Пути совершенствования структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО 'Каравай'

Пути совершенствования структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО 'Каравай'

СОДЕРЖАНИЕ

Введение

. Теоретический аспект ассортиментной политики

1.1 Формирование и управление ассортиментом

.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента

.3 Методы формирование ассортимента

2.       Совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО"Каравай"

2.1 Общая организационно-экономическая характеристика предприятия

.2 Анализ микро и макро среды предприятия

.3 Мероприятия по совершенствованию структуры ассортимента на основании опроса покупателей

Заключение

Список использованной литературы

Введение

управление ассортимент покупатель опрос

На сегодняшний день на рынке присутствует огромное количество компаний. Каждая из них занимается каким-либо видом деятельности - производство, торговля, услуги и т.п. Конечной целью любой коммерческой деятельности является максимальное удовлетворение потребностей человека. Потребитель предъявляет всё новые, более изысканные требования к товарам. А производители вынуждены удовлетворять постоянно возрастающие запросы своих клиентов. Успех любого торгового предприятия, его финансовое благополучие во многом зависят от правильного выбора товарной массы, то есть грамотного формирования ассортимента.

С технологией формирования ассортимента тесно связана маркетинговая деятельность, целью которой является обеспечение населения товарами высокого качества и в нужном ассортименте.

Все это обусловило актуальность выбранной темы курсовой работы и определило основную цель - проанализировать пути совершенствования структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО "Каравай" (г.Красноярск).

Для достижения цели поставлены следующие задачи:

изучить теоретические аспекты ассортиментной политики;

представить краткую характеристику предприятия ОАО "Каравай" и его ассортимента;

-       разработка мероприятий по совершенствованию структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО "Каравай".

1. Теоретический аспект ассортиментной политики

.1 Формирование и управление ассортиментом

Сущность формирования и управления ассортиментом заключается в том, чтобы товаропроизводитель своевременно предлагал определенную совокупность товаров, которые бы, соответствуя в целом профилю его производственной деятельности, наиболее полно удовлетворяли требованиям определенных категорий покупателей. Набор товаров, предлагаемых предприятием-изготовителем на рынке, называют ассортиментом.

Номенклатура, или товарный ассортимент, - это вся совокупность изделий, выпускаемых предприятием. Она включает различные виды товаров. Вид товара (автомобиль, трактор, металлообрабатывающий станок) делится на ассортиментные группы (типы) в соответствии с функциональными особенностями, качеством, ценой, Каждая группа состоит из ассортиментных позиций (разновидностей или марок), которые образуют низшую ступень классификации.

Товарный ассортимент характеризуется широтой (количеством ассортиментных групп), глубиной (количеством позиций в каждой ассортиментной группе) и сопоставимостью (соотношением между предлагаемыми ассортиментными группами с точки зрения общности потребителей, конечного использования, каналов распределения и цен).

Формирование ассортимента - проблема подбора конкретных товаров, их отдельных серий, определения соотношений между "старыми" и "новыми" товарами, товарами единичного и серийного производства, "наукоемкими" и "обычными" товарами, овеществленными товарами, лицензиями и "ноу-хау". При формировании ассортимента возникают проблемы установления ценовой политики, требований к качеству товара, определения гарантий и уровня сервисного обслуживания и др. Важно также определить, собирается ли производитель играть роль лидера в создании принципиально новых видов продуктов или вынужден следовать за другими изготовителями.

Формированию ассортимента предшествует разработка предприятием ассортиментной концепции. Она представляет собой направленное построение оптимальной ассортиментной структуры, товарного предложения, при этом за основу принимаются, с одной стороны, потребительские требования определенных групп (сегментов рынка), а с другой - необходимость обеспечить наиболее эффективное использование предприятием сырьевых, технологических, финансовых и иных ресурсов с тем, чтобы производить изделия с низкими издержками.

Достижение соответствия между структурно-ассортиментным предложением товаров предприятием и спросом на них связано с определением и прогнозированием структуры ассортимента. Прогноз структуры ассортимента на долгосрочный период, в котором были бы учтены такие важные для потребителя признаки товара, как эстетические характеристики, точные размеры, конкретная цена, маловероятен. Прогнозируется лишь тенденция развития ассортимента (а более точно - ассортиментная структура спроса и товарного предложения).

Итак, суть проблемы формирования ассортимента состоит в планировании практически всех видов деятельности, направленных на отбор продуктов для будущего производства и реализации на рынке и на приведение характеристик этих продуктов в соответствие с требованиями потребителей. Формирование на основе планирования ассортимента продукции - непрерывный процесс, продолжающийся в течение всего жизненного цикла продукта, начиная с момента зарождения замысла о его создании и заканчивая изъятием из товарной программы. Система формирования ассортимента включает следующие основные моменты:

. Определение текущих и перспективных потребностей покупателей, анализ способов использования данной продукции и особенностей покупательского поведения на соответствующих рынках.

. Оценка существующих аналогов конкурентов по тем же направлениям.

. Критическая оценка выпускаемых предприятием изделий в том же ассортименте, что и в п.п. 1 и 2, но уже с позиций покупателя.

. Решение вопросов: "Какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля?"

. Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствовании существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.

. Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей.

. Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

. Проведение испытаний (тестирование) изделий с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения приемлемости этих товаров по основным показателям.

. Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения.

. Оценка и пересмотр всего ассортимента.

Планирование и управление ассортиментом - неотъемлемая часть маркетинга. Даже хорошо продуманные планы сбыта и рекламы не смогут нейтрализовать последствия ошибок, допущенных ранее при планировании ассортимента.

