Анализ кулинарного ассортимента кафе 'Monet'

Анализ кулинарного ассортимента кафе "Monet"

Содержание

ассортимент кафе

Введение

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Monet»

.1 Организационная характеристика кафе «Monet»

.2 Экономическое и финансовое состояние предприятия

Глава 2. Анализ формирования ассортимента кулинарной продукции кафе «Monet»

.1 Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента

.2 Оценка количественных и качественных показателей ассортимента кафе «Monet»

Глава 3. Совершенствование ассортиментной политики кафе «Monet»

Заключение

Список использованных источников

Приложения

Введение

Современный рынок общественного питания в России развивается бурными темпами. Растет благосостояние людей и тем самым возрастает потребность в удовлетворение не только физиологических нужд (как утоление голода), но и потребность в эстетическом оформлении пищи, в высоком уровне обслуживания, в социальном признании.

Рынок общественного питания - это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управления рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а так же получения прибыли.

Общественное питание - это сфера оказания услуг. Основной деятельностью предприятий общественного питания является приготовление продукции, реализация блюд, напитков, и организация отдыха, развлечений.

Ассортиментная политика занимает одно из важнейших мест в маркетинге предприятия. Ассортиментная политика влияет на сбыт продукции и от её эффективности зависят финансовые показатели работы предприятия и имидж предприятия на рынке. В математической модели приведен анализ динамики сбыта продукции, который позволяет планировать сбыт продукции на несколько периодов вперёд.

Данная работа разработана на базе кафе «Monet». Данное предприятие функционирует на рынке ресторанных услуг города Нижний Новгород с 2001 года, специализируется на предоставлении услуг питания. Кафе «Monet» представлено европейской, японской и русской кухнями.

Актуальность данной темы работы определяется рядом факторов:

- конкуренция между предприятиями общественного питания постоянно растет;

 - необходимость постоянного продвижения и стимулирования услуг;

- требуется правильное планирование сбытовой политики предприятия.

Целью курсовой работы является разработка мероприятий по совершенствованию ассортиментной политики кафе «Monet».

Задачами курсовой работы являются:

-       организационно-экономический анализ кафе «Monet»;

-       анализ конкурентной среды;

-       анализ меню предприятия;

-       разработка мероприятий по продвижению продукции;

-       оценка экономической эффективности внедрения разрабатываемых мероприятий.

Постановленные цель и задачи данной работы определили ее структуру.

Данная работа состоит из введения, аналитического, проектно-организационного, экономического разделов, заключения, списка литературы, приложений.

Глава 1. Организационно-экономическая характеристика кафе «Monet»

 

.1 Организационная характеристика кафе «Monet»

В кафе «Monet» зал рассчитан на 60 посадочных мест.

В состав предприятия входят: производственные помещения, административные помещения, бытовые помещения для персонала, торговый зал, фойе.

В состав производственных помещений входят; горячий цех, холодный цех, цех доработки полуфабрикатов, овощной цех, моечная кухонной посуды, моечная столовой посуды, сервизная столовой посуды.

К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством.

К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты.

Торговый зал кафе «Monet» разделен на 2 части, образуя при этом большой и малый зал. В малом зале предусмотрена барная стойка с высокими стульями для посетителей и небольшое количество четырехместных столов.

В большом зале располагается касса для расчета с клиентами и по периметру зала расставлены 8 - 10 местные столы.

Интерьер зала выдержан в коричнево-бежевых тонах. При отделке зала были использованы материалы из дерева, камня. В большом зале располагается камин, наличие которого придает уют интерьеру.

Для оформления залов и помещений для потребителей используются изысканные и оригинальные декоративные элементы (светильники, драпировки, картины и т.д.).

Кафе «Monet» - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам, а также вино-водочные, табачные и кондитерские изделия. Высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей.

Потребителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены, прошедшие специальную подготовку.

Блюда и напитки приготовляют высококвалифицированные повара. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

Организационно - правовой формой исследуемого предприятия, как уже было сказано выше, является общество с ограниченной ответственностью. Большим плюсом такой формы является то, что его участники не отвечают по обязательствам фирмы и несут риск убытков, связанных с деятельностью ООО, в пределах стоимости внесенных ими вкладов. Так же очень важным является и размер уставного капитала.

Для открытия предприятия необходимо:

свидетельство о государственной регистрации юридического лица;

учредительные документы (Устав, Учредительный договор, Протокол \ Решение, приказ о руководителе);

свидетельство о постановке на налоговый учет;

письмо Госкомстата о присвоении кодов;

данные руководителя (паспортные, прописка, индекс, ИНН);

наименование должности руководителя (Генеральный директор, директор и т.п.);

данные главного бухгалтера (паспортные, прописка, индекс, ИНН);

банковские реквизиты юридического лица;

контактный телефон.

Регулирование отношений осуществляется в соответствии с Конституцией РФ, Гражданским кодексом РФ, Трудовым кодексом РФ, Налоговым кодексом РФ, федеральными законами, Указами Президента РФ, постановлениями Правительства РФ и нормативными правовыми актами федеральных органов исполнительной власти, законами и нормативными актами субъектов и органов местного самоуправления, а также локальными нормативными актами, содержащими нормы трудового права.

Организационная структура кафе

Рис 1. Организационная структура кафе

Организационная структура кафе выбрана линейна. Плюсы- единоначалие, четкая субординация с конкретным разграничение прав и обязанностей, минусы- необходима большая компетентность руководителя.

 

.2 Экономическое и финансовое состояние предприятия

Анализ финансово-хозяйственной деятельности кафе «Monet» проведем на основе данных бухгалтерской отчетности за 2008- 2009 гг. (Приложение 2, 3).

Таблица 1. Аналитическая группировка и анализ статей актива баланса за 2009 г.

