Исследование торгово-технологического процесса в магазине 'Форт-Нокс'
Введение
торговый
магазин товар хранение
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой
комплекс взаимосвязанных торговых и технологических операций и является
завершающей стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На
этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижения
подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применения методов
продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.
Для обеспечения высокого уровня обслуживания покупателей, в
магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит основанием для
составления заявок на завоз товара. Работники магазина обязаны обеспечить
квалифицированную приемку поступивших товаров.
На качество торгового обслуживания существенное влияние
оказывают операции с товарами до предложения их покупателям. Технология и
организация приемки товаров по количеству и качеству оказывает непосредственное
влияние на качество обслуживания покупателей.
Целью данной работы является анализ организации
торгово-технологического процесса в магазине, значение, роль, а также оценка
его эффективности в коммерческой деятельности.
Объектом исследования выбран магазин розничной торговли ООО
«Форт-Нокс».
Для реализации поставленной цели в работе реализуем следующие
задачи:
· изучить управление торгово-технологическим
процессом;
· проанализировать материально-техническую
базу предприятия;
· изучить показатели эффективности работы
исследуемого предприятия;
· изучить конкурентоспособность предприятия;
· отразить хранение товаров в магазине,
изучить цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров;
· охарактеризовать способы хранения
продовольственных и непродовольственных товаров;
· охарактеризовать технологию подготовки и
выкладки товаров в торговом зале;
· охарактеризовать технологическую
планировку его помещений;
· выявить требования и принципы
торгово-технологического процесса, схемы торгово-технологического процесса в
магазине;
· описать экстерьер и интерьер магазина;
· изучить оптимальность использования
площадей и числа узлов в торговом зале предприятия.
При написании работы используем общепринятые методы анализа
экономических исследований, такие как монографический,
экономико-статистический, расчетно-конструктивный и другие.
Материалом для написания курсовой работы послужили данные
годовых отчетов магазина, труды ученых по данной проблеме, а также собственные
наблюдения и исследования.
1.
Управление торгово-технологическим процессом
.1
Содержание торгово-технологического процесса в магазине, значение
Торгово-технологический процесс в магазине представляет собой
комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и
является завершающей стадией всего торгово-технологического процесса
товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического
процесса товародвижения подключаются розничные покупатели, которые, в
зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма
активную роль.
Структура торгово-технологического процесса, последовательность
выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной
самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров,
типа, размера магазина и других факторов.
Большую роль в торгово-технологическом процессе играют коммерческие
операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину
ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на
качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят: изучение
спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование
оптимального ассортимента, организация рекламы и информации. Естественно, что в
самостоятельных торговых предприятиях характер коммерческих операций более
сложный, чем в магазинах, не обладающих хозяйственной самостоятельностью.
Таким образом, торгово-технологический процесс в магазине
можно разделить на три основные части:
· операции с товарами до предложения их
покупателям;
· операции непосредственного обслуживания
покупателей;
· дополнительные операции по обслуживанию
покупателей.
Для того чтобы обеспечить высокий уровень обслуживания
покупателей, в магазине должен постоянно изучаться спрос, который служит
основанием для составления заявок на завоз товаров. Работники магазина обязаны
обеспечить квалифицированную приемку поступивших товаров. В магазине должны
быть созданы все условия для рационального хранения товаров и подготовки их к
продаже. Существенно облегчается процесс непосредственного обслуживания
покупателей, если товары надлежащим образом подготовлены к продаже, рационально
подобран их ассортимент и они правильно размещены в торговом зале. Особенно
большое значение имеют операции с товарами до предложения их покупателям в
магазинах самообслуживания.
Наиболее ответственную часть торгово-технологического
процесса в магазине ООО «Форт-Нокс» составляют операции непосредственного
обслуживания покупателей, к которым относятся:
· встреча покупателя;
· предложение товаров;
· отбор товаров покупателями;
· расчет за отобранные товары;
· оказание покупателям дополнительных услуг.
В магазине созданы все условия для беспрепятственного
ознакомления покупателя с предлагаемым ассортиментом товаров, для удобной
отборки им товаров и т. д.
Третья часть торгово-технологического процесса включает
разнообразие услуг, связанных с приобретением товаров. Торгово-технологический
процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов:
· обеспечение комплексного подхода к его
построению;
· создание максимальных удобств для
покупателей;
· достижение наиболее рационального
использования помещений и торгово-технологического оборудования магазина;
· создание для работников магазина
благоприятных условий труда и отдыха, обеспечивающих высокую культуру и
производительность труда;
· обеспечение необходимой экономической
эффективности работы магазина.
.2
Организация и технология операций по поступлению и приемке товаров
Приемка и хранение товаров являются важными этапами работы
торгового предприятия. Несоблюдение правил приемки товаров, неправильное ее
оформление приводит к осложнению предъявления претензий к поставщику или к
транспортной организации за недопоставку или поставку недоброкачественных
товаров.
В условиях централизованной доставки, приемка товаров ведется
в магазинах. Она осуществляется материально ответственными лицами по количеству
и качеству (заведующими отделами, секциями, товароведами) на основании
сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транс портных накладных,
описей, упаковочных ярлыков). Если товары прибыли без сопроводительных документов,
приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и
отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров
определяются особыми условиями поставки, стандартами, техническими условиями,
договорами поставки и др.
.3
Организация приемки товаров по количеству
Приемка товаров является одной из важных операций
торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на
которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию
подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и
технических условий.
Организация приемки товаров по количеству осуществляется в
соответствии с Инструкцией о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
количеству, утвержденной постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г.
№132.
Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически
поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно-транспортных
накладных и других сопроводительных документов. Если при приемке товаров
выявлены количественные расхождения по сравнению с данными сопроводительных
документов поставщика, то оформляются акты: по форме №ТОРГ-2 на отечественные
товары (приложение №1), по форме №ТОРГ-3 на импортные товары (приложение №2).
Количество составленных актов и комплектность документов определяется в каждом
конкретном случае.
Если в процессе приемки будет выявлена недостача, то приемку
товаров следует приостановить. Необходимо обеспечить сохранность товаров, а
также принять меры к тому, чтобы они не смешались с другими товарами.
Если товары поступили в магазин без сопроводительных
документов, то на фактически поступившее их количество составляют акт
(приложение №3) по форме ТОРГ-4, с указанием в нем отсутствующих документов, а
поступившие товары принимают на ответственное хранение.
Приемку товаров по количеству проводят в определенные сроки.
Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует
принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие в исправной таре,
по массе брутто и количеству мест принимают в момент получения их от
поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте -
одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней, а скоропортящиеся товары
--не позднее 24 часов с момента получения товаров. Количество поступивших
товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в
сопроводительных документах.
Массу нетто проверяют в порядке, установленном стандартами,
техническими условиями и иными обязательными для сторон правилами. Массу тары
проверяют одновременно с массой нетто товара. Результаты проверки оформляют
актами. Акт о массе тары должен быть составлен не позднее 10 дней после ее
освобождения, а о массе тары из-под влажных товаров - немедленно после ее
освобождения, если иные сроки не определены в договоре. В акте о результатах
проверки массы тары указывают также массу нетто товаров.
В случае несоответствия массы брутто отдельных мест массе,
указанной в транспортных или сопроводительных документах либо на трафарете,
магазин не должен вскрывать тару и упаковку.
По результатам окончательной приемки товаров составляют акт.
В нем указывают количество недостающих товаров, их стоимость, приводят сведения
о том, что определение количества товара проводилось на исправных весах или
другими измерительными приборами, проверенными в установленном порядке и другие
сведения. К нему прилагаются копии сопроводительных документов, документ,
удостоверяющий полномочия выделенного для участия в приемке товаров
представителя, и другие материалы, предусмотренные правилами приемки товаров.
Если при приемке товаров выявлены излишки, то об этом также
составляют акт.
Претензии о недостаче товаров, как и уведомление об излишках,
направляют поставщику в сроки, определенные договором.
Приемка товаров может иметь некоторые особенности, которые
зависят от способа их доставки.
.4
Организация приемки товаров по качеству
Приемки товаров по качеству осуществляется в соответствии с
правилами, установленными инструкцией о порядке приемки продукции
производственно-технического назначения и товаров народного потребления по
качеству, утвержденной постановлением Госкомстата РФ от 25 декабря 1998 г.
№132.
Покупатели - базы сбытовых, снабженческих, заготовительных
организаций, оптовых и розничных торговых предприятий и другие покупатели,
переотправляющие продукцию в таре или упаковке первоначального изготовителя
(отправителя), должны производить приемку продукции по качеству и комплектности
в случаях, предусмотренных обязательными правилами или договором, а также при
получении продукции в поврежденной, открытой или немаркированной таре, в таре с
поврежденной пломбой или при наличии признаков порчи (течь, бой и т. д.).
Приемка продукции по качеству и комплектности производится в
точном соответствии со стандартами, техническими условиями, основными и особыми
условиями поставки, другими обязательными для сторон правилами, а также по
сопроводительным документам, удостоверяющим качество и комплектность
поставляемой продукции (технический паспорт, сертификат, удостоверение о
качестве, счет-фактура, спецификация и т. п.). По завершении приемки при
отсутствии выявленных расхождений по качеству и количеству оформляется акт
(приложение №1). Отсутствие указанных сопроводительных документов или некоторых
из них не приостанавливает приемку продукции. В этом случае составляется акт по
форме ТОРГ-4 (приложение №4) о фактическом качестве и комплектности поступившей
продукции и в акте указывается, какие документы отсутствуют.
Если при приемке товаров выявлены качественные расхождения по
сравнению с данными сопроводительных документов поставщика, то оформляются
акты: по форме №ТОРГ-2 на отечественные товары, по форме №ТОРГ-3 на импортные
товары. Количество составленных актов и комплектность документов определяется в
каждом конкретном случае.
Приемка товаров по качеству должна быть проведена в
установленные сроки. В эти же сроки следует составить акты о результатах
проверки качества поступивших товаров.
В процессе приемки работники магазина выявляют качество и
комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров
установленным требованиям.
Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или
некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний
акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования
комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно
надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. Акт по
форме ТОРГ-2, ТОРГ-3 составляют с участием представителя поставщика, а при его
неявке - с участием представителя общественности, назначенного в установленном
порядке. Проверку качества товаров в одностороннем порядке магазин может
производить в том случае, если такой порядок приемки предусмотрен договором.
Указывают также количество (массу), полное наименование и
список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением
забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству,
указанному в соответствующем документе. Отмечают на каком основании товары
переводятся в более низкой сорт, номера стандартов, по которым проверялось
качество товаров. Здесь же необходимо дать заключение о характере выявленных
дефектов и причинах их возникновения.
В акт могут быть внесены и другие данные, которые, по мнению
лиц, участвующих в приемке, необходимо указать для подтверждения ненадлежащего
качества товаров.
О скрытых недостатках, обнаруженных в товарах с гарантийным
сроком службы, акт составляют в течение пяти дней с момента их выявления, но в
пределах установленного гарантийного срока. Акт о скрытых недостатках товаров,
гарантийный срок на которые не установлен, составляют в пятидневный срок с
момента обнаружения дефекта, но не позднее пяти четырех месяцев со дня
поступления товаров.
