Проект создания суши-бара ООО 'Престиж'

Проект создания суши-бара ООО 'Престиж'

Введение

В настоящее время в экономике России ключевым источником роста эффективности производства, насыщения рынка необходимыми товарами, услугами и повышения уровня жизни населения является развитие малого предпринимательства.

Малое предпринимательство обеспечивает необходимую мобильность в условиях рынка, создает глубокую специализацию и кооперацию, без которых немыслима его высокая эффективность. Он способен не только быстро заполнять ниши, образующиеся в потребительской сфере, но и сравнительно быстро окупаться, создавать атмосферу конкуренции, ту среду и дух предпринимательства, без которых рыночная экономика невозможна.

Предприятия малого бизнеса являются гибкой и динамичной формой реализации предпринимательской деятельности, позволяющей свободно выразить деловой и творческий потенциал, иметь определенные заработки для достойного образа жизни.

Эффективное функционирование малых предприятий определяется рядом их преимуществ по сравнению с крупным производством: близость к местным рынкам и приспособление к запросам потребителей; производство продукции малыми партиями, что невыгодно крупным фирмам; исключение лишних звеньев управления и др. Развитие мелкого и среднего предпринимательства создает благоприятные условия для оздоровления экономики, поскольку развивается конкурентная среда, создаются дополнительные рабочие места, расширяется потребительский сектор. Кроме того, развитие малого бизнеса ведет к насыщению рынка товарами и услугами, к повышению экспортного потенциала, лучшему использованию местных сырьевых ресурсов.

Однако малое предпринимательство имеет также и определенные недостатки. Так, относительно небольшой капитал сужает рамки производства, ограничивает возможность применения дополнительных ресурсов. Это ведет также к определенной экономической неустойчивости малых предприятий, способствует их банкротству и разорению.

Актуальность темы:

В последнее время выявился небывалый рост малого и среднего предпринимательства, особенно в тех сферах, где не требуется значительных капиталов, больших объемов оборудования и кооперации множества работников. Малых и средних предприятий особенно много в наукоемких видах производства, а также в отраслях, связанных с производством потребительских товаров и оказанием услуг.

В настоящее время сложно открыть самостоятельно малое предприятие без государственной поддержки, но еще сложнее наладить это предприятие и получать стабильный ежемесячный доход.

Все шире признается необходимость сознательного управления изменениями на основе научно обоснованной процедуры их предвидения, регулирования, приспособления к целям организации, к изменяющимся внешним условиям.

При огромной конкуренции, которая существует в сфере общественного питания, становится необходимостью применять комплексное бизнес-планирование. При применении комплексного бизнес - планирования и управления, компании работают более успешно и получают прибыль значительно выше средней по отрасли.

Объектом исследования является: проект создания суши-бара ООО «Престиж».

Предметом исследования является: бизнес-план проекта суши-бара ООО «Престиж».

Цель проекта: создание бизнес-плана заведения общественного питания, предлагающего японскую кухню в среднеценовом сегменте, на 50 посадочных мест.

Поставленные задачи:

Дать характеристику ресторану выявить основные показатели деятельности.

1.Разработать план развития.

.Проанализировать актуальность проекта.

.Изучить рынок и составить анализ.

.Установить коммерческую деятельность предприятия.

.Разработать производственный, маркетинговый, финансовый и организационный планы предприятия.

.Установить коммерческую деятельность предприятия.

.Рассчитать рентабельность и точку безубыточности.

Методами исследования являются: структурно-функциональный анализ, наблюдение и анализ документов.

Теоретическая значимость и практическая ценность полученных результатов заключается в возможности использования полученных результатов для обеспечения открытия и повышения экономической эффективности деятельности предприятия, функционирующих в сфере общественного питания. Реализация сформулированных в работе рекомендаций позволяет достигнуть поставленной цели - открытия суши-бара ООО «Престиж», что должно позитивно отразиться на состоянии малого бизнеса.

1. Проблематика развития малого бизнеса в Российской Федерации

1.1 Характеристика малого бизнеса

малый бизнес инвестиционный экономический

Переход к рыночной экономике обусловил необходимость изучения новых экономических явлений, новых категорий, таких, как, бизнес, коммерция, предпринимательство и других.

Бизнес - это система, охватывающая всех хозяйственников и интегрирующая их деятельность в одно целое.

Суть системы бизнеса состоит в том, что каждый субъект рыночной экономики занимается своим делом, и в то же время в обществе отработаны такие механизмы, благодаря которым бизнес не наносит ущерба другим людям, легально реализующим собственные экономические инициативы, предприимчивость, деловую хватку.

Об устойчивости и жизнеспособности системы бизнеса свидетельствует:

тенденция к развитию в направлении укрепления и упрочения их целостности;

постоянное разрешение возникающих в системе противоречий между предпринимателями и наемными работниками, потребителями и производителями товаров, частным предпринимательством и профсоюзами, частным предпринимательством и государственными властными структурами;

высокий динамизм системы, создание новых моделей современного рыночного хозяйства, в том числе и модели социального ориентируемой рыночной экономики.

Еще одно определение бизнесу или предпринимательству представлено в Федеральном законе РФ от 24 июля 2007 года №209 ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации»:

К субъектам малого и среднего предпринимательства относятся внесенные в единый государственный реестр юридических лиц потребительские кооперативы и коммерческие организации (за исключением государственных и муниципальных унитарных предприятий), а также физические лица, внесенные в единый государственный реестр индивидуальных предпринимателей и осуществляющие предпринимательскую деятельность без образования юридического лица (далее - индивидуальные предприниматели), крестьянские (фермерские) хозяйства, соответствующие следующим условиям:

) для юридических лиц - суммарная доля участия Российской Федерации, субъектов Российской Федерации, муниципальных образований, иностранных юридических лиц, иностранных граждан, общественных и религиозных организаций (объединений), благотворительных и иных фондов в уставном (складочном) капитале (паевом фонде) указанных юридических лиц не должна превышать двадцать пять процентов (за исключением активов акционерных инвестиционных фондов и закрытых паевых инвестиционных фондов), доля участия, принадлежащая одному или нескольким юридическим лицам, не являющимся субъектами малого и среднего предпринимательства, не должна превышать двадцать пять процентов;

) средняя численность работников за предшествующий календарный год не должна превышать следующие предельные значения средней численности работников для каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства:

а) от ста одного до двухсот пятидесяти человек включительно для средних предприятий;

б) до ста человек включительно для малых предприятий; среди малых предприятий выделяются микропредприятия - до пятнадцати человек;

) выручка от реализации товаров (работ, услуг) без учета налога на добавленную стоимость или балансовая стоимость активов (остаточная стоимость основных средств и нематериальных активов) за предшествующий календарный год не должна превышать предельные значения, установленные Правительством Российской Федерации для каждой категории субъектов малого и среднего предпринимательства.

Классификация форм бизнеса осуществляется на основе самых разнообразных критериев. Выделяют потребительский (домашнее хозяйство) и трудовой (сделки наемного труда и т.д.) бизнес. С учетом размеров бизнеса различают мелкий, мельчайший, средний и крупный.

По формам собственности можно выделить частный, государственный и коллективный бизнес.

С учетом сферы приложения капитала можно говорить о бизнесе в промышленности, торговли, образовании, агробизнесе и т.д.

По степени интернационализации капитала можно выделить национализации и международный бизнес (транснациональные корпорации) и др.

На основе развития организационных форм бизнеса выделяется простая кооперация, мануфактура, фабрика, акционерное общество, монополии, международные концерны.

По правовому (юридическому) положению можно выделить индивидуальные фирмы, полное товарищество, коммандитное или товарищество на вере, кооперативы, смешанное общество и т.д.

Бизнес и рынок неразрывны, они существуют и развиваются вместе. С эволюцией рыночной экономики изменяется и экономическая организация бизнес-деятельности, которая представляет собой организацию выполнения социального заказа в условиях рыночной экономики с его последующей реализацией в целях конечного удовлетворения своих потребностей. Бизнес-деятельность невозможна в условиях жесткой централизованной экономики, где предприятия занимаются хозяйственной деятельностью, но не бизнесом.

Каждый вовлеченный в систему бизнес-деятельности агент имеет свои собственные интересы, которые отображены в таблице 1:

Таблица 1. Интересы участников бизнес-деятельности

Участники бизнес - деятельностиИнтересыА). Внутренняя среда:1. Собственник(и) капиталаСохранение и умножение капитала; Получение постоянных и устойчивых доходов; Право принимать окончательные решения;2. МенеджерыПолучение прибыли и развитие фирмы; Собственные интересы (вознаграждение, независимость, власть);3. Наемные работникиВысокая заработная плата; Надежность рабочего места, хорошие условия труда и высокий уровень социальной защиты;б). Внешняя среда:1. Государство и общественностьСоздание рабочих мест, социальный мир; Конкурентоспособность на мировом рынке; Получение налоговых доходов; Стабильность цен; Поддержание рыночных отношений путем антимонопольных мер; Защита окружающей среды и интересов потребителей;2. ПоставщикиВысокие доходы и низкие расходы; Стабильность договорных связей;3. КредиторыВысокие проценты; Гарантированность возврата кредита; Возможность влияния на фирмы;4. ПотребителиШирокий выбор, высокое качество, низкие цены; Высокий уровень сервисных услуг;

Такое многообразие интересов очень трудно реализовать бесконфликтно и успех в бизнес-деятельности зависит от того, насколько удается минимизировать разрыв между этими интересами.

Наравне с бизнесом часто употребляются термины «коммерческая деятельность» или «коммерция», «предпринимательство». Бизнес делится на два вида - предпринимательство и коммерция.

Коммерция - это торговая деятельность людей, направленная на получение торговой прибыли.

В узком смысле - это часть предпринимательской деятельности в сфере обращения по непосредственной реализации продукции и получению прибыли. В широком смысле - это заключение торговых сделок как составная часть любого бизнеса.

Основная роль современной коммерции - всестороннее обслуживание непосредственно производства и рационализации сферы обращения.

Предпринимательство - одна из форм бизнеса. Бизнес чаще всего характеризуется как:

дело (работа);

любой вид деятельности, приносящий доход или личную выгоду;

- система ведения дел или система, которую мы создали для удовлетворения наших желаний.

Предпринимательство - хозяйственная деятельность с использованием новизны, риска, изобретательства с целью получения доходов. Но в широком смысле это предприимчивость, инициативность, активность в сфере экономики. В узком смысле это экономическая деятельность собственность или хозяйствующего субъекта.

Долгое время у нас термины «предпринимательство» и «бизнес» игнорировался, вместо него использовался термин «хозяйственная деятельность». Возвращение в экономический язык этого термина означает признание необходимыми таких условий, как:

действительная, а не формальная экономическая и юридическая самостоятельность хозяйствующих субъектов;

свобода выбора хозяйственниками вида хозяйственной деятельности и агентов экономических отношений;

признание права существования различных форм собственности, в том числе частной.