Статьи актива баланса	2008		2009		Абсолютное отклонение, тыс.руб	Темп роста, %
	Сумма, тыс.руб	Уд.вес %	Сумма, тыс.руб.	Уд.вес, %
1.Внеоборотные активы, в т.ч.	1359	6,51	1663	6,94	304	122,37
Нематериальные активы	29	0,14	16	0,07	-13	55,17(50)
Основные средства	1202	5,76	1492	6,23	290	124,13
Незавершенное строительство	-	-	27	0,11	27	-
Долгосрочные финансовые вложения	128	0,61	128	0,53	-	100
2. Оборотные активы, в т.ч.	19504	93,48	22285	93,06	2781	114,26
Запасы	12701	60,88	13058	54,53	357	102,81
НДС	3	0,014	2	0,01	-1	66,67
ДЗ (долгосрочная)	-	-	-	-	-	-
ДЗ(краткосрочная)	2220	10,64	4121	17,21	1901	185,63
Краткосрочные финансовые вложения	-	-	-	-	-	-
Денежные средства	4580	21,95	5104	21,31	524	111,44
Стоимость имущества	20863	100	23948	100	3085	114,79
Выручка от реализации	106813	-	129635	-	22822	121,37

Темп роста выручки от реализации за 2009 год составил 121,37%, а темп роста валюты баланса - 114,77%. Более высокий темп роста выручки от реализации по сравнению с темпом роста стоимости имущества свидетельствует о рациональном регулировании предприятием своих активов.

В нашем примере удельный вес внеоборотных активов в общей стоимости имущества составляет 6,94%, а оборотных активов - 93,06%. Такое соотношение является совершенно приемлемым, если учесть, что предприятие занимается преимущественно торговой деятельностью.

Из таблицы видно, что за отчетный год структура активов анализируемого предприятия практически не изменилась, однако, в разрезе статей баланса произошли некоторые изменения.

Стоимость внеоборотного капитала увеличилась на 304 тыс. руб., что составляет 22,37%. Это произошло за счет увеличения стоимости основных средств на 24,13%. Вместе с тем наблюдается снижение стоимости нематериальных активов на 13 тыс. руб., что свидетельствует о снижении деловой активности предприятия.

Стоимость долгосрочных финансовых вложений за анализируемый период не изменилась, хотя их удельный вес в общей стоимости активов уменьшился на 0,08%, это произошло за счет увеличения общей стоимости имущества. Наличие долгосрочных финансовых вложений указывает на инвестиционную направленность вложений предприятия.

На конец отчетного периода появился такой показатель, как незавершенное строительство не участвует в производственном обороте и при определенных условиях увеличение его доли может негативно сказаться на результативности финансовой деятельности предприятия.

Таблица 2 Изучение финансового состояния предприятия в 2008 - 2009 гг.

Показатель	2008 год	2009 год	Абсолютное изменение	Темп роста, %
Выручка от продажи товаров, работ, услуг, млн. руб.	61026	245992	184966	303
Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, млн. руб.	38611	172705	134094	347
Валовая прибыль (валовой доход), млн. руб.	22415	73287	50872	227
Коммерческие расходы (расходы на продажу), млн. руб.	11905	44340	32435	272
Уровень расходов на продажу, %	21	13	-8
Прибыль (убыток) от продаж, млн. руб.	10510	28947	18437	175
Рентабельность продаж, %	17	12	-5
Прочие доходы, млн. руб.	690	7412	6722	974
Прочие расходы, млн. руб.	1229	11000	9771	795
Прибыль до налогообложения, млн. руб.	9971	25359	15388	154
Текущий налог на прибыль, млн. руб.	2506	6824	4318	172
Чистая прибыль отчетного периода, млн. руб.	7465	18472	11007	147

 

Как видно из выше представленной таблицы в 2009 году все показатели выросли по сравнению с 2008 годом. Это могло быть вызвано финансово - экономическим кризисом в нашей стране и в мире в целом. Но с января 2009 года все без исключения показатель начали расти, т.к. кризис начал сбавлять свои обороты, и состояние в стране, а, следовательно, и на исследуемом предприятии, начало улучшаться.

В целом, рост имущества предприятия является положительным фактом. Основную часть в структуре имущества занимали оборотные активы. Опережение темпов роста оборотных активов над в необоротными активами может свидетельствовать о расширении основной (производственной) деятельности Предприятия.

Таблица 3. Показатели оборачиваемости оборотных средств за 2008-2009

№	Показатели	Значения показателей по годам
		2008	2009			% к 2008
1	Средняя стоимость материальных оборотных средств, руб.	713 313	1 656 596			232,2
2	Средняя дебиторская задолженность, руб.	131 401	206 795			154,7
3	Средняя стоимость оборотных средств, руб.	902 829	2 037 628			225,6
4	Выручка от реализации без НДС, руб.	61026	245992			303
Расчетные показатели
5	Коэффициент оборачиваемости материальных оборотных средств.	7,9	4,5			56,96
6	Время оборота матер. обор. средств, дни	46	80,6			175,2
7	Коэффициент оборачиваемости дебиторской задолженности	42,9	36,3			84,6
8	Время оборота дебиторской задолженности, дней	8,5	10			117,6
9	Коэффициент оборачиваемости оборотных средств.	6,25	3,7			59,2
10	Время оборота оборотных средств, дней.	5,8	99			170,6

Из данных таблицы видно, что произошло снижение оборачиваемости всех приведённых показателей. Оборачиваемость дебиторской задолженности уменьшилась по сравнению с 2008 годом с 42,9 оборотов в год до 36,3 оборотов, то есть по сравнению с предыдущим годом погашение дебиторской задолженности происходило более медленными темпами. Время оборота дебиторской задолженности составляет 8,5 дней в 2008 и 10 дней в 2009 году. Это говорит о том, что дебиторская задолженность погашается достаточно быстро.

Глава 2. Анализ формирования ассортимента кулинарной продукции кафе «Monet»

 

.1 Анализ факторов, влияющих на формирование ассортимента

Рассмотрим внешние факторы, оказывающие влияние на формирование ассортиментной политики.

Любое предприятие, действующее на рынке, рассматривается не само по себе, а с учетом всей совокупности факторов внешней среды. Одним из важнейших факторов являются конкуренты, без учета и изучения которых невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке. Изучение конкурентов дает фирме представление о ее положении на рынке. Контроль за конкурентами позволяет удовлетворять специфические запросы посетителя раньше и лучше других фирм. Зная сильные и слабые стороны конкурентов, можно оценить их потенциал и цели, кафе получает возможность стратегически точно сконцентрировать свое внимание на том направлении, где конкурент слабее. Таким образом, можно расширить собственные преимущества в конкурентной борьбе.

Критерием выбора конкурента стало в первую очередь его местоположение относительно кафе «Monet» в пределах шаговой доступности (5-10 минут).

Вторым критерием был уровень цен, и третьим - схожесть ассортимента, предлагаемого кафе.