Магазин обязан принять на временное хранение
недоброкачественные или некомплектные товары до принятия поставщиком решения об
их дальнейшем использовании. Претензия о несоответствии качества товаров должна
быть заявлена поставщику в те же сроки, что и претензии о несоответствии
количества товаров. К ней должен быть приложен акт и все другие документы.
Если недоброкачественность обнаружена покупателем, то к акту
магазина прикладывают: заявление покупателя с заключением магазина, фабричный
ярлык или копию товарного чека и документы, подтверждающие стоимость ремонта.
.5
Организация и технология розничной продажи товаров
Продажа товаров - завершающая стадия торгово-технологического
процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее
ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием
покупателей.
Характер и структура операций по продаже товаров зависят в
первую очередь от ассортимента реализуемых товаров и методов их продажи. Так,
на выбор товаров повседневного спроса покупатель затрачивает значительно меньше
времени, чем на товары периодического или редкого спроса. Существенно
различается содержание операций по продаже товаров в магазинах, применяющих
различные методы продажи, под которыми понимают совокупность приемов и способов
реализации товаров покупателям.
В розничной торговле применяют следующие методы продажи
товаров: самообслуживание; через прилавок; по образцам; с открытой выкладкой;
по предварительным заказам.
Продажа товаров через прилавок обслуживания включает
выполнение следующих операций: встреча покупателя и выявление его намерения;
предложение и показ товаров; помощь в вы боре товаров и консультация;
предложение сопутствующих и новых товаров; проведение технологических операций,
связанных с нарезкой, взвешиванием, отмериванием; расчетные операции; упаковка
и выдача покупок.
Пришедший в магазин покупатель должен встретить приветливое
отношение со стороны торгового персонала. При этом благоприятное впечатление
оставляют опрятный внешний вид работников магазина, порядок и чистота в
торговом зале. Эта операция должна выполняться торговым персоналом ненавязчиво,
в вежливой форме.
После выявления намерения покупателя продавец показывает
соответствующие товары. При этом он обращает внимание на особенности отдельных
товаров, предлагает взамен отсутствующих другие однородные товары. Если
потребуется, продавец обязан дать квалифицированную консультацию покупателю,
которая может включать сведения о назначении товаров и способах их эксплуатации,
нормах потребления, соответствии предлагаемых товаров современной моде и т. д.
Консультация должна способствовать пропаганде новых товаров, воспитанию у
потребителей эстетических вкусов. Для проведения консультаций в крупных
магазинах приглашают специалистов промышленных предприятий, производящих товары
народного потребления, промоспециалистов. В обязанности продавца входит и
предложение покупателю сопутствующих товаров.
Завершается продажа товаров расчетом с покупателями и вы
дачей им покупок. Эти операции могут выполняться на рабочем месте продавца или
контролера-кассира.
2.
Организационно-экономическая характеристика предприятия
.1
Организационно - правовая характеристика магазина розничной торговли ООО
«Форт-Нокс»
В качестве описываемого предприятия был выбран магазин
розничной торговли ООО «Форт-Нокс».
ООО «Форт-Нокс» расположен по адресу: г.Красноярск, ул.
Кишеневская, 17. Магазин уже порядка 10 лет работает на рынке продовольственных
товаров. ООО «Форт-Нокс» является коммерческой организацией и осуществляет свою
деятельность на основе полного хозрасчета, самофинансирования и
самоокупаемости, имеет самостоятельный баланс, круглую печать со своим
фирменным наименованием, штампы, бланки, расчетный и иные счета в банках.
Исследуемый магазин ООО «Форт-Нокс» - общество с ограниченной
ответственностью. ООО «Форт-Нокс» зарегистрировано 6 ноября 1998 года. Магазин
имеет уставной капитал, созданный за счет вкладов двух участников по 50%,
действует на основании устава, Гражданского Кодекса и Федерального Закона «Об
обществах с ограниченной ответственностью», а также действующего
законодательства.
Согласно Уставу предметом деятельности ООО «Форт-Нокс»
является:
· торговля (оптовая и розничная);
· посредническая деятельность;
· другие виды деятельности, не запрещенные
законодательством.
Основной целью деятельности ООО «Форт-Нокс» является:
удовлетворение потребностей покупателей, поскольку именно они являются
конечными потребителями товаров, реализуемых данным торговым предприятием. От
их покупательной способности, уровня доходов, предпочтений и других факторов
зависит во многом результат коммерческой деятельности ООО «Форт-Нокс».
В соответствии с целью деятельности Общество вправе
осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом.
Для достижения цели необходимо выполнение следующих задач:
· обеспечение конкурентоспособности товара;
· завоевание лидерских позиций по реализации
продукции и повышение эффективности сбытовой деятельности;
· обеспечение эффективной логистики;
· обеспечение финансовой устойчивости
организации;
· повышение эффективности кадровой политики.
Для выполнения поставленных задач разрабатывается система
конкретных мероприятий.
Для обеспечения конкурентоспособности товара необходимо:
осуществлять комплексный анализ в системе маркетинга, который включает в себя
такие процедуры, как систематический сбор, регистрацию, обработку и анализ
данных по вопросам, относящимся к рынку товаров, работ, услуг для принятия
эффективных управленческих решений.
Для завоевания лидерских позиций по реализации продукции
необходимо: проведение маркетинговых исследований для определения спроса на
реализуемую продукцию, проведение различных рекламных кампаний.
Обеспечение эффективной логистической системы зависит от
оптимизации процесса товародвижения в магазине, наличия необходимых объемов
товара для обеспечения бесперебойной работы магазина в течении строго
определенного периода времени, создании по линии закупок четко отлаженную схему
по заказу, приему, обмену и возврату товаров в максимально короткие сроки.
Чтобы обеспечить финансовую устойчивость организации
необходимо анализировать и прогнозировать основные показатели
финансово-хозяйственной деятельности, контролировать движение финансовых
ресурсов, эффективно управлять товарными запасами, а также повышать рентабельность
деятельности магазина.
Повышение эффективности кадровой политики заключается в
повышении квалификации персонала, проведении специальной подготовки,
переподготовки управленцев, аттестации персонала, введении прогрессивной формы
оплаты труда, методов мотивации персонала.
Основным видом деятельности данного предприятия является
розничная торговля продовольственными товарами.
Ассортимент товаров в магазине с торговой площадью 120 м2
насчитывает около 7500 наименований. Скоропортящиеся товары составляют 53%,
бакалейные и напитки - 42%, непродовольственные товары - 5%. Режим работы - с 8
до 22 часов.
Организационная структура ООО «Форт-Нокс» представлена на
рисунке №1.
Рисунок №1.Организационная структура ООО «Форт-Нокс» .
Организационная структура ООО «Форт-Нокс» построена по
функциональному принципу. Функциональный принцип построения организаций
предполагает, что группировка отделений (отделов) в них происходит в
соответствии с функциями, отражающими основные направления и сферы их
деятельности предприятия.
Управляет магазином генеральный директор, который в своей
деятельности опирается на начальника отдела продаж, администратора торгового
зала, главного бухгалтера, заведующего складом. Генеральный директор осуществляет
подбор и расстановку кадров, издает приказы, инструкции, распоряжается в
пределах полномочий имуществом и средствами организации, заключает соглашения,
договоры, контракты и иные сделки, другими словами осуществляет стратегическое
планирование, координирование коммерческой, финансово-хозяйственной
деятельности магазина. В соответствии со сметой расходов, утверждает штатное
расписание фирмы (приложение №5), устанавливает должностные оклады.
Начальник отдела продаж отвечает
непосредственно за весь процесс товародвижения в магазине, логистику, заключает
с договора с поставщиками. При этом необходимо выделить одну из наиболее
значимых функций торгового отдела, как руководство сбытовой деятельностью
магазина. Следит за поддержанием товарных запасов на определенном уровне,
составляют заявки на завоз товаров. Участвует в формирование ассортимента
реализуемых товаров.
Маркетолог совместно с начальником отдела
продаж осуществляет мониторинг рынка сбыты продукции, мерчендайзинг, организует
проведение промо мероприятий.
Администратор торгового зала несет ответственность за
экстерьер и интерьер магазина, наличие товара на полках и их ротацию по срокам
хранения. В должностные обязанности администратора входят: осуществление
контроля в торговом зале магазина, координация и контроль деятельности
продавцов.
Продавцы, работа которых заключается в непосредственном
контакте с покупателями реализуемой продукции, находятся в непосредственном
подчинении у администратора торгового зала. Продажа товаров осуществляется
продавцами-кассирами через прилавок с применением ККМ. Основная нагрузка
ложится на продавца, от квалификации которого зависит скорость и качество
обслуживания населения. Продавцы предлагают и показывают товар покупателям,
предоставляют информацию о них, дают консультацию и помощь в выборе новых и
сопутствующих товаров. Кроме того, они выполняют такие технологические
операции, как нарезка, отмеривание, взвешивание и упаковка товаров, производят
расчет с покупателем. Применение в магазинах метода индивидуального обслуживания
снижает уровень обслуживания населения, увеличивает затраты времени на
приобретение товаров и ограничивает самостоятельность покупателей в выборе
товара.
Кондитеры занимаются выпечкой хлебобулочных изделий, которые
в горячем виде сразу поступают на прилавок магазина.
Главный бухгалтер отвечает за финансово-хозяйственную
деятельность предприятия. В подчинении у главного бухгалтера находится
бухгалтер, занимающийся непосредственно обработкой текущих бухгалтерских
документов и подготовкой аналитических данных для составления бухгалтерской
отчетности.
Начальник склада осуществляет координацию деятельности
подчиненных ему кладовщиков, планирует совместно с начальником отдела продаж
логистику товара.
Кладовщики в свою очередь осуществляют
разгрузку поступающих товаров, доставляют со склада товары в отделы, участвуют
в приемке товара по количеству и качеству, а так же отвечают за сохранность
товарно-материальных ценностей, осуществляют контроль за соблюдение правил
маркировки и упаковки, условий хранения, сроков годности..
Уборщицы - поддерживают магазин в
санитарно-гигиеническом состоянии. Ежедневно моют полы, протирают витрины и
моют административно-бытовые помещения, выносят мусор и др.
Организационная структура магазина достаточно гибкая и
постоянно совершенствуется с учётом изменения конъюнктуры рынка. Такие четкие
рамки подчинения в ООО «Форт-Нокс» прослеживаются во всей организационной
структуре, от этого работа предприятия становится более слаженной и
эффективной. Данная организационная структура наилучшим образом позволяет
магазину гибко взаимодействовать с внешней средой, продуктивно и целесообразно
распределять и направлять усилия своих сотрудников, и таким образом,
удовлетворять потребности клиентов и достигать своих целей с высокой
эффективностью.
Хочется отметить, что магазин ООО «Форт-Нокс» имеет тенденцию
роста численности работников, осваивает все новые возможности сбыта продукции,
увеличивая ассортимент товара, уделяя при этом особое внимание эффективности
торгово-технологического процесса.