Предпринимательство характеризуется следующими чертами:

). Не только свобода в выборе хозяйственной деятельности и ее методов, не только самостоятельность, но главное - новаторство;

). Ответственность за принимаемые решения и их последствия и сопряженный с этим риск. Не связанная с ответственностью деятельность - это не предпринимательство, а простое распорядительство по поручению.

). Ориентация на достижение экономического результата и, может быть, морального успеха.

Сущность предпринимательства состоит в том, что это особая специфическая сфера рыночного хозяйствования, одновременно способ и процесс хозяйственной деятельности человека в современном мире. Предпринимательская деятельность рассматривается и как ведущий фактор производства.

.2 Этапы становления малого бизнеса в Российской Федерации

Российский малый бизнес является сектором экономики в буквальном смысле порожденным реформами. В течение нескольких десятилетий в России господствовала командная плановая экономика. В этих условиях управление национальным хозяйством велось на основе централизованного планирования. Планы носили директивный характер и являлись обязательными к выполнению. Руководители предприятий были ограничены в выборе экономических решений, в результате чего отсутствовала материальная заинтересованность в конечных результатах своего труда. Система управления экономикой страны по существу представляла собой аналог системы управления вертикально интегрированной корпорации. Отсутствие самостоятельности в решении вопросов, определяющих деятельность предприятий, ограничивало возможности его интенсивного развития, сковывало инициативу работников всех уровней. В данной ситуации производители не имели возможности выбирать поставщиков сырья, оборудования, а также самостоятельно осуществлять сбыт продукции. Данные факторы только сдерживали рост качества продукции, производительности труда и введение инноваций. В свою очередь, потребитель был ограничен в выборе предлагаемых продуктов. Все это приводило к отсутствию конкуренции, которая вынуждала бы всех участников экономического процесса действовать эффективно и ответственно.

Централизованное управление экономикой имело своей целью обеспечение прогрессивных пропорций в развитии общественного производства, сбалансированного развития отраслей и формирования единого народного комплекса. Считалось, что это обеспечит более эффективное распределение ресурсов между отраслями и предприятиями. На практике, однако, должной сбалансированности развития отраслей достичь не удалось, более того, оно происходило на фоне больших противоречий.

В 1960-е гг. начался новый этап.

На сверхплотном рынке потребитель стал разборчив, реагируя не просто на товар, а на марки, бренды, имидж и репутацию производителя. Добиться успеха стало возможным, только предложив либо совершенно новый товар (на который просто еще не было спроса), либо традиционный, но - суперкачества, либо традиционный товар традиционного качества, но с не имеющей аналогов послепродажной ответственностью и сопутствующими услугами.

Это существенно меняет и бизнес и маркетинг: нужно не столько изучать спрос, сколько своими руками его создавать. Это требует колоссальных затрат на рекламу, стимулирование продаж, новые разработки. Очень многое стало зависеть от наличия команды единомышленников, способных к агрессивному рыночному поведению, от умения добиваться реализации новейших идей с наивысшим качеством, от квалификации и мотивации персонала. Именно этим объясняется успех японского менеджмента, который смог адекватно ответить на этот вызов времени (пожизненный наем, кружки качества, организационная культура и традиции и т.п.) и выработать технологию, не только резко снижающую риск внутрифирменного сопротивления новациям, но и заинтересовывающую в них персонал. Диверсификация - многопрофильность - стала необходимым условием успешности бизнеса. На первый план выходит не столько то, что делает фирма, сколько как она действует в различных зонах деловой активности-то, что это именно такая-то фирма, исповедующая определенные ценности.

К 80-м годам двадцатого столетия экономика России оказалась в кризисной ситуации, что требовало проведение ряд реформ, которые ознаменовали переход от командной плановой экономики к рыночной экономике. Так в середине 80-х годов партийные и хозяйственные руководители высшего уровня приняли решение о перестройке всей системы общественно-экономических отношений. Перестройка проходила в рамках социалистического уклада и сопровождалась некоторой демократизацией управления и гласностью. В процессе перехода от одной экономической системы к другой произошло зарождение новых форм хозяйствования. В данном случае я говорю об первых формах малого бизнеса. Истоками рождения малого бизнеса являются законы бывшего СССР в 1986 году «Об индивидуальной трудовой деятельности» и в 1988 году «О кооперации», а также положение комиссии по совершенствованию хозяйствования механизма при Совете министров СССР в 1988 году «Об организации деятельности малых предприятий».

В конце 80-х годах происходит зарождение и деятельность центров научно-технического творчества, временных творческих коллективов при общественных организациях, распространение бригадных подрядов, формирование эмоционально-психологических основ предпринимательской деятельности на базе частной собственности.

К началу 1990 года формирование в стране института частного предпринимательства было объявлено одной из приоритетных задач, которую необходимо решать в государственном масштабе. На свет появилось Постановление Совета министров СССР от 8 августа 1990 года №790 «О мерах по созданию и развитию малых предприятий», где впервые было законодательно объявлено не только о необходимости формирования в стране сегмента малого бизнеса, но и недвусмысленно определена необходимость создания инфраструктуры для стимулирования его развития в масштабах всего государства.

Как заметила В. Демкович, «этот документ можно смело назвать эпохальным». Постановление законодательно закрепляло возможность создания малых предприятий «…во всех отраслях народного хозяйства на основе любых форм собственности, включая смешанные…»; кроме того, малые предприятия имели право «…осуществлять все виды хозяйственной деятельности, если они не запрещены законодательными актами…». В документе также четко определялись задачи, которые должны решать малые предприятия, а именно: «…активизировать структурную перестройку экономики, предоставить широкую свободу выбора и дополнительные рабочие места, обеспечить быструю окупаемость затрат, оперативно реагировать на изменения потребительского спроса…». Здесь же был законодательно закреплен критерий отнесения предприятий к категории «малого» - по численности занятых сотрудников, а так же дано распоряжение о формировании в стране «…экономической среды, обеспечивающей широкое развитие малых предприятий» .

К началу 90-х сфера деятельности малого бизнеса расширяется, количество людей, принимающих в нём участие, увеличивается; предпринимательство приобретает характер активного многочисленного движения. Создаются кооперативы. Целью развития малого бизнеса является насыщение внутреннего рынка потребительскими товарами. В данном периоде происходит накопление и перераспределение капиталов, обретаются начальные знания, навыки работы малого предприятия. Началась подготовка к проведению так называемой малой приватизации, которая создавала необходимую базу для реального перехода к рыночным отношениям, повышения экономической эффективности российской экономики. Особую значимость в этот период имело развитие арендных отношений, которые можно рассматривать как российскую особенность малого предпринимательства.

В 1991-1992 гг. произошли коренные изменения в отношении государства к развитию предпринимательства. Были приняты многие законы, открывшие широкие возможности для масштабного развития предпринимательства. На данном этапе благодаря либерально-демократическим реформам малый бизнес развивался очень динамично. «На начало реформ пришелся мощный рывок людей в частное предпринимательство, прежде всего, в его малых формах. За 1992 год было создано порядка 190 тыс. новых малых предприятий, в 1,4 раза больше, чем за 1991 год».

Данный период охарактеризовался появлением среднего и крупного бизнеса в России.

Период 1993-1994 гг. знаменуется широкомасштабной приватизацией и развитием всех видов предпринимательства, появлением множества собственников и интенсивным участием малого бизнеса в сфере услуг, торговли, общественного питания, легкой промышленности, производящих товары массового потребления и длительного пользования. Также происходит деление предприятий по критерию их размера в зависимости от численности работающих, стоимости основных и оборотных фондов, объема производства продукции и других показателей.

К 1995 году порядка 65% всех российских частных предприятий стали малыми. В это период создается нормативно-правовая база, регулирующая предпринимательскую деятельность в малых формах. Сформировывается сеть сервисных организаций, предоставляющих малым предприятиям образовательные, информационные, консультационные и финансовые услуги.

С 1997 года совокупный прирост числа малых предприятий примерно составил 0,1-2,5%, что свидетельствует о поступательном, хотя и очень медленном развитии сектора малого бизнеса. Однако в 2001 году был отмечен спад в развитии малого бизнеса, который усугубился в 2002 году. На 01 января 2003 года в стране насчитывалось всего 82,3 тысячи малых предприятий, хотя при развитой рыночной системе их должно быть несколько миллионов. Недостаточное развитие получили и индивидуальные предприятия (семейные и с применением наемного труда), а также крестьянские (фермерские) хозяйства и другие, хотя данные мелкие формы предпринимательской деятельности весьма полезны и доходны.

-2001 гг. - неблагоприятные изменения в мировой конъюнктуре вызвали отток капиталов с российских финансовых рынков. Долгое время назревавший и, в конце концов, разразившийся августовский кризис 1998 года дал отсчет новой стадии развития отечественного малого бизнеса.

Кризис разрушил финансовую базу развития малого бизнеса. Приблизительно 30% малых предприятий были вынуждены временно свернуть или полностью прекратить хозяйственную деятельность после августа 1998 г. В дополнение к этому около половины индивидуальных предпринимателей были полностью вытеснены из бизнеса

г. - по настоящее время - с 2002 года важнейшие изменения произошли в сфере налогообложения. Основным направлением реформирования стало упрощение налоговой системы, снижение налоговой нагрузки на производителей, улучшение инвестиционного климата в стране.

С июля 2002 года вступил в силу новый Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц», который существенно упрощает процедуру выхода на рынок для юридических лиц, ликвидируя двухступенчатую систему регистрации малых предприятий с ее громоздкой схемой постановки на учет при жесткой регламентации по срокам, выполнение которых естественным путем оказывалось нереальным в силу всевозможных бюрократических барьеров.

июля 2007 года был принят Федеральный закон №209 «О развитии малого и среднего предпринимателя в Российской Федерации». В законе дается подробное определение субъектов малого и среднего предпринимательства в РФ; описание их категорий; описаны основные цели и принципы государственной политики в области развития малого и среднего предпринимательства РФ; особенности нормативно-правового регулирования в РФ; формы, условия и порядок поддержки субъектов малого и среднего предпринимательства.

Закон оказал важное влияние на развитие малого бизнеса - создана инфраструктура поддержки малого предпринимательства; информационная, консультационная поддержка; выдача кредитов банками на условиях минимального% ставки для малого бизнеса.

Все основные этапы становления и признания малого бизнеса в РФ показаны в таблице 2.

