Совершенствование коммерческой деятельности предприятия
федеральное
агентство по образованию
Государственное
Образовательное Учреждение
Высшего Профессионального Образования
«Удмуртский государственный университет»
Институт
экономики и управления
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему:
«Совершенствование коммерческой деятельности
предприятия общественного питания (на примере кафе «Эдем»)»
Выполнил студентка
гр.ЗС (ВТЭК) – 01 – 351300 –
35(к) В.М. Дудина
Руководитель:
к.э.н., доцент Н.Н.
Олимских
Допущен к защите в ГАК « » 2005
г.
Зам. директора ИЭиУ
к.э.н., доцент Г.Ю.
Галушко
Заведующий кафедрой ЭП
д.э.н., профессор В.В.
Матвеев
Ижевск, 2005
Содержание
Введение 3
1. Общая
характеристика предприятия 5
1.1. История создания, этапы
развития и правовая форма собственности предприятия 5
1.2. Характеристика структуры
управления предприятием 8
1.3. Организация деятельности 10
1.4. Характеристика внешней
среды 16
1.5. Анализ финансового
состояния кафе «Эдем» 22
2. Теоретические
основы коммерческой деятельности 34
3. Анализ коммерческой
деятельности кафе «эдем» 38
3.1. Выбор направлений
деятельности предприятия 38
3.2. Характеристика
торгово-экономических показателей 45
4. Совершенствование
коммерческой деятельности кафе «Эдем» 47
4.1. Возможные направления
совершенствования коммерческой деятельности 47
4.2.
Расчет эффективности предлагаемых мероприятий 69
Заключение 74
Список литературы 76
Общественное питание – это
совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и
граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и
организацией потребления кулинарной продукции.
Общественное
питание как подотрасль торговли располагает крупными специализированными
предприятиями (столовыми, кафе, ресторанами и т.п.), использует значительное
количество оборудования, сырьевых ресурсов, денежных и других средств, имеет
квалифицированные и профессионально подготовленные кадры. Все это позволяет применять
совершенную технологию приготовления пищи, постоянно расширять и обновлять
ассортимент собственной продукции, повышать ее качество, обеспечить ассортиментный
минимум блюд и его разнообразие по дням недели; организовать питание населения
на научной основе, т.е. сделать рациональным, сбалансированным в соответствии с
качественными и количественными потребностями человека в энергии и пищевых
веществах - белках, жирах, углеводах, витаминах и минеральных веществах.
Кафе “Эдем”, являющееся
объектом исследования данной работы – предприятие, представляющее собой
производственно-хозяйственный комплекс с единым технологическим процессом
приготовления и реализации продукции.
Перед каждым
предприятием стоит задача: наиболее рационально построить свою деятельность и
получить от нее максимальный экономический эффект. Основной проблемой для
предприятий в последнее время стала жесткая конкуренция.
Значение
правильно разработанного решения, позволяющего фирме выживать в конкурентной
борьбе в долгосрочной перспективе, резко возросло в последнее десятилетие. Все
компании в условиях жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации
должны не только концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в ней, но
и вырабатывать долгосрочную стратегию, которая позволила бы успевать за изменениями,
происходящими в их окружении. Если в прошлом многие фирмы могли успешно
функционировать, обращая внимание в основном на ежедневную работу, на
внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования
ресурсов в текущей деятельности, то сейчас же исключительно важным становится
осуществление такого управления, которое обеспечит адаптацию фирмы к быстро
меняющейся окружающей среде, что определяет актуальность темы исследования
данной работы.
Хотя каждая
фирма уникальна в своем роде, поэтому и процесс разработки решения для каждой
фирмы уникален и зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее
потенциала, поведения конкурентов, характеристик оказываемых ей услуг, состояния
экономики и других факторов.
Цель данной
работы – оценить перспективы дальнейшего развития предприятия, с учетом
воздействия факторов внешнего и внутреннего окружения, этапы его реализации и
обосновать целесообразность или нецелесообразность данного решения.
В рамках
поставленной цели основными задачами работы являются:
-
общая
характеристика объекта исследования;
-
анализ внешней и
внутренней среды предприятия: поставщиков, покупателей, конкурентов и т.д.;
-
оценка
конкурентоспособности предприятия;
-
разработка
управленческих решений по развитию предприятия;
-
оценка
экономической эффективности предложенного;
-
разработка
основных этапов внедрения решения.
1.1. История создания, этапы развития и правовая
форма собственности предприятия
Частное предприятие – кафе «Эдем» -
расположено по ул. Тимирязева, в профилактории «Редуктор». Предприятие
общественного питания кафе «Эдем» организовано частным предпринимателем, обладает
на праве хозяйственного ведения обособленным имуществом, отвечает по своим
обязательствам этим имуществом, может от своего имени приобретать и осуществлять
имущественные и неимущественные права, нести обязанности, быть истцом и ответчиком
в суде.
Предприятие руководствуется в
своей деятельности законами Российской Федерации, указами и распоряжениями
Президента Российской Федерации, постановлениями и распоряжениями Правительства
Российской Федерации, решениями коллегии, приказами и указаниями Министерства
торговли и экономического развития Российской Федерации.
Предприятие самостоятельно
осуществляет свою деятельность, распоряжается полученной прибылью, оставшейся
в его распоряжении после уплаты налогов и других обязательных платежей.
Источниками формирования имущества и
финансовых ресурсов кафе “Эдем” являются:
-
прибыль,
полученная от реализации продукции (работ, услуг), а также от других видов
хозяйственной (коммерческой) деятельности;
-
амортизационные
отчисления;
-
кредиты
банков и других кредиторов;
-
средства
из бюджета, а также имущество, переданное ему целевым назначением собственником
или уполномоченным им органом;
-
безвозмездные
или благотворительные взносы, пожертвования юридических и физических лиц;
-
иные
источники, допускаемые законодательством Российской Федерации.
Предприятие самостоятельно
распоряжается выпускаемой продукцией и прибылью, полученной в результате
деятельности Предприятия, оставшейся после уплаты налогов и других обязательных
платежей. Для функционирования Предприятия на нем создаются целевые фонды,
необходимые для нормальной деятельности.
Предприятие образует резервный
фонд в размере 25% от его активов на момент регистрации Предприятия.
Формирование резервных фондов осуществляется путем ежегодных отчислений в
размере 5% от суммы прибыли, оставшейся в распоряжении Предприятия, до
достижения им установленного размера. Средства резервного фонда используются на
возмещение возможных убытков от деятельности Предприятия. Израсходованные
средства резервного фонда подлежат восполнению в первоочередном порядке.
Трудовой коллектив предприятия
составляют все граждане, которые своим трудом принимают участие в его
деятельности на основе трудового договора (контракта, соглашения), а также
других форм, регулирующих трудовые отношения работника с предприятием.
-
рассматривает
вместе с учредителем изменения и дополнения устава предприятия;
-
вместе
с учредителем предприятия определяет условия найма руководителя;
-
принимает
участие в решении вопроса о выходе из состава предприятия одного или нескольких
структурных подразделений для создания нового предприятия;
-
вместе
с собственником решает вопросы о вступлении и выходе предприятия из объединения
предприятий;
-
принимает
решения про аренду предприятия, создание на основе трудового коллектива органа
для перехода на аренду и выкупа предприятия.
Кафе “Эдем” самостоятельно
осуществляет материально-техническое обеспечение собственного производства и
капитального строительства через систему прямых соглашений (контрактов) или
через посреднические организации РФ.
Предприятие реализует свои
услуги, имущество по ценам и тарифам, которые устанавливаются самостоятельно
или на договорной основе, а в случаях, предусмотренных законодательными актами
Удмуртской Республики и РФ, — по
государственным ценам и тарифам.
Предметом
деятельности предприятия является производство и реализация продукции
общественного питания учащимся, розничная торговля продовольственными и промышленными
товарами через систему магазинов, киосков, лотков, буфетов, коммерческая и
посредническая деятельность, оптовая торговля. Кафе “Эдем” оказывает услуги по
приготовлению горячего питания в соответствии с установленными нормативами,
нормами, правилами и
ГОСТами.
Предприятие
строит свои отношения с другими юридическими и физическими лицами во всех
сферах деятельности исключительно на основе договоров. В своей деятельности
предприятие учитывает интересы потребителей, их требования к качеству товаров,
работ, услуг; свободно в выборе формы и предмета хозяйственных договоров и обязательств,
не противоречащих Уставу, договору о закреплении имущества и законодательству
Российской Федерации; самостоятельно распоряжается выпускаемой продукцией
(кроме случаев, установленных законодательными актами Российской Федерации) и
прибылью, полеченной в результате деятельности предприятия, оставшейся после
уплаты налогов, обязательных платежей.
Управление
предприятием осуществляется руководителем, который назначается собственником и
ему подотчетен. Руководитель осуществляет свою деятельность на основании и в
соответствии с условиями контракта, заключаемого с ним органом местного самоуправления
или уполномоченным им лицом. По вопросам, отнесенным к компетенции предприятия,
руководитель действует на принципах единоначалия.
Организацию
работников предприятия составляют все граждане состоящие с ним в трудовых
отношениях (работники). Отношения работников и предприятия, возникшие на основе
трудовых договоров (контрактов), регулируются законодательством Российской
Федерации. Организация работников предприятия рассматривает вопрос о необходимости
заключения коллективного договора с администрацией предприятия, и в случае принятия
такого решения, утверждает его; принимает решение о создании постоянно действующего
органа, осуществляющего полномочия организации работников или наделения такими
полномочиями существующего на предприятии органа; принимает решения, связанные
с приватизацией предприятия, в соответствии с законодательством Российской
Федерации.
Прекращение
деятельности предприятия может осуществляться путем его ликвидации либо
реорганизации (слияния, присоединения, разделения, выделения, преобразования)
организационно-правовой формы н а условиях и в порядке, предусмотренных законодательством
Российской Федерации.
Имущество
ликвидируемого предприятия после расчетов, произведенных в установленном
порядке, передается его собственнику.
1.2. Характеристика структуры управления предприятием
Численность персонала кафе «Эдем» – 36 человек. Все работники имеют
большой охват по специальностям.
Организационная структура фирмы построена по принципам:
-
централизованности;
-
нормоуправляемости;
-
экономичности.
Важным
моментом в работе кафе “Эдем” является подбор персонала, так как уровень
обслуживания и соответственно количество посетителей зависит от уровня
подготовки и профессионализма официантов и барменов, качество и ассортимент
блюд от шеф-повара, организация всего процесса от заведующего производством.
Необходим расчет потребностей по производству (пищеблок-кухня, зал, экспедиция,
бухгалтерия и расчетно-кассовый узел, охрана, служба электромехаников и прочее).
Далее следует проверка (испытательные сроки), обучение-инструктаж, проверка на
совместимость, распределение ответственности, например за оборудованием
(прикрепление к единицам оборудования), заключение контрактов с учетом
Трудового кодекса РФ.
Существует
немало ВУЗов, колледжей и училищ, готовящих специалистов в области
общественного питания, гостиничного дела и туризма, но можно обратиться в Московскую
Ассоциацию Кулинаров и Межрегиональную Ассоциацию Кулинаров России для обучения
или подбора поваров, кондитеров и менеджеров, так же в Барменскую Ассоциацию
России, которая осуществляет обучение специалиста (барменов и официантов),
проводит семинары и конкурсы.
В
кафе “Эдем”, структура управления которого приведена на рис.1, существуют следующие
работники.
Прежде
всего, директор предприятия. Директор обеспечивает общее руководство
коллективом и решение принципиальных задач, связанных с выбором ассортимента продукции,
обеспечением технологической документацией, закупкой продуктов, оборудования и
инвентаря и т.п.
Он
же ведет оперативное управление делами предприятия. При решении этих задач
руководитель при необходимости привлекает других специалистов, поручая им
выполнение конкретных заданий.
Рис.1.
Структура управления кафе “Эдем”
Бухгалтер-экономист осуществляет
бухгалтерскую отчетность и технико-экономическое планирование. Он выполняет
расчетные работы, оформляет необходимую документацию. Следит за точностью и
своевременностью расчетов с поставщиками и органами налогового контроля.
Составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы. Принимает
активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.
К производственному персоналу кафе
“Эдем” относятся категории работников предприятия, занятых производством
кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий
производством, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь, кулинар мучных изделий,
изготовитель пищевых полуфабрикатов, обвальщик мяса, кухонный рабочий.
Заведующий
производством (начальник цеха) (2 человека) должен знать основы организации
производственных цехов и производства в целом, быть способным четко организовать
производственную деятельность подчиненных, осуществлять рациональную организацию
технологического процесса, подбор и расстановку кадров, знать технологию
производства продукции общественного питания, требования к качеству блюд,
кулинарных, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий, санитарные правила для
предприятий общественного питания, уметь пользоваться сборниками рецептур блюд,
знать порядок составления меню, учет и отчетность, калькуляцию блюд и цены на
них, методику и определение норм отходов и потерь сырья (продуктов), методику
разработки рецептур на новые и фирменные блюда (изделия) на предприятиях, обладать
навыками по разработке стандартов предприятия, технических условий и
составлению технологических карт, знать последовательность технологического
процесса, режимы и способы обработки сырья и полуфабрикатов во избежание
образования канцерогенных или других потенциально вредных химических веществ
при производстве кулинарной продукции.