.2 Экономическая характеристика ООО «Форт-Нокс»
за последние два года
.2.1 Анализ финансового состояния
Основными элементами анализа финансового состояния
организации являются анализ:
· Состава и структуры активов, их состояние
и динамика;
· Состава и структуры пассивов, их состояние
и динамика;
· Абсолютных и относительных показателей
финансовой устойчивости предприятия и оценка изменений их уровня;
· Платежеспособности организации и
ликвидности активов баланса.
Для анализа ликвидности и платежеспособности ООО «Форт-Нокс»
произведем группировку активов по степени убывающей ликвидности, а пассивов по
степени возрастания сроков их погашения.
Баланс считается абсолютно ликвидным, если выполняются
следующие условия:
А1≥П1; А2≥П2;
А3≥П3; А4≤П4.
Первые три неравенства означают необходимость соблюдения
неизменного правила ликвидности-превышения активов над обязательствами.
Таблица 1Ранжирование активов по степени убывания ликвидности
и пассивов по степени возрастания срочности их погашения ООО «Форт-Нокс».
|
Условное
обозначение
|
Ранжирование
активов и пассивов баланса
|
Абсолютная
величина, тыс.руб.
|
Изменение
(+,-), тыс.руб.
|
|
|
На начало года
|
На конец года
|
|
|
Активы
|
|
А1
|
Наиболее
ликвидные активы: -денежные средства (стр.260) -краткосрочные финансовые
вложения (стр.250)
|
6595
|
7979
|
+1384
|
|
А2
|
Быстро
реализуемые активы: -дебиторская задолженность до 12 месяцев (стр.240)
-прочие оборотные активы (стр. 270)
|
169 738
|
131 552
|
-38 186
|
|
А3
|
Медленно
реализуемые активы: -запасы с учетом НДС(стр.210+стр.220)
|
12 132
|
12 444
|
+312
|
|
А4
|
Труднореализуемые
активы: -внеоборотные активы (стр.190)
|
6239
|
13 002
|
+6763
|
|
Пассивы
|
|
П1
|
Наиболее
срочные обязательства: -кредиторская задолженность (стр.620)
|
194 232
|
139 698
|
-54534
|
|
П2
|
Другие
краткосрочные обязательства: -краткосрочные кредиты и займы, задолженность
участникам по выплате доходов, прочие краткосрочные обязательства
(стр.610+стр.630+стр.660)
|
0
|
0
|
0
|
|
П3
|
Долгосрочные
обязательства (стр.590)
|
0
|
0
|
0
|
|
П4
|
Собственный
капитал: -собственный капитал с учетом убытков, доходов будущих периодов,
резервов предстоящих расходов (стр.490+стр.640+стр.650)
|
472
|
18279
|
+17807
|
|
|
|
|
|
|
В результате сопоставления активов и обязательств по балансу
на начало года (табл.1) выявляется несоответствие первого абсолютного
финансового показателя ликвидности рекомендуемому значению:
А1 - П1 =-187637 тыс.руб.
Это свидетельствует о недостаточности наиболее ликвидных
активов (денежных средств в данном случае) для оплаты срочной кредиторской
задолженности. Выполнение второго условия свидетельствует о достаточности
быстрореализуемых активов для покрытия краткосрочных обязательств. Это говорит
о том, что все денежные средства магазина вложены в готовую продукцию.
А2 - П2=169 738 тыс.руб;
Последние два показателя определяют возможность поступления
платежей в отдаленном будущем:
А3 - П3 =12132 тыс.руб.
А самое главное, не выполняется четвертое условие. В
организации недостаточно собственного капитала (-5767 тыс.руб.) и других
постоянных пассивов в достаточном количестве для обеспечения потребности в
оборотных активах П4 - А4 =-5767 тыс.руб.<0.
В течении отчетного года значения абсолютных показателей
ликвидности улучшились и к концу года соответствовали рекомендованным
значениям. Причем изменилась и структура групп активов и пассивов в балансе
организации. Так, доля наиболее ликвидных активов (А1) увеличилась
на 1,45%, но при этом снизилась доля срочной кредиторской задолженности (П1)
на 15 %, что уменьшило разницу долей А1 - П1 =-131719
тыс.руб.на конец отчетного года.
По данным ООО «Форт-Нокс» за год уменьшилась доля
быстрореализуемых активов (А2) на 7,43%, при этом доля краткосрочных
обязательств осталась на прежнем уровне (П2).
Эти изменения свидетельствуют об увеличении абсолютной и
текущей ликвидности предприятия и его платежеспособности на конец отчетного
года.
Анализ показывает улучшение за отчетный период абсолютных
показателей ликвидности. Приведенные в таблице 1 данные убедительно показывают,
что среди оборотных активов преобладает группа А2 - дебиторская
задолженность до 12 месяцев, прочие оборотные активы, которые в активах
организации к концу года уменьшились с 169 738 до 131 552 тыс.рублей и
составили в общей стоимости оборотных активов на конец года- 86,5%
(131552/151975*100) и 79,7 %-в общей стоимости активов.
Долгосрочные обязательства остались на неизменном уровне, при
этом доля медленно реализуемых активов (в данном случае готовой продукции)
также увеличилась на 1,31 %, что привело к следующему соотношению:
А3 - П3 =7,5-0=+7,5%.
Это свидетельствует о хорошей перспективной ликвидности
организации, т.е. платежеспособности в будущем периоде.
На основе данных аналитической таблицы можно сделать вывод,
что основное финансирование направлено на пополнение оборотных средств. Из всех
групп оборотных активов наблюдается снижение только дебиторской задолженности
на 22,5%, а остальных увеличение.
Наиболее крупные увеличения удельного веса наблюдаются во
внеоборотных активах (в данном случае основные средства предприятия)-прирост
которых составил 108,4% , в прибавлении запасов прирост составил 0,09%. На
конец отчетного года в организации появились краткосрочные финансовые вложения
(7000 тыс.руб.).
Вышеприведенный анализ ликвидности баланса является
приближенным. Более детальным является расчет относительных показателей.
Таблица 2.Расчет показателей ликвидности организации ООО
«Форт-Нокс».
|
Показатель
|
Значение
показателя по данным баланса
|
Отклонение
расчетного значения от рекомендованного
|
Темп роста в
коэффициентах
|
|
На начало
периода
|
На конец
периода
|
На начало
периода
|
На конец
периода
|
|
|
Коэфициент
текущей ликвидности
|
Ктек.ликв=
188465/194232 =0,97
|
Ктек.ликв=
144975/139698 =1,03
|
Незначительно
ниже рекомендованного значения 0,97<1
|
Соответствует
рекомендованному значению 1<1,03<2
|
1,06
|
|
Коэффициент
критической ликвидности
|
Ккрит.ликв=
176333/194232 =0,9
|
Ккрит.ликв=
146531/139698 =1,05
|
Соответствует
рекомендованному значению 0,5<0,9<1
|
Незначительно
превышает рекомендованное значение 1<1,05
|
1,16
|
|
Коэффициент
абсолютной ликвидности
|
Ккрит.ликв=
6595/194232 =0,03
|
Ккрит.ликв=
14979/139698 =0,1
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,03<0,2
|
Незначительно
ниже рекомендованного значения 0,1<0,2
|
3,33
|
|
Порядок расчета
комплексного показателя
|
X
|
X
|
X
|
X
|
 1
|
На ряду с абсолютными показателями для оценки ликвидности
организации рассчитаем относительные показатели. Расчетные значения
коэффициента абсолютной ликвидности на начало и конец периода (табл.2) ниже
рекомендованного значения особенно на начало периода. Это говорит о
недостаточном количества денежных средств и краткосрочных финансовых вложений,
необходимых для погашения краткосрочных обязательств в организации ООО
«Форт-Нокс».
Коэффициент критической (промежуточной) ликвидности
показывает, какую часть текущей задолженности компания может покрыть без учета
запасов, то есть при условии полного погашения дебиторской задолженности.
Диапазон колебания уровня данного показателя составляет 0,5 до 1,0. В
рассматриваемой нами организации расчетные значения коэффициента срочной
ликвидности на начало и конец периода соответствуют рекомендованному значению.
Коэффициент текущей ликвидности (покрытия) показывает, в
какой степени текущие активы покрывают краткосрочные обязательства. Значения
этого показателя считаются нормальными в пределах от 1 до 2. Анализ расчетных
значений коэффициента текущей ликвидности показывает соответствие расчетного
значения на начало и конец периода рекомендованным, что свидетельствует об
эффективном вложении средств в оборотные активы.
2.2.2 Анализ финансовой устойчивости
Финансовый результат - обобщающий показатель анализа и оценки
эффективности деятельности хозяйствующего субъекта. В рыночной экономике самым
главным показателем эффективности работы организации является его финансовая
устойчивость. Анализ финансовых результатов деятельности ООО «Форт-Нокс»
проведем по данным бухгалтерской отчетности за 2007 год, в том числе формы №2
«Отчет о прибылях и убытках», в которой имеется информация, позволяющая
рассчитать абсолютные и относительные показатели финансовой устойчивости ООО
«Форт-Нокс». Рассчитаем абсолютные показатели финансовой устойчивости,
характеризующие степень обеспеченности запасов и затрат источниками их
формирования. Обобщающим показателями финансовой устойчивости является излишек
или недостаток источников средств для формирования запасов и затрат. Для характеристики
источников формирования запасов в соответствии со спецификой деятельности
организации целесообразно определить три основные показателя, отражающие
различные виды источников.
1. Наличие собственных оборотных средств (Сс);
2. Наличие собственных и долгосрочных заемных
источников формирования запасов и затрат или функционирующий капитал (Скф);
. Общая величина основных источников средств для
формирования запасов и затрат (Сои);
Трем показателям источников формирования запасов и затрат
соответствуют три показателя обеспеченности запасов источниками их
формирования:
Излишек (+) или недостаток (-) собственных оборотных средств
(
СС):
СС =
стр.490-стр.190
или
Излишек (+) или недостаток (-) собственных
и долгосрочных заемных источников формирования запасов и затрат Скф:
Скф = стр.490+стр.590-стр.190-[стр.
210].
или
Излишек (+) или недостаток (-) общей
величины основных источников для формирования запасов и затрат (СОИ):
СОИ = стр.490+стр.590
+стр.610-стр.190-[стр. 210].
С помощью этих показателей можно
определить трехкомпонентный показатель, рекомендуемый в экономической
литературе S(x):
S(x)=1, если x
0; S(x)=0, если x
0.
Возможно выделение четырех типов
финансовой ситуации
· Абсолютное финансовое
состояние. Оно задано условием:
· 
· Нормальная устойчивость финансового состояния организации,
гарантирующая ее платежеспособность, соответствует следующим условиям:
· 
· Неустойчивое финансовое состояние, когда нарушена
платежеспособность, но не нарушена возможность восстановления равновесия за
счет пополнения источников собственных средств и увеличения (СОС):
· 
· Кризисное финансовое состояние. Велик риск банкротства.
