Анализ производительности и пути повышения на предприятии
Дипломная работа
на тему:
"Анализ производительности и пути повышения на
предприятии"
Введение
Актуальность и важность избранной
для исследования темы обусловлена следующими причинами.
Гарантия достаточного
продовольственного обеспечения - одна из проблем международной и национальной
экономической безопасности, занимающая ведущее место в политике государства.
Стратегическая цель национальной
продовольственной безопасности - гарантированное обеспечение сырьём и
продовольствием, неподверженное влиянию неблагоприятных внутренних и внешних
воздействий.
Одной из главных задач аграрной
политики государства является создание эффективного агропромышленного
производства в целях обеспечения населения продовольствием, а промышленности -
сельскохозяйственным сырьём в объёмах, необходимых для устойчивого
экономического роста и социального развития страны.
Объектом исследования дипломной
работы является ОАО «Пинский винодельческий завод».
Хозяйственная деятельность ОАО
«Пинский винодельческий завод» осуществляется в соответствии с «Программой
развития организаций Республики Беларусь, осуществляющих производство и экспорт
алкогольной продукции на 2005-2010 годы».
Основной целью Программы является
создание организационно-экономических условий для повышения эффективности
функционирования организаций винодельческой отрасли, повышения качества и
конкурентоспособности продукции на внутреннем и внешнем рынках. Программа
направлена на поэтапное сокращение количества производителей винодельческой
продукции, а также на сокращение объемов производства вин плодовых с
одновременным увеличением объемов вин виноградных, а также наращивание
мощностей по переработке плодов и ягод для перехода на выпуск вин плодовых
только из местного сырья.
Целью дипломной работы является
совершенствование производства винно-водочных изделий и повышение эффективности
деятельности ОАО «Пинский винодельческий завод».
В соответствии с целью дипломной
работы были поставлены следующие задачи:
·
изучить теоретические основы производства алкогольной продукции;
·
дать организационно-экономическую характеристику ОАО «Пинский
винодельческий завод»;
·
изучить организацию производства винно-водочных изделий ОАО
«Пинский винодельческий завод».
Оценка эффективности производства
ОАО «Пинский винодельческий завод» производится с целью разработки стратегии
развития предприятия, включающей в себя модель эффективной
производственно-хозяйственной и финансовой деятельности, обеспечивающей:
повышение эффективности
производства,
обеспечение расширенного
воспроизводства
реальные перспективы расчетов с
кредитодателями
достижение важнейших параметров
прогноза социально-экономического развития Республики Беларусь.
При разработке дипломной работы нами
были использованы различные методы исследования: монографический, расчетно-конструктивный,
исторический, балансовый, экономико-статистический, экономико-математический.
Исходной информацией для написания
дипломной работы являлись: первичные документы, формы бухгалтерского учета,
данные экономического анализа по предприятию, техническая и технологическая
документация, труды ученых - экономистов.
алкогольный винный водочный
производство
1. Теоретические основы
повышения производства в современных условиях
.1 Эффективность
производства: понятие, сущность и измерители
Под организацией производства
понимается комплекс мероприятий по эффективному сочетанию живого труда с
материальными элементами производства при конкретных социально-экономических
условиях.
Таким образом, организация
переработки продукции должна обеспечить рациональное соотношение технических и
других средств воспроизводства, рабочей силы и финансов на предприятии и его
структурных подразделениях.
Под организацией производства
понимаются также разработка и внедрение:
методов управления производства;
методов анализа хозяйственной
деятельности;
мероприятий по повышению
производительности труда, снижению себестоимости продукции и повышению
рентабельности её производства.
В рамках отрасли организация
производства включает специализацию, кооперацию, комбинирование и размещение
предприятий.
На уровне предприятия организация
включает:
формирование новых и развитие
действующих специализированных мощностей оптимальных размеров;
размещение вспомогательных и
обслуживающих производств и хозяйств;
обеспечение рационального использования
трудовых ресурсов, разработку и внедрение эргономических нормативов, а также
правильного соотношения периодов труда и отдыха работников;
контроль качества выпускаемой
продукции.
Для правильной организации
производства необходимо тщательное изучение особенностей воспроизводственного
процесса в исследованной отрасли.
Воспроизводство - постоянное
возобновление рабочей силы и средств производства, а также природных ресурсов.
Одновременно воспроизводятся соответствующие производственные отношения между
людьми как социально-экономические формы производства.
Приведённое определение характерно
для любой отрасли и для любого вида производства.
Различают два вида воспроизводства -
простое и расширенное.
Простое воспроизводство
характеризуется тем, что размеры производственного продукта, а также его
качество в каждом последующем цикле остаются неизменными. Это в свою очередь
обуславливает неизменность факторов производства. Весь прибавочный продукт,
если он производится, используется на цели потребления производителя. В чистом
виде простое воспроизводство может носить лишь теоретический характер.
При расширенном воспроизводстве
размеры произведенного и факторы производства в каждом последующем цикле
увеличиваются (возрастают). Единственным источником обеспечения расширенного
воспроизводства является прибавочный продукт - его часть должна быть
использована для улучшения количественных или качественных характеристик
средств и предметов труда.
Принято различать два метода
осуществления расширенного воспроизводства - экстенсивный и интенсивный.
Экстенсивный метод связан с количественным увеличением средств труда: для
перерабатывающей промышленности - увеличение производственных мощностей; для
реализации - расширение торговых площадей либо поиск новых потребителей и организация
хозяйственных связей с ними.
Для интенсивного метода характерно
повышение качественных сторон процесса производства, обуславливающих повышение
количества и качества конечной продукции. Улучшение качества продукции также
является расширением производства, так как при равных количественных объёмах
стоимостная оценка более качественной продукции будет выше. Наиболее широко
используемым направлением реализации этого метода является повышение
производительности труда. [14, c. 14.]
При организации любого производства
необходимо широкое использование организационных принципов. Принцип - это
основное исходное положение рациональной организации производственных процессов
в пространстве и во времени, отражающее закономерности научной организации
производства.
Различные научные школы и
исследователи называют разные принципы, которые необходимо использовать при
организации производства.
Принцип планомерности является общим
для всей современной многоукладной экономики. Данный принцип означает, что
организация производства должна осуществляться на основе планов:
техпромфинпланов, бизнес-планов и т.п. Эффективная организация возможна только
при наличии научно разработанных (обоснованных) планов развития производства.
Другой стороной планирования является контроль над выполнением планов с
обязательным анализом отклонений от плановых заданий, определением причин таких
отклонений, устранением негативных тенденций и развитием позитивных.
Принцип комплексности означает, что
мероприятия по организации производства должны разрабатываться и внедряться
необособленно, а с учётом влияния всех факторов, в том числе и обусловленных
проводимыми мероприятиями.
Принцип оптимальности основывается
на технических и технологических закономерностях и означает, что при разработке
организационно-технических мероприятий выходные показатели (производительность,
мощность, высвобождение рабочей силы и т.п.) были оптимальными, т.е. прочно
увязывались с показателями тех элементов организационной структуры, на
взаимодействие с которыми они рассчитаны.
Принцип сбалансированности означает,
что производственная мощность машин и механизмов, объединённых в одну
технологическую цепь, должна быть согласована таким образом, чтобы
использоваться с максимальной эффективностью. При этом производительность труда
рабочих, занятых на этих машинах и механизмах, должна соответствовать
производственной мощности техники.
Принцип интеграции может
предполагать самые различные сферы и масштабы использования - от объединения в
единый процесс научных разработок и их внедрения до комплексной переработки
сырья.
При организации производственных
процессов наряду с перечисленными используются и другие принципы, имеющие более
конкретное выражение: принцип непрерывности, принцип поточности, принцип
ритмичности, принцип равномерность, принцип стандартизации.
Умелое применение закономерностей и
принципов позволяет эффективно использовать все факторы производства -
материальные, трудовые и финансовые ресурсы. Все принципы, действующие при
организации производственных процессов взаимосвязаны и взаимообусловлены, их
практическая реализация является необходимой предпосылкой рационального
использования выделенных предприятию ресурсов, выполнения производственной
программы с лучшими количественными и качественными показателями. [9, с. 42.]
Наличие обоснованной количественной
характеристики уровня организации основного производственного процесса
обеспечивает возможность в каждом конкретном случае зафиксировать существующее
состояние и степень рационализации организации производства, сопоставить показатели
в динамике за ряд лет, в сравнении с другими предприятиями, вскрыть имеющиеся
резервы и наметить пути их использования.
Существует несколько методик оценки
уровня организации производства. Их общей чертой является следующий подход:
разрабатывается система показателей, характеризующих разнообразные стороны
состояния, использования, функционирования и развития объекта оценки. В целях
обеспечения сопоставимости применяются коэффициенты, изменяющиеся в пределах от
0 до 1. Для получения общей однозначной оценки группа частных показателей
сводится в единый интегральный показатель, который и рассматривается как
обобщающая характеристика уровня организации. Данный интегральный показатель
рассчитывается как среднеарифметическая или среднегеометрическая величина
частных показателей. Количество частных показателей, их состав, методы расчёта
изменяются в довольно широких пределах, а учёт многих составляющих затруднён.
Так как содержание принципов
отражает сущность организации производственного процесса, то, по мнению многих
специалистов, оценка его уровня характеризуется степенью реализации данных
возможностей.
Обобщающая количественная оценка
уровня организации рассчитывается на основе системы частных показателей,
характеризующих степень реализации каждого из принципов:
а) принцип специализации:
Ксп = 
,
(1.1)
где: Нрм - количество
рабочих мест,
Нр - количество работ
(операций).
б) принцип
прямоточности:
Кпрм = 
,
(1.2)
где: ДЛм - минимальная
длина пути прохождения предмета труда в процессе обработки
ДЛф - фактическая длина
пути прохождения предмета труда в процессе обработки.
в) принцип
параллельности:
Кпар = 
,
(1. 3)
где: Тп.пар., Тп.фр. -
длительность производственного цикла соответственно при параллельном виде
сочетания операций и фактическая.
Кпроп = К1проп
* К2проп *…* Кпроп, (1.4)
где: К1проп
… Кпроп - коэффициенты сопряжённости работы цехов, участков,
рабочих мест, или:
, (1. 5)
где: М1, М2
- мощность цехов, участков, между которыми определяется сопряженность рабочих
мест.
Ру - удельный
расход продукции 1 цеха для производства продукции 2 цеха.
д) принцип
непрерывности:
Кнепр = Кнпр
* Кно * Кнр, (1. 6)
где: Кнпр,
Кно, Кнр - коэффициенты
непрерывности использования соответственно предметов и средств труда, рабочей
силы.
Кнпр
= 
,
(1.7)
где: То -
время выполнения операций по обработке предметов труда,
Тпр -
продолжительность пролёживания предметов труда;
Кно
= 
,
(1.8)
где: Фоф, Фор
- фонд времени работы оборудования соответственно фактический и режимный.
Кнр
= 
,
(1.9)
где: Кр, Кф
- число исполнителей соответственно расчётное и фактическое.
е) ритмичности:
Кр = 1- 
,
(1.10)
где: Н - отклонение
фактического выпуска от планового за каждый рабочий день,
n
- число рабочих дней,
Вn - плановый выпуск продукции за период.
Обобщающий показатель
уровня организации производственного процесса определяется как
среднеарифметическая величина из частных показателей. [19, с. 150]
Реализация такого
подхода к оценке уровня организации на практике затруднена из-за отсутствия
исходных данных для расчёта большинства частных показателей.
При другом методе оценки
организации производства предлагается обобщающий показатель, характеризующий
отношение степени использования трудовых и материальных ресурсов и основных
производственных фондов к их фактическим элементам.
1.2 Основные
направления повышения эффективности в виноделии
Мировое сообщество и особенно
ведущие виноградарско-винодельческие страны придают большое значение
экологическим проблемам, связанным с производством и переработкой винограда.
В продуктах из винограда могут
присутствовать различные загрязняющие вещества, вредные для организма человека,
остатки пестицидов, токсические элементы, химические вкусоароматические добавки
и прочие нежелательные компоненты. Виноград относится к группе плодов (ягод) с
наибольшим потенциалом сохранения остатков пестицидов, металлов и
радионуклидов. Их содержание зависит от экологической чистоты сырьевой базы
виноградарства и должно соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.
Подавляющее большинство промышленно
развитых стран в рамках концепции «Здоровое питание» и решения проблемы «вино и
здоровье» интенсивно занимается разработкой и производством натуральных
виноградных вин, соответствующих новому понятию «биологическое вино» из
экологически чистого сырья. Сюда входит выращивание винограда по принципу
«органик фар-минг» (натуральное земледелие) - без внесения минеральных
удобрений, использования гербицидов, пестицидов, дефолиантов и прочих вредных
химических веществ. Все большим признанием пользуется выращивание винограда «в
равновесном состоянии» с окружающей средой. Занимаясь натуральным
виноградарством с 1986 г., многие фермерские хозяйства и американские
корпорации намечают к 2010 г. разводить и закупать только экологически чистый
виноград и полностью перейти на выпуск вин на этой основе.
Одним из центральных направлений
решения проблемы производства «биологического вина» остается изыскание
альтернативной системы возделывания винограда, а также ограничение образования
и накопления в виноматериалах карбонильных соединений (альдегидов). Это даст
возможность существенно снизить дозы сернистой кислоты и сернистого альдегида
без ущерба для качества винопродукции. Многие применяемые в виноделии сорбенты
далеки от совершенства. Так, активированный уголь и силикагель отличаются
низкой избирательностью, желатин как белковое склеивающее средство - малой
адсорбционной емкостью. Использование синтетических полимерных сорбентов
(аэро-сил, кизельзоль на основе аэросила) чревато возможностью попадания
посторонних химических соединений в обрабатываемое вино. К актуальным задачам
виноделия относится поиск новых высокоэффективных природных биосорбентов и
препаратов естественного происхождения, способных активизировать спиртовое
брожение, связывать тяжелые материалы и остатки пестицидов.
Определенное место в производстве
«биологического вина» займут в будущем и новые высокомолекулярные синтетические
флокулянты, применяемые при оклейке вин. Избирательность действия и способность
адсорбировать различные компоненты вина, ухудшающие его розливостойкость,
зависят от химического состава и структуры флокулянтов.
