах П-1 и
П-2. Очистку воздуха производят в фильтрах типа ФЯ.
Определяем количество ячеек фильтра:
(3.21)
где1540 - расход через 1 ячейку.
8.3.2
Подбор вентиляторов
Вентиляторы подбираются для каждой системы, к установке
принимают вентиляторы типа ВЦ 4-75.
Производительность вентиляторов Lвент принимается на 10%
больше расхода воздуха вентиляционной системы для компенсации потерь воздуха
через неплотности воздуховодов по формуле:
, (3.22)
Lвент = 1,1.3768=4145
Р=370, n=1400ВЦ 4-75 №3,15
Lвент = 1,1.3595=3955Р=300,
n=1400ВЦ 4-75 №3,15
Lвент = 1,1.1589=1748Р=160,
n=1400ВЦ 4-75 №2,5
Lвент = 1,1.3897=4287
Р=350, n=1400ВЦ 4-75 №3,15
Lвент = 1,1.1870=2057Р=230,
n=1400ВЦ 4-75 №2,5
Lвент = 1,1.1260=1386Р=150,
n=1400ВЦ 4-75 №2,5
Lвент = 1,1.350=385Р=100,
n=1400ВЦ 4-75 №2,5
Lвент =
1,1.200=220Р=100, n=1400ВЦ 4-75 №2,5
Необходимая мощность, потребляемая вентилятором, определяется по
формуле:
, (3.24)
где 
- необходимая мощность, потребляемая
вентилятором, кВт;
- производительность вентилятора, м3/ч;
- давление вентилятора, Па;
- КПД вентилятора.
Установочная мощность электродвигателя равна:
, (3.25)
где 
- установочная мощность электродвигателя,
кВт;
- коэффициент запаса электродвигателя, зависящий от мощности
электродвигателя.
Nп1= ( (37681*1,1) *370) / (3,6*106*0,68)
=6,3 кВт Nу=1,1*6,3=6,9
Nв1= ( (3595*1,1) *300) / (3,6*106*0,68)
=0,5кВт Nу=1,5*0,5=0,75
Nп2= ( (1589*1,1) *160) / (3,6*106*0,65)
=0,12кВт Nу=0,12*1,5=0,2
Nв2= ( (3897*1,1) *350) / (3,6*106*0,68)
=0,6кВт Nу=0,6*1,3=0,78
Nв3= ( (1870*1,1) *230) / (3,6*106*0,65) =
0,2кВт Nу=0,2*1,5=0,3
Nв4= ( (1260*1,1) *150) / (3,6*106*0,65)
=0,09 кВт Nу=0,09*1,5=0,06
Nв5= ( (350*1,1) *100) / (3,6*106*0,64) =0,02
кВт Nу=0,02*1,5=0,03
Nв6= ( (200*1,1) *100) / (3,6*106*0,64) =
0,01 кВт Nу=0,01*1,5=0,02
8.3.3
Подбор воздуховодов и решеток
Воздуховоды и решетки подбираются из условия обеспечения
рекомендуемых скоростей движения воздуха Vв:
(3.23)
гдеF - площадь поперечного сечения воздуховода
или площадь живого сечения решеток, м2; L - расход воздуха в системе вентиляции, м3/ч.
Количество решеток определяется по формуле:
(3.24)
гдеf0 - площадь живого сечения одной решетки.
Результаты расчетов и количество решеток сводим в таблицы 3.8 и
3.9.
