Совершенствование маркетинговой деятельности на предприятии ООО 'Оазис-7'

Аннотация

Темой данной дипломной работы является совершенствование маркетинговой деятельности на предприятии ООО «ОАЗИС-7».

Дипломная работа состоит из четырех разделов:

Раздел 1. Теоретическая часть

Раздел 2. Аналитическая часть

Раздел 3. Практическая часть

Раздел 4. Экономическая часть

Дипломная работа содержит 118 страницы, 28 рисунков, 41 таблиц, 4 приложение.

Содержание

Введение

. Теоретическая часть

.1 Роль и значение маркетинга в рыночной экономике

.2 Основные составляющие маркетинговой деятельности

.3 Особенности применения концепций маркетинга в ресторанном бизнесе

. Аналитическая часть

.1 Анализ внешней среды маркетинга

.1.1 Анализ макросреды

.1.2 Анализ микросреды маркетинга

.1.2.1 Анализ конъюнктуры рынка рассматриваемого сектора услуг

.1.2.2 Анализ основных клиентов предприятия

.2 Анализ деятельности предприятия

.2.1 Характеристика предприятия

.2.2 Анализ технико-экономических показателей предприятия

.2.3 Анализ товарной и ассортиментной политики

.2.4 Анализ ценовой политики предприятия

.2.5 Анализ сбыта

.2.6 Анализ политики продвижения

.2.7 SWOT анализ

.2.8 Анализ управления маркетинговой деятельностью

.3 Выводы по аналитической части

. Практическая часть86

.1 Анализ существующих недостатков в системе маркетинговой деятельности

.2 Совершенствование организационной структуры управления88

.3 Совершенствование политики продвижения

4. Экономическая часть

Заключение

Библиографический список

Приложения

Введение

Актуальность дипломной работы. Одной из главных целей экономического развития России является обеспечение реального и устойчивого роста уровня жизни населения и, исходя из этого, сфере услуг будет уделяться все большее внимание, как на федеральном, так и на региональном уровнях. В настоящее время созданы предпосылки для повышения эффективности предприятий сферы услуг: сформировалась система, базирующаяся на рыночных принципах; доля негосударственного сектора экономики в общем объеме платных услуг в целом по России составляет от 60 до 95 процентов по отдельным видам. Большинство предприятий торговли и общественного питания относятся к малым. Их доля в общем объеме всех малых предприятий составляет 50 процентов. В тоже время торговля и общественное питание стала самой прибыльной отраслью российской экономики. Положительное сальдо возросло в 2002 году до 163 млрд рублей или на 35,3%. Доля прибыльных предприятий увеличилась до 72,4%.

Вместе с тем имеется ряд острых проблем, с которыми сталкиваются в своей деятельности коммерческие предприятия. К ним относится низкий уровень реальных доходов населения в большинстве регионов страны, которая привела к заметному снижению потребления россиянами многих видов услуг, в том числе и социально значимых. Явно недостаточен объем инвестиций в сферу услуг, вследствие чего происходит старение материальной базы, и это оказывает негативное воздействие на развитие этого рынка.

Москва является одним из наиболее экономически развитых субъектов РФ и центром деловой активности страны. По объемам промышленного производства Москва занимает второе место в России после Тюменской области, а по объемам полученной промышленными предприятиями прибыли - первое. Доходы населения города самые высокие в РФ и существенно опережают общероссийский уровень, а по объемам оптовой и розничной торговли Москва также со значительным отрывом занимает первое место в России. Данные факторы делают Москву одним из наиболее инвестиционно-привлекательных регионов страны. По итогам 2007 года Москва занимала второе место в России по объемам инвестиций в основной капитал и первое место по объему иностранных инвестиций. Однако при высокой эффективности экономики города в целом перед инвестором зачастую встает проблема выбора объекта вложения средств, так как инвестиционная привлекательность отдельных предприятий различна.

Создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании по месту работы, учебы, жительства и отдыха, повышение качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания - важнейшие социально-экономические задачи государства. Первостепенное значение в этом отношении приобретает комплекс мероприятий, направленных на рациональную организацию сети предприятий общественного питания, строительство новых предприятий и реконструкцию действующих, внедрение прогрессивных технологий и форм обслуживания.

Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.

Таким образом, особенности состояния и развития предприятий торговли и общественного питания на нынешнем этапе определяются как результатами экономической политики государства и состоянием соответствующего ей хозяйственного механизма, так и недостаточной эффективностью регулярного менеджмента, что объясняется отсутствием в реальной практике адекватных методов управления. Все это указывает на актуальность темы дипломной работы и диктует необходимость исследования теоретических и методических вопросов эффективного управления предприятиями общественного питания в условиях нестабильной внешней среды и повышенной конкуренции.

В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять современные инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность подобных инструментов и составляет основу маркетинга. Комплекс маркетинга включает в себя систему организации сбыта продукции и услуг, совершенствование взаимоотношений с покупателями, активное воздействие на спрос и на рынок в целом, а также инструменты конкурентной борьбы.

На путях становления рынка возникли такие проблемы, о которых еще в недавнем прошлом в нашей стране в условиях централизованного планирования, бюджетного покрытия издержек, неэффективного производства не имели представления. Производить не то и не в тех количествах, которые могут быть произведены, а производить лишь то, в чем нуждается покупатель - кредо концепции маркетинга как эффективного инструмента рынка. В связи с этим исследование маркетинга как вида человеческой деятельности, направленной на удовлетворение нужд и потребностей потребителя очень актуально сейчас для большинства российских предприятий.

Степень изученности проблемы. Проблемы эффективности управления предприятиями получили достаточно широкое освещение в трудах как зарубежных, так и отечественных ученых-экономистов.

Целью дипломной работы является анализ и совершенствование маркетинговой деятельности предприятия.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

1. раскрыть роль и значение маркетинга в рыночной экономике;

2.       рассмотреть основные составляющие маркетинговой деятельности;

.        изучить особенности применения концепции маркетинга в ресторанном бизнесе;

.        проанализировать внешнюю и внутреннюю среду предприятия, его маркетинговую деятельность;

.        разработать предложения по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия;

.        оценить эффективность предложенных мероприятий.

Объектом исследования дипломной работы является ресторана ООО «ОАЗИС-7». Предметом исследования выступает маркетинговая деятельность предприятия.

В процессе исследования применялись такие методы, как сбор первичной и вторичной информации, ситуационный анализ, методы сравнительного анализа, а также социологические методы (наблюдение, анкетирование).

Информационной базой работы послужили труды отечественных и зарубежных ученых по маркетингу, а также информация предприятия ООО «ОАЗИС-7».

1. Теоретическая часть

 

.1 Роль и значение маркетинга в рыночной экономике

Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка, таких, как розничные торговцы, работники рекламы, исследователи маркетинга, заведующие производством новых и марочных товаров и т.п. Им необходимо знать, как описать рынок и разбить его на сегменты; как оценить нужды, запросы и предпочтения потребителей в рамках целевого рынка; как сконструировать и испытать товар с нужными для этого рынка потребительскими свойствами; как посредством цены донести до потребителя идею ценности товара; как выбрать умелых посредников, чтобы товар оказался широкодоступным, хорошо представленным; как рекламировать и продавать товар, чтобы потребители знали его и хотели приобрести.

Возникнув в США на рубеже XIX и XX вв. как одно из направлений экономических исследований и управленческой практики, маркетинг рассматривался в тесной связи с рыночной капиталистической экономикой в качестве одного из важнейших элементов. Между тем, инструменты маркетинга позволяют ему в любой экономической ситуации выполнять функцию социального ориентирования сферы производства, услуг. В этом смысле маркетинг соответствовал природе социалистической экономики. Это подтверждается тем, что методы и приемы, похожие на применяемые в маркетинге, использовались и в нашей стране при управлении экономикой (при аттестации качества продукции, дифференциации и пересмотрах цен, разработке планов и схем размещения и развития отрасли и предприятий, составлении производственных программ, обосновании проектирования капитального строительства, в научно-технических разработках и т.п.). Но отсутствовала целостная и гибкая система с методической проработкой и согласованием всех ее элементов. Такую систему и соответствующий инструментарий дал хозяйственной практике западный маркетинг.

По определению основоположника теории маркетинга американского ученого Ф. Котлера маркетинг - вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена.

Маркетинг - это завершающее понятие цикла рынка, это работа с рынком для осуществления обменов, цель которых удовлетворение человеческих нужд и потребностей.

Планирование маркетинга в условиях рынка состоит из 2-х частей:

стратегическое планирование;

тактическое (текущее) планирование ( планирование маркетинга).

Стратегическое планирование - управленческий процесс создания и поддержания стратегического соответствия между усилиями фирмы, ее потенциальными возможностями и шансами в сфере маркетинга.

Под планированием маркетинга понимается логическая последовательность отдельных видов деятельности и процедур по постановке целей маркетинга, выбору стратегий маркетинга и разработке мероприятий по их достижению за определенный период исходя из предположений о будущих вероятных условиях выполнения плана, т.е. это деятельность по разработке различных видов плана маркетинга. Эта деятельность является элементом более общего понятия - системы планирования маркетинга, включающей помимо разработки плана маркетинга также его реализацию и контроль. Планирование маркетинга в разных организациях осуществляется по-разному. Это касается содержания плана, длительности горизонта планирования, последовательности разработки, организации планирования.

Стратегический план маркетинга, как правило, разрабатываемый на 3-5 и более лет, описывает главные факторы и силы, которые на протяжении нескольких лет, как ожидается, будут воздействовать на организацию, а также содержит долгосрочные цели и главные маркетинговые стратегии с указанием ресурсов, необходимых для их реализации. Таким образом, стратегический маркетинговый план характеризует сложившуюся маркетинговую ситуацию, описывает стратегии достижения поставленных целей и те мероприятия, реализация которых приводит к их достижению.

Стратегический план обычно пересматривается и уточняется ежегодно, на его основе разрабатывается годовой план, который детализирован в гораздо большей степени.

Оно опирается на четко сформулированную программу фирмы и включает следующие этапы (рис.1.1).

Рис.1.1 Этапы стратегического планирования

-й этап "Программа" содержит конкретную цель.

-й этап: Программа фирмы, изложенная на предыдущем этапе, развертывается в подробный перечень вспомогательных усилий и задач для каждого уровня руководства.

-й этап: План развития хозяйственного портфеля разрабатывается на основе оценки привлекательности каждого товара, производимого фирмой на конкретном рынке. Для этого учитываются следующие показатели:

размеры и емкость рынка;

темпы роста рынка;

размеры получаемой на нем прибыли;

интенсивность конкуренции;

цикличность и сезонность деловой активности;

возможность снижения себестоимости.

Главный планируемый показатель на этом этапе - это объем продаж каждого вида товара.

-й этап: Стратегия роста фирмы разрабатывается на основе анализа, проведенного на 3-х уровнях, представленных в табл. 1.1.

Таблица 1.1

1-й уровень	2-й уровень	3-й уровень
Интенсивный рост	Интеграционный рост	Диверсификационный рост
1. Глубокое внедрение на рынок 2. Расширение границ рынка. 3.Совершенствование товара	1. Регрессивная интеграция 2. Прогрессивная интеграция 3. Горизонтальная интеграция	1. Концентрическая диверсификация 2. Горизонтальная диверсификация 3. Конгломератная диверсификация

Интенсивный рост оправдан, когда предприятие не до конца использовало возможности, присущие ее товарам и рынкам. Поэтому планируются конкретные мероприятия по увеличению сбыта на существующих рынках с помощью более агрессивного маркетинга (стимулирование потребителей, установление более низких цен, использование рекламы).

Расширение границ рынка осуществляется за счет внедрения товаров на новые рынки.

Совершенствование товара заключается в попытках предприятия увеличить сбыт за счет разработки нового или усовершенствованного товара на существующих рынках.

Интеграционный рост оправдан, когда предприятие может получить долю выгоды за счет перемещения в рамках своей отрасли вперед, назад или по горизонтали. Регрессивная интеграция заключается в попытках фирмы получить во владение или поставить под более жесткий контроль поставщиков (перемещение в отрасли назад); например, фирма покупает предприятие поставщиков.

Прогрессивная интеграция заключается в попытках фирмы получить во владение или поставить под более жесткий контроль систему распределения (перемещение вперед), например, можно купить предприятие по оптовой торговле товарами своей фирмы.

Горизонтальная интеграция - попытки фирмы получить во владение или поставить под более жесткий контроль ряд предприятий конкурентов (перемещение по горизонтали).

Диверсификационный рост оправдан, когда отрасль не дает фирме возможностей для дальнейшего роста, или когда возможности роста за пределами этой отрасли значительно привлекательнее и фирма может использовать свой накопленный опыт.

Стратегическое планирование фирмы определяет, какими производствами она будет заниматься и излагает задачи этих производств. Текущий план представляет собой совокупность отдельно разработанных планов по каждому товару и каждому рынку. Разрабатываются планы производства, выпуска товара, планы рыночной деятельности. Все эти планы в совокупности обозначаются одним термином "План маркетинга". Состав элементов плана маркетинга представлен на рис.1.2.

Рис.1.2 Этапы текущего планирования

В разделе "Текущая маркетинговая ситуация" описываются сегменты рынка, приводятся основные товары, перечисляются конкуренты и указываются каналы распределения (торговые агенты, торговые точки, прямые поставки, магазины).

В разделе "Опасности и возможности" перечисляются все опасности и возможности, которые могут возникнуть перед товаром.

Опасность - осложнение, возникающее в связи с неблагоприятной тенденцией или некоторым событием, которое при отсутствии целенаправленных маркетинговых усилий может привести к подрыву жизненного цикла товара или к его прекращению.

Стратегия маркетинга - рациональное логическое построение, руководствуясь которым фирма рассчитывает решить свои маркетинговые задачи. Стратегия маркетинга должна точно назвать сегменты рынка, на котором фирма сосредоточит свои основные усилия. После разработки стратегии маркетинга, разрабатывается детальная программа мероприятий по производству и реализации товара с закреплением ответственных исполнителей, установлением сроков и определением затрат. Эта программа позволит составить бюджет на текущий год.

Одновременно, руководитель предприятия должен рассмотреть комплекс маркетинга и в общих чертах уточнить конкретные стратегии в отношении таких элементов комплекса маркетинга, как:

новые товары;

организация продаж на местах;

реклама;

стимулирование сбыта;

распределение товаров;

цены.

Бюджеты: План мероприятий в программе действий позволяет управляющему разрабатывать соответствующий бюджет, который прогнозирует прибыли и убытки. Бюджет содержит 3 основных графы: поступление, расход, прибыль.

В "Поступлениях" содержится прогноз относительно числа и средней цены товарных единиц, которые планируются к продаже.

В графе "Расходы" указываются издержки производства, товародвижения и маркетинга.

В графе "Прибыль" - разность между "Поступлениями" и "Расходами".

Утвержденный бюджет служит основой для закупки материалов, разработки графиков производства, планирования потребностей в рабочей силе и проведении маркетинговых мероприятий.

Порядок контроля: Здесь излагается порядок контроля за ходом выполнения всего намеченного плана. Обычно цели и бюджетные ассигнования расписывают по месяцам или кварталам. Это значит, что высшее руководство фирмы может оценивать результаты, достигнутые в конкретные отрезки времени и выявлять производства, не сумевшими добиться поставленных показателей.

Как стратегический, так и тактический планы маркетинговой деятельности могут включать следующие разделы:

·  продуктовый план (что и в какое время будет выпускаться);

·        исследования и разработка новых продуктов;

·        план сбыта - повышение эффективности сбыта (численность, оснащенность новой современной техникой, обучение сотрудников сбытовых служб, стимулирование их работы, выбор их территориальной структуры);

·        план рекламной работы и стимулирования продаж;

·        план функционирования каналов распределения (тип и число каналов, управление этими каналами);

·        план цен, включая изменение цен в будущем;

·        план маркетинговых исследований;

·        план функционирования физической системы распределения (хранение и доставка товаров потребителям);

·        план организации маркетинга (совершенствование работы отдела маркетинга, его информационной системы, связь с другими подразделениями организации).

С точки зрения формальной структуры планы маркетинга могут состоят из следующих разделов: аннотация для руководства, текущая маркетинговая ситуация, опасности и возможности, цели маркетинга, стратегии маркетинга, программы действий, бюджет маркетинга и контроль.

Все указанные выше разделы характеризуют как стратегические, так и тактические планы, главное же отличие заключается в степени детальности проработки отдельных разделов плана маркетинга, разработка которого производится после разработки плана компании в целом как в ее штаб-квартире, так и на уровне отдельных подразделений, наделенных правами стратегических единиц бизнеса. При этом акцент делается на том, что стратегический план маркетинга является только одним из разделов стратегического плана компании в целом.

Обобщенные цели развития компании обычно формируются в финансовых терминах и характеризуют деятельность компании в перспективе. Временной диапазон, естественно, может быть различным. Обычно цели стараются выразить количественно. Однако далеко не все из них можно определить количественно. Примерами качественных целей могут служить следующие формулировки: выжить в условиях конкурентной борьбы, быть хорошим гражданином в других странах, поддержка высокого престижа фирмы и т.п.