В «биологическом виноградарстве и
виноделии» могут оказаться особенно эффективными новые сорта винограда,
устойчивые к болезням и вредителям. Действенными будут и разрабатываемые
экологически обоснованные, малоэнергоемкие технологии производства сырья и
усовершенствованные принципы формирования ампелоценозов с учетом природных
условий зон возделывания винограда, антропогенных изменений среды и требований
к качеству получаемой продукции.
Таким образом, понятие
«биологическое вино» включает технологию переработки экологически чистого сырья
(гроздей винограда) для производства продукции по принципу натурального
земледелия («органик фарминг»), исключающего использование вредных для здоровья
потребителя химических веществ с применением «мягких» пестицидов (экстрактов и
отваров цветков, листьев и корней различных растений, специальных масел, мыла),
биологических методов защиты винограда.
Подлинное высококачественное
экологическое виноградарство и биологическое виноделие должны заявить о себе в
полную меру уже в начале XXI века.
К основным видам вина следующие:
Сусло виноградное - жидкий продукт,
получаемый из свежего винограда в результате дробления ягод и винограда,
стекания сока из мезги, прессования или путем восстановления водой
концентрированного сусла.
Виноматериал виноградный
обработанный оригинальный - виноматериал, который соответствует требованиям
технологической инструкции для данного наименования вина и предназначен после
проведенной фильтрации для упаковки в потребительскую тару.
Сухое вино - вино, приготовляемое
полным сбраживанием виноградного сусла или мезги.
Вино виноградное оригинальное
вырабатывается путем полного или частичного сбраживания свежего виноградного
сусла, мезги или восстановленного виноградного сусла с использованием пищевой
вкусоароматической добавки или без нее. К таким добавкам относятся любые
регламентированные смеси компонентов натуральных и идентичных натуральным
душистых веществ, эфирных масел, экстрактов и дистиллятов натурального сырья.
Они предназначены для придания винопродукту характерных запаха и вкуса и должны
быть разрешены для употребления при выпуске винодельческого продукта. Для
увеличения количества спирта в свежее сусло можно вносить сахар (не более 30
г./дм3) или концентрированное виноградное сусло. Для того чтобы получить
определенное содержание сахара, допускается употребление в кулажах
виноматериала свежего виноградного сусла или концентрированного, а также
использование сахара-песка и сахара-рафинада.
Полусухими, полусладкими и сладкими
оригинальными винами считаются вина, получаемые полным сбраживанием
виноградного сусла или мезги с добавлением виноградного концентрированного
сусла или сахара.
К крепким, полудесертным и десертным
винам относят вина, приготовляемые полным или неполным сбраживанием мезги или
сусла с прибавлением этилового спирта, сахара, мистеля или концентрированного
сусла.
Под ароматизированными винами
понимают вина, вырабатываемые с применением добавок (кроме химических) пищевой
вкусоароматической природы.
Газированные вина (шипучие) - вина,
производимые путем физического насыщения обработанного виноматериала диоксидом
углерода.
Согласно ГОСТ 7208-93 оригинальные
виноградные вина в зависимости от способа их производства, объемной доли
этилового спирта и массовой концентрации сахаров подразделяются на две группы.
К первой относятся сухие и полусухие, полусладкие и сладкие, которые могут быть
и газированными, а ко второй - крепкие, полудесертные и десертные. При
необходимости, все перечисленные вина могут быть ароматизированными.».
Натуральные полусухие и полусладкие
вина относятся к биологически нестойким продуктам, в которых легко развиваются
различные микроорганизмы. Особенно склонны к дрожжевым помутнениям вина с
небольшим содержанием сахаров. Технологически весьма сложно остановить брожение
сусла и сохранить остаточную сладость при хранении виноматериалов-недобродов,
поэтому весь процесс производства полусухих и полусладких вин связан с
обеспечением их биологической стабилизации и устранением нежелательных
помутнений. Кроме способов биологической стабилизации вин (горячий розлив,
бутылочная пастеризация, стерильный розлив) используют физические и химические
способы удаления из виноградного сока азотистых веществ, витаминов, фосфорных
соединений, необходимых для роста и развития дрожжей.
Сырье для специальных вин
перерабатывают так же, как и для натуральных, но есть и отличия. Сбраживают
только часть Сахаров, установленную для конкретного типа вина (например, мадеры
или портвейна), а брожение останавливают, проводя спиртование или крепление
вина путем внесения чистого пищевого этилового спирта. По второй схеме крепкие
вина получают путем смешивания основных и дополнительных виноматериалов с
купажными материалами (спиртованное сусло, вакуум-сусло, спирт). Это необходимо
для приготовления марсалы, хереса, а также некоторых марок высококачественных
красных портвейнов. При их производстве используют мадеризацию, портвейнизацию,
хересование, а также добавляют уваренное и карамелизованное сусло для марсалы,
проводят нагревание мезги до 65…70°С при выработке кагора и применяют другие
специальные способы. Технология изготовления специальных крепких вин каждого
типа специфична, но в нее обязательно входит такой технологический прием, как
спиртование.
Вина обрабатывают физическими
методами (отстаивание, фильтрация, центрифугирование, обработка теплом и
холодом), физико-химическими (оклейка веществами органи ческой и неорганической
природы), биохимическими (использование ферментных препаратов) и химическими
(внесение гексацианоферрата(П) тригидрата калия, или желтой кровяной соли -
ЖКС, аскорбиновой, метавинной и сорбиновой кислот, жидкого сернистого ангидрида
и других вспомогательных материалов, разрешенных для применения в виноделии
органами сани-тарно - эпидемиологического надзора).
Практикуется комплексная обработка
вина с применением бентонита, деметаллизации, оклейки различными осветляющими
веществами, тепла и холода, фильтрации через фильтр-картон и диатомит,
горячего, холодного розлива и бутылочной пастеризации с выполнением
технологических приемов в непрерывном или полунепрерывном потоке вин.
Перечисленные виды обработки
осуществляют по предусмотренным технологическим схемам и в соответствии с
требованиями государственных и отраслевых стандартов и действующей
нормативно-технической документации. Для выработки, например, вин виноградных и
виноматериалов берут сок-полуфабрикат виноградный консервированный с сернистым
ангидридом по ТУ 10.963.36, диоксид углерода газообразный или жидкий по ГОСТ
8050-85, ангидрид сернистый жидкий технический по ГОСТ 2918-79, кислоту
лимонную пищевую по ГОСТ 908-79, бентониты для винодельческой промышленности по
ОСТ 18-49-71, вкусоароматические пищевые добавки (кроме химических) и т.д. В
процессе производства Российского шампанского и игристых вин применяют таннин,
клей рыбный пищевой, желтую кровяную соль, аммиак водный, азот газообразный и
жидкий для создания противодавления и перемещения находящихся под давлением
диоксида углерода вин.
Виноматериалы и вина, прошедшие
обработку, должны быть прозрачными, длительное время проявлять стабильность и
сохранять качества конкретного типа вин в течение гарантийного срока хранения и
реализации.
Стабильность - это способность вина
сохранять прозрачность в течение гарантийного срока хранения со сбережением как
можно большего количества компонентов, входящих в его состав. Прозрачность вина
зависит от присутствия в нем устойчивых коллоидных частиц.
Прозрачность и стабильность готового
вина в течение длительного времени - непременные требования, предъявляемые к
винодельческой продукции, предназначенной как для внутреннего рынка, так и для
экспорта. Осветление и стабилизация вин - важные процессы в виноделии.
Винный камень (кислый виннокислый
калий, или гидротартрат калия) традиционно удаляют путем охлаждения вина при
-4… - 8°С и экспозиции до 10 сут в термоизолированных емкостях. При этом
расходуется значительное количество электроэнергии, для выдержки вина требуются
много емкостей и большие помещения. Для предупреждения образования
кристаллических помутнений, связанных с выпадением в осадок труднорастворимых
солей - виннокислого калия и кальция, применяют технологию обработки вина в
потоке. Система «Кристалстоп» с помощью компактной автоматической установки
сокращает данный процесс до 1,5 ч. При этом происходит рекуперация (повторное
использование) холода при значительно меньшем расходовании электроэнергии и без
использования термоизолированных емкостей. Винный камень удаляется более полно
в сравнении с обычным способом, что способствует значительному улучшению
качества вина.
Среди новых технологий особое место
занимают мембранные, цель которых - улучшить свойства и стабильность вин на
основе физического разделения жидких и газовых смесей без использования
химических добавок и других компонентов. Для иммобилизации дрожжей в
производстве игристых вин перспективно внедрение альгината натрия пищевого,
каррагинана и филлофорина пищевого. Для стабилизации жемчужных вин применяют аллилгорчичное
масло.
Среди помутнений превалируют
кристаллические, далее следуют коллоидные, включая обратимую и необратимую
формы, и биохимические оксидазные кассы. Заметно возросло количество
помутнений, в которых дестабилизирующим фактором являются соединения,
содержащие фосфат- и сульфатионы, а также серу. По данным отечественных и
зарубежных ученых, именно белки наиболее трудно удаляются как сорбентами, так и
с помощью физико-химических воздействий (тепло и холод). Белки представляют
собой наиболее вероятную причину образования помутнений.
Для предупреждения помутнений
применяют приемы, которые в зависимости от характера воздействия на
микроорганизмы могут быть разделены на радикальные, профилактические и
необязательные.
Радикальные меры направлены на умерщвление
микроорганизмов и подавление ферментов вина повышенными температурами (в
пределах 65…85°С), проведение обеспложивающей обработки вина с помощью
фильтрации, ультрацентрифугирования и пастеризации вина в потоке, горячего
фасования или бутылочной пастеризации и актинации вина (пастеризация
инфракрасными и ультрафиолетовыми излучениями) с последующим удалением
безжизненной биомассы.
Профилактические меры включают
сортировку и быструю переработку винограда, обработку мезги и сусла бентонитом
в дозе 2…3 г/кг для инактивации ферментов, раннюю сульфитацию мезги или
свежеотжатого сусла до содержания сернистого ангидрида 120…150 мг/кг,
уменьшение в сусле количествавзвесей и обеспложивание виноматериалов на ранней
стадии их формирования. Предусматривается внесение в вино таких веществ,
препятствующих развитию микроорганизмов, как диоксид серы, сорбиновая кислота,
аллилгорчичное масло, получаемое из сарептской горчицы, и другие консерванты.
Появление кристаллических помутнений
в вине можно предупреждать снижением в нем содержания калия или кальция и
устранять не только обработкой холодом (известный технологический прием), но и
путем добавления в виноматериал или вино веществ, обладающих защитным эффектом
против образования Л виннокислых солей калия и кальция. К ним относят метавин,
метавин опти, метагун, метавинную и рецемическую винную кислоты, производные
метилцеллюлозы и другие вещества.
К наиболее эффективным способам
обработки вин против обратимых и необратимых коллоидных помутнений относится
обработка виноматериалов бентонитом в сочетании с желатином (смесь белковых
веществ животного происхождения). В отечественном виноделии используют обычные
бентониты, специально активированные бентониты, желатиновые и комбинированные
препараты из различных белков - альбумина, желатина, казеина и рыбного клея, а
также препараты на основе диоксида кремния. Их высокая эффективность и простота
применения подтверждены в производственных условиях.
К числу наиболее перспективных
методов профилактики помутнений коллоидной природы следует отнести
ферментативный катализ с использованием препаратов нового поколения, в том
числе полиэнзимных композиций, обладающих высокой активностью. Стойкость вина к
коллоидным помутнениям повышает и препарат метагум - комплекс метавинной
кислоты и гуммиарабика.
Предупредительные меры не должны
приводить к излишнему содержанию в вине белкового азота, фенольных веществ,
полисахаридов и тяжелых металлов. Факультативные обработки приводят к
частичному удалению белков, фенольных компонентов с помощью бентонита,
диатомита, полиамидных смол. Эффективны при этом оклейки вин желатином,
казеином и рыбным клеем, своевременное проведение деметаллизации вина.
Образованию защитных коллоидов, которые предупреждают возникновение
маломасштабных коллоидных помутнений, способствует тепловая обработка вина.
Экологически чистые технологии
направлены на удаление из виноматериалов и вин избытка металлов для их
стабилизации к металлическим и кристаллическим кальциевым помутнениям.
Де-металлизация натуральных белых и красных виноматериалов и вин, где железо
находится в ионной форме, достигается обработкой модифицированными природными
сорбентами на основе активированных бентонитов, а также желтой кровяной соли.
Для специальных крепких вин наиболее эффективна обработка двуводной тринатриевой
солью нитрилтриметилфосфоновой кислоты (комплексен НТФ).
Широко распространенный способ
деметаллизации и контроля за содержанием цианистых соединений путем обработки
желтой кровяной солью не дает абсолютной гарантии отсутствия в виноматериалах и
винах высокотоксичных соединений синильной кислоты.
«Розлив вина проводят горячим или
холодным способом. Последний подразделяется на два варианта: розлив со
стерилизующей фильтрацией и без стерилизующей фильтрации. Стерильность вина при
сохранении его состава и органолептических свойств, обеспечивается холодным
розливом. В странах с развитым виноделием горячий розлив практически полностью
вытеснен стерильным розливом вин из высококачественных выдержанных
виноматериалов, а также натуральных сухих, полусухих и полусладких вин.
Стерильный розлив предполагает высокий санитарно-гигиенический уровень
производства, тщательную стерилизацию оборудования, винопроводов, бутылок,
пробок и всех вспомогательных материалов, находящихся в контакте с вином.
Особое внимание при этом обращают на использование обеспложивающих фильтров,
современных ополаскивателей бутылок, а также разливочных и укупорочных
автоматов, снабженных специальными устройствами для стерилизации. Исключительно
велико при этом значение окончательного фильтрования перед розливом. Средний
размер клетки винных дрожжей находится в пределах (5…6) х (3…6) мкм, а
бактериальные клетки значительно меньше - (1,5…0,6) х 0,3 мкм, поэтому удаление
из вина микроорганизмов затруднительно. Для обеспложивающей (стерильной)
фильтрации применяют фильтры с пластинками, размер глубинных пор которых
составляет 0,8…0,2 мкм. Правильно подобранная марка фильтров с использованием
при их изготовлении определенных сортов кизельгура и перлита, целлюлозы,
вспененных гидрофильных материалов (нейлона и др.), а также фильтр-картона с
соответствующим размером пор обеспечивает оптимальное соотношение между
«ситовым эффектом» и адсорбционным действием материала, дает возможность
удалять из вина микробные клетки и прочие взвеси. Наиболее эффективна
мембранная фильтрация - надежный способ удаления микроорганизмов и взвесей из
любых субстратов. С ее помощью из вина удаляют не только микроорганизмы, но и
многие нежелательные включения. Вино предварительно фильтруют через
пластинчатые или свечные, а затем через мембранные фильтры».