Таблица
3.8 - Определение размеров воздуховодов
|
Система
|
Расход
воздуха, м3/ч
|
Скорость потока
воздуха, м/с
|
Площадь
воздуховода, м2
|
Размер воздуховода, мм
|
|
1
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
П-1
|
|
Зал кафе
|
2663
|
6
|
0,12
|
250*500
|
|
Зал бара
|
801
|
6
|
0,04
|
150*250
|
|
Вестибюль
|
172
|
6
|
0,01
|
100*150
|
|
Комната для игр
|
132
|
6
|
0,01
|
100*150
|
Таблица 3.9 - Определение размеров и количества решеток
|
Обозначение
системы
|
Обслуживаемые
помещения
|
Расход воздуха,
м3/ч
|
Скорость
воздуха в решетке м/с
|
Площадь
поперечного сечения всех решеток
|
Размер решетки,
мм
|
Количество
решеток
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
П - 1
|
Вестибюль,
гардероб
|
178
|
2
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Комната для игр
|
132
|
2
|
0,018
|
150*150
|
2
|
|
Торговый зал
кафе
|
2663
|
2
|
0,37
|
500*550
|
6
|
|
Зал бара
|
801
|
2
|
0,11
|
350*400
|
2
|
|
П - 2
|
Помещение
официантов
|
19,8
|
2
|
0,003
|
50*100
|
1
|
|
Горячий цех
|
325
|
2
|
0,05
|
200*300
|
2
|
|
Холодный цех
|
148,5
|
2
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Мясо-рыбный цех
|
138,6
|
2
|
0,02
|
150*200
|
2
|
|
Овощной цех
|
118,8
|
2
|
0,017
|
150*150
|
2
|
|
Кондитерский
цех
|
151,8
|
2
|
0,02
|
150*200
|
3
|
|
Моечная
кухонной посуды
|
92,4
|
2
|
0,013
|
100*150
|
1
|
|
Моечная
столовой посуды
|
158,4
|
2
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Сервизная
|
79,2
|
2
|
0,01
|
100*150
|
1
|
|
Моечная бара
|
171,6
|
2
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Подсобное
помещение бара
|
|
|
|
|
|
|
Сервис-бар
|
105,6
|
2
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Помещение
заведующего производством
|
19,8
|
2
|
0,003
|
50*100
|
1
|
|
Кладовая
инвентаря и тары
|
39,6
|
2
|
0,01
|
100*150
|
1
|
|
Бельевая
|
19,8
|
2
|
0,003
|
50*100
|
1
|
|
Гардероб и
душевые персонала
|
82,5
|
2
|
0,01
|
100*150
|
1
|
|
Помещение
персонала
|
23,1
|
2
|
0,003
|
50*100
|
1
|
|
Гардероб
официантов
|
26,4
|
2
|
0,004
|
50*100
|
1
|
|
Коридоры
|
|
2
|
|
В-1
|
Комната для игр
|
132
|
3
|
0,012
|
100*150
|
2
|
|
Торговый зал
кафе
|
2663
|
3
|
0,3
|
500*550
|
6
|
|
Зал бара
|
801
|
3
|
0,07
|
200*400
|
6
|
|
В-2
|
Помещение
официантов
|
19,8
|
3
|
0,002
|
50*100
|
1
|
|
Горячий цех
|
2042
|
3
|
0,2
|
200*300
|
4
|
|
Холодный цех
|
198
|
3
|
0,02
|
150*200
|
1
|
|
Мясо-рыбный цех
|
184,8
|
3
|
0,02
|
150*200
|
2
|
|
Овощной цех
|
158,4
|
3
|
0,02
|
150*200
|
2
|
|
Кондитерский
цех
|
303,6
|
3
|
0,03
|
150*250
|
3
|
|
Моечная
кухонной посуды
|
138,6
|
3
|
0,013
|
100*150
|
1
|
|
Моечная
столовой посуды
|
237,6
|
3
|
0,022
|
150*200
|
1
|
|
Сервизная
|
118,8
|
3
|
0,011
|
100*150
|
|
|
Моечная бара
|
257,4
|
3
|
0,024
|
150*200
|
1
|
|
Подсобное
помещение бара
|
|
|
|
|
|
|
Сервис-бар
|
158,4
|
3
|
0,015
|
150*150
|
1
|
|
Помещение
заведующего производством
|
19,8
|
3
|
0,002
|
50*100
|
1
|
|
Кладовая
инвентаря и тары
|
39,6
|
3
|
0,004
|
50*100
|
1
|
|
кладовая
овощей, квашений, солений
|
33
|
3
|
0,003
|
50*100
|
1
|
|
кладовая сухих
продуктов
|
52,8
|
3
|
0,005
|
50*100
|
1
|
|
Бельевая
|
19,8
|
3
|
0,002
|
50*100
|
1
|
|
Гардероб
персонала
|
82,5
|
3
|
0,008
|
100*100
|
1
|
|
Помещение
персонала
|
23,1
|
3
|
0,002
|
50*100
|
1
|
|
Гардероб
официантов
|
26,4
|
3
|
0,002
|
50*100
|
1
|
|
В-3
|
Местная вытяжка
из горячего цеха
|
1870
|
3
|
0,17
|
400*500
|
3
|
|
В-4
|
Местная вытяжка
из кондитерского цеха
|
1260
|
3
|
0,12
|
350*450
|
2
|
|
В-5
|
Душевые и сан.