Таблица 2. Развитие малого предпринимательства в России

Нормативный актДата принятияОсновное содержаниеПоследствия применения в экономике1. «Положение об организации деятельности малых предприятий» (Протокол №6 заседания Комиссии по совершенствованию хозяйственного механизма при Совете Министров СССР)6 июня 1988 г.Введен упрощенный порядок создания и регистрации малых предприятий. Они получили статус юридического лица, большую самостоятельность в осуществлении хозяйственной деятельности и распределении хозрасчетного дохода.Началось создание в различных отраслях промышленности и регионах страны малых предприятий.2. Закон СССР «О кооперации в СССР»26 августа 1988 г.Созданы привилегированные условия одной форме собственности (отсутствие для кооперативов платежей в бюджет, возможность устанавливать неограниченные надбавки к заработной плате работников кооперативов)Отток квалифицированной рабочей силы с государственных предприятий в кооперативы3. Закон СССР «О предприятии в СССР»4 июня 1990 г.Объявлено о равенстве организационно - правовых форм предприятий основанных на любой форме собственностиРост предприятий различных форм собственности4. Постановление Совета Министров СССР «О мерах по созданию и развитию малых предприятий»8 июля 1990 г.Определены основные документы для государственной регистрации малых предприятий. утвержден двухнедельный срок госрегистрации, определены льготы по малому бизнесу по налогообложению, амортизации и др.Развитие малого предпринимательства, основанного на различных формах собственности, их сочетании5. Постановление Советов Министров РСФСР «О мерах по поддержанию и развитию малых предприятий»18 июня 1991 г.Определены направления государственной поддержки малого бизнеса в России.Развитие малого бизнеса в стране6. Закон РСФСР «О налоге на прибыль предприятий и организацией»27 декабря 1991 г.Определены дополнительные льготы для малых предприятий.Усилена государственная поддержка малого бизнеса.7. Постановление Совета Министров - Правительства РФ «О первоочередных мерах по развитию малого предпринимательства в РФ»11 мая 1993 г.Указано, что государственная поддержка малого предпринимательства - одно из важнейших направлений экономической реформы. Определены приоритеты развития малого бизнеса.Эффективность работы малых предприятий.8. Федеральные и региональные программы поддержки малого бизнеса.1994 г.- настоящее времяНамечены всесторонние меры по развитию малого предпринимательства в странеСоздание условий для дальнейшего развития малого бизнеса.9. Федеральный закон «О государственной поддержке малого предпринимательства в РФ»12 мая 1995 г.Определены признаки субъекта малого предпринимательства, инфраструктура поддержки развития малого бизнесаРазвитие и повышение эффективности деятельности малых предприятий10. Федеральный закон «Об упрощенной системе налогообложения, учета и отчетности для субъектов малого бизнеса.»8 декабря 1995 г.Предусмотрена замена совокупности и установленных законодательством РФ федеральных, региональных и местных налогов и сборов единым налогом, исчисляемым по результатам хозяйственной деятельности предприятий и организацийДальнейшее развитие малого бизнеса в стране11. Федеральные законы: «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)»; «О лицензировании отдельных видов деятельности»; «О государственной регистрации юридических лиц»8 августа 2001 г.Пересмотрены подходы к контролю за деятельностью предприятий, сокращено количество лицензируемых видов деятельности, упрощена процедура лицензирования, упрощены условия регистрации юр. лиц.Устраняются административные барьеры, препятствующие предпринимательской деятельности и ли ограничивающие ее12. Федеральный закон №209: О развитии малого и среднего предпринимателя в Российской Федерации.22 июля 2007 г.Дается определение субъектов малого и среднего предпринимательства в РФ; Описание их категорий; Описаны основные цели и принципы гос. политики в области развития малого и среднего предпринимательства РФ; Особенности нормативно-правового регулирования в РФ; Формы, условия и порядок поддержки субъектов малого и среднего предпринимательстваСоздана инфраструктура поддержки малого предпринимательства; информационная, консультационная поддержка; выдача кредитов банками на условиях минимального% ставки для малого бизнеса.

Период, наших дней, можно назвать глобально-партнерским этапом в развитии бизнеса. Отмеченные экологическими проблемами, дефицитом сырья и квалифицированных кадров, защитой прав потребителей и персонала, наметились черты нового этапа. Современный рынок глобализируется. Идет тотальная конкуренция всех со всеми. На первый план начинает выходить способность занять свое уникальное место в сети глобальных рыночных связей. А это возможно только при условии привлечения внимания к своему бизнесу, достижения известности любыми средствами. Современный менеджер должен быть не только технократом, финансистом и маркетологом, культурологом, но и политиком, общественным деятелем, быть готовым к диалогу с обществом. Формирование общности интересов с партнерами, госструктурами, СМИ, общественными организациями, формирование репутации фирмы в стране и за рубежом, в глазах собственного персонала, формирование духа корпорации, корпоративной (организационной) культуры - эти и другие функции стали ведущими в содержании труда менеджеров. Public Relations (PR), ранее - лишь один из методов маркетинга (как информационная составляющая стратегии продвижения), стали ведущей технологией, если не философией менеджмента, придавая ему все более явно выраженный характер социально-культурной технологии. Важно при этом учитывать бурное развития современных IT-технологий, без которых немыслимы уже современная реклама, PR и пр.

Бизнес все более интегрируется с другими сферами общественной жизни - политикой, культурой, наукой, образованием, искусством, спортом.

.3 Проблемы развития малого бизнеса в Российской Федерации

На деятельность малых и средних предприятий в России оказывают влияние сразу несколько факторов. Их можно разделить на две группы: факторы внутренней среды, обусловленные особенностями предприятия, и факторы внешней среды.

Под внутренней средой предприятия понимается совокупность всех внутренних факторов, которые определяют процессы его жизнедеятельности. Многочисленные исследования подтверждают зависимость внутренней среды от внешних условий.

Внешняя среда подразумевает собой совокупность внешних по отношению к данному предприятию факторов, изменение значений которых существенно влияет на его состояние и результаты деятельности.

Внешняя среда для предприятий имеет важное значение:

1.как источник ресурсов;

2.как потребитель результатов деятельности предприятия и место общественного признания и оценки этих результатов;

.как фактор, определяющий поведение, образ действий предприятия, отражающихся в установлении целей и осуществлении тех или иных стратегий.

Факторы внешней среды разделяются на две группы. Первая - это создающие угрозы, риски для деятельности предприятия; вторая - формирующие условия, возможности для их развития. Определяя стратегию развития предприятия, руководители стремятся выбирать такой образ действий, который позволит максимально использовать открывающиеся возможности и устранить риски.

Одной из самых существенных черт предпринимательства является его рисковый характер. Таким образом, граждане, решившие создать и осуществлять собственное дело, помнят, что они рискуют, так как действуют в условиях неопределенности. Кроме того, предпринимательству осуществляемому в малых масштабах кроме рисков присущих любым хозяйствующим субъектам, и определяемых сферой деятельности, этапом жизненного цикла организации; общей политической и социальной обстановкой и т.д., характерны риски связанные с небольшими размерами самих предприятий.

Малые предприятия, как субъект управления в рыночной экономике, характеризуются, прежде всего, как неустойчивая предпринимательская единица, наиболее зависимая от колебаний рынка. А это значит, что непредвиденные неблагоприятные изменения внешней среды наиболее негативно влияют на деятельность малого бизнеса. В то же время внешняя среда малых предприятий отличается собой в сравнении с крупным бизнесом, а также с государственными экономическими структурами, особой степени неопределенности. Это объясняется тем, что малые предприятия, как правило, действуют на локальном рынке, который в отличие от рынков крупных корпораций характеризуется высокой степенью неопределенности. Ключевой особенностью внешней среды малого бизнеса является, его объективно подчиненная роль в системе отношений с государством, крупным бизнесом, финансово-кредитными институтами. А также имеется специфическая черта, которая связана именно с периодом радикальных реформ, - это исключительная подвижность внешней среды, возрастание скорости, с которой в окружении малого бизнеса происходят изменения. И все это серьезно затрудняет для предприятия возможности адекватного на них реагирования.

Кроме негативных изменений внешней среды на возрастание неопределенности и степени рисков в деятельности малых предприятий влияет и внутренняя среда предприятия, во многом зависящая от размера малого предприятия. Внутренняя среда малого бизнеса, как и внешняя, имеет ряд отличий, например:

-в способах разделения труда;

-расстановке кадров;

распределения прав и ответственности;

проведения маркетинговой политики;

налаживания финансовых потоков на предприятии;

-получении информации и т.д.

Становление малого бизнеса в России связано с целым рядом трудностей и противоречий.

). Медленно и зачастую бессистемно формируется законодательная база предпринимательства. Бизнес в России зарождается и развивается в условиях имущественной неразберихи и непомерно высоких налоговых ставок, лишающих фирмы значительной части конечного результата деятельности.

). Товарно-денежный обмен в России сильно затруднен несовершенством финансово-кредитных отношений (проблема обналичивания денег, кризис неплатежей и т.д.), а также высокими темпами инфляции.

3). Серьезным сдерживающим фактором является низкий платежеспособный спрос населения, которое является основным потребителем продукции услуг малого бизнеса. Как отмечают специалисты, главная черта современной пирамиды в России - формирование и хроническое воспроизводство масштабной бедности, которая на протяжении десятилетия охватывает более 30% населения страны. Среди них более 10% в обозримой перспективе не имеют шансов изменить свое материальное и общественное положение.

В России малый бизнес пока весьма немногочислен. Согласно экспертным оценкам, экономика такой страны, как Россия, начнет нормально функционировать в рамках рыночной системы тогда, когда в ней будет действовать не менее 3 млн. фирм.

Они должны способствовать решению ряда экономических задач: во-первых, поддерживать конкуренцию, став рыночной альтернативой монопольным структурам; во-вторых, наполнить рынок товарами и услугами; в-третьих, создать новые рабочие места, смягчая проблему нарастающей безработицы; в-четвертых, сформировать предпринимательский слой, предоставляя людям возможность проявить и реализовать свои предпринимательские способности.

Все это многообразие задач делает развитие малого бизнеса в России одним из важнейших направлений экономической реформы.

Основная трудность организации и функционирования малого бизнеса в России заключается в проблеме его финансирования. Большие капиталы стремятся влиться в крупные экономические структуры. Небольших же накоплений, как правило, недостаточно для создания собственного дела. В связи с этим малый бизнес более или менее развит в торгово-закупочной и посреднической деятельности, которая обеспечивает довольно быстрый оборот капиталов и временно снимает финансовую проблему.

Следующая трудность для малого бизнеса - это высокие налоги. Опыт развитых стран показывает, что поддержка малого бизнеса немыслима без особых налоговых льгот, особенно если оно осуществляется в таких тяжелых экономических условиях, как в России, и практически с нуля. Высокие налоги совместно с инфляцией лишают малые фирмы возможности расширять, а то и просто поддерживать свое производство.

Специфической проблемой малого бизнеса в России является его правовая незащищенность. Выражается она в невозможности маленьких фирм пробиться через бюрократические препоны, а то и в прямых актах агрессии и насилия по отношению к мелкому предпринимателю. В связи с этим достаточно уютно чувствует себя только те фирмы, которые имеют «крышу», т.е. имеют более крупного экономического или бюрократического покровителя. Иными словами нарушается принцип частной автономии и свобода принятия экономических решений.

Еще одной из не менее важной проблемы является низкая квалификация самих предпринимателей и наемных работников. Некомпетентность управляющих или недостаточная способность персонала принимать решения стала главной причиной разорения малых фирм. Во многих странах с рыночной экономикой разрабатываются специальные программы управленческой поддержки малого бизнеса, создаются центры развития или «инкубаторы» мелкого бизнеса.