Управление ассортиментом предполагает координацию взаимосвязанных видов деятельности - научно-технической и проектной, комплексного исследования рынка, организации сбыта, сервиса, рекламы, стимулирования спроса. Трудность решения данной задачи состоит в сложности объединения всех этих элементов для достижения конечной цели - оптимизации ассортимента с учетом поставленных предприятием стратегических рыночных целей. Задачи планирования и формирования ассортимента состоят прежде всего в том, чтобы подготовить "потребительскую" спецификацию на изделие, передать ее проектному (конструкторскому) отделу, а затем проследить, чтобы опытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен до уровня требований потребителей.

Формирование ассортимента, как свидетельствует практика, может осуществляться различными методами, в зависимости от масштабов сбыта, специфики производимой продукции, целей и задач, стоящих перед изготовителем.

Насущный вопрос для предприятия-изготовителя - необходимо ли разрабатывать стандартный товар, годный для всех отобранных рынков, или приспосабливать его к специфическим требованиям и особенностям каждого отдельного сегмента, создавая для этого определенное число модификаций базового изделия. И в том, и в другом случаях есть свои плюсы и минусы. Так, хотя создание стандартного товара, единого для всех рынков, весьма заманчиво, но это практически неосуществимо. В то же время политика дифференциации не оправдывает себя экономически там, где условия рынка позволяют осуществлять частичную или полную стандартизацию (универсализацию) изделия.

К выгодам такого рода стандартизации товара следует отнести: снижение затрат на производство, распределение, сбыт и обслуживание; унификацию элементов комплекса маркетинга; ускорение окупаемости капиталовложений и др. Неполное использование (в сравнении с дифференциацией) потенциальных возможностей рынка, недостаточно гибкая реакция маркетинга на меняющиеся рыночные условия в этом случае сдерживают нововведения.

Модификация товара позволяет более полно использовать "поглощающие" возможности рынков с учетом специфики их требований в отдельных регионах страны и зарубежных странах, заполнять те товарные ниши, где нет конкуренции или она незначительна. Однако определение такого направления в ассортиментной стратегии - дорогостоящее дело, связанное с необходимостью модернизации и расширения производственных мощностей, диверсификации и перестройки сбытовой сети и, конечно, расширения комплекса маркетинга. В конечном счете использование стандартизации, дифференциации или их сочетания зависит от конкретных условий деятельности изготовителя и определяется конечным результатом - уровнем экономической эффективности сбыта и его объемом, достигаемых с помощью этих методов.

Еще один важный элемент ассортимента и в целом товарной политики - изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров.

Исчерпавший свои рыночные возможности товар, вовремя не изъятый из производственной программы, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, если производитель не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров из производственно-сбытовой программы и не будет систематически проводить анализ изготовляемых и реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется "перегруженным" неэффективными изделиями со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для производителя.

1.2 Факторы, влияющие на формирование ассортимента

Установлено, что ключевым этапом формирования ассортимента с ориентацией на внешние факторы является планирование и проведение комплексных исследований (потребителей, конкурентов, научно-технического потенциала отрасли и т. д.), в результате которых определяется степень соответствия продукции предприятия требованиям группы потребителей, на которых ориентированна компания.

Также для обоснования ассортиментной политики, анализируются внутренние факторы материально-технического обеспечения, процессы организации производства, маркетинг и продажи, служба работы с покупателями и конечно финансовый анализ.

Классификация факторов, влияющих на ассортимент не ограничивается делением их на внутренние и внешние.

Таблица 1 - Классификация факторов, подлежащие учету при формировании ассортимента

№	Критерий	Факторы	Уточнение
1	По характеру воздействия каждой группы факторов на оптимизацию ассортиментной политики	Предполагающие Основополагающие Стимулирующие Поддерживающие Благоприятствующие	1.Предполагающие - гарантируют (предполагают) оптимизацию ассортимента при определенных условиях: (внутренний экономический потенциал) 2.Основополагающие -непосредственно обеспечивают развитие производственной сферы: (алгоритм управления процессом производства)
2	В зависимости от стадии жизненного цикла товара	Факторы стадии зарождения Стадии роста Стадии зрелости Стадии спада	1. Степень новизны, анализ рынка сбыта, доступность сырья, финансовые возможности, наличие основных фондов, планируемая доходность; 2. Перспективность, величина затрат на производство, затраты на рекламу; 3. Рентабельность товара, доля на рынке сбыта; 4. Необходимость в качестве сопутствующего товара.
3	По степени воздействия на результаты хозяйственной деятельности	Основные Второстепенные	1. К основным относятся факторы, которые оказывают решающее воздействие на результативный показатель. 2. Второстепенными считаются те, которые не оказывают решающего воздействия на результаты хозяйственной деятельности в данных условиях.
4	По степени зависимости от деятельности данного предприятия	Внутренние Внешние	1.Внутренние: система управления, персонал, технические, финансовые, кадровые возможности 2.Внешние: покупатели, поставщики, конкуренты, государство, экономическая ситуация
5	По степени зависимости от воли и желания	Объективные Субъективные	1.Объективные не зависят от воли и желаний людей, например, стихийное бедствие. 2. В отличие от объективных субъективные причины зависят от деятельности отдельных людей, предприятий, организаций и учреждений.
6	По способу определенности явлений	Количественные Качественные	1.Количественными считаются факторы, которые выражают количественную определенность явлений (количество рабочих, оборудования, сырья и т.д.). 2.Качественные факторы определяют внутренние качества, признаки и особенности изучаемых объектов (производительность труда, качество продукции, плодородие почвы и т.д.).
7	От количества элементов в факторе	Сложные Простые	1. Примером сложного фактора является производительности труда 2. Простого - количество рабочих дней в отчетном периоде
8	От области функционирования предприятия	Общие Специфические	1.К общим относятся факторы, которые действуют во всех отраслях экономики. 2.Специфическими являются те, которые действуют в условиях отдельной отрасли экономики или предприятия.
9	По способу прироста результативного показателя	Интенсивные Экстенсивные	1.Экстенсивные связаны с количественным, а не качественным приростом результативного показателя, например, увеличение объема производства продукции путем расширения посевной площади, увеличения поголовья скота, количества рабочих и т.д. 2.Интенсивные факторы характеризуют степень усилия, напряженности труда в процессе производства, например, повышение урожайности сельскохозяйственных культур, продуктивности животных, уровня производительности труда.
10	По сроку воздействия на результаты производства различают факторы.	Постоянные Переменные	1.Постоянные: основные фонды, отрасль функционирования предприятия, целевая группа покупателей 2.Переменные: спрос, цены на сырье, поставщики, конкуренты, экономическая ситуация
11	По степени измеряемости	Измеримые Неизмеримые	1. Измеримые: цены, объемы, степень воздействия 2.Неизмеримые: квалифицированность и заинтересованность персонала
12	В зависимости от уровня подчинения (С точки зрения влияния факторов на состояние предприятия или на показатель)	Факторы 1 уровня Факторы 2 уровня Факторы n-го уровня	1.К факторам первого уровня относятся те, которые непосредственно влияют на результативный показатель. 2.Факторы, которые определяют результативный показатель косвенно, при помощи факторов первого уровня, называются факторами второго уровня и т.д.
14	По признаку специализации отделов предприятия.	Учитываемые -Отделом маркетинга -Финансовым отделом -Производственно-техническим -Сбыта -Закупки	1.Отдел маркетинга: перспективность товара, рынки сбыта (покупатели, экономическая ситуация), конкуренция. 2.Плановый(фин.): пл. объемов продаж, форм-е пл. себестоимости нового товара, прямые и косвенные затраты на пр-во, вклад на покрытие, рентабельность. 3.Отдел технических разработок опирается на инновационные, усовершенствованные продукты, новые технологии в области производства (степень обновляемости производственного оборудования). 4.Производственно-технический отдел: производительность основных средств, оснащенность. 5.Отдел сбыта: объемы, долю продаж, товара или группы в общей структуре ас-та, темпы роста продаж. 6.Отдел снабжения: сырьевой фактор, доступность и цену ресурсов, возможности складских помещений, разработанности схем логистики.