Исходные цели пропускают через тройной фильтр: доступные ресурсы в стране и за границей, состояние внешней среды, а также внутренние возможности и результаты деятельности компании. Последние два фильтра по сути дела представляют ситуационный анализ. Результаты ситуационного анализа часто суммируются в разделе плана маркетинга под названием «SWOT-анализ», рассмотренного нами выше. На основе этих данных в последующих разделах плана маркетинга устанавливаются цели маркетинговой деятельности, выбираются стратегии и разрабатываются программы маркетинга.

Далее анализируются и выбираются стратегии достижения целей компании. Эти стратегии могут носить альтернативный характер. Они в подразделениях компании переводятся в согласованные планы отдельных видов деятельности (функциональные планы), среди которых находится и маркетинг.

В заключение отметим, что в разных компаниях конкретный набор процедур планирования маркетинга различен. Общей является системная логика принятия плановых решений, изложенная выше.

Подытоживая, следует отметить, что целью планирования маркетинга является определение позиции компании в данный момент, направлений ее деятельности и средств достижения целей. План маркетинга является центральным с точки зрения осуществления деятельности по получению определенного дохода. Он служит основой для всех других видов деятельности компании, например планирования производства, поступления наличных денег, численности и характера рабочей силы. По утвержденному плану маркетинга принимаются текущие ежедневные решения. Этот план является эффективным инструментом управления и должен быть предоставлен в цельном виде или по частям всем, кто участвует в процессе планирования деятельности компании. Формальные процедуры планирования маркетинга обеспечивают большую прибыльность и стабильность компании в долгосрочной перспективе, а также помогают уменьшить трения между сотрудниками компании. В этом плане не меньшей ценностью, чем результирующий набор плановых документов, является информация для управления деятельностью компании.

1.2 Основные составляющие маркетинговой деятельности

Традиционно для осуществления маркетинговых функций на предприятии создается отдел маркетинга или служба маркетинга. В рассматриваемом нами ресторане такого подразделения нет. Но, это еще не свидетельствует о том, что на рассматриваемом предприятии маркетинговая деятельность не осуществляется. Для небольшого предприятия, каковым и является объект исследования нецелесообразно содержать полноценный отдел маркетинга со всеми присущими ему функциями.

Руководством ресторана ООО «ОАЗИС-7» маркетинговые функции разделены на две части: стратегические и текущие. Выполнение первых взяло на себя высшее руководство компании, вторые функции исполняются непосредственно руководителями направлений.

Маркетинговая стратегия ресторана ООО «ОАЗИС-7» разрабатывается директором и предоставляется для обсуждения на общем собрании участников общества. Им же утверждаются основные направления маркетинговой деятельности предприятия и бюджет маркетинга.

Структурно они выглядят следующим образом:

Аналитическая функция:

. Изучение рынка как такового.

. Изучение потребителей.

. Изучение фирменной структуры.

. Изучение товара (товарной структуры).

. Анализ внутренней среды предприятия.

Производственная функция:

. Организация производства новых товаров, разработка новых технологий.

. Организация материально-технического снабжения.

. Управление качеством и конкурентоспособностью готовой продукции.

Сбытовая функция (функция продаж):

. Организация системы товародвижения.

. Организация сервиса.

. Организация системы формирования спроса и стимулирования сбыта.

. Проведение целенаправленной товарной политики.

. Проведение целенаправленной ценовой политики.

Функция управления и контроля:

. Организация стратегического и оперативного планирования на предприятии.

. Информационное обеспечение управления маркетингом.

. Коммуникативная подфункция маркетинга (организация системы коммуникаций на предприятии).

. Организация контроля маркетинга (обратные связи, ситуационный анализ).

Применительно к конкретному предприятию-фирме эти функции можно конкретизировать следующим образом.

Основное содержание аналитической функции маркетинга - проведение широкомасштабных маркетинговых исследований:

) комплексное исследование рынка, включающее анализ совокупных характеристик собственно рынка (в том числе конъюнктурные исследования и прогнозы), изучение потребителей и проведение сегментации, анализ потребительских свойств товара и покупательских представлений о нем, анализ фирменной структуры рынка и оценку стратегических позиций конкурентов;

) анализ производственно-сбытовых возможностей фирмы - ревизия товарного ассортимента, производственных мощностей, системы материально-технического снабжения, научно-технического и кадрового потенциала компании, ее финансовых возможностей, системы сбыта и продвижения товара на рынок и т.д. На основе полученной информации проводится SWOT-анализ - оценка сильных и слабых сторон предприятия, возможностей и резервов развития;

) разработка маркетинговой стратегии.

Итогом реализации аналитической функции маркетинга является формирование целей развития фирмы на каждом рынке и стратегий по их достижению. В частности, в качестве глобального направления своего развития фирма может выбрать стратегию диверсификации, используя при работе на разных рынках стратегию «снятия сливок» или стратегию массового охвата, стратегию широкой дифференциации или сфокусированную стратегию дифференциации, стратегию поступления или стратегию обороны и т. д.

Выбор той или иной стратегии определяется возможностями фирмы и ситуацией, сложившейся на рынке, а также целями, которые ставит перед собой компания.

Аналитическая функция маркетинга может быть реализована лишь при наличии широкой и действенной системы сбора и обработки информации. Обычно постоянное наблюдение за рынком сочетается со спорадическими целенаправленными исследованиями (например, тесты по оценке влияния рекламы, пробные продажи и т. д.). На многих фирмах большая часть этой информационной работы проводится специальным отделом либо поручается самостоятельным исследовательским институтам.

Функция планирования маркетинга включает два этапа:

) соответствующими подразделениями компании разрабатываются планы товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной и кадровой политики;

) на основе этих планов формируется программа маркетинга - важный документ, от успешной реализации которого зависит эффективная деятельность компании в будущем.

Производственно-сбытовая функция маркетинга предполагает осуществление заложенных в планах направлений:

-  товарной политики (производство определенной ассортиментной гаммы продукции, разработка новых товаров, осуществление послепродажного обслуживания товара, обновление оборудования и т. д.);

-       ценовой политики (определение уровня цены за единицу товара и динамики цен в зависимости от фаз жизненного цикла товара, установление соотношения цен фирмы с ценами конкурентов на каждом сегменте рынка и т. д.);

-       сбытовой политики (создание каналов сбыта, определение момента выхода на рынок, обеспечение системы товародвижения и т. д.);

-       коммуникационной политики (осуществление мер по продвижению товара на рынок: проведение рекламных кампаний, предоставление посредникам и потребителям соответствующих льгот и скидок, стимулирование собственных сотрудников, занимающихся сбытом продукции, участие в выставках и ярмарках и т. д.;

-       кадровой политики (набор кадров, обучение и переподготовка персонала, осуществление мероприятий по мотивации сотрудников и т. д.).

Контрольная функция маркетинга осуществляется в процессе реализации маркетинговых программ, то есть на протяжении всей маркетинговой работы, в то время как оценка эффективности маркетинговой работы дает возможность по ходу реализации вносить определенные, обоснованные поправки и коррективы в маркетинговую деятельность для достижения поставленных целей, что в свою очередь также способствует общему повышению результативности проводимых мероприятий в области сбыта и производства.

Кроме того, в процессе осуществления контрольной функции принимается решение о том, какой из вариантов разработанной программы маркетинга будет реализовываться, что в свою очередь связано с тем, какой из вариантов прогноза развития внешней и внутренней среды реализовался.

Маркетинговая деятельность фирм оказывает большое влияние на людей, выступающих в качестве покупателей, продавцов, рядовых граждан. В качестве ее целей выдвигаются такие, как достижение максимально возможного уровня потребления, достижение максимальной потребительской удовлетворенности, предоставление потребителям максимально широкого выбора, повышение качества жизни. При этом, ставя во главу угла удовлетворение нужд и запросов потребителей, фирмы также стремятся сохранить и расширить свою долю рынка, укрепить конкурентные позиции и обеспечить себе получение гарантированной прибыли в долгосрочной перспективе.

Целевая ориентация и комплексность играют в маркетинге значительную роль. Комплексность означает, что применение маркетинга обеспечивает эффект только в том случае, если он используется как система. Применение отдельных маркетинговых действий, как правило, не дает положительных результатов.

В ряде учебников по маркетингу перечисленные функции маркетинга в упрощенном виде сведены в блоки, которые расшифрованы нами по видам выполняемых рыночных действий (табл.1.2)

Таблица 1.2

Функции маркетинга и выполняемые виды деятельности

Специфическая функция	Относящиеся к ней виды деятельности
Исследования маркетинга и сбор информации	Комплексное изучение рынка: - исследование и анализ экономической, хозяйственной, научно-технической, потребительской, сбытовой и рекламной сфер; - сбор и обработка информации; - исследование операций маркетинга; - изучение деятельности конкурентов.
Планирование ассортимента продукции	Определение и разработка ассортиментной структуры производства. Приспособление технических характеристик изделий, их упаковки, цен, эксплуатационных качеств и технического обслуживания к потребностям покупателя путем усовершенствования изделий и разработки новой продукции.
Сбыт и распределение	Сбыт товаров через торгово-распределительную сеть: - Выбор каналов сбыта - Складирование - Транспортировка - Торговая отчетность - Анализ сбыта - Прогноз сбыта - Определение торговых бюджетов и квот - Планирование товарооборота по ассортиментным позициям (маркам, сортам и т.п.) - Связь со сбытовыми организациями
Реклама и стимулирование сбыта	Реклама среди конечных или промежуточных потребителей с использованием всех средств массовой, информации (прессы, телевидения, кино, радио). Стимулирование покупателей, рассчитанное как на конечных, так и на промежуточных потребителей (скидка с цены, добавление подарков или сувениров к купленной вещи, премии, конкурсы, купоны и т.д.) Реклама, проспекты, каталоги, буклеты. Стимулирование работников сбыта (мерчадайзинг - конкурсы на лучшее оформление витрины или выкладки товаров, на лучшие профессиональные знания или мастерство, сэмплинг-панели и др.)

Сущность управления маркетингом в том, чтобы найти оптимальное количество клиентов, необходимое для реализации всего производимого фирмой в данный момент объема продукции. Это означает не только создание и расширение спроса, но и проблемы его изменения, а иногда и сокращения. Следовательно, задача управления маркетингом заключается " в воздействии на уровень, время и характер спроса таким образом, чтобы это помогало организации в достижении стоящих перед ней целей". Т.е. "управление маркетингом это управление спросом".

Исходя из этого управление маркетингом касается вопросов изучения желательного уровня спроса на товары конкретной фирмы; анализа ситуации превышения реального спроса над желаемым, их соответствия и ситуации, когда реальный спрос ниже желаемого. Процесс управления маркетингом охватывает такие стороны деятельности фирмы, как организация сбыта и его стимулирование, рекламные кампании и исследование маркетинга, управления товарами и ценообразование.

.3 Особенности применения концепций маркетинга в ресторанном бизнесе

Выделяют пять основных концепций, складывавшихся на рынке, где сталкиваются интересы предприятий, потребителей и общества.

Концепция совершенствования производства является одной из старых, которой руководствовались продавцы (конец XIX в.). Эта концепция предусматривает:

а) увеличение объемов производства за счет расширения производственной базы, повышения производительности труда;

) снижение себестоимости за счет повышения степени механизации и автоматизации или снижения издержек производства.

Этот период характеризовался рынком "продавцов", когда спрос превышает предложение.

Концепция совершенствования товара (1905-1933) - это еще один подход, при котором спрос превышает предложение. Для него свойственно улучшение качества товара, его эксплуатационных характеристик и свойств.

Концепция коммерческих усилий (1933-1950) возникла при конкуренции в тот период, когда начал существовать "рынок покупателя и продавца" (предложение уравновешивает спрос) и потребовались значительные усилия в сфере сбыта и его стимулирования. Многие компании прибегают к этой концепции в периоды перепроизводства и затоваривания. Однако агрессивный маркетинг больше ориентирован на временные задачи, чем на длительные отношения с клиентами.

Концепция маркетинга - это сравнительно новый подход (1950-1970). Он отличается направленностью на предложение потребителю того, что ему надо, а не на реализацию только того, что есть в наличии у продавца. Основное отличие этой концепции - сосредоточенность на удовлетворении нужд покупателя.

Концепция социального маркетинга возникла в 1970-х гг. Она появилась в связи с нехваткой природных ресурсов, загрязнением окружающей среды, стремительным приростом населения и неблагоприятной ситуацией в социальной сфере. Концепция требует сбалансированности трех факторов в рамках политики маркетинга: интересов общества, покупательских потребностей и прибылей

Ресторан - один из самых сложных типов предприятий сервиса. От управляющего здесь требуются не только организаторские способности, но и умение создать особую атмосферу заведения, приятную для посетителей. Без этого условия ни о каком формировании лояльности не может быть и речи. Стало быть, необходима "тонкая" настройка маркетинга, позволяющая и привлечь, и удержать клиента. Но, к сожалению, именно в ресторанах маркетингу по-прежнему уделяется недостаточно внимания.

Основные причины недоразвитости ресторанного маркетинга нужно искать в следующем:

¾      Уровень экономической/маркетинговой подготовки владельцев ресторанов достаточно низкий по сравнению с руководителями многих других видов бизнеса.

¾    Непонимание ценности маркетинга (что во многом определяется предыдущим пунктом) и, как следствие, нежелание финансировать это направление. Причем стремление сэкономить относится и к финансированию маркетинговых программ, и к зарплатам специалистов, которые могли бы организовать такую работу. Поэтому очень часто маркетинг в ресторане сводится к тому, что кажется необходимым - рекламе в СМИ, "наружке", и… все.

¾      Серьезные специалисты в области рекламы и маркетинга не спешат работать на предприятиях общественного питания. Во-первых, они не считают эту работу престижной и дающей значительный опыт. Во-вторых, перспектив роста в ресторане немного. В одиночном заведении вообще редко встретишь хоть одного специалиста, не говоря уже об отделе или департаменте.

¾      В-третьих, уровень зарплат в ресторане на такие должности невысок и подходит только для начинающих специалистов, что может их устроить только на время поиска другой, более высокооплачиваемой и перспективной работы.

Задачи ресторанного маркетинга:

¾      Информирование посетителей о ресторане.

¾      Расширение круга посетителей ресторана.

¾      Привлечение целевой группы посетителей.

¾      Увеличение дохода с клиента.

¾      Удержание клиентов.

¾      Информирование посетителей о ресторане

В первую очередь задача информирования посетителей о ресторане относится к начальному этапу деятельности ресторана - то есть, когда он открылся и необходимо информировать потенциальных клиентов об этом событии. Частными случаями является смена концепции ресторана и другие, настолько сильные изменения в ресторане, что в глазах бывших клиентов он начинает восприниматься как другой ресторан.

Расширение круга посетителей ресторана

Под расширением круга посетителей подразумевается привлечение той аудитории, которая не совсем свойственна данному заведению. В этом же кроется серьезная опасность, поскольку пересечение разных типов посетителей может сослужить плохую службу. Например, если рекламируется в классическом пивном ресторане трансляция спортивных мероприятий, обещая при этом существенные скидки на пиво, то есть риск приобрести публику, которая будет вести себя как в дешевом пивном баре. То есть - так, как она привыкла. А это может очень сильно не понравиться уже наработанной базе клиентов.

Поэтому необходимо либо разделять такие потоки, либо привлекать людей из смежных категорий, близких по своей модели поведения имеющейся публике. Для этого нужно очень внимательно следить как за ресторанным рынком, так и за изменением предпочтений потенциальной аудитории. Например, когда в Москве (и во многих других городах России) появилась мода на японскую кухню, многие рестораны, даже не имеющие отношения к японской кухне, сделали у себя страничку японского меню. И, надо сказать, что до некоторой степени это помогло решить проблему привлечения дополнительной клиентуры, а также способствовало удержанию тех клиентов ресторана, кто поддался этому модному веянию.

Если же говорить о привлечении разных людей с помощью разделения потоков посетителей, то делать это можно двумя способами.

Первый - привлекать посетителей на банкетное обслуживание. Конечно, эта категория посетителей далеко не всегда совпадает с целевой аудиторией ресторана, но есть возможность разнести их по времени. Например, в выходные дни многие рестораны, в том числе расположенные в центре города, испытывают существенный недостаток клиентов (есть рестораны, хорошо посещаемые в обычные дни и имеющие посещаемость менее 10 человек в week-end). На эти дни можно принимать заказы на банкетное обслуживание. Или же устраивать семейные бранчи. Следует иметь в виду, что это подходит не для всех ресторанов и связано с местом размещения. Проводить семейные бранчи имеет смысл там, где проживает достаточное количество потенциальных посетителей. Для ресторанов, расположенных в бизнес-районах, это, скорее всего, провальное мероприятие.