Повар
(10 человек) должен знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов,
блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов,
изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки сырья, знать товароведную
характеристику сырья, в т.ч. новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность
технологических операций при его кулинарной обработке, знать органолептические
методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности
блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной
продукции, знать основные критерии безопасности кулинарной продукции и не допускать
использование сырья и пищевых продуктов, содержащих потенциально опасные для
здоровья вещества химического и биологического происхождения в количествах,
превышающих допустимые уровни в соответствии с Медико-биологическими требованиями
и санитарными нормами качества, знать основы лечебно-профилактического и
диетического питания, характеристику диет, особенности кулинарной обработки
продуктов при приготовлении диетических блюд (для работающих на предприятиях
соответствующего профиля), уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами
предприятия, технологическими картами при изготовлении блюд и кулинарных
изделий, знать особенности изготовления и подачи национальных блюд и блюд иностранных
кухонь, обладать навыками по изготовлению и подаче блюд с проведением
заключительных операций приготовления в зале на виду у потребителей, знать
правила планирования, оформления и подачи блюд при обслуживании банкетов,
торжественных и ритуальных мероприятий, а также отдельных контингентов
потребителей (для работающих в ресторанах и барах класса люкс и выше).
Кондитер
(4 человека) должен знать рецептуры и технологию производства мучных
кондитерских и булочных изделий из различных видов текста, отделочных
полуфабрикатов, соблюдать концентрации используемых пищевых добавок и
красителей при изготовлении мучных кондитерских изделий, регламентируемые
Медико-биологическими требованиями и санитарными нормами качества, знать
способы и приемы высокохудожественной отделки сложных видов мучных кондитерских
изделий, технологию изготовления оригинальных, фигурных, заказных тортов, знать
и уметь применять на практике методы расчета муки и других компонентов теста.
Пекарь
(3 человека) должен знать ассортимент выпускаемых изделий, технологические
процессы, режимы и продолжительность выпечки мучных кулинарных изделий, знать
правила формовки изделий из различных видов теста, знать товароведную характеристику
муки и других рецептурных компонентов, уметь определять готовность тестовых
заготовок при выпечке и оценивать качество выпеченных изделий, знать нормы выхода
готовых изделий, факторы, влияющие на упек, режимы охлаждения выпеченных изделий.
Кулинар
мучных изделий (3 человека) должен знать рецептуры и технологию производства
мучных кулинарных изделий, теста, фаршей, начинок, режимы тестоведения, выпечки
и жарки, методы определения готовности теста к разделке и выпечке, знать принципы
работы и правила эксплуатации механического, теплового и холодильного оборудования,
используемого при изготовлении мучных кулинарных изделий.
Изготовитель
пищевых полуфабрикатов (4 человека) должен знать технологический процесс
производства полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, муки и др.
соответственно профилю предприятия, знать ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов
из мяса, птицы, рыбы, овощей, круп, муки и др., методы органолептической оценки
качества и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов, знать разделку
мясных туш и птицы, кулинарное назначение отдельных частей туш и нормы выхода
полуфабрикатов, знать способы разделки рыбы с костным и хрящевым скелетом всех
семейств, нормы выхода полуфабрикатов, знать ведение технологического процесса
изготовления и нормы выхода полуфабрикатов из муки и круп, знать правила механической
обработки картофеля, овощей и зелени машинным способом и вручную, нормы допустимых
отходов при очистке и дочистке картофеля и корнеплодов.
Обвальщик
мяса (2 человека) должен знать разделку туш, кулинарное назначение отдельных
частей туш, приемы и правила обвалки частей туш крупного и мелкого рогатого скота,
сочленения костей скелета, расположение мышечной, жировой и соединительной
ткани в мясе, знать нормы выхода мяса и костей при обвалке мяса, знать основы
ветеринарно-санитарной оценки мяса и санитарно-гигиенические условия его
обвалки, знать принципы работы и правила эксплуатации механических пил,
дисковых ножей; правила заточки и правки ножей, правила пользования средствами
защиты при работе с инструментами повышенной опасности.
Кухонный
рабочий (6 человек) должен знать наименование кухонной посуды, инвентаря,
инструментов, их назначение; правила и способы закрытия и вскрытия тары, правила
перемещения продуктов и готовой продукции и на производстве, знать правила
включения и выключения технологического оборудования, знать виды и концентрации
используемых моющих и дезинфицирующих средств.
Кроме
того, для организации ежедневной работы по 12 часов используются 2 смены
следующих работников.
-
8
официантов для непосредственного обслуживания посетителей;
-
3
метрдотеля;
-
6
охранников;
-
3
посудомойки.
-
3
уборщицы.
Система
управления кафе строится по принципу линейной организационной структуры,
которая позволяет вести эффективный контроль за работой фирмы в целом.
Основные функции отделов кафе «Эдем» приведены в таблице 1.
Таблица 1
Распределение управленческих функций в кафе «Эдем»
|
Выполняемые функции
|
Подразделения организации
|
В чьем подчинении
|
|
1. Поиск рынков сбыта, заказов, заказчиков
|
Отдел сбыта
|
Начальник отдела – Директор
|
|
2. Проведение маркетинговых исследований
|
Отдел маркетинга и снабжения
|
Директор
|
|
3. Материально-техническое снабжение
|
Отдел маркетинга и снабжения
|
Директор
|
|
4. Организация сбыта продукции
|
Отдел сбыта
|
Начальник отдела - Директор
|
|
5. Организация финансов
|
Бухгалтерия
|
Главный бухгалтер – Директор
|
|
6. Организация бухгалтерского учета
|
Бухгалтерия
|
Главный бухгалтер – Директор
|
|
7. Управление персоналом
|
Директор
|
|
Как видим из приведенных в таблице 1 данных, принятая в кафе «Эдем»
организационная структура позволяет выполнять все основные функции, присущие
предпринимательской деятельности, в то же время распределение функций между
имеющимися работниками позволяет обходится при этом минимальной численностью
персонала.
В общей
численности работников кафе «Эдем» 11,7% занимают лица с высшим образованием,
29,4% со средним специальным и 58,9% - со средним общим образованием.
Заработная
плата работников основного состава определяется штатным расписанием, которое
утверждается и пересматривается директором кафе «Эдем» в соответствии со схемой
должностных окладов. Заработная плата персонала предприятия состоит из постоянной
части, в размере должностного оклада и персональной надбавки.
Что касается
стимулирования труда, то оно заключается в периодическом премировании
работников, также стимулируется и продолжительный стаж работы на фирме.
Основным
документом, регламентирующим организацию премирования, является премиальное
положение. В нем отражаются цели и задачи данной системы, показатели и задачи
данной системы, показатели и условия премирования, порядок учета показателей и
начисления премии, сроки их выплаты, условия и наказания за производственные упущения
в работе, срок действия положения.
Степень
коммуникации работников предприятия достаточно высока, так как все приказы,
направляемые директором своим подчиненным, сразу доходят до последних. Коллектив
у предприятия сплоченный. Люди – основная ценность организации, потому что они
имеют опыт работы в данной отрасли.
Все
технологические операции хорошо изучены и оптимизированы. Реализация продуктов
питания осуществляется согласно ГОСТам, СНиПам, кафе «Эдем» имеет соответствующую
лицензию на торговлю.
Внешняя среда предприятия
оценивается преимуществами и недостатками перед конкурентами. Рынок - это
совокупность существующих и потенциальных покупателей товара.
Предприятие работает со
следующими основными типами рынков, которые представлены на рис.2.
Рис.2. Выход кафе «Эдем» на
основные рынки
-
потребительский
рынок - отдельные лица, приобретающие товары для личного потребления;
-
рынок
производителей - организации приобретающие товары для личного потребления;
-
рынок
промежуточных продавцов - организации, приобретающие товары для последующей
перепродажи с прибылью для себя.
Кафе “Эдем” работает на всех
этих рынках. Каждому типу рынка присущи свои специфические черты, которые
продавцу необходимо внимательно изучать, но выбирая рынок сбыта своей
продукции, кафе “Эдем” в первую очередь ориентируется на потребительский рынок.
Поставщики - это деловые фирмы
и отдельные лица, обеспечивающие компанию и ее конкурентов материальными ресурсами,
необходимыми для производства конкретных товаров и услуг.
Поставка продукции
осуществляется на основании заключенных договоров кафе “Эдем” с поставщиками.
Развитие малого
предпринимательства - важная политическая проблема. Пожалуй, никем в России уже
не оспаривается истина, что стабильность в обществе зависит от того,
располагает ли оно мощным средним классом. Однако до сих пор эта политика
остается декларативной. Необходима целостная системная методология развития малого
предпринимательства. Дело совсем не в бюджете и даже не в налогах. Дело в
свободе, в правах, в отношениях государства к малому бизнесу.
Мелким и средним предприятиям
очень сложно проводить глубокое исследование рынка. Однако и они не должны
выпускать из поля зрения поставленные с самого начала вопросы и искать ответы
на них.
Если два или несколько
предприятий преследуют одинаковую цель и при этом успех одного идет в ущерб
другому, то возникают отношения конкуренции. Анализ поведения на рынке
конкурента является очень важной основой для оценки собственной ситуации в
будущем.
Для этого необходимо
определить:
-
какова
доля конкурентов на рынке и каков объем его оборота;
-
каков
уровень цен на его товары и какого качества его товары;
-
какую
рекламную политику проводят конкуренты.
Оценка этих данных позволяет,
во первых перенять при определенных условиях сулящие успех мероприятия, и, во
вторых, как можно раньше среагировать на возможные намерения конкурента.
Необходимые данные можно
получать следующим образом - при исследовании обращаются к уже имеющимся
данным.
Различают:
-
внутренние
(внутрипроизводственные) источники информации, например, данные
бухгалтерского учета, статистика, товарооборот и сбыт;
-
внешние
(внепроизводственные) источники информации, например, получение сведений о числе
жителей проживающих в микрорайоне.
Сильные и слабые стороны в
деятельности кафе “Эдем” приведены в табл. 2.
Таблица 2
Сильные и
слабые стороны в деятельности кафе “Эдем”
|
Сильные стороны
|
Слабые стороны
|
|
1. У предприятия имеются потенциальные покупатели продукции
2.
Имеется профессиональный штат сотрудников для решения различных вопросов
производственной деятельности предприятия.
3.
Предприятие имеет прибыль от осуществления основной деятельности.
4.
Имеются прочные связи с поставщиками товаров
|
1.
Дефицит свободных оборотных средств.
2.
Неплатежеспособность потребителей
3.
Накопленная кредиторская задолженность.
4.
Экономическая нестабильность
|
На основании анализа сильных и
слабых сторон, можно сделать вывод, что в настоящих условиях организация поставлена
перед необходимостью решать следующие задачи:
-
адаптировать
хозяйственную деятельность в систему управления к изменяющимся внешним и
внутренним экономическим условиям;
-
максимально
сохранить коллектив квалифицированных рабочих, специалистов и руководящих
работников имеющихся на предприятии;
-
искать
пути финансового оздоровления.
Одним
из вариантов решения стоящих перед предприятием задач является освоение нового
направления деятельности организации.
Товарооборот
общественного питания включает оборот по реализации продукции собственного
производства и покупные товары.
К
продукции собственного производства относятся пищевые продукты и полуфабрикаты,
изготовленные на предприятиях общественного питания, либо подвергшиеся здесь
какой-либо обработке, в результате чего изменилась потребительская стоимость и
цена этих товаров. Продукцию собственного производства составляют: обеденная
продукция, состоящая из первых, вторых и третьих блюд; холодные и горячие
закуски (салаты, винегреты, сельдь, рыба, мясная и рыбная гастрономия и т.п.);
мучнистые, кондитерские, кулинарные изделия (вареное мясо, птица, рыба, студни,
паштеты и др.), полуфабрикаты, реализуемые поштучно или на вес.
Продукция
собственного производства учитывается и планируется в стоимостных и натуральных
показателях.
Большую
часть продукции собственного производства составляет обеденная продукция,
которая учитывается в блюдах. Блюдом называется порция обеденной продукции,
холодных и горячих закусок, реализуемая потребителям непосредственно на предприятиях
общественного питания и в порядке отпуска на дом (т.е. натуральная величина
продукции собственного производства).
Остальные
виды продукции собственного производства (бутерброды с сыром, колбасой и т.п.,
изделия, запеченные в тесте, горячие напитки, мороженое, безалкогольные напитки
собственного производства и др.), а также полуфабрикаты, изготовленные для
продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные, очищенный картофель и др.), как
блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.
К
покупным относятся товары, приобретенные в других организациях и отпускаемые
населению без кулинарной обработки. Это - консервы, реализуемые в банках; мороженое;
алкогольные и безалкогольные напитки; фрукты; ягоды; сигареты и т.п.
Реализация
продукции собственного производства, а также покупных товаров непосредственно
потребителям через обеденный зал, буфеты, кулинарные магазины и т.п. составляет
розничный оборот предприятий общественного питания.
Отдельные
предприятия продают готовую продукцию или полуфабрикаты другим предприятиям
общественного питания и розничной торговли. В результате такого рода реализации
продукты питания еще не поступают в сферу личного потребления, поэтому их
товарооборот является оптовым. Поскольку товары при этом не выходят за пределы
отрасли, такой товарооборот самостоятельного значения не имеет. Розничный и
оптовый товарооборот в совокупности составляют валовой товарооборот, но на
уровне отрасли, региона основным показателем является розничный товарооборот.