Общеизвестно, что снижение доходов населения привело к значительному ухудшению структуры потребления. Доходы направляются в основном на приобретение товаров первой необходимости, прежде всего продуктов питания и оплату коммунальных услуг. То же касается и малого предпринимательства. Если раньше оно предполагало определенное накопление, то после первого этапа реформ было вынуждено работать в подавляющей мере на потребление. Производить продукцию с длительным производственным циклом, разумеется, и наукоемкую стало даже не то что неэффективно, а просто разорительно. Начались серьезные негативные структурные изменения в малом бизнесе. Если ныне идущие процессы будут продолжаться и не встретят противодействия в виде социальных гарантий малому предпринимательству, то само его существование окажется под вопросом.

В России по мере развития малого и среднего бизнеса и укрепления рыночных отношений возникли общественные организации малого и среднего предпринимательства, например, Союз предпринимателей России. Существуют также федеральные и местные фонды финансовой помощи, основной задачей которых является стимулирование развития приоритетных производственных видов деятельности малых предприятий. Ежегодно проводятся различные экономические форумы, посвященные проблемам малого предпринимательства как на федеральном, так и на местном уровнях.

В последние годы широко исследуются вопросы о наиболее эффективных и формах и методах государственной поддержки, не подрывающих основ предпринимательства и интересов частного собственника, и одновременно способных оказывать реальную помощь в становлении и развитии малого предпринимательства в России.

Эти и другие проблемы малого бизнеса в России настоятельно требуют государственного вмешательства в форме экономической и юридической поддержке малого бизнеса. Как показывает зарубежный опыт, такая поддержка включает льготное кредитование, льготное налогообложение, создание различных программ и фондов поддержки, образование специального министерства по делам малого бизнеса. В России этот список необходимо так же дополнить мерами борьбы с экономическим вымогательством и забюрократизированностью порядка образования малых фирм, а так же пропагандой престижности малого бизнеса.

Итак, развитие малого бизнеса в России - сложный и противоречивый процесс, имеющий ряд специфических особенностей, которые необходимо учитывать.

2. Бизнес-план ООО «Престиж»

.1 Характеристика суши-бара

Одним из наиболее популярных направлений развития малого бизнеса, является развитие сферы общественного питания: ресторана, кафе, бара.

«Каждый месяц в Санкт-Петербурге открывается около десяти новых ресторанов в различных ценовых сегментах. Тенденция роста числа ресторанов в столице сохранится еще, как минимум ближайшие три-пять лет. Наиболее активный рост будет сопутствовать сетевым ресторанным концепциям и барам, преимущественно в нише качественной недорогой кухни (средний размер счета от $25 до $50 на человека). Поэтому в данном сегменте инвесторы активно ищут новые подходы, концепции, пытаются изучать своего потребителя», - говорит президент исследовательской компании Magram Market Research Марина Малыхина.

Выбор сферы общественного питания сделан исходя из предполагаемого дохода и затрат:

ресторан для «среднего» класса может принести своему владельцу в среднем от 100 до 350 тыс. долл. в год, максимальная годовая прибыль - 500 тыс. долл. На открытие в среднем придется затратить 200-250 тыс. долл.

кофейни при сравнительно небольшом уровне первоначальных вложений имеют около 10-25 тыс. долл. ежегодной прибыли.

бары - порядка 20-60 тыс. долл.

Сейчас в Петербурге работает более 300 заведений, позиционирующих себя как рестораны японской кухни или суши-бары, первые из них появились около 10 лет назад.

Интерес к японской кухне, который давно проявил себя в Москве и Санкт-Петербурге, докатился и до регионов. Открыть суши-бар в провинциальных городах средней численности, тоже самое, что наткнутся на золотую нишу.

Потребность рынка в заведениях японской кухни еще не удовлетворены, как считают эксперты.

Привлекательным этот бизнес делают высокая рентабельность при маленьких вложениях.

«Для меня главным показателем незаполненности рынка служит то, что я постоянно наблюдаю открытие новых небольших ресторанов и баров, которые не поддерживаются сетью. То есть изначально владельцы рискуют, но потом все равно остаются на рынке», - рассказал менеджер по маркетингу сети «Васаби» Александр Буртонов.

Сейчас основную долю городского рынка занимают такие сети, как «Евразия» (более 50 заведений), «Япоша», «Васаби», «Две палочки». Также в городе работает несколько десятков несетевых ресторанов и баров.

Популярность японских блюд у потребителей привела к тому, что многие заведения, специализирующиеся на других отраслях, также добавили их в свое меню. В результате в городе можно встретить такие экзотические сочетания, как «узбекско-японский ресторан». По мнению ресторатора Александра Затуливетрова, суши и роллы сейчас предлагают практически в половине заведений общепита Петербурга. Кроме того, закусить суши теперь можно и во время просмотра фильма - недавно суши-бар был открыт при кинотеатре Jam Hall. Как считает его генеральный директор Вадим Кондратенко, организовать такое производство довольно легко.

Популярность суши-баров только растет. Эти заведения редко пустуют и днем, и в будни, а уж по праздникам попасть туда можно, если только заказать столик заранее. По мнению экспертов, это выгодный бизнес, который окупается в течение двух лет. Правда здесь, как и в любом другом бизнесе есть свои тонкости.

Например, сезонность. В этом бизнесе сезонность четко прослеживается - зимой посетителей больше, чем летом. Но эта тенденция актуальна не только для суши-баров, но и для ресторанного бизнеса в целом.

При выборе вида заведения (ресторан, бар, кафе), учитывались следующие моменты:

В ресторанах больше прибыли, за счет большого потока посетителей. Но при этом не стоит забывать, что и денег для открытия стоит вложить намного больше: на высокую аренду, дорогой ремонт, продуманный интерьер, вышколенных официантов, дорогих шеф-поваров.

Проще всего открыть суши-бар.

Ассортимент в нем меньше, горячая кухня часто исключается, так что в основном процесс приготовления пищи сводится к правильной нарезке ингредиентов. При обустройстве кухни владелец экономит около 10 000 долларов (за счет исключения техники для приготовления горячих блюд) и затрачивает на покупку оборудования около 5 000 долларов.

Кроме того, для открытия суши-бара может потребоваться сравнительно небольшая площадь. По рекомендациям генерального директора сети ресторанов «Япоша» Алексея Романова, для суши бара на 50 мест необходима площадь не менее 120 м2.

Для небольшого суши-бара рекомендуется площадь примерно 100-150 м2.

На ней может разместиться около 50 посадочных мест, позволит обслуживать в день порядка 100 посетителей.

Отметим, что в Петербурге часто можно встретить миниатюрные суши-бары площадью около 30-40 м2.

Площадь нашего суши-бара будет составлять приблизительно 120 м2. Для нормальной работы бару потребуется 50 посадочных мест, а это как минимум 90 кв. м. Это позволит обслуживать в день порядка 100 посетителей.

Плюс под кухню и подсобные помещения в среднем стоит отвести 30 кв. м.

В первую очередь стоит обратить внимание на его технические характеристики: наличие необходимой вентиляции, водоснабжения, разрешенной мощности электросетей (варианты не менее 6-ти кВт); наличие сан. узла, его доступность для клиентов, наличие оборудованной мойки для посуды и инвентаря (либо обсудить с арендодателем возможность внесения такого изменений в помещение), по-возможности наличие двух отдельных входов с улицы (клиентского и служебного, ведущего в подсобные помещения). А так же стоит определится с территориальным расположением помещения, помещение расположенное далеко во дворах вряд ли будет замечено прохожим.

Для суши-бара важное значение имеет месторасположение. Правильно выбранное место - залог успеха такого заведения.

Конкуренция в центре города огромна. Там представлены и рестораны, и кафе, и бары японской кухни. Высокая арендная ставка. В связи с чем, суши-бар будет располагаться не в центре, а в спальных районах. Во многих спальных районах нет достойного места, где можно провести вечер, хотя спрос присутствует.

Будем рассматривать Невский и Красногвардейский район города Санкт-Петербурга.

Проведем сравнительный анализ предоставляемых в аренду, уже готовых помещений для открытия суши-бара, результаты отражены в таблице 3.

Таблица 3. Сравнительная матрица выбора местоположения суши-бара

МесторасположениеУдаленность от метроАрендаПроходимостьКонкуренцияНаличие торговых / бизнес центровУл. Дыбенко Невский район5 мин.НизкаяСредняяСредняяВысокаяПр. Большевиков Невский район10 мин.СредняяВысокаяВысокаяСредняяЗаневский пр. (м. Ладожская)5 мин.СредняяСредняяСредняяВысокаяЗаневский пр. (м. Новочеркасская)5 мин.ВысокаяВысокаяВысокаяВысокая

В этих районах за последние годы построено много нового жилья. И приток населения в эти районы не останавливается: строятся новые дома, развивается инфраструктура, фитнес-центры, торговые центры. При этом действительно хороших мест для проведения вечера - единицы. Если открыть уютный суши-бар, с ценами ниже, чем в присутствующих в данных районах ресторанах и барах, то спрос однозначно будет.

Суши-бар будет располагаться по адресу - м. Новочеркасская, Заневский пр., д. 17. Данный район является пограничным между центром города и последующими спальными. Не смотря на то, что в этом районе высокая арендная ставка, в округе высокая проходимость (пятиминутная удаленность от метро Новочеркасская), рядом расположено много бизнес-центров. В округе есть кафе и пару ресторанов высокого класса, но при этом японская кухня представлена только одним рестораном в этом районе.

Аренда помещения подобной площади в данном районе будет стоить 1200 рублей за м2. Арендуемое помещение предоставляется с выполненным косметическим ремонтом.

Ежемесячная арендная плата за помещение составит - 144 000 рублей.

Цель проекта - создание заведения общественного питания, предлагающего японскую кухню в среднеценовом сегменте, на 50 посадочных мест.

Общая характеристика суши-бара ООО «Престиж»:

- Основное направление деятельности: бар японского питания

Юридический статус: Общество с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 20 000 рублей. Два учредителя с равными вкладами.

Площадь: 120 кв. м.

Средняя численность персонала: 26 человек

Оборудование находится в собственности организации с первоначальной стоимостью - 160 000 рублей.

Средняя наценка на блюдо составляет - 300%

Первоначальные вложения на создание бизнеса составили 1 201 658 рублей.

- Месторасположение суши-бара: Санкт - Петербург, Красногвардейский район, ст. м. Новочеркасская, Заневский пр., д. 17.

- Количество ресторанов в данном районе с похожей кухней - 1.

Прогноз окупаемости и получения выручки благоприятный.

.2 Актуальность проекта

В наше время никто не может поставить под сомнение популярность таких заведений, как суши-бары. Вы редко сможете увидеть их пустующими днем в будни, не говоря уже о времени, когда люди отдыхают или заканчивают работу. Подобные заведения вы всегда найдете в каждом относительно большом городе.

В центре города расположено множество суши-баров и ресторанов, однако, в спальных районах картина меняется. Если и присутствует японская кухня, то в своем большинстве она представлена ресторанами, средний счет в которых составляет 700 рублей на человека, что существенно превышает себестоимость продуктов. При этом рестораны и суши-бары не справляются с потоком посетителей быстро, иногда приходится ожидать в течении 1,5-2 часов. Качество продуктов не всегда соответствует заявленному.