Второй способ размежевания посетителей на потоки - работа в нескольких форматах. Например, днем кафе работает по схеме раздаточной линии, а в вечернее время - в формате кафе с обслуживанием. Это может сработать, поскольку публика, посещающая заведение в дневное и вечернее время, разная. То же самое касается и кафе в бизнес-центрах. Очевидно, что днем люди используют его как столовую. А в вечернее время - как место отдыха.

Для привлечения дополнительной публики можно договориться с руководством центра, чтобы оно беспрепятственно пропускало в кафе всех желающих из офисов, не расположенных в этом бизнес-центре. Не лишним будет провести соответствующую рекламную кампанию. При этом надо учитывать, что привлекать нужно именно сотрудников офисов, а не рабочих автосервиса, ведь это может не устроить хозяев центра. В вечернее время можно привлекать и людей, проживающих в непосредственной близости от кафе, а также рекламировать банкеты.

Привлечение целевой группы посетителей

Планировать целевую группу посетителей надо еще на стадии разработки концепции ресторана. Концепция же базируется на маркетинговом исследовании, в котором и вырисовывается целевая группа.

Также на стадии разработки концепции определяются параметры заведения, способные привлечь целевую группу, а также те, что будут отсекать нежелательную публику. Эти вещи взаимосвязаны - четкое позиционирование заведения привлекает определенных посетителей, автоматически отсекая других. Комплекс мер, предназначенных для привлечения целевой группы и отсечения нежелательной публики, выглядит так:

¾      Хорошо спланированная рекламная кампания, в которой четко отражен образ ресторана;

¾      Месторасположение;

¾      Ценовая категория, в которой работает ресторан;

¾      Кухня;

¾      Сервис;

¾      Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;

¾      Услуги, предоставляемые рестораном.

Следует отметить, что одна из самых главных проблем, с которой сталкиваются рестораны в течение первого года работы - это падение заявленного уровня. То есть, первые месяцы после открытия по инерции все работает нормально, а в дальнейшем происходит ослабление контроля, в первую очередь, в таких важных составляющих, как качество кухни, сервис и реклама.

Увеличение дохода с клиента

Увеличение дохода с клиента подразумевает, что клиент либо чаще приходит в ресторан, либо платит больше за одно посещение при том же графике (желательно, конечно, и то и другое). Методов для этого существует достаточно много и некоторые из них довольно сложно систематизировать и описать. Например, создание соответствующей атмосферы заведения. А ведь от нее во многом будет зависеть, придет ли человек в этот ресторан специально, или же только благодаря тому, что он расположен рядом.

Тем не менее, кроме создания "правильной" атмосферы, можно выделить некоторые проверенные методики, позволяющие поднять показатели продаж на одного клиента.

¾    Персонал ресторана. От умения продавать во многом зависит средний чек заведения. Тем не менее, сделать официанта и бармена хорошими продавцами очень трудно. Во-первых, персонал надо обучить. Это стоит денег, а, как показывает практика, на обучение персонала готовы тратиться лишь единицы. Или, скажу точнее, - заплатить за обучение столько, сколько это должно стоить, согласно подавляющее меньшинство рестораторов. Во-вторых, огромная текучка обслуживающего персонала ресторана заставляет делать процесс обучения перманентным, что требует дополнительных затрат (по нашим оценкам, примерно в 50% ресторанов персонал обновляется за год на 30-100%). В-третьих, работа официанта не престижна и мало оплачиваема. В этой связи большинство из них рассматривают свое место как временное. Очень распространены летние подработки у студентов. К тому же, это влечет еще одну серьезную проблему - на работу официантом приходит много молодых людей с низким интеллектом и низким культурным уровнем, который не позволяет им впитывать даже примитивные знания об обслуживании и продажах, не говоря уже о понимании того, что это действительно важно. Ну а о высокой корпоративной культуре речь, как правило, вообще не идет. В-четвертых, низкий уровень управленческих и маркетинговых знаний владельцев бизнеса в большинстве случаев не позволяет им выстроить действенную систему мотивации персонала, создать команду, нацеленную на успех, грамотно организовать продажи и т.п.

¾      Введение в меню всевозможных дополнительных предложений (сверх обычного меню). Что-то вроде "шеф-повар рекомендует". Поскольку это специальное предложение, то его можно попытаться продавать дороже. Но опять же, во многом это зависит от того, окажется ли персонал способным продать его.

¾      Проведение праздничных мероприятий. Например, дней какой-либо кухни. В этом случае почти всегда делается дополнительное меню, которое опять же можно продать дороже. Плюс к этому можно пригласить постоянных (и не только постоянных) клиентов ресторана. Соответственно, для этого нужно иметь базу таких клиентов.

¾      Построение сети ресторанов. Сетевые заведения решают сразу две проблемы - во-первых, они охватывают новые пласты своих клиентов за счет географического увеличения. И, во-вторых, таким образом, они увеличивают частоту посещений своих ресторанов одним и тем же клиентом.

В деле повышения количества посещений ресторана одним клиентом нужно помнить, что если ресторан расположен вблизи размещения его потенциальных клиентов, то посещаемость его увеличивается в разы. Особенно это важно в отношении демократичных заведений, включая фаст-фуд. Для дорогого ресторана место не менее важно, просто принцип его выбора несколько иной. К сожалению, выбор места - разовое мероприятие и ресторатор в этом отношении ошибается только один раз, как и в другой небезызвестной профессии.

Удержание клиентов

Удержать клиента - это значит сделать так, чтобы клиент перешел из разряда случайных в разряд постоянных, да там и остался. Первоначально задача решается довольно просто. Вы делаете ресторан, рассчитанный на определенную целевую аудиторию, и при помощи различных рекламных мероприятий привлекаете в него людей. Сам по себе этот процесс непростой, но еще сложнее удержать тех, кто уже посетил ресторан. Известно, что если посетителю в ресторане комфортно, то он будет приходить регулярно. Причем это происходит как бы само по себе. Тем не менее, можно выделить ряд факторов, активно способствующих вторичным посещениям клиентов:

Кухня и качество приготовления блюд. Серьезной проблемой является уход шеф-повара. В этом случае обычно приходится полностью переделывать меню, поскольку меняется вкус привычных блюд или они заменяются другими.

¾    Мода на что-то (направление кухни, музыкальные программы, предлагаемые рестораном - то есть, дополнительные услуги и т.п.).

¾      Отношение обслуживающего персонала. Клиенты особенно ценят приветливость и внимание, которые способны искупить даже незнание официантом состава блюд. Причем в некоторых ресторанах (обычно высшей ценовой категории) принято, чтобы отношение к посетителям было персонифицированным. В этих заведениях принято узнавать своих постоянных посетителей в лицо, общаться с ними, поддерживать постоянный контакт. Как правило, это ложится на плечи управляющего или администратора. Нередко и шеф-повар, если необходимо, участвует в разговоре с клиентом.

¾      Различные методы стимулирования. Среди распространенных: программы скидок (сейчас они все чаще заменяются бонусными программами). При этом во многих заведениях практикуется продажа скидочных карт.

Поздравление клиента с днем рождения по электронной почте, SMS и т.п., ставшие популярными в других видах бизнеса, начинают активно использоваться и в ресторанах.

Следует отметить: для того чтобы поздравить клиента с днем рождения или Новым годом, необходимо иметь информацию об этом клиенте. То есть, ресторан должен собирать базу данных своих постоянных посетителей. Чаще всего подобная информация собирается при выдаче карты скидок (или бонусной карты) - клиенту предлагается заполнить анкету. Но, как показывает практика, многие клиенты готовы заполнить анкету и без предлога получения карты, просто так.

Например, опираясь на данные различных маркетинговых исследований, можно с уверенностью сказать, что у значительного числа посетителей ресторанов на первом месте находится "атмосфера заведения". Это еще можно назвать комфортностью пребывания в ресторане. Уровень комфортности - показатель, который используется для описания тех или иных видов бизнеса, например, супермаркетов. Но и там он довольно субъективен. А для ресторанов его практически невозможно перевести на рациональные рельсы. В самом деле, довольно сложно просуммировать такие показатели, как дизайн, освещенность, температура, планировка и многие другие, и вывести идеальную формулу успешного ресторана. Поэтому, к сожалению или к счастью, человеческий фактор тут исключить нельзя.

2. Аналитическая часть

Объектом исследования в данной работе является предприятие общественного питания ООО «ОАЗИС-7».

В данной главе будет дана характеристика предприятию общественного питания ООО «ОАЗИС-7».

Глава содержит анализ внешней среды маркетинга, анализ макросреды.

Общество с ограниченной ответственностью ООО «ОАЗИС-7» создано в соответствии с Гражданским кодексом РФ, ФЗ РФ «Об обществах с ограниченной ответственностью» и другими действующими нормативными актами Российской Федерации. Основной областью деятельности предприятия является ресторанный бизнес.

Предприятие расположено в г. Москва, в Центральном административном округе, м. Курская.

Кухня в ресторане смешанная и разнообразная - предлагаются как привычные европейские блюда, так и юго-восточные яства. Каждый будний день с 12:00 до 16:00 - сытный бизнес-ланч. Меню ланча постоянно обновляется, каждый день - новое предложение от Шеф-повара.

В ООО «ОАЗИС-7» можно отметить день рождения, свадьбу или любой другой праздник. Специальные банкетные блюда поражают красотой и великолепием вкуса. В ресторане можно провести деловые переговоры и вечеринку с друзьями, назначить важную встречу.

.1 Анализ внешней среды маркетинга

.1.1 Анализ макросреды

Макросреда маркетинга включает в себя:

•Демографические факторы макросреды маркетинга (естественный прирост/убыль населения, половозрастная структура населения, миграция и др.)

•Экономические факторы макросреды маркетинга (покупательная способность населения, процентная ставка по кредитам, уровень безработицы и др.)

•Природные факторы макросреды маркетинга (например, невозобновляемость природных ресурсов, рост цен на сырье и энергию вызывают переориентацию производства)

•Технические факторы макросреды маркетинга (новый уровень техники, скорость инновации влияют на скорость амортизации и эффективность производства, на цену продукции)

•Политические факторы макросреды маркетинга (законодательство по регулированию предпринимательской деятельности в различных отраслях и контроль за его исполнением и др.)

•Культурные факторы макросреды маркетинга (степень ценности для общества таких понятий как честная работа, брак, семья, доверие к государству и др. влияют на ориентиры производителей и продавцов).

Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от факторов макроэкономического характера, поскольку спрос на услуги общественного питания функционально зависит от располагаемых доходов населения.

Оборот общественного питания по итогам 2009 года составил 723 млрд. рублей. Темпы роста рынка составили около 32%, что почти соответствует уровню 2006 года и является довольно высоким показателем за последние 7 лет. Однако индекс физического объёма оборота общественного питания в 2009 году составил 112,3% к соответствующему периоду предыдущего года. Для сравнения аналогичный показатель для 2007 и 2008 года составил 115,8% и 114,7% соответственно, что свидетельствует о росте оборота общественного питания и темпов роста за счёт повышения цен на услуги предприятий общественного питания.

В первом квартале 2010 года рынок вырос незначительно по сравнению с аналогичным показателем предыдущего года. Темпы роста составили всего 8,4%, последние 9 лет этот показатель держался на уровне 30%. За первый квартал 2010 года индекс физического объёма оборота общественного питания составил 92,8% к соответствующему периоду предыдущего года

Рынок демократичных заведений находится под влиянием фаст-фуда: с одной стороны аудитория заведений формата фаст-фуд не пересекается с заведениями других ценовых сегментов, однако существует рад факторов, благодаря которым потребители более высоких ценовых сегментов становятся потребителями заведениями более низкого класса.

К тому же наступивший кризис оказал влияние и на перераспределение долей между игроками различных ценовых сегментов рынка. Так, доходы ресторанов верхнего ценового сегмента с ноября 2008 года по март 2009 года снизились на 20-30%, а низкого - выросли на тот же порядок. Относительно стабильным является средний ценовой сегмент, который продолжит свой рост после исчезновения последствий кризиса.

По ценовой политике (размеру среднего чека) рынок общественного питания как правило сегментируют на 5 основных сегментов: Street Food (со средним чеком 100 рублей), Fast Food / QSR) (со средним чеком 250 рублей), Quick&Casual / Fast Casual (со средним чеком 600 рублей), Casual Dining (со средним чеком 500-1000 рублей), Fine Dining (свыше со средним чеком свыше 1000 рублей).

В структуре сетевого сегмента наибольшую долю по количеству заведений занимают заведения низкого ценового сегмента Street Food и Fast Food - 39% и 30% соответственно, демократичному ценовому сегменту принадлежит 31% рынка.

В 2009 году в крупнейших городах России работало 393 российских и международных сетей заведений общественного питания (объединяющих под одним брендом 3 и более точки), а на 10 крупнейших сетей приходилось около 30% от общего количества сетевых заведений общественного питания, работающих на территории России.

Потребителей на рынке общественного питания можно разделить на физических и юридических лиц. При рассмотрении демократичного сегмента общественного питания наиболее популярной услугой является полная или частичная компенсация обедов компаниями своим сотрудникам сотрудников. Однако в России это могут себе позволить лишь 35% компаний.

Среднедушевые затраты на ресторанные услуги в России значительно ниже аналогичных показателей не только развитых, но и развивающихся стран. Так, в 2009 году среднедушевые затраты на питание вне дома составили чуть менее 4 тыс. руб. на одного человека в год. Это значительно меньше, чем в США (38 тыс. руб. на 2008 год), Франции (25 тыс. руб. на 2008 год) и Германии (12 тыс. руб. на 2008 год). Такое отставание показателей России свидетельствует о высоком потенциале ресторанного рынка и его недостаточной насыщенности.

По данным «Департамента потребительского рынка Москвы», по итогам 2009 году объем столичного рынка общепита увеличился в фактических ценах на 19,6%. Без инфляционной составляющей это превышает показатель предыдущего года на 7,6%.

Темпы роста московского рынка ниже аналогичного показателя для России. Это объясняется тем, что Москва на несколько лет опережает в развитии другие регионы, и уже успела пройти фазу интенсивного роста.

Традиционно рынок общепита делят на 4 сегмента: рестораны быстрого обслуживания (QSR), fast casual рестораны (casual dining с форматом free-flow), демократичные заведения (casual dining) и премиальные рестораны (fine dining).Основной вклад в развитие Московского рынка вносят предприятия демократичного сегмента: кофейни, casual dining рестораны, fast casual рестораны. В то время как рынок fine dining заведений стагнирует. По оценке «Экспресс-Обзор», в 2008 году объем сегмента премиальных ресторанов на столичном рынке увеличился на 7,0%, что обусловлено исключительно инфляцией. В сопоставимых же ценах объем сегмента уменьшился почти на 4%.

Предпосылкой такой ситуации является то, что на протяжении первой половины 1990-х годов безусловными лидерами рынка были киоски и палатки, а также дорогие рестораны. И это точно соответствовало структуре общества, которое делилось на очень богатых и очень бедных.

Последовавший продолжительный экономический рост повысил благосостояние и жизненный уровень среднего класса, который начал активного наверстывать упущенное.

В ближнесрочной перспективе ситуация не изменится - доля демократичных заведений в структуре московского общепита будет только увеличиваться, а сегмент fine dining будет стагнировать.

Для оценки макроэкономических факторов, которые в ближайшие несколько лет, будут оказывать влияние на российский рынок общественного питания, проведем PEST анализ. PEST-анализ (иногда обозначают как STEP) - это маркетинговый <#"517164.files/image003.gif">

Рис.2.1 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по полу

Рис.2.2 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по возрасту

Рис.2.3 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по образованию

Рис.2.4 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по семейному положению

Особое внимание стоит уделить изучению посетителей ресторана в обеденное время. Типичным посетителем ресторана в обеденное время является мужчина (65%) среднего возраста (35-40 лет), офисный работник, с ежемесячным доходом от 1000 долл.

Рис.2.5 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по занятости

Рис.2.6 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по должности

Рис.2.7 Посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» по уровню дохода

Молодые люди (до 28 лет) если и посещают ресторан во время рабочего полдня, то делают это эпизодически, и только "за компанию".

Большинство из них, при отсутствии организованного питания на работе, предпочитают "перехватывать" пищу в уличных fast-food. Молодые женщины чаще покупают готовые салаты и выпечку в ближайших торговых точках и обедают на своем рабочем месте. Мужчины среднего и старшего возраста гораздо больше озабочены поддержанием своего здоровья полноценным питанием. В большинстве случаев их доходы позволяют не экономить на обеде. Кроме того, они чаще, чем женщины, имеют в своем распоряжении автомобиль, поэтому готовы отправиться на обед в ресторан, расположенный вне зоны пешей досягаемости. Женщины среднего и старшего возраста, если и выбирают ресторан для ежедневного питания, обычно останавливаются на близко расположенном к месту работы.

 

.2 Анализ деятельности предприятия

 

.2.1 Характеристика предприятия

ООО «ОАЗИС-7» является юридическим лицом, имеет в собственности обособленное имущество, учитываемое на самостоятельном балансе, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком в суде.