Каждый из вышеприведенных факторов имеет свой вес в зависимости от целей предприятия. Предприятию необходимо найти решение, которое будет оптимальным с точки зрения увеличения прибыли, доступности ресурсов, роста продаж и завоевания новых рынков.

.4 Методы формирования ассортимента

Анализ различных методик формирования товарного ассортимента и их особенностей позволили выявить определенное сходство между ними. Все методики основаны, в целом, на исследование рыночного восприятия продукции и на оценке продукции с точки зрения экономической эффективности предприятия.

Для формирования ассортиментной политики необходима информация о характеристиках сегментов рынков, товаров, покупательских предпочтений, динамики цен, эти данные требуются для определения условий безубыточной работы и управления совокупной прибылью для оптимизации налогообложения, а также прогнозирования возможных вложений собственных средств компании в развитие бизнеса. В основе формирования ассортиментной политики предприятия лежит тот факт, что каждый товар в ассортименте в той или иной степени оказывает влияние на финансовое состояние предприятия.

Таким образом, в рамках ассортиментной политики можно предложить алгоритм формирования товарного ассортимента для торговых предприятий (рис 1).

Рис. 1 - Алгоритм формирования товарного ассортимента

АВС - анализ - метод, позволяющий классифицировать ресурсы фирмы по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето 20% всех товаров дают 80% оборота. По отношению к ABC -анализу правило Парето может прозвучать так: надежный контроль 20% позиций позволяет на 80% контролировать систему, будь то запасы сырья и комплектующих, либо продуктовый ряд предприятия и т.п. В ходе АВС - анализа рассматривается прибыль, доход, приносимый тем или иным товаром; долю участия товара в товарообороте и т.д., тем самым формируется АВС - рейтинг товаров. АВС -анализ может производиться для всех групп товаров, для нескольких подгрупп товаров и для одной группы. Важно рассматривать результаты АВС - анализа как одну из характеристик каждого конкретного товара, который участвовал в обороте или находился на складе в анализируемый период времени.

Учет времени присутствия товара на рынке необходим, так как спрос у потребителей на товары-новинки и товары, утвердившиеся на рынке различен. Поэтому нужно дать товару время (от 3 мес) для узнаваемости его потребителем, чтобы иметь возможность принять эффективное решение, основываясь на участии товара в товарообороте и доходе.

Анализ представленности данной продукции у конкурентов особенно важен в условиях современной конкурентной борьбы. При более широком ассортименте у конкурентов, потребители могут отдать предпочтение им в будущем. Следовательно, важно отслеживать пользующуюся спросом продукцию, присутствующую в ассортименте конкурирующего предприятия.

Рассмотрение наличия товаров субститутов - это важный этап в формировании ассортиментной матрицы, так как при их наличии как в собственной ассортиментной матрице, так и в матрице конкурентов может привести к вытеснению ими товаров со схожими свойствами (например, продающихся по более дорогой цене). Таким образом, возникает риск "залеживания" продукции при наличии товаров аналогов.

При анализе способов использования товаров рассматривается возможность использования одним товаром ресурсов другого, то есть рассматривается потенциальная прибыльность альтернативного товара.

Рассмотрение ассортимента с точки зрения присутствия в нем товаров разного диапазона цен становится важным при острой конкурентной борьбе. Становится важным удерживать потребителей всех классов, соответствуя их интересам и требованиям. Таким образом, в ассортименте должна присутствовать продукция разного диапазона цен, как "народных" товаров, товаров средней ценовой категории, так и престижных товаров.

Известность, рекламируемость продукта учитывается в первую очередь при назначении цен на товар и включении его в ассортиментную матрицу.

Следует отметить, что для поддержания высокого уровня продаж необходимо проводить своевременный анализ эффективности работы отдела сбыта и проводимых мероприятий.