Основными причинами
неудовлетворительной работы ряда отраслей пищевой и перерабатывающей
промышленности является недостаток оборотных средств, необеспеченность
предприятий качественным сырьем и его высокая стоимость, постоянное повышение
цен на электроэнергию и транспортные услуги, неурегулированность вопросов
платежей и взаимозадолженности между поставщиками сырья, переработчиками и
торговыми организациями, бюджетом и внебюджетными фондами. Все это приводит к
высоким затратам на единицу выработанной продукции, снижает
конкурентоспособность отечественных продовольственных товаров перед импортными.
Техника и технология спиртового
производства находится на высоком технологическом уровне, а технология
ликеро-водочного производства соответствует современным требованиям. Основное
технологическое оборудование ликероводочных заводов уступает зарубежным
аналогам по производительности, металлоемкости и расходу электроэнергии.
Современное состояние алкогольного
рынка Республики Беларусь требует консолидации усилий всех заинтересованных
сторон и принятия срочных мер, направленных на установление контроля
государства за рынком алкогольной продукции и его защиту от нелегальных
производителей и продавцов алкоголя:
·
для пополнения государственного бюджета;
·
стабилизации финансового положения предприятий отрасли;
·
привлечение инвестиций в алкогольную промышленность для повышения
конкурентоспособности российской алкогольной продукции, модернизации
производства, восстановление имиджа традиционных алкогольных напитков как в РБ,
так и за рубежом.
В качестве альтернативы возможна
система, при которой часть акциза взимается с производителей спирта, а часть -
в виде налога с оборота оптовых организаций при реализации ими конечной
алкогольной продукции.
При подобном подходе повысится и
ускорится собираемость налогов не только с алкогольной продукции, производимой
и реализуемой в отдельном регионе, но и с алкогольной продукции, ввозимой из
других областей.
Обязательное условие реализации
системы взимания акцизов с оптового звена - предоставление производителям
алкогольной продукции статуса аккредитованного оптового продавца [6].
Следует упорядочить систему
государственного контроля и управления предприятиями спиртовой отрасли.
Для исключения возможности
использования технического спирта в производстве алкогольной продукции следует
устанавливать единый акциз на все виды спирта, а при производстве
спиртосодержащих, технических, бытовых и других жидкостей применять также
красящие и ароматические добавки, которые исключают возможность использования
этой продукции в ликероводочной отрасли. Отгружать технические спиртосодержащие
жидкости необходимо в специальной таре, запретив реализацию подобной продукции
в железнодорожных и автомобильных цистернах, бочках и других емкостях большого
объема [2].
Для решения проблемы восстановления
платежеспособности предприятий необходимо завершить реструктуризацию
задолженности спиртовых и ликероводочных предприятий перед государственным
бюджетом для упорядочения финансовых потоков.
Единая информационная система учета
производства и оборота спирта и алкогольной продукции должна обеспечивать сбор
и обработку данных, поступающих со спиртовых, ликероводочных и других
предприятий, имеющих право на работу со спиртом, по телекоммуникационным
каналам связи.
Внедрение подобной системы позволит
поставить под жесткий контроль государства производство и распределение
наиболее важного сырья ликероводочных, винодельческих и других предприятий,
связанных с производством алкогольных изделий. Это будет способствовать
контролю за эффективным использованием зерна и другого сырья спиртовой отрасли.
Государственная система защиты
торговых марок от несанкционированного использования и фальсификации должна
обеспечивать:
·
поддержание регистра торговых марок алкогольных изделий и их
правовладельцев;
·
оперативный контроль и оповещение право владельцев о фактах
фальсификации;
·
безусловное судебное преследование юридических и физических лиц за
незаконное использование торговых марок и рецептур на базе действующего
уголовного, гражданского и патентного законодательства Республики Беларусь.
Своевременная реализация
предложенных мероприятий, несомненно, окажет благотворное влияние на общую
ситуацию на алкогольном рынке России и создает необходимость предпосылки и
условий для дальнейшего развития программ, направленных на формирование и
укрепление государственной монополии [24].
Для финансово-экономической
стабилизации отрасли по производству алкогольной продукции следует применить следующие
меры:
·
списать (амнистировать) все суммы штрафных санкций по выплате
акциза и начисленных на них пени;
·
осуществить реструктуризацию долгов в бюджет всех уровней с
рассрочкой платежей на 10 лет;
·
изменить систему штрафных санкций по подакцизной продукции путем
снижения их за не уплату акциза со 100 до 10%;
·
на восстановление основных оборотных средств оставлять 2-3% акциза
в распоряжении предприятий по производству спирта и алкогольной продукции
сроком на 2 года.
Ассортимент продукции спиртоводочных
предприятий чрезвычайно обширен. Именно поэтому возникает сложность в
планировании ассортиментных соотношений выпускаемой продукции.
Выпуск продукции в ассортименте,
соответствующем спросу, создает условия для более быстрой реализации продукции,
способствует ускорению процесса обращения товара.
Основными исходными данными для
разработки производственной структуры предприятия являются сведения о
количестве и видах сырья, спрос на продукцию, наличие производственных
мощностей по выработке каждого вида продукции, договоры на поставку продукции,
возможность обеспечения необходимой тарой, фонды ресурсов и материалов.
На основе перечисленных данных и
требований специалисты предприятия разрабатывают производственную структуру.
Следует согласиться с мнением Кубланова М.С. [17], что сложность составления
производственной структуры обуславливается такими специфическими особенностями,
как экономическое назначение выработанной продукции и характер переработанного
сырья, потребность в трудовых ресурсах и их квалификационный состав,
технический и организационный уровень производства и другие.
Для нахождения варианта оптимальной
производственной структуры нужна расчетная методика, которая позволила бы из
множества возможных вариантов выбрать один, являющийся наилучшим, то есть
оптимальным с точки зрения определенного критерия.
По мнению Иванова В.Н. [14], найти
оптимальный вариант производственной структуры из множества других допустимых -
задача математическая, задача на отыскание математического оптимизма. Она
относится к числу задач, в которых определяются оптимальные значения многих
переменных при наличии ряда многообразных ограничений.
Задачи на определение оптимальных
вариантов принадлежат к классу оптимизационных задач, в которых требуется найти
максимальное или минимальное значение некоторой функции в условиях заданных
ограничений. Для решения этих задач разработаны достаточно простые и
эффективные экономико-математические методы, при помощи которых практически
могут решаться некоторые виды задач оптимального планирования [26].
В оптимальном планировании выпуска
продукции большое значение, по нашему мнению, имеет формулировка критерия
оптимальности, в соответствии с которым, решается поставленная задача, так как
план использования ресурсов, оптимальный при одном критерии может оказаться
далеко не оптимальным при другом.
В качестве критерия оптимальности
моделей оптимизации производственной структуры, могут использоваться различные
показатели, как натуральные, так и стоимостные.
К натуральным - можно отнести
максимум продукции, максимум выпуска продукции в заданных соотношениях; к
стоимостным - максимум валовой, товарной, чистой продукции, максимум выручки и
другие.
Цель хозяйственной деятельности -
получение не прибыли, как это принято считать, а дохода (выручки), который
должен перекрывать понесенные издержки. Поэтому из всех выше названных
показателей лучшим критерием оптимальности в оптимизационных моделях, по нашему
мнению, является максимум выручки, т. п. максимизация выручки обеспечивает выбор
такого варианта развития производства и реализации, который требует снижения
производственных затрат, при стабильном уровне рентабельности.
При анализе ситуации, складывающейся
на предприятиях отрасли РФ, их финансово-экономического состояния, напрашивается
закономерный вывод - устоят и будут набирать темпы те предприятия, где
осознали, что главное не ожидание государственных послаблений, щедрых
инвесторов и льготных кредитов, а способность предприятия развиваться на основе
производства и реализации своей продукции и поддержки местных органов.
Сегодня на первый план выдвигаются
специалисты по маркетингу и финансам, которые основным показателем работы
считают отдачу на вложенный капитал.
Маркетинговые исследования
представляют собой сложный многогранный процесс, охватывающий различные стороны
рынка, требующий постоянного изучения, анализа и прогнозирования спроса и
предложения [12].
По мнению Федосеева В.В. [34], перед
маркетингом как рыночной концепцией управления стоят следующие задачи:
·
тщательно и всесторонне изучить рынок, спрос, вкусы и желания
потребителей;
·
приспосабливать производство к этим требованиям, выпускать товары
и оказывать услуги, соответствующие спросу;
·
воздействовать на рынок, общественный спрос в интересах фирмы.
Названные задачи определяют
следующие функции маркетинга:
·
аналитическая. Включает изучение рынка, изучение потребителей,
изучение фирменной структуры рынка, изучение структуры товара, изучение
внутренней среды предприятия;
·
производственная. Предполагает организацию производства новых
товаров, организацию материально-технического снабжения, управление качеством и
конкурентоспособностью товарной продукции;
·
сбытовая. Имеется ввиду, организация движения товаров, проведение
товарной политики, организация сервиса, проведение ценовой политик;
·
управление и контроль. Предполагают планирование, информационное
обеспечение маркетинга, коммуникационное обеспечение управления маркетинга,
ситуационный анализ.
Основными факторами влияющими на
объем производства и потребление вин плодовых являются:
Государственная налоговая политика,
а именно ставки акцизных налогов на все группы алкогольных напитков;
Урожай плодов и ягод как в
республике Беларусь;
Изменения в потребительских
предпочтениях покупателей.
Изменения в акцизных ставках
практически прямо пропорционально влияют на изменение отпускных цен на
алкогольную продукцию и, как следствие, на увеличение либо снижение объемов
реализации.
Урожай плодов и ягод также
непосредственно влияет на цену заготавливаемого плодово-ягодного сырья,
себестоимость готовой продукции, отпускные цены.
Рост образованности населения,
становление культуры потребления алкогольных напитков в значительной степени
определяют предпочтения покупателей при принятии решения о покупке того или
иного алкогольного напитка.
Как уже отмечалось выше, основным
рынком сбыта готовой винной продукции завода является Брестская область. За
период с 2003 по 2008 годы на ее территории реализуется более 70% производимого
вина. Объем реализации вин по областям представлен в Таблице 1.1.
Таблица 1.1 - Поставки винной
продукции по регионам, тысяч декалитров
|
Область
|
2003 г.
|
2004 г.
|
2005 г.
|
2006 г.
|
2007 г.
|
2008 г.
|
|
Брестская
|
819,0
|
745,7
|
705,6
|
673,3
|
873,4
|
862,8
|
|
Минская
|
203,9
|
230,8
|
68,8
|
132,7
|
8,0
|
12,5
|
|
Гомельская
|
75,5
|
31,4
|
22,5
|
16,4
|
11,0
|
24,3
|
|
Гродненская
|
26,1
|
9,6
|
24,0
|
0,2
|
12,0
|
4,7
|
|
Могилевская
|
29,6
|
20,2
|
55,7
|
58,9
|
42,2
|
53,1
|
|
Витебская
|
9,1
|
1,1
|
5,8
|
2,3
|
0
|
0
|
|
Итого:
|
1163,2
|
1038,8
|
882,3
|
883,8
|
946,6
|
957,4
|
Так, из поставленных в 2007 году 946
тысяч дал, 672,3 тысяч декалитров, поставлено в адрес предприятий
потребительской кооперации (71,1%), а по итогам 2008 года из поставленных 957,4
тысяч декалитров вина, 666,5 тысяч декалитров поставлено в адрес предприятий
потребкооперации (69,6%). Предприятия потребкооперации являются основными
партнерами завода и на территории Брестской области. По итогам 2007 года из
поставленных в Брестскую область 873,4 тысяч декалитров, 610,7 тысяч декалитров
или 69,9% отгружено Брестскому ОПС, а за 2008 год из поставленных в Брестскую
область 862,8 тысяч декалитров, 602,9 тысяч декалитров или 69,9% отгружено
Брестскому ОПС.
Торговые организации потребительской
кооперации характеризуются следующими положительными критериями:
очень разветвленная торговая сеть,
особенно в сельской местности (количество торговых точек Брестского
облпотребсоюза составляет порядка 1500 штук). В сельской местности торговым
организациям потребкооперации практически нет альтернативы;
потребкооперация является крупнейшей
заготовительной организаций производящей заготовку у населения плодово-ягодного
сырья крайне необходимого для завода;
не высокая требовательность к
ассортименту и качественным характеристикам винной продукции.
Недостатком потребительской
кооперации является хроническая несвоевременность платежей за полученную готовую
продукцию. Исключением являются торговые предприятия Столинского и Лунинецкого
РайПО. Часть районных потребительских обществ области (Ляховичское, Кобринское)
и других структурных предприятий Брестского ОПС находятся на грани банкротства.
Однако, их монопольное положение на рынке соответствующих районов не позволяет
полностью прекратить с ними отношения купли - продажи. По причине того же
монопольного положения потребкооперации в сельской местности и в ряде районных
городов, руководство Белкоопсоюза и Брестского облпотребсоюза вынуждают завод
соглашаться на сотрудничество с указанными предприятиями, влекущими
дополнительные потери финансовых средств. Имеется виду, поставка готовой
продукции по торговым организациям потребкооперации через межрайонные торговые
базы с предоставлением оптовых скидок, поставки по договорам комиссии с
выплатой комиссионного вознаграждения.
Оставшаяся часть получателей готовой
винной продукции, в основном, состоит из государственных, либо созданных на
базе государственной собственности унитарных торговых организаций. Практически
все государственные предприятия торговли характеризуются высокой
платежеспособностью. Однако, объемы поставок указанным организациям значительно
меньше объемов производства винной продукции. В каждом из трех крупных городов
Брестской области (Брест, Барановичи, Пинск), где сосредоточена государственная
торговля, имеются собственные крупные предприятия - производители винной
продукции.