Основной целью своей деятельности, являясь коммерческой организацией, ресторан преследует извлечение прибыли.

Предметом деятельности ООО «ОАЗИС-7» является:

-  организация общественного питания;

-       деятельность по производству, выпуску, реализации и организации потребления продукции общественного питания, пищевой продукции и полуфабрикатов, в т.ч. колбасных изделий и копченостей, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков; а также реализация продовольственных товаров, не подлежащих длительному хранению, икры осетровых и лососевых рыб, готовой деликатесной продукции, и т.п.;

-       организация и эксплуатация хлебопекарен и кондитерских производств, выпечка и реализация хлебобулочных и иных мучных и кондитерских изделий;

-       розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, бренди), другими алкогольными, а также табачными изделиями и шоколадом в установленном законодательством порядке;

-       организация досуга людей, создание, содержание и эксплуатация бильярдных залов, игорных комплексов и автоматов, а также работа по другим направлениям индустрии развлечений;

-       проведение банкетов, обслуживание свадеб, юбилеев, торжеств и ритуалов;

-       оказание сервисных услуг по заказам населения;

-       создание собственной производственной инфраструктуры, включая производственные и перерабатывающие мощности, складские и другие вспомогательные объекты, транспорт и сбытовую сеть и управление ими;

-       осуществление внедрения новых технологий приготовления, расширения ассортимента и повышения качества продукции общественного питания.

На рисунке 2.8. представлена организационная структура ООО «ОАЗИС-7».

Главной задачей организационной структуры ООО «ОАЗИС-7» является установление взаимоотношений полномочий, которые связывают высшее руководство с низшими уровнями работников. Эти отношения устанавливаются посредством делегирования, которое означает передачу полномочий и задач лицу, которое принимает на себя ответственность за их выполнение.

Рис.2.8 Организационная структура ООО «ОАЗИС-7»

Организационная структура управления ресторана линейно-функциональная. Линейно-функциональная (комбинированная) структура основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при котором линейные звенья принимают решения и управляют, а функциональные - консультируют, информируют, координируют и планируют хозяйственную деятельность.

Возглавляет работу ресторана директор. Он несет полную ответственность за организацию хозяйственной деятельности ресторана, исполнение договоров и соглашений. Ему предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости.

 

2.2.2 Анализ технико-экономических показателей предприятия

В таблице 2.10 представлены основные технико-экономические показатели ООО «ОАЗИС-7».

Как показывают данные таблицы 4, выручка от реализации продукции в 2009 г. по сравнению с 2008 г. уменьшилась на 540 тыс. руб. или на 1,1%. Себестоимость продукции при этом удалось сократить на 490 тыс. руб. или на 1,4%. За счет опережающего темпа роста выручки от реализации по сравнению с себестоимостью продукции, затраты на 1 рубль реализации сократились в 2009 г. по сравнению с 2008 г. на 1 коп. Валовая прибыль предприятия сократилась за 2008 - 2009 гг. на 50 тыс. руб. или на 0,4% (рис.2.9).

Таблица 2.10

Технико-экономические показатели ООО «ОАЗИС-7» 2008-2009 гг.

Показатели	2008г.	2009г.	Отклонения
			абсолютное (+,-)	темп роста, %
Выручка, тыс.руб.	47320	46780	-540	98,9
Себестоимость, тыс.руб.	35340	34850	-490	98,6
Затраты на один рубль объема реализации, руб.	0,75	0,74	0,01	-
Валовая прибыль, тыс.руб.	11930	-50	99,6
Рентабельность продаж, %	25,3	25,5	0,2	-
Численность работников, чел.	30	30	0	100,0
Выработка на 1 работника, тыс.руб./чел.	1577	1559	-18	98,9
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб.	5880	5300	-580	90,1
Фондоотдача, руб.	8,0	8,8	0,8	-
Среднегодовая стоимость оборотных средств, тыс.руб.	18457,5	17469,5	-988	94,6
Оборачиваемость оборотных средств, раз	2,5	2,7	0,2	-

За счет сокращения затрат на 1 рубль реализации выросла рентабельность продаж. За 2008-2009 гг. прирост составил 0,2%.

Численность работников за исследуемый период не изменилась и составляет 30 человек.

Рис.2.9 Динамика основных экономических показателей деятельности ООО «ОАЗИС-7» 2008-2009 гг.

Эффективность использования трудовых ресурсов за исследуемый период сократилась на 1,1%. Это произошло из-за снижения объема выручки от реализации продукции при сохранении численности персонала (рис.2.10).

Рис.2.10 Эффективность использования трудовых ресурсов ООО «ОАЗИС-7» за 2008-2009 гг.

Эффективность использования основных и оборотных средств предприятия за 2008-2009 гг. выросла.

Проведем стратегический анализ издержек производства и «цепочка ценностей» М. Портера

Анализ цепочки ценности ООО «ОАЗИС-7» и ее конкурентов произведем на основании таблицы 3.17.

Таблица 2.11

“Цепочка ценностей” М.Портера для ООО «ОАЗИС-7» и основных конкурентов

Виды деятельности:	Затраты фирмы на каждое звено цепочки ценности (тыс.руб/мес)
	«ОАЗИС-7»	«Сударь»	«Банкетъ»
1. Формирование портфеля новшеств	120	89	150
2. Управление персоналом	35	78	27
3. Техническая подготовка производства	250	130	310
4. Маркетинг и реклама	75	83	103
Итого	480	380	590

На основании таблицы 2.11 видно, что наибольшие затраты по цепочке ценностей несет “Сударъ”. ООО «ОАЗИС-7» занимает 2-ое место по затратам.

На рынке ресторанного бизнеса ООО «ОАЗИС-7» имеет ряд преимуществ по сравнению с другими ресторанами Москвы:

-  гарантированное высокое качество еды и напитков;

-       гарантированное качество обслуживания;

-       высокая скорость обслуживания;

-       возможность выбора максимально широкого ассортимента блюд;

-       прекрасный позитивный интерьер;

-       повышенная комфортность пребывания в обеденном зале.

 

2.2.3 Анализ товарной и ассортиментной политики

В ресторане «ОАЗИС-7» представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Шашлыки на открытом огне на любой вкус, горячие блюда из мяса и рыбы на фондю, вкуснейшие пирожные, шикарные торты… Большой выбор блюд и напитков, доброжелательная атмосфера. В приготовлении блюд используется только охлажденное мясо, не подвергавшееся глубокой заморозке. Здесь можно попробовать лосося жареного с хрустящей корочкой, осетрину по-монастырски, миньон из свинины, телятину, фаршированную овощами, настоящие спагетти карбонара и лингвини с икрой. В ресторане большой выбор напитков: более 20 видов соков-фрэш, элитные французские, испанские и итальянские вина, коктейли, виски и коньяки.

Основное меню ресторана «ОАЗИС-7» представлено в табл. 2.13 - 2.20.

Таблица 2.12

Холодные закуски

Блюдо	Выход	Цена
Икра зернистая (икра, масло сливочное, зелень)	15/20г	190 руб
Икра лососевая (икра, масло сливочное, зелень)	20/20г	100 руб
Севрюга горячего копчения	100/10г	240 руб
Семга малосоленая с лимоном	100/10г	220 руб
Сельдь с отварным картофелем (филе сельди, картофель, лук, масло сливочное, зелень)	80/100г	90 руб
Рыбное ассорти	100/10г	230 руб
"Теремок" (мясное ассорти: карбонат, ветчина, рулет куриный)	150/10г	180 руб
"Завиток" (рулет из свиной корейки с грецкими орехами и зеленью)	100 г	120 руб
Язык отварной (язык, хрен, зеленый горошек)	100/25г	120 руб
Бастурма, суджук	50/50г	100 руб
Баклажаны, фаршированные грецкими орехами	150/10г	140 руб
Разносолы по-деревенски	200г	90 руб
Иманбалды (баклажаны жареные, помидоры, перец, лук, чеснок, зелень, масло подсолнечное)	150г	90 руб
Баклажаны, жаренные в чесночном соусе	150г	100 руб
Маслины, оливки	70 г	60 руб
Грибы маринованные - соленые (белые, опята, маслята)	100г	120 руб
Сырное ассорти (сулугуни, российский, брынза)	100 г	70 руб
Лимон	50 г	40 руб
Помидоры по-шопски (зелень, творог, сыр, орехи)	150г	140 руб
"Весь огород" (огурцы, помидоры, перец болгарский)	1/150г	100 руб
"Зеленый букет" (кинза, лук, петрушка, укроп, редиски, базилик)	1/80г	70 руб

Таблица 2.13

Салаты

БлюдоВыходЦена
Салат "Фантазия"(отварной язык, ветчина, шампиньоны, жаренные с луком, перец болгарский, тертый сыр, соус "Фантазия")	1/120г	170 руб
Салат "Цезарь" с курицей (салат "Айсберг", соус "Цезарь", пшеничные сухарики, куриное филе, сыр "Пармезан", зелень)	1/150г	130 руб
Салат "Цезарь" с креветками (салат "Айсберг", соус "Цезарь", пшеничные сухарики, креветки, сыр "Пармезан", зелень)	1/150г	130 руб
Салат "Греческий" (помидоры, огурцы, перец сладкий, маслины, сыр, лук, зелень, масло растительное)	1/150г	100 руб
Салат "Оливье" с курицей (картофель, яйцо, мясо куриное, морковь, горошек зеленый, лук)	1/200г	120 руб
Салат "Морской бриз" (креветки, кальмары, крабовое мясо, яйцо, лук зелень)	1/200г	170 руб
Салат "Английский" (шампиньоны, куриное мясо, перец болгарский, огурцы соленые, масло растительное)	1/150г	120 руб
Салат с мидиями (салат "Айсберг", огурцы, помидоры, мидии, чесночный майонез)	1/150г	140 руб
Салат "Идеал" (мясо куриное, орехи, виноград, сок апельсиновый, зелень, майонез)	1/200г	150 руб
Салат "Император" (говядина, грецкие орехи, майонез, сметана, лук)	1/150г	140 руб
Салат "Мароль" (огурцы, редиска, перец красный болгарский, зелень, масло, лимонный сок)	1/150г	120 руб

Таблица 2.14

Горячие закуски

БлюдоВыходЦена
Грибы "Императорские" (грибы, фаршированные с крабовым мясом)	200 г	160 руб
Кокот грибной	1/120г	100 руб
Баклажаны с сыром на сковороде (баклажаны, сыр, помидор, чеснок, зелень, специи)	1/200г	120 руб
Блины с лососевой икрой	130/15/20г	130 руб
Блины с зернистой икрой	130/15/20г	210 руб
Шампиньоны жареные с картофелем	100/100г	120 руб
Тигровые креветки с кисло-сладким соусом	100г	700 руб
Тигровые креветки в сливочном соусе	100г	700 руб
Сулугуни жареный	150г	120 руб
Креветки отварные	1/100 г	120 руб

Таблица 2.15

Супы

БлюдоВыходЦена
Солянка мясная сборная	300г	120 руб
Суп-лапша с курицей	300г	85 руб
Борщ	300г	85 руб
Уха	300г	100 руб
Суп дня (спрашивайте у вашего официанта)	300г	90 руб

Таблица 2.16

Горячие блюда из рыбы

Блюдо	Выход	Цена
Форель в лаваше	100г	150 руб
Форель отварная с овощами	100г	150 руб
Осетрина отварная с овощами	150/50г	200 руб
Осетрина, жаренная в специях	150/30г	190 руб
Осетрина "По-царски" Грибы, помидоры, майонез, сыр	200/30г	220 руб
Семга "Потифо" Франция Семга, лук, перец болгарский, икра лососевая, соленые огурцы, соус "Фирменный"	200/50г	270 руб
Семга "Морская роза" Семга, осетрина, креветки, помидор, раки, соус "Фирменный"	200/100г	300 руб
Семга, жаренная в специях	170г	230 руб

Таблица 2.17

Гарниры

БлюдоВыходЦена
Дикий рис	1/150г	65 руб
Цветная капуста в кляре	1/150г	60 руб
Картофель фри	100г	40 руб
Картофель "Пушкин" (Отварной картофель, жаренный в масле с укропом, на сковороде)	150г	50 руб
Рис пяти (Отварной рис, обжаренные грибы, сладкий перец, лук, чеснок, специи)	150г	60 руб
Овощи печеные (Помидоры, баклажаны, перец)	150г	150 руб
Хлеб пшеничный	100г	10 руб
Хлеб ржаной	100г	10 руб
Лаваш	1 шт	10 руб
Булочки	1 шт	10 руб

Таблица 2.18

Горячие блюда из мяса

Блюдо	Выход	Цена
Филе телятины с грибами от шеф-повара	200г	270 руб
Мясо "По-французски" из телятины (Свежая телятина, помидоры, перец болгарский, лук, майонез, сыр)	200г	250 руб
Мясо "По-деревенски" (Свинина, шампиньоны, помидор, майонез, сыр)	200г	190 руб
Печень, жаренная с луком в вине	200г	200 руб
Долма в виноградных листьях	200г	180 руб
Бифштекс из говяжьей вырезки	180/30г	240 руб
Котлеты "Императорские" Фарш говяжий со свининой, картофель, тертый с овощами	200г	240 руб
Куриные грудки "По-царски" Куриные грудки, яблоки, фаршированные орехами, курага	250г	270 руб
Бараньи яйца, жаренные с помидорами	200г	270 руб
Хашлама из ягненка	200г	250 руб
Пища богов (Бараньи яйца, баклажаны, морковь, салат овощной, зелень, перепелиные яйца)	200г	270 руб
Рулет из говяжьей вырезки (Вырезка, грибы, сыр зелень, овощи, сливочный соус с каперсами)	200г	250 руб
Свиное филе, фаршированное анчоусами	200г	270 руб
Свинина по-китайски Свинина, шампиньоны, перец болгарский	200г	270 руб
Погороло (Говяжья вырезка, грибы, лук, клюква, жареный болгарский перец, соус "Бешамель", овощи)	260 руб
Эскалоп из свинины	170г	220 руб
Долма картофельная с мясом	200г	160 руб
Долма "Эчмиадзинская"	200г	220 руб

Таблица 2.19

Блюда, приготовленные на углях

Блюдо	Выход	Цена
Королевские креветки на углях Креветки, дикий рис, соус сливочный, лимон, зелень	120/30г	640 руб
Осетрина на вертеле	160/50г	200 руб
Форель на вертеле	160/50г	220 руб
Шашлык из телятины	180/50г	220 руб
Шашлык свиной	180/50г	220 руб
Свиная корейка (Чалагач на косточках)	180/50г	230 руб
Шашлык из бараньей корейки на косточках	180/50г	160 руб
Шашлык из бараньих яиц	150/50г	250 руб
Шашлык "Арарат" Говяжья печень в жировой оболочке	180/50г	200 руб
Шашлык куриный	180/50г	120 руб
Шашлык грибной	200г	185 руб
Люла-кебаб из телятины	150/50г	180 руб
Люла-кебаб из баранины	150/50г	200 руб
Люла-кебаб из курицы с грибами	150/50г	180 руб

Предлагаемое меню ресторана постоянно обновляется.

По определению широта ассортимента определяется количеством товарных групп и наименований, а глубина определяется количеством разновидностей товара. Оценка широты и глубины ассортимента представлена в табл.2.20.

Таблица 2.20

Широта и глубина ассортимента ООО «ОАЗИС-7»

Широта ассортимента	Глубина ассортимента
1. Холодные закуски	21
2. Горячие закуски	10
3. Салаты	11
4. Супы	5
5. Гарниры	10
6. Горячие блюда из рыбы	8
7. Горячие блюда из мяса	18
8. Блюда, приготовленные на углях	14

Представленный в ООО «ОАЗИС-7» ассортимент на период исследования насчитывал 8 товарных групп. Ассортимент блюд по глубине с одной стороны достаточно полно удовлетворяет потребности посетителей ресторана, с другой стороны не вызывает затруднений при выборе нужного блюда.

Для оценки популярности ассортимента ООО «ОАЗИС-7» построим матрицу БКГ и проанализируем ее.

Матрица БКГ (англ. <#"517164.files/image013.gif">

Рис.2.11 Матрица БКГ для ассортимента ООО «ОАЗИС-7»

К группе “Звезды” модно отнести следующие группы ассортимента: холодные и горячие закуски.

К группе “Дойные коровы” можно отнести блюда приготовленные на мангале, так как их стоимость велика.

К группе “Трудный ребенок” можно отнести салаты и супы. Именно на эту группу должны быть направлены усилия маркетологов

К группе “ Собака” относиться горячие блюда. Темп роста низкий, ,продукт как правило низкого уровня рентабельности и требует большого внимания со стороны управляющего. От «собак» нужно избавляться.

 

.2.4 Анализ ценовой политики предприятия

Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

Ниже представлены графики средних цен на некоторые блюда в ресторане (рис.2.12 - 2.15).

Средняя цена супа составляет 96 руб.

Средняя цена на закуски составляет 126 руб.

Средняя цена на салаты составляет 136 руб.