В результате в качестве основных конкурентов были выделены следующие торговые предприятия:

Кафе «На рассвете»;

Кафе «Избушка»

Кафе «Мираж»;

Для определения конкурентной позиции на рынке каждого из кафе необходимо определить занимаемую ими долю.

Доля рынка - соотношение между объемом продаж товаров данного предприятия и объемом продаж товаров, реализуемых в данной товарной категории всеми предприятиями, действующими на данном рынке. Так как рассматривается не весь рынок г. Нижний Новгород, а только его сегмент, то доля рынка каждого из кафе будет определена как отношение товарооборота кафе к суммарной величине товарооборота исследуемых кафе. Тогда распределение долей рынка между данными предприятиями можно представить следующим образом на рисунке 2.

Рисунок 2. Распределение долей части рынка НижнегоНовгорода между кафе «Monet» и конкурентами

Согласно степени доминирования на рынке (занимаемой доле рынка), на сегодняшний день «лидером» является кафе «Избушка», так как большинство посетителей целевой части района предпочитают здесь проводить свой досуг, что обеспечивает ему наибольший товарооборот среди конкурентов.

Кафе «Мираж» имеет сильную конкурентную позицию и следует за лидером, но на значительном расстоянии, экономя силы и средства.

Кафе «Monet» занимает 26% рынка и также имеет сильную конкурентную позицию.

Аутсайдером рынка является кафе «На рассвете».

Кафе-конкуренты предоставляют практически один и тот же ассортимент блюд, во многом сходится ассортимент (только у кафе «На рассвете» он более узкий, а кафе «Избушка» при реализации блюд ориентируется на более оригинальные и дорогие блюда). Практически все кафе, кроме кафе «На рассвете», внедрили систему дисконтных карт, что также привязывает потребителя к одному предприятию.

Для привлечения потребителей на исследуемом кафе регулярно проводятся промо-акции, розыгрыши среди постоянных посетителей. Однако они не носят определенного систематического характера и период.

Дать характеристику конкурентных преимуществ каждого из рассматриваемых предприятий торговли можно с помощью таблицы 6.

На основе ее данных можно сделать вывод, что предприятия работают довольно давно и имеют устойчивые позиции на рынке. Самый большой товарооборот имеет кафе «Избушка». Все предприятия имеют удобное расположение вблизи остановок общественного транспорта и в шаговой доступности от потребителей. «Избушка» и «Monet» имеют удобные автопарковки для посетителей и широкий выбор блюд.

«Monet» имеет преимущества перед конкурентами по площади ценам, номенклатуре предоставляемых блюд, качестве обслуживания.

Недостатки кафе «Monet» можно объединить в 3 группы:

) нет новизны блюд, проблема ассортимента, расширение ассортимента за счет новых сегментов посетителей;

) отсутствие рекламы. В кафе приходят постоянные гости, нет новый клиентов;

) отсутствие четкой концепции руководства. Хотя этот фактор наименее заметен для потребителей, он является самым значительным. Именно руководство определяет всю деятельность кафе. В современных условиях рынка именно этот фактор дает наиболее устойчивые конкурентные преимущества, так как наиболее сложен для воспроизведения конкурентами.

Оценка конкурентоспособности необходима для обоснования принимаемых руководством кафе «Monet» решений по управлению его деятельностью.

Оценку конкурентоспособности кафе «Monet» следует проводить несколькими методами, так как это обеспечит максимальное соответствие полученных результатов реальному положению расстановки конкурентных сил на рынке и позволит определить комплексный показатель конкурентоспособности предприятия с учетом большего количества факторов.

Начнем проведение оценки конкурентоспособности с применения маркетингового подхода к оценке конкурентоспособности кафе.

Основным достоинством данного метода является определение требований и ожиданий посетителей к кафе и возможность на их основе разработать направления улучшения деятельности кафе.

Сначала необходимо определить те характеристики, которые могут помочь определить конкурентоспособность уже существующего кафе. К таким характеристикам относятся:

1)           ассортимент блюд, рассматриваемый с точки зрения его ширины (разнообразия товарных групп) и глубины (количества моделей одного товарного ряда);

2)      комплекс услуг, в том числе: помощь при выборе товара, разного рода дополнительные услуги (обмен валюты, обеспечение парковки автомобиля и др.);

)        уровень цен и динамика их изменения в соответствии с изменением различных факторов внешней среды (цены конкурентов, сезонность и т.д.);

)        место расположения кафе, его доступность;

)        время работы кафе и время пребывания в нем, зависящее от времени обслуживания, легкости обнаружения нужных блюд;

)        уровень обслуживания (квалификация персонала);

)        атмосфера кафе, которая зависит от того, как оформлен интерьер, от уровня гигиены, расстановки мест, освещения, музыкального фона и т.д.

Перечисленные характеристики служат потребителям в качестве критериев при сравнении кафе.

Меню кафе «Monet» представлено в Приложении

Анализ формирования ассортимента блюд на предприятии осуществляется с помощью определения его свойств (широты, глубины, насыщенности, устойчивости) по плану-меню и показателей (коэффициентов).

Анализ широты ассортимента - в кафе «Monet» в меню представлены следующие группы блюд:

1.  горячие блюда

2.       холодные закуски и салаты

.        горячие закуски

.        супы

.        основные блюда

.        десерты

.        алкогольная продукция, в т.ч. коктейли

.        пиво

.        напитки

Анализ глубины ассортимента блюд кафе «Monet»:

В группе «горячие блюда» - 25 наименований

В группе «холодные закуски и салаты» - 35 наименований

В группе «горячие закуски» - 15 наименования

В группе «супы» - 9 наименования

В группе «основные блюда» - 29 наименования

В группе «десерты» - 8 наименований

В группе «алкогольная продукция, в т.ч. коктейли» - 32 наименования

В группе «пиво» - 7 наименования

В группе «кофе» - 26 наименований

В группе «напитки» - 8 наименований

Таблица 4. Расчет показателей ассортимента кафе «Monet»

Наименование свойств ассортимента и их характеристика	Алгоритм расчета показателей ассортимента	Значение
Широта ассортимента - количество видов, разновидностей и наименований блюд однородных и разнородных групп	Кш = 0,7
Полнота ассортимента - количество видов, разновидностей и наименование однородных групп	Кп=  0,6
Устойчивость ассортимента - способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары	Ку=0,7
Новизна (обновление) ассортимента - способность набора товаров удовлетворять изменившиеся потребности за счет новых товаров	Кн = 0,2

 

Таким образом, можно сделать вывод о том, что ассортимент кафе «Monet» является достаточно рациональным. Кафе также делает уклон на сезонные блюда. Например, летом, в меню появляются морсы из свежих ягод, а также десерты из свежих ягод и фруктов. Делается уклон на овощные блюда, рагу, салаты и т.п. в период Великого Поста кафе готово предложить для посетителей постные блюда.