· 
Определим тип финансовой устойчивости ООО
«Форт-Нокс» на начало и конец периода, рассчитаем абсолютные показатели
финансовой устойчивости (табл.3)
Таблица 3Система абсолютных показателей
оценки финансовой устойчивости ООО «Форт-Нокс»
|
Показатель
|
На начало
периода, тыс. руб.
|
На конец
периода, тыс. руб.
|
Абсолютное
отклонение тыс. руб.
|
Темп роста, %
|
|
Источники
собственных средств (стр.490+ стр.640 стр.650)
|
472
|
18279
|
17807
|
3872,66
|
|
Внеоборотные
активы (стр.190)
|
6239
|
13002
|
6763
|
208,39
|
|
Собственные
оборотные средства (стр.490-стр.190)
|
-5767
|
5277
|
11044
|
91,5
|
|
Краткосрочные
кредиты и займы (стр.610 +стр.630+стр.660)
|
0
|
0
|
0
|
0
|
|
Кредиторская
задолженность (стр.620)
|
194232
|
139698
|
-54534
|
71,92
|
|
Общая величина
основных источников ( формирования запасов и затрат (IIIр.пассива+IV
р.пассива+стр.610)- I р.актива)
|
-5767
|
5277
|
11044
|
91,5
|
|
Величина
запасов и затрат IIIр.пассива+IV р.пассива- I р.актива
|
-5767
|
5277
|
11044
|
91,5
|
|
Излишек
(недостаток) собственных оборотных средств для формирования запасов и затрат
(стр.490-стр.190)
|
-5767
|
5277
|
11044
|
91,5
|
|
Излишек
(недостаток) средств для устойчивой обеспеченности запасов
(стр.490+стр.590+стр.610-стр.190-{стр.210}
|
-5767
|
5277
|
11044
|
91,5
|
Оценивая финансовую устойчивость магазина на начало и конец
отчетного периода по вышеприведенному алгоритму типа финансовой устойчивости
следует вывод, что предприятие на начало года находилось в кризисном финансовом
положении, однако к концу периода наметилась положительная динамика. Из таблицы
3 видно, что за отчетный период собственный оборотный капитал увеличился на 11
044 тыс.руб. за счет прироста нераспределенной прибыли. В начале года имелся
негативный момент-превышение оборотных активов над краткосрочными
обязательствами в 1,03 раза, что свидетельствует о неэффективном вложении
средств в оборотные активы. В магазине скорее всего возникли проблемы с
реализацией продукции, так как в балансе мы видим увеличение статьи «сырье,
материалы и другие аналогичные ценности». Однако к концу года в организации
снизился недостаток средств (на 91,5%) для устойчивой обеспеченности запасов.
Помимо расчета абсолютных показателей в
рамках проводимого анализа финансовой устойчивости рассчитаем и относительные
показатели, расчет проведем в таблице 4.
Таблица 4 Расчет относительных показателей
финансовой устойчивости ООО «Форт-Нокс»
|
№ п/п
|
Показатель
|
Значение
показателя
|
Отклонение от
рекомендованного значения
|
|
|
На начало
периода
|
На конец
периода
|
На начало
периода
|
На конец
периода
|
|
1
|
Коэффициент
автономии
|
0,002
|
0,11
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,002<0,5
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,11<0,5
|
|
2
|
Коэффициент
финансовой зависимости
|
0,96
|
0,88
|
Незначительно
превышает рекомендованное значение 0,96>0,5
|
Незначительно
превышает рекомендованное значение 0,88>0,5
|
|
3
|
Коэффициент
соотношения заемных и собственных средств
|
411,5
|
7,64
|
Значительно
превышает рекомендованное значения 411,5>0,7
|
Значительно
превышает рекомендованное значения 7,64>0,7
|
|
4
|
Коэффициент
финансирования
|
0,0022
|
0,13
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,0022<1
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,13<1
|
|
5
|
Коэффициент
маневренности собственного капитала
|
-12,21
|
0,28
|
Значительно
ниже рекомендованного значения -12,21<0,2
|
Соответствует
рекомендованному значению 0,2 <0,28<0,5
|
|
6
|
Коэффициент
финансовой устойчивости
|
0,002
|
0,11
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,002≤0,7
|
Значительно
ниже рекомендованного значения 0,11≤0,7
|
Коэффициент обеспеченности
оборотных активов собственными средствами
|
-0,03
|
0,03
|
Значительно
ниже рекомендованного значения -0,03<0,1
|
Ниже
рекомендованного значения 0,03<0,1
|
|
|
8
|
Коэффициент
обеспеченности запасов собственными оборотными средствами
|
1
|
1
|
Выше
рекомендованного значения 0,6 <1>0,8
|
Выше
рекомендованного значения 0,6 <1>0,8
|
|
|
9
|
Коэффициент
соотношения мобильных и иммобилизиро-ванных средств
|
30,2
|
11,15
|
Чем выше
значение показателя, тем больше средств организация вкладывает в оборотные
активы
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Данные показывают фактическое значение
коэффициента автономии значительно ниже на начало и конец периода, что
характеризуется тем, что оборотные активы в большей степени сформированы за
счет привлечения заемного капитала. Однако динамика этого коэффициента
демонстрирует увеличение его значения (с 0,02 до 0,11).
Коэффициент соотношения заемного и
собственного капитала на начало и конец периода значительно превышает
рекомендованное значение, положительная динамика его снижения свидетельствует о
наметившийся тенденции финансовой устойчивости.
Коэффициент финансирования на начало и
конец отчетного года увеличился (с 0,0022 до 0,13), но по-прежнему остается
значительно ниже рекомендованного значения.
Коэффициент маневренности собственного
капитала на начало года был значительно ниже рекомендованного значения, однако
его динамика на конец отчетного периода свидетельствует о наличии возможностей
финансового маневра.
Рассчитанный коэффициент постоянного актива на начало и конец
периода значительно ниже рекомендованного значения. Значение коэффициента
обеспеченности оборотных активов собственными средствами (нормативное значение
этого коэффициента составляет 0,1) на начало и конец года значительно ниже
рекомендованного значения (-0,03<0,1 и 0,03<0,1). Это означает, что на
начало и конец года 3% ОА образовано за счет привлечения заемных средств.
Коэффициент обеспеченности запасов собственными средствами
ООО «Форт-Нокс» выше рекомендованного значения, и данный показатель остается
стабильным на протяжении всего анализируемого периода.
Проанализировав значения вышеуказанных коэффициентов
финансовой устойчивости, которые в большинстве ниже рекомендованного значения,
можно сделать вывод о неустойчивом финансовом состоянии ООО «Форт-Нокс» на
начало года и наметившийся положительной динамике к концу отчетного периода.
.3
Анализ материально-технической базы предприятия
Мебель для торговых предприятий играет
важную роль в рациональной организации торгово-технологического процесса в
магазине. Она широко применяется при выполнении различных операций, связанных с
приемкой, хранением и продажей товаров.
Анализ материально-технической базы
магазина ООО «Форт-Нокс» показывает, что он в полной мере оснащен торговым
оборудованием, необходимым для осуществления всех операций, связанных с
торгово-технологическим процессом.
В магазине имеются подсобные помещения (помещения для
хранения и ремонта тары, торгового инвентаря, помещения для подготовки товаров
к продаже), небольшой склад для продуктов с более длительным сроком хранения
(вино-водочные напитки, макаронные изделия, лимонад и др.), что значительно
снижает затраты на складскую логистику.
Наиболее распространенным торговым оборудованием в ООО
«Форт-Нокс» являются универсальные горки, собранные из ограниченного количества
взаимозаменяемых унифицирован ных деталей и узлов, что позволяет широко
применять разнообразные группы товаров. Она обеспечивает рацио нальное
использование площади торгового зала, пригод на для оперативного пополнения
запасов товаров, обеспечивает наглядность показа и удобства отборки их покупателями.
Под хранение и показ хлебобулочных изделий используется пристенный стеллаж Mago
(Габариты 500x1000x2300 с хлебными полками).
Рисунок №2.Пристенный стеллаж Mago, используемый под хранение
и показ хлебобулочных изделий.
В магазине ООО «Форт-Нокс» для кратковременного хранения,
демонстрации и продажи предварительно охлажденных и упакованных
гастрономических продуктов используют холодильные среднетемпературные витрины
(рисунок №.3).
Таблица
|
Наименование
|
Изображение
|
Характеристика
|
|
ВХС-1,8 Полюс
среднетемпературная
<#"514059.files/image012.gif">Витрина предназначена для демонстрации и
продажи молочных продуктов, колбасных изделий и других продуктов питания,
хранящихся при температуре 0°С до +7°С.
|
|
|
|
ВХС-1,5 Carboma
<#"514059.files/image013.gif">Холодильные витрины "Carboma"
отличаются современным дизайном, оптимальными эргономическими показателями,
эффективным уровнем энергопотребления и
|
|
|
|
ВХCн-1,5 Арго
<#"514059.files/image014.gif">Витрина настольная предназначена для
предварительно замороженных продуктов питания, хранящихся при температуре
-6...0
|
|
|
|
IKG 503 Ларь
морозильный со стеклянной крышкой,
|
|
Замок, 6 корзин
Глубина (см) - 60 Ширина (см) - 156 Высота (см) -90 Общий объем (л) - 492
Полезный объем (л) - 394 Мощность (Вт) - 320 Температурный диапазон (°С)
-12/-24 Дисплей температуры - есть
|
|
Vestfrost FKG
410
|
|
Холодильный
шкаф, 1 стеклянная дверь, динамическое охлаждение, замок, канопе, компрессор
Danfoss. Гарантия 1 год. Габариты: 60 x 60 x 200 Мощность: 300 Вт.
Температурный режим: +1 ... +10 C°
|
Мебель торгового зала представляет собой прилавки и
прилавки-витрины, которые образуют секцию замкнутой зоны, неразборные; горки
универсальные - пристенные, сборно-разборные, стеллажи. Мебель в торговом
помещении удобная в эксплуатации, обеспечивает широкий показ товаров и создает
максимум удобства при отборке товаров покупателями. Она имеет стандартные
размеры, длина, высота и ширина отвечают параметрам помещения, и соответствует
различным свойствам товаров и стандартизированным размерам упаковки, она
прочная и устойчивая. Мебель, изготовлена из унифицированных деталей, легко
монтируется как в виде отдельных секций, так и сплошным фронтом, что приводит к
экономии средств за счет сокращения числа стоек и других элементов. Полки
торговой мебели расположены удобно, что обеспечивает широкий показ товаров и
создает максимум удобств. Мебель для торговых залов магазина недорогая и
экономичная в эксплуатации. Она изготовлена из простой и облегченной
конструкции из недорогих строительных и отделочных материалов с использованием
со временной технологии производства. Она занимает мало площади торгового зала
и подсобных помещений, но достаточно емкая, обеспечивает выкладку и хранение
необходимого количества товаров.
Рисунок №4. Прилавок для отпуска товаров
Прилавки используют для отпуска различных товаров, размещения
отборочных корзин и сумок покупателей, а также для упаковки товаров.
Расчетные операции с покупателями в
магазине ООО «Форт-Нокс» производятся с применением контрольно-кассовой
техники, которая имеет возможность работать в компьютерно-кассовой системе. Она
же используется и как автономная контрольно-кассовая машина.(«Samsung EK461RF», «Меркурий 112Ф»)
Магазин оснащен настольными циферблатными
и товарными весами, используются также весы электронные настольные
одноплощадные весы с виброчастотным датчиком и цифровым указателем массы и
стоимости.