Средняя цена на горячие блюда составляет 235 руб.

Рис.2.12. Средняя цена на супы в ресторане «ОАЗИС-7»

Рис.2.13. Средняя цена на закуски в ресторане «ОАЗИС-7»

Рис.2.14. Средняя цена на салаты в ресторане «ОАЗИС-7»

Рис.2.15. Средняя цена на горячие блюда в ресторане «ОАЗИС-7»

Сравнительный анализ цен ООО «ОАЗИС-7» и его основных конкурентов представлен в таблице 2.22.

Таблица 2.22

Анализ цен ООО «ОАЗИС-7» и его конкурентов

Блюдо	Средняя цена по ресторанам, руб.
	«Сударь»	«Малибу»	«Банкетъ»	«ОАЗИС-7»
Суп	117	95	115	96
Закуски	142	120	138	126
Салат	140	130	150	136
Горячее блюдо	250	230	258	235

Как показывают данные таблицы 2.22. ООО «ОАЗИС-7» занимает более конкурентоспособную позицию в ценах по отношению к таким конкурентам, как рестораны «Сударь» и «Банкетъ», но менее конкурентоспособную по отношению к ресторану «Малибу».

 

.2.5 Анализ сбыта

Для распределения услуг ресторана используется прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт оказываемых услуг. Прямой сбыт не предполагает наличия посредников, так как продажа продукции осуществляется непосредственно потребителям на основе прямых контактов с ними.

У ресторана одна цель - полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели - качество, культура обслуживания, чистота и доступность.

Процесс организации обслуживания посетителей в ресторане складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, встречи и размещения посетителей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

В таблице 2.23. представлены правила обслуживания в ресторане ООО «ОАЗИС-7», обязательные для всего персонала.

Таблица 2.23

Правила обслуживания в ресторане ООО «ОАЗИС-7»

Показатель обслуживания	Содержание
Обслуживание быстрое	У клиентов принимают заказ через минуту после того, как они сели за столик, закуски подают не позднее чем через 5 минут и т.д.
Цикл обслуживания хорошо организован	Цикл обслуживания делится на несколько фаз - от закусок до горячих блюд
Меню соответствует клиентам	90 процентов блюд в меню вызывают интерес клиентов
Персонал помогает клиентам при выборе блюд	Персоналу хорошо известно, что есть в меню и на кухне. Он дает подробные объяснения
Персонал предупреждает требования клиентов	Клиенты не должны просить вино, пиво, когда оно заканчивается
Персонал умеет общаться	Те, кто обслуживает, улыбаются, помогают друг другу. Даже в часы пик каждый клиент получает то, что он заказал, без лишних вопросов: «Это Вы заказали …?»
Персонал следит за ходом трапезы	Официант проверяет, что все в порядке, по крайней мере, два раза в течение обеда
Обслуживание контролируется	Метрдотель должен представиться клиенту до того, как последний сделает заказ. В этом случае клиент будет чувствовать себя застрахованным при конфликте с официантом. Метрдотель общается с гостями за каждым столиком, по крайней мере, один раз
Персонал вежлив и приятен	Персонал улыбается, все довольны (это заметно по спокойной работе), тепло относятся к клиентам
Персонал умеет хорошо держать себя	Официант всегда смотрит в глаза клиенту; когда разговаривает, не трогает лицо или волосы руками
Хорошо организованная работа с рекламациями	Все, кто выражал недовольство, уходят удовлетворенными, с желанием вернуться
Персонал внимателен и аккуратен	Посетители ежедневно благодарят сотрудников за умелое обслуживание

На сбыт ООО «ОАЗИС-7» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «ОАЗИС-7» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

Далее проведем сравнительный анализ поставщиков.

При организации ООО «ОАЗИС-7» большое значение имеет выбор поставщика, т.к. от последнего зависит величина затрат на закупку товаров. При прочих равных условиях руководством ООО «ОАЗИС-7» предпочтение отдается местным поставщикам. При этом выбор начинается с анализа потребностей в товарах и возможностей удовлетворения их на рынке. После проведения маркетингового исследования составляются спецификации на необходимые виды товарных ресурсов. Критериями предварительного выбора поставщика являются (табл.2.24).

Таблица 2.24

Критерии выбора поставщика для ООО «ОАЗИС-7»

Критерии выбора	ООО "АМК"	ООО "МтаЛ"	ООО "Русь"	ООО "Мила"	ООО "Лев Т"
Вид деятельности	Оптово-посредническая деятельность	Производство	Производство	Оптово-посредническая деятельность	Оптово-посредническая деятельность
Производственная мощность, балл	4	5	5	3	2
Удаленность	Москва	Москва	Москва	Москва	Москва
Формы расчетов	По договоренности	Предоплата	Предоплата	По договоренности	Поставка в кредит
Качество товаров, балл	5	4	5	5	5
Цена, балл	5	1	2	7,2	6,8
Упаковка	Контейнер	Контейнер	Контейнер	Контейнер	Контейнер
Размер партии, шт.	200	1000	1200	100	200
Условия вывоза	Самовывоз	Самовывоз	Самовывоз	Самовывоз	Самовывоз

В нашем случае наименее приемлемые условия оказались у оптовых торговых предприятий-поставщиков ООО "Русь" и ООО "Мила". В первом случае - из-за организационных и качественных характеристик, во втором - из-за ценовых.

На втором этапе берется следующий перечень критериев (табл.2.25). Каждому критерию присваивается оценка в баллах (от 1 до 5).

Таблица 2.25

Критерии окончательного выбора поставщика

Критерии выбора	ООО "АМК"	ООО "МтаЛ"	ООО "Лев Т"
Финансовые условия	5	3	5
Периодичность поставки	5	4	4
Время поставки	5	3	4
Коммуникационные условия	4	4	4
Итого	19	14	17

Таким образом, при выборе поставщика приоритет был отдан ООО "АМК", предоставляющему наиболее благоприятные условия. Кроме того, резервным поставщиком выбрано предприятие ООО "Лев Т"

Способы поиска поставщика в ООО «ОАЗИС-7» не отличаются особой оригинальностью и информационной активностью и используются, как правило, совместно. Руководство использует следующие наиболее часто используемые источники получения информации о поставщиках:

·   просмотр рекламы - 50%;

·   контакты с представителями других компаний, производителей, которые сами приезжают на фирму - 40%;

·   посещение выставок - 35%;

·   предложения от поставщиков по телефону - 30%;

·   коммерческие предложения по почте - 25%;

·   от коллег - 20%;

·   из сети Интернет - 15%;

·   другое - 10%.

Кроме того, нами задавался вопрос относительно того, какие требования руководство предъявляет к будущему поставщику колбасной продукции. Анализ полученных информативных ответов представлен в таблице 2.26.

Таблица 2.26

Экспертные оценки факторов выбора поставщика продукции для ООО «ОАЗИС-7»

Требования к поставщику (факторы выбора поставщика)	Количество упоминаний, раз	Сумма мест фактора (от 1 до 8)	Относительный показатель занимаемого места в рейтинге (от 1 до 8)
Выгодные условия договора	8	24	3,0
Низкие цены	7	20	2,9
Качество	6	11	1,8
Широкий ассортимент	5	13	2,6
Скорость обслуживания	4	21	5,3
Четкость выполнения договорных обязательств	9	19	2,1
Удобство расположения	5	23	4,6
Наличие дополнительных услуг	5	27	5,4
Сертификаты	7	24	3,4

Таким образом, можно сделать заключение, что пятью наиболее значимыми факторами при выборе поставщика являются (в порядке убывания значимости):

·   качество предлагаемой продукции;

·   четкость выполнения договорных обязательств;

·   широкий ассортимент;

·   низкие цены;

·   выгодные условия договора.

Дополнительными факторами выбора могут быть следующие дополнительные услуги, предоставляемые предприятием-поставщиком фирме:

·   услуги доставки;

·   погрузка при "самовывозе";

·   информационные и рекламные услуги.

2.2.6 Анализ политики продвижения

Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг - это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.

Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

Популярной формой продвижения услуг ресторана «ОАЗИС-7» являются купоны - метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие:

-   два блюда по цене одного: при покупке одного блюда посетитель получает второе бесплатно;

-          единичные или множественные скидки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда;

-          специальные цены на строго обусловленные виды блюд (сниженные цены на блюда, пользующиеся меньшим спросом, на сезонные блюда);

-          скидки, распространяемые только на строго оговоренные размеры порций блюд;

-          скидки в форме предложения большей по размеру порции по цене меньшей;

-          скидки, представляемые рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумму (5% на сумму 1000 руб., 10% на сумму 3000 руб., 15% на сумму 5000 руб.);

-          награждение посетителя бесплатным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основное блюдо, получает бесплатно салат к нему;

-          недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получать по сниженным расценкам определенное блюдо.

Использование купонов несет в себе некоторые негативные последствия: поскольку купоны влекут постоянные скидки на одни и те же блюда, посетители психологически начинают воспринимать цену со скидкой как обычную и потому отказываются покупать блюдо по его обычной цене. Предотвратить возникновение таких настроений помогает система ограничений: на каждом купоне обозначается срок окончания его действия или проставляется предупреждение «не действует в выходные дни».

Для формирования интереса посетителей к новым блюдам или специфическим продуктам, не известным на данном сегменте ресторанной индустрии, устраивается презентация блюд и напитков. Дегустационные порции предлагаются гостям вместе с обычными блюдами, заказанными ими, причем бесплатно.

Затраты на продвижение ресторана «ОАЗИС-7» представлены в табл.2.27.

Таблица 2.27

Затраты на продвижение услуг ресторана «ОАЗИС-7» в 2009 г.

Затраты	Сумма, тыс.руб.
Презентации	60
Купоны	100
Реклама (наружная, СМИ)	240
Итого	400

Реклама ресторана обладает целым рядом специфических особенностей. Это, прежде всего, информация о месте расположения ресторана, об услугах, оказываемых им. Для рекламы ООО «ОАЗИС-7» использует следующие средства: вывеска, штендеры, СМИ. Вывеска - это своего рода визитная карточка ресторана, которая служит важным элементом внешней рекламы, это лицо ресторана - красивая, яркая, заметная издали, подчеркивающая стиль и уровень ресторана. Около входа в ресторан стоят двусторонние раздвижные штендеры, на которых мелком записаны основные и наиболее привлекательные ценовые позиции меню ресторана, время и стоимость бизнес-ланча.

2.2.8 Анализ управления маркетинговой деятельностью

Отдел маркетинга в ООО «ОАЗИС-7» отсутствует. Как таковая маркетинговая деятельность не ведется. На плечах директора ресторана лежат задачи по осуществлению так называемой системы маркетинговых коммуникаций, иными словами то, что позволяет стимулировать сбыт.

Маркетинговая деятельность требует значительных финансовых средств, поэтому важное значение имеет ее целенаправленность, эффективность и своевременность. Определение эффективности маркетинговой деятельности предполагает проведение анализа расходов на маркетинг в целом, так и по отдельным элементам: на проведение рекламных кампаний, на использование систем продвижения товаров, на формирование связей с общественностью.

Оценка и контроль за эффективностью организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» позволяет:

·   получить информацию о целесообразности функционирования данной службы;

·   выявить результативность организации маркетинга;

В данном случае мы сопоставляем полученный эффект от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» с затратами на его осуществление. Результаты такого соотношения могут выражаться в трех вариантах:

. Эффект от организации маркетинга равен затратам.

. Эффект от организации маркетинга больше затрат (прибыльное).

. Эффект от организации маркетинга меньше затрат (убыточное).

Эффективность организации маркетинга - это отношение полученной прибыли от организации маркетинга к затратам. Она определяется по формуле:

Р = (П*100) \ U

где Р - эффективность организации маркетинга, %;

П - прибыль, полученная от маркетинговых мероприятий, руб.;- затраты на организацию маркетинга, руб.

Для определения динамики эффективности организации маркетинга первоначально проанализируем расходы на организацию маркетинга, осуществленные ООО «ОАЗИС-7» в 2007-2009 гг..

Из данных аналитических таблиц следует, что общая сумма средств, направленных ООО «ОАЗИС-7» на организацию маркетинга и проведение маркетинговых мероприятий, составило 235 тыс. руб. в 2007г., 329 тыс. руб. в 2008г., 624,0 тыс. руб. в 2009г., т.е. увеличение суммы расходов на организацию маркетинга составило 389 тыс. руб., темп роста расходов - 265,53%.

Рассмотрим динамику организационных расходов. За рассматриваемый период сумма организационных расходов ООО «ОАЗИС-7» увеличилась на 75 тыс. руб. (с 65 тыс. руб. в 2007 г. до 140 тыс. руб. в 2009 г.), что в динамике составило 215,38%.

Таблица 2.28

Расходы на организацию маркетинга, осуществленные ООО «ОАЗИС-7» в 2007-2009 гг.

Вид расходов	Расходы на организацию маркетинга, тыс. руб.
	2007 г.			2008 г.			2009 г.
	план	факт	% к плану	план	факт	% к плану	план	факт	% к плану
Организа-ционные расходы	58,61	65	110,9	81,88	91	111,1	125,68	140	111,4
Public Relation	39,69	39	98,26	55,05	54,6	99,18	102,68	100	97,39
Sales Promotion	49,89	49	98,22	69,34	68,6	98,93	131,67	130	98,73
Реклама	77,8	82	105,4	108,9	114,8	105,4	236,77	254	107,3
Итого	225,99	235	103,99	315,2	329	104,4	596,8	624	104,6

Общая сумма расходов, направленных ООО «ОАЗИС-7» на Public Relation, в 2009г. составила 100 тыс. руб., увеличившись по сравнению с 2007г. на 61 тыс. руб. или на 156,41%. Мероприятий Sales Promotion было проведено на 49 тыс. руб. в 2007г., 68,6 тыс. руб. в 2008г., 130 тыс. руб. в 2009г., т.е. общее увеличение расходов на Sales Promotion составило 81 тыс. руб. или 265,31%.

Таблица 2.29

Расходы на организацию маркетинга организация маркетинга, 2007-2009гг, тыс. руб

Вид расходов	Расходы на организацию маркетинга, тыс. руб.			Отклонение, 2009-2007 гг.	Темп роста, 2009г. отн. 2007г., %
	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Организационные расходы	65	91	140	75	215,38
Public Relation	39	54,6	100	61	256,41
Sales Promotion	49	68,6	130	81	265,31
Реклама	82	114,8	254	172	309,76
Итого	235	329	624	389	265,53

Эффективным средством маркетинга ООО «ОАЗИС-7» зарекомендовала себя реклама в городских СМИ. За рассматриваемый период на эти цели было выделено 82 тыс. руб. в 2007г., 114,8 тыс. руб. в 2008г., 254,0 тыс. руб. в 2009г., т.е. абсолютное увеличение составило 172 тыс. руб.; темп роста расходов на рекламу - 309,76%. Сумма средств, направленных на изготовление календарей, плакатов, карт Москвы составила за рассматриваемый период соответственно: 50 тыс. руб. в 2007г., 70 тыс. руб. в 2008г., 194 тыс. руб. в 2009г., т.е. увеличилась на 144 тыс. руб. или на 288%.

На рекламные проспекты, папки, бланки, визитки ООО «ОАЗИС-7» было потрачено 32 тыс. руб. в 2007г., 44,8 тыс. руб. в 2008г, 60,0 тыс. руб. в 2009г., т.е. на 28 тыс. руб. больше. Динамика данной статьи расходов на рекламу составила 187,5%. Графическая интерпретация удельных весов отдельных статей расходов на организацию маркетинга представлена на рис.2.16-2.18.

Рис.2.16.Структура расходов на организацию маркетинга ООО «ОАЗИС-7» , 2007г., %

Рис.2.17.Структура расходов на организацию маркетинга ООО «ОАЗИС-7» , 2008г., %

Рис.2.18 Структура расходов на организацию маркетинга ООО «ОАЗИС-7» , 2009г., %

Из представленной графической информации следует вывод о большом удельном весе расходов на рекламу за рассматриваемый период: в 2007 г. 34,89% общей суммы расходов на организацию маркетинга, в 2008г. - 34,87%, в 2009г. - 40,71%, что связано с повышением эффективности рекламы по сравнению с другими маркетинговыми мероприятиями.

Также большой удельный вес в общей сумме расходов на организацию маркетинга составляют организационные расходы: в 2007г. - 27,66%, в 2008г. - 27,67%, в 2009г. - 27,67% общей суммы ООО «ОАЗИС-7» на организацию маркетинга. Далее проанализируем доходы от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» за период 2007-2009 гг.; рассчитывается приближенно как результат реализации маркетинговых мероприятий, зафиксированный в короткие сроки после их проведения).

Таблица 2.30

Доходы от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» в 2007-2009 гг.