2. Совершенствование структуры ассортимента хлебобулочных изделий ОАО "Каравай"

.1 Общая организационно-экономическая характеристика предприятия

Название: ОАО "Каравай". Отрасль: производство хлебобулочных изделий. Местонахождение: г. Красноярск, ул. Северное шоссе, 25.

ОАО "Каравай" - это хлебная компания, основанная в 1992 году в г. Красноярске. В настоящее время ОАО "Каравай" включает в себя четыре хлебозавода, которые перенимают традиции и качество, проверенное десятилетиями: два в Ангарске, хлебозаводы в Шелехово и в Красноярске. У каждого из них своя история развития и совершенствования, но все они объединены единой целью ОАО "Каравай": служить потребителю и обществу в целом, создавая вкусные и полезные продукты, обеспечивая население самым необходимым, самым важным продуктом - хлебом. ОАО "Каравай" использует исключительно экологически чистые натуральные продукты. Производство на предприятии основано на применении современных технологий на всех этапах производства, неукоснительного соблюдения отраслевых и фирменных стандартов качества. Вся продукция сертифицирована и имеет санитарно-гигиеническое заключение. ОАО "Каравай" стало первым паковать свою продукцию в цветную, красочную упаковку. Это не только эстетичность и гигиеничность, но и уверенность в том, что продукция изготовлена в цехах ОАО "Каравай". А главное - значительное увеличение сроков хранения продукции. На предприятии производится около 60 видов кондитерской продукции и более 40 видов хлеба и хлебобулочных изделий, изготовленных на основе традиционных русских рецептов выпечки. Ассортимент ОАО "Каравай" составляет 45 наименований хлебобулочных изделий (30- хлеб, 15- булочные изделия).

Таблица 2 - Ассортимент продукции

№ п/п	Наименование	Цена, руб.
1.	Хлеба формовые без добавок
	Хлеб Столовый	13,5
	Хлеб Бородинский	17,0
	Хлеб "Европейский"	18,5
	Хлеб Украинский	16,5
	Хлеб Столичный	12,0
	Хлеб Белый формовой	19,0
	Хлеб ржаной	17,0
2.	Хлеба формовые с добавками
	Хлеб "Сэндвич" зерновой	21,0
	Хлеб "Сэндвич" молочный	22,0
	Хлебец Цельнозерновой	24,0
	Английский хлеб	22,5
	Овсяный хлеб	21,5
3	Батоны
	Батон с пшеничными отрубями	20,0
	Батон городской	22,0
	Батон нарезной	21,5

Далее проведем анализ основных экономических показателей, являющихся результатом производственной деятельности ОАО "Каравай". Это позволит более подробно представить экономическое состояние данного предприятия (табл.3.). Данные взяты в соответствии с отчетами о прибылях и убытках за 2007 и 2008гг.

Таблица 3 - Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ОАО "Каравай" за 2007-2008 гг.

Показатели	Ед. изм-я	2007г.	2008г.	Отклонение (+,-)	Темп изменения, %
Объем продаж без НДС	млн. руб.	413	893	+480	216,2
Оборотные активы	млн. руб.	254	314	+ 60	123,6
Внеоборотные активы	млн. руб.	111	126	+15	113,5
Производственная площадь	кв.м	700	700	-	100,0
Объем продаж на 1 кв.м. производственной площади	млн.руб.	0,6	1,3	+0,7	216,7
Фонд заработной платы	млн. руб.	1,4	1,8	+0,4	128,5
Численность работников, всего	чел.	62	64	+2	103,2
В т.ч. производственного персонала	чел.	38	40	+2	105,3
Производительность труда работников, всего	млн.руб./чел.	6,7	13,9	+7,2	207,5
Валовая прибыль Сумма Уровень	млн.руб. %	132	246	+119 -4,9	206,7 86,2
Издержки обращения Сумма Уровень	млн.руб. %	67	118	+51 -3	176,1 81,5
Прибыль от продаж Сумма Рентабельность продаж	млн.руб. %	65 15,7	128 14,3	+63 -1,4	196,9 -
Прочие расходы	млн.руб.	8	17	+9	212,5
Прочие доходы	млн.руб.	15	31	+16	206,7
Прибыль до налогообложения	млн.руб.	72	142	+70	197,2
Налог на прибыль - Сумма	млн.руб.	13	26	+13	200,0
Прибыль (убыток) от обычной деятельности	млн.руб.	59	116	+57	196,6
Чистая прибыль Сумма Рентабельность конечной деятельности	млн. руб. %	59 14,3	116 12,9	+57 -1,4	203,5 -

Анализ основных показателей финансово-хозяйственной деятельности ОАО "Каравай" показал следующее.

Основной экономический показатель деятельности предприятия - объем продаж - вырос на 480 млн.руб. за два анализируемых года, либо на 116,2 % в процентном выражении. То есть в 2008 г. выручка от продажи товаров составила 893 млн. руб. В отношении не менее важного показателя - валовой прибыли - наблюдается положительная динамика. Так, в 2008 г. валовая прибыль предприятия составила 246 млн. руб., что выше данных 2007 г. на 119 млн.руб. или 106,7%.

Что касается анализа баланса предприятия, то оборотные средства ОАО "Каравай" увеличились за год на 60 млн. руб. Внеоборотные активы также увеличились на 13,5% за счет увеличения основных средств.

За два года среднесписочная численность работников предприятия увеличилась на 2 человека. То есть к 2008 г. эта цифра составляла 64 человека, произошел рост только среднесписочной численности работников производства. Так, в 2008 г. на предприятии работало 40 человек из производственного персонала, что больше предыдущего года на 2 человека. Изменения в численности незначительные за счет постоянной текучести кадров. Фонд заработной платы увеличился на 0,4 млн. руб., за счет роста заработной платы.