Для предприятия валовой товарооборот служит основным показателем,
характеризующим весь объем производственно-торговой деятельности. По отношению
к нему планируют и учитывают другие показатели: материальные и приравненные к
ним затраты, доходы, труд и оплата труда и др. Товарооборот планируют и
учитывают в розничных ценах, включая наценку в пользу предприятий.
Известно,
что предприятия подотрасли работают в неодинаковых условиях, имеют разный объем
и структуру производства собственной продукции в зависимости от типа
предприятий (столовая, кафе, ресторан и т.д.), их специализации (диетические
столовые, кафе быстрого обслуживания и т.п.), от степени стабильности и состава
обслуживаемого контингента потребителей, характера их спроса и т.д. Поэтому в
каждом конкретном случае для анализа показателей товарооборота могут
использоваться различные методы.
На
предприятиях, обслуживающих сравнительно постоянный контингент потребителей (в
столовых на промышленных предприятиях, на стройках, транспорте, в учебных
заведениях и т.п.), рекомендуется для анализа использовать нормы среднего
количества потребляемых блюд одним покупателем в единицу времени (день, неделю,
месяц, год), данные о количестве потребителей, коэффициент изменения количества
потребляемых блюд (eПБ), в среднем в расчете на одного питающегося в
день и некоторые другие.
При
этом eПБ должен достоверно отражать происходящие сдвиги в количестве
потребляемых блюд. Его следует рассчитывать с учетом складывающихся за
несколько предшествующих лет тенденций в изменении среднего показателя
потребляемых блюд одним человеком, а также степени удовлетворения спроса
покупателей на эти блюда.
Используя
полученный результат, можно рассчитать годовой (квартальный, месячный) объем
реализации блюд предприятием (QОБ, тыс.блюд).
На
предприятиях с изменяющимся контингентом потребителей используют нормы
товарооборота продукции собственного производства на одно место обслуживания с
учетом таких факторов, как общее количество мест в торговом зале, изменение
численности населения города (района, рабочего поселка и т.п.), изменение
охвата контингента населения общественным питанием, изменения в их социальном,
половозрастном и профессиональном составе, категория предприятия по размеру
наценок и других социально-экономических факторов. В этом случае для анализа
рассчитывают, сколько фактически выпущенных в отчетном (базисном) периоде блюд
приходилось на одно место в день (
,блюд).
На
предприятиях, масштабы деятельности которых не лимитируются пропускной
способностью и количеством мест для анализа можно использовать количество
обслуживаемого контингента покупателей с учетом их спроса, использование
производственных мощностей и др.
Производство
кондитерских и мучных изделий, различной кулинарной продукции, полуфабрикатов
анализируют те предприятия, которые располагают соответствующим оборудованием и
специальными кадрами.
Оборот
покупных товаров анализируется также по отдельным группам предприятий,
обслуживающих различные контингенты населения, с учетом специфических условий
их работы, а также достигнутого уровня реализации этих продуктов, изменений их
доли в общем объеме товарооборота предприятий общественного питания.
Важным
шагом является разработка и составление технологических карт заведения, где
должна быть указана калькуляция всех блюд и изделий, исходная и конечная масса
продуктов в изделии. Эти карты используются в конце каждого рабочего дня для
составления отчета о расходе исходных продуктов и их себестоимости, также
составляются отчеты о количестве проданных блюд, и по разнице выручки и накладных
расходов определяется сумма, подлежащая налогообложению, также определяется
объем необходимых закупок для пополнения склада.
Это
довольно трудоемкий процесс, особенно если большой ассортимент и объем продаж,
поэтому желательно использование специальных программ, в которых заложены все
технологические карты, движение продуктов на складе, цены на продукты и готовые
изделия.
Основной
книгой для составления технологических карт является Сборник технологических
нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий
общественного питания./Под ред. Марчука, М.: изд-во "Хлебпродинформ",
1996.
1.5.1. Оценка ликвидности и финансовой устойчивости
Финансовое состояние
предприятия характеризуется размещением и использованием средств и источников
их формирования.
В процессе функционирования
предприятия и величины активов и их структуры претерпевают постоянные
изменения. Наиболее общие представления об имевших место, качественных
изменениях в структуре средств их источников, можно получить с помощью
вертикального и горизонтального анализа отчётности.
Вертикальный
анализ показывает структуру средств предприятий и их источников. Преимущество
вертикального анализа по сравнению с горизонтальным, является использование в
нём относительных показателей, которые в определённой степени сглаживают
негативное влияние инфляционных процессов, которые могут существенно искажать абсолютные
показатели финансовой отчётности и тем самым затруднять их сопоставление в динамике.
Ниже привожу вариант вертикального анализа актива и пассива баланса по
трансформированной номенклатуре статей (таблица 3).
Таблица 3
Структура
активов баланса
(руб.)
Статьи
баланса
|
2003 г.
|
2004
г.
|
Прирост (+)
Снижение (-)
|
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
|
1. Нематериальные
активы.
|
760
|
0,04
|
360
|
0,02
|
-400
|
-0,02
|
|
Основные средства
|
51820
|
2,6
|
55500
|
2,95
|
+3680
|
+0,35
|
|
Незавершённое
строительство
|
11520
|
0,6
|
0
|
0
|
-11520
|
-0,6
|
|
 Итого
по внеоборотным активам
|
64100
|
3,2
|
55860
|
2,97
|
-8240
|
-0,23
|
|
2.
Запасы
|
568140
|
28,1
|
1082290
|
57,6
|
+514150
|
+29,5
|
|
НДС
|
73090
|
3,6
|
74200
|
3,95
|
+1110
|
+0,35
|
|
Дебиторская
задолженность до 12 месяцев
|
654580
|
32,3
|
223120
|
11,9
|
-431460
|
-20,4
|
|
Дебиторская
задолженность более 12 месяцев
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Краткосрочные
финансовые вложения
|
612910
|
30,3
|
443270
|
23,6
|
-169640
|
-6,7
|
|
Денежные средства
|
52590
|
2,6
|
1130
|
0,06
|
-51460
|
-2,54
|
|
Итого по оборотным
активам
|
1961310
|
96,8
|
1824010
|
97,03
|
-137300
|
+0,23
|
|
Баланс
|
2025410
|
100
|
1879870
|
100
|
-145540
|
-
|
Таблица
4
Структура
пассива баланса
(руб.)
Статьи
баланса
|
2003
г.
|
2004
г.
|
Прирост (+)
Снижение (-)
|
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
|
Уставный
капитал
|
60000
|
2,96
|
60000
|
3,2
|
0,0
|
+0,24
|
|
Добавочный капитал
|
270
|
0,01
|
28950
|
1,54
|
+28680
|
+1,53
|
|
Нераспределенная
прибыль прошлых лет
|
1220630
|
60,3
|
1142540
|
60,8
|
-78090
|
+0,5
|
|
Непокрытый убыток
прошлых лет
|
-44420
|
-
|
-
|
-
|
+44420
|
-
|
|
Нераспределенная
прибыль отчетного периода
|
Х
|
Х
|
89890
|
4,8
|
Х
|
Х
|
|
Непокрытый убыток
отчетного года
|
Х
|
Х
|
7170
|
0,4
|
Х
|
|
Итого по капиталу и
резервам
|
1236480
|
61,0
|
1314210
|
69,9
|
+77730
|
+8,9
|
|
Кредиторская
задолженность
|
788930
|
39,0
|
565660
|
31,1
|
-223270
|
-8,9
|
|
Итого по краткосрочным
обязательствам
|
788930
|
39,0
|
565660
|
31,1
|
-223270
|
-8,9
|
|
Баланс
|
2025410
|
100
|
1879870
|
100
|
-145540
|
-
|
Горизонтальный и вертикальный
анализ взаимодополняют друг друга. Поэтому на практике нередко строят
аналитические таблицы, характеризующие как структуру баланса так и динамику
отдельных её показателей. Приведем аналитическую таблицу – вариант горизонтального
анализа.
Таблица 5
Показатели
структуры активов
(руб.)
Статьи
баланса
|
2003
г.
|
2004
г.
|
Изменение, %
|
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
1. Нематериальные
активы
|
760
|
100
|
360
|
47,4
|
-52,6
|
|
Основные средства
|
51820
|
100
|
55500
|
107,1
|
+7,1
|
Продолжение
табл. 5
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Незавершённое
строительство
|
11520
|
100
|
0
|
0
|
-100,0
|
|
Итого
по внеоборотным активам
|
64100
|
100
|
55860
|
87,1
|
-22,9
|
|
2.
Запасы
|
568140
|
100
|
1082290
|
190,5
|
+90,5
|
|
НДС
|
73090
|
100
|
74200
|
101,5
|
+1,1
|
|
Дебиторская задолженность
до 12 месяцев
|
654580
|
100
|
223120
|
34,1
|
-65,9
|
|
Краткосрочные
финансовые вложения
|
612910
|
100
|
443270
|
72,3
|
-27,7
|
|
Денежные средства
|
52590
|
100
|
1130
|
2,1
|
-97,9
|
|
Итого по оборотным
активам
|
1961310
|
100
|
1824010
|
93,0
|
-7,0
|
|
Баланс
|
2025410
|
100
|
1879870
|
92,8
|
-7,2
|
Таблица
6
Показатели
структуры пассива
Статьи
баланса
|
2003
г.
|
2004
г.
|
Изменение,
%
|
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
Сумма,
руб.
|
Уд.вес,
%
|
|
Уставный
капитал
|
60000
|
100
|
60000
|
100
|
-
|
|
Добавочный капитал
|
270
|
100
|
28950
|
10722
|
+10622
|
|
Нераспределенная
прибыль прошлых лет
|
1220630
|
100
|
1142540
|
93,6
|
-6,4
|
|
Непокрытый убыток
прошлых лет
|
-44420
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Нераспределенная
прибыль отчетного периода
|
Х
|
100
|
89890
|
-
|
-
|
|
Непокрытый убыток
отчетного года
|
Х
|
100
|
7170
|
-
|
+2,8
|
|
Итого по капиталу и
резервам
|
1236480
|
100
|
1314210
|
106,3
|
+6,3
|
|
Кредиторская
задолженность
|
788930
|
100
|
565660
|
71,7
|
-28,3
|
|
Итого по краткосрочным
обязательствам
|
788930
|
100
|
565660
|
71,7
|
-28,3
|
|
Баланс
|
2025410
|
100
|
1879870
|
92,8
|
-7,2
|
Проанализировав и сравнив
представленные выше аналитические таблицы, можно сделать следующее описание.
Судя по данным баланса,
имущество предприятия за 2003-2004 гг. снизилось на 145540 руб. (с 2025410 до
1879870 руб.). В том числе произошло снижение оборотных активов с 1961310 руб.
до 1824010 руб. на 31.09.2004 г., что в общей стоимости имущества составило
0,23%.
Структура
оборотных активов изменилась за счет следующих статей:
-
запасы
увеличились с 568140 руб. до 1082290 руб. Прирост составил 514150 руб. Это
привело к увеличению налога на добавленную стоимость;
-
денежные
средства снизились с 52590 до 1130 руб.;
-
краткосрочная
дебиторская задолженность снизилась с 654580 руб. до 223120 руб., что в общей
стоимости имущества составило 32,3% и 11,9% соответственно;
-
краткосрочные
финансовые вложения снизились с 612910 до 443270 руб., т.е. на 169640 руб.;
-
за
счет приобретения основных фондов доля основных средств и прочих необоротных
активов возросла на 3680 руб., в составе имущественной массы они составляют
2,95%.
Рассмотрим
"пассивную" часть баланса. Источники формирования имущества за 2003–
2004 гг. увеличились с 1236480 руб. до 1314210 руб. на 77730 руб., в том числе:
-
добавочный
капитал увеличился с 270 до 28950 руб.;
-
обязательства
предприятия составляют 31,1% в составе имущества предприятия, они снизились с
788930 до 565660 руб. Снижение, в основном, произошло за счет снижения
задолженности перед бюджетом, авансами полученными и прочими кредиторами,
однако задолженность перед поставщиками и подрядчиками выросла с 238130 до
373990 руб.
Обобщив
рассмотренные показатели, сделаем следующие выводы.
Активы предприятия возросли за
счет увеличения производственных запасов, в первую очередь сырья и материалов,
что не могло не сказаться на ликвидности предприятия, поскольку произошло
затоваривание складов предприятия.
Более ликвидные средства -
дебиторская задолженность и денежные средства по удельному весу снизились в
активах предприятия
При анализе пассивной части
баланса обращают на себя внимание увеличение доли добавочного капитала
предприятия и образовавшаяся прибыль отчетного года в сумме 89890 руб.
В течение 2004-2004 гг.
предприятие не имело долгосрочных обязательств.
Обобщая рассмотренные
показатели можно сказать, что на данном предприятии за год произошло снижение
имущественного потенциала предприятия. Чтобы говорить о влиянии данного
потенциала, необходимо проанализировать данное предприятие на ликвидность и
платёжеспособность и выяснить, сможет ли предприятие погасить все свои
краткосрочные обязательства без нарушений сроков погашения, и имеет ли
предприятие достаточное количество денежных средств и их эквивалентов,
достаточных для расчетов по кредиторской задолженности, требующей немедленного
погашения.
Анализ ликвидности баланса
позволяет оценить кредитоспособность предприятия, т.е. способность
рассчитываться по своим обязательствам. Ликвидность определяется следующими
коэффициентами:
а)
Коэффициент абсолютной ликвидности равен отношению наиболее ликвидных активов к
сумме наиболее срочных обязательств и краткосрочных пассивов. Под наиболее
ликвидными активами понимают денежные средства предприятия и краткосрочные финансовые
вложения.