Вид доходов	Доходы от организации маркетинга, тыс. руб.			Отклонение, 2009-2007 гг.	Темп роста, 2009г. отн. 2007г., %
	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Организационные доходы	315	326	495	180	157
Public Relation	106	144	269	163	254
Sales Promotion	314	450	1007	693	321
Реклама	381	556	1157	776	304
ИТОГО	1116	1476	2928	1812	262

Из данных аналитической таблицы 2.30 следует, что общая сумма доходов, полученных ООО «ОАЗИС-7» от организации маркетинга и проведения маркетинговых мероприятий, составила 1116 тыс. руб. в 2007г., 1476 тыс. руб. в 2008г., 2928 тыс. руб. в 2009г., т.е. увеличение суммы доходов от организации маркетинга составило 1812 тыс. руб., темп роста доходов - 262%.

Рассмотрим динамику организационных доходов. За рассматриваемый период сумма организационных доходов ООО «ОАЗИС-7» увеличилась на 180 тыс. руб. (с 315 тыс. руб. в 2007г. до 495 тыс. руб. в 2009 г.) , что в динамике составило 157%.

Общая сумма доходов, полученных ООО «ОАЗИС-7» от Public Relation, в 2009г. составила 269 тыс. руб., увеличившись по сравнению с 2007г. на 163 тыс. руб. или на 154%.

От Sales Promotion было получено 314 тыс. руб. в 2007г., 450 тыс. руб. в 2008г., 1007 тыс. руб. в 2009г., т.е. общее увеличение доходов составило 693 тыс. руб. или 221%.

За рассматриваемый период было получено доходов от рекламной деятельности 381 тыс. руб. в 2007г., 556 тыс. руб. в 2008г., 1157 тыс. руб. в 2009г., т.е. абсолютное увеличение составило 776 тыс. руб.; темп роста данной статьи доходов - 304%.

Графическая интерпретация таблицы 2.30. представлена на рис.2.19-2.21.

Рис.2.19. Структура доходов от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7», 2007г., %

Рис.2.20. Структура доходов от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» , 2008г., %

Рис.2.20 Структура доходов от организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» ,2009г., %

Проанализируем динамику эффективности маркетинговых мероприятий, осуществленных ООО «ОАЗИС-7» в 2007-2009гг (табл.3.4). Графическая интерпретация таблицы 2.31 представлена на рис.2.22-2.24.

Таблица 2.31

Эффективность маркетинговых мероприятий, осуществленных ООО «ОАЗИС-7» в 2007-2009 гг.

Вид мероприятия	Эффективность маркетинговых мероприятий, %			Откло-нение, 2009-2007 гг.	Темп роста, 2009г. отн. 2007г., %
	2007 г.	2008 г.	2009 г.
Организационные мероприятия	384,62	258,24	253,57	-131,05	65,93
Public Relation	221,21	211,69	169	-52,21	76,4
Sales Promotion	470,91	484,42	674,62	203,71	143,26
Реклама	344,63	384,32	355,51	11	103,2
ИТОГО	166,35	151,62	369,23	202,88	221,96

Рис.2.22 Эффективность организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» 2007г.,%

Рис.2.23. Эффективность организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7», 2008г.,%

Рис.2.24. Эффективность организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» , 2009г.,%

Эффективность организационных мероприятий в целом за рассматриваемый период сократилась на 131,05% (384,62% в 2007г. и 253,57% в 2009г.) Темп роста эффективности организационных мероприятий составил за период 65,93%.

Также на основе данных таблицы обнаружено общее снижение эффективности Public Relation, что обусловлено небольшой емкостью рынка региона.

Среди применяемых средств маркетинга рассматриваемой организации особое увеличение эффективности обнаружили мероприятия Sales Promotion: 470,91% в 2007 г., 484,42% в 2008 г., 674,62% в 2009г, т.е. на 203,71% выше; в динамике - 143,26%.

Общая эффективность рекламы ООО «ОАЗИС-7» составила за рассматриваемый период: 344,63% в 2007 г., 384,32 в 2008 г., 355,51 в 2009 г., т.е. увеличилась на 11% или 103,9% в динамике.

Таким образом, итоговая эффективность организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» составила за рассматриваемый период: 116,35% в 2007г., 151,62% в 2008г., 369,23% в 2009г., т.е. увеличилась на 202,88% (в динамике - 221,96%).

2.3 SWOT-анализ

Приведенный ниже SWOT-анализ составлен в виде таблицы и содержит не только перечень возможностей и угроз, а также перечень сильных и слабых сторон компании.

Таблица 2.32

SWOT - анализ деятельности ООО «ОАЗИС-7»

Сильные стороны Широкий рынок сбыта Многовариантная оплата Внимательное отношение к клиенту Оказание услуги по доставке Молодые, перспективные кадры Возможность обучения кадров Высокий образовательный уровень персонала Деловая и профессиональная специализация Умение сотрудников работать в команде	Возможности Политическая стабильность в стране Экономический рост отраслей Снижение таможенных пошлин Большой рынок рабочей силы высокой квалификации Большой выбор производителей Появление современных технологий производства и высокоэффективного оборудования
Слабые стороны Небольшой ассортимент Отсутствие маркетинговых исследований Недостаточно знаний о конкурентах Высокая текучесть кадров Невысокий уровень гибкости во взаимоотношениях сотрудников Неэффективное использование ресурсов Значительный износ основных средств Неэффективная система мотивации сотрудников	Угрозы Повышение требований к качеству и низким ценам Рост числа конкурентов Риск использования конкурентами современных технологий Повышение цен на энергоносители Повышение цен на транспортные перевозки Высокие налоги Критическое состояние производственной инфраструктуры Рост удельной энерго-, материало-, природоёмкости производства

Оценим количественно выявленные сильные и слабые стороны, а также возможности и угрозы (Приложение 3)

Таким образом, проведённый количественный SWOT-анализ позволяет сделать вывод о том, что сильные стороны ООО «ОАЗИС-7» и возможности среды позволят компании преодолеть её слабые стороны, а также устранить имеющиеся угрозы.

После того, как составлен конкретный список слабых и сильных сторон компании, а также угроз и возможностей, переходим к этапу установления связей между ними. Для этого создаётся матрица SWOT, имеющая вид:

Таблица 2.33

Матрица SWOT

	Возможности	Угрозы
Сильные стороны	поле С и В	поле С и У
Слабые стороны	поле Сл и В	поле Сл и У

Слева выделяются два блока (сильные и слабые стороны), в которые соответственно вписывают все выявленные на первом этапе анализ сторон организации. В верхней части матрицы также выделяются два блока (возможности и угрозы), в которые соответственно вписывают все выявленные возможности и угрозы. На пересечении блоков образовываются четыре поля: С и В (сила и возможности), С и У (сила и угрозы), Сл и В (слабость и возможности), Сл и У (слабость угрозы). В каждом из этих полей необходимо рассмотреть все возможные парные комбинации и выделить те, которые должны быть учтены при разработке стратегии поведения организации.

В отношении тех пар, которые были выбраны в поле С и В, следует разрабатывать стратегию по использованию сильных сторон организации для того, чтобы получить отдачу от возможностей, которые появились во внешней среде.

Для тех пар, которые оказались в поле Сл и В, стратегия должна быть построена таким образом, чтобы за счёт появившихся возможностей попытаться преодолеть имеющиеся в организации слабости.

Если пара находится в поле С и У, то стратегия должна предполагать использование силы организации для устранения угрозы.

Что же касается пар в поле Сл и У, то организация должна выработать такую стратегию, которая позволила бы ей как избавиться от слабости, так и попытаться предотвратить нависшую над ней угрозу.

Для каждого поля описанной таблицы выявим наиболее значимые комбинации и определим те стратегические и тактические возможности, которые они дают.

Именно данные комбинации компания должна использовать при разработке стратегии дальнейшего развития компании (Приложение 4)

Выбор стратегии фирмы осуществляется руководством на основе анализа ключевых факторов, характеризующих состояние фирмы, с учетом результатов анализа портфеля бизнесов, а также характера и сущности реализуемых стратегий.

Компании может быть рекомендована стратегия сохранения и упрочнения позиции на рынке путём:

·  инвестирования для обеспечения роста с максимально возможной скоростью;

·        концентрации усилий по поддержанию сильных сторон бизнеса.

Таким образом, для компании ООО «ОАЗИС-7» :

·  эталонная стратегия роста - диверсифицированный рост;

·        конкурентная стратегия - стратегия дифференциации и снижение издержек.

Таким образом, если компания ООО «ОАЗИС-7» осуществит запланированную стратегию, тогда улучшатся показатели прибыльности, а вместе с ними и рост заработной платы работникам, что является стимулом, к приложению больших сил на повышения качества обслуживания.

 

.4 Выводы по аналитической части

Подводя итоги исследования внутренней и внешней среды ресторана ООО «ОАЗИС-7», можем сделать следующие выводы:

Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от факторов макроэкономического характера, поскольку спрос на услуги общественного питания функционально зависит от располагаемых доходов населения. В последние годы в Российской Федерации наблюдается устойчивый рост ВВП и доходов населения при замедлении темпов инфляции и укреплении национальной валюты, что послужило стремительному росту отрасли. В соответствии с прогнозами Правительства РФ, динамичный рост ВВП и, как следствие, доходов населения, продолжится в течение ближайших нескольких лет. Общая экономическая ситуация в стране представляется достаточно стабильной.

Основными конкурентами ООО «ОАЗИС-7» являются рестораны средней ценовой категории. Основных конкурентов ресторана отличает высокое качество обслуживания, хорошая кухня, квалификационный уровень персонала, разнообразное меню и использование средств рекламы. Поэтому ООО «ОАЗИС-7» следует уделить этим направлениям повышенное внимание.

Типичные посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» - молодые мужчины и женщины (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем. Большинство посетителей ресторана ООО «ОАЗИС-7» изучаемого сегмента - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий. Ежемесячный доход типичного посетителя ресторана ООО «ОАЗИС-7» составляет 1001 - 1500$.

В ресторане «ОАЗИС-7» представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

Для распределения услуг ресторана используется прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт оказываемых услуг. У ресторана одна цель - полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели - качество, культура обслуживания, чистота и доступность. Процесс организации обслуживания посетителей в ресторане складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, встречи и размещения посетителей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

На сбыт ООО «ОАЗИС-7» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «ОАЗИС-7» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

Продвижение ресторанных услуг ООО «ОАЗИС-7» осуществляется с помощью рекламирования, стимулирования сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

Отдел маркетинга в ООО «ОАЗИС-7» отсутствует. Как таковая маркетинговая деятельность не ведется. На плечах директора ресторана лежат задачи по осуществлению так называемой системы маркетинговых коммуникаций, иными словами то, что позволяет стимулировать сбыт.

К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ООО «ОАЗИС-7», относится усиление конкуренции на ресторанном рынке Москвы. Данный фактор является наиболее существенным и во многом связан с обострением конкуренции в случае агрессивного выхода на московский рынок новых крупных ресторанных сетей, действующих в тех же сегментах рынка, что и «ОАЗИС-7». В этом случае вероятно сокращение рентабельности бизнеса «ОАЗИС-7». Вероятность возникновения данного фактора является высокой.

Для снижения негативного эффекта факторов и условий, влияющих на деятельность ООО «ОАЗИС-7» необходим активный маркетинг. С этой целью необходимо провести реорганизацию сложившейся структуры управления, с целью внедрения в действующую структуру отдела маркетинга, который бы занимался проведением рекламных мероприятий, изучением конкурентов и потребительских предпочтений.

ресторан маркетинг управление продвижение

3. Практическая часть

.1 Анализ существующих недостатков в системе маркетинговой деятельности

В современных условиях российской экономики предприятие ООО «ОАЗИС-7» в качестве стратегической цели ставит задачу "выжить любой ценой".

Приведем потенциальные цели маркетинговой политики ООО «ОАЗИС-7».

. Краткосрочная цель: Увеличить объем продаж работ и услуг предприятия.

. Среднесрочная цель: Расширить рынок сбыта работ и услуг предприятия за счет выхода на региональные рынки.

. Долгосрочная цель: Выйти с новыми работами и услугами на рынки РФ.

Возможные направления совершенствования организации маркетинга на предприятии ООО «ОАЗИС-7» неразрывно увязаны с изучением потребителей и сегментированием рынка сбыта.

Недостатки маркетинговой политики на предприятии ООО «ОАЗИС-7» сведены в таблице 3.1.

Цель совершенствования организации маркетинга ООО «ОАЗИС-7» в том, чтобы, используя лучшие отечественные и мировые традиции, создать такую организационную систему взаимоотношений ООО «ОАЗИС-7» и потенциальных пользователей работ и услуг, которая могла бы гибко, оперативно реагировать на все тенденции в развитии потребительского спроса, предлагая конкретные виды работ и услуг конкретным клиентам, сохранив доступность работ и услуг для самых различных слоёв населения, независимо от возраста, рода занятий, получаемых доходов и других факторов.

3.2 Совершенствование организационной структуры управления

ООО «ОАЗИС-7» предлагается ввести в штат отдел маркетинга.

Цели деятельности маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7»:

-   ориентация и приспособление предприятия к требованиям рынка;

-        удовлетворение требований покупателей;

         обеспечение роста продаж за счет достижения превосходства над конкурентами;

         достижение установленных показателей прибыли;

         внедрение концепции маркетинга в деятельность всех подразделений предприятия.

Достижение целей деятельности ООО «ОАЗИС-7» обеспечивается выполнением следующих задач:

-   организация и ведение маркетинговой информационной системы предприятия;

-        проведение маркетинговых исследований;

         разработка прогнозов и текущих планов маркетинга;

         организация работ по созданию фирменного стиля предприятия;

         организация работ по рекламе и стимулированию сбыта;

         организация и проведение маркетингового контроля на предприятии;

         организация информационно - обучающих мероприятий по основам маркетинга для сотрудников предприятия.

Задача службы маркетинга ООО «ОАЗИС-7» заключается в том, чтобы держать курс на потребителя, постоянно следить за тем, что ему нужно, а также следить за деятельностью конкурентов, определять слабые и сильные их стороны и возможные рыночные действия.

Сотрудники маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7» имеют право:

-   получать необходимую им информацию во всех подразделениях предприятия;

-        знакомиться и вносить корректировки в планы разработки и производства продукции, в зависимости от конъюнктуры рынка;

         вносить предложения по приостановке решений руководителей других подразделений, которые могут привести к ухудшению позиций предприятия на рынках сбыта, повредить его имиджу;

         вносить предложения по совершенствованию организационно-управленческих структур предприятия;

         представлять предприятие в других организациях в пределах своей компетенции.

Сотрудники маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7» несут ответственность:

-   за своевременную подачу достоверной маркетинговой информации руководству и подразделениям предприятия по принадлежности;

-        за научно-экономическую обоснованность рекомендаций по выбору рынков сбыта;

         за обоснованный выбор средств рекламы и стимулирования сбыта, эффективность их использования;

         за своевременное и качественное выполнение работ, а также выполнение оперативных заданий дирекции;

         за соблюдение финансовой и производственной дисциплины.

Служба маркетинга на предприятии ООО «ОАЗИС-7» будет построена по функциональному принципу, т.е. по принципу ответственности отдельных лиц за выполнение отдельной локальной задачи отдела. В таблице 3.1 приведены сильные и слабые стороны построения отдела маркетинга по функциональному принципу.

Таблица 3.1

Сильные и слабые стороны службы маркетинга ООО «ОАЗИС-7»

Сильные стороны	Слабые стороны
Простота управления: у каждого исполнителя, не пересекающийся с другими круг обязанностей	Снижение качества работы с расширением ассортимента продукции и услуг
Возможность функциональной специализации маркетологов как фактор роста их профессиональной квалификации	Отсутствие механизма поиска нетрадиционных видов и направлений деятельности фирмы
Конкуренция между отдельными функциональными участками как стимул роста эффективности работы	Конкуренция между отдельными функциональными участками - «местничество», борьба за частный интерес, а не за общий интерес фирмы

Организационная структура службы маркетинга ООО «ОАЗИС-7» представлена на рис.3.1.

Рис.3.1 Организационная структура службы маркетинга ООО «ОАЗИС-7»

Функции начальника отдела маркетинга ООО «ОАЗИС-7»:

. Осуществляет разработку маркетинговой политики на предприятии на основе анализа потребительских свойств продукции и прогнозирования потребительского спроса и рыночной конъюнктуры.

. Руководит проведением исследований основных факторов, формирующих динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, соотношение спроса и предложения на аналогичные виды продукции, потребительских качеств конкурирующей продукции.

. Обеспечивает участие отдела в составлении перспективных и текущих планов реализации продукции, определении новых рынков сбыта и новых потребителей продукции.

. Координирует деятельность всех функциональных подразделений по сбору и анализу коммерческо-экономической информации, созданию банка данных по маркетингу продукции предприятия.

. Организует изучение мнения потребителей о продукции, его влияния на сбыт продукции и подготовку предложений по повышению ее конкурентоспособности и качества.

. Осуществляет контроль за своевременным устранением недостатков, указанных в поступающих от потребителей жалобах.

. Организует разработку стратегии проведения рекламных мероприятий в средствах массовой информации.