После вышесказанного, открытие в спальных районах уютного суши-бара, с должным показателем качества продуктов, высоким уровнем обслуживания, расслабляющей атмосферой, меньшей ценовой политикой является целесообразным. Заведение будет пользоваться успехом у молодежи и семейных пар вечером, а днем будет прекрасным местом для бизнес-ланча для сотрудников расположенных рядом бизнес-центров.

Кроме получения прибыли для бизнесмена, открытие ресторана приведет к значимым социально-экономическим результатам, например:

созданию новых рабочих мест;

налоговые поступления в местный бюджет;

развитию инфраструктуры района;

возможность качественного досуга недалеко от дома;

развитию конкуренции.

2.3 План развития

этап (октябрь 2012 г. - декабрь 2012 г.)

Подготовка к открытию ресторана:

- сбор документации

получение требуемых лицензий

подбор персонала

заключение основных договоров

ремонт и дизайн помещения

2 этап (январь 2013 г. - март 2013 г.)

Открытие ресторана:

привлечение первых клиентов

реклама ресторана

строгий контроль качества продукции

создание позитивного имиджа бара

- работа над брендом

3 этап (с марта 2013 г.)

Развитие ресторана:

развитие услуг доставки обедов

расширение меню

повышение квалификации специалистов

развитие системы сети суши-баров

2.4 Анализ рынка

Этот раздел бизнес плана должен дать ответы на такие вопросы, как: кто, почему и как часто будет пользоваться услугами суши-бара? Какова конкуренция на рынке? Как будет происходить стимулирование сбыта?

Анализ будущего рынка сбыта - это один из важнейших этапов подготовки бизнес-плана, и на такую работу нельзя жалеть ни средств, ни сил, ни времени. Опыт показывает, что неудача большинства провалившихся со временем коммерческих проектов была связана именно со слабым изучением рынка и переоценки его емкости.

Существующие на сегодняшний день в Красногвардейском районе предприятия общественного питания можно условно разделить на два типа: крупные и мелкие предприятия быстрого обслуживания.

К первым можно отнести рестораны и пиццерии.

Например, ресторан «Швабский домик». Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 3 000 - 5 000 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.

Так же есть пару хороших пиццерий, например «Папа Пиццианно» или «Паппино». Уровень обслуживания тоже достаточно серьезный. Средний счет, однако, меньше, приблизительно 700 рублей на человека.

Ко вторым относятся небольшие закусочные и бары. Их условно можно разделить еще на два типа:

. дорогие фирменные закусочные и бары. Например, единственный бар-ресторан японской кухни «Васаби» в этом районе, которые отличаются высоким качеством обслуживания и достаточно высокими близкими к крупным предприятиям общественного питания ценами. Средний счет составляет 700-800 рублей.

. небольшие закусочные типа пирожковых, которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. Например, «Сабвэй». В этом районе их закусочная расположена в удалении от метро, а дизайн помещения не располагает к длительному посещению закусочной. Средний счет приблизительно 250-300 рублей.

Действующие в этом районе города предприятия общественного питания не могут в полной мере удовлетворить существующий на данном рынке спрос и существует реальная потребность в кафе быстрого обслуживания или баре с широким ассортиментом предлагаемой продукции, высоким сервисом и качеством обслуживания и сравнительно не высокими ценами.

Исходя из этого можно сделать вывод, что цены в данном районе для посетителей далеко не маленькие, конкуренции в меньшем ценовом сегменте почти нет, да и суши-баров с японской кухней не отмечено. Есть один бар-ресторан «Васаби», цены которого достаточно высоки, но у этого ресторана есть один большой плюс - месторасположение. Ресторан расположен в 2 минутах ходьбы от метро, что обеспечивает ему ежедневный поток посетителей. Так же ресторан предлагает скидки на бизнес-ланчи и систему дисконтных карт.

Следовательно, проектируемый суши-бар, чтобы быть конкурентоспособным к ресторану «Васаби» должен располагаться в месте с высокой проходимостью, делать так же скидки для посетителей в обеденное время и со временем открыть свою систему дисконтных карт. Так же обслуживание должно быть быстрым (долгое обслуживание - один из больших минусов ресторана «Васаби», из-за большого потока посетителей, ресторан не справляется во время).

Конкурентоспособность фирмы обеспечивается: удобством расположения, высокими вкусовыми качествами блюд, уровнем качества сервиса и обслуживания, что по сравнению с другими конкурентами дает большие преимущества.

Генри Форд говорил, что не всегда стоит поддерживать покупателя: снижать цену, но не за счет качества производимого товара, а за счет открытия новых возможностей производства. Наша компания пойдет именно таким путем. Строго следить за качеством и снижать издержки производства - вот гарантия успеха.

Ценовая политика ориентирована на потребителей со средним уровнем дохода. Предполагается, что посетителями станут жители близлежащих домой, студенты, молодежь, в днем - работники бизнес-центров, расположенных рядом.

Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и студенты. Единственно, когда может быть отмечено колебание спроса - это в выходные дни летом, т.к. многие выезжают загород.

Для привлечения новых потребителей со временем будут введены дополнительные услуги: доставка в офисы бизнес-ланчей и на дом еды.

В дальнейшем, при успехе проекта, рассматривается возможность создания сети суши-баров.

2.5 Производственный план

малый бизнес инвестиционный экономический

Главная задача производственного плана - показать, что вы полностью представляете, как поставить дело, и все подготовили к началу коммерческих операций.

Составление этого раздела необходимо, чтобы оценить реальность шансов на возврат ссуд, квалификацию руководства и обоснованность ее планов.

Следует обратить внимание на следующие вопросы:

где, у кого и на каких условиях будет закупаться сырье;

какова репутация этих поставщиков и есть ли уже опыт работы с ними;

какое оборудование потребуется;

персонал;

утилизация отходов.

Важным является и раздел «Персонал», где речь идет о том, с кем вы собираетесь организовывать свое дело и как планируете наладить работу ваших сотрудников. При этом отправной точкой должны быть квалификационные требования, т.е. вы должны знать, какие именно специалисты (какого профиля, с каким образованием, каким оптом) и с какой заработной платой вам понадобятся для успешного ведения дел.

В этом разделе нужно привести и организационную схему предприятия, из которой должно быть четко видно: кто и чем будет заниматься, как все службы будут друг с другом взаимодействовать и как их деятельность координируется и контролируется. Поскольку из-за организационной неразберихи нередко терпят крах даже самые многообещающие проекты, такого рода информация также интересует инвесторов и банки.

Данный проект направлен на создание популярного бара японской кухни.

Привлекательность японской кухни для желающих открыть ресторан или суши-бар состоит в высокой рентабельности и сравнительно небольших вложениях в оборудование. Это во многом определяется простотой кухни, в которой преобладают холодные закуски.

«Себестоимость одного самого простого суши начинается от 3-4 рублей, а в заведениях их в итоге предлагают от 40 рублей за штуку», - рассказал Александр Затуливетров.

Проще всего открыть суши-бар, ассортимент в нем меньше, горячая кухня практически исключается (кроме супов), так что в основном процесс приготовления блюд состоит в правильной нарезке ингредиентов.

Интерес вызывает то, что при исключении горячих блюд, прибыль будет не намного меньше, т.к. обычно в японской кухне зарабатывают на суши, горячих блюдах и на баре алкогольных напитков. В бюджетных ресторанах около 60% дохода приносят суши, 30% - бар, и только 10% - остальные блюда.

Ассортимент суши-бара должен включать в себя по 5-7 видов суши и роллов. Их готовят из риса (нишиики, японика, урутимаи, или мотигоме) и морепродуктов (рыбы, икры, водорослей и т.п.). Так же нужно знать, что основным ингредиентом для суши и роллов является специальный соус. От него зависит вкус всего блюда.

Стоимость одной порции довольно высокая и составляет от 5 до 15 долларов (в зависимости от ценовой политики места - ресторана или бара).
Традиционные суши готовят из свежей рыбы. Российские аналоги этого блюда делают из мороженной или свежесоленной рыбы.
Для того чтобы кухня была отменной, конечно же, необходимо позаботиться о качественных продуктах. Сейчас многочисленный выбор поставщиков продуктов для японской кухни, их ассортимент предлагаемой продукции огромен, существует много предложений заказов со скидками для постоянных партнеров. Осуществляется как самовывоз, так и курьерская доставка, при большом заказе. При больших заказах дарят подарки, например, профессиональную рисоварку.

У организации заключены 5 договоров с партнерами на поставку сырья и продукции (специализированная компания по поставке морепродуктов, соусов и риса для японской кухни, овощи и фрукты, бакалеи, алкоголь, свежих и охлажденных рыбы и мяса).

В нашем суше-баре поставки будут малыми, но частыми. Что обеспечит качество и свежесть поставляемых продуктов.

При выборе поставщика упор делается на качество продуктов. Для этого следует дегустировать каждую партию товара. Один сбой может привести не только к несоответствию вкусовых качеств, но и вызвать пищевое отравление у клиента. А это чревато полной дискредитацией ресторана.

При успехе бара и развитии в дальнейшем сетевого бизнеса, можно заниматься доставкой продуктов самостоятельно: гарантия качества для себя, плюс дополнительный источник дохода от поставок другим заведениям.

Оборудование.

Оборудование рекомендуется закупать у европейских производителей. Причем, на оборудовании и кухонной утвари лучше не экономить. Изделия отечественного производства сильно уступают по качеству импортным: ножи быстро тупятся, окисляются и, соответственно, передают привкус металла рыбе, доски крошатся, в них забивается рыба, что приводит к гниению, холодильник для рыбы негерметичен.

Минимальный набор техники для кухни суши-бара состоит из 5 видов оборудования: профессиональной рисоварки, суши-кейса (специальная витрина, которая сохраняет суши от заветривания), термосов для хранения приготовленного риса, холодильного оборудования, а также инвентаря и посуды.

«Сэкономить можно на холодильниках, - советует ресторатор Александр Затуливетров, - их бесплатно предоставляет поставщики морепродуктов». В итоге на покупку оборудования придется потратить не менее 130 000 рублей.

Также можно купить плиту для приготовления супов, тогда затраты увеличатся еще на 10 000 рублей.

Итого суши - бар имеет в собственности основные средства с первоначальной стоимостью 160 000 рублей.

Очень часто оборудование, необходимое для бара, предоставляется фирмой - поставщиком (например, пива) в аренду бесплатно, правда, при условии, что за пивом вы будете обращаться только к ним.

В суши-баре будет вестись максимально пристальный контроль качества продукции и работы персонала. Периодически будет производится взвешивание готовых блюд и их дегустация. Также особое внимание будет уделяться качеству обслуживания, оперативности выполнения заказов.

Будет проводиться работа над созданием новых блюд, посещения отраслевых

форумов и конференций для развития технологий.

Персонал.

Успех заведения определяется не только качеством продуктов. Не менее важную роль играет и уровень сервиса. Именно официанты и повара могут сделать заведение как гиперрентабельным, так и сбросить его в долговую яму.