Рост товарооборота привел к увеличению производительности труда. То есть в 2008 г. производительность труда работников составила 13,9 млн.руб. на 1 чел., что выше 2007 г. на 7,2 млн.руб. либо 107,5 %. Производительность труда производственного персонала повысилась на 11,4 млн.руб. В 2008 г. данный показатель был равен 22,3 млн.руб. на 1 чел. Также, за счет роста выручки и неизменной торговой площади наблюдается положительная динамика такого показателя, как товарооборот на 1 кв.м. производственной площади. То есть за 2007-2008 гг. этот показатель вырос на 116,7 % либо в абсолютном выражении на 0,7 млн. руб. Это в свою очередь положительно сказывается на деятельности предприятия.

Для прибыли от продаж тоже наблюдается положительная динамика. Так, в 2008 г. по сравнению с предыдущим годом прибыль предприятия от продаж увеличилась на 96,9 % и составила - 128 млн. руб. Рентабельность от продаж понизилась на 1,4%, что не очень положительно сказывается на деятельности предприятия.

В общем итоге ОАО "Каравай" за 2007-2008 гг. получило чистую прибыль в размере 59 млн. руб. и 116 млн. руб., соответственно в 2007 и 2008 гг. Отсюда видно, что чистая прибыль имела рост на 103,5%. Рентабельность же конечной деятельности предприятия в 2008 г. составила 12,9%, что ниже 2007 г. на 1,4 %.

Таким образом, проанализировав основные экономические показатели, можно сказать, что финансово-хозяйственная деятельность предприятия развивалась успешно и в результате этой деятельности предприятие получило в 2007 г. чистую прибыль в размере 116 млн.руб. и увеличило ее по сравнению с 2006 г. Это было связано с увеличением ассортимента продукции, с эффективной работой производственного персонала и повышением цен. Предприятие развивается интенсивными темпами, об этом свидетельствует рост всех показателей экономической деятельности предприятия.

Далее проанализируем объем продаж, затраты по видам продукции (табл. 4).

Таблица 4 - Основные технико-экономические показатели по видам продукции

Продукция	Объем продаж, млн. руб.	Средняя цена, руб.	Переменные затраты на 1 продукции, руб.	Пост. затраты, млн. руб.	Производст-венная мощность, млн. шт.	Доля рынка, %	Число покупа-телей, %
1. Хлеба формовые без добавок	574	16,2	1,3	432	37	60	55
2. Хлеба формовые с добавками	186	22,2	1,8	134	9,3	18	21
3. Батоны	133	21,2	1,65	81	6,9	22	24

Для проведения анализа ассортимента продукции для начала проведем АВС - анализ. Идея метода АВС анализа строится на основании принципа Парето: "за большинство возможных результатов отвечает относительно небольшое число причин", в настоящий момент более известного как "правило - 20 на 80".

Объектом анализа выступает ассортимент, параметр для анализа - объем продаж.

Определим группы: группа А - объекты, объем продаж с накопительным итогом которых, составляет первые 50 % от общего объема; группа В - следующие за группой А объекты, сумма объема продаж с накопительным итогом которых, составляет от 50 % до 80 % от общей суммы объема продаж; группа С - оставшиеся объекты, сумма объема продаж с накопительным итогом которых, составляет от 80 % до 100 % от общей суммы объема (табл. 5).

Таблица 5 - Матрица АВС-анализа

Наименование услуги	Объем продаж за 1 квартал	Объем продаж за 2 квартал	Объем продаж за 3 квартал	Объем продаж за 4 квартал	ИТОГО за  2008 год	Доля в обороте	Доля в обороте с накопи-тельным итогом	Группа
1. Хлеба формовые без добавок	141	145	139	122	574	64,28	64,28	В
2. Хлеба формовые с добавками	49	47	45	186	20,83	85,11	С
3. Батоны	38	32	31	32	133	14,89	100,00	С
ВСЕГО					893	1,00

Таблица 6 - Результаты АВС - анализа

	Объем продаж	Доля
Группа В	574	64,28 %
Группа С	319	100 %
Итого	893	100 %

Ассортимент услуг очень разнообразный. ОАО "Каравай" разработал "пионерный товара", который может быть лидером на ближайшие годы и утвердит репутацию предприятия - это хлеба формовые с добавками. Это подтверждает приведенный в таблице 7, БКГ - анализ.

Группа 1 (хлеба формовые с добавками) является яркой "звездой", что свидетельствует об отсутствии каких - либо разрывов в спросе на данную группу товаров со стороны ОАО "Каравай". Услуги данной группы характеризуются высокими объемами товарооборота и темпами его роста. Таким образом, хлеба формовые с добавками, представленные в торговом ассортименте ОАО "Каравай" находятся на стадии роста.

Таблица 7 - БКГ - анализ

Темп роста объема продаж	Трудные дети Группа 3.	Звезды Группа 1. Хлеба формовые с добавками.
	Бедные собаки Группа 4. Батоны.	Дойные коровы Группа 2. Хлеба формовые без добавок
	Относительная доля

Группа 2 (хлеба формовые без добавок) следует отнести к "дойным коровам", так как характеризуется достаточно высокими объемами продаж, но в то же время темп роста не превышает лимитного уровня - 20% и практически не подвергается изменениям. Анализируемая группа услуг находится на стадии зрелости и не требует кардинальных изменений количественных и качественных показателей.

Группа 4 - батоны - попадают в квадрат "дикие собаки". Рентабельный объем продаж данной продукции достигается при условии достаточно глубокой и широкой номенклатуре, что невозможно при малой величине обслуживаемого потребительского сектора рынка. Жизненный цикл товаров, представленный в данной группе товаров, не получил динамичного развития.

Сложившаяся ассортиментная политика в значительной степени является результатом действующей системы хозяйственных связей.