Незначительную часть в структуре
получателей продукции занимают коммерческие негосударственные торговые
организации. Работа с коммерческими торговыми организациями, созданными без
участия государства весьма рискованна в связи с возможным не возвратом средств
за отгруженную продукцию. Учитывая это обстоятельство, а также широкий спектр
коммерческой деятельности, значительную оперативность в решении коммерческих
вопросов, работа с данными организациями ведется, в основном, по договорам мены
на поставку сырья для нужд предприятия.
Основными факторами, влияющими на
объем производства и потребление вин плодовых являются:
Государственная налоговая политика,
а именно ставки акцизных налогов на все группы алкогольных напитков;
Урожай плодов и ягод как в
республике Беларусь;
Изменения в потребительских
предпочтениях покупателей.
Ценовая политика строится,
ориентируясь на рыночные цены, ценовую политику конкурентов, с учетом
внутренних издержек производства, реакции потребителей на различные цены
(эластичность цен).
Ценовая политика основывается на:
- ценовой дифференциации. Цены будут
устанавливаться дифференцированно для различных сегментов потребителей. Цены на
продукцию устанавливаются исходя из затрат предприятия, а также в зависимости
от маркетинговой политики.
государственной политике
регулирования цен на внутреннем рынке.
гибкой системе скидок.
гибком применении различных условий
поставок и платежей (аванс, кредитование поставщика).
2.
Производственно-экономическая характеристика ОАО «Пинский винодельческий завод»
2.1 Общие сведения о
предприятии
Полное название субъекта хозяйствования
- открытое акционерное общество «Пинский винодельческий завод». ОАО «Пинский
винодельческий завод» является коммерческой организацией - юридическим лицом,
действует на принципах хозяйственного расчета.
Место нахождения - 225766,
Республика Беларусь, Брестская область, Пинский район, пос. Садовый, ул.
Советская, 2.
Расчетный счет №3012000002164 в
Пинском филиале №121 ОАО «СБ» «Беларусбанк», код 854.
Предприятие, на базе которого
создано открытое акционерное общество «Пинский винодельческий завод» 29 ноября
2004 года, создано 27 января 1940 года как Жабчицкий винзавод, с 1976 года
Пинский винодельческий завод, с 1986 года Пинский завод кондитерских изделий, с
28 апреля 2001 года переименовано в коммунальное унитарное производственное
предприятие «Пинский завод кондитерских изделий». Территория завода составляет
132,3 гектаров.
Сад подсобного хозяйства дает
ежегодно до 30 тонн черноплодной рябины и до 5 тонн черной смородины.
На территории подсобного хозяйства с
2003 года начата посадка виноградников. Это такие промышленные сорта винограда
как «Альфа», «Таежный изумруд», «Краса севера» и другие. Эти сорта винограда
являются морозостойкими, устойчивыми к болезням и вредителям, что исключает
необходимость их обработки различными химикатами и обеспечивает производство
экологически чистого продукта.
В течение 2003-2007 г. высажено 15,7
га виноградников.
Создание промышленного
виноградарства позволит в будущем впервые в республике наладить выпуск
виноградных вин из местного сырья.
Осенью 2005 года начата закладка промышленного
яблоневого сада.
В течение 2005-2007 г. засажено 20
га сада.
Деятельность предприятия в течение
2008 года будет осуществляться в условиях накопившихся обязательств прошлых
периодов, прежде всего, по возврату бюджетных займов и банковских кредитов.
В настоящее время в республике
действует 88 организаций плодово-ягодного виноделия общей мощностью более 29
миллионов декалитров вин плодовых в год. За период с 2000 года до настоящего
времени объемы выпуска вин возросли более чем в 4 раза, при этом производство
превышает потребность на 3 миллиона декалитров вина.
Собственное подсобное хозяйство
занимает площадь 110 га. Для обработки площадей подсобного хозяйства имеется в
наличии необходимая техника.
Основными перспективами обеспечения
производства являются:
наличие прямой коммерческой связи
между производителем и потребителем;
установление на рынке гибких цен на
различные виды товаров, наличие по каждому виду товаров достаточного числа
альтернативных производителей;
возможности свободного выхода на основных
производителей Дальнего и Ближнего зарубежья;
переход на использование
давальческого сырья;
открытие годовых заказов на поставку
материалов и комплектующих;
закупка наиболее экономичных видов
материалов, вовлечение в оборот промышленных отходов и вторичного сырья.
Учитывая, что рост потребления
кремниевых подложек в год составляет 10-12%, у предприятия есть возможность
наращивать объемы ежегодно, при условии улучшения качества продукции.
Таблица 2.1 - Динамика затрат на
рубль продукции ОАО «Пинский винодельческий завод» за 2006-2008 гг.
|
Показатели
|
2006
|
2007
|
2008
|
Отклонение 2008 г. от 2007
|
|
1. Затраты на производство продукции, млн р.
|
9731
|
15419
|
19752
|
2629
|
|
2. Затраты на 1 рубль продукции, к.
|
0,79
|
0,78
|
0,40
|
0,38
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
2.1. Материальные затраты
|
6480
|
11067
|
14030
|
2963
|
|
2.2. Расходы на оплату труда
|
1753
|
2327
|
3112
|
785
|
|
2.3. Отчисления на социальные нужды
|
635
|
861
|
1090
|
229
|
|
2.4. Амортизация основных средств и нематериальных активов
|
408
|
546
|
708
|
162
|
|
2.5. Прочие затраты
|
455
|
618
|
812
|
194
|
Анализ данных таблицы 2.1 показал,
что затраты на производство возросли на 2629 млн. руб. в 2008 году по сравнению
с уровнем 2007 года. Затраты на рубль продукции в 2008 году составили 0,4 и
снизились на 0,38 по сравнению с уровнем 2007 года. Материальные затраты возрастали
на 2963 млн. руб. в 2008 году по сравнению 2007 году.
Анализ рынков сбыта продукции,
выпускаемой на ОАО «Пинский винодельческий завод» определяет объемы
производства и продаж. Основными факторами, влияющими на изменение рынка,
остаются фактор спроса, ценовой фактор, производственный фактор,
научно-технический фактор и макроэкономические факторы.
2.2 Наличие и
использование трудовых ресурсов
Основой эффективности производства и
реализации продукции является умелая организация производства и стимулирующая
система оплаты труда, оптимальная структура управления, рациональное
использование рабочего времени. Органом управления предприятием является
директор, который организует работу в соответствии с организационно-штатной
структурой управления, нанимает и увольняет работников в соответствии с
законодательством о труде Республики Беларусь и условиями контрактов.
Таблица 2.2 - Состав и структура
трудовых ресурсов
|
Категории персонала
|
2006
|
2007
|
2008
|
Темп роста (снижения), %
|
|
чел.
|
уд. вес, %
|
чел.
|
уд. вес, %
|
чел.
|
уд. вес, %
|
|
|
1. Промышленно-производственный персонал
|
366
|
100
|
338
|
100
|
390
|
106,6
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1. Рабочие
|
284
|
77, 6
|
256
|
75,7
|
308
|
79,0
|
108,5
|
|
1.2. Другие служащие
|
82
|
22,4
|
82
|
24,3
|
82
|
21,0
|
100
|
|
1.2.1 Руководители
|
38
|
10,4
|
39
|
11,5
|
40
|
10,3
|
105,3
|
|
1.2.2. Специалисты
|
43
|
11,7
|
42
|
12,4
|
32
|
8,2
|
74,4
|
|
2. Всего персонала
|
366
|
100
|
338
|
100
|
390
|
100
|
106,6
|
Штатное расписание рабочих на 2008
год включает в себя 390 человек, в том числе 82 человека непромышленного
персонала. Штатное расписание руководителей, специалистов и служащих
предусматривает всего 82 человека, в том числе:
- руководителей - 40 человек;
- специалистов - 32 человека.
Таким образом, наблюдается рост
численности работников всех категорий в 2008 году по сравнению с уровнем 2007
года. Данные о текучести кадров рассчитаем в таблице 2.3.
Таблица 2.3 - Данные о движении
работников, чел.
|
Показатели
|
2006
|
2007
|
2008
|
Отклонение за - период, +, -
|
Темп роста (снижения), %
|
|
1. Принято на работу
|
116
|
90
|
131
|
15
|
112,9
|
|
2. Уволено работников, всего
|
126
|
119
|
97
|
-29
|
77,0
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
|
по сокращению численности
|
0
|
0
|
1
|
1
|
-
|
|
за прогул и другие нарушения трудовой дисциплины
|
9
|
5
|
44
|
35
|
488,9
|
|
по собственному желанию
|
83
|
75
|
52
|
31
|
62,7
|
|
3. Среднесписочная численность работников
|
416
|
392
|
411
|
-5
|
98,8
|
|
4. Показатели оборота, %:
|
|
|
|
|
|
|
по приему
|
0,3
|
0,23
|
0,32
|
0,02
|
106,7
|
|
по увольнению
|
0,3
|
0,3
|
0,24
|
-0,06
|
80,0
|
|
текучести кадров
|
1,0
|
0,8
|
1,3
|
0,3
|
130,0
|
Анализ таблицы 2.3 показал, что на
предприятие в 2008 году было принято на работу 131 человек, что выше уровня
2006 года на 15 человек. Уволено было 97 человек, что ниже 2006 года на 29
человек или 23%. Среднесписочная численность работников в 2008 году составила
411 человек, что выше уровня 2007 года на 19 человек.
Проанализируем использование
рабочего времени на предприятии в таблице 2.4.
Таблица 2.4 - Использование рабочего
времени
|
Показатели
|
2006
|
2007
|
2008
|
Отклонение
|
|
1. Среднесписочная численность рабочих, чел.
|
366
|
338
|
349
|
11
|
|
2. Отработано всеми рабочими чел.-час., тыс
|
712,0
|
687,9
|
731,6
|
43,7
|
|
3. Количество отработанных одним рабочим часов
|
2210
|
2035
|
1876
|
-159
|
|
4. Количество отработанных одним рабочим дней
|
231
|
254
|
234
|
-20
|
|
5. Средняя продолжительность рабочего дня, час.
|
8,1
|
8,0
|
8,0
|
0
|
Данные таблицы 2.4 характеризуют
рост количество отработанного всеми рабочими времени в 2008 году по сравнению с
уровнем 2007 года на 43,7 тыс. чел.-час. Количество отработанных одним рабочим
дней снилось на 20 дней. Средняя продолжительность рабочего дня осталось на
прежнем уровне и составила 8,0 часов.
Для обеспечения выполнения
запланированных на 2008 год объемов производства численность работников
определена балансовым методом. Расчет потребности в рабочих - сдельщиках
произведен исходя из трудоемкости производственной программы и полученного
фонда рабочего времени в расчете на одного рабочего, в рабочих повременщиках -
в соответствии с расстановкой рабочих согласно рабочих мест по обслуживанию
технологического процесса.
Удовлетворение потребности в
квалифицированных рабочих проводится через городской центр занятости населения.
Организация непрерывного образования
руководителей и специалистов, их подготовка, переподготовка, повышение
квалификации рабочих - одна из важнейших функций кадровой службы.
Профессиональное обучение кадров рабочих профессий, а также специалистов
проводится в учебных центрах и учебно-курсовых комбинатах по профессиональному
обучению кадров г. Минска и по месту нахождения предприятий.
2.3 Наличие и
использование основных средств производства
В 2008 году группа «Здания и
сооружения» также занимает наибольший удельный вес, как и в 2007 году. За
отчетный период 2008 год произошли существенные изменения в наличии и структуре
основных фондов.
Таблица 2.5 - Информация для анализа
фондорентабельности и фондоотдачи
|
Показатель
|
2007 г
|
2008 г
|
Отклонение
|
|
Прибыль от реализации продукции
|
3628
|
1641
|
-1987
|
|
Объем выпуска
|
36641
|
34855
|
-1786
|
|
Среднегодовая стоимость ОПФ
|
27909
|
30421
|
2512
|
|
Фондорентабельность (Фропф), %
|
13,0
|
5,4
|
-7,6
|
|
Рентабельность продукции R,
%
|
9,9
|
4,7
|
-5,2
|
|
Фондоотдача ОПФ (ФО опф), руб
|
1,3
|
1,1
|
-0,2
|
|
Фондоемкость ОПФ, руб.
|
0,76
|
0,87
|
0,11
|
По результатам анализа можно сделать
следующие выводы: в отчетном году произошло снижение выпуска продукции на 1786
млн. руб. (95,1%), а также снижение прибыли от реализации продукции на 1987
млн. руб. по сравнению с 2007 годом. Показатель фондоотдачи в отчетном году
снизился на 0,2 млн. руб. Соответственно снизилась фондоотдача активной части и
фондоотдача машин и оборудования.
Изучению состояния, динамики и
структуры основных средств уделяется особое внимание, так как они занимают большой
удельный вес в долгосрочных активах предприятия. От их количества, стоимости
технического уровня, эффективности использования во многом зависят
производственные и финансовые результаты деятельности предприятия.
Данные о движении и техническом
состоянии основных средств представлены в таблице 2.6.
Таблица 2.6 - Данные о движении и
техническом состоянии основных фондов
|
Наименование показателя
|
Уровень показателя
|
|
2007 год
|
2008 год
|
отклонение
|
|
Коэффициент обновления
|
0,12
|
0,14
|
0,02
|
|
Коэффициент выбытия
|
0,04
|
0,06
|
0,02
|
|
Коэффициент износа
|
67,0
|
67,9
|
0,9
|
|
Коэффициент годности
|
33,0
|
32,1
|
-0,9
|
Сведения таблицы показывают, что за
отчетный год техническое состояние основных средств на предприятии несколько
улучшилось за счет более интенсивного их обновления.
На предприятии коэффициент
обновления за 2007 год (0,12%) значительно выше коэффициента выбытия (0,04%).
Это свидетельствует о том, что на заводе происходит обновление основных фондов,
главным образом, за счет замены старых, изношенных фондов, что приводит к
накоплению устаревшего оборудования и сдерживает рост экономической
эффективности основных фондов.