. Готовит предложения по формированию фирменного стиля предприятия и фирменного оформления рекламной продукции.

. Руководит работниками отдела.

Функции специалиста по маркетинговым исследованиям:

1. Исследование факторов, определяющих структуру и динамику потребительского спроса на продукцию предприятия, конъюнктуры рынка.

. Изучение спроса на продукцию предприятия и разработка долгосрочных, среднесрочных и краткосрочных прогнозов потребности в продукции.

. Исследование потребительских свойств продукции и требований, предъявляемых к ней покупателями.

Функции PR-специалиста:

PR-специалист - тот человек, с помощью которого ООО «ОАЗИС-7» может донести информацию о себе всем своим целевым аудиториям: рынку, сотрудникам, потенциальным клиентам, подрядчикам и просто интересующимся людям. Причем огромный плюс заключается в том, что аудитория традиционно больше доверяет PR-информации, чем рекламе.

Ресторанный бизнес довольно специфичен, главный товар ООО «ОАЗИС-7» - положительные эмоции, хорошее настроение и побуждение вернуться. Если учесть, что лучшая реклама ресторана - информация «из уст в уста», то, естественно, кто-то должен заниматься формированием информационных поводов в СМИ, взаимодействием с партнерами, проведением совместных акций и мероприятий. Вот почему без PR-специалиста ООО «ОАЗИС-7» просто не обойтись.

Основные обязанности PR-специалиста: он общается со всеми целевыми аудиториями и формирует у них правильное представление о компании. Он также разрабатывает единые правила коммуникации и контролирует все информационные потоки.

Функции специалиста по стимулированию сбыта:

-   выбор и применение наиболее эффективных методов проведения рекламы, учитывающей особенности рекламируемой продукции, а также особенности рынка;

-        выявление наиболее важных особенностей продукции и услуг предприятия для проведения рекламы;

         организация работ по формированию фирменного стиля предприятия;

         подготовка и заключение договоров со сторонними организациями по проведению рекламы;

         составление смет затрат на проведение рекламных мероприятий, и осуществление контроля за ее соблюдением;

         анализ действенности рекламы, ее влияние на сбыт продукции, информированности потребителя о продукции предприятия;

         составление отчетности по осуществлению рекламных мероприятий и мероприятий по стимулированию сбыта.

Организационная структура ООО «ОАЗИС-7» после внедрения отдела маркетинга будет выглядеть следующим образом (рис.3.2.)

Таким образом, основные направления работы службы маркетинга в ООО «ОАЗИС-7» заключаются в следующем:

-  сбор, обобщение и анализ информации о рынке, структуре потребительского спроса, наличии и движении продукции, ценовой мониторинг;

Рис.3.2 Организационная структура ООО «ОАЗИС-7» после внедрения отдела маркетинга

-  прогнозирование потребительского спроса, объемов производства и реализации продукции и услуг;

-       взаимодействие с торговыми и заготовительными предприятиями;

-       информационно-рекламное обеспечение реализации продукции, оптимизация структуры производства и товарного ассортимента продукции.

Обязательным условием для сотрудников маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7» должно стать профессиональное развитие. Основными целями развития сотрудников отдела маркетинга являются:

формирование общих ценностей;

облегчение организационных изменений;

улучшение морально-психологического климата в коллективе;

снижение потребности в кадрах и их текучести;

облегчение делегирования полномочий;

повышение производительности труда и качества работы;

выработка профессиональных навыков в области маркетинга;

формирование определенного типа мышления и поведения, получение дополнительных знаний.

Необходимо также составить примерную годовую смету расходов на функционирование маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7» (таблица 3.2).

Таблица 3.2

Основные затраты на создание и функционирование проектируемой маркетинговой службы ООО «ОАЗИС-7»

Вид затрат	Сумма, руб.
Закупка мебели и оргтехники	500 000
Зарплата в год	6 888 000
Агенты	35 000 * 6чел.*12 = 2 520 000
Специалисты по исследованиям рынков	30 000 * 3чел*12 = 1 080 000
Аналитики	37 000 *2чел*12 = 888 000
Специалисты по рекламе и PR	40 000 * 5 чел*12 = 2 400 000
Прочие затраты (переговоры, электроэнергия и т. п.) в год	11800 * 12 = 141 600
Итого в год	7 529 600

Как показал расчет, общие годовые затраты составят примерно 300 000 дол. США.

Это достаточно серьезная сумма, однако экономический эффект от создания службы маркетинга многократно превысит затраты.

Проведем прогноз эффективности маркетинговых мероприятий и сравним с фактическими значениями полученными в 2009 году (табл.3.3.)

Таблица 3.3

Планируемая эффективность маркетинговых мероприятий, осуществленных ООО «ОАЗИС-7» в 2009 гг. после создания подразделения маркетинговой службы

Вид мероприятия	Эффективность маркетинговых мероприятий, %
	2009 г.	План 2010 г
Организационные мероприятия	253,57	310,11
Public Relation	169	220
Sales Promotion	674,62	809
Реклама	355,51	360
ИТОГО	369,23	1699,11

Вывод. Эффективность маркетинговых мероприятий после внедрения в организационную структуру компании отдела маркетинга составит более 50%.

Таким образом, создание службы маркетинга можно признать целесообразным, и рекомендовать руководству ООО «ОАЗИС-7» начать работу в данном направлении.

3.3 Совершенствование политики продвижения

Для продвижения услуг ресторана планируется проводить активную рекламную кампанию, использовать средства стимулирования сбыта и разработать систему скидок. Более подробно данные мероприятия представлены в табл.3.4.

Таблица 3.4

Методы продвижения услуг ресторана «ОАЗИС-7»

Метод	Сущность
1. активная рекламная кампания	Необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать: Интернет - при грамотной организации и раскрутке сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан. Особенно если сайт регулярно обновляется и содержит свежую информацию об изменениях в меню, о промоушен-акциях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, а также возможность резервирования столиков. Реклама внутри ресторана - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане. Почтовая рассылка. Этот элемент рекламы можно эффективно использовать при продвижении услуг корпоративного питания. Сувенирная продукция - фирменные спички, зажигалки, бокалы и пр. - лишь бы они соответствовали стилю ресторана. Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Относительно применяемых в ООО «ОАЗИС-7» средств рекламы можно отметить, что реклама в средствах массовой информации может быть эффективна при соблюдении определенных условий. Основное из них - четкое представление о том, чем наш ресторан отличается от многих других. Что именно может заставить клиентов приехать именно к нам, например, с другого конца города. После чего эти преимущества необходимо соответствующим образом отразить в рекламном объявлении.
2. средства стимулирования сбыта	Для продвижения услуг по организации корпоративного питания можно организовать акцию под названием «Микроволновая печь в подарок». Суть акции в том, что каждому новому клиенту, при заказе от 50 обедов (стоимость заказа не меньше 1500 руб.) вручается микроволновая печь.
3. система скидок	Для использования системы скидок необходимо увеличить поток посетителей настолько, чтобы окупить сами скидки, а уж потом попытаться извлечь дополнительный доход от их использования. В этом смысле лучше работают завуалированные скидки (комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п.). Целесообразно дать скидку на корпоративные обеды при заказе например от 10 порций, а также постоянным клиентам, приходящим в ресторан не менее двух раз в неделю.

Затраты на продвижение услуг ресторана «ОАЗИС-7» на 2010г. представлены в табл.3.5.

Таблица 3.5

Затраты на продвижение услуг ресторана «ОАЗИС-7» на 2010г.

Направления продвижения услуг	Затраты, тыс.руб.
1. Рекламная деятельность
Затраты на рекламу в СМИ	400
Наружная реклама	80
Интернет	250
Реклама внутри ресторана	100
Сувенирная продукция	150
2. Стимулирование продаж
Организация акций и дегустаций	250
Итого	1230

Таким образом, на 2010 г. запланированы маркетинговые мероприятия в размере 1230 тыс. руб. Основная доля в структуре затрат на продвижение услуг ресторана «ОАЗИС-7» приходится на рекламную деятельность - 80%. Остальные 20% приходятся на стимулирование продаж.

4. Экономическая часть

Экономическая эффективность (абсолютная) определяется, как правило, сопоставлением результата (Р) и затрат (3):

Э = Р - 3

Результат от внедрения какого-либо мероприятия в конечном итоге может быть выражен либо в виде прироста прибыли, либо в виде снижения издержек производства (обращения).

По оценкам экспертов реализация предложенных мероприятий обеспечит ресторану «ОАЗИС-7» минимальный прирост выручки в размере 30%. В денежном выражении это составит:

DВ = 46780 * 0,30 = 14034 тыс.руб.

При сохранении рентабельности продаж на уровне 2007г., прирост валовой прибыли составит:

DП = 14034 * 25,5% = 3579 тыс.руб.

Затраты на реализацию мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана «ОАЗИС-7» представлены в табл.4.1.

Таблица 4.1

Затраты на реализацию проекта

Затраты	Сумма, тыс.руб.
Фонд оплаты труда отдела маркетинга (4 чел.)	576
Обучение и развитие сотрудников отдела маркетинга	150
Фонд оплаты труда дополнительно принятых поваров (2 чел.)	240
Затраты на продвижение услуг ресторана	1230
Транспортные затраты по доставке пищи и зарплата водителя	480
Итого	2676

Можем рассчитать экономическую эффективность предложенных мероприятий:

Э = 3579 - 2676 = 903 тыс.руб.

Таким образом, реализация проекта принесет ресторану «ОАЗИС-7» дополнительную прибыль в размере 903 тыс.руб. И это по минимальным оценкам.

Оценим влияние показателей эффективности на результаты деятельности предприятия.

Рассчитаем объем выручки по проекту (V_пр):

где V_баз - базовый объем выручки, т.р.,

DV - прирост объема выручки по расчетам эффективности мероприятий, т.р.

V_пр = 46780 + 14034 = 60814 тыс.руб.

Определим численность персонала по проекту:

где Ч_баз - численность персонала по базовому варианту, чел.,

 - высвобождение (-), увеличение (+) численности, чел,

Ч_пр = 30 + 4 + 2 = 36 чел.

Рассчитаем проектируемый уровень производительности труда:

ПТ_пр = 60814 / 36 = 1689 тыс.руб.

Определим величину расчетной себестоимости продукции (услуг, работ):

Определим сумму прибыли от реализации продукции (услуг) по проекту

Определяем сумму налога на прибыль

где  - ставка налога на прибыль.

Н_п = 19391 * 24% = 4654 тыс.руб.

Рассчитываем чистую прибыль:

Пч = 19391 - 4654 = 14737 тыс.руб.

Основные финансово-экономические показатели деятельности предприятия до и после реализации проекта представлены в таблице 4.2

Таблица 4.2

Основные финансово-экономические показатели деятельности ООО «ОАЗИС-7»

Наименование показателей	Единицы изм.	Величина показателя		Проектные данные в % к базовому варианту
		Базовый вариант	Проектируемый вариант
1. Выручка от реализации	т.р.	46780	60814	130,0
2. Численность персонала	чел.	30	36	120,0
3. Среднегодовая выработка 1 работающего	т.р.	1559	1689	108,3
4. Себестоимость (издержки обращения)	т.р.	34850	45002	129,1
5. Затраты на 1 рубль реализации	руб.	0,74	0,74	100,0
6. Валовая прибыль	т.р.	11930	19391	162,5
7. Прибыль на 1 рубль реализации	руб.	0,26	0,32	125,0
8. Рентабельность продаж	%	25,5	31,9	125,0
9. Чистая прибыль	т.р.	9067	14737	162,5
10. Чистая рентабельность	%	19,4	24,2	125,0

Улучшение основных финансово-экономических показателей деятельности ООО «ОАЗИС-7» свидетельствует об эффективности предлагаемого к реализации проекта.

Заключение

Подводя итоги дипломной работы, можем сделать следующие выводы:

Маркетинг - это система управления и организации по разработке, производству и сбыту товаров или услуг, базирующаяся на комплексном учете происходящих на рынке процессов, ориентированная на удовлетворение личных и производственных потребностей и обеспечивающая достижение целей фирмы.

Маркетинг можно рассматривать как минимум в следующих четырех аспектах:

-  как идеологию современного бизнеса (business ideology);

-        как систему маркетинговых исследований (marketing research);

         как практику управления маркетингом (marketing management);

         как комплекс мероприятий по продвижению товара и формированию спроса (promotion).

С точки зрения общественной значимости можно сформулировать четыре альтернативные цели маркетинга: максимизация потребления, максимизация степени удовлетворения потребителей, максимизация выбора потребителей, максимизация качества жизни.

Практическая часть исследования была проведена на материалах ресторана ООО «ОАЗИС-7».

Развитие отрасли общественного питания во многом зависит от факторов макроэкономического характера, поскольку спрос на услуги общественного питания функционально зависит от располагаемых доходов населения. В последние годы в Российской Федерации наблюдается устойчивый рост ВВП и доходов населения при замедлении темпов инфляции и укреплении национальной валюты, что послужило стремительному росту отрасли. В соответствии с прогнозами Правительства РФ, динамичный рост ВВП и, как следствие, доходов населения, продолжится в течение ближайших нескольких лет. Общая экономическая ситуация в стране представляется достаточно стабильной.

Основными конкурентами ООО «ОАЗИС-7» являются рестораны средней ценовой категории. Основных конкурентов ресторана отличает высокое качество обслуживания, хорошая кухня, квалификационный уровень персонала, разнообразное меню и использование средств рекламы. Поэтому ООО «ОАЗИС-7» следует уделить этим направлениям повышенное внимание.

Типичные посетители ресторана ООО «ОАЗИС-7» - молодые мужчины и женщины (в возрасте до 35 лет) с высшим образованием, каждый второй - женат или замужем. Большинство посетителей ресторана ООО «ОАЗИС-7» изучаемого сегмента - люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием, каждый пятый посетитель - менеджер высшего звена, а каждый четвертый - служащий. Ежемесячный доход типичного посетителя ресторана ООО «ОАЗИС-7» составляет 1001-1500$.

В ресторане «ОАЗИС-7» представлены блюда русской, европейской и восточной кухни. Ценовая политика ресторана позиционируется в сегменте недорогой кухни с демократичными ценами.

Для распределения услуг ресторана используется прямой канал сбыта, так как он позволяет поддержать контакт с потребителем и тем самым позволяет контролировать сбыт оказываемых услуг. У ресторана одна цель - полностью удовлетворить потребности посетителей. А формула для достижения этой цели - качество, культура обслуживания, чистота и доступность. Процесс организации обслуживания посетителей в ресторане складывается из следующих элементов: подготовки зала к обслуживанию, встречи и размещения посетителей, приема заказа, получения и подачи блюд, подачи счета.

На сбыт ООО «ОАЗИС-7» могут негативно повлиять усиление конкуренции со стороны существующих и новых игроков рынка услуг общественного питания в сегменте демократичных семейных ресторанов, изменение предпочтений потребителей, изменение в режимах налогообложения. В связи с этим ООО «ОАЗИС-7» рекомендуется проводить активную маркетинговую политику - создавать и выводить на рынок новые виды продукции (блюд), услуг, усилить рекламную поддержку, проводить мероприятия, направленные на повышение лояльности потребителей.

Продвижение ресторанных услуг ООО «ОАЗИС-7» осуществляется с помощью рекламирования, стимулирования сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, подарочных сертификатов.

Отдел маркетинга в ООО «ОАЗИС-7» отсутствует. Как таковая маркетинговая деятельность не ведется. На плечах директора ресторана лежат задачи по осуществлению так называемой системы маркетинговых коммуникаций, иными словами то, что позволяет стимулировать сбыт.

К факторам, которые могут ухудшить результаты деятельности ООО «ОАЗИС-7», относится усиление конкуренции на ресторанном рынке Москвы. Данный фактор является наиболее существенным и во многом связан с обострением конкуренции в случае агрессивного выхода на московский рынок новых крупных ресторанных сетей, действующих в тех же сегментах рынка, что и «ОАЗИС-7». В этом случае вероятно сокращение рентабельности бизнеса «ОАЗИС-7». Вероятность возникновения данного фактора является высокой.

Компании может быть рекомендована стратегия сохранения и упрочнения позиции на рынке путём:

·  инвестирования для обеспечения роста с максимально возможной скоростью;

·        концентрации усилий по поддержанию сильных сторон бизнеса.

Таким образом, для компании ООО «ОАЗИС-7» :

·  эталонная стратегия роста - диверсифицированный рост;

·        конкурентная стратегия - стратегия дифференциации и снижение издержек.

Таким образом, если компания ООО «ОАЗИС-7» осуществит запланированную стратегию, тогда улучшатся показатели прибыльности, а вместе с ними и рост заработной платы работникам, что является стимулом, к приложению больших сил на повышения качества обслуживания.