Меню кафе является достаточно разнообразным по отношению к среднестатистическому посетителю. Однако, в меню нет специальных блюд (диететических, детских и т.п.), способных привлечь еще больших посетителей.

Методика оценки конкурентоспособности кафе включает следующие три этапа:

. Анкетный опрос покупателей на выходе из кафе. На исследуемом предприятии он производился с помощью анкеты, приведенной в Приложении 3. Всего было заполнено 30 анкет.

. Определение степени удовлетворенности покупателей на основе обработки анкет оценки кафе.

. Выработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности кафе.

Результаты обработки полученных анкет сведем в таблицу 5.

Таблица 5. Результаты обработки анкет

№ п/п	Название критерия	Важность критерия для посетителя	Оценка степени удовлетворенности по пятибалльной шкале
7	Комплекс дополнительных услуг	24	2,3
5	Атмосфера кафе	36	3,8
3	Уровень цен	45	4,9
1	Ассортимент блюд	43	3,7
4	Время ожидания	40	3,2
6	Удобство расположения кафе	37	4,1
8	Уровень обслуживания и квалификации персонала	41	4,8
2	Время работы	28	4,6

На основе данных таблицы 6 можно сделать следующие выводы:

. Для посетителей исследуемого кафе наиболее важны ассортимент, предоставляемых блюд, уровень обслуживания и уровень цен.

. Посетители удовлетворены работой кафе большей степени по наиболее важному критерию - уровень цен, и наименее важному - Комплекс дополнительных услуг.

. В достаточной степени потребители удовлетворены атмосферой и расположением кафе.

. Посетители не удовлетворены по двум наиболее важным показателям: комплекс дополнительных услуг и время ожидания.

. Отметим, что посетители не очень удовлетворены ассортиментом предоставленных блюд

Для повышения конкурентоспособности кафе необходимо в первую очередь существенно изменить:

расширить ассортимент кафе за счет введения нового меню;

повысить уровень обслуживания и квалификации персонала (разработка кадровой политики, систем стимулирования и мотивации персонала, должностных инструкций в соответствии с рыночными требованиями, повышение квалификации персонала, проведение семинаров и обучающих курсов для персонала по разъяснению принципов работы с посетителями, ориентированные на рынок);

снижать цены (реконструирование системы связей и работы с поставщиками, разработка ассортиментной и ценовой политики кафе).

Заметим, что нельзя просто раздать опросные анкеты - процент заполненных анкет будет весьма мал. Нужно заполнить анкету совместно с посетителем, освобождая его от чтения пояснений в анкете, терпеливо разъясняя ему, что он должен сделать.

 

.2 Оценка количественных и качественных показателей ассортимента кафе «Monet»

Все товары, реализуемые хозяйством, разбиты на группы по принципу схожести их составов. Эти группы  товаров являются ассортиментными и в совокупности представляют товарную номенклатуру кафе «Monet».

Ассортиментный минимум кафе «Monet» представлен в таблице 6 и выглядит следующим образом.

Таблица 6. Группировка ассортимента кафе «Monet»

Наименование блюд	Количество единиц	% соотношение
Банкетные	6	4,4
Холодные закуски, салаты	35	29,2
Фондю	2	1,5
Супы	9	6,6
Горячие блюда и закуски	25	24
Вторые горячие	19	18,2
Гарниры	8	7,3
Соуса	8	7,3
Десерты	8	7,3
Фрукты	11	8,0
Свежеотжатые соки	6	4,4
Итого	137	100

На основании данных таблицы 6 построена диаграмма процентного соотношения блюд в действующем меню (рис. 3).

Рисунок 3. Соотношение блюд в меню

Из диаграммы можно сделать вывод, что наибольший процент (29,2%) приходится на салаты и холодные закуски, а на горячие блюда и закуски (24%), поэтому необходимо изменить количественный баланс холодных и горячих блюд в меню в пользу горячих, так как именно горячие блюда приносят основную прибыль.

Все блюда включаются и поддерживаются в меню по разным соображениям. Одни готовятся в большом количестве, поскольку нравятся многим посетителям и формируют основу меню. Другие - на всякий случай, на любителя, третьи - «для имиджа», то есть они должны быть в заведении согласно концепции, но заказывают их редко. Наконец, четвертые - это результат творческих экспериментов поваров. Поэтому, для эффективного управления меню, необходимо регулярные проведения анализа продаж. Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий.

Для того чтобы проанализировать работу на предприятии с ассортиментом, рассмотрим количество наименований продукции, выпускаемой в течение года, количество вновь освоенной продукции и рассчитаем коэффициенты обновляемости продукции за последние несколько лет. Результаты анализа динамики обновляемости продукции кафе «Monet» приведены в таблице 7.

Таблица 7. Динамика обновляемости продукции

Показатели			Года
	2005	2006	2007	2008	2009
1. Количество наименований реализуемой продукции	118	125	128	120	137
2. Количество вновь реализуемой продукции	14	14	18	15	24
3. Коэффициент обновляемости продукции	0,12	0,11	0,14	0,13	0,18

Из данных таблицы можно сделать вывод, что коэффициент обновляемости продукции колеблется приблизительно на одном уровне (Коб.ср=0,13), а значит, каждый год в ассортимент реализуемой продукции добавляется и извлекается примерно одинаковое количество товаров. С каждым годом появляется всё большее количество разновидностей блюд. Кафе же в свою очередь стремиться сформировать наиболее эффективную структуру ассортимента как добавляя новые виды продукции, так и изымая старые.

В виду того, что для работы с продуктом наиболее существенными сточки зрения маркетинга являются следующие цели: объём сбыта, прибыль, доля рынка. Следует проанализировать структуру сбыта продукции по номенклатурным позициям. Такой анализ позволяет показать абсолютное и относительное значение продуктов и групп продуктов.

В таблице приведен анализ сбыта по ассортиментным группам в кафе «Monet».