Далее проведем анализ широты, глубины и полноты товарного ассортимента продукции ОАО "Каравай" (таблица 8).

Таблица 8 - Анализ широты, глубины и полноты товарного ассортимента на рекламные услуги в ОАО "Каравай"

Широта товарного ассортимента	Глубина товарного ассортимента	Полнота товарного ассортимента
1. Хлеб	1. Хлеба формовые без добавок 2. Хлеба формовые с добавками	1. Хлеб Столовый 2. Хлеб Бородинский 3. Хлеб "Европейский" 4. Хлеб Украинский 5. Хлеб Столичный 6. Хлеб Белый формовой 7. Хлеб ржаной 8. Хлеб "Сэндвич"
2. Батоны	Батоны Багеты	Батон городской Батон нарезной
3. Сдобные изделия	1. Изделия из дрожжевого теста 2. Изделия из слоеного теста	1. Булочки 2. Круасаны 3. Рулеты 4. Пироги

Структура товарного ассортимента на рекламные услуги в ОАО "Каравай" представлена на рисунке 2.

Рисунок 2 - Структура товарного ассортимента продукции в ОАО "Каравай"

2.2      Анализ микро и макро среды предприятия

Для получения информации о внутренних условиях работы предприятия применяются специальные методы анализа. Их результаты отражают текущую ситуацию, в которой находится предприниматель.

Для этого проведем анализ внешней и внутренней среды ОАО "Каравай" с помощью СТЭП-анализа, который направлен на выявление сильных и слабых сторон предприятия, его возможностей и угроз для его развития, установление цепочек взаимосвязей между ними с целью разработки стратегии развития предприятия. Рассмотрим среду функционирования предприятия ОАО "Каравай".

Среда функционирования предприятия

Внешняя среда Внутренняя среда

Микро среда:

потребители - маркетинг

конкуренты - кадры

посредники - производство

Макро среда: - технологии

социальные факторы - финансы

технологические факторы - управление

экономические факторы

политические факторы

Внешняя среда - это комплекс факторов, оказывающих непосредственное влияние на производственную и финансово-хозяйственную деятельность предприятия. Анализ внешней среды проводится в условно разделенных двух сферах: анализ факторов косвенного воздействия (макросреды) и анализ факторов прямого воздействия (микросреды). Для использования возможностей внешней среды и защиты от ее угроз организация опирается на свой потенциал, т.е. на внутреннюю среду. Внутренний потенциал предприятия исследуется по следующим составляющим: маркетинг, кадры, производство, технологии, финансы и управление.

Анализ факторов микросреды, направлен на изучение тех составляющих внешней среды, с которыми предприятие находится в непосредственном взаимодействии. То есть в этом анализе рассматривается влияние на предприятие потребителей, конкурентов, посредников.

Основными покупателями ОАО "Каравай" являются работающие граждане от 23 до 60 лет, а также неработающие, пенсионеры (табл. 9).

Таблица 9 - Сегментация потребителей

Потребители	Возраст	Доход, руб.	Положение в обществе	Стиль поведения	Процесс покупки
Работающие граждане	От 23 до 60	Более 10000 в месяц	Стабильное	Активный	Совершают покупки ежедневно
Неработающие	От 20 до 60	Менее 10000 в месяц	Неустойчивое	Пассивный	Совершают покупки 2-3 раза в неделю
Пенсионеры	От 55 до 90	от 3000	Стабильное	Пассивный	Совершают покупки 2-3 раза в неделю

Главными конкурентами по г. Красноярску для ОАО "Каравай" являются ОАО "Красноярский хлеб", ООО "Березовский хлебокомбинат", ООО "Сибирский хлеб".

Таблица 10 - Характеристика рекламных агентств

Название фирмы	Адрес	Доля рынка	Распределение по видам продукции
ОАО "Красноярский хлеб"	ул. Заводская, 18	35%	Хлеб формовой - 55% Батоны - 25% Кондитерские изделия - 20%
ООО "Березовский хлебокомбинат"	п. Березовка, ул. Дзержинского, 22	15%	Хлеб формовой - 75% Батоны - 25%
ООО "Сибирский хлеб"	пр. Красноярский рабочий, 25	18%	Хлеб формовой - 60% Батоны - 30% Кондитерские изделия - 10%

Лидирующее положение на рынке среди основных конкурентов ОАО "Каравай" занимает ОАО "Красноярский хлеб" около 35% доли рынка. ОАО "Каравай" занимает 30% рынка. Цены на услуги, предоставляемые ОАО "Каравай" по сравнению с другими хлебными компаниями г. Красноярска на несколько процентов ниже, чем у конкурентов. Что является главным достоинством при анализе конкурентоспособности предприятия. Очень важно выявить, проанализировать и выбрать наиболее подходящих поставщиков среди их многообразия на рынке. Управляющий персонал ОАО "Каравай" хорошо знает экономику своего района деятельности, его производственные возможности, всегда посещают производственные предприятия, для знакомства с объемом, ассортиментом и качеством выпускаемой продукции, а также для изучения производственных возможностей потенциальных поставщиков. ОАО "Каравай" выявил 4 возможных поставщиков: ЗАО "Назаровское", Ачинский молкомбинат, ЗАО "Пава Красноярск"

Таблица 11 - Анализ поставщиков по группам товаров, по местонахождению, по отношению к производству, 2008г.

Поставщик	Группа товаров	Местонахождение	Отношение к производству
ЗАО "Назаровское"	мука	ул. Гладкова, 4-12	Официальный производитель
ООО "Регион Трейд Бакалея"	мука, сахар, соль	ул. Семафорная, 439/1	Посредник
ЗАО "Пава Красноярск"	мука	г. Ачинск, ул. Советская, 1	Официальный производитель

Анализ поставщиков показывает положительную тенденцию.