Весы настольные циферблатные РН-10Ц13У
предназначены для взвешивания товаров массой от 100 г до 10 кг. Они обладают
достаточной наглядностью взвешивания. Масса грузов в пределах от 100 до 1000 г
определяется по показаниям стрелок на циферблате, свыше 1000 г -- с помощью
гирь и показаний стрелок. Весы электронные 9026 ВН-ЗД13 предназначены для определения
массы и стоимости товаров при их фасовке или продаже. Весы очень удобны в
эксплуатации. Они имеют хорошую обо зримость и читаемость показаний. Их блок
индикации можно устанавливать под различными углами по отношению к весовому
устройству.
Весы отвечают метрологическим и
эксплуатационным требованиям. Кроме того, весы отвечают определенным сани
тарно-гигиеническим требованиям, которые предусматривают их изготовление из
материалов, являющихся ней тральными по отношению к взвешиваемым товарам и
окружающей среде. Их конструкция и отделка поверхностей деталей не препятствует
чистке и мытью.
В магазине один раз в два года проводят
технический осмотр и контрольные испытания измерительного оборудования, что бы
установить пригодность к эксплуатации. Порядок поверки весов каждого типа
определен соответствующим стандартом. Весы, отвечающие всем требованиям
поверки, клеймят.
Важным дополнением
торгово-технологического оборудования магазина является торговый инвентарь,
который представляет собой приспособления, инструменты и приборы, применяемые
для показа и обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, а также для
различных вспомогательных и хозяйственных операций. Материалом для изготовления
инвентаря служат: металл, дерево, стекло, пластические массы.
В ООО «Форт-Нокс» имеется инвентарь для
складских и подсобных помещений, инвентарь торгового зала для продовольственных
магазинов, а также инвентарь общего пользования.
Инвентарь для складских и подсобных
помещений, включает в себя - инвентарь для вскрытия тары и упаковки: гвоздодер,
ножницы, молоток, топор, клещи, нож для вскрытия мягкой тары; инвентарь для
проверки размеров и качества: пробоотборник, мерительные инструменты.
Инвентарь для подготовки товаров к продаже:
приспособления для разруба, разделки и нарезки мяса, субпродуктов и рыбы,
доски, щетки, а также инвентаря для фасовки товаров.
Вспомогательный инвентарь: приспособления
для точки, правки и хранения ножей, совки, воронки, лестницы (стремянки).
Инвентарь для уборки и санобработки:
ведра, щетки, швабры, моющие средства, ткань для уборки.
Противопожарный инвентарь огнетушители,
ящики с песком, топоры и лопаты.
.4 Анализ
конкурентоспособности предприятия
Система конкурентного анализа предприятия включает в себя:
1. анализ конкурентной позиции организации;
2. анализ внутренней и внешней среды;
. анализ конкурентоспособности организации;
. анализ ассортиментной политики;
. анализ ценовой политики;
Для проведения анализа конкурентной позиции организации,
выбрали магазины, расположенные в непосредственной близости от исследуемого.
Конкурентная стратегия магазина «Форт-Нокс» нацелена на
достижение конкурентных преимуществ в перспективе.
Оценка конкурентного окружения ООО «Форт-Нокс» представлена в
таблице 5.
Таблица 5Оценка конкурентного окружения ООО «Форт-Нокс»
|
№ п/п
|
Параметры
|
Предприятия
|
|
|
ООО «Форт-Нокс»
|
ИП Игнатович
|
ИП «Алькор»
|
ИП «Уралочка»
|
ООО «Чере
мушки»
|
|
а
|
б
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
1
|
Удобство
расположения
|
5
|
3
|
4
|
5
|
3
|
|
2
|
Удобство и
наличие парковки
|
4
|
5
|
4
|
3
|
3
|
|
3
|
Предлагаемый
ассортимент
|
5
|
4
|
5
|
3
|
4
|
|
4
|
Цена
|
5
|
3
|
4
|
4
|
3
|
|
5
|
Соотношение
цена/качество
|
5
|
3
|
4
|
4
|
3
|
|
6
|
Прием заказов
|
4
|
4
|
4
|
4
|
4
|
|
7
|
Информирование
покупателей
|
4
|
4
|
5
|
5
|
3
|
|
8
|
Видимость с
автомагистрали
|
5
|
3
|
4
|
4
|
4
|
|
9
|
Срок
деятельности предприятия на рынке г.Красноярска
|
5
|
3
|
4
|
4
|
4
|
|
10
|
Режим работы
|
5
|
4
|
4
|
4
|
3
|
|
|
Итого
|
47
|
36
|
42
|
40
|
34
|
Для оценки конкурентоспособности магазина необходимо
сопоставить параметры анализируемого предприятия с предприятиями-конкурентами
(ООО «Фламинго», ИП Игнатович, ИП «Алькор», ИП «Уралочка», ООО «Черемушки»). С
этой целью рассчитаем групповые и интегральные параметры конкурентоспособности
предприятия. Для сравнения берется 8 единичных параметров:
· Удобство расположения,
· Удобство и наличие парковки для
автомобилей,
· Предлагаемый ассортимент товаров,
· Количество и разнообразие предлагаемых услуг
(например, доставка)
· Информирование покупателей о наличии и
поступлении товаров, удобная расфасовка минимальных партий товаров для
покупателей),
· Видимость с автомагистрали,
· Срок деятельности предприятия на рынке
г.Красноярска
· Режим работы.
Оценки выставлялись в баллах от 0 до + 5.
Если посчитать сумму баллов каждой «фирмы», то получим
следующие результаты:
Магазин ООО «Форт-Нокс»: 47 баллов.
ИП Игнатович: 36 баллов.
ИП Алькор: 42 балла.
ИП Уралочка: 40 баллов.
ООО Черемушки: 34 балла.
Если подробнее остановиться на каждом из вышеперечисленных
пунктов, то можно сказать, что два сравниваемых предприятия расположены в
удобном месте, т.е. в непосредственной близости от покупателей, что делает
удобным расположение этих предприятий. Однако для расположения магазина ООО
«Форт-Нокс» было выбрано наиболее подходящие место, т.е. место скопления
большого количества людей. Наиболее выигрышным вариантом оказались жилые
массивы, точнее дворы жилых многоэтажных домов. Причем одним из решающих
факторов, очень сильно влияющих на объемы продаж, является близость магазина от
дома. Именно этот фактор был учтен при размещении.
Наличие и удобство парковки перед ООО «Форт-Нокс»
определяется большим свободным пространством перед зданием. ИП «Уралочка» и ООО
«Черемушки» расположены во дворах, что ограничивает доступ крупногабаритных
автотранспортных средств. Складские помещения ООО «Форт-Нокс» имеют удобное
месторасположение, находятся в здании самого магазина, что дает ему
преимущество по сравнению с другими, тем самым повышая эффективность
торгово-технологического процесса.
Если рассматривать реальную ситуацию, то такие магазины, а
также киоски (по отдельным группам товаров), являются основными конкурентами
магазина. Их преимущества в цене (у небольших магазинов) и отсутствии очереди
(у киосков), а основной недостаток - узкий (по количеству ассортиментных групп)
и неглубокий (по количеству позиций в каждой ассортиментной группе)
ассортимент. Что касается ООО «Форт-Нокс», то ассортимент данного торгового
предприятия имеет достаточную ширину и глубину, т. к. поставщики магазина
являются дистрибьюторами известных западных продуктовых кампаний, а также
продуктовых компаний местного значения.
Услуги (информирование, обслуживание покупателей) магазина
«Форт-Нокс» представлены хуже, чем в сравниваемых фирмах ИП «Алькор», ИП
«Уралочка», где этому уделяется огромное внимание. Режим работы предприятия ООО
«Форт-Нокс» подразумевает круглосуточную работу, что выгодно отличает компанию
от других сравниваемых предприятий.
Магазин ООО «Форт-Нокс» ежегодно устраивает ценовой тендер на
лучшее коммерческое предложение, закупает товары по ценам поставщиков и перед
продажей устанавливает торговую наценку от 15% до 25%. На хлеб проценты не
устанавливаются. Данная ценовая политика магазина способствует предложению
малообеспеченной части населения высококачественного товара по приемлемым
ценам.
Ключевой вопрос для формирования конкурентной стратегии
магазина - это оценка потенциала и перспектив развития целевого сегмента рынка.
Поэтому анализ конъюнктуры рынка следует начинать с оценки потенциала торгового
района, в котором функционирует торговое предприятие. Магазин ООО «Форт-Нокс»
размещается в жилом районе и относится к разряду дежурного магазина.
В практике оценки потенциала торгового района уже много лет
используется метод, основанный на подсчете людей, пересекающих данный участок в
течении дня, и классификация этих людей в соответствии с заданными
характеристиками. Поскольку продовольственные товары приобретаются, как
правило, в местах проживания, то для оценки потенциала продовольственного
магазина необходимо определить какой процент совокупного дохода населения,
проживающего в районе, затрачивается на приобретение продуктов питания.
Проведем расчет торгового потенциала магазина ООО «Форт-Нокс»
методом сравнения (табл.6).
Таблица 6Расчет торгового потенциала магазина ООО «Форт-Нокс»
методом сравнения
|
Торговые районы
|
Энергетики
|
Энергетики
|
Энергетики
|
Черемушки
|
Итого
|
Черемушки
|
|
ИП Игнатович
|
ИП «Алькор»
|
ИП «Уралочка»
|
ООО «Чере
мушки»
|
|
ООО «Форт-Нокс»
|
|
Число жителей в
районе ( чел.)
|
2500
|
2500
|
2500
|
3200
|
7700
|
3200
|
|
Товарооборот
(тыс.руб./нед.)
|
19143
|
12458
|
18780
|
14560
|
64941
|
-
|
|
Средний
недельный товарооборот на 1 чел.
|
-
|
-
|
-
|
|
7700/64941=0,11
|
-
|
|
Потенциал
торгового предприятия (тыс.руб./нед.)
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
3200*0,11=379,4
|
Таким образом, при прочих равных условиях базовый торговый
потенциал магазина равен 379,4 тыс.руб. в неделю.
Поскольку полученные в результате сегментации группы
потребителей отличаются по демографическим, социально-экономическим и прочим
характеристикам, структура потребления также отличается. Поэтому для того,
чтобы обеспечить наиболее эффективное удовлетворение потребностей потенциальных
покупателей, руководство магазина разрабатывает ассортиментную стратегию с
учетом требований целевых групп потребителей.
Рисунок №5. Примерная социально-демографическая структура
населения, проживающего в районе
На рисунке видно, что большую часть потенциальных покупателей
магазина составляет малообеспеченная часть населения, поэтому конкурентная
стратегия магазина построена таким образом, чтобы достичь преимущества за счет
меньших, чем у конкурентов, издержек при обслуживании сегмента. Цель стратегии
состоит в создании устойчивого преимущества в издержках перед другими
конкурентами и использовании этого преимущества либо путем предложения более
низких цен и увеличения таким образом, своей доли рынка за счет конкурентов,
либо получения большей прибыли за счет продажи по текущей рыночной цене.