узлы персонал
|
350
|
3
|
0,03
|
150*250
|
1
|
|
В-6
|
Сан. узлы
посетителей
|
200
|
3
|
0,02
|
150*150
|
1
|
8.4
Определение годового расхода тепла на вентиляцию
Расход тепла определяется по формуле:
(3.25)
гдеqв - удельная характеристика, кДж/м3ч;
qв = 2,93
кДж/м3ч
Vзд - объем
здания, м3;
τ - число часов работы в сутки;
n - число часов работы предприятия в сутках за год.
Вт
9.
Водоснабжение
9.1
Описание системы и схемы холодного водоснабжения
В предприятиях общественного питания внутренний водопровод
служит для хозяйственных - бытовых, производственных и противопожарных целей.
На хозяйственно-бытовые и производственные нужды подается
вода питьевого качества из городского водопровода хозяйственно-бытового
назначения удовлетворяющая требованиям ГОСТа "Вода питьевая".
В предприятиях общественного питания проектируется
объединенная система водоснабжения, подающая холодную воду на
хозяйственно-бытовые и производственные нужды, а при необходимости
противопожарных мероприятий и на противопожарные цели.
При выборе схемы внутреннего водопровода главными
показателями являются величина свободного напора в сети городского водопровода
и этажность здания. Исходя из этого, принимаем простую схему внутреннего
холодного водопровода (без насосов для повышения давления и водонапорного
резервуара), тупиковую, с нижней разводкой магистральных трубопроводов.
9.2
Описание системы и схемы горячего водоснабжения
В предприятиях общественного питания для технологических нужд
необходима вода питьевого качества. Поэтому предусматривается подача горячей
воды питьевого качества одновременно на хозяйственно-бытовые и технологические
нужды предприятия.
В проектируемом предприятии применяется централизованная
система горячего водоснабжения с непосредственным водоразборном горячей воды из
открытых наружных тепловых сетей.
Внутренняя сеть горячего водоснабжения проектируется
тупиковой с нижней разводкой магистральных трубопроводов.
9.3
Определение расходов воды
Максимальный суточный расход горячей и холодной воды
определяется по формуле:
(9.1)
где qсут. i - норма расхода воды на одно условное
блюдо, реализуемое в зале, л/сут;- количество условных блюд, реализуемых в
зале, шт.
Годовой расход холодной или горячей воды определяется по формуле:
, (9.2)
где П - число суток работы предприятия в году, сут/год;сут.
макс - коэффициент суточной максимальной неравномерности водопотребления
(1,3).имп - коэффициент использования производственной мощности
предприятия (0,7).
Результаты расчета сведены в таблицу 9.1
Таблица 9.1 - Расход воды
|
Вид воды
|
Место потребления
|
Норма расхода
на одно блюдо, м3/сут
|
Кол-во условных
блюд
|
Расход воды
|
|
|
|
|
максимальный
суточный, м3/сут
|
годовой, м3/год
|
|
Холодная
|
В зале
|
10
|
3000
|
30
|
5492,3
|
|
Горячая
|
В зале
|
12,7
|
3000
|
38,1
|
6975,2
|
10.
Канализация
Для отведения сточных вод в здании предприятия общественного
питания проектируются две раздельные системы канализации с самостоятельными
выпусками - производственная и бытовая.
Производственная канализация служит для отведения
производственных сточных вод от технологического оборудования (посудомоечных
машин, моечных ванн, производственных раковин, картофелемоек и т.д.). Бытовая
канализация предназначена для отведения бытовых сточных вод от санитарных
приборов (унитазов, умывальников, душей и т.д.).
Ввиду малой производительной мощности предприятия очистка
производственных сточных вод от жиров, крахмала, песка и грязи не
предусматривается.