Краткосрочные обязательства
предприятия включают кредиторскую задолженность, краткосрочные кредиты и
заемные средства.
б) Коэффициент критической
ликвидности показывает, какую часть своих обязательств, предприятие может
погасить при условии поступления также средств от дебиторов, поэтому для
расчета этого коэффициента к денежным средствам и долгосрочным финансовым
вложениям добавляется дебиторская задолженность до 12 мес.
в) Коэффициент текущей
ликвидности показывает, сможет ли предприятие рассчитаться по своим
краткосрочным обязательствам всеми оборотными активами.
Коэффициенты ликвидности
приведены в таблице 7.
Таблица
7
Коэффициенты ликвидности за
2002-2004 гг.
|
Показатели
|
Порядок расчета
|
Норматив
|
2002
|
2003
|
2004
|
|
1. Коэффициент текущей ликвидности
|
К = ОС / ОП
|
>2
|
1,13
|
2,49
|
3,22
|
|
2. Коэффициент критической ликвидности
|
К = ДСА / ОП
|
>0,8
|
0,73
|
1,67
|
1,18
|
|
3. Коэффициент абсолютной ликвидности
|
К = ДСФ / ОП
|
>0,2
|
0,29
|
0,84
|
0,78
|
Все
показатели ликвидности предприятия за последние два года находятся на достаточно
высоком уровне и полностью соответствуют нормативу.
Числовое
значение коэффициента абсолютной ликвидности указывает на невысокий уровень
краткосрочных обязательств. Так, в 2003-2004 гг. кафе “Эдем” смогло бы достаточно
легко за счет своих денежных средств погасить все свои срочные обязательства.
При этом наблюдается незначительное снижение коэффициента в 2004 г..
Величина
коэффициента критической ликвидности уменьшилась с 1,67 в 2003 г. до 1,18 в
2004 г., однако он все равно заметно превышает нормативное значение в 0,8.
Рассмотрим
изменение коэффициента текущей ликвидности. Его величина продолжает
увеличиваться с 2002 г., когда он составлял 1,13 до 2,49 в 2003 г., а в
настоящее время его величина составляет 3,22.
Эта
положительная тенденция во многом обусловлена снижением обязательств предприятия.
Анализ
финансовой деятельности предприятия будет неполной без анализа финансовой
устойчивости. Анализируя платежеспособность, сопоставляют состояние пассивов с
состоянием активов. Это, как уже отмечалось, дает возможность оценить, в какой
степени предприятие готово к погашению своих долгов. Задачей анализа финансовой
устойчивости является оценка величины и структуры активов и пассивов. Это
необходимо, чтобы ответить на вопросы: насколько предприятие независимо с
финансовой точки зрения, растет или снижается уровень этой независимости и
отвечает ли состояние его активов и пассивов задачам ее финансово-хозяйственной
деятельности. Показатели, которые характеризуют независимость по каждому
элементу активов и по имуществу в целом, дают возможность измерить, достаточно
ли устойчиво анализируемое предприятие в финансовом отношении.
Финансовая
устойчивость является отражением стабильного превышения доходов над расходами,
обеспечивает свободное маневрирование денежными средствами предприятия и путем
эффективного их использования способствует бесперебойному процессу производства
и реализации продукции.
Финансовая
устойчивость предприятия оценивается как абсолютными, так и относительными показателями.
Таблица 8
Относительные
показатели финансовой и рыночной
устойчивости за 2002-2004 гг.
|
Показатели
|
Порядок расчета
|
Норматив
|
2002
|
2003
|
2004
|
|
1. Соотношение собственных оборотных средств и
запасов и затрат
|
К = СОС/ 33
|
>0,6
|
0,33
|
1,83
|
1,09
|
|
2. Обеспеченность запасов и затрат собственными и
приравненными к ним долгосрочными заемными средствами
|
К = СОСдз /33
|
-> 1
|
0,33
|
1,83
|
1,09
|
|
3. Индекс постоянного актива
|
К = ОСВ / Исос
|
<1
|
0,25
|
0,05
|
0,04
|
|
4. Коэффициент автономии
|
К = Исос/ ВБ
|
>0,5
|
0,15
|
0,61
|
0,70
|
|
5. Коэффициент соотношения собственных и заемных
средств
|
К=ОВ/ Исос
|
<1
|
5,66
|
0,64
|
0,43
|
|
6. Коэффициент маневренности
|
К = (Исос -ОСВ) / Исос
|
>0,33
|
0,75
|
0,75
|
0,76
|
Значение коэффициента
обеспеченности запасов и затрат собственными и приравненными к ним долгосрочными
заемными средствами был равен коэффициенту соотношения собственных оборотных
средств и запасов и затрат, что связано с отсутствием у предприятия на
протяжении трех лет долгосрочной кредиторской задолженности.
Оценивая же динамику данных
показателей, нужно отметить, что в 2004 г. предприятие обеспечивало запасы и
затраты на 109%, что меньше аналогичного показателя 2003 г. (183%), но больше
показателя 2002 г. (33%).
Индекс постоянного актива за
2002-2004 гг. улучшил свое значение. Если в 2002 г. он составил 0,25, то в 2003
г. – 0,05, а в 2004 г. его значение составило 0,04. Следовательно, можно
отметить, что основные средства и внеоборотные активы стали еще больше
финансироваться собственным капиталом предприятия, а значит меньше оборотных
средств стало образовываться за счет заемных.
Динамика коэффициента автономии
с 2002 г. до 2004 г. имела положительную тенденцию, а сам коэффициент автономии
в последние 2 года имел значения соответствующие нормативу, за 2002 г. – 0,15,
за 2003 г. – 0,61. За 2004 г. показатель составил 0,70. Его значение остается
все же на высоком уровне, что позволяет говорить о значительном запасе
прочности, обусловленном высоким уровнем собственного капитала. В данном случае
предприятие сможет покрыть все свои обязательства собственными средствами.
Увеличение коэффициента
автономии свидетельствует об увеличении финансовой устойчивости предприятия,
снижения риска финансовых затруднений в будущие периоды. Такая тенденция, с
точки зрения кредиторов, повышает гарантии погашения предприятием своих
обязательств, а для самого предприятия предоставляет более широкие возможности
привлечения дополнительных заемных средств.
Величина коэффициента
соотношения собственных и заемных средств в 2003 – 2004 гг. находится на
оптимальном уровне. В 2003 г. только 64% деятельности финансировалась за счет
заемных источников. Тенденция показателя свидетельствует о снижении зависимости
предприятия от привлеченного капитала в 2004 г. – 43%.
Коэффициент маневренности
показывает, какая часть собственных средств предприятия находится в мобильной
форме (в форме оборотных активов) и позволяет свободно ими маневрировать. В
2002 г. предприятие могло маневрировать средствами в пределах 75%, в 2003 г. -
75% и в 2004 г. - 76%. Из этого следует, что вероятность задержки платежей по
текущим операциям в 2004 г. стала у предприятия меньше, чем в предыдущие годы.
В условиях рыночных отношений
велика роль показателей рентабельности продукции, характеризующих уровень
прибыльности (убыточности) её производства. Показатели рентабельности являются
относительными характеристиками финансовых результатов и эффективности
деятельности предприятия. Они характеризуют относительную доходность
предприятия, измеряемую в процентах к затратам средств или капитала с различных
позиций.
Функционирование предприятия
зависит от его способности приносить необходимую прибыль. При этом следует
иметь в виду, что руководство предприятия имеет значительную свободу в
регулировании величины финансовых результатов. Так, исходя из принятой финансовой
стратегии, предприятие имеет возможность увеличивать или уменьшать величину балансовой
прибыли за счет выбора того или иного способа оценки имущества, порядка его списания,
установления срока использования и т.д.
К вопросам учетной политики,
определяющим величину финансового результата деятельности предприятия, в первую
очередь, относятся следующие:
выбор способа начисления амортизации основных
средств;
-
выбор
метода оценки материалов, отпущенных и израсходованных на производство продукции,
работ, услуг;
-
определение
способа начисления износа по малоценным и быстроизнашивающимся предметам при их
отпуске в эксплуатацию;
-
порядок
отнесения на себестоимость реализованной продукции отдельных видов расходов
(путем непосредственного их списания на себестоимость по мере совершения затрат
или с помощью предварительного образования резервов предстоящих расходов и платежей);
-
состав
затрат, относимых непосредственно на себестоимость конкретного вида продукции;
-
состав
косвенных (накладных) расходов и способ их распределения и др.
Вполне понятно, что предприятие, раз
выбрав тот или иной способ формирования себестоимости реализованной продукции и
прибыли, будет придерживаться его в течение всего отчетного периода (не менее
года), а все дальнейшие изменения в учетной политике должны иметь веские
основания и непременно оговариваться.
В целом, результативность
деятельности любого предприятия может оцениваться с помощью абсолютных или
относительных показателей.
Коэффициенты рентабельности показывают,
насколько прибыльна деятельность компании. Эти коэффициенты рассчитываются как
отношение полученной прибыли к затраченным средствам, либо как отношение
полученной прибыли к объему реализованной продукции.
В широком смысле слова понятие
рентабельности означает прибыльность, доходность. Предприятие считается
рентабельным, если результаты от реализации продукции (работ, услуг) покрывают
издержки производства (обращения). Кроме, того, образуют сумму прибыли,
достаточную для нормального функционирования предприятия.
Экономическая сущность
рентабельности может быть раскрыта только через характеристику системы
показателей. Общий их смысл - определение суммы прибыли с одного рубля
вложенного капитала. И поскольку это относительные показатели - они практически
не подвержены влиянию инфляции.
Коэффициенты рентабельности
представлены в таблице 9.
Таблица 9
Показатели рентабельности
|
Показатель
|
Порядок расчета
|
Период
|
|
2002
|
2003
|
2004
|
|
1.
Рентабельность продаж
|
Прибыль от реализации / Выручка от реализации
|
0,035
|
0,276
|
0,113
|
|
2. Рентабельность всего капитала
|
Прибыль отчетного периода / Средний итог баланса
|
0,145
|
1,28
|
0,094
|
|
3. Рентабельность собственного капитала
|
Прибыль отчетного периода / Средняя величина
собственного капитала
|
0,967
|
2,54
|
0,144
|
|
4. Рентабельность
основной деятельности
|
Прибыль отчетного периода/ Себестоимость
реализованной продукции
|
0,036
|
0,380
|
0,127
|
|
5. Удельный вес затрат в стоимости продукции
|
Себестоимость реализованной продукции / Выручка от
реализации
|
0,965
|
0,724
|
0,887
|
По итогам финансово-хозяйственной
деятельности за 2003 г. показатели рентабельности незначительно повысили свои
значения относительно 2002, однако в 2004 г. они вновь снизились. Однако в
целом предприятие находится на рентабельном уровне.
На основе проведенного анализа
финансовой деятельности кафе “Эдем” за 2002-2004 гг. были сделаны следующие
выводы. За данный период снизились, как стоимостные, так и натуральные
показатели деятельности предприятия. В результате снижения темпов роста выручки
над темпами роста себестоимости увеличились затраты на 1 руб. товарной продукции.
Анализ ликвидности показал, что
показатели ликвидности имеют высокое значение. Анализ финансовой устойчивости
показывает, что на данном этапе предприятие находится в устойчивом финансовом
состоянии. Также за с 2002 по 2004 гг. произошло снижение соотношения заемных
и собственных средств, что свидетельствует о снижении зависимости предприятия
от привлеченного капитала. Анализ деловой активности показал, что негативную
тенденцию имеет коэффициент общей оборачиваемости капитала, а также другие
коэффициенты, за счет снижения выручки от реализации.
В условиях рыночной экономики возрастает значение деятельности с целью
получения максимальной прибыли для удовлетворения потребностей работников и
производственного развития предприятия.
Величина прибыли в торговле зависит от объемов спроса на товары и их
предложения. Трудности, возникающие при продаже товаров в виду снижения спроса
на них, могут привести к уменьшению как валового дохода от реализации товаров,
так и валовой прибыли. Регулятором соотношения спроса и предложения на рынке
выступают розничные цены. При низких ценах на товары объем спроса на них
больше, а при высоких - меньше, поскольку существуют заменители этих товаров.
По мере увеличения объема продаж норма прибыли растет, затем рост ее
замедляется и наконец она стабилизируется или снижается, что зависит от группы
товаров. Таким образом, рассмотрение основных вопросов деятельности предприятия
в современных условиях рыночной экономики является весьма актуальной и важной
для изучения и понимания.
В рыночной экономике коммерческий успех любого предприятия, компании,
фирмы в существенной мере зависит от состояния развития торговли, торговой
инфраструктуры, от того, насколько рационально организовано товародвижение,
система распределения, движения продукции в сфере обращения.
Действительно, повышение конкурентоспособности любой фирмы в современных
условиях непосредственно зависит от того, насколько ей удается наладить
сотрудничество с другими фирмами, со своими поставщиками и потребителями
поставщиков. Опыт показывает, что “качество” товародвижения, то есть
рационально организованная система товародвижения и информационно-финансового
обслуживания товарных потоков по значению уступает только лишь таким
классическим факторам повышения конкурентоспособности фирмы? как собственно
качество продукции и цена.
При этом следует иметь в виду, что конкурентоспособность фирмы проявляется
не только и не столько в фирме как таковой, а в системе взаимодействия
субъектов сферы товарного обращения (поставщики (производители) - посредники -
промежуточные и конечные потребители) и лишь в рамках группы ей подобных фирм,
выпускающих аналогичную продукцию либо товары-субституты в масштабе
регионального отраслевого рынка или же рынка данной страны.