Проект мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности ООО «ОАЗИС-7» включает ряд направлений:

) ввести в штат ресторана отдел маркетинга. Задача службы маркетинга заключается в том, чтобы держать курс на потребителя, постоянно следить за тем, что ему нужно, а также следить за деятельностью конкурентов, определять слабые и сильные их стороны и возможные рыночные действия. Служба маркетинга будет построена по функциональному принципу, т.е. по принципу ответственности отдельных лиц за выполнение отдельной локальной задачи отдела. Обязательным условием для сотрудников маркетинговой службы должно стать профессиональное развитие.

2) совершенствование политики продвижения услуг ресторана. Для продвижения услуг ресторана планируется: проводить активную рекламную кампанию (необходимо расширить средства рекламы, не ограничиваясь наружной вывеской и рекламой в СМИ. В качестве новых средств рекламы можно использовать Интернет, рекламу внутри ресторана, почтовую рассылку, сувенирную продукцию), использовать средства стимулирования сбыта (можно организовать акцию под названием «Микроволновая печь в подарок». Суть акции в том, что каждому новому клиенту, при заказе от 50 обедов вручается микроволновая печь), разработать систему скидок (завуалированные скидки - комплексные обеды, бизнес-ланчи, блюдо дня и т.п., скидки на корпоративные обеды, а также постоянным клиентам, приходящим в ресторан не менее двух раз в неделю).

Библиографический список

1.   Багиев Г.Л. и др. Маркетинг: Учебник для ВУЗов - М.: Экономика, 2003. - 703 с.

2.       Бекетова В. Обучение маркетингу: от тренинга до МВА // Кадровый менеджмент. - 11.11.2003.

.        Вертоградов В. Управление продажами. - СПБ.: Питер, 2005. - 240 с.

.        Виханский О.С. Стратегическое управление. - М.: Гардарика, 2004. - 569с.

.        Голубков Е.П. Основы маркетинга. - М.: Финпресс, 2003. - 688 с.

.        Голубков Е.П. Маркетинг: стратегии, планы, структуры. - М.: Дело, 2005. - 352с.

.        Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. Теория, методология и практика. - М.: Финпресс, 2004. - 510с.

.        Данько Т.П. Управление маркетингом. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 349с.

.        Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг. - М.: Высшая школа, 2004. - 420с.

.        Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - Минск: Новое знание, 2006. - 304 с.

.        Завьялов П.С., Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг. - М.: Международные отношения, 2003. - 387 с.

.        Каплан Р., Нортон Д. Организация, ориентированная на стратегию. - М.: Олимп Бизнес, 2004г. - 278с.

.        Котлер Ф. Основы маркетинга. - М.: Прогресс, 2004. - 648 с.

.        Кравченко Л.И. Анализ хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. - Минск: ООО ФУАинформ, 2003. - 288 с.

.        Маркетинг: Учебник, практикум и учеб.-метод. комплекс по маркетингу /Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова и др. - М.: Юристъ, 2003. - 478с.

.        Маркетинг: Учебник /Под ред. А.Н. Романова. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2005. - 410с.

.        Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. В.А. Алексунина. - М.: Маркетинг, 2004. - 516 с.

.        Маркетинг / Под ред. Н.П. Ващекина. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2003.- 312 с.

.        Медведев П.М. Организация маркетинговой службы с нуля. - Питер, 2005. - 224с.

.        Моисеева Н.K., Анискин Ю.П. Современное предприятие: конкурентоспособность, маркетинг, обновление. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 232 с.

.        Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. - М.: Финансы и статистика, 2005. - 345с.

.        Пунин Е.И. Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях в условиях рыночной экономики. - М.: Международные отношения. - 2003. - 345 с.

.        Родин В.Г. Основы маркетинга. - М., 2005. - 328 с.

.        Современный маркетинг / Под. Ред. В.Е. Хруцкого - М., Финансы и статистика, 2003 . - 542 с.

.        Соловьев Б.А. Основы теории и практики маркетинга. - М.: МИНХ им. Г.В. Плеханова, 2005. - 268 с.

.        Управление маркетингом / Под ред. Васильева Г.В. - М.: Экономика, 2005. - 560с.

.        Управление маркетингом / Под ред. Родионова В.А. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 370с.

.        Федько В.П., Федько Н.Г. Основы маркетинга. - Ростов-на-Дону, 2005. - 480 с.

.        Черчилль Г.А. Маркетинговые исследования. - СПб.: Питер, 2005. - 420с.

.        Шнаппауф Р.А. Практика продаж: Справочное пособие. - М.: АО Интерэксперт, 2005. - 321 с.

.        Сэндидж Ч.Т. Организационные структуры маркетинга на предприятии //МаркетингМикс, 2008. - №5.

.        Ламбен Ж.Ж. Основы маркетинга. - М.:Бизнес-книга, 2008

.        Севрук М.А. Система маркетинга: Соц.-экономический анализ, компьютеризация. - М.: МГУ, 2008.

.        Серегина Т.К., Титкова Л.М. Организация маркетинга//Рекламастер, 2008. - №3.

.        Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг //Организация маркетинга, 2006. - №7. - С.21-28. Котлер Ф., Армстронг Г., Сондерс Д., Вонг В. Основы маркетинга: Пер. с англ. - 2-е европ. изд. - М.; СПб.; К.: Издат. Дом "Вильямс", 2007. - 678с

.        Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. - М.: "Проспект", 2009

.        http://www.marketbaza.ru/product8111139/product_info.html

.        http://www.marketbaza.ru/product8111139/product_info.html

.        http://marketing.rbc.ru/research/562949953426032.shtml

 

Приложение 1

Примерное меню на неделю для доставки обедов в офис

	Блюда	Выход	Цена
Понедельник 21 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат из молодой капусты	100/20гр.	24р.
	Салат из кальмаров с корейской морковью	100/20гр.	25р.
	Салат "Охотник" (язык, ветчина, курица, сельдерей)	150/20гр.	70р.
	Салат "Цезарь" с морепродуктами	150/20гр.	70р.
	Суп харчо	400мл.	25р.
	Суп-лапша куриная	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Котлеты домашние	100гр.	45р.
	Свинина тушеная "по-старомосковски"	75/75гр.	48р.
	Куры гриль	140гр.	47р.
	Хек, маринованный в лимонном соусе	100гр.	48р.
	Свинина по-чешски с гарниром	350гр.	200р.
	Стейк из семги с гарниром	350гр.	200р.
	Фасоль зеленая тушеная в томате	300гр.	45р.
	Творожная запеканка с изюмом со сметаной	250/50гр.	60р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Морс	1000мл.	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Вторник 22 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат из редиса с зеленым луком	100/20гр.	24р.
	Салат фасолевый с копченостями	100/20гр.	25р.
	Салат "Венский" (грибы, язык салат, соленый огурец)	150/20гр.	70р.
	Салат из тунца	150/20гр.	80р.
	Борщ с курицей	400мл.	25р.
	Суп фасолевый с копченостями	400мл.	25р.
	Суп овощной "Минестроне"	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Колбаски домашние, соус "Томатный"	100гр.	45р.
	Гуляш из говядины	75/75гр.	47р.
	Свинина по-венгерски	100гр.	48р.
	Лосось, припущенный с овощами	100гр.	48р.
	Мясо "по-венски" с гарниром	350гр.	200р.
	Рулетики из семги с беконом с гарниром	350гр.	200р.
	Зразы картофельные с грибами	300гр.	50р.
	Цветная капуста с грибами	300гр.	45р.
	Сырники с джемом	250/50гр.	60р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Напиток цитрусовый	1000мл	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Среда 23 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат из молодой капусты со свежим огурцом	100/20гр.	24р.
	Салат "Московский"	100/20гр.	25р.
	Судак под-маринадом	150/20гр.	70р.
	Язык с гарниром	150гр.	70р.
	Огуречник с курицей	400мл.	25р.
	Уха "Норвежская"	400мл.	25р.
	Ароматный томатный суп	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Макароны по-флотски	280гр.	57р.
	Печень тушеная "по-вологодски"	75/75гр.	47р.
	Свиная отбивная запеченная с помидором и сыром	100гр.	48р.
	Лосось, запеченный с овощами	100гр.	48р.
	Шашлык свиной с гарниром	350гр.	200р.
	Форель, запеченная с авокадо с гарниром	350гр.	200р.
	Котлеты морковные (вегетарианское блюдо)	300гр.	50р.
	Цукини, запеченные с помидором (вегетарианское блюдо)	300гр.	50р.
	Творожная запеканка с черносливом со сметаной	250/50гр.	60р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Чай каркаде	1000мл.	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Четверг 24 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат рисовый с грибами и зеленью	100/20гр.	24р.
	Салат "Хуторской" (картофель, соленый огурец, капуста квашеная, лук, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат "Сырный" (сыр, огурец, курица, грибы, яйцо)	150/20гр.	70р.
	Сельдь под-шубой	150гр.	80р.
	Суп картофельный с копченостями	400мл.	25р.
	Щи из квашеной капусты с мясом	400мл.	25р.
	Суп-пюре из шампиньонов	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Котлеты куриные, соус "Сливочный"	100гр.	45р.
	Говядина тушеная по-сивашски	75/75гр.	48р.
	Куры жареные, маринад "Ворчестер"	140гр.	47р.
	Лосось отварной, соус "Лимонный"	100гр.	48р.
	Лангет из говядины с гарниром	350гр.	200р.
	Семга отварная, соус "Авокадо" с гарниром	350гр.	200р.
	Плов фруктовый (вегетарианское блюдо)	300гр.	45р.
	Итальянская смесь (вегетарианское блюдо)	300гр.	45р.
	Творожная запеканка с курагой со сметаной	250/50гр.	60р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Компот из сухофруктов	1000мл	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Пятница 25 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат из соленых огурцов с луком	100гр.	24р.
	Салат "Басра" (ветчина, рис, кукуруза, зеленый горошек)	100/20гр.	25р.
	Салат зеленый с форелью	150/20гр.	70р.
	Буженина с гарниром	150гр.	80р.
	Щи из свежей капусты	400мл.	25р.
	Похлебка по-суворовски (рыбный)	400мл.	25р.
	Суп картофельный с грибами	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Ежики из говядины, соус "Украинский"	100гр.	45р.
	Курник с грибами	75/75гр.	47р.
	Зразы из свинины натуральные	100гр.	48р.
	Стейк из форели	100гр.	60р.
	Шницель "по-министерски" с гарниром	350гр.	200р.
	Семга гриль с гарниром	350гр.	200р.
	Лечо (вегетарианское блюдо)	300гр.	45р.
	Рагу овощное (вегетарианское блюдо)	300гр.	45р.
	Блинчики со сметаной	250/50гр.	60р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Морс	1000мл.	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Суббота 26 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.	25р.
	Салат грибной с ветчиной	100гр.	25р.
	Рассольник с курицей	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Говядина тушеная с овощами	75/75гр.	48р.
	Хек, запеченный с помидором и сыром	100гр.	48р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Чай каркаде	1000мл.	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Воскресение 27 Апреля	Салат из свежих овощей (помидор, огурец, пекинская капуста, болгарский перец, зелень)	100/20гр.
	Салат "Арлекино" (рыбный)	100/20гр.	25р.
	Суп овощной с грибами	400мл.	25р.
	Гарнир	200гр.	12р.
	Азу из говядины	75/75гр.	48р.
	Рыба жареная в сухарях	100гр.	48р.
	Фруктовая корзинка "Дары лета"	1000гр.	85р.
	Компот из сухофруктов	1000мл.	25р.
	Кетчуп/ Горчица/ Майонез в индивидуальном пакете	10гр.	5р.
	Выпечка		12р.
	Соки в ассортименте	200мл.	12р.
	Кола/ Фанта/ Спрайт/ минеральная вода	500мл.	35р.
	Хлеб белый резаный (18 кусочков)		15р.
	Хлеб черный резаный (15 кусочков)		16р.
Стоимость одноразовой посуды: Контейнер для салата - 4 , 6 руб. Контейнер для первого - 5руб. Контейнер для второго - 5руб. Контейнер двойной для второго/гарнира - 8 руб. Вилка, ложка, нож, салфетка - БЕСПЛАТНО. Доставка по Москве - БЕСПЛАТНО (при заказе от 1500 руб. в день от компании)

Приложение 2

Анкета

Уважаемые посетители! Ресторан «ОАЗИС-7» заинтересован в улучшении обслуживания своих покупателей. Вы можете помочь нам в этом, если ответите на предлагаемые ниже вопросы.

1. Вы:

1. Мужчина.

. Женщина.

2. Ваш возраст:

. 17-25 лет.

. 26-35 лет.

. 36-45 лет.

. 46-55 лет.

3. Ваше образование:

. высшее

. среднее

. среднее специальное

4. Семейное положение:

. замужем / женат

. не замужем / не женат

5. Ваша занятость:

. Неработающий

. Студент

. Домохозяйка

. Временно неработающий

. Работающий

6. Ваша должность:

1. Менеджер высшего звена

. Специалист с высшим образованием

. Служащий

. Рабочий

. Обслуживающий персонал

. Другое

7. Ваш уровень дохода, $:

1. 350-500

. 501 - 1000

. 1001 - 1500

. свыше 1500

8. Оцените по 10-ти бальной шкале наш ресторан по уровню цен среди других аналогичных ресторанов

Хуже Лучше
0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

. Оцените по 10-ти бальной шкале наш ресторан по уровню рекламы среди других аналогичных ресторанов

Хуже Лучше
0	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10

. Как вы относитесь к таким нововведениям, как:

1. диетическое меню

. доставка обедов в офис

. доставка обедов на дом

11. Ваши пожелания по составу бизнес - ланча:

Приложение 3

Количественный SWOT-анализ ООО «ОАЗИС-7»

Факторы	Важность (Х)	Влияние (Y)	Результат
Сильные стороны
Широкий рынок сбыта Многовариантная оплата Внимательное отношение к клиенту Оказание услуги доставки Молодые, перспективные кадры Возможность обучения кадров Высокий образовательный уровень персонала Деловая и профессиональная специализация Умение сотрудников работать в команде	3 3 3 2 2 2 2 3 3	3 3 2 2 3 3 2 3 2	9 9 6 4 6 6 4 9 6
Итого \ среднее			131\6,55
Слабые стороны
Небольшой ассортимент Неэффективная система мотивации сотрудников Отсутствие маркетинговых исследований Недостаточно знаний о конкурентах Высокая текучесть кадров Невысокий уровень гибкости во взаимоотношениях сотрудников Неэффективное использование ресурсов Затоваривание складов Значительный износ основных средств	3 2 3 2 2  3 3 3 3	2 2 2 1 2  3 3 3 2	6 4 6 3 4  9 9 9 6
Итого \ среднее			69\5,75
Возможности
Политическая стабильность в стране Экономический рост логистической отраслей Потребность заказчика в комплексных поставках Снижение таможенных пошлин Большой рынок рабочей силы высокой квалификации Появление современных технологий производства и высокоэффективного оборудования	2 3 2 3  2  3	1 3 2 2  2  3	2 9 4 6  4  9
Итого \ среднее			73\6,08
Угрозы
Повышение требований к качеству товара и низким ценам Рост числа конкурентов Риск использования конкурентами современных технологий Повышение цен на энергоносители Повышение цен на транспортные перевозки Высокие налоги Рост удельной энерго-, материало-, природоемкости производства	3 2  2 2 2 2  3	3 2  1 1 3 2  3	9 4  2 2 6 4  9
Итого \ среднее			73\4,87

Оценка важности фактора для организации (Х):

- большое значение

- умеренное значение

- слабое значение

Оценка влияния на организацию (Y):

- сильное влияние

- умеренное влияние

- слабое влияние

- отсутствие влияния

Приложение 4

Стратегические и тактические возможности ООО «ОАЗИС-7»

Наименование комбинаций квадрантов SWOT-матрицы	Номера позиций в квадрантах комбинаций	Стратегические и тактические возможности
Поле С и В	С1+С2+С3+С4+С5+С6+В3+В5+В7	Рост объёма поставок Увеличение доли рынка
	С11+С12+В10	Снижение зависимости от поставщиков Расширение номенклатуры продукции
	С11+С12+В6+В11	Рост объёмов перевозок Более эффективное использование производственных мощностей
Поле Сл и В	Сл6+Сл7+В1+В2+В3+В4	1.Стабилизация финансового положения предприятия 2. Обеспечение притока денежных средств
	Сл2+В3+В7	Увеличение валовой прибыли
	Сл1+Сл3+Сл4+Сл12+В9	1. Создание отдела маркетинга на фирме ООО «НЛК-ТРАНС» способной адекватно реагировать на изменения внешней и внутренней среды 2. Сокращение уровня текучести кадров и привлечение квалифицированных специалистов.
	Сл8+Сл11+В11	1. Повышение эффективности использования ресурсов 2. Обновление оборудования
Поле С и У	С1+С2+С3+С4+С5+С6+С7+С8+С9+У1+У2+У3+У4+У5+У6+У7	Сохранение занимаемых позиций и уровня конкурентоспособности
Поле Сл и У	Сл1+Сл2+Сл3+Сл10+У2+У3+У4	Интенсификация маркетинговых усилий
	Сл7+Сл8+У9+У10+У12	Повышение эффективности производственной деятельности