«В первое время японскую кухню в Петербурге «ставили» высокооплачиваемые шеф-повара из Японии, рынок развивался, и кадров не хватало, - отмечает Александр Затуливетров. - Потом их начали сменять корейцы, а затем большое количество мастеров приехало из республики Бурятия».

В одно время появились даже неформальные объединения мастеров, которые поставляли в заведения сотрудников и контролировали уровень их работы. «Сейчас потребность в этом отпала, так как кадровой проблемы не существует: опытного работника горячей кухни найти труднее, чем сушиста», - отметил ресторатор.

Штат ресторана японской кухни немаленький: шеф-повар, сушисты, официанты, кухонные работники.

Ключевой сотрудник заведения - шеф-повар. В подчинении у него несколько сушистов и кухонный работник. Шеф-повар задает качество, уровень блюд, выводит новинки, отслеживает популярность того или иного блюда, от него полностью зависит настрой кухни, потому что в большинстве случаев именно он подбирает персонал.

Зарплата такого специалиста составляет $500-2000 в месяц. В нашем баре заработная плата будет составлять 30 000 рублей. В помощниках у шеф-повара - сушисты (з/п $100-500 в месяц), специалисты, которые, собственно, и готовят суши, и кухонные работники (з/п $100-600 в месяц).

Главный специалист, который необходим для такого заведения, повар-сушист. Сейчас заработная плата такого специалиста начинается с 15 000 рублей в месяц.

Также необходимо несколько официантов и работник кухни.

В штат будут набираться сушисты с восточной внешностью, что придаст суши-бару определенный шарм.

Зарплата официантов - 10 000 рублей. Т.к. в нашем баре предполагаются чаевые для официанта, то его заработная плата будет не велика. Это прибавит мотивации для вежливого и быстрого обслуживания.

Помимо официантов и поваров ресторану необходим администратор, средний клад которого $400-600. В нашем баре администратор зала будет получать 20 000 рублей. Администратор должен будет следить за быстротой обслуживания, качеством блюд, вовремя пополнять заканчивающиеся ингредиенты.

При развитии любого из направлений общественного питания, будь то ресторан, кафе или бар, стоит внимательно отнестись к формированию оптимального штата сотрудников, корректно рассчитав объем работ и объем заработной платы. Как правило, оплата труда занимает весомую долю в общей величине затрат. В среднем это до 40% всех расходов ресторана. В таблице 4 приведено штатное расписание суши-бара.

Таблица 4. Штатное расписание суши-бара

ДолжностьЧисленность сотрудниковОклад в мес., руб.АдминистрацияГенеральный директор150 000Главный бухгалтер130 000Администратор зала220 000Производственный отделШеф - повар130 000Сушист615 000Кухонный работник212 000Работники залаБармен215 000Официант410 000Работник эксплуатационной службы115 000Прочие работникиУборщица212 000Охрана215 000Итого:24403 000

Автоматизация учетной системы.

Важная составляющая ресторанного бизнеса - автоматизация системы контроля и учета. На этом не стоит экономить даже небольшим заведениям, ведь автоматизация аналитического учета и эффективного контроля персонала на предмет злоупотреблений повышает скорость и качество обслуживания посетителей.

Существует довольно большое количество программных продуктов для обеспечения учета в ресторанах. Самый распространенный - это R-Keeper.

Система включает программное обеспечение, а также компьютерное, кассовое и периферийное оборудование.

Более наглядно показаны пункты, влияющие на удовлетворенность потребителей и получение прибыли, в приложении 1 - дерево целей предприятия.

Обычно, основным пунктом в дереве целей является получение прибыли. Но если рассуждать глубже, то очевидно, что главной нашей целью должна быть удовлетворенность посетителя в качественном отдыхе. Ведь если мы будем работать только в интересах прибыли предприятия, не ориентируясь на посетителей, то потеряем прибыли больше, чем приобретем. Посетитель должен оставаться всегда довольным качеством еды, сервисом и обстановкой. Если его потребности будут удовлетворенны, то посетители будут возвращаться вновь и вновь. К тому же довольный посетитель - лучшая реклама заведения общественного питания.

.6 Маркетинговый план

Сегодня маркетинг представляет собой одну из важнейших сфер целостной системы управления всеми аспектами деятельности предприятия, оказывает на нее все более активное влияние, включая управление финансами, системой снабжения, организационным построение служб, отделов и цехов, определяет кадровую политику.

План маркетинга детально раскрывает политику в области торговли и обслуживания, цен, рекламную стратегию, что позволяет достигнуть планируемых объемов продаж и занять соответствующее место на рынке.

Задача проекта - выйти на высокие показатели рентабельности и обеспечить суши-бару широкую известность.

Высокая динамика роста рынка быстрого питания обуславливает сегодня постоянное совершенствование инструментов ведения бизнеса и профессионального управления предприятием. Маркетинг в настоящее время используется во всех организациях, участвующих в конкурентной борьбе за внимание и деньги покупателей, которые свободны в своем выборе. Если вы хотите добиться успеха, важным принципом маркетинговых программ предприятия должна стать клиентоориентированность - позиция направленности всей деятельности организации на интересы и желания клиента.

Клиентоориентированность - это инструмент управления взаимоотношениями с клиентами, нацеленный на получение прибыли в долгосрочном периоде.

Часто говорят о том, что необходимо выбрать специалиста по маркетингу заведения, который будет следить за продвижением, рекламой и PR бара. В компании кто-то обязательно должен заниматься формированием маркетинговых идей, отвечать за их внедрение и за работу со средствами массовой информации. Многие обращаются в маркетинговые агентства, но это достаточно дорогое удовольствие. В нашем случае обязанности по продвижению суши-бара возьмет на себя Генеральный директор.

В основе каждого удачного проекта лежит УТП - уникальное торговое предложение. УТП - это может быть необычное местоположение, меню, дизайн помещения, обслуживание.

В основе нашего проекта лежит оригинальный дизайн помещения. Т.к. основными блюдами являются блюда из рыбы, то дизайн помещения будет выдержан в морской тематике. Будут использоваться белый, синий цвета, символизирующие море и светлое небо. В помещении будут располагаться аквариумы необычной формы с разными интересными рыбками. Помещение будет декорировано пальмами. Атмосфера помещения должна соответствовать бару, где можно спокойно и быстро пообедать днем, пообщаться с друзьями или коллегами вечером в уютной обстановке.

Для претворения этой идеи в жизнь были предприняты следующие меры:

.в интерьере зала создана атмосфера уюта, располагающая для повторного приятного посещения бара.

.мебель и расстановка посадочных мест спроектированы с учетом создания максимального уюта и комфорта для гостей с достаточным пространством между столами;

.разработана концепция бренда ресторана и фирменный стиль;

.изысканная кухня, адаптирована командой поваров ресторана, особое внимание будет обращено на создание предложения идеального обеденного меню.

.строгость в подборе персонала, основные характеристики - аккуратность, внимательность, доброжелательность.

.оборудование, инвентарь, предметы интерьера тщательно подобраны, соответствуют задуманной концепции.

.продуманная программа продвижения суши-бара

Продвижение суши-бара.

Существует несколько методов продвижения суши-бара:

). Внешняя реклама: реклама на радио, в прессе, наружная реклама, щитовая реклама, реклама в интернете.

). Внутренняя реклама: печатная реклама (буклеты), сувенирная продукция с логотипом компании.

). Обеспечение качества блюд, услуг, работы с клиентами.

). Стимулирование сбыта: скидки, снижение цен, наличие дисконтных карт, призы, подарки клиентам.

). PR-мероприятия: спонсорство, распространение информации через телевиденье, радио, прессу, выступления руководителей бара перед представителями массовой информации.

Для рекламы суши-бара и привлечения внимания клиентов следует использовать как можно больше вариантов разной рекламы. Реклама должна отражать лучшие стороны суши-бара, рассказывать о лучших предложениях, возможных скидках.

Для раскрутки проекта разработан план рекламной компании. Источники рекламы приведены в таблице 5.

Таблица 5. Источники рекламы

Вид рекламыИсточникиРадиоРекламные сообщения на радио «Европа Плюс», «Русское Радио», «Максимум»,МетроПосты на ст. м. Новочеркасская, Ладожская, ДыбенкоСМИ«Афиша», «Ваш Досуг», «Menu»Адресная рассылкаПо справочнику «Желтые страницы»Факс-рассылкаПо справочнику «Желтые страницы»ФлаерыНа улице, в близ лежащих бизнес-центрах

Разработана система клубных карт.

В первый месяц, при первом посещении, выдается всем гостям «Накопительная карта», предусматривающая скидку в размере 5%. Далее стоимость данной карты будет составлять 100-150 рублей за штуку.

Если общая сумма счетов за год достигнет 20 000 руб. (либо 25 000 руб. за 3 месяца) или при оплате разового счета на две персоны сумма свыше 3000 руб., выдается «Серебряная карта», со скидкой 10%.

«Золотая карта» предусматривает 15% скидки при накоплении на карте 30 000 руб. за год. Так же ее можно будет приобрести за 1 500 рублей.

Предполагаются два сезона - «зимний» и «летний». В «зимний» сезон (октябрь, ноябрь, декабрь, январь, февраль, март, апрель) основными потребителями будут сотрудники торгово-офисных комплексов, расположенных неподалеку, и жители района - молодежь, семейные пары. В этот период будет наблюдаться большой поток посетителей. Предполагается, что в теплое время года выручка будет в 2 раза больше, чем в «летний» сезон.

В «летний» сезон поток посетителей снизится, многие уедут в отпуск, многие уезжают на выходные за город, молодежь выбирается на улицу, людям не хочется сидеть в помещениях. Для того, чтобы увеличить спрос на посещение бара в это время будет открыта «Летняя терраса» (40 кв. м). Для тех, кому лето будет казаться слишком душным и жарким, в помещении, оборудованном кондиционерами, будут предлагаться самые освежающие коктейли.

Для успешной работы суши-бара следует учитывать данные изменения.

2.7 Финансовый план

Первоначальный объем инвестиций на создание бизнеса составил 1 929 818 рублей.

Основную сумму потратят два учредителя данного проекта - 1 429 818 рублей на двоих. На недостающую часть суммы планируется взять кредит в банке.

Для финансирования проекта планируется взять льготный кредит в банке «Банк «Санкт-Петербург» по программе кредитования малого бизнеса. Сумма составит 500 тысяч рублей сроком на 1 год под 17% годовых.

Основные параметры кредита

Заемщикиюридические лица, ИП, физические лица - владельцы бизнесаСумма кредитадо 1 000 000 рублейСрок кредитадо 12 месяцев - на пополнение оборотных средств / финансирование текущей деятельности до 18 месяцев - на приобретение основных средств / финансирование затрат капитального характераСтавка по кредиту, %от 14.5% годовых*Валюта кредитарубли РФФорма кредитованияединовременная выдача, кредитная линияПогашение кредитаежемесячно (аннуитетные платежи, индивидуальный график)Максимальная отсрочка погашения основного долга3 месяцаЗалог имуществане требуетсяОбеспечениепоручительство совладельцев бизнеса супруга (супруги) - для заемщика ИП и физического лицаДосрочное погашение кредитавозможно (без комиссий)

Т.к. данный банк участвует в государственной программе кредитования малого бизнеса, то условия выдачи кредита благоприятные. Ставка маленькая, залога на имущество не требуется. Таким образом, через год нужно будет вернуть сумму равную 585 000 рублей. Вернуть данную сумму через год вполне реально.