Выдержать конкуренцию ООО «Форт-Нокс» планирует за счет
своего более удачного территориального расположения, внедрения современных норм
торговли, сервиса, отвечающего высоким стандартам, соотношения высокого
качества и приемлемых цен на реализуемые товары, правильного ведения финансовой
политики и сплоченной команды.
В рамках воздействия на рынок поставщиков основной целью ООО
«Форт-Нокс» является повышение заинтересованности во взаимном сотрудничестве с
постоянными поставщиками и привлечение к сотрудничеству на взаимовыгодных условиях
новых поставщиков, расположенных в относительном удалении от г.Красноярска и
еще недостаточно известных на рынке этого города.
В будущем, с появлением на рынке потенциальных конкурентов,
предприятие будет активно воздействовать на них в части проведения
соответствующей ценовой и ассортиментной политики, а также путем расширения
круга дополнительно предоставляемых покупателям услуг.
Обозначенные цели и направления их достижения определяют
стратегию деятельности предприятия как стратегию роста и обеспечения
устойчивого положения на рынке.
Основой проводимой ассортиментной политики будет являться
увеличение ассортимента реализуемых товаров как вширь (разнообразие товарных
позиций), так и вглубь (рост товарных разновидностей в пределах одной товарной
группы). Поскольку в магазине применяется метод торговли через прилавок, на
предприятии будет постоянно производиться фасовка и доработка товаров.
Увеличение доли фасованных товаров в общем объеме товарооборота даст
возможность сократить время на покупку и время на потребление товара. И хотя
доработка и фасовка товаров будут требовать дополнительных затрат материалов и
труда, для покупателей это будет представлять дополнительную выгоду и выступит
в качестве одного из условий укрепления позиций магазина на конкурентном рынке.
При одновременном проведении мероприятий по ускорению
оборачиваемости товаров это не снизит средний уровень валового дохода, но
обеспечит приток покупательского потока. За счет наличия оборудованного
складского помещения предприятие имеет возможность закупать значительные партии
товаров со скидкой, что также позволит вести успешно ценовую конкуренцию на
рынке.
При использовании политики стимулирования сбыта среди
применяемых средств предполагаются: товарный кредит; продажа с авансовым
платежом; премии при покупке большого количества товара или скидка; проведение
дегустаций, лотерей и т.д. Ввиду ограниченности средств все мероприятия будут
проводиться силами специалистов предприятия.
Много внимания будет уделено расширению личной продажи и
живой рекламы, которые при совершенствовании акта купли-продажи дают наибольший
экономический эффект. Учитывая, что средства предприятия весьма ограничены,
возможность дополнительных затрат на маркетинг практически отсутствует. Все
мероприятия в рамках разработанной стратегии и тактики будут проводиться
специалистами в ходе основной работы и в большей степени собственными силами
всех служб и подразделений предприятия. Поэтому весь прирост товарооборота и
прибыли будет составлять прямой эффект от реализации стратегии маркетинга.
Сумма полученной прибыли отражает конечные финансовые
результаты деятельности предприятия и является основным источником пополнения
фондов накопления, социальной сферы, инвестиций.
Одна из основных задач анализа - это выявление резервов повышения
конкурентоспособности ООО «Форт-Нокс», а следовательно, повышение прибыли и
уровня рентабельности как наиболее важных показателей в деятельности
предприятия. В целом в понятие «конкурентоспособность» вкладывается
определенный экономический смысл: превышение (снижение) стоимости реализации
продукции над полными затратами, понесенными на ее реализацию. На основе данных
Отчета о прибылях и убытках оценим состав и динамику формирования экономической
и чистой прибыли, т.е. конечных финансовых результатов деятельности магазина,
которая стала объектом экономического анализа.
Таблица 7 Исходные данные формы №2 «Отчета о прибылях и
убытках» для анализа и оценки конкурентоспособности ООО «Форт-Нокс»
|
Показатель
|
Отчетный год,
тыс. руб.
|
Предыдущий год
тыс. руб.
|
(изменение
(+,-) гр.1-гр.2
|
Темп роста, %
гр.1/гр.2*100
|
|
1.Выручка
(нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг
|
1 013 751
|
704 980
|
+308 771
|
143,8
|
|
2.Себестоимость
проданных товаров, продукции, работ, услуг
|
943 639
|
684 051
|
+259 588
|
137,9
|
|
3. Экономическая
прибыль (п.1-п.2) (валовая прибыль)
|
70 112
|
20 929
|
+49 183
|
335,0
|
|
4.Коммерческие
расходы
|
75 041
|
38 643
|
+36 398
|
194,2
|
|
5.Управленческие
расходы
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
6.Прибыль
(убыток) от продаж (п.1-п.2-п.4-п.5)
|
-4 929
|
-17 714
|
+12765
|
27,9
|
|
7.Проценты к
получению
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
8.Проценты к
уплате
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
9.Доходы от
участия в других организациях
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
10. Прочие
операционные доходы
|
31 057
|
20 857
|
+10 200
|
148,9
|
|
11. Прочие
операционные расходы
|
908
|
1 287
|
-379
|
70,5
|
|
12.Внереализационные
доходы
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
13.Внереализационные
расходы
|
0
|
0
|
-
|
-
|
|
14. Прибыль
(убыток) от обычной деятельности (п.6+п.7-п.8+п.9+п.10-п.11+п.12)
|
25 220
|
1856
|
+23 364
|
1 358,8
|
|
15.Налог на
прибыль и иные аналогичные обязательные платежи
|
6 053
|
445
|
+5 608
|
1360,2
|
|
16.Чистая
прибыль (убыток) нераспределенная прибыль (убыток) (п.14-п.15+п.16-п.17)
|
19 167
|
1 411
|
+17 756
|
1 358,4
|
В отчетном году, по сравнению с предыдущим, выручка от продаж
увеличилась в 1,4 раза; себестоимость проданных товаров- в 1,4 раза. При этом
валовая прибыль возросла в 3,3 раза; убыток от продаж снизился - в 2,8 раза;
прибыль от обычной деятельности увеличилась - в 13,6 раз; чистая
(нераспределенная) прибыль увеличилась - в 13,6 раз.
Характеризуя изменения абсолютных показателей прибыли ООО
«Форт-Нокс», следует отметить, что если чистая прибыль на 1 руб. прибыли от
продаж в прошлом году составляла 6,74 %, то в отчетном году 27,3 %. С учетом
того, что более 30 % прибыли идет на уплату налогов, то остальные 106-107 %
прибыли были «утеряны» в коммерческих, операционных, внереализационных и других
расходах, которые увеличились в 1,9 раз при увеличении выручки от продаж в 1,4
раза.
Особое внимание в процессе анализа и оценки динамики
финансовых результатов следует обратить на наиболее значимую статью их
формирования -прибыль (убыток) от продаж товаров, продукции, выполненных работ
и оказанных услуг как важнейшую составляющую экономической и балансовой
(чистой) прибыли. Данные аналитической таблицы 7 показывают, что в предыдущем
году операционные доходы составляли 1123 % от прибыли до налогообложения, а в
сравнении с чистой прибылью 1478 %, а в отчетном году соответственно 123 % и
162 %, т.е прибыль до налогообложения и чистая прибыль формируются
преимущественно из прибыли от прочих операционных доходов и тех объективных и
субъективных факторов, которые воздействуют на изменение ее величины.
Используя данные формы №2 «Отчет о прибылях и убытках» и
таблицы 7 рассчитаем ряд показателей оценки качественного уровня достижения
финансовых результатов торговой деятельности магазина, таких как:
.маржинальный доход, обеспечивающий покрытие постоянных
затрат и получение прибыли (МД), тыс.руб.;
.точку критического объема продаж (r), тыс.руб.;
.запас финансовой прочности (ЗФП), тыс.руб.
Порядок исчисления названных показателей представлен в
таблице 8.
Таблица 8Исходные данные для расчета показателей оценки
качественного уровня достижения финансовых результатов ООО «Форт-Нокс».
|
Показатель
|
Код строки Ф.№2
|
Сумма, тыс.руб.
|
(изменение
(+,-)
|
|
|
Отчетный год
|
Предыдущий год
|
|
|
1.Выручка
(нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг
|
010
|
1 013 751
|
704 980
|
+308 771
|
|
2.Себестоимость
проданных товаров, продукции, работ, услуг (SПЕР)
|
020
|
943 639
|
684 051
|
|
3. Валовая
прибыль (п.1-п.2) (маржинальный доход), МД
|
029
|
70 112
|
20 929
|
+49 183
|
|
4.Доля
маржинального дохода в выручке от продаж (п.3/п.1) d
|
X
|
0,07
|
0,03
|
+0,04
|
|
5.Постоянные и
условно постоянные затраты (SПОСТ)
|
030+040
|
75 041
|
38 643
|
+36398
|
|
6.Критическая
точка объема продаж (порог рентабельности) (п.5/п.4) r
|
X
|
1 072 014
|
1 288 100
|
-216 086
|
|
7.Запас
финансовой прочности (п.1-п.6) ЗФП
|
X
|
-58 263
|
-583 120
|
+524 857
|
|
8. То же в % к
объему продаж (п.7/п.1)
|
|
-0,057
|
-0,82
|
+0,77
|
|
9.Прибыль
(убыток ) от продаж (PN)
|
050
|
-4929
|
-17 714
|
+12 785
|
|
10.Прибыль от
продаж (п.9:п.8),% к ЗФП
|
|
8,45
|
3,03
|
+5,42
|
Данные таблицы 8 свидетельствуют, что маржинальный доход в
отчетном году по сравнению с предыдущим возрос в 3,3 раза, а выручка от продаж
- в 1,4 раза. Критическая точка объема продаж, в предыдущем году составляла
1288 100 тыс.руб., а в отчетном году- 1072 014 тыс.руб. Это означает, что объем
продаж, превышающий этот порог был безубыточен и рентабелен. Запас финансовой
прочности к объему продаж соответственно составил 0,057 и 0,82. В отчетном году
по сравнению с предыдущим годом ЗФП несколько увеличился - на 0,77 проц.пункта,
хотя и остается на достаточно низком уровне. Достигнутый в отчетном периоде ЗФП
необходимо увеличивать, сокращая при этом коммерческие расходы, которые
достигли своего максимума в 2006 году в связи с переездом магазина на новое
место.
3.
Хранение товаров в магазине, как важнейший фактор торгово-технологического
процесса
.1
Цель и задачи хранения товаров, факторы, влияющие на хранение товаров
Хранение-этап технологического цикла товародвижения от
выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого -
обеспечение стабильности исходных потребительских свойств или их изменение с
минимальными потерями.
Конечный результат эффективного хранения товаров - сохранение
их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного
срока. Показателями сохраняемости служит выход стандартной продукции, размер
потерь и сроки хранения. Выход стандартной продукции и потери связаны обратно
пропорциональной зависимостью: чем выше потери, тем меньше выход стандартной
продукции. Оба показателя сохраняемости зависит от условий и сроков хранения.
Условия хранения - совокупность внешних воздействий
окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в
хранилище.