Начальный этап функционирования экономики России в условиях рынка и
связанные с этим процессы формирования многоукладного хозяйства на основе
разных форм собственности, становление и развития инфраструктуры рынка,
коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду
функционирования розничных торговых предприятий. Можно отметить несколько
наиболее существенных изменений. Во-первых, цели и задачи предприятий во многом
стали иными по сравнению с периодом административно-командной экономики.
Во-вторых, преобразования коснулись самого характера деятельности предприятия,
который становится экономически свободным субъектом рыночной экономики.
В-третьих, появилось многообразие видов и организационно-правовых форм
предприятий. В-четвертых, коренным образом изменились внешние условия
функционирования предприятий, их связи и взаимоотношения между собой и другими
субъектами рынка.
В связи с эти можно выделить две группы проблем. Во-первых, функции
планирования и контроля за деятельностью предприятий рассредоточены на
различных уровнях управления, при отсутствии единой стратегии. Во-вторых,
отсутствует единая современная законодательная и нормативная база для организации
деятельности предприятий различных форм собственности.
Происходит перераспределение расходов потребительского бюджета из сферы
розничного товарооборота в сферу покупок у мелкооптовых торговцев и
непосредственно у производителей. Помимо этого, все большая часть покупок
совершается в сфере мелкорозничной торговли (рынки, ларьки, палатки, торговля с
рук, дилерскую сеть и т.д.), традиционно хуже контролируемую соответствующими
органами и, следовательно, значительная часть объемов и доходов от реализации
продукции уходит от официальной отчетности. Вследствие этого, падает
посещаемость стационарных торговых предприятий, и увеличиваются их удельные
издержки на реализацию единицы продукции. А покупатель приобретает зачастую
низкокачественный (иногда и опасный для здоровья) товар. Если же анализировать
другие факторы, влияющие на формирование рыночной среды для предприятий
розничной торговли региона, то можно отметить следующее: наблюдается нормальный
процесс концентрации капитала в сфере розничной торговли, как наиболее выгодной
в современных условиях. В результате появляются крупные современные розничные
торговые предприятия и сети розничных торговых предприятий; происходит своего
рода поляризация торгового бизнеса. На одном полюсе скапливаются предприятия
"для бедных" с низкокачественным (а очень часто некачественным)
ассортиментом товаров, с минимальным уровнем обслуживания и низкими ценами. На
другом полюсе предприятия "для богатых" с высококачественными
товарами и столь же высокими ценами; почти полностью отсутствуют магазины для
среднего класса покупателей.
Практика показывает, что необходимо более активно использовать маркетинговые
исследования для определения перспективного ассортимента и разработки стратегии
развития предприятия. Во-вторых, необходимо активнее формировать собственное
лицо предприятия путем разработки фирменного стиля. В-третьих, важно умело и
вовремя проводить компании по стимулированию сбыта. Это объясняется тем, что
современный российский покупатель не всегда знает о достоинствах предлагаемых
товаров и не избалован сервисным обслуживанием. В-четвертых, следует учитывать
региональную специфику рынка и более четко позиционировать элитные товары среди
массы дешевых продуктов. Следует еще раз подчеркнуть, что отсутствие единых
программ регионального формирования оптового и розничного рынков отрицательно
сказывается на общих принципах и методах управления предприятиями этой сферы
бизнеса и не обеспечивает должного уровня покупательской удовлетворенности.
Предприятия в условиях рыночной экономики значительное внимание уделяют
проблемам оптимизации процесса продвижения товаров от производителя к
потребителю. Результаты их хозяйственной деятельности во многом зависят от
того, насколько правильно выбраны каналы распределения товаров, формы и методы
их сбыта, от широты ассортимента и качества предоставляемых предприятием услуг,
связанных с реализацией продукции.
Главная цель, которая ставиться перед коммерческой деятельностью, -
способствовать увеличению прибылей фирмы. Изучение рынков сбыта, определение
номенклатуры выпускаемых изделий, установление цен и прочие вопросы
маркетинговых исследований имеют своей целью нахождение оптимальных (с точки
зрения получения максимальной прибыли) условий реализации товарной продукции.
Тот факт, что прибыль в конечном итоге реализуется в сфере обращения, объясняет
пристальное внимание, которое уделяется каждой фирмой организации и совершенствованию
своих сбытовых операций.
Исследование основных форм и методов сбыта направленно на выявление
перспективных средств продвижения товаров от производителя до конечного
потребителя и организацию их розничной продажи на основе всестороннего анализа
и оценки эффективности используемых или намечаемых к использованию каналов и
способов распределения и сбыта, включая те из них, которыми пользуются
конкуренты.
3.1. Выбор направлений
деятельности предприятия
В настоящее время кафе “Эдем”
может открыть следующие филиалы:
-
пирожковую;
-
предприятие
фаст-фуд;
-
детское
кафе.
Таким образом, предметом
исследования будет являться анализ прибыли, полученной от реализации каждого из
видов предприятий.
Используя данные,
предоставленные отделом экономики предприятия, в рамках данной работы был
проведен анализ трех предлагаемых к открытию предприятий, с целью оценки их
целесообразности.
Исходные данные, использованные
при расчете, приведены в табл.10.
Таблица 10
Себестоимость
и выручка от реализации (тыс. руб.)
|
Товарооборот
|
Пирожковая
|
Фаст-фуд
|
Детское кафе
|
|
Выручка от
Реализации
|
Себестоимость
|
Выручка от
Реализации
|
Себестоимость
|
Выручка от
реализации
|
Себестоимость
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
0
|
0
|
379
|
0
|
379
|
0
|
400
|
|
500
|
5
|
379
|
100
|
535
|
80
|
443,75
|
|
1000
|
19
|
440
|
200
|
642
|
160
|
487,5
|
|
1500
|
43
|
466
|
300
|
695
|
240
|
531,25
|
|
2000
|
76
|
554
|
400
|
775
|
320
|
575
|
|
2500
|
119
|
612
|
500
|
836
|
400
|
618,75
|
|
3000
|
171
|
647
|
630
|
862
|
480
|
662,5
|
|
3500
|
232
|
680
|
735
|
900
|
560
|
706,25
|
|
4000
|
303
|
776
|
840
|
1000
|
640
|
750
|
|
4500
|
384
|
793
|
945
|
1070
|
720
|
793,75
|
|
5000
|
474
|
851
|
1050
|
1150
|
800
|
837,5
|
|
5500
|
574
|
985
|
1155
|
1300
|
880
|
881,25
|
|
6000
|
683
|
1137
|
1260
|
1400
|
960
|
925
|
|
6500
|
801
|
1294
|
1430
|
1471
|
1040
|
968,75
|
|
7000
|
929
|
1382
|
1540
|
1511
|
1120
|
1012,5
|
|
7500
|
1066
|
1429
|
1650
|
1564
|
1200
|
1056,25
|
Продолжение
таблицы 10
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
8000
|
1213
|
1469
|
1760
|
1618
|
1280
|
1100
|
|
8500
|
1369
|
1528
|
1870
|
1638
|
1360
|
1143,75
|
|
9000
|
1535
|
1557
|
1980
|
1705
|
1440
|
1187,5
|
|
9500
|
1710
|
1609
|
2090
|
1771
|
1520
|
1231,25
|
|
10000
|
1895
|
1640
|
2200
|
1825
|
1600
|
1275
|
Приведем
на рис. 3 график, подготовленный на ЭВМ с использованием пакета математического
анализа MathCad, характеризующий зависимость выручки предприятия от открытия
пирожковой услуг с учетом сложившейся цены на продукты питания в зависимости от
объемов товарооборота.
Рис.3.
Зависимость выручки от товарооборота при открытии пирожковой
Как
видно из рисунка, достичь превышения выручки от реализации услуги над ее себестоимостью
удастся лишь в случае превышения месячного объема реализации 9000 тыс. руб. В
настоящее время, с имеющимся объемами товарооборота и ценами на продукты
питания достичь такого объема невозможно. Следовательно, пирожковая является
заведомо убыточной и не позволит кафе “Эдем” повысить рентабельность.
Аналогично проведем анализ
возможности открытия предприятия фаст-фуд. Полученные результаты приведем на
рис. 4.
Рис. 4.
Зависимость выручки от товарооборота в кафе фаст-фуд
Как
видно из рисунка, кафе фаст-фуд будет рентабельным уже при товарообороте около
7000 тыс. руб. в месяц, что примерно соответствует текущему состоянию. Это может
и не принесет ощутимой прибыли предприятию, но позволит по крайней мере работать
не в убыток и окупать все издержки.
Следующим потенциальным
предприятием может стать организация детского кафе. Планируемые затраты и
выручка от реализации этого вида услуг приведены на рис.5.
Рис.
5. Зависимость выручки от товарооборота в детском кафе
Как видно из рисунка, детское
кафе будет рентабельно уже при 5500 тыс. руб. в месяц, т.е. даже в случае
снижения объемов товарооборота в кафе “Эдем”.
Из полученных данных не
следует, что следует открывать только то или иное предприятие общественного
питания. Следует прежде всего оценить прибыльность каждого из вариантов в
зависимости от месячного объема товарооборота. Математический пакет MathCad
позволяет провести и такой анализ. Расчетные данные, используемые для анализа,
приведены в табл.11, а полученные результаты представим на рис. 6.
Таблица 11
Прибыль
(убыток) от реализации различных видов предприятий
общественного питания
|
Товарооборот, тыс. руб.
|
Пирожковая
|
Фаст-фуд
|
Детское кафе
|
|
0
|
-379
|
-379
|
-400
|
|
500
|
-374,208
|
-435
|
-363,75
|
|
1000
|
-420,947
|
-442
|
-327,5
|
|
1500
|
-423,216
|
-395
|
-291,25
|
|
2000
|
-478,015
|
-375
|
-255
|
|
2500
|
-493,345
|
-336
|
-218,75
|
|
3000
|
-476,205
|
-232
|
-182,5
|
|
3500
|
-447,595
|
-165
|
-146,25
|
|
4000
|
-472,515
|
-160
|
-110
|
|
4500
|
-408,966
|
-125
|
-73,75
|
|
5000
|
-376,947
|
-100
|
-37,5
|
|
5500
|
-411,458
|
-145
|
-1,25
|
|
6000
|
-454,5
|
-140
|
35
|
|
6500
|
-493,072
|
-41
|
71,25
|
|
7000
|
-453,174
|
29
|
107,5
|
|
7500
|
-362,807
|
86
|
143,75
|
|
8000
|
-255,97
|
142
|
180
|
|
8500
|
-158,663
|
232
|
216,25
|
|
9000
|
-21,8864
|
275
|
252,5
|
|
9500
|
101,3598
|
319
|
288,75
|
Рис. 6.
Сравнение прибыли от реализации
Как видно из рисунка,
наименьшим объемом товарооборота в кафе “Эдем” при сложившихся закупочных ценах
и издержках производства является около 5500 тыс. руб. в месяц. В этом случае
выгоднее всего открыть кафе фаст-фуд. Однако при превышении месячного товарооборота
8500 тыс. руб. прибыль от детского кафе начинает превышать прибыль от фаст-фуд.
Этот фактор нельзя не учитывать при выборе основного вида деятельности.
Дальнейшее
развитие предприятия возможно на основании оценки сложившейся ситуации и
осуществлении целей его развития, т.е. выявлении сильных и слабых сторон
деятельности. При выработке стратегии следует помнить, что возможности и
угрозы могут переходить в свою противоположность. Так, неиспользованная
возможность может стать угрозой, если ее использует конкурент, и наоборот,
удачно предотвращенная угроза может создать у организации дополнительную
сильную сторону в том случае, если конкурент не устранит эту же угрозу.
Кафе «Эдем» является
узкоспециализированным предприятием, поэтому при выборе стратегии мы обратились
к методике «SPACE», в основе которой лежит анализ
положения фирмы и условий ее функционирования по четырем координатам:
-
конкурентное
преимущество фирмы;
-
финансовое
положение;
-
«привлекательность
отрасли»
-
стабильность
экономической среды.
Таблица 12
Определение
конкурентного преимущества фирмы
|
Факторы
|
Оценка факторов
|
|
Доля
рынка
|
5
|
|
Качество
продукта
|
3
|
|
Стадия
жизненного цикла продукта
|
6
|
|
Цикл
замены продукта
|
4
|
|
Приверженность
потребителей
|
5
|
|
Использование
производственных мощностей у конкурентов
|
3
|
|
Технологическое
know-how
|
2
|
|
Степень
вертикальной интеграции
|
5
|
|
Прочие
|
4
|
Среднее
значение – 2,8.