2.4 Анализ ассортимента
и основных рынков сбыта предприятия
Основной сырьевой зоной ОАО «Пинский
винодельческий завод» является Пинский район Брестской области.
Однако, сырьевая зона в части
заготовки плодов и ягод распространяется не только по территории Брестской
области, но и по всей территории Республики Беларусь, включая Гродненскую,
Гомельскую, Минскую и Могилевскую области.
Программа предусматривает приведение
в соответствие потребности в вине к его производству уже в 2008 году, в том
числе в Брестской области потребность составит 2,8 при производстве 2,5
миллиона декалитров.
В структуре производства ОАО
«Пинский винодельческий завод» производство плодового вина занимает основное
положение. Начиная с 2005 года, идет устойчивый рост производства этого вида
продукции с 839 тыс. дал в 2005 году до 988 тыс. дал. Это вызвано постоянным
превышением спроса над предложением. В то же время в рассматриваемый период
фактическое производство не дотягивает до выполнения плана, хотя и приближается
к 100%. Выпуск плодовых вин «Маэстро», «Лесной этюд», «Дворянское» в бутылке
0,5 л превышает 100 тысяч декалитров. С 2006 года освоен выпуск новых видов
продукции: «Садовае сунiчнае», «Садовая прыгажуня», «Садавоя асалода», «Садовы эцюд»,
«Садовыя карунки», «Садовая трускаука» «Садовы карагод», а также вино плодовое
особое «Дударь». В 2005 г. выпуск вина плодового в бутылке 0,5 л составил 608,1
т.дал., в бутылке 0,7 л - 221,7 т.дал. В 2006 г. - 546,8 т.дал. и 363,1 т.дал.
Наращивается производство
кондитерских изделий. Большой объем в производстве кондитерских изделий
занимают конфеты «Коровка», лукумы «Фруктовый», «Вишня», «Лимон». Несколько
меньшую долю занимают ирисы, мармелад «Калейдоскоп». В 2006 наблюдается
перевыполнение плана производства на 10%. Однако загрузка производственных
мощностей по производству кондитерских изделий дотягивает лишь до 38%.
Предприятие производит также соки яблочный концентрированный и клубничный
свежий, повидло яблочное. В последние годы винодельческий завод оказывает также
услуги по переработке плодов, переработке яблочного сока в концентрат рисунок
2.1
Рисунок 2.1 - План экспорта
продукции за 2006-2010 гг., тыс. далл.
Ценовая политика строится,
ориентируясь на рыночные цены, ценовую политику конкурентов, с учетом
внутренних издержек производства, реакции потребителей на различные цены
(эластичность цен).
Ценовая политика основывается на:
- ценовой дифференциации. Цены будут
устанавливаться дифференцированно для различных сегментов потребителей. Цены на
продукцию устанавливаются исходя из затрат предприятия, а также в зависимости
от маркетинговой политики.
государственной политике
регулирования цен на внутреннем рынке.
гибкой системе скидок.
гибком применении различных условий
поставок и платежей (аванс, кредитование поставщика).
Специфика пищевой и перерабатывающей
промышленности республики такова, что предприятия данной отрасли имеются в
каждом областном и районном центре. В связи с этим, и реализация продукции
осуществляется преимущественно на региональных рынках. В Таблице 2.7
представлена структура поставок продукции предприятия по регионам Республики
Беларусь в 2008 году.
Таблица 2.7 - Структура поставок
продукции предприятия по регионам Республики Беларусь в 2008 году
|
Регионы
|
Объем поставок
|
Доля, %
|
|
Вина плодовые, тыс. дал
|
|
Брестская область
|
673,3
|
76,2
|
|
Витебская область
|
2,3
|
0,26
|
|
Гродненская область
|
0,2
|
0,02
|
|
Гомельская область
|
16,4
|
1,86
|
|
Минская область
|
132,7
|
15
|
|
Могилевская область
|
58,9
|
6,66
|
|
ИТОГО
|
883,8
|
100
|
Данные таблицы 2.7 показывают, что
основным потребителем продукции завода выступает Брестская область, на нее
приходиться 76,2% или 673.3 тыс. далл. Второе место занимает Могилевская
область с 6,66% или 58,9 тыс. далл. Общий объем поставок составляет 883,8 тыс.
далл.
При изготовлении всех видов вин,
выпускаемых на предприятии, используют:
свежие плоды и ягоды, отвечающие
действующим требованиям ТНПА;
ферментные препараты фирмы
«Бегеров».
Содержание радионуклидов в сырье не
должно превышать допустимые уровни, утвержденные Минздравом Республики
Беларусь.
По показателям безопасности сырье
должно соответствовать гигиеническим требованиям к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов СанПиН 11-63 Республики Беларусь.
Характеристика готовой продукции
Плодовые вина
По органолептическим и
физико-химическим показателям и показателям безопасности плодовые вина должны
соответствовать требования СТБ 950.
Концентрированный сок
Концентрированный плодовый или
ягодный сок - это густая, вязкая, непрозрачная жидкость, от светло-коричневого
до темно - бордового цвета со вкусом близким к натуральному соку с полной
растворимостью в воде, после размешивания в течение 10 минут.
По физико-химическим показателям
концентрированные соки должны соответствовать нормам, указанным в ГОСТ 18192
«Соки плодовые и ягодные концентрированные. Технические условия».
Микробиологические показатели в
соответствии с гигиеническими требованиями к качеству и безопасности
продовольственного сырья и пищевых продуктов должны соответствовать СанПиН
11-63 Республики Беларусь.
2.5 Эффективность
производства вина
Поступательный рост экономики
Республики Беларусь при жестком государственном контроле за выполнением
регионами (областями) доведенных темпов роста промышленного производства,
других прогнозных показателей, а также вследствие особенности формирования
местных бюджетов, значительной долей формирования которых являются акцизные
налоги от производства и реализации винной продукции местными предприятиями,
привели к явному разделению рынка винной продукции на практически закрытые друг
от друга сегменты по географическому, административному признаку. Гласные и не
гласные административные запреты предприятиям торговли на ввоз и реализацию
винной продукции из-за пределов данной области привели к практически полному
прекращению свободного перемещения указанной продукции между областями, и тем
самым, к снижению здоровой конкуренции между предприятиями разных областей. В
то же время, резко возросла конкуренция между предприятиями внутри области.
Объемы производство и реализация
винной продукции по итогам 2006 и 2007 годов по трем ведущим предприятиям
приведены в Таблице 2.8.
Таблица 2.8 - Объемы производства и
реализации винной продукции по итогам 2007 и 2008 годов
|
Предприятие
|
2007 г.
|
2008 г.
|
|
Производство, тыс. дал
|
Реализация, тыс. дал
|
Производство, тыс. дал
|
Реализация, тыс. дал
|
|
ОАО «Пинский винодельческий завод»
|
910
|
946
|
988
|
958
|
|
ОАО «Баранович-ский КПП»
|
736
|
778
|
837
|
830
|
|
ОАО «Брестское пиво»
|
545
|
561
|
525
|
505
|
Анализ данных таблицы 2.8
характеризует рост объемов производства завода на 78 тыс. далл. в 2008 году по
сравнению с уровнем 2007 года, соответственно рост выручки от реализации
продукции на 14 млн. руб. Среди основных конкурентов ОАО «Пинский
винодельческий завод» занимает первое место по производству и реализации
продукции.
В 2007 году на территории Брестской
области производством
вин плодовых занималось семь организаций, всего произведено -
2449 тысяч дал, доля ОАО «Пинский винодельческий завод» - 40,3%,
ОАО «Барановичский КПП» - 34,2%, ОАО «Брестское пиво» - 21,4%, прочие
производители - 4,1%.
Дальнейшее увеличение объемов рынка
вин плодовых, вин плодовых особых практически исключено. Предполагается
определенная реструктуризация указанного рынка, вследствие предполагаемого
увеличения потребления вин плодовых улучшенного качества, сортовых плодовых
вин, натуральных плодовых вин, сокращению производства вин плодовых особых. Так
предприятиями Брестской области в 2007 году выпущено 21,37 тысяч дал вин
плодовых натуральных и улучшенного качества, в 2008 году уже 50,65 тысяч дал.
По мимо роста потребительского спроса на вина плодовые улучшенного качества
производство данной группы вин становится очень привлекательным в экономическом
плане в следствии значительного снижения ставок акцизного налога по сравнению
со ставками на вина плодовые ординарные.
Результаты анализа эффективности
использования основных фондов могут быть представлены в форме таблиц 2.9-2.10.
Таблица 2.9 - Затраты на
производство продукции ОАО «Пинский винодельческий завод» за 2006-2008 гг.
|
Элементы затрат
|
Сумма, млн р.
|
Структура затрат, %
|
Изменение за период, +, -
|
|
2006
|
2007
|
2008
|
2006
|
2007
|
2008
|
|
|
1. Материальные затраты, всего
|
6480
|
11067
|
14030
|
66,6
|
71, 8
|
71,0
|
2963
|
|
В том числе:
|
|
|
|
|
|
|
|
|
1.1. Сырье и материалы
|
5432
|
9594
|
12340
|
55,8
|
62,2
|
62,5
|
2746
|
|
1.2. Топливно-энергетические ресурсы
|
303
|
455
|
680
|
3,1
|
3,0
|
3,4
|
225
|
|
1.3. Покупные комплектующие изделия
|
235
|
315
|
1010
|
2,4
|
2,0
|
5,1
|
695
|
|
2. Расходы на оплату труда
|
1753
|
2327
|
3112
|
18,0
|
15,1
|
15,8
|
785
|
|
3. Отчисления на социальные нужды
|
635
|
861
|
1090
|
6,5
|
5,6
|
229
|
|
4. Амортизация основных средств и нематериальных активов
|
408
|
546
|
708
|
4,2
|
3,5
|
3,6
|
162
|
|
5. Прочие затраты
|
455
|
618
|
812
|
4,7
|
4,0
|
4,1
|
194
|
|
6. Итого затрат на производство продукции В том числе:
|
9731
|
15419
|
19752
|
100
|
100
|
100
|
4333
|
Данные таблицы 2.9 показывают рост
затрат на производство продукции в 2008 году по сравнению с уровнем 2007 года
на 4333 млн. руб. Рост данного показателя произошел за счет роста стоимости
сырья и материалов на 2746 млн. руб., рост стоимости покупных комплектующих
изделий на 695 млн. руб. Роста расходов на оплату труда на 785 млн. руб.,
отчислений в ФСЗН на 229 млн. руб. и других показателей. Финансовые
коэффициенты характеризуют пропорции между различными статьями отчетности.
Достоинствами финансовых коэффициентов являются простота расчетов и
элиминирования влияния инфляции. Результаты анализа финансовых результатов
деятельности организации могут быть представлены в форме таблиц 2.10-2.11.
Таблица 2.10 - Состав и структура
прибыли отчетного периода ОАО «Пинский винодельческий завод» за 2006-2008 гг.,
млн р.
|
Показатели
|
2006
|
2007
|
2008
|
Темп роста (снижения), %
|
|
млн р.
|
% к итогу
|
млн р.
|
% к итогу
|
млн р.
|
% к итогу
|
|
|
1. Прибыль (убыток) от реализации
|
1514
|
130,4
|
3628
|
210,3
|
1641
|
208,8
|
108,4
|
|
2. Прибыль (убыток) от операционных доходов и расходов
|
48
|
4,1
|
-1305
|
-75,7
|
-1114
|
-141,7
|
-
|
|
3. Внереализационные доходы
|
164
|
10,8
|
358
|
20,8
|
718
|
91,3
|
437,8
|
|
4. Внереализационные расходы
|
565
|
48,7
|
956
|
55,4
|
1282
|
163,1
|
226,9
|
|
5. Итого
|
1161
|
100,0
|
1725
|
100,0
|
786
|
100,0
|
67,7
|
Состав и структура прибыли
представленные в таблице 2.10 характеризуются снижением суммы прибыли в 2008
году по сравнению с 2006 года на 32,3% или 375 млн. руб.
Таблица 2.11 - Динамика
рентабельности производственной деятельности и продаж ОАО «Пинский
винодельческий завод» за 2006-2008 гг.
|
Показатели
|
2006
|
2007
|
2008
|
Отклонение
|
|
1. Выручка от реализации продукции (В), млн р.
|
27840
|
34461
|
34855
|
7015
|
|
2. Полная себестоимость реализации продукции (Зрп),
млн р.
|
15554
|
19689
|
21398
|
5844
|
|
3. Прибыль от реализации (Прп), млн р.
|
1514
|
3628
|
1641
|
127
|
|
4. Чистая прибыль от основной деятельности (ЧП), млн р.
|
-563
|
982
|
-340
|
223
|
|
5. Рентабельность производственной деятельности (Рз),
%:
|
|
|
|
|
|
5.1. По прибыли от реализации (стр. 3: стр. 2)
|
9,7
|
18,4
|
7,7
|
-2,0
|
|
5.2. По чистой прибыли (стр. 4: стр. 2)
|
-3,6
|
5,0
|
-1,6
|
2,0
|
Деятельность предприятия в 2008 году
можем охарактеризовать как убыточную. Объем реализации продукции вырос к 2008
году на 7015 млн. руб., убыток составил 340 млн. руб. Это вызвано в основном
ростом затрат на производство продукции. Предприятие имеет производственные
мощности по производству вин плодовых по полному циклу от плодово-ягодного
сырья до бутилированного вина, включая высокотехнологическое оборудование для
переработки плодово-ягодного сырья, выращенного в Республике Беларусь.
Динамичный рост производства
плодовых вин в период с 2006 по 2008 год объясним рядом причин. Основные из них
- следующие:
1. Значительное превышение
спроса над предложением;
2. Высокая доходность
производства и реализации плодовых вин;
. Возможность производить
винную продукцию, не имея собственной базы переработки плодово-ягодного сырья
(имеется в виду производство напитков винных, вин плодовых особых).
Указанные причины привели к резкому
росту количества предприятий, производящих винную продукцию. Порой производство
вин организовывалось при полном отсутствии каких-либо производственных
мощностей, на не профильных предприятиях (молокозаводах, хлебозаводах,
овощесушильных заводах, консервных заводах, пивзаводах, сельхозпредприятиях и
т.д.).