Таблица 8. Анализ сбыта по ассортиментным группам в кафе «Monet»

Наименование продукции.	2007			2008			2009
	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта	Число вариантов	Сбыт, тыс. руб.	Доля в общем объеме сбыта
Банкетные	5	342,5	3,7%	5	332,5	3,7%	6	350,0	3,4%
Холодные закуски, салаты	31	2496,0	26,9%	30	2396,0	26,7%	35	2857,5	27,8%
Фондю	2	51,4	0,6%	2	49,4	0,5%	2	54,6	0,5%
Супы	10	532,7	5,7%	8	526,7	5,9%	9	548,5	5,3%
Горячие блюда и закуски	22	1688,2	18,2%	21	1658,2	18,4%	25	1871,5	18,2%
Вторые горячие	20	1486,1	16,0%	19	1456,1	16,2%	19	1548,4	15,1%
Гарниры	8	852,9	9,2%	7	802,9	8,9%	8	875,7	8,5%
Соуса	7	200,3	2,2%	7	190,3	2,1%	8	235,4	2,3%
Десерты	8	676,0	7,3%	6	626,0	7,0%	8	768,5	7,5%
Фрукты	9	594,7	6,4%	9	572,7	6,4%	11	687,5	6,7%
Свежеотжатые соки	6	362,1	3,9%	6	377,1	4,2%	6	487,6	4,7%
Всего:	128	9282,9	100	120	8987,9	100	137	10285	100

Для наглядности информации изобразим анализ сбыта по различным видам продукции в рисунках 4 и 5.

Рисунок 5. Сбыт по различным видам продукции за 2008 год

Рисунок 5. Сбыт по различным видам продукции за 2009 год

Из вышеприведенной таблицы анализируя данные за 2009 г. следует, что абсолютном и в относительном значении наибольшую долю в объёме сбыта занимают вторые горячие блюда. Наименьшее место в структуре сбыта продукции занимают: соусы и фондю, соответственно 2,1% и 0,5% от объёма продаж.

Для определения наиболее эффективных направлений деятельности хозяйства рассчитаем уровень рентабельности по каждой группе товаров.

Таблица 8. Уровень рентабельности отдельных видов продукции

Наименование ассортиментной группы	Выручка, тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Уровень рентабельности продукции
Банкетные	350,0	296,1	15%
Холодные закуски, салаты	2857,5	2157,4	25%
Фондю	54,6	49,9	9%
Супы	548,5	458,5	16%
Горячие блюда и закуски	1871,5	1354,9	28%
Вторые горячие	1548,4	1339,7	13%
Гарниры	875,7	679,5	22%
Соуса	235,4	206,4	12%
Десерты	768,5	633,6	18%
Фрукты	687,5	541,1	21%
Свежеотжатые соки	387,6	21%

Из вышеприведенной таблицы следует, что наибольший уровень рентабельности соответствует 28% - Горячие блюда и закуски. Данный уровень рентабельности является не оптимальным (нормальный уровень рентабельности 30 - 40%). Данный уровень рентабельности, скорее всего, носит временный характер в связи с завершившимся финансовым кризисом.

Анализируя затраты следует отметить, что при производстве блюд наибольшее значение имеют сырьевые затраты, а второе по значению и первое для других реализуемых товаров приобретают затраты на оплату труда.

В общем, следует отметить, что увеличение конкуренции, снижение инфляции на рынке продуктов питания привели к снижению цен на продукцию и коэффициентов рентабельности.

Предприятию необходимо разработать и предложить блюда, подчеркивающие тематику кафе. Назвать блюдо названием кафе и каким-то другим в одном стиле. Это может быть блюдо с небольшой себестоимость, но быть вкусным и оригинальным по своему составу. Можно провести внедрение принципиально нового меню.

Глава 3. Совершенствование ассортиментной политики кафе «Monet»

На основании выводов аналитического раздела разработан проект мероприятий по формированию оптимальной структуры меню кафе «Monet».

В состав данных мероприятий входят следующие:

1.   Разработка детского меню.

Поскольку уровень жизни населения постепенно повышается, соответственно возрастает и уровень претензий на качественно-обустроенный досуг, в том числе и досуг детей, что позволяет рассчитывать на широкий спрос.

При разработке блюд пользовались услуги детского врача, диетолога. Составлению и оформлению меню привлекали психолога. Так, детям намного интереснее выбирать блюда, если они их видят, поэтому в меню напротив каждого блюда будет его изображение. Ориентируясь на маленьких посетителей, в названиях блюд используются названия сказок, имена всеми любимых персонажей мультфильмов и пр.

Приведем примерное детское меню кафе. (Приложение)

Также в ассортименте будут представлены торты, пирожные, фрукты.

Все блюда готовятся достаточно быстро, поэтому посетителям не придется долго ждать своего заказа. При приготовлении вторых блюд будут использоваться полуфабрикаты; мучные изделия будем выпекать непосредственно в кафе и закупать у поставщиков.

. Обучение обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга в торговом зале.

Мерчандайзинг - это деятельность предприятия питания по увеличению продаж продукции собственного производства, покупных товаров и услуг.

С этой целью будут проведены следующие направления в обучении персонала и применены приемы эффективных продаж:

 - эстетическое оформление блюд, коктейлей, смешанных напитков;

-   внедрение новых приемов подачи блюд;

-       организация шоу в процессе приготовления и подачи блюд, напитков;

-       агитация в зале;

-       убеждающая продажа;

-       предложение гостям на выбор альтернативных видов продукции и услуг, например комплимент от шеф-повара;

Для эффективного обучения персонала менеджеру по маркетингу необходимо разработать план обучения, который будет включать следующие этапы:

- тестирование обслуживающего персонала при приеме на работу, на выявления психологических качеств личности;

- обучение эффективным приемам продажи блюд и напитков;

- аттестация персонала после обучения, на предмет выявления и

закрепления ими полученных знаний;

разработка мероприятий для мотивации персонала;

непосредственный контроль над выполнением новых приемов обслуживания.

Часть программы обучения должна быть посвящена дополнительным продажам, то есть обучение официантов способам, помогающим увеличить среднюю сумму чека, например, официант должен уметь предложить дополнительно к выбранному блюду соус или гарнир. В помощь официанту, работающему в напряженном темпе, следует приобрести программное обеспечение, подсказывающее варианты дополнительных позиций меню, которые могут быть рекомендованы гостю или что еще из меню можно предложить вместо причитающейся ему сдачи.

3. Внедрение технического анализа меню (компьютерный тех. анализ меню)

Для эффективного управления меню, необходимо регулярное проведение анализа продаж, то есть технический анализ меню. Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий.