Таблица 13
Определение финансового положения фирмы
|
Факторы
|
Оценка факторов
|
|
Отдача
на вложение
|
3
|
|
Финансовый
рычаг
|
2
|
|
Ликвидность
|
5
|
|
Степень
удовлетворения потребностей в капитале
|
1
|
|
Поток
платежей в пользу фирмы
|
2
|
|
Выход
с рынка
|
2
|
|
Рискованность
бизнеса
|
5
|
|
Оборачиваемость
запасов
|
4
|
|
Прочие
|
2
|
Среднее
значение - 2,9
Таблица 14
|
Факторы
|
Оценка факторов
|
|
Потенциал
роста
|
4
|
|
Потенциальная
прибыльность
|
3
|
|
Финансовая
стабильность
|
2
|
|
Технологическое
know-how
|
2
|
|
Использование
ресурсов
|
6
|
|
Капиталоемкость
|
4
|
|
Выход
на рынок
|
3
|
|
Производительность
(использование ресурсов)
|
6
|
|
Прочие
|
3
|
Среднее
значение - 3,9
Таблица 15
Определение
стабильности среды
|
Факторы
|
Оценка факторов
|
|
Технологические
изменения
|
4
|
|
Темп
инфляции
|
2
|
|
Вариация
спроса
|
4
|
|
Разброс
цен конкурирующих продуктов
|
2
|
|
Барьеры
(ограничения) для вхождения на рынок
|
4
|
|
Давление
конкурентов
|
2
|
|
Спрос
|
5
|
|
Прочие
|
3
|
Среднее значение - 3,4
На системе координат, приведенной на
рис.7 мы видим, что рассматриваемая нами организация занимает конкурентную
позицию, которая характерна для «привлекательных отраслей» в сравнительно
нестабильном окружении.
Рис.7. Система координат методики SPACE для кафе «Эдем»
Для фирмы критическим фактором
является способность сохранить и укрепить финансовое положение фирмы. С этой
целью она должна обратить внимание на следующие стратегии, предложенные
методикой «SPACE»:
-
аккумулирование
дополнительных финансовых ресурсов для усиления рыночного потенциала;
-
укрепление службы
реализации;
-
расширение видов
деятельности;
-
сохранение
издержек;
-
мероприятия по
защите и сохранению конкурентоспособности на рынке;
-
слияние с
компанией, обладающей значительными ресурсами денежных средств.
Из предложенных стратегий наиболее
осуществима третья – мероприятия по расширению видов деятельности. Для ее
осуществления предприятие должно провести маркетинговые исследования,
рассмотреть комплекс маркетинговых мероприятий, изучить стратегию и тактику
конкурентов.
Основные показатели
финансово-экономической деятельности предприятия представлены в таблице 16.
Таблица
16
Основные
показатели финансово-экономической деятельности предприятия
|
Наименование
показателя
|
Сумма,
тыс.руб.
|
Абсолютное
отклонение (+,-), тыс.руб.
|
Темпы
роста, %
|
|
2003
|
2004
|
|
Товарооборот,
в том числе:
|
14069
|
14018
|
-51
|
99,8
|
|
(розничная
торговля)
|
6744
|
7183
|
+439
|
103,2
|
|
(общепит)
|
7325
|
6835
|
-490
|
96,0
|
|
Себестоимость,
в том числе:
|
8029
|
7951
|
-78
|
99,6
|
|
(розничная
торговля)
|
5060
|
5539
|
+479
|
104,0
|
|
(общепит)
|
2969
|
2412
|
-557
|
93,0
|
|
Валовая
прибыль, в том числе:
|
6040
|
6067
|
+27
|
100,5
|
|
(розничная
торговля)
|
1684
|
1644
|
-40
|
97,6
|
|
(общепит)
|
4356
|
4423
|
+67
|
101,6
|
|
Расходы на
продажу
|
5716
|
5919
|
+203
|
103,6
|
|
Прибыль от
продаж
|
324
|
148
|
-176
|
45,7
|
|
Операционные
доходы
|
40
|
30
|
-10
|
75,0
|
|
Операционные
расходы
|
82
|
61
|
-21
|
74,4
|
|
Внереализационные
доходы
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Внереализационные
расходы
|
-
|
-
|
-
|
-
|
|
Прибыль до
налогообложения
|
282
|
117
|
-165
|
41,5
|
|
Налог на
прибыль и иные аналогичные платежи
|
87
|
35
|
-52
|
40,2
|
|
Чистая
прибыль
|
195
|
82
|
-113
|
42,0
|
|
Фонд
заработной платы
|
3199
|
2944
|
-255
|
92,0
|
|
Среднесписочная
численность, чел
|
38
|
36
|
-2
|
97,8
|
|
Средняя
заработная плата одного работника, руб
|
5,273
|
5,716
|
+0,443
|
104,8
|
Выводы, вытекающие из анализа
финансовых показателей таблицы 16.
Товарооборот предприятия в
сравниваемых периодах практически не изменился и составил в 2003 году 14018
тыс.руб., что на 51 тыс.руб. меньше чем в 2002 году. В том числе товарооборот
по рознице увеличился на 439 тыс.руб. и составил в 2003 году 7183 тыс.руб., а
товарооборот по общепиту уменьшился на 490 тыс.руб. Тенденция изменения
себестоимости такая же как и товарооборота. В 2003 году себестоимость уменьшилась
на 78 тыс.руб. и составила 7951 тыс.руб., в том числе, по общепиту
себестоимость уменьшилась на 557 тыс.руб и составила 2412 тыс.руб. Это связано
с уменьшением объема товарооборота.
Валовая прибыль за 2003 год
увеличилась на 27 тыс.руб. и составила 6067 тыс.руб., в том числе по общепиту
увеличилась на 67 тыс.руб. и составила 4423 тыс.руб. Это связано с увеличением
наценок до максимально разрешенного значения на некоторые виды продуктов. В
2003 году наметился рост издержек производства. Он составил 203 тыс.руб. при
общем объеме коммерческих расходов 5919 тыс.руб. Это объясняется ростом тарифов
на электроэнергию, коммунальные услуги, ростом затрат на заработную плату.
Прибыль от продаж в 2003 году
уменьшилась в сравнении с 2002 годом на 176 тыс.руб и составила 117 тыс.руб.,
что объясняется ростом коммерческих расходов в 2003 году. Наметилась тенденция
уменьшения операционных доходов и расходов на 10 и 21 тыс.руб. соответственно,
что в 2003 году составило 30 и 61 тыс.руб. Уменьшение доходов связано с сокращением
поступления от аренды залов, складов сторонними организациями и лицами, а
уменьшение расходов связано с сокращением выплат местных ежеквартальных налогов
в 2002 году.
Внереализационных доходов и расходов
в рассматриваемых периодах не было, так как не было штрафов, взимания
госпошлины, приобретения и продажи векселей. Чистая прибыль в 2003 году
составила 82 тыс.руб., что на 113 тыс.руб. меньше прибыли за 2002 год, что
связано с общим ростом коммерческих расходов предприятия в 2003 году.
Фонд заработной платы уменьшился на
255 тыс.руб. и составил 2944 тыс.руб. Среднесписочная численность работников
уменьшилась на 2 чел и составила 36 чел. В 2003 году наблюдался рост средней
заработной одного работника на 443 руб., что составило 5716 руб.
4.1. Возможные
направления совершенствования коммерческой
деятельности
Организация
общественного питания, несмотря на сложную экономическую ситуацию в стране, в
последнее время вновь становится одним из наиболее прибыльных видов бизнеса.
Высокая цена на продукты питания в совокупности с большим предложением дешевой
рабочей силы позволяет уменьшить относительную стоимость переработки продуктов
питания в предприятиях общественного питания до того уровня, когда люди более
охотно пользуются подобными заведениями.
В настоящее время, несмотря на
кажущееся многообразие организаций общественного питания в Ижевске, на самом
деле достаточно сложно найти такое место, где можно было бы быстро, вкусно и
недорого перекусить.
Наше предприятие входит на
рынок Ижевска с организацией кафе быстрого питания системы фаст-фуд,
основанного на получающей в последнее время признательность системе предприятий
системе “Бистро”, предлагая жителям и гостям Ижевска современное предприятие
общественного питания, оформленное в лучших современных традициях, предлагая
большой выбор закусок по разумным ценам, а также заказы хлебобулочных изделий и
пирогов на дом, а в дальнейшем организация и проведение банкетов.
Выбор специализации
деятельности планируемого предприятия общественного питания, сопровождающийся
анализом потенциального спроса, позволяет нам выбрать в качестве направления
деятельности открытие кафе фаст-фуд, как наиболее удовлетворяющей потенциальному
спросу в современных условиях на недорогую, разнообразную и вкусную еду, предлагаемую
в предприятии общественного питания.
Таким образом, открытие кафе
удачно дополнит существующие в Ижевске кафе, и внесет определенное разнообразие
в традиционные закуски существующих предприятий общественного питания, а также
позволит в определенной мере удовлетворить существующий потенциальный спрос на
подобную продукцию.
Рассмотрев ситуацию на этом
рынке в Ижевске и оценив финансовые показатели деятельности предприятия, можно
с достаточной долей уверенности сказать, что наше предприятие обещает быть
прибыльным и не испытывать недостатка в клиентах. В случае успеха нашего
предприятия открываются широкие перспективы для увеличения нашего присутствия
на рынке - это и расширение ассортимента предлагаемой продукции, и увеличение
пропускной способности кафе, и открытие новых точек.
Для создания нашего предприятия
потребуются инвестиции в размере 1000000 рублей, которые планируется получить в
виде банковских кредитов. Возврат вложенных средств произойдет в течение 7,2
месяцев работы предприятия при условии соблюдения планируемого объема продаж.
Выручка в течение первого года
работы составит 2345000 рублей, затраты при этом 1798803 руб. Планируется
получить чистую прибыль 370555 руб.
Находясь в уютном помещении, с
качественно выполненным оформлением, и оборудованное самым современным
оборудованием, наше кафе предлагает полный комплекс качественно приготовленных
блюд по системе “Бистро”, которая зарекомендовала себя с самой положительной
стороны ассортиментом продукции, невысокими ценами, соблюдением технологии
приготовления, а также высоким уровнем обслуживания, ориентируясь на самый
широкий круг посетителей со средним уровнем доходов.
В начале нашей деятельности, в
ассортименте будут представлены следующие виды изделий:
-
5-6
видов салатов;
-
сосиски;
-
чебуреки;
-
гамбургеры;
-
5-6
сортов мороженого;
-
6-8
видов пирожных (привозных);
-
10-12
наименований фруктовых соков;
-
8-10
наименований минеральной и газированной воды;
-
чай;
-
кофе.
Со временем, при успешном
развитии производства, ассортимент предлагаемой продукции может быть
значительно расширен за счет приготовления быстрых обедов из полуфабрикатов.
Наше предприятие нацелено
прежде всего на людей со средним и низким достатком. Располагаясь в оживленном
месте, в центре города, вблизи от многих транспортных потоков и торговых
предприятий, оно сможет привлечь достаточно много посетителей, особенно во
время обеденного перерыва и в вечернее время, а также в выходные дни.
Предлагаемый ассортимент
продукции позволяет всем нашим посетителям быстро, качественно, и недорого
перекусить, не вынуждая терять много времени в ожидании в кафе или ресторане и
не ограничивая скудным выбором холодных пирожков с чаем в буфетах. Со временем,
завоевав авторитет и признательность наших клиентов, мы можем рассчитывать на
значительное увеличение числа посетителей.
Спрос на нашу продукцию
эластичен, так как наша продукция имеет замену, нашими услугами будут
пользоваться только при удовлетворении их покупательскому спросу, поэтому мы
должны максимально соответствовать покупательским запросам, обратив особое
внимание на качество и разнообразие блюд, разработку и внедрение новых блюд.
Для оценки спроса на услуги
нашего предприятия мной был произведен опрос потенциальных клиентов в месте
предполагаемого расположения кафе фаст-фуд с указанием примерных цен и
ассортимента продукции. Опрос указал на то, что спрос на подобные услуги
достаточно высок: по предварительным подсчетам, не менее 200 человек в день
желали бы пользоваться услугами подобного предприятия фаст-фуд. Все же мы будем
более практичны, и при расчете финансовых показателей уменьшим, до 100 человек
в день, и именно этой цифрой и будем руководствоваться при всех расчетах.
Как уже говорилось, несмотря на
большое количество предприятий общественного питания в Ижевске, у нас
конкурентов, на самом деле, достаточно немного.
Как правило, предприятия
общественного питания представляют собой или дорогие кафе и рестораны, или
банальные столовые, буфеты и закусочные, с ограниченным ассортиментом,
некачественным обслуживанием и приготовлением.
В то же время таких мест, где
за короткое время можно было бы качественно перекусить, практически нет. Кроме
того, на специфику отношений с конкурентами накладывает тот факт, что никто не
поедет для того, чтобы пообедать, на другой конец города - поэтому конкурентов
можно рассматривать только в непосредственной близости от нашего предприятия.
Приведем в таблице 17 оценку
основных факторов, влияющих на выбор потенциальными клиентами предприятия
общественного питания.
Таблица 17
Оценка
конкурентоспособности предприятия
|
Конкуренты
|
|
Факторы
конкурентоспособности
|
“Эдем”
|
1
|
2
|
3
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Качество
продукции
|
5
|
4
|
3
|
5
|
|
Ассортимент
|
4
|
3
|
4
|
4
|
|
Цена
|
4
|
4
|
4
|
2
|
|
Интерьер
|
4
|
2
|
3
|
3
|
Продолжение
таблицы 17
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Реклама
|
2
|
1
|
2
|
3
|
|
Используемые
технологии
|
4
|
3
|
4
|
5
|
|
Используемые
продукты
|
5
|
2
|
3
|
5
|
|
Соответствие
покупательским вкусам
|
4
|
3
|
3
|
4
|
|
Сумма
баллов:
|
32
|
22
|
26
|
31
|
Как видно из результатов
сравнения, наша продукция имеет наибольшую сумму показателей, характеризующих
покупательские предпочтения. Тем не менее предметом наиболее жесткой
конкуренции является цена и качество продукции - именно на это нам следует
обратить особое внимание.