Резкий рост валового производства
вин, усиление государственного регулирования производства всей алкогольной
продукции привели к насыщению и стабилизации рассматриваемого рынка. В период с
2003 по 2008 годы происходит, в основном, только внутреннее перераспределение
долей рынка между различными предприятиями, изменение структуры сегмента по
видам производимой продукции. Практически полностью прекращено производство
напитков винных, резко сокращается производство вин плодовых особых.
Система обеспечения качества
продукции на ОАО «Пинский винодельческий завод» основана на выполнении
требований нормативных документов по всем видам работ подразделениями и
службами предприятия. Актуализация нормативной документации проводится
регулярно.
Проверка средств измерения
проводится согласно графику, утвержденному директором предприятия и
согласованному с РУП «Пинский ЦСМС». Все средства измерения прошли поверку в
органах Государственной метрологической службы Республики Беларусь.
Ответственным за состояние метрологической дисциплины и своевременную поверку
средств измерений, в соответствии с приказом от 3 ноября 2004 года №105-П,
является инженер ЭМУ (электромеханического участка).
Функции службы контроля на предприятии
выполняет производственная лаборатория, которая осуществляет:
входной контроль качества
поступающего сырья;
вспомогательных материалов и тары;
режимов технологических процессов на
всех стадиях производства;
приемочный контроль качества готовой
продукции.
Производственная лаборатория
аккредитована на техническую компетентность.
В своей работе производственная
лаборатория руководствуется «Положением о лаборатории», утвержденным директором
предприятия
4 января 2001 года. На всех работников лаборатории разработаны должностные
инструкции, которые также утверждены директором предприятия.
Контроль готовой продукции по
органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям
осуществляется согласно схеме технохимического контроля, согласованной с главным
государственным врачом г. Пинска и утвержденной главным инженером предприятия.
В схеме технохимического контроля
определены:
объект исследования;
место отбора проб;
периодичность контроля;
контролируемые показатели;
нормативные документы и методы контроля;
ответственный за проведение
контроля;
регистрация результатов контроля.
Результаты контроля отражаются в
специальных журналах.
По результатам контроля
разрабатываются конкретные мероприятия с указанием ответственных исполнителей и
сроков их выполнения.
Лаборатория обеспечена необходимым
оборудованием, реагентами и необходимой посудой, обеспечивающими точность
выполнения исследования.
В 2007 году на предприятии была
проведена повторная сертификация СМК на соответствие требованиям СТБ ИСО
9001-2001.
Кроме того, во исполнение
Постановления Совета Министров РБ от 09.09.2005 №1000 «О программе развития
организаций РБ, осуществляющих производство и экспорт алкогольной продукции на
2005-2010 гг.», поручения СМ РБ от 08.08.2006 и на основании письма Комитета экономики
Брестского облисполкома от 01.09.2006 в 2007 году на предприятии разработана,
внедрена и сертифицирована система НАССР.
Стратегия деятельности ОАО «Пинский
винодельческий завод» направлена на его устойчивое развитие и извлечение
наибольшего объема прибыли от хозяйственной деятельности.
Первостепенными задачами на
сегодняшний день являются:
наращивание объемов производства
промышленной продукции с целью выполнения основных прогнозных показателей
социально-экономического развития на текущую пятилетку;
получение прибыли, достаточной для
реализации процесса расширенного воспроизводства;
обеспечение притока денежных
средств, необходимых для поддержания непрерывного производственного процесса,
текущих расчетов и расчетов по накопленным обязательствам;
поэтапное увеличение оплаты труда,
обеспечивающее достижение уровня среднемесячной заработной платы по Республике.
Постоянное обновление ассортимента,
внедрение новых линий товарного продукта и повышение конкурентоспособности
выпускаемой продукции с расширением рынков сбыта готовой продукции на
территории Республики Беларусь и ближнего и дальнего зарубежья - основа
эффективной перспективы развития предприятия.
Учитывая вышеизложенное, определены
следующие приоритеты развития на 2008 г.
дальнейшее наращивание производства
вин плодовых с оптимизацией ассортимента в сторону вин улучшенного качества;
производство вин виноградных
(вторичное виноделие)
производство и реализация прочей
продукции, в т.ч. на экспорт, в качестве дополнительного источника выручки и
прибыли (соки концентрированные и соки сброженно-спиртованные).
3. Пути повышения
эффективности производства вина ОАО «Пинский винодельческий завод»
.1 Состояние отрасли
В период кризисного
состояния экономики предприятия не может быть эффективного хозяйствования без
четко определенной концепции реструктуризации и развития производства, как на
ближайшую, так и на более отдаленную перспективу.
Анализ емкости рынка
продаж плодово-ягодных вин показывает, что он перенасыщен обозначенной
продукцией.
Таким образом, развитие
производства завода может быть обеспечено только за счет реализации проектов,
обеспечиающих производство альтернативной продукции.
Реализация
предполагаемой концепции реструктуризации и развития производства завода по
мере реализации инвестиционных проектов, выведет на получение в 2008 году
дополнительной чистой прибыли в размере 1112,6 млн. рублей, обеспечит создание
до 100 рабочих мест для штатных работников и 500 рабочих мест для сезонных
рабочих.
Руструктуризация
производства предусматривает:
модернизацию
кондитерского производства путём внедрения автоматов для завёртки конфет с
высвобождением численности работающих;
организацию производства
вин из виноградного сырья собственного производства;
организацию производства
товарного концентрированного и свежих соков;
организацию производства
и разлива в упаковку «TetraPak» плодово-ягодных соков, натуральных виноградных вин.
организацию производства
и розничной торговли свежими (яблоки, черноплодная рябина, черная смородина и
др.) и свежемороженными (черная смородина, клубника и др.) плодово-ягодными
культурами.
Основные показатели производства и
реализации продукции представлены в таблице 3.1.
Анализируя данные таблицы 3.1. можем
сделать о росте импорта продукции в 2008 году по сравнению с планом на 12,3%.
Не всегда предприятие выполняла запланированное, однако наблюдается рост
реализованной продукции.
В 2010 году предприятием планируется
произвести не менее 60 тысяч дал вин плодовых улучшенного качества.
Таблица 3.1. Показатели производства
и реализации продукции
|
Показатели
|
ед. изм.
|
2005 г.
|
2006 г.
|
Темп роста, %
|
выполнение плана, %
|
2007 г.
|
Темп роста, %
|
выполнение плана, %
|
2008 г.
|
выполнение плана, %
|
|
|
|
план
|
факт
|
|
|
план
|
факт
|
|
|
план
|
факт
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выпуск продукции
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Вино плодовое
|
т.дал
|
972
|
1150
|
839
|
86,3
|
73,0
|
940
|
910
|
108,5
|
96,8
|
990
|
988
|
99,8
|
|
Ликеро-водочные изделия
|
т.дал
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Всего алкогольная продукция
|
т.дал
|
972
|
1150
|
839
|
86,3
|
73,0
|
940
|
910
|
108,5
|
96,8
|
990
|
988
|
99,8
|
|
Кондитерские изделия
|
тонн
|
136
|
240
|
144
|
105,9
|
60,0
|
180
|
198
|
137,5
|
110,0
|
180
|
180
|
100,0
|
|
Сок яблочный конц. (произв-во)
|
тонн
|
271
|
|
333
|
122,9
|
|
100
|
674,2
|
202,5
|
674,2
|
500
|
96,1
|
19,2
|
|
Сок ябл. конц. товарный
|
тонн
|
5241
|
900
|
6437
|
122,8
|
715,2
|
1944
|
5216
|
81,0
|
268,3
|
320
|
306,6
|
95,8
|
|
Использование производственных мощностей
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
алкогольное производство
|
%
|
100
|
100
|
100
|
100,0
|
100,0
|
100
|
100
|
100,0
|
100,0
|
100
|
100
|
100,0
|
|
кондитерское производство
|
%
|
17,9
|
28,2
|
18,5
|
103,4
|
65,6
|
23
|
25
|
135,1
|
108,7
|
38
|
38
|
100,0
|
|
Экспорт
|
тыс.$
|
-
|
|
345,6
|
|
|
508
|
339,1
|
98,1
|
66,8
|
492
|
431
|
87,6
|
|
Импорт
|
тыс.$
|
-
|
|
18,8
|
|
|
|
-
|
|
|
|
75
|
|
|
Объем реализованной продукции
|
млн. руб.
|
22074
|
28871
|
25356
|
114,9
|
87,8
|
30024
|
27840
|
109,8
|
92,7
|
31262
|
36641
|
117,2
|
|
В том числе акциз
|
млн. руб.
|
4246
|
8441
|
4950
|
116,6
|
58,6
|
5622
|
5510
|
111,3
|
98,0
|
6593
|
6626
|
100,5
|
|
НДС
|
млн. руб.
|
4342
|
3700
|
110,7
|
85,2
|
4467
|
4144
|
112,0
|
92,8
|
4735
|
5361
|
113,2
|
|
Бюджетные фонды
|
млн. руб.
|
753
|
957
|
838
|
111,3
|
87,6
|
848
|
706
|
84,2
|
83,3
|
792
|
931
|
117,6
|
Таблица 3.2 - Выпуск натурального крепленого виноградного вина,
исходя из производственной мощности виноградника
|
Год
|
Выпуск, тыс. дал
|
|
2009
|
28
|
|
2010
|
55
|
|
2011
|
95
|
|
2012
|
115
|
|
2013
|
165
|
|
2014
|
210
|
|
2015
|
240
|
|
2016
|
325
|
|
2017
|
325
|
|
2018
|
325
|
Анализ данных таблицы 3.2 показал,
что выпуск крепленного вина предприятием будет постепенно наращиваться и к 2018
году составит 325 тыс. дал. Следовательно предприятие будет наращивать
мощности, путем вложения денежных средств во внеоборотные активы. На уровень
отпускных цен во многом влияют закупочные цены на основное сырье. Рост цен на
кондитерскую продукцию постепенно замедлялся и в 2007 составил около 107%. Этот
показатель ниже уровня инфляции, что говорит о снижении реальной цены на
кондитерские изделия, выпускаемые заводом. Отпускные цены на плодовые вина
изменялись скачкообразно. Так, в 2006 г. рост цены по отношению к 2005 году
составил 141%. С 2005 г. в отпускную цену легли также затраты на акциз, который
до этого не использовался. И все же основной элемент, формирующий отпускную
цену на алкогольную продукцию, в частности плодовое вино, является закупочная
цена на яблоки. Динамика отпускных цен на производимую продукцию показана в
таблице 3.3.
Таблица 3.3 - Динамика изменения цен
на сырье и материалы Январь 2005-2008 гг. (без НДС)
|
Наименование
|
ед. изм.
|
январь 2005, руб
|
январь 2006, руб
|
% роста к предыд. году
|
январь 2007, руб
|
% роста к предыд. году
|
январь 2008, руб
|
% роста к предыд. году
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Сахар
|
кг
|
814
|
1016
|
124,816
|
1012
|
99,6063
|
1113
|
109,98
|
|
Спирт
|
дал
|
9492
|
11254
|
118,563
|
14282
|
126,906
|
14282
|
100
|
|
Акцизная марка
|
шт
|
не исп.
|
25
|
-
|
100
|
400
|
100
|
100
|
|
Патока
|
кг
|
794
|
1443
|
181,738
|
1700
|
117,81
|
1450
|
85,2941
|
|
Бензин 76
|
л.
|
850
|
990
|
116,471
|
1140
|
115,152
|
1520
|
133,333
|
|
Бензин 92
|
л.
|
1050
|
1240
|
118,095
|
1420
|
114,516
|
1840
|
129,577
|
|
Сок конц собст. с/ст
|
кг
|
1960
|
2273
|
115,969
|
2276
|
100,132
|
2290
|
100,615
|
|
Яблоко средн. (сезон)
|
кг
|
191
|
216
|
113,089
|
262
|
121,3
|
270
|
103,1
|
|
Сок конц покуп.
|
кг
|
2140
|
2360
|
110,28
|
2370
|
100,424
|
2410
|
101,688
|
|
Окончание таблицы 3.2
|
|
Эл/энергия
|
квт. ч.
|
80
|
102
|
127,5
|
130
|
127,451
|
146
|
112,308
|
|
Мазут
|
кг
|
261
|
370
|
141,762
|
402
|
108,649
|
458
|
113,93
|
|
Молоко сгущ.
|
кг
|
1662
|
2272
|
136,703
|
2470
|
108,715
|
2666
|
107,935
|
|
Масло сл.
|
кг
|
3608
|
4902
|
135,865
|
6338
|
129,294
|
5640
|
88,9871
|
|
Этикетка (вино)
|
тыс шт.
|
4400
|
6020
|
136,818
|
6300
|
104,651
|
6360
|
100,952
|
|
Обертка (Конд.)
|
тыс шт.
|
3900
|
4260
|
109,231
|
4630
|
108,685
|
4690
|
101,296
|
|
Клей ВРП
|
кг
|
1575
|
2190
|
139,048
|
2020
|
92,2374
|
2420
|
119,802
|
Данные таблицы 3.2 характеризуют
рост цен закупаемого сыоья и материалов для производства вина в 2008 году по
сравнению с предыдущими годами. Стоимость поставляемого сахара увеличилась на
9,98% в 2008 году по сравнению с уровнем 2007 года. Стоимость бензина 76 увеличилась
на 33,3%, а 92-29,577%. Стоимость мазута увеличилась 13,93%. Снижение произошло
таких элементов сырья как масло на 11% и патока 14,7%.
Таблица 3.4 - Динамика изменения
отпускных цен на основную продукции 2005-2008 гг. (без НДС)
|
Наименование
|
2005, руб
|
2006, руб
|
% роста к предыд. году
|
2007, руб
|
% роста к предыд. году
|
2008, руб
|
% роста к предыд. году
|
|
Вино плодовое (за 1 бут. 0,5 литра)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
особое
|
680
|
720
|
105,88
|
1015
|
141,0
|
|
|
|
плодовое
|
580
|
720
|
124,14
|
1015
|
141,0
|
1120,0
|
110,3
|
|
плодовое (новый вид)
|
|
|
1391
|
|
1457,0
|
104,7
|
|
Кондитерские изделия (за 1 кг)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«Коровка»
|
2100
|
3110
|
148,10
|
3495
|
112,4
|
3720,0
|
106,4
|
|
Лукумы
|
1350
|
1810
|
134,07
|
1975
|
109,1
|
2110,0
|
106,8
|
|
Мармелад
|
2400
|
3080
|
128,33
|
3360
|
109,1
|
3520,0
|
104,8
|
|
Ирис
|
1830
|
2800
|
153,01
|
3480
|
124,3
|
3770,0
|
108,3
|
Данные таблицы 3.4 характеризуют
рост отпускных цен на производимую продукцию.