4. Обучение повара приемам карвинга на специализированных курсах.

Для успешного продвижения ресторанной продукции необходимо направить на обучение повара в «Школу карвинга», так как такой способ привлекательной сервировки стола еще не развит на рынке ресторанных услуг г. Нижнего Новгорода.

Кулинарный карвинг по своей сути - примитивная форма искусства скульптуры или гравирования по поверхности украшающих стол недолговременных поварских изделий из фруктов и овощей.

Красиво оформленное блюдо - важный элемент современного ежедневного и праздничного стола. Украшения преображают даже привычные блюда, всегда радуя детей и взрослых.

5. Разработать эффективную рекламную деятельность, которая будет способствовать привлечению новых потребителей и заинтересует постоянных гостей ресторана. Для этого необходимо предпринять следующие действия:

-   организовать рекламу в специализированных журналах города с красочными фотографиями блюд;

-   напечатать листы-вкладыши в тейбл-тенды с комплиментом от шеф-повара в день рождения.

6.Создание детской комнаты или детского уголка (привлечение семейных пар). Детская комната или детский уголок становятся просто необходимыми для людей которые хотят отдохнуть.

Создание детской комнаты или детского уголка. Так как производственные площади кафе не позволяют создать отдельную детскую комнату, то решено создать детский уголок. Детская площадка будет состоять из комплекса спортивного инвентаря, горок, качелей, коробки с игрушками и лабиринтов. В ресторане необходимо тщательно следить за безопасностью детей. В детском уголке будет присутствовать квалифицированный педагог.

Заключение

В условиях современной рыночной ситуации остро стоит проблема конкуренции и борьбы за клиента в сфере ресторанного бизнеса. Индустрия быстрого питания - стремительно развивающаяся отрасль современного российского бизнеса. Потребители становятся все более искушенными и требовательными, проявляют интерес к здоровой и качественной пище.

С каждым днем появляются новые методы и приемы по привлечению своих потребителей, по стимулированию сбыта, по продвижению предоставляемых услуг. Современный ресторатор сейчас не может обойтись без маркетинговых исследований рынка, без хорошей рекламной компанией, без анализа потребителей и конкурентов. Если рестораторы 18 и 19 века не задумывались о таких мероприятиях, то современному управляющему рестораном, баром без них не обойтись. Только хорошо налаженное управление и знание своего дела дает свои результаты, предприятие будет получать дополнительную прибыль, сохранит и увеличит число постоянных посетителей

Внедрение новых технологий, автоматизированных систем значительно облегчает рутинную работу на предприятии, позволяет осуществлять оперативный контроль и управление, отслеживать спрос на отдельные виды товаров или услуг.

Поэтому тема данной работы по совершенствованию ассортимента кафе «Monet» является актуальной, так как предприятие должно быть конкурентоспособным на рынке общественного питания.

Для детального рассмотрения деятельности предприятия была проведена следующая работа:

 -анализ функционирования предприятия на рынке общественного питания города Нижнего Новгорода, а именно анализ потребителей и конкурентов;

-рассмотрена финансово-хозяйственная деятельность предприятия за 2 года;

Проведенный анализ показал необходимость совершенствования ассортиментной политики предприятия. С этой целью в проектно-организационном разделе были предложены следующие мероприятия:

разработка и внедрение нового меню (детское меню);

 -организация обучения обслуживающего персонала приемам мерчандайзинга;

-проведение эффективных рекламных мероприятий;

-создение детского уголка;

-проведение технического анализа меню;

Из этого можно сделать вывод, что для получения прибыли и успешного функционирования предприятия на рынке ресторанных услуг, необходимо разрабатывать и осуществлять комплекс маркетинговых коммуникаций.

Предложенные мероприятия необходимо осуществлять на предприятии постоянно, а именно совершенствовать правила и технику обслуживания, стимулирование и позиционирование услуг и продукции ресторана, отслеживать моду на услуги, востребованность продукции.

Список использованных источников

1.       Азоев Г.Л., Челенков А.П. Конкурентные преимущества фирмы. - М.: ОАО «Типография «НОВОСТИ», 2006. - 356 с.

2.       Андреева О.Д. Технология бизнеса: Маркетинг: Учебное пособие. - М.: Дело, 2007. - 224 с.

.        Анурин В., Муромкина И., Евтушенко Е. Маркетинговые исследования потребительского рынка. - СПб.: Питер, 2004. - 270 с.

.        Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика, 2005. -320 с.

.        Бун Л., Куртц Д. Современный маркетинг: Учебпое пособие для вузов. - 11-е изд., перераб. и доп. - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005. - 1039 с.

.        Владиславлев Д.Н. Современные бизнес-технологии в торговле. - М.: Ось-89, 2002. - 208 с.

.        Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика: Учебник. - 3-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательство «Финпресс», 2007. - 496 с.

.        Дэй Д. Стратегический маркетинг. - М.: Изд-во Эксмо, 2008. - 640 с.

.        Джон Ф. Литл. Основы маркетинга. - Ростов-на Дону: «Феникс», 2007. - 400 с.

.        Завгородняя А.В., Ямпольская Д.О. Маркетинговое планирование. - СПб: Питер, 2006. - 352 с.

.        Книга директора магазина / Под ред. С.В. Сысоевой. - СПб.: Питер, 2005. - 384 с.

.        Кожекин Г.Я., Мисеобиева С.Г. Маркетинг предприятия: Учебное пособие. - Минск: Книжный Дом, Мисанта, 2004. - 240 с.

.        Кретов И.И. Организация маркетинга на предприятии: Практическое пособие. - М.: Юристъ, 2008. - 96 с.