Предприятия сети “Бистро” имеют
ряд технических и рыночных преимуществ по сравнению с конкурентами:
-
предприятия
сети “Бистро” в отличие от существующих на российском рынке зарубежных фирм по
оказанию услуг “Фаст-фуд” ориентированы на организацию производства и
реализацию блюд русской кухни;
-
при
изготовлении продуктов в сети “Бистро” используются оригинальные рецепты и
технологии;
-
предприятия
сети “Бистро” предлагают более широкий спектр услуг по сравнению с
конкурентами;
-
все
предприятия работают на отечественном сырье;
-
местоположение
предприятий выбирается с целью максимального приближения услуг к потребителю;
-
ценовая
политика имеет преимущества за счет принципа “низкие цены при высоком качестве
продукции и сервиса/большой объем продаж”. Продукция предприятий “Бистро”
значительно дешевле (в 1,5 – 3 раза) чем у иностранных и российских конкурентов,
при той же технологии и высоком качестве блюд.
-
архитектурный
облик предприятий формируется в соответствии с русскими градостроительными
традициями.
Удачно выбранная стратегия
маркетинга позволит нам добиться хороших успехов в конкуренции с аналогичными
фирмами и занять устойчивое положение на рынке.
Перед нами встает задача
назначения цены на свои товары и услуги. В условиях рынка ценообразование
является весьма сложным процессом, подвержено воздействию многих факторов и,
конечно, базируется не только на рекомендациях маркетинга. Но выбор общего
направления в ценообразовании, подходов к определению цен на новые и уже
выпускаемые изделия и услуги для увеличения объемов реализации, товарооборота,
повышения производства и укрепления рыночных позиций предприятия является функцией
маркетинга. Суть целенаправленной ценовой политики в маркетинге заключается в
том, чтобы устанавливать на товары фирмы такие цены и так варьировать ими в зависимости
от положения на рынке, чтобы овладеть его определенной долей, обеспечить намеченный
объем прибыли и решать другие стратегические и оперативные задачи. При определении
общей ценовой политики отдельные решения (взаимосвязь цен на товары в рамках
ассортимента, использование специальных скидок и изменений цен, соотношение
своих цен и цен конкурентов, метод формирования цен на новые товары)
увязываются в интегрированную систему. Первоначально, для практической оценки
своих возможностей и спроса на наши услуги, а также для привлечения клиентов,
мы установим торговую наценку в размере 30% в соответствии с действующей в
кафе “Эдем” в настоящее время торговой наценкой на реализуемые товары. В
дальнейшем, с развитием нашей деятельности, эта наценка может возрасти.
Для определения реакции нашей
фирмы на изменение цен конкурентами необходимо ответить на несколько вопросов:
1) почему конкурент изменил цену - для завоевания рынка, использования
недогруженных производственных мощностей, компенсирования изменившихся издержек
или чтобы положить начало изменению цен в отрасли в целом; 2) планирует ли
конкурент изменение цен на время или навсегда; 3) что произойдет с долей рынка
фирмы и ее доходами, если она не примет ответных мер; собираются ли принимать
ответные меры другие фирмы; 4) какими могут быть ответы конкурента и других
фирм на каждую из возможных ответных реакций.
Помимо решения этих вопросов,
нам необходимо будет провести и более широкий анализ. Следует изучить проблемы,
связанные с этапом жизненного цикла своего товара, значение этого товара в
рамках своей товарной номенклатуры, изучить намерения и ресурсы конкурента,
предложенную цену и чувствительность рынка с точки зрения ценностной значимости
товара, динамику издержек в зависимости от объема производства и прочие
возможности, открывающиеся перед фирмой.
Фирма не всегда в состоянии
провести анализ вариантов своих действий непосредственно в момент изменения
цен. Ведь конкурент, возможно, готовился к своему шагу довольно долго, а четко
отреагировать на этот шаг надо через несколько часов или дней. Практически
единственный способ сократить срок принятия решения об ответной реакции -
предвидеть возможные ценовые маневры конкурента и заблаговременно подготовить
ответные меры.
Кроме того, для удачного начала
коммерческой деятельности, необходимо уделить особое внимание рекламной
кампании, проводимой нашей фирмой. Для этого необходимо установить некоторое
число элементов визуальной рекламы, включающей вывески, штендеры, рекламные
щиты в районе расположения нашего предприятия. Все это способно привлечь
внимание потенциальных посетителей в наше кафе.
Для организации кафе фаст-фуд
требуется очень большое число разнообразного оборудования и инвентаря. Крайне
сложно самостоятельно учесть все необходимое, поэтому, на мой взгляд, наиболее
целесообразно обратиться к поставщику, который способен предложить комплексное
решение этой проблемы - то есть поставку всего необходимого оборудования и
инвентаря.
Несмотря на то, что в Ижевске
такие фирмы пока еще отсутствуют, многие московские компании готовы привезти в
Ижевск все необходимое и здесь установить кафе “под ключ”.
При выборе необходимого проекта
будем ориентироваться на приблизительные показатели спроса на наши услуги - 100
человек в день. С учетам повышения числа клиентов в будущем, выберем типовой
проект кафе “Бистро” с пропускной способностью 200 человек в день.
После анализа московских фирм,
способных осуществить данный проект, мы остановились на одной из фирм-участниц
программы “Русское Бистро” - московской фирмы “Конверсия”, готовой привезти в
Ижевск и установить требуемый нам комплекс со всем необходимым оборудованием
“под ключ”. Цена проекта при этом составит порядка 540 тысяч рублей.
Для размещения кафе фаст-фуд
нами взято в долгосрочную аренду помещение бывшей столовой площадью 100 кв.м. с
выплатой арендной платы 20000 руб. в месяц (240000 рублей в год) с возможностью
последующего приобретения его в частную собственность.
Наше кафе будет работать 12
часов в сутки с 10 до 22 часов без перерывов и выходных.
Для приобретения продуктов для
приготовления пищи в нашем кафе, а также необходимой одноразовой посуды, мы
заключаем долгосрочные договора с крупными производителями полуфабрикатов,
гарантирующими качество своей продукции, разумные цены и стабильность поставок.
Основное оборудование приведено
в таблице 18.
Таблица 18
Основное
оборудование
<div
align="center"></div><div align="center">
|
Описание
|
Кол-во
|
Размер(мм)
|
Мощность,
Вт
|
Цена, руб.
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
====
ГОРЯЧИЙ ЦЕХ ===
|
|
|
0
|
|
Продолжение
таблицы 18
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Печь
для готовки P70
|
1
|
950x850x430
|
6000
|
21690
|
|
Тепловой
стол TE 127
|
1
|
1200х700х850
|
2400
|
10620
|
|
Рабочий
стол РСН 1506
|
1
|
1500х600х850
|
0
|
2390
|
|
Рабочий
стол, РСН 1507
|
1
|
1500х700х850
|
0
|
2540
|
|
Холодильный
стол с мойкой, MSP-150-F
|
1
|
1500х600х850
|
250
|
16960
|
|
Жарочная
поверхность SBP400CH
|
1
|
400х600х340
|
4500
|
11970
|
|
Бортик
для жарочной поверхности
|
1
|
|
0
|
610
|
|
Фритюрница
2х8л, TF 416/2 K
|
1
|
400х600х300
|
9000
|
16020
|
|
Подставка
UB 2
|
800х600х550
|
0
|
3580
|
|
Рабочая
вставка, АP420
|
1
|
400х600х300
|
0
|
6840
|
|
Рабочий
стол, РСН-406
|
1
|
400х600х850
|
0
|
1480
|
|
Электроплита,
керамика, 4 конф. KF804
|
1
|
800х600х300
|
8400
|
13410
|
|
Подставка
UB 3
|
1
|
1200х700х550
|
0
|
5300
|
|
Конвектомат
6GN1/1, HMI-6/11
|
1
|
900х870х700
|
9300
|
35280
|
|
Подставка
с направ. GN1/1, MH-1
|
1
|
720х605х650
|
0
|
5080
|
|
Решетка
GN1/1
|
2
|
530x325
|
0
|
140
|
|
Противень
GN 1/1H20
|
3
|
530х325х20
|
0
|
170
|
|
Контейнер
GN1/1 H65.
|
3
|
530x325x65
|
0
|
270
|
|
Перфорированный
противень 1/1 GN - 55
|
2
|
530x325x55
|
0
|
320
|
|
====
ХОЛОДНЫЙ ЦЕХ ====
|
|
|
0
|
|
|
Холодильный
шкаф с мороз отдел, AF-1403C
|
1
|
1400х700х2060
|
340
|
2970
|
|
Салат-бар
SAN 95
|
1
|
954х700х875
|
330
|
14220
|
|
Контейнер
GN1/3H150(5,4л).
|
5
|
325х176х150
|
0
|
220
|
|
Контейнер
GN1/6H150(2,3л).
|
5
|
176x162x150
|
0
|
150
|
|
Решетка
GN1/1
|
2
|
530x325
|
0
|
140
|
|
Слайсер
AFF. 250
|
1
|
580x470x370
|
300
|
3780
|
|
Овощерезка,
CL50
|
1
|
360х300х590
|
350
|
8620
|
|
Комплект
8 дисков для CL50
|
1
|
|
0
|
5560
|
Продолжение
таблицы 18
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Рабочий
стол, РСН 1807
|
1
|
1800х700х850
|
0
|
3120
|
|
Рабочий
стол РС-707
|
1
|
700х700х850
|
0
|
1490
|
|
Тестомес
IP-Kg16
|
1
|
650х400х650
|
750
|
12150
|
|
Мойка
один со столом, КМ 1107-1
|
1
|
1100х700х850
|
0
|
3690
|
|
Измельчитель
ручной, MP450
|
1
|
d125х825
|
400
|
3620
|
|
====
ХОЛОДИЛЬНАЯ КЛАДОВАЯ ====
|
|
|
0
|
|
|
Холодильная
камера, CM59B
|
2
|
2100х1800х2002
|
0
|
36350
|
|
Холодильный
агрегат, M006E001
|
1
|
|
360
|
13820
|
|
Морозильный
агрегат, L006Z001
|
1
|
|
900
|
15830
|
|
===
МОЙКА ====
|
|
|
0
|
|
|
Посудомоечная
машина, FI-100
|
1
|
675x675x1400
|
9980
|
29400
|
|
Стол
предмойки с душем, MFDB-1500R
|
1
|
L-1500
|
0
|
18300
|
|
Стол
для FI-80/100/120 левый
|
1
|
L-650
|
0
|
1660
|
|
Рабочий
стол, РСН-706
|
1
|
700х600х850
|
0
|
1620
|
|
Мойка
глубокая КМ 607
|
1
|
600х700х850
|
0
|
2390
|
|
======
БАРНОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ===
|
|
|
0
|
|
|
Холод.
стол для салатов PJN 1600
|
1
|
1600x700x1350
|
330
|
29830
|
|
Контейнер
GN1/3H150(5,4л).
|
5
|
325х176х150
|
0
|
220
|
|
Крышка
к контейнеру GN1/3
|
5
|
|
0
|
110
|
|
Тепловой
мост ATG0140
|
1
|
1200x380x300
|
2002
|
7040
|
|
Прилавок
для мороженого ISETTA 6R LX
|
1
|
1260х860х1150
|
500
|
14460
|
|
Контейнер
для мороженого 5 л
|
12
|
360x165x120
|
0
|
180
|
|
Кофеварка
2-х рожковая, SPRINT/S
|
1
|
605х550х535
|
3000
|
20040
|
|
Кофемолка
SM./90/A
|
1
|
210x312x545
|
350
|
3810
|
|
Барный
комбайн, MG50
|
1
|
320x550x490
|
340
|
14260
|
|
Холод.витрина
настольная, HELIOS 1200
|
1
|
1200x475x520
|
460
|
17650
|
|
Холодильный
шкаф-дисплей, AEP-701
|
1
|
700х700х2060
|
460
|
18220
|
|
Итого
|
|
|
41000
|
540000
|
Не только в России, но и в
других странах сфера обслуживания составляет значительную часть рынка труда. В
свое время, например, в московской торговле была занята малочисленная часть
населения и, ожидая социального взрыва, люди боялись безработицы. А сегодня
торговля обеспечивает население рабочими местами. Появились большие оптовые
рынки, супермаркеты, предприятия общественного питания и т.д. Сюда же можно
отнести разного рода торговые услуги, необходимые населению.
Мэрией г. Ижевска принято
Постановление о развитии торговли и общественного питания на 2005-2006 годы. В
этом документе предусматривается расширение торговых услуг, точек общественного
питания, создание новых предприятий, а это в любом случае, соответственно,
расширение рынка труда. В нашем кафе фаст-фуд мы сознательно пошли на
использование таких технологий, чтобы в производстве не зависеть только от квалифицированных
специалистов. Мы поняли, что можем использовать труд малоквалифицированных
работников, в частности, молодежи, которая еще не успела пройти обучение, не
имеет опыта и т.д. Не говоря уже о том, что к нам будут приходить люди, которые
хотят работать со своим опытом и стажем в нашей системе. У нас они очень быстро
могут найти себя.
В штате кафе “Эдем”
задействована небольшая часть менеджеров по маркетингу, продажам и т.д.
Основную часть персонала в кафе составляют те, кто занят непосредственно на
производстве и создает услуги в сфере общественного питания. Это - повара, или
работники производства на кухне, которые выполняют определенные технологические
операции, в результате которых мы получаем качественные продукты.