Режим хранения товаров должен отвечать стандартам и
требованиям к качеству, содержащимся в нормативно-технических документах.
Хранение товаров предполагает выполнение следующих задач:
· организация складского пространства;
· размещение товаров;
· создание необходимых условий, режима
хранения и охраны товаров;
· организация учета товаров;
· обеспечение возможности использования
оборудования.
Хранение пищевых продуктов, материалов и изделий допускается
в специально оборудованных помещениях, сооружениях, которые должны
соответствовать требованиям строительных, санитарных и ветеринарных правил и
норм.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования к
температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и
освещенности.
Требования к санитарно-гигиеническому режиму
хранения характеризуется
комплексным показателем чистоты, включающим ряд единичных показателей.
Магазин ООО «Форт-Нокс» является универсальным, так как
ассортимент построен на базе широкой номенклатуры товарных групп. В магазине
соблюдаются требования к климатическому и санитарно-гигиеническому режиму
хранения, поэтому товары всегда свежие и качественные. Товар заказывается
небольшими партиями, поэтому долго не залеживается.
Магазин ООО «Форт-Нокс» отвечает техническим, санитарным,
противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в
образцовом санитарном и техническом состоянии.
В таблице 9 приведены оптимальные температурные режимы
хранения по группам товаров, которые применяются в магазине в соответствии с
требованиями, указанными в нормативно-технических документах.
Таблица 9 Температурные режимы хранения по группам товаров,
применяемые в магазине ООО «Форт-Нокс»
|
Термическое
состояние товаров
|
Диапазон
температуры, 0С
|
Группы товаров
|
|
Замороженные
|
-10..-12
|
Мясо, рыба,
масло сливочное; животные жиры, замороженные яичные продукты
|
|
-18..-20
|
Мясо, рыба,
плоды и овощи, масло сливочное; животные жиры, яичные продукты, мороженное
|
|
-23..-25
|
Мясо, рыба,
плоды и овощи
|
|
-28..-30
|
Мясо, рыба,
плоды и овощи
|
|
Переохлажденные
|
-2..-5
|
Соленая рыба,
сырокопченые колбасы, животные жиры, отдельные холодоустойчивые виды и сорта
плодов и овощей, варено-копченые колбасы, маргарин
|
|
Охлажденные
|
-1...+1
|
Отдельные виды
и сорта плодов и овощей, квашеные овощи и яйца
|
|
0...+4
|
Молочные товары
охлажденные мясо и рыба
|
|
0...+6
|
Торты и
пирожные с кремом и фруктовой отделкой
|
|
Умеренные
|
Не выше +10…+12
|
Напитки
алкогольные и безалкогольные, кроме водки, (пиво ниже 20С)
|
|
Широкого
диапазона температур
|
-30…+30
|
Хлебобулочные
изделия, сухие бакалейные товары (мука, крупа, сахар, макаронные, сахарные
изделия), спирт, водка (не ниже температуры замерзания)
|
|
Широкого
диапазона положительных температур
|
0…+25
|
Консервы, вино,
ликеро-наливочные изделия, варенье, джемы, повидло
|
|
0…+18
|
Растительные
масла, большинство кондитерских изделий
|
Таблица 10.Влажностные режимы хранения по группам товаров,
применяемые в магазине ООО «Форт-Нокс»
|
Группировка
товаров по влажности
|
Диапазон ООВ,%
|
Группа товаров
|
|
Сухие
|
Не выше 65
|
Бакалейные
товары, мука, крупа, соль, сахар, макаронные изделия, пряности сухофрукты
|
|
Умеренные
|
70-75
|
Кондитерские
товары, вина, кофе, чай (не более 70%)
|
|
75-80
|
Фрукто-ягодные
изделия, масло сливочное, маргарин
|
|
Не выше 75
|
Маргарин
|
|
Влажные
|
80-85
|
Молочные
товары, мясо, рыба, тыквенные овощи, лук, чнснок, ликероналивочные изделия,
вина, яйца и яйцепродукты
|
|
Повышенной
влажности
|
90-95
|
Большинство
видов плодов и овощей, замороженные плоды, овощи, мясо, рыба, квашеные овощи
|
При хранение товара на предприятие
соблюдается санитарный режим: борьба с грызунами и другими вредителями,
вентиляция, мытье полов с применением дезинфицирующих растворов. Остальную
продукцию (молоко, мясные продукты, колбасу, кисломолочные продукты,
кондитерские изделия др.) заказывают в небольших количествах, поэтому они
хранятся в холодильном оборудовании, которое находится в торговом зале и сразу
реализуется.
Хранение товаров в магазине производят с
учетом их физико-химических свойств, соблюдения правильного товарного
соседства, исключающего возможность вредного воздействия товаров друг на друга
(передача запахов, влаги).
За товарами, хранящимися на складах
обеспечено постоянное наблюдение и уход. Регулярно проверяется состояние
товаров, обращается при этом внимание на по явление признаков порчи, следов
грызунов и насекомых. Товары, уложенные в штабеля, периодически
перекладываются: верхние - вниз, нижние - вверх. Сыпучие товары
перелопачиваются. На складе налажен постоянный контроль за поддержанием
оптимальной температуры и влажности воздуха.
Товар хранится на складе с учетом сроков
его реализации, свойств товара, условий и продолжительности хранения. Эти
условия указываются на маркировке, а так же другая информация о требованиях к
хранению содержится в нормативных документах. Сроки хранения устанавливаются в
зависимости от температуры хранения, влажности воздуха. Для продовольственных
товаров предельные сроки хранения устанавливаются с момента их выпуска и
зависят от способа обработки, расфа совки и упаковки. Предельные сроки хранения
указываются в сопроводительных документах, удостоверяющих качество товаров, или
на упаковке.
Магазин каждые полгода посещает СЭС, налоговая инспекция и
министерство стандартизации и метрологии. Ведется специальный журнал, где
записывается дата и название проверяющей службы.
3.2 Способы хранения продовольственных и
непродовольственных товаров
На хранение товары укладывают различными способами, выбор
которых зависит от формы товара и тары, массы каждого тарного места, физических
свойств товаров и других факторов. Предпочтение отдается такому способу
укладки, при котором не допускается повреждение товара и тары, более
рационально используются складские помещения и оборудование, создаются удобства
для контроля за состоянием товарных запасов.
Различают следующие способы хранения товаров:
·
штабельное;
·
стеллажное;
·
навалом;
·
в
подвешенном виде.
Штабельное хранение применяют для различных продовольственных
и непродовольственных товаров, затаренных в мешки, кипы, кули, ящики, бочки, а
также товаров на поддонах и в малогабаритных контейнерах. При формировании
штабеля необходимо следить за тем, чтобы он был устойчив, соответствовал
определенным нормам по высоте и обеспечивал свободный доступ к товарам.
Стеллажный способ укладки товаров получил широкое
распространение. При этом способе распакованные товары, а также во внешней таре
различными способами (рядами, десятками и т.д.) размещают на полках стеллажей.
В магазине укладка товаров на стеллажи
осуществляется по вертикали, что позволяет рационализировать процесс их
отборки. На нижних полках размещают товары, отпускаемые небольшими партиями,
отборка которых осуществляется вручную, на верхних - товары, отпускаемые
партиями не менее одного поддона.
При укладке товаров на хранение в магазине
ООО «Форт-Нокс» придерживаются следующих основных требований: однородные товары
уложены в стеллажи по обе стороны одного прохода; на верхних ярусах стеллажей
размещены товары длительного хранения, а также товары, отпускаемые со склада
крупными партиями.
Товары в таре (ящиках, мешках) укладывают
несколькими рядами в высоту, используя при этом прямой, перекрестный и обратный
способы укладки. Прямую укладку применяют для товаров, упакованных в ящики
одного размера, ставя их один на другой маркировкой наружу. При этом способе
каждый верхний ряд должен совпадать с нижним. Перекрестным способом укладывают
товары в ящиках удлиненной формы, помещая верхние ящики поперек нижних, что
обеспечивает устойчивость. Еще более устойчивой является обратная укладка,
применяемая при штабелировании товаров в мешках. Нижний ряд при такой укладке
образуется из ярусов, состоящих из трех, пяти и более мешков, а последующие
ряды из сгруппированных таким же образом мешков, но уложенных в обратном
порядке.
При хранении большинства
непродовольственных, а также продовольственных не скоропортящихся товаров
оптимальными считаются температура 12-18°С и относительная влажность 60-70%.
Хранение многих продовольственных товаров требует создания условий, способных
затормозить биохимические и микробиологические процессы в продуктах,
предохранить их от испарения и увлажнения.
Скоропортящиеся продовольственные товары хранят при пониженных
температурах в холодильных емкостях. Так, мороженое мясо хранят при температуре
не выше -9°С, а мороженую рыбу -- не выше -18°С. При положительных температурах
близких к нулю хранят колбасные изделия и копчености, сливочное масло, сыры,
некоторые молочнокислые товары и др. Применение холода позволяет сохранить
потребительские свойства продуктов, товарный вид, сократить товарные потери.
Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения
различных товаров, а также о сроках хранения содержится в нормативных
документах (стандартах, технических условиях и др.) В качестве примера ниже
приведены сведения об условиях и сроках хранения некоторых групп
продовольственных и непродовольственных товаров, применяемых в магазине ООО
«Форт-Нокс».
Свежие плоды, овощи и картофель хранятся в затаренном виде в
специально отведенных для этих целей хорошо вентилируемых кладовых без
естественного освещения. При этом плоды размещают отдельно от овощей и
картофеля.
Ящики, лотки, корзины с плодоовощными товарами устанавливаются
на подтоварниках штабелями высотой 1,5-2м. В кладовых имеются термометры и
психрометры. С их помощью обеспечивается контроль температуры и относительной
влажности воздуха, необходимых для хранения плодоовощных товаров.
Сушеные плоды, овощи и грибы, хранят в сухом прохладном
помещении при температуре от 0 до 10°С и относительной влажности воздуха не
выше 75% в ящиках, в полимерных или крафтмешках, уложенных на подтоварники в
штабеля.
Замороженные плоды и овощи хранят в низкотемпературных
холодильных прилавках при температуре не выше -8….-10°С.
Майонез хранят в затемненных помещениях при температуре от -3
до +18°С и относительной влажности воздуха не более 75% в соответствии с
установленными сроками хранения.
Безалкогольные напитки хранятся в сухих проветриваемых и
затемненных помещениях с относительной влажностью воздуха не более 75%.
Хранение крупы, муки и макаронных изделий производится в
чистом, сухом, хорошо проветриваемом участке складского помещения магазина без
посторонних запахов, не зараженных амбарными вредителями. Температура в
помещении, где хранятся крупа, и мука, поддерживается ниже 15°С, а
относительная влажность воздуха не превышает 70%.
Мешки и ящики с этими товарами размещают на подтоварниках
штабелями или на поддонах в ячейках стеллажей. Расстояние между подтоварниками
и полом не меньше 15 см, а между подтоварниками и стенами не меньше 50 см.
Поваренную соль в упаковке хранят только в закрытых складах
изолированно от других продуктов. Поскольку соль является гигроскопичным
товаром, относительная влажность воздуха в помещении не должна превышать 75%.