Приложения

Приложение 1

Меню кафе «Monet»

Меню

Горячие блюда Фокача (итальянский пирог на тонком тесте, Готовится в течение 20 минут)
Фокача с говядиной (675) говяжья вырезка, лук, сыр	560

Фокача с бараниной (650) баранина, лук, сыр	550
Фокача с шампиньонами (540) грибы, лук, сыр	310
Фокача со шпинатом (545) шпинат, лук, сыр	260
Фокача (180) лук, помидоры, оливковое масло	100
Холодные закуски и салаты
Карпаччио из говядины (100/70) классический рецепт, подается с рукколой и чипсами сыра «Пармезан»	395
Рыбная тарелка (150/65) лосось слабосолёный, лосось холодного копчения, угорь г/к	495
Сырная тарелка (200/30) Камамбер, Гарганзолла, Пармезан, Дор Блю	390
Салат из камчатского краба (185) филе краба с яйцом и икрой лосося, подается на пшеничном тосте	595
Салат с утиной грудкой (190) салатный микс с баклажанами, кедровыми орешками и маринованной утиной грудкой	585
Салат с рукколой и креветками (185) подается с тигровыми креветками, шампиньонами и сыром «Пармезан»	495
Цезарь с теплым куриным филе (170/55)	310
Цезарь с тигровыми креветками (185)	395
Греческий (300) классический рецепт с мягкой брынзой и ароматной заправкой	325
Домашний салат (250) свежие овощи с пикантной заправкой или с оливковым маслом	235
Горячие закуски
Сыр «Камамбер» с хрустящей корочкой (120/30/20/15) сыр в панировке из сухариков и свежего тимьяна, с соусами «Песто» и клюквенным. Подается с салатным миксом в корзинке из пармезана	460
Куриные крылышки (210/100/50) нежные, острые или барбекю с морковью и фирменным соусам	340
Плато из цукини и шампиньонов (165/40) приготовленные на гриле цукини и шляпки шампиньонов, с лимонно-горчичным соусом	245
Баклажаны запеченные (195/15) баклажаны с шампиньонами, томатами и сыром	240
Суп
Мясной суп с бараньей голяшкой (250/225) и булочка с козьим сыром	395
Суп-пюре из белых грибов (250/10)	230
Борщ по-домашнему (300/30/45) подается со сметаной и чесночной булочкой	180
Суп из красной и белой рыбы (250/35) с пшеничными тостами	195
Минестроне овощной (250/65) с фокачей и соусом из томатов	195
Основные блюда
Филе сибасса с креветками и паровыми овощами (155/80/20)	590
Сибасс с соусом тар-тар (160/75/30) на Ваш выбор на пару или гриль	540
Нежные кусочки филе дорады в имбирном маринаде (125/30/30)	530
Филе дорады с жаренным шпинатом (125 /95/30/25) на Ваш выбор на пару или гриль	490
Лосось с запеченными овощами (150/80/20) филе лосося, на подушке из овощей	440
Корейка ягненка с овощами (145/100) корейка ягненка, цукини, баклажаны, сельдерей, болгарский перец, приготовленные на гриле с соусом «Зеленый перец»	770
Медальон из говяжьей вырезки (110/100/30) с горчичным соусом и грибными пирожками	545
Голень ягненка, запеченная в ароматных травах (400/60)	605
Рулетики из телятины (140/100/50) фаршированные овощами и сыром	590
Колбаски «Премиум» (190/365/30/30) Пикантные куриные с вялеными томатами. Подается с соленьями и картофелем.	685
Картофель с белыми грибами (300) подается на индивидуальной сковороде, осторожно не обожгитесь	375
Куриные кнели «Три вкуса» (120/80/90) паровые котлетки с тремя соусами и диким рисом	285
Десерт
Шоколадное «Фондо» (90/50/50) теплый шоколадный бисквит с горячим шоколадом и ванильным соусом, подается с шариком ванильного мороженого	255
Фирменный горячий пай «AMG» (260) с клубникой и клубничным соусом	330
Горячий банановый пай (260) бананы и шоколадный соус	265
Торт «Чизкейк Нью-Йорк» (150)	220
Торт «Чизкейк карамельный» (150)	215
Торт «Шоколадный» (110) классический рецепт, для любителей шоколада	215
Десерт «Тирамису» (75/35) изысканный итальянский десерт с сыром маскарпоне	245
Штрудель яблочный (150/50/60) с яблоком, виноградом, грецким орехом и ванильным мороженым с соусом	235
Штрудель вишневый (150/50/60) подается с вишневым мороженым и соусом	295
Фруктовый салат (205) яблоко, манго, апельсин, киви, дыня, клубника, куантро	275
Мороженое (50) на ваш выбор, спросите у официанта	110
Черный кофе
Эспрессо (50)																											80
Двойной эспрессо (100)	120
Эспрессо «long» (100)	110
Американо (250)	120
Ристретто (25) жесткий выжим эспрессо																												80
Горячий шоколад (120)	120
Кофе с молоком или сливками
Капучино (150)	120
Мега капучино (250)	160
Латте (180) итальянский вариант кофе с молоком	160
Латте с сиропом (200) сиропы на Ваш выбор	170
Детский кофе «Русалочка» (290) нежный кофе для детей и взрослых	130
Кофе по-венски (250) кофе с взбитыми сливками и тертым шоколадом	160
DEJA VU «сбой»(290) плотный насыщенный кофе с корицей	150
«Mokko» (120) кофе с взбитыми сливками и сиропом на Ваш выбор	125
Пенистый тропический Мокко (400) кофе с бананами, молоком и шоколадом	130
Кофе « Фраппе» (400) взбитый холодный кофе	130
Кофе «Мраморный Фраппе» (400) фраппе с ледяным молоком	130
Сироп «Monin» (15)																													55
Кофе «Гляссе » (250) на Ваш выбор: вкус шоколада, вишни, ванили, пина-колады, банана - колады, лесного ореха		145
Кофе с алкоголем
Айриш - кофе (250) Ирландский кофе с виски…			220
Франжелика-кофе (250) ореховый ликер, эспрессо, взбитые сливки				190
Бейлис кофе (180) ликер Бейлис, кофе, сливки, шоколад					190
Кофе «Матрица.» (250) кофе, коньяк, взбитые сливки						190
Оранж - кофе (200) апельсиновый сок, кофе, куантро							150
Королевский шоколад (180) горячий шоколад, калуа, эспрессо, взбитые сливки, молоко								200
Шоколад « De Cognac» (180) горячий шоколад, коньяк, сливки, ванильное мороженое									190
Напитки
Охлажденный чай (400) с различными сиропами на Ваш выбор										100
Энер. напиток «Red Bull» (250)											190
Сок «Я» (200) на Ваш выбор, спросите у официанта																													80
Свежевыжатый сок (200) апельсиновый, яблочный, морковный												160
Свежевыжатый сок грейпфрута (200)													180
«Аква минерале»(250)																													70
Минеральная вода «Vittel»(330)														120
Минеральная вода «Perrier»(330)															150
Кока-кола (250) ассортимент, спросите у официанта																													95
Кока-кола, «7 up», меринда, содовая, тоник, пепси-кола (330)																100
Коктейли
Кислородный коктейль (400) Вишневый, яблочный, вишнево-яблочный, ягодный, синий апельсин																	150
Молочный коктейль (400) на Ваш выбор: клубничный, шоколадный, банановый и ванильный																		225
Молочные фреппы (200) на Ваш выбор: черника, вишня и клубника																			200
Черничный фрепп & мороженое (400) черника, молоко, сироп, мороженое																				335
Мохито (400) минеральная вода, сироп лайма, мята, дробленый лёд																					200
Гранато - Мохито (400) минеральная вода, сироп гренадин, мята, дробленый лёд																						215
Клубника - Мохито (400) минеральная вода, свежая клубника, мята, дробленый лёд																						300
Мандариновый Мохито (400) минеральная вода, свежий мандарин, мята, дробленый лёд																							225
Черника - Фроузен (400) черника, клубника, вишневый сок, мороженое																								260
Черри - Фроузен (400) вишня, клубника, банан, вишневый сок, сироп																									195
Банана - Фроузен (400) банан, киви, ананас, ананасовый сок, сироп, мороженое																										190