Ожидаемый уровень выручки в год - 1 616 544 рублей.

Основные статьи расходов:

закупка сырья, продукции, напитков - около 179 228 руб.

арендная плата - 144 000 руб.

заработная плата - 403 000 руб.

начисления на зарплату персонала - 52 390 рублей. (НДФЛ 13%)

расходы на покупку мебели и хозяйственных принадлежностей - 600 000 рублей.

Всего - 1 378 618 руб.

Ожидаемая минимальная рентабельность - 15%.

Срок окупаемости - 1,5 года.

В первый год будет полностью выплачен кредит банку.

Средняя стоимость блюда - 210 руб.

2.8 Организационный план

Организация имеет форму общества с ограниченной ответственностью. Размер уставного капитала 20 000 рублей. Он состоит из двух равных вкладов учредителей. (Приложение 2).

Руководителем организации является Генеральный директор, назначенный в соответствии с приказом учредителя. (Приложение 3).

Документальное оформление. Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана - получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Для начала предстоит оформить договор аренды и регистрацию его в подведомственном учреждении. Потом необходимо получить лицензию на розничную продажу алкоголя, свидетельство о внесении в Торговый реестр, санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни, разрешение от пожарной охраны, согласование по поводу наружной рекламы, заключить договоры на вывоз мусора, дезинсекцию, дезинфекцию, дератизацию и установку охранно-пожарной сигнализации. Если задумали перепланировку помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГП и т.д.

Официальные платежи в целом могут составить 40 000 - 50 000 руб.

3. Анализ экономической эффективности проекта

.1 План инвестиционных расходов

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета 1000 долл. на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5-2 (это средний срок окупаемости ресторана) начинают получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя - около 25%, а в случае успеха она может достигать 50-60%.

Для того, чтобы посчитать общие затраты на открытие ресторана нам не хватает таких данных как: какая сумма будет потрачена на закупку продуктов, далее составить смету затрат на начало деятельности предприятия.

№ п/пНаименование продукцииЕдиница измеренияКоличествоЦена, руб.Стоимость, руб.1).Рыба и морепродукты1Икра лососеваякг3520,001560,002Икра летучей рыбыкг3320,00960,003Кальмары св/мкг7170,001190,004Крабовое мясокг5980,004900,005Креветки в св/мкг12120,001440,006Креветки тигровыекг8190,001520,007Мидии в св/мкг5350,001750,008Осьминогкг5870,004350,009Морской коктель св/мкг10200,002000,0010Тунец св/мкг7910,006370,0011Угорь копч.кг12950,0011400,0012Филе семгикг17280,004760,0013Филе щукикг790,00630,0014Форель радужнаякг12180,002160,00Итого:44990,002).Овощи и другие продукты1Яйцоуп. 40 шт.735,00245,002Картофелькг2019,00380,003Лук репчатыйкг2512,00300,004Шампиньоны свежиекг10140,001400,005Масло растительноел835,00280,006Масло оливковоел10205,002050,007Масло сливочноекг5120,00600,008Сметанакг1434,00476,0010Сахаркг1026,00260,0012Ананас консерв.банка 340г1254,00648,0013Зеленькг5150,00750,0015Листовые салатыкг760,00420,0017Лимонкг1210,00120,0018Маслиныбанка 250г1737,00629,0019Огурцы свежиекг2040,00800,0020Перец болгарскийкг780,00560,0021Помидоры свежиекг1250,00600,0022Яблокикг1045,00450,0023Бананыкг1052,00520,0024Рис. мешок2399,002277,0025Авокадокг10120,001200,0026Сыр Сливочныйкг8220,001760,0027Сыр Филадельфиякг20550,0011000,0028Грибы Namekoбанка 400г10165,001650,0029Соус соевыйлит35175,006125,0030Соус ореховыйлит15207,003105,0031Имбирь мар.кг12170,002040,0032Васабикг9210,001890,0033Водоросли NORIлит15430,006450,0034Водоросли CHUKAкг7420,002940,0035Приправыупаковка5015,00750,0036Шоколадпачка 100г4532,001440,00Итого:54115,003).Алкогольные и прохладительные напитки1Водкабут20350,007000,002Вискибут20700,0014000,003Вермут «Мартини»бут20250,005000,004Коньякбут20280,005600,005Текилабут8800,006400,006Вино «Каберне»бут18120,002160,007Вино «Кадарка»бут24120,002880,008Вино «Шардоне»бут19180,003420,009Пиво «Асахи»бут6080,004800,0010Пиво «Будвайзер»бут4040,001600,0011Лимонадыбут15030,004500,0012Водабут15020,003000,0013Сокибут5065,003250,0014Чайпачка1835,00630,0015Кофекг10500,005000,0016Сакебут15505,007583,00Итого:76823,004).Прочее1.Палочки для сушиуп. 100 шт.301103300,00Итого:3300,00ИТОГО ВСЕГО:179 228,00

Таблица 7. Смета затрат на начало деятельности

№Статьи затратСумма, руб.1.Затраты, связанные с регистрацией предприятия, всего:1.1.Госпошлина за регистрацию 2 0001.2.Регистрация в органах статистики 2 0001.3.Изготовление печати, штампа 2001.4.Открытие банковского счета 3 0001.5.Нотариальные услуги 2 0001.6.Оплата патента или лицензии35 0002.Организационно-техническая подготовка, всего:2.1.Оплата услуг инспекций 130 0002.2.Оплата сертификации товаров и услуг 50 0002.3.Оплата за аренду помещения 144 0002.4.Приобретение основного оборудования 160 0002.5.Приобретение инструмента и хозяйственных принадлежностей600 0002.6.Приобретение сырья и материалов179 2282.7.Зарплата персонала до получения дохода403 0002.8.Начисления на зарплату персонала52 3902.9.Расходы на рекламу60 0002.10Приобретение канцелярских товаров7 0002.11Непредвиденные расходы100 000ИТОГО:1 929 818

Анализируя показатели, можно утверждать, что главной ежемесячной статьей расходов является заработная плата - 403 000 рублей. Прямо следует за ней прямые расходы на себестоимость оказанных услуг. Коммерческие расходы на закупку ингредиентов находятся на третьем месте.

3.2 Расчет показателей экономической эффективности проекта

Рентабельность - это относительный показатель, определяющий уровень доходности бизнеса. Показатели рентабельности характеризуют эффективность работы предприятия в целом, доходность различных направлений деятельности (производственной, коммерческой, инвестиционной и т.д.); они более полно, чем прибыль, характеризуют окончательные результаты хозяйствования, потому что их величина показывает соотношение эффекта с наличными или потребленными ресурсами. Эти показатели используют для оценки деятельности предприятия и как инструмент в инвестиционной политике и ценообразовании.

Рентабельность это коэффициент полученный как отношение прибыли к затратам, где в качестве прибыли может быль использована величина балансовой, чистой прибыли, прибыли от реализации продукции, а также прибыли от разных видов деятельности предприятия. В знаменателе в качестве затрат могут быть использованы показатели стоимости основных и оборотных фондов, выручки от реализации, себестоимости продукции собственного и заемного капитала и т.д.

Предприятие считается рентабельным, если в результате реализации продукции, работ, услуг оно покрывает все свои издержки и получает прибыль. Поэтому в широком смысле слова понятие рентабельность означает прибыльность, доходность. Но определение рентабельности как прибыльности не достаточно точно раскрывает её экономическое содержание из-за отсутствия тождества между ними, т.к. сумма прибыли и уровень рентабельности, как правило, изменяются не в равной пропорции, а зачастую и в разном направлении.

Рассчитаем рентабельность ресторана на 50 посадочных мест:

Количество столов - 10

Средняя цена блюда - 210 руб.

Средний счет - 500 руб.

Средняя торговая наценка на блюдо - 300%.

Среднесуточная загруженность зала - 70%

% из расчета на то, что только в обеденное или вечерняя время будет полная посадка в будние дни, в выходные будет зависеть от сезона.

посадочных мест позволят обслуживать в день в среднем 100 посетителей.

Теоретически максимально возможная дневная выручка с зала составит 150 000 руб. Из расчета:

количество посетителей в день*средний счет = теоретически max дневная выручка.

*500= 50 000 рублей

Теоретически максимально возможная ежемесячная выручка с зала составит 1 500 000 рублей

Практическая суточная выручка с зала = теоретически max дневная выручка - 30%;

Практическая суточная выручка с зала = 50 000 - 30% = 35 000 рублей (при загруженности 70%)

Практическая ежемесячная выручка с зала - 1 050 000 рублей;

Тогда доход будет составлять:

Выручка - Постоянные затраты = Доход

050 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228) = 323 712 рублей

Если выручка - 1 050 000 рублей

Тогда НДС (18%) - 189 000 рублей

Чистая прибыль составит:

Выручка - НДС - Постоянные затраты = Чистая прибыль

050 000 - 189 000 - (403 000+ 144 000+ 179 228)= 134 712 рублей;

Рентабельность:

Чистая прибыль / Постоянные затраты = Рентабельность

712 /(403 000+ 144 000+ 179 228)* 100 » 18,5%

Анализируя данные показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. Следом идут расходы закупку сырья.

Прибыль от продаж составила 134 712 рублей в месяц. Годовая прибыль составит 1 616 544 рубля. Рентабельность составила 18,5%, что является достаточно хорошим показателем для маленького бара.

При общих затратах на создание и развитие бизнеса в 1 929 818 рублей. ресторан окупится чуть менее чем через 1,5 года. Это очень хороший показатель для не большого суши-бара.

3.3 Анализ безубыточности

Основной категорией маржинального анализа является маржинальный доход. Маржинальный доход (прибыль) - это разность между выручкой от реализации (без учета НДС и акцизов) и переменными затратами. Иногда маржинальный доход называют также суммой покрытия - это та часть выручки, которая остается на покрытие постоянных затрат и формирование прибыли. Чем выше уровень маржинального дохода, тем быстрее возмещаются постоянные затраты и организация имеет возможность получать прибыль.

Маржинальный доход будет равен:

Выручка - Переменные затраты = Маржинальный доход

050 000 - 44 200 = 1 005 800 руб.

К переменным затратам отнесены затраты на открытие бара (документацию, регистрацию).

Уровень маржинального дохода почти в 2 раза выше суммы постоянных затрат, что говорит о быстром возмещении постоянных затрат и получении прибыли, соответственно окупаемость данного заведения будет быстрее.

Модель безубыточности опирается на ряд исходных предположений:

поведение затрат и выручки можно описать линейной функцией одной переменной - объема выпуска;

переменные затраты и цены остаются неизменными в течение всего планового периода;

структура продукции не изменяется в течение планируемого периода;

поведение постоянных и переменных затрат может быть точно измерено;

На конец анализируемого периода у предприятия не остается запасов готовой продукции (или они несущественны), т.е. объем продаж соответствует объему производства.