В условиях рыночной экономики
первоочередными становятся проблемы качества закупаемого сырья. При оценке
тенденций формирования потребительских свойств продукции главным является
оценка её соответствия требованиям действующих технических нормативных правовых
актов в области технического нормирования и стандартизации.
В 2005 году была создана линия для розлива вина в бутылки емкостью
0,7 л, что позволило снизить себестоимость 1 тыс. дал на 631,1 тыс. рублей за
счёт экономии основных и вспомогательных материалов (бутылка, клей, этикетка,
акцизная марка и т.п.).
Такая линия розлива создана на базе существующей, путём
встраивания в неё дополнительного моноблока фирмы PROT (Италия) стоимостью
35,0 тыс. долларов США.
Таблица 3.5 - Расчет эффективности разлива 1 тыс. дал вина в
бутылку вместимостью 0,7 л. за 2008 год
|
|
|
|
Ед.
|
Бутылка
|
Бутылка
|
Отклоне-
|
|
Показатели
|
|
|
изм.
|
0,5 л
|
0,7 л
|
ние
|
|
Необходимое количество бутылок
|
|
|
|
|
|
для розлива 1 тыс. дал вина
|
|
шт.
|
20,000
|
14,286
|
-5,714
|
|
Цена 1 бутылки
|
|
|
руб.
|
180
|
200
|
20
|
|
Расходы по сбору 1 бутылки
|
руб.
|
27
|
27
|
0
|
|
Бонус+ расходы на всю бутылку
|
руб.
|
1,080,000
|
814,302
|
-265,698
|
|
Потребность акцизной марки на 1 тыс. дал
|
шт.
|
20,000
|
14,286
|
-5,714
|
|
Цена одной акцизной марки
|
руб.
|
100
|
100
|
0
|
|
Стоимость акцизной марки на 1 тыс. дал
|
руб.
|
2,000,000
|
1,428,600
|
-571,400
|
|
Потребность этикетки на 1 тыс. дал
|
т.шт
|
20,140
|
14,386
|
-5,754
|
|
Цена 1 тыс. шт. этикетки
|
руб.
|
5,700
|
5,700
|
0
|
|
Стоимость этикетки на 1 тыс. дал
|
руб.
|
114,798
|
82,000
|
-32,798
|
|
Расход клея на наклейку этикетки
|
кг
|
6,8
|
4,9
|
-2
|
|
Расход клея на наклейку акцизной марки
|
кг
|
2,9
|
2,2
|
-1
|
|
Стоимость всего клея
|
руб.
|
37,167
|
27,381
|
-9,786
|
|
Потребность укупорочной пробки
|
т.шт
|
20,2
|
14,4
|
|
Цена 1 тыс. шт. пробки
|
руб.
|
15,700
|
15,700
|
|
|
Стоимость пробки на 1 тыс. дал.
|
руб.
|
317,140
|
226,080
|
-91,060
|
|
Бой бутылки
|
шт.
|
250
|
257
|
|
|
Сумма
|
руб.
|
45,000
|
51,400
|
6,400
|
|
Амортизация на 1 тыс. дал.
|
руб.
|
83142
|
101934
|
18,792
|
|
Всего затрат на 1 тыс. дал вина
|
руб.
|
3,677,247
|
2,731,697
|
-945,550
|
Представленный в таблице 3.5 расчет
эффективности разлива вина в бутылку вместимостью 0,7 л показывает, что при
выпуске в 2007 году 434,7 тыс. дал вина экономический эффект на весь выпуск в
сравнении с разливом в бутылку вместимостью 0,5 л составил 411 млн рублей.
Получение прибыли и достижение
доведенного уровня показателей прогноза социально-экономического развития
предприятия невозможны без диверсификации производства (одновременного развития
многих, не связанных друг с другом видов производств, расширения ассортимента
продукции, видов услуг), направленной на организацию производства других видов
продукции, а именно: вин улучшенного качества, увеличение объемов производства
соков концентрированных в ассортименте, повышение качественных и конкурентоспособных
характеристик производимых плодовых вин, соков спиртованных и сброженно -
спиртованных.
Предприятие планирует дальнейшее
развитие собственной торговой сети посредством увеличения торговых точек ЧУП
«ПВЗ-торг», получения оптовой лицензии для организации мелкооптовой торговли
продукцией завода.
ОАО «Пинский винодельческий завод»
по-прежнему заинтересовано в создании дилерской сети за пределами Брестской
области с целью продвижения продукции в указанные регионы. Однако, на данном этапе, попытки достижения поставленной
цели не привели к полноценному желаемому результату. Предприятие имеет
негативный опыт сотрудничества с ЧТУП «Универсальная база Гродненского ОПС» и
ЧТУП «Могилевская МРБ», создания и функционирования агентства завода в
Гомельской области.
3.2 Пути повышения
эффективности производства вина
Рынок уже сегодня
диктует необходимость видоизменения упаковочной тары для вина. Европейский опыт
производства недорогих виноградных вин в литровую упаковку «TetraPak» давно
зарекомендовал себя с положительной стороны как у потребителей, так и
производителей. Несомненные преимущества для торгового звена и конечного
потребителя: удобство в транспортировке и
хранении, ввиду компактности (1
дал вина в упаковке «TetraPak» занимает по объему
0,01 куб. м., в то время как винный
ящик (1 дал) 0,05 куб. м.), исключение операций по сбору возвратной тары,
минимизация погрузочно-разгрузочных работ, легкость и удобство пользования,
современный, яркий дизайн упаковки. Для производителя преимущества в снижении
издержек, связанных со сбором возвратной оборотной тары, снижении затрат на
приобретение новой тары, экономия топливно-энергетических ресурсов, экономия
фонда оплаты труда, сокращение внутрипроизводственных расходов (мойка бутылки,
сокращение погрузочно-разгрузочных работ), повышение конкурентноспособности
товара, ввиду более высоких потребительских свойств, удобства реализации в
розничной торговле.
Незначительную часть в структуре
получателей продукции занимают коммерческие негосударственные торговые
организации. Работа с коммерческими торговыми организациями, созданными без
участия государства весьма рискованна в связи с возможным невозвратом средств
за отгруженную продукцию. Учитывая это обстоятельство, а также широкий спектр
коммерческой деятельности, значительную оперативность в решении коммерческих
вопросов, работа с данными организациями ведется, в основном, по договорам мены
на поставку сырья для нужд предприятия. С ужесточением государственного
контроля за оборотом алкогольной продукции и требований к организациям, имеющим
и претендующим на получение лицензии на торговлю алкогольной продукции, число
негосударственных торговых организаций работающих на рынке алкогольной
продукции будет сокращаться. Следует отметить, что не более 30% предприятий
торговли можно отнести к группе платежеспособных партнеров завода. Низкая
платежеспособность основной части получателей продукции завода, прежде всего
предприятий потребкооперации, обуславливают наличие постоянной просроченной
дебиторской задолженности, и, как следствие, многих других
финансово-экономических проблем предприятия. Потребность в основном сырье и
вспомогательных материалах рассчитывается на основании разработанных норм
расхода по каждому виду продукции с учетом годовых объемов производства.
Таблица 3.6 - Технико-экономические
показатели проекта
|
№ п/п
|
наименование показателей
|
Ед. изм.
|
Величина
|
|
1.
|
Капитальные вложения
|
тыс. руб.
|
1029804
|
|
Дополнительно на расширение емкостного хозяйства
|
420 000
|
|
2.
|
Норма амортизации
|
%
|
9,1
|
|
3.
|
Сумма амортизации в год
|
руб.
|
131 932
|
|
4.
|
Производительность линии
|
л/час
|
3600
|
|
5.
|
Вместимость пакета
|
мл
|
1 000
|
|
6.
|
Режим работы линии
|
час/сут
|
16
|
|
7.
|
Коэффициент использования по мощности
|
-
|
0,8
|
|
8.
|
Объем годового выпуска
|
тыс. л
|
11 000
|
|
9.
|
Полная себестоимость производства выпуска сока
|
тыс. руб.
|
6 055 520
|
|
10.
|
Стоимость в оптовых ценах по сокам
|
тыс. руб.
|
6 690 000
|
|
11.
|
Сумма годовой прибыли от реализации сока
|
тыс. руб.
|
684 480
|
|
12.
|
Прибыль за минусом налогов
|
тыс. руб.
|
480 833
|
|
13.
|
Полная себестоимость производства выпуска вина
|
тыс. руб.
|
17 781 500
|
|
14.
|
Стоимость в оптовых ценах по вину
|
тыс. руб.
|
18 670 575
|
|
15.
|
Сумма годовой прибыли от реализации вина
|
тыс. руб.
|
889 075
|
|
16.
|
Прибыль за минусом налогов
|
тыс. руб.
|
626 095
|
|
17
|
Проценты за банковский кредит (годовых)
|
тыс. руб.
|
217 471
|
|
18.
|
Срок окупаемости
|
лет
|
1,5
|
Показатели, отображенные в таблице 3.6, рассчитаны при варианте
разлива 50 х 50 от общего объема разлива соков плодово-ягодных и натуральных
виноградных вин.
При условии организации работы в 2-х сменном режиме предприятие
имеет возможность дополнительного разлива вина, что позволит дополнительно
получить 1 021 млн. руб. прибыли и товарной продукции на сумму 25 360 млн. руб.
Как вариант, может рассматривается разлив натурального вина из
покупных виноматериалов (производства Венгрии).
Уже к 2008 году собственный виноградник сможет обеспечить выпуск
12 тыс. дал вина, что позволит разнообразить ассортимент выпускаемых
плодово-ягодных вин.
Цены на сырье в прогнозном периоде
была принимаются на уровне фактически сложившихся на 1 января 2009 года.
Расчет затрат на
топливно-энергетические ресурсы на реализованную продукцию производится, исходя
из январских тарифов на электроэнергию, себестоимость гКал сформирована при
цене мазута с учетом доставки на предприятие - 545 000 руб. за 1 тонну. Расчет
производится исходя из фактически сложившегося расхода ТЭР на единицу продукции
с учетом мероприятий по экономии ТЭР.
Возделыванию подлежат сорта винограда такие, как «Альфа» и
«Таежный изумруд», которые являются морозостойкими, устойчивыми к болезням и
вредителям, что исключает необходимость их обработки различными химикатами и
обеспечивает производство экологически чистого продукта.
Таблица 3.7 - Расчет себестоимости 1
кг винограда
|
№ п/п
|
Наименование статей затрат
|
Единица измерения
|
Величина
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
|
1.
|
Материалы
|
руб.
|
15,6
|
|
2.
|
Общая трудоемкость
|
н. час.
|
0,032
|
|
3.
|
Среднегодовая тарифная ставка
|
руб.
|
1 400,0
|
|
4.
|
Основная заработная плата
|
руб.
|
44,8
|
|
5.
|
Премиальные доплаты 25%
|
руб.
|
11,2
|
|
6.
|
Отчисление на соцстрах 35%
|
руб.
|
19,6
|
|
7.
|
Единый платеж ФОТ 5%
|
руб.
|
2,8
|
|
8.
|
Цеховые накладные расходы
|
руб.
|
56
|
|
9.
|
Цеховая себестоимость
|
руб.
|
150
|
Анализ данных таблицы 3.6
показывает, что цеховая себестоимость й кг винограда составит 150 руб. Для
производства 1000 декалитров виноградного вина основного сырья необходимо на
сумму 3429030 руб., из них 600 тыс. - стоимость винограда. Полная себестоимость
- 8370368 руб., оптовая цена реализации 16780150 руб., прибыль - 8409782 руб.,
рентабельность - 100,47%. Себестоимость закладки 1 гектара виноградника с
закупкой саженцев - 90054 тыс. руб., без закупки саженцев - 79854 тыс. руб.,
стоимость возделывания 1 га - 680 тыс. руб. К 2010 году планируется
обеспечивать закладку виноградника собственными саженцами, с 2016 г.
планируется выйти на максимальный сбор урожая - 1300 тонн, в 2010 году площадь
закладки виноградника достигнет проектной - 51 га. Показатели, приведенные в
таблице 3.6, показывают, что реализация этого проекта обеспечит получение
дополнительно чистой прибыли при освоении проектной мощности сада к 2018 году
(площадь 51 га, сбор урожая 1300 т) в размере 5478,0 млн. рублей ежегодно, что
в 4 раза превышает общие инвестиции в этот проект.