Барная карта

Игристое 750 мл
«Серебряный век» полусладкое			715
«Ганча Асти» десертное	1150
«Ганча Просекко» сухое		1200
Аперитив 50 мл
Мартини бьянко				90
Мартини драй					90
Мартини розе						90
Мартини россо							90
Кампари								110
Красное вино 750 мл
Шато Пюи Лаборд Франция 2006 г									1640
Кьянти ДОКГ Италия 2006 г										1550
Каберне Совиньон Резерва Чили 2005 г											1850
Белое вино 750 мл
Пти Шабли Реняр Франция												2360
Пино Гриджио Деле Италия													1300
Милламан Шардоне Чили														1200
Бокал вина 150 мл
Красное сухое															120
Белое сухое																120
Игристое полусладкое																	185
Водка 50 мл
Русский стандарт																		100
Немиров медовая																			70
Немиров																				60
Ладога Царская																					95
Пиво
Разливное пиво "Hoegarden" (500)																						300
Разливное пиво"Hoegarden" (330)																							205
Разливное пиво "Stella Artois" (500)																								195
Разливное пиво" Stella Artois " (330)																									130
Пиво "Corona" (330)																										265
Пиво без алкоголя (330)																											185
Фисташки к пиву (40)																												60

Приложение 2

Детское меню кафе «Monet»

Наименование блюд	Цена
Салаты и закуски
Мордочка Веселая мордочка из помидорки черри, огурца, морковки и куриного яичка 60 г	94 руб.
Как у мамы (овощной салатик) Настоящий домашний салат из огурчиков, помидорчиков и зелени со сметанкой (или маслицем) 100 г	100 руб.
Шарики Разноцветные шарики из помидорок черри, сыра моцарелла и огурца 120 г	100 руб.
Салат с бабочками Салат из фарфале (паста в виде бабочек), ломтиков сыра и ветчины 100 г	119 руб.
Салат с пружинками Салат из фузилли (паста в виде пружинок), помидорок черри, маслин и сыра фета 100 г
Салат «Буратино» Салат оливье по-домашнему с ветчиной 120 г	129 руб.
Супчики
Грибной Нежный крем-суп из шампиньонов со сливками 200 г	69 руб.
Суп-пюре из брокколи со сливками и клецкой из бекона 200 г	69руб.
Пасты
Спагетти Болоньезе Спагетти с мясным рагу Болоньезе 170 г	85руб.
Фарфале с курочкой Фарфале (бабочки из макарон) с кусочками куриного филе, помидорками черри и сыром (пармезан или эдам), готовится на оливковом масле 170 г	85 руб.
Тальятелле с сыром и томатной пастой Тальятелле (макароны в виде лент) с томатным соусом и сыром на ваш выбор: Эдам, Моцарелла, Пармезан 170 г	85руб.
Горячее
Куриная грудка с молодой морковкой Обжаренная куриная грудка и молодая морковка со сливочным маслом 200 г	170 руб.
Лазанья Традиционная лазанья с мясным рагу Болоньезе, посыпается сыром Пармезан или Эдем 200 г	150 руб.
Лосось Обжаренное филе лосося с гарниром из отварных овощей: брокколи, цветная капуста и зеленый горошек 200 г	99 руб.
«Курочка Ряба» Куриные котлетки жареные 100 г	115 руб.
«Король Лев» Омлетик по-домашнему 100 г	89 руб.
Гарниры
Картошка фри Картофельные дольки со специями, приготовленные во фритюре 100 г	39руб.
Картошка как у мамы Отварной или запеченный картофель с укропчиком 100 г	19 руб.
Кукуруза Кукурузный початок, запеченный с маслицем 130 г	45 руб.
Рис «Мозаика» 100 г	19 руб.
Макароны 100 г	19 руб.
Гречневая каша 100 г	19 руб.
Десерты
Мороженое 1 шарик - клубника, шоколад, ваниль, фисташка, грецкий орех или лимонно-лаймовый сорбет 60 г	59 руб.
Фруктовый салат «Клепа» Дыня, клубника, груша, апельсин, киви, виноград, банан, манго, ананас, апельсиновый сок 200 г	79 руб.
«Карлсон» горячие пончики с яблоками и шариком мороженого 130 г	69 руб.
Блинчик с мороженым и ягодным джемом «Бабушкина радость» Блинчик с шариком ванильного мороженого и джемом из клубники, вишни и клюквы 130 г	69 руб.
Напитки
Клюквенный морс Самый полезный и натуральный, среднесладкий 0,2 л	39 руб.
Микки Маус Детский коктейль из Пепси с шариком ванильного мороженого и взбитыми сливками 0,25 л	69 руб.
Ванильный молочный коктейль Молоко, сливки, ванильное мороженое, ванильный сироп 0,4 л	69 руб.
Клубничный молочный коктейль Молоко, сливки, клубничное мороженое, клубничный сироп 0,4 л	69 руб.
Шоколадный молочный коктейль Молоко, сливки, шоколадное мороженое, шоколадный сироп 0,4 л	69 руб.
Банановый молочный коктейль Молоко, сливки, ванильное мороженое, банановый сироп, банан 0,4 л	79 руб.
Соки свежевыжатые 0,25 л	69 руб.
Детское шампанское 0,75 л	169 руб.