Точка безубыточности - это объем выпуска, при котором прибыль предприятия равна нулю, т.е. объем, при котором выручка равна суммарным затратам. Иногда ее называют также критическим объемом: ниже этого объема производство становится нерентабельным.

Критический объем производства и реализации продукции будет составлять:

Постоянные затраты/(Цена блюда - Затраты на изготовление блюда) = Критический объем

228/(210 - 60) = 4 842 шт.

В стоимостном выражении:

Критический объем*Цену блюда = Критический объем в стоимостном выражении

842 * 210 = 1 016 820 руб.

Это хороший показатель, т.к. практическая ежемесячная выручка предприятия больше критического значения, что говорит о получении прибыли данным рестораном.

Точка закрытия предприятия - это объем выпуска, при котором оно становится экономически неэффективным, т.е. при котором выручка равна постоянным затратам:

Постоянные затраты / Цену блюда = Точка закрытия предприятия

228/210 = 3 458 шт.

Т.к. фактический объем производства и реализации продукции больше точки закрытия, значит, предприятие оправдывает свое существование и ему следует продолжать свою деятельность.

Точка безубыточности - это такая точка, в которой суммарные затраты окупаются за счёт выручки от продажи товаров, но прибыль отсутствует.

Для построения графика необходимы следующие данные: постоянные затраты (Зпост), переменные затраты (Зпер), выручка от реализации (Выпуск). Чтобы найти точку безубыточности необходимо на одном графике изобразить четыре прямые - постоянных затрат, переменных затрат, суммарных затрат, выпуска продукции.

Для того, чтобы было удобнее строить график точки безубыточности переведем показатели из рублей в доллары (возьмем курс 1 $ =30 руб.).

Выручка: 1 050 000 рублей = 35 000 долларов

Постоянные затраты: 726 288 рублей = 24 207,6 долларов

Переменные затраты: 44 200 рублей = 1473,3 долларов

По этим данным построим график точки безубыточности. Приложение 4.

В ходе анализа были получены следующие показатели, положительно характеризующие финансовое положение ООО «Престиж»:

Данная оценка определена по исходным данным в течение первого года работы. Для получения более достоверного результата необходим анализ за период минимум 2-3 года.

Таким образом, основываясь на имеющихся финансовых показателях деятельности ресторана, в заключении необходимо отметить, что предложенный бизнес-план оказался очень успешен.

Анализируя финансовые показатели, можно утверждать, что главной статьей расходов является заработная плата. На втором месте расходы на затраты ингредиентов. Так же не следует забывать о погашении кредита, сделать это можно как можно скорее.

Можно сделать вывод данного проекта, ресторан приносит прибыль, а значит он окупаем. В итоге, по предварительной оценке срок его окупаемости составит чуть менее 1,5 года.

Заключение

Подводя итог, следует сказать, что малый бизнес является неотъемлемой частью рыночной экономики. Для него характерна особая мобильность, гибкость и высокая эффективность. Малые предприятия могут создаваться в любом секторе экономики в ответ на неудовлетворенные нужды населения.

Несмотря на многочисленные проблемы развития малого бизнеса, такие как: рисковый характер бизнеса, не систематизированность законодательной базы, бюрократических препонов и высоких налогов, создать в России собственный бизнес реально.

Для того чтобы проект был реализован, необходимо еще на стадии подготовки бизнес-плана продумать все организационные и технические вопросы. Составить финансовый план проекта, оценить инвестиционные затраты. Бизнес-план может помочь предприятию указать на некоторые ключевые моменты, которые не были ранее заметны. Для сферы общепита бизнес-план часто является основанием для расчетов сезонных рисков, количества посещаемости и стоимости предоставляемых товаров и услуг. В финансовой модели бизнес-плана указывается постоянные и переменные затраты до начала деятельности, а также рассчитывается средняя стоимость блюда. Еще на стадии составления бизнес-плана собственник предприятия может сделать выводы о целесообразности бизнес идеи и сэкономить значительные денежные средства.

Эти и другие преимущества малого предпринимательства служат стимуляторами для развития национальной экономики, и поэтому государство обязано оказывать существенную поддержку развитию малого бизнеса.

В данной работе были выполнены поставленные задачи по созданию бизнес-плана. В проекте проведен анализ окружающей среды, рассчитаны основные финансовые показатели.

После анализа были сделаны следующие выводы:

Открытие прибыльного суши-бара невозможно без жесткого контроля за качеством пищи, высокого уровня обслуживания, уютного помещения.

По возможности нужно для каждого клиента использовать индивидуальный подход - одному необходимо предложить новое блюдо, второму - подарить красивые палочки, третьему - дать дисконтную карточку.

В ходе данной работы была разработана документация для открытия ресторана и начала деятельности, составлены сметы затрат и штат сотрудников, их основные функции и обязанности, документация для рекламной и коммерческой деятельности организации.

Основными преимуществами проектируемого бара являются: хорошее расположение, которое создает достаточный поток посетителей, маленькая себестоимость блюд, которая дает возможность делать скидки и акции, уютное помещение, располагающее к отдыху.

Основными статьями затрат являются заработная плата персонала и расходы на ингредиенты. Хоть эти статьи и большие, но сокращать их не стоит, т.к. качественные ингредиенты и мотивированный на работу персонал - залог успеха для любого бара.

В дальнейшем, при благоприятном развитии предприятия, возможен запуск сети суши-баров. Тогда благодаря объемам закупок, возможно будет сократить постоянные затраты, т.к. поставщики всегда делают скидки крупным оптовикам.

После анализа эффективности данного проекта были получены следующие результаты:

Чистая прибыль данного предприятия составит 134 712 рублей в месяц.

Годовая прибыль составит 1 616 544 рубля.

Рентабельность проекта - 18,5%.

При общих инвестициях на открытие бара - 1 929 818 рублей, это является очень хорошим показателем, который дает основания полагать, что в первый же год будет погашен кредит в банке в сумме 585 000 рублей. А средний срок окупаемости проекта составит 1,5 года.

Самое главное преимущество данного проекта заключается в том, что он реален для воплощения в жизнь и реализация проекта по открытию суши-бара является экономически целесообразной.

Список использованной литературы

1.О развитии малого и среднего предпринимателя в Российской Федерации: Федеральный закон от 24 июля 2007 №209 - ФЗ // Российская газ. 2007. 31.07. С. 4-7.

2.Агаркова Л.Н. Свой бизнес: с чего начать, как преуспеть. СПб.: Питер, 2010. 352 с.

3.Большаков А.К. Экономика. М.: Проспект, 2006. 840 с.

4.Бернстайн Л.А. Анализ финансовой отчетности. М.: Финансы и статистика, 2008. 520 с.

.Бланк И.А. Финансовый менеджмент: Учеб. курс. Киев.: Эльга Ника-Центр, 2007. 481 с.

6.Бухалков М.И. Планирование на предприятии: Учебник. М.: ИНФРА-М, 2008. 416 с.

7.Волков О.И. Экономика предприятия. М.: ИНФРА-М, 2007. 255 с.

.Волков И.М. Грачева М.В. Проектный анализ. М.: Банки и биржи ИО «ЮНИТИ», 2008. 450 с.

.Герчикова И.Н. Менеджмент: учеб. М.: Прогресс, 2009. 685 с.

.Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: Учеб. Пособие. Таганрог.: Изд-во ТРТУ, 2007. 569 с.

.Гуляев В.Г. Организация бизнеса. М.: Нолидж, 2006. 372 с.

.Демкович В. Малый бизнес - этапы «большого пути» // Аналитический банковский журнал. 2009. №2. С. 37-39.

.Затуливетров А.Б. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 2007. 460 с.

.Калугина З.И. Большие проблемы малого бизнеса Сибири // ЭКО. Экономика и организация промышленного производства. 2006. №2. С. 105 - 127.

.Ковалев А.И., Привалов В.П. Анализ финансового состояния предприятия. Издание 2-е, переработанное и дополненное. М.: ЗАО «Центр экономики и маркетинга», 2007. 511 с.

.Козловский В.А. Производственный менеджмент: учеб. М.: Инфра-М, 2006. 574 с.

.Колесникова Н.А., Миронов А.Д. Бизнес-план. М.: Финансы и статистика, 2008. - 268 с.

.Котлер Ф. Основы маркетинга: учеб. пособие. М.: Ростинтэр, 2006. 365 с.

.Лихачева О.И. Финансовое планирование предприятия: Учебно-практическое пособие. М.: ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. 264 с.

.Никитина Л.Н., Худилайнен М.И. Становление малого бизнеса в России // Инновации. 2006. №9. С. 63 - 67.

.Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: ООО «Современный ресторан и розничные технологии», 2009. 148 с.

.Пелих А.С. Бизнес - план или как организовать собственный бизнес. М.: ИНФРА-М, 2007. 96 с.

.Планирование на предприятии: Уч. пособие для вузов / Под ред. проф. Ю.П. Морозова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2008. 256 с.

.Пласкова Н.С. Экономический анализ: стратегический и текущий. М.: ЭКСМО, 2007. 653 с.

.Платонова Н.А. Харитонова Т.В. Планирование деятельности предприятия: Уч. Пособие. М.: Изд-во «Дело и Сервис», 2006. 432 с.

26.Планирование на предприятии: Учебник / под. Ред. А.И. Ильин. - Мн.: Новое знание, 2008. 635 с.

27.Романова М.В. Бизнес-планирование: уч. пособие. М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2007. 240 с.

.Сажина М.А., Чибрикова Г.Г. Экономическая теория. М.: Норма, 2007. 672 с.

.Сергеев И.В. Экономика организации предприятия. М.: Финансы и статистика, 2006. - 576 с.

.Темерева Н.В. Бистро: с чего начать, как преуспеть. М.: Дашков и Ко, 2010. 136 с.

.Тульчинский Г.Л. Бизнес в России. Проблема социального признания и уважения. М.: Вершина, 2009. 384 с.

32.Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. М.: Высшая школа, 2010. 385 с.

33.Уотермен Р. Фактор обновления. Как сохраняют конкурентоспособность лучшие компании. М.: Прогресс, 2007. 294 с.

.Фатхутдинов Р.А. Стратегический менеджмент: учеб. М.: Дело, 2008. 448 с.

.Форд Г. Моя жизнь, мои достижения. М.: Попурри, 2011. 241 с.

.Черняк В.З. Бизнес - планирование. М.: Издательство РДЛ, 2007. 536 с.

.Шохина Е.И. Финансовый менеджмент: учеб. пособие. М.: ФБК-ПРЕСС, 2008. 408 с.

.Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. М.: Рос Консульт, 2009. 272 с.

.Яркина Т.В. Экономика предприятия: учеб. СПб.: Питер, 2010. 395 с.

.Арендатор.ру - коммерческая недвижимость Санкт - Петербурга. #"justify">.Делай деньги - малый бизнес и предпринимательство. #"justify">.Малый бизнес: бизнес - планы и руководства по открытию своего бизнеса. #"justify">.Идеи домашнего бизнеса, бизнес - планы, способы заработка, свое дело. http://www.womanbusiness.ru/