Сахар хранят в таких же условиях, но при более низкой
температуре в зимнее время (5-6°С), которую постепенно повышают до 12-15°С по
мере повышения температуры наружного воздуха.
Кондитерские изделия хранят в сухих, чистых, затемненных
помещениях с хорошей вентиляцией. Их нельзя размещать вместе с товарами,
имеющими специфический запах, а также обладающими способностью воспринимать
влагу (сахар, соль и др.).
Гарантийные сроки, установленные на кондитерские товары, и
относительная влажность воздуха в помещениях для их хранения различны.
.3
Технология подготовки и выкладки товаров в торговом зале
.3.1 Технология подготовки товаров к продаже
Важнейшей операцией технологического процесса в магазине
является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению
продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе
обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной
способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент
использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся
на: Общие: а) распаковка, б) сортировка товаров, в) проверка правильности
обозначения цен, г) придание изделиям товарного вида, д) укладка на тележки, в
контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал, е) размещение товаров в
торговом зале, ж) выкладка в зоне обслуживания покупателей или на рабочем месте
продавца.
Специальные: а) комплектация, сборка и монтаж изделий,
поступающих в разобран ном виде, б) устранение мелких дефектов, накатку тканей,
нарезку электропровода, в) фасовка отдельных товаров хозяйственного назначения.
В магазине ООО «Форт-Нокс» товары доставляют в торговый зал в
то время, когда в нем находится минимальное количество покупателей, чтобы не
препятствовать процессу продажи. Для перемещения товаров используют тележки или
тару-оборудование.
В магазине ООО «Форт-Нокс» подготавливают товар к продаже
продавцы кассиры под руководством администратора торгового зала. Готовят товары
к продаже в зоне подготовки товара к продаже и в самих отделах.
В магазине подготовке к продаже
подвергаются почти все товары. Перед продажей распаковывают товары, освобождают
от внешней тары, проверяют соответствие цены, очищают от пыли (если товар
находился на складе), удаляют мелкие неисправности, фасуют, осуществляют
предварительную нарезку товаров, укладывают товар в специальную тару для подачи
в торговый зал, оформляют и прикрепляют ценники и при необходимости комплектуют
подарочные наборы. Дозы фасуемых товаров осуществляются по мере покупательского
спроса.
Овощи и фрукты сортируют, отделяя
нестандартную продукцию и упаковывая её по необходимости в капроновые сетки.
Масло сливочное, маргарин освобождают от пергамента и при необходимости зачищают
со всех сторон, если образовался штафф. Производят нарезку на бруски
специальной струной и упаковывают в полиэтиленовую пленку. Сыры протирают
влажным полотенцем, затем сухим, удаляют казеиновые цифры, голову сыра нарезают
специальным сырным ножом. С колбас удаляют шпагат и концы оболочки. Молоко и
сметану (разливное) протирают верхнюю часть бетона, вскрывают и перемешивают
мутовкой, зачищают деревянной лопаткой крышку и горлышко бетона (1/3
оборачиваем марлей). Кондитерские изделия перед продажей выкладываются в
специальную тару или фасуются.
.3.2 Технология выкладки товаров в торговом зале
Выкладка товаров - это определенные способы укладки и
демонстрации товаров в торговом зале. Это услуга, предназначенная для
демонстрации, облегчения поиска и выбора необходимых товаров, а также создания
потребительских предпочтений. Различают два основных способа выкладки товаров-
вертикальный и горизонтальный.
При вертикальной выкладке однородные товары выкладываются на
полках по вертикали сверху вниз. Данный способ выкладки в магазине ООО
«Форт-Нокс» применяется в холодильных шкафах, где представлены молочные
продукты: одну вертикальную полосу представляют кефир, другу питьевые йогурты,
далее следуют сметана и ряженка, ниже расположен майонез. Такая выкладка способствует
хорошей обозримости, лучшей ориентации покупателей при выборе товара и ускоряет
процесс продажи.
При горизонтальной выкладке тот или иной товар размещают
вдоль по всей длине оборудования слева направо по серии товара, по уменьшению
объема. Этот способ также эффективен при продаже товаров крупногабаритных
товаров и товаров кассетах.
Однако если учесть, что только 5% всех магазинных продаж
приходится на дополнительные выкладки, значение основной выкладки становится
очевидным. Главными идеологическими принципами основной выкладки являются:
· обзор;
· доступность;
· опрятность;
· соответствующий вид товаров «переднего
ряда»;
· заполненность полок;
· привлекательность упаковки;
· маркировка цены;
· определенное место на полке;
· постоянное восполнение запасов;
· правило распределения приоритетных мест.
Приступать к формированию основной выкладки следует с
разработки концепции представления товара. На сегодняшний день существует
несколько основных концепций выкладки товара: идейное представление, группировка
по видам и стилям, выравнивание цен, группировка по назначению, респектабельно
- специализированное представление, выкладка корпоративным блоком.
Выбранная концепция представления товара играет важную роль в
создании индивидуальности магазина. Поэтому розничному торговцу следует
подумать о возможности разработки собственных концепций, а не следовать
традиционным схемам. Главное при разработке собственной концепции выкладки
товара - создать удобную систему, которая отвечала бы целям реализации и
соответствовала общей концепции представления товара в магазине.
Практика показала, что отдельные точки пространства торгового
зала магазина неодинаково стимулируют продажи. Для того чтобы установит
наилучшую позицию для каждого конкретного товара, необходимо ответить на
следующие вопросы:
· где выставлять;
· с кем выставлять;
· сколько места следует отвести под данный
товар.
Для того чтобы ответить на эти вопросы, следует найти
оптимальное соотношение между объемами продаж и другими экономическими
показателями и местом, которое занимают те или иные товары в магазине.
Общая площадь выкладки магазина исчисляется как сумма
площадей всех плоскостей торгового оборудования, предназначенных для показа
товаров в торговом зале. При распределении торговых площадей начинают с того,
что каждому товару выделяется место в соответствии с ожидаемым объемом продаж.
Место, занимаемое товаром на полке, измеряется в трех вариантах: по длине полки
(линейный метр), фронтальной площади (квадратный метр) и объему (кубический
метр). Если продажи с линейного метра в категории ниже среднего, но выше
среднего выделенного места-это значит, что для выкладки отведено слишком много
места. И наоборот, категории товаров с показателями выше среднего по продажам и
ниже среднего по выделенному месту обеспечены большим пространством на полках.
При определении размера выкладки важно найти оптимальную
комбинацию с точки зрения общей прибыли и индивидуальности магазина. Поэтому
размер выкладки, оптимизированный по критерию оборота с линейного или
квадратного метра, должен меняться и уточняться в соответствии со следующими
факторами: учет требований покупателей, размер упаковки самого товара,
необходимые акценты, величина предложения и объема запасов с учетом сезонных
колебаний и пиков, учет направления движения покупателей, направления взгляда
покупателей при осмотре.
В большинстве отделов магазина ООО «Форт-Нокс» на пристенных
стеллажах применяется комбинация горизонтальной и вертикальной выкладки.
На стеллажах недопустимо иметь пустые незаполненные места,
поэтому при наличии свободной площади незамедлительно производится
подсортировка товара или перестановка других видов продукции.
Кроме того, мерчендайзинговый подход к выкладке товаров
обеспечивает восприятие покупателями с разной интенсивностью внимания на всем
пространстве по горизонтали и вертикали. Поэтому администратор торгового зала в
магазине ООО «Форт-Нокс» проводит предварительный анализ показателей
локализации товаров по горизонтали и вертикали, чтобы определить, как
соотносится система выкладки товаров с поведением посетителя и насколько
эффективна существующая выкладка товара.
В зависимости от целей мерчендайзинга выкладка товаров решает
следующие основные задачи:
· способствует распределению
распознавательных ресурсов посетителя;
· предопределяет уровень обзора и
привлекательность товара для посетителя;
· способствует формированию более тесных
взаимоотношений между товарами и посетителями;
· создает условия для «перекрестного
мерчендайзинга», при котором товары-продавцы наиболее полно используют свой
потенциал при продаже дополняющих товаров, товаров импульсивного и пассивного
спроса;
· создает предпочтительные условия для
отдельных марок, используемых для достижения определенных тактических задач или
стратегических целей;
· способствует достижению конкурентных
преимуществ.
Неравномерность распределения познавательных ресурсов
посетителей магазина проявляется в разной интенсивности внимания,
распространяемого на товары, размещенные на нижних или верхних полках прилавка,
стеллажа. Если совместить распределение познавательных ресурсов и показатели
продаж по горизонтали и вертикали прилавка, стеллажа, можно составить матрицу
или так называемую «план-карту» пристенного стеллажа. План - карта пристенного
стеллажа в отделе «Молочные продукты», на котором представлены группы товаров:
молоко, кефир, простокваша, сливки, йогурты приведена на рисунке 7.
Рисунок №7. План - карта пристенного стеллажа в отделе
«Молочные продукты» магазина ООО «Форт-Нокс».
Решая, какой товар ставить на полки, расположенные в зоне
интенсивного внимания, администратор торгового зала руководствуется принципом,
что в наиболее выгодном положении должен находиться товар, приносящий
наибольшую прибыль. На самых нижних полках размещены товары, которые покупают
не импульсивно, а осознанно. На полке на переднем плане выставлены как минимум
3-5 упаковок каждой торговой марки (ООО Милко, Гранулино, ...). Ближе всего к
покупателю располагается товар, у которого срок реализации близок к концу.
При всей серьезности, с которой подходят к вопросам выкладки
товаров в магазине ООО «Форт-Нокс», имеется существенный недостаток. В магазине
недостаточно уделяется внимания эффективной презентации товара внутри магазина.
Основными средствами внутренней рекламы в магазинах являются POS-материалы (плакаты,
дисплеи, листовки, полочные наклейки, воблеры, желтые ценники, красные
ценники). Анализ покупательского спроса показывает, что решения о совершении
покупок зависят от сочетания информации, которую покупатели могут вспомнить, и
внешней информации, доступной в момент совершения покупок в торговом зале.
Причем потребители чаще выбирают товар, информация о котором доступна извне,
нежели тот, о котором приходится вспоминать.
4.
Показатели эффективности работы исследуемого предприятия
.1
Технологическая планировка его помещений
Деятельность магазина «Форт-Нокс» ориентирована на
торгово-закупочные операции.
Магазин расположен в одноэтажном отдельностоящем здании, т.е.
его можно классифицировать по капитальности здания как - капитальное;
одноэтажное; стены - кирпичные.
Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для
рационального функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения
магазина расположены с учетом обеспечения рациональной взаимосвязи между ними.
Так, планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки,
хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и
административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:
· торговые помещения непосредственно связаны
с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было
обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя
кратчайшие пути движения товаров;
· торговый зал и кладовые расположены на
одном уровне;
· торговый зал связан с помещениями для
приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин
товаров в таре-оборудовании;
· помещения для хранения тары, обменного
фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено
непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;
· административно-бытовые помещения связаны
с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и
подготовки товаров к продаже.
В свою очередь, между помещениями этой группы обеспечена
должная взаимосвязь.