Таблица 3.8 - Технико-экономические показатели проекта
«Организация промышленного виноградарства»
|
№ п/п
|
Годы закладки виноградника
|
Площадь закладки га
|
Сбор урожая т
|
Производство вина тыс. дал.
|
Товарная продукция млн. руб.
|
Чистая прибыль млн. руб.
|
Капитало-вложения млн. руб.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
8
|
|
1.
|
2003
|
0,4
|
|
|
|
|
9,36
|
|
2.
|
2004
|
2,6
|
|
|
|
|
60,81
|
|
3.
|
2005
|
4,0
|
0,34
|
0,085
|
1,43
|
1,008
|
93,56
|
|
4.
|
2006
|
6,0
|
3,57
|
0,89
|
14,93
|
10,5
|
140,3
|
|
5.
|
2007
|
8,0
|
15,64
|
3,9
|
65,4
|
46,0
|
187,1
|
|
6.
|
2008
|
10,0
|
47,6
|
11,9
|
199,7
|
140,4
|
131,9
|
|
7.
|
2009
|
10,0
|
115,0
|
28,7
|
481,6
|
338,7
|
131,9
|
|
8.
|
2010
|
10,0
|
231,3
|
57,8
|
969,9
|
682,5
|
606,0
|
|
9.
|
2011
|
51,0
|
391,0
|
97,8
|
1 641,1
|
1 648,8
|
10,0
|
|
10.
|
2012
|
51,0
|
595,0
|
148,7
|
2 495,2
|
2 506,9
|
-
|
|
11.
|
2013
|
51,0
|
824,5
|
206,1
|
3 458,4
|
3 474,6
|
-
|
|
12.
|
2014
|
51,0
|
1045,5
|
261,4
|
4 386,3
|
4 406,6
|
-
|
|
13.
|
2015
|
51,0
|
1215,0
|
303,8
|
5 097,8
|
5 121,7
|
-
|
|
14.
|
2016
|
51,0
|
1300,0
|
325,0
|
5 453,5
|
5 478,0
|
-
|
|
15.
|
2017
|
51,0
|
1300,0
|
325,0
|
5 453,5
|
5 478,0
|
-
|
|
16.
|
2018
|
51,0
|
1300,0
|
325,0
|
5 453,5
|
5 478,0
|
-
|
|
|
|
|
325,0
|
|
|
1 370,9
|
Расчет среднего срока окупаемости:
L =
1370,9 / (1,008+10,5+46,0+140,4+338,7+682,5+1648,8) / 8 = 3,8 года (3.7)
В заключение необходимо еще раз
отметить, что реализация проекта позволяет расширить ассортимент выпускаемых
вин, завоевать новые рынки продаж, увеличить объемы продаж и получить
значительную дополнительную прибыль. Немаловажным является тот факт, что
полученный урожай винограда - это экологически абсолютно чистый продукт. По сему
можно сделать вывод, что развитие промышленного виноградарства на Пинском
винодельческом заводе - это весьма перспективный, высокодоходный и экономически
эффективный проект.
Создание промышленного виноградарства позволяет заводу впервые в
республике наладить выпуск виноградных вин из районированных сортов винограда,
не уступающих по качеству аналогам, производимым из виноматериалов,
поставляемых в республику из южных регионов СНГ и предложить рынку качественные
вина по конкурентоспособным ценам.
Для безусловного
обеспечения реализации концепции реструктуризации и развития производства на
заводе разработана «Программа мероприятий по реализации «Концепции
реструктуризации и развития производства ОАО «Пинский винодельческий завод» на
период 2005…2018 годов.
В условиях насыщения рынка и
практически равных цен на винную продукцию разных производителей первостепенное
значение успешной конкуренции стали играть следующие критерии взаимоотношений
производителей и покупателей:
удовлетворение ассортиментных
запросов получателей, а значит и потребителей;
постоянное поддержание высокого
качества продукции;
надлежащее эстетическое оформление
продукции;
предоставление более выгодных
условий поставки продукции;
оперативность и полнота выполнения
заявок торговых организаций;
предоставление дополнительных услуг;
поддержание высокого корпоративного
имиджа предприятия.
Маркетинговая деятельность на
предприятии будет вестись по нескольким направлениям:
. Стимулирование сбыта производимой
продукции, ее рекламы посредством:
дальнейшее участие завода в
республиканских и международных конкурсах производителей продукции;
участия завода в республиканских
конкурсах качества;
участия завода в республиканских
выставках-ярмарках;
систематической адресной рассылки
коммерческих предложений на поставку продукции завода;
поддержания высокого корпоративного
имиджа предприятия.
. Проведение маркетинговых
исследований с целью:
оперативного выявления изменений
предпочтений потребителей разных слоев населения;
выявления изменений предпочтений
потребителей по регионам;
выявления изменяющихся требований к
поставке готовой продукции предприятиями торговли;
выявления заинтересованности
потребителей в новых видах продукции, возможных к производству на предприятии.
Маркетинговые исследования на
предприятии будут вестись путем:
систематического анализа поступающих
запросов на поставку готовой продукции, и анализа отказов и от запланированных
поставок;
систематических опросов существующих
и потенциальных покупателей продукции;
регулярного анкетирования торговых
организаций и конечных потребителей продукции;
систематическим проведением
дегустаций;
участием в отраслевых и тематических
республиканских и международных семинарах;
систематический анализ периодической
и специализированной литературы, другой информации.
Основной целью сбытовой политики
предприятия является увеличение доли платежеспособных получателей продукции в
общем объеме отгрузок.
Для достижения поставленной цели
предприятием предполагается применение всего спектра разрешенных
законодательством РБ рычагов партнерского и экономического стимулирования
работы платежеспособных предприятий республики с заводом.
В работе предполагается применение
следующих мер экономического стимулирования:
предоставление гибкой системы
скидок;
установление приемлемых для
покупателя сроков и форм расчетов;
предложение Покупателям широкого
ассортимента винной продукции, как по наименованиям, так и по типам и объему
стеклобутылки;
взаимовыгодное участие в
коммерческой деятельности Покупателя (совместное проведение заготовительных
компаний).
Мерами организационного характера:
привлечение к работе с
платежеспособными Покупателями продукции опытных высокопрофессиональных
специалистов отдела маркетинга и продаж;
оперативное выполнение заявок на
поставку продукции;
поддержание в сознании Покупателя
высокого корпоративного имиджа завода.
Заключение
Получение прибыли и достижение
доведенного уровня показателей прогноза социально-экономического развития
предприятия невозможны без диверсификации производства. В этой связи определены
следующие направления развития:
- организация
производства вин из виноградного сырья собственного производства, для чего
запланирована закладка виноградника к 2010 году площадью 51 гектар. Создание промышленного виноградства позволяет заводу впервые в
республике наладить выпуск виноградных вин из собственных сортов винограда, не
уступающих по качеству южным аналогам, и предложить рынку качественные вина по
конкурентоспособным ценам;
организация производства
товарного концентрированного и свежих соков;
организация производства
и разлива в упаковку «TetraPak» плодово-ягодных соков, натуральных виноградных вин Реализация проекта позволит заводу расширить ассортимент
выпускаемой продукции высокого качества за счет применения упаковки «TetraPak», обеспечивающей
надежную защиту от окружающего воздуха, света и других внешних воздействий,
негативно сказывающихся на качестве соков.
Приобретение и внедрение в
производстве «Автоматической линии для стерильного горячего заполнения и
запечатывания напитков в пакеты типа «TetraPak», позволит обеспечить ежегодное получение дополнительной прибыли
в размере 508 млн. рублей;
организацию производства
и розничной торговли свежими (яблоки, черноплодная рябина, черная смородина и
др.) и свежемороженными (черная смородина, клубника и др.) плодово-ягодными
культурами.
дальнейшее наращивание производства
вин плодовых с оптимизацией ассортимента в сторону вин улучшенного качества;
производство вин виноградных
(вторичное виноделие)
производство и реализация прочей
продукции, в т.ч. на экспорт, в качестве дополнительного источника выручки и
прибыли (соки концентрированные и соки сброженно - спиртованные).
Производственная мощность завода по
выпуску плодово-ягодных вин (купажный участок) составляет 970 тыс. декалитров.
Производственный участок разлива вин
укомплектован тремя линиями. При необходимости предприятие переходит на двух или
трехсменный режим работы, что позволяет увеличить пропускную способность.
С целью повышения материальной
заинтересованности работников предприятия в выполнении плановых заданий по
основным показателям производственной деятельности, обеспечения роста товарной
продукции в сопоставимых ценах, обеспечения рентабельной работы, надлежащей
организации трудового процесса применяется повременно-премиальная и сдельно
премиальная форма оплаты труда.
Коллективным договором предусмотрены
выплаты компенсирующего характера: доплата за работу в ночное время, за
вредность, за ненормированный рабочий день водителям легковых автомобилей, за
классность водителям, профессиональное мастерство, за руководство бригадой и
другие. На предприятии используется большое количество неквалифицированного
труда, что связанно с невозможностью или неэффективностью автоматизации
отдельных операций Руструктуризация
производства предусматривает:
модернизацию
кондитерского производства путём внедрения автоматов для завёртки конфет с
высвобождением численности работающих
В то же время, резко возросла
конкуренция между предприятиями внутри области.
ОАО «Пинский винодельческий завод»
является ведущим винодельческим предприятием Брестской области. Его доля в
общем объеме производства и реализации винной продукции предприятиями всех форм
собственности в последние годы колеблется в пределах 35-40%,
Дальнейшее увеличение объемов рынка
вин плодовых, вин плодовых особых практически исключено. Предполагается
определенная реструктуризация указанного рынка, вследствие предполагаемого
увеличения потребления вин плодовых улучшенного качества, сортовых плодовых
вин, натуральных плодовых вин, сокращению производства вин плодовых особых. Так
предприятиями Брестской области в 2007 году выпущено 21,37 тысяч дал вин плодовых
натуральных и улучшенного качества, в 2008 году уже 50,65 тысяч дал. Помимо
роста потребительского спроса на вина плодовые улучшенного качества
производство данной группы вин становится очень привлекательным в экономическом
плане вследствие значительного снижения ставок акцизного налога по сравнению со
ставками на вина плодовые ординарные. В 2009 году предприятием планируется
произвести не менее 60 тысяч дал вин плодовых улучшенного качества.
Следует отметить, что не более 30%
предприятий торговли можно отнести к группе платежеспособных партнеров завода.
Низкая платежеспособность основной части получателей продукции завода, прежде
всего предприятий потребкооперации, обуславливают наличие постоянной
просроченной дебиторской задолженности.
На уровень отпускных цен во многом
влияют закупочные цены на основное сырье. И все же основной элемент,
формирующий отпускную цену на алкогольную продукцию, в частности плодовое вино,
является закупочная цена на яблоки.
Необходимо в первую очередь
стремиться к снижению себестоимости. Основными источниками снижения
себестоимости продукции являются: увеличение объема производства, сокращение
затрат на производство продукции за счет повышения уровня производительности
труда, экономного использования материальных ресурсов, сокращения расходной
статьи.
В целом можно сделать вывод, что на
предприятии имеется необходимость обновления материально-технической базы,
требующая немалых финансовых вложений.
Кроме того, низкая себестоимость
яблочного сырья создает предпосылки для гибкой ценовой политики в области
продаж плодово-ягодных вин, что позволит восстановить утраченные рынки сбыта и
завоевать новые.
Список источников
1. Владимирова, Л.П. Прогнозирование и планирование в условиях
рынка: учеб. пособие для вузов / Л.П. Владимирова. - Изд. 3-е. - М.: Дашков и
К, 2004. - 195 с.
2. Горфинкель, В.Я. Экономика предприятия: учеб. для вузов /
В.Я. Горфинкель, В.А. Швандар - М.: Юнити, 2004. - 95 с.
. Грибов, В.Д. Экономика предприятия: учебник +практикум /
В.П. Грузинов - Изд. 3-е. - М.: Финансы и статистика, 2004. - 52 с.
4. Гусаков, В.Г. Стратегия и тактика формирования эффективной
рыночной экономики. - Мн.: Бел НИИ ЭИ АПК, 1998. - 189 с.
5. Гусаков, В.Г. Проблемы активизации процессов
реформирования предприятий перерабатывающей промышленности / В.Г. Гусаков, А.В.
Мелещеня // Изв. Академии аграрных наук Беларуси. - 2000. - №1. - С. 26 - 29.
. Догиль, Л.Ф. Управление хозяйственным риском: учеб.
пособие / Л.Ф. Догиль. - Мн.: Книжный дом, 2005. - 71 с.
. Золотогоров, В.Г. Экономика: энциклопедический словарь /
В.Г. Золотогоров. - Мн.: 2004. - 679 с.
. Ильин, А.И. Планирование на предприятии - Мн.: Мисанта,
2003. - 57 с.
. Кожекин, Г.Л. Организация производства: учеб. для вузов /
Г.Л. Кожекин, Л.М. Синица. - М.: 1998. - 42, 66 с.
. Котлер, Ф. Основы маркетинга: пер. с англ. - Изд. 2-е
европ. - М. - СПб.: Вильямс, 2001. - 448 с.
. Лобан, Л.А. Экономика предприятия: учеб. для вузов / Л.А.
Лобан, В.Т. Пыко - Мн.: Мисанта, 2006. - 120 с.
. Лыч, Г.М. Эффективность использования производственных
ресурсов. - Мн.: Ураджай, 1990. - 69 с.
. Попов, Е.М. Финансы и кредит. Мн.: Мисанта, 2001. - 48 с.
. Попов, Н.А. Организация с/х производства Мн.: 2000. - 14
с.
. Попков, А.В. Основные тенденции стратегии развития АПК
Беларуси / А.В. Попков // Аграрная экономика - 2006. - №2. - С. 57-61.
. Савицкая, Г.В. Анализ эффективности деятельности
предприятия: учеб. для вузов / Г.В. Савицкая. - М.: Новое знание, 2004. - 242
с.
. Суша, Г.З. Экономика предприятия: учеб. для вузов / Г.З.
Суша. - М.: Новое знание, 2003. - 117 с.
. Трудовое право: учеб. для вузов / под ред. А.Я. Кибанова.
- М.: ИНФРА М, 2003. - 78 с.
. Хрипач, В.Я. Экономика предприятия / В.Я. Хрипач //
Финансы, учёт, аудит. - 1997. - №1. - С. 61, 150, 156, 159 с.
. Шуляк, П.Н. Ценообразование: учеб. пособие для вузов /
П.Н. Шуляк. - Изд. 7-е. - М.: Дашков и К, 2004. - 54 с.
. Экономика предприятий и отраслей АПК: учеб. для вузов /
под ред. П.В. Лещиловского, В.С. Тонковича, Л.Ф. Догиля. - Мн.: 2001. - 124 с.
. Экономическая эффективность функционирования АПК в
условиях Белорусского Полесья / Материалы международной научно-практической
конференции - Пн.: 2001. - 15 с.
. Экономика и статистика фирм: учеб. для вузов / под ред.
С.Д. Ильенковой. - Изд. 3-е, перераб. и доп. - М.: Финансы и статистика, 2003.
- 81 с.
. Экономический анализ: учеб. для вузов / под ред. проф.
Гилеровского. - М.: ЮНИТИ, 2001. - 51 с.
. Экономика и социология труда: учеб. для вузов / под ред.
А.Я. Кибанова. - М.: ИНФРА М, 2003. - 111 с.