По форме собственности преобладают фирмы-поставщики ЗАО, большие предприятия - производители. Двое из них, это очень крупные производственные фирмы. Они являются производителями конкретных товаров. С ними удобно работать. Что касается посредников, то цена покупки у данных посредников такая же, как и у компаний - производителей, так как они работают с производителями по взаимозачетам. То есть предприятию можно посоветовать продолжать проводить данную политику по поставщикам. Однако следует расширять количество поставщиков, заключать новые договора на поставку, возможно, на более льготных условиях.

2. Анализ факторов макросреды. Данная среда оказывает побочное воздействие на предприятие, однако в ряде случаев последствия такого воздействия гораздо существенней, чем влияние среды прямого воздействия. Данный анализ представлен в следующей таблице 12.

Таблица 12 - Анализ влияния СТЭП - факторов на деятельность ЗАО "Каравай"

СТЭП - факторы	Процессы внешней среды	Влияние на организацию
Социальные факторы	Уровень рождаемости	Рост спроса
	Численность населения	Рост спроса
	Демографическая структура	Дополнительная прибыль за счет незамужней молодежи
Технологические факторы	Уровень затрат на технологию	Увеличение издержек
	Появление новых технологий	(+) В будущем - снижение издержек производства. Расширение ассортиментной линий. Совершенствование продукции. Обновление программного обеспечения.
		(-) Моральное старение действующих технологий. Требования к квалификации кадров. Снижение конкурентоспособности.
Экономические факторы	Уровень доходов предприятий и населения	Рост платежеспособного спроса Вероятность покупки более дорогой продукции для потребителей
	Состояние экономики региона	Развитие торговли Развитие конкурентной среды
	Активное развитие рынка хлебобулочной продукции	Усиление конкурентной среды
Политические факторы	Государственное регулирование цен	Вмешательство государства в ценообразование

Из таблицы 12 следует, что к факторам макро среды относят ряд факторов: социальные, технологические, экономические и политические. Социальные факторы и политические факторы оказывают только положительное влияние на предприятие: во - первых способствуют росту спроса, во - вторых предоставляют защиту от недобросовестной конкуренции. Экономические и технологические факторы оказывают как положительное, так и негативное влияние на деятельность ЗАО "Каравай".

В процессе взаимодействия предприятия с микросредой стратегическое управление интересует, прежде всего, то, какие факторы микросреды оказывают наибольшее влияние на предприятие и как должна вести себя организация, чтобы в условиях конкурентного взаимодействия с другими предприятиями добиваться поддержания баланса в обмене с внешней средой, а значит, и обеспечить устойчивое существование организации. Основные факторы непосредственного окружения и их влияние на ООО "Априори" приведены в таблице 13.

Таблица 13 - Воздействие факторов непосредственного окружения на организацию ОАО "Каравай"

Группа факторов	Факторы	Влияние	Возможная реакция предприятия
Потребители	1.1.Население	Увеличение запросов и потребностей, требование безусловного качества продукции	Маркетинговые исследования и разработка новых продуктов
	1.2.Предприятия и организации		Дальнейшее стимулирование спроса организаций путем предоставление дополнительной продукции
Поставщики	Отечественные	Возникновение различных препятствий для укрепления своих позиций на рынке	Возможна конкуренция за счет высокого качества товаров, маркетинговых исследований рынка и разработки новой продукции и т.д.
Конкуренты	Производители сырья и материалов	Отсутствие сырья для производства продукции	Поиск новых поставщиков

К факторам непосредственного окружения относятся: потребители, поставщики, конкуренты. К потребителям относятся население и предприятия, они способствуют улучшению качества услуг. Появление новых конкурентов способствуют поиску новых поставщиков.

.3 Мероприятия по совершенствованию структуры ассортимента на основании опроса покупателей

В результате БКГ анализа, проведенного в п.2.1 было выявлено, что производство батонов приносит наименьшую прибыль. В данном пункте разработаем мероприятия по совершенствованию структуры ассортимента продукции для увеличения прибыли от реализации.

Для выявления предпочтений потребителей и оценки текущего покупательского спроса на хлебобулочные изделия в магазинах, где представлена продукция хлебозавода "Каравай" было проведено анкетирование 60 покупателей. На поставленные вопросы были получены ответы:

1. Оценка покупателями широты ассортимента хлеба и хлебобулочных изделий показала, что 78% опрошенных считают представленный ассортимент широким, 18% потребителей считают этот же ассортимент ограниченным и только 4% - узким.

2. Предлагаемый сегодня производителями развес хлебобулочных изделий удовлетворяет только 50% опрошенных покупателей, для 30% вес не имеет значения, а 20% - он не удовлетворяет. Следовательно, производителям хлеба необходимо обратить внимание на выбор оптимального развеса хлеба в соответствии с запросами потребителей.

3. Изучение мнения покупателей по поводу приобретения хлеба в герметичной упаковке показало, что большая часть опрошенных (68%) желала бы приобретать хлеб именно в такой упаковке, 20% - без упаковки, 12% - не имеет значения. Подобное положение подтверждает необходимость и перспективность развития производства хлеба в герметичной упаковке, что обеспечивает более высокую гигиеничность и дольше сохраняет свежесть, а, следовательно, и высокое качество продукта.

4. На вопрос о необходимости дальнейшего расширения ассортимента хлебобулочных изделий 43% опрошенных считают необходимым и в дальнейшем расширять ассортимент изделий, 30% - ассортимент считают достаточным, для остальных 27% ассортимент не имеет значения.

. Анализируя ответ на вопрос: "Какие хлебобулочные изделия необходимо ввести в ассортимент" необходимо отметить, что большая часть опрошенных (61%) ответила - разнообразить ассортимент батонов, например: багет, хлеб с чесноков, луковый хлеб и т.д, 20% - устраивает ассортимент, для остальных 19% состав не имеет значения.

Из полученных ответов мы можем сделать вывод, что пока еще существуют проблемы, решение которых будет способствовать дальнейшему насыщению потребительского рынка хлебобулочных изделий, улучшению состояния розничной торговли и быстрой реализации данных товаров.

Для привлечения покупателей в магазин " Каравай" необходимо:

увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке;

увеличить поступление новых видов изделий в форме батона.

После определения целей, которые необходимо достичь ОАО "Каравай" для получения большей прибыли, необходимо рассчитать расходы на достижение данных целей.

Смета расходов представлена в таблице 3.8.

Таблица 14 - Смета расходов расширение ассортимента

Цель	Статьи расходов	Стоимость, руб.
Увеличение количества продаваемой продукции в герметичной упаковке	- материал для упаковки	58 835
Увеличить поступление новых видов изделий в форме батона	- разработка рецептуры, и составление калькуляции - закуп дополнительного сырья	25 881  26 950
ИТОГО		111 668

Для проведения разработанных мероприятий предприятию необходимо 111 668 рублей.

Для оценки эффективности данных мероприятий, рассмотрим данные о выручки от продажи продукции после проведения рекомендуемых мероприятий.

После достижения выше поставленных целей выручка от реализации продукции увеличилась на 14% (таблица 15).

Таблица 15 - Реализация товарной продукции до и после мероприятий

Показатель	Реализация до, млн. руб.	Реализация после, млн. руб.	Изменение реализации, %
Выручка от реализации продукции	893	1018	+ 14%
Коммерческие расходы	118	118,112	1%

Из этой таблицы видно, что дополнительная выручка после проведения мероприятий составила 125 млн. рублей, коммерческие расходы увеличились на 1%, следовательно, дополнительная прибыль от продаж, полученная в результате реализации с более расширенным ассортиментом равна 499 млн. рублей. Таким образом, экономический эффект от мероприятий составил:

Рэф = 499 - 0,112 = 498,88 (млн. руб.)

Следовательно, данные мероприятия были эффективны.

Заключение

Можно без преувеличения сказать, что хлебобулочные изделия являются вечными продуктами, мерилом достатка людей, символом национального богатства, одним из самых надежных средств борьбы человека с голодом, болезнями, преждевременной старостью.

Изучение хлебобулочных изделий является актуальным и для настоящего времени, так как хлеб является самым потребляемым и неприедаемым продуктом.

В данной курсовой работе на примере магазина " Каравай" был изучен анализ ассортимента, спроса и предложения хлебобулочных изделий. Также проведен анализ внешней и внутренней среды предприятия.

Главными конкурентами по г. Красноярску для ОАО "Каравай" являются ОАО "Красноярский хлеб", ООО "Березовский хлебокомбинат", ООО "Сибирский хлеб". Цены на услуги, предоставляемые ОАО "Каравай" по сравнению с другими хлебными компаниями г. Красноярска на несколько процентов ниже, чем у конкурентов. Что является главным достоинством при анализе конкурентоспособности предприятия.

Для разработки мероприятий по совершенствованию структуры ассортимента продукции, был проведен опрос покупателей, который показал, что необходимо:

увеличить количество продаваемой продукции в герметичной упаковке;

увеличить поступление новых видов изделий в форме батона.

Проведя расчеты выручки после предложенных мероприятий, мы видим, что дополнительная выручка после проведения мероприятий составила 125 млн. рублей, коммерческие расходы увеличились на 1%, следовательно, дополнительная прибыль от продаж, полученная в результате реализации с более расширенным ассортиментом равна 499 млн. рублей.

Список используемой литературы

. Азоев Г. Л. Маркетинговые исследования: учеб, пособие / Г. Л. Азоев, Е. А. Михайлова. - М.: Финстатинформ, 2006. - 124 с.

. Алексунин В.А. Маркетинг: Учебник. - М.: Издательство торг. корпорации

3. Беляевский И. К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: учеб, пособие / И. К. Беляевский. - М.: Финансы и статистика, 2004

4. Голубков Е. П. Основы маркетинга: учебник / Е. П. Голубков. -2-е изд., перераб. и доп. - М.: Финпресс, 2003. - 688 с.

. Годин А.М. Маркетинг: Учебник - 4-е изд. перераб. и доп. - М.: Издательство торг. корпорации "Дашков и К" - 2006.

. Данько Т. П. Управление маркетингом: учебник / Т. П. Данько. -2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИНФРА-М, 2005. - 334 с.

. Кеворков В.В. Политика и практика маркетинга на предприятии: Учебно - методическое пособие. М.: ИСАРП, "Бизнес-Тезарус", 2005.

8. Маркетинг / под ред. А.Н. Романова, Ю.Ю.Корлюгова и др. М.: ЮНИТИ

9. Маркетинг: Учебник для вузов / Н.Д. Эриашвили. М.: ЮНИТИ-ДАНА

10. Маркетинг: учебно-практическое пособие / В.П.Тихомиров, Ю.Б.Рубин, А.В.Хорошилов и др. - М.: МЭСИ, 2006. - 178с.

. Менеджмент - СПб.: Издательство "Питер", 2000. - 832 с.

. Мефферт. Х. Маркетинг: ситуации и примеры. - М.: ЮНИТИ, 2004. - 192

13. Основы маркетинга. Краткий курс - М. Издательский дом Вильямс

14. Панкрухин А.П. Маркетинг: основы теории. Особенности в различных сферах деятельности. Становление в России. - М.: 2003. - 122с.

. Романов А.Н., Корлюгов Ю.Ю., Красильников С.А. Маркетинг. - М.: Банки и биржи , ЮНИТИ, 2005г. -560с.

. Уткин Э.А. Маркетинг. - М.: "ЭкМОС", 2004г. - 320с.

. Федько В.П., Федько Н.Г. Основы маркетинга. Серия "Учебники Феникса". - Ростов-на-Дону: Феникс, 2002. - 480 с.