В кафе реализуется программа
привлечения и использования неквалифицированных кадров без многолетнего
обучения и особого переучивания. Изменения подходов к решению проблем кадрового
обеспечения позволят нам привлекать малоквалифицированный персонал. Пройдя
десятидневный курс обу-
чения и получив необходимые теоретические и практические навыки, эти работники
сразу приступают к работе. А обеспечение кадрами мы осуществляем всеми
известными традиционными способами: с помощью объявлений с информацией о
вакансиях, а также обращений в кадровые агентства.
Итак,
нам потребуются.
Прежде
всего, директор предприятия (оклад 5000 руб.). Директор обеспечивает общее
руководство коллективом и решение принципиальных задач, связанных с выбором
ассортимента продукции, обеспечением технологической документацией, закупкой продуктов,
оборудования и инвентаря и т.п.
Он
же ведет оперативное управление делами предприятия. При решении этих задач
руководитель при необходимости привлекает других специалистов, поручая им
выполнение конкретных заданий.
Бухгалтер-экономист
(оклад 4000 руб.) осуществляет бухгалтерскую отчетность и технико-экономическое
планирование. Он выполняет расчетные работы, оформляет необходимую
документацию. Следит за точностью и своевременностью расчетов с поставщиками и
органами налогового контроля. Составляет итоговые бюджетные отчеты для
предоставления в налоговые органы. Принимает активное участие в планировании в
области налоговой и ценовой политики предприятия.
Зав.
производством (оклад 3500 руб.) организует работу производства, контроль за
работой поваров и обслуживающего персонала, составляет меню, калькуляцию блюд.
Все
вышеперечисленные сотрудники будут работать по пятидневной рабочей неделе с
восьмичасовым рабочим днем. Создавать запас продуктов на выходные дни поможет
оборудование бистро холодильными камерами для хранения продуктов.
Кроме
того, для организации ежедневной работы по 12 часов нам потребуется 2 смены
следующих работников.
-
2
буфетчицы для непосредственного обслуживания посетителей;
-
4
повара - для приготовления блюд;
-
2
охранника (оклад 1500 руб.).
Для
уборки помещения в течение всего времени работы нам также потребуется уборщица
(оклад 1000 руб.).
Структура
управления всей фирмой (рис.8) строится по принципу линейной организационной
структуры, которая позволяет вести эффективный контроль за работой фирмы в
целом.
Рис.8. Структура управления предприятия
Таблица 19
Факторы микросреды, влияющие на сбыт
|
Положительные
факторы
|
Отрицательные
факторы
|
Компенсаторные
мероприятия
|
|
1.
Стабильность поставок
|
1. Нестабильность поставок продуктов
|
Создать
производственные запасы, наладить контакты с новыми поставщиками
|
|
2.
Бесперебойность работы предприятия
|
2.
Забастовка рабочих нашего предприятия
|
Постоянно
контролировать настроение рабочих, свести к минимум вероятность забастовок
|
|
3.
Приобретение новых посетителей
|
3.
Потеря существующих посетителей
|
Постоянный
поиск новых клиентов
|
|
4.
Посетители удовлетворены качеством нашей продукции
|
4.
Неудовлетворённость посетителей качеством нашей продукции
|
Постоянный
контроль за качеством продукции
|
Таблица 20
Факторы макросреды, влияющие на сбыт
|
Положительные
факторы
|
Отрицательные
факторы
|
|
1.
Принятие законов, предусматривающих льготы для производителей
|
1.
Принятие законов, ущемляющих права производителей
|
|
2.
Снижение цен на продукты питания
|
2.
Рост цен на продукты питания
|
|
3.
Спад инфляции
|
3.
Рост инфляции
|
|
4.
Дешевение электроэнергии
|
4.
Дорожание электроэнергии
|
|
5.
Повышение общего уровня покупательной способности
|
5.
Снижение общего уровня покупательной способности
|
При
отрицательном влиянии факторов макросреды мы практически не можем ничего
поделать.
Для
организации работы бистро нам потребуется определенный объем финансовых
инвестиций, которые распределяются следующим образом:
-
затраты,
связанные с регистрацией нашей фирмы и получением необходимых лицензий - 30000
рублей;
-
приобретение
оборудования - 540000 рублей;
-
ремонт
в помещении - 350000 рублей;
-
рекламная
кампания - 50000 рублей;
-
прочие
расходы - 30000 рублей.
Общая
сумма единовременных затрат составит 1000000 руб.
Производительность
труда.
Она
определяется как соотношение чистых продаж к среднесписочной численности
работников фирмы
2345000
: 19 = 123421 руб. в год на одного работника
Себестоимость
продукции.
Из-за большого
ассортимента предлагаемой продукции, при расчете финансовых показателей
бизнес-плана очень сложно оценить спрос посетителей кафе на те или иные блюда.
Поэтому мы для оценки возьмем стандартный набор продуктов, используемых при
приготовлении большинства блюд и все основные показатели рассчитаем
применительно к нему. Примерный обед на одного человека будет включать:
гамбургер, салат, кофе.
I раздел.
Переменные издержки.
Материальные
затраты.
Материальные
затраты для нашего предприятия будут состоять из продуктов, используемых при
приготовлении еды.
Для приведенного
ассортиментного перечня они составят (таблица 21).
Таблица
21
Материальные
затраты
|
№
п/п
|
Наименование
|
Цена,
руб.
|
Потребность
|
Затраты,
руб.
|
|
1
|
Мясо
|
80,0
руб. / кг
|
0,05
кг
|
4,0
|
|
2
|
Булочка
|
15,0
руб. / кг
|
0,1
кг
|
1,5
|
|
3
|
Свежие
овощи
|
40,0
руб. /кг
|
0,1
кг
|
4,0
|
|
4
|
Масло
сливочное
|
70,0
руб. /кг
|
0,02
кг
|
1,4
|
|
5
|
Масло
растительное
|
30,0
руб. /л
|
0,02
л
|
0,6
|
|
6
|
Майонез
|
30,0
руб. /кг
|
0,02
кг
|
0,6
|
|
7
|
Мука
в/с
|
5,0
руб. /кг
|
0,1
кг
|
0,5
|
|
8
|
Специи
|
200
руб. /кг
|
0,0025
кг
|
0,5
|
|
9
|
Кофе
|
500
руб. /кг
|
0,005
кг
|
2,5
|
|
10
|
Сыр
|
80,0
руб. /кг
|
0,05
кг
|
|
11
|
Сахар
|
20,0
руб./кг
|
0,005
кг
|
0,1
|
|
12
|
Яйцо
|
2
руб./шт.
|
0,5
|
1,0
|
|
Итого:
|
|
|
20,7
|
Итого
на 1 обед затраты на продукты составят 20,7 руб. Для годового объема реализации
продукции
20,7
х 35000 = 724500 руб.
Затраты
на электроэнергию будут определяться по формуле:
Cэ.э.=
С1квт х t1
х P1
= C1квт х t2
х P2
+ ... + C1квт х tn х Pn, (1)
где
С1квт - стоимость единицы электроэнергии (для предприятий) принимается равной
1,04 руб. за 1квт / час;
t
- время работы оборудования, ч;
Р
- потребляемая мощность, кВт;
n
- количество потребителей электроэнергии.
По
техническим данным проекта кафе, суммарная мощность всех установленных потребителей
электроэнергии, включая системы отопления и нагрева воды, составляет 41 кВт
(см. таблицу 18). Учитывая, что одновременно все потребители электроэнергии мы
использовать не будем, примем среднюю потребляемую оборудованием мощность в
половину этой цифры - 20,5 кВт. Таким образом, годовые расходы на
электроэнергию составят
20,5
х 12 х 365 х 0,90 = 81030 руб.
Себестоимость
1 обеда составит
81030
: 35000 = 2,32 руб.
Зарплата
основных рабочих.
Как
уже указывалось выше, режим работы нашего кафе подразумевает 2 смены работающих.
Для производственных рабочих, которые в нашем кафе состоят из 4 поваров и 2
буфетчиц, оплата труда будет зависеть от объема реализованных блюд. Фонд оплаты
труда основных рабочих определяется по формуле:
ФОТос
= ЗПос + ЗПд + Врк, (2)
где
ЗПос - основная заработная плата рабочих;
ЗПд
- дополнительная заработная плата (оплата отпусков, принимаем в размере 10% от
ЗПос);
Врк
- выплаты по районному коэффициенту (15% от (ЗПос + ЗПд)).
Основная
зарплата определяется следующим образом:
ЗПос
= ЗПт + П, (3)
где
ЗПт - тарифная заработная плата;
П
- премия (принимаем в размере 10% от ЗПт).
Тарифная
заработная плата находится по формуле:
ЗПт
= М х 15%, (4)
где
М - стоимость реализованных продуктов.
Учитывая
планируемую годовую стоимость продуктов в 724500 руб.,
ЗПт
= 724500 х 15% : 100% = 108675 руб.
ЗПд
= 108675 х 10% : 100% = 10867,5 руб.
Врк
= (108675 + 10867,5) х 15% : 100% = 17931 руб.
ФОТос
= 108675 + 10867,5 + 17931 = 137474 руб.
На
1 обед
137474
: 35000 = 3,93 руб.
Отчисления
единого социального налога, в соответствии с действующим законодательством,
составляют 35,6%:
137474
х 0,356 = 50178 руб.
Себестоимость
1 обеда
50178
: 35000 = 1,43 руб.
Других
переменных составляющих в структуре себестоимости нашего кафе нет. Итого по
разделу "Переменные издержки"
724500
+ 81030 + 137474 + 50178 = 993182 руб.
Себестоимость
1 обеда
993182
: 35000 = 28,38 руб.
II
раздел. Постоянные издержки.
Расходы
на оплату труда АУП.
Таблица 22
Расчёт ФОТ управленческого персонала
|
Наименование
профессии
|
Месячный
оклад
|
Рупр
|
ЗПокл
|
ЗПД
|
Зпосн
|
Врк
|
ФОТупр
|
|
Директор
|
5000
|
1
|
60000
|
6000
|
66000
|
9900
|
75900
|
|
Итого:
|
|
|
|
|
|
|
75900
|
Таблица 23
Расчёт ФОТ обслуживающего персонала
|
Наименование профессии
|
Месячный оклад
|
Робс
|
ЗПокл
|
П
|
ЗПосн
|
ЗПД
|
Врк
|
ФОТобс
|
|
Уборщица
|
1000
|
2
|
24000
|
2400
|
26400
|
2640
|
3960
|
33000
|
|
Охрана
|
1500
|
2
|
36000
|
3600
|
39600
|
3960
|
5940
|
49500
|
|
Итого:
|
|
|
|
|
|
|
|
82500
|
Таблица 24
Расчёт ФОТ специалистов
|
Наименование
профессии
|
Месячный
оклад
|
Рсп
|
Зпокл
|
ЗПД
|
ЗП
|
Врк
|
ФОТсп
|
|
Бухгалтер
|
4000
|
1
|
48000
|
4800
|
52800
|
7920
|
60720
|
|
Зав.
производством
|
3500
|
1
|
42002
|
4200
|
46200
|
6930
|
53130
|
|
Итого:
|
|
|
|
|
|
|
113850
|
Общий
фонд оплаты труда АУП за год составит
75900 + 82500 + 113850 =
272250 руб.
Себестоимость
1 обеда
272250
: 35000 = 7,78 руб.
Социальные
отчисления.
В
соответствии с действующим законодательством, единый социальный налог составляет
35,6% от фонда оплаты труда. В нашей фирме они составят
272250
х 0,356 = 99371 руб.
Себестоимость
1 обеда
99371
: 35000 = 2,84 руб.
Амортизация
основного оборудования.
При
расчетах использовался метод равномерной амортизации, который заключается в
начислении амортизации равными долями в течение всего срока службы. При этом
норма амортизационных отчислений в процентах от первоначальной стоимости определялась
как 
, где t - срок
службы , лет. Практически у всего оборудования, имеющееся в нашем кафе, срок
службы составляет 10 лет, поэтому норма амортизационных отчислений составляет
10%. Учитывая стоимость оборудования в 540000 рублей, суммарные амортизационные
отчисления составят за год:
Самортиз.=
540000 х 10% : 100% = 54000 руб.
Себестоимость
1 обеда
54000
: 35000 = 1,54 руб.
Расходу
на рекламу.
Реклама,
являясь одним из основных движущих средств рыночной экономики, в то же время
требует значительных затрат. Реклама в средствах массовой информации, изготовление
и установка рекламных щитов потребуют в год расходов не менее 40000 руб.
Себестоимость 1 обеда
40000 : 35000 =
1,14 руб.
Аренда
помещения
В
соответствии с заключенным договором на аренду, размер годовой платы за пользование
помещением под кафе фаст-фуд составляет 240000 руб. в год.
Себестоимость
1 обеда
240000
: 35000 = 6,86 руб.
Прочие
расходы.
К
прочим расходам в нашем кафе относятся транспортные расходы, расходы по организации
и управлению производством, освещению, отоплению, поддержанию порядка и охраны
и т.д. В год прочие расходы составят сумму порядка 100000 руб. Себестоимость 1
обеда
100000
: 35000 = 2,86 руб.
Суммируя
предыдущие статьи, рассчитываем величину постоянных затрат на годовой выпуск.
272250 + 99371 + 54000 + 40000 +
240000 + 100000 = 805621 руб.
Себестоимость
1 обеда
805621 : 35000 = 23,0
руб.
Сведем
полученные расчеты в таблицу 25.
Таблица 25
Средняя себестоимость
|
Статьи
затрат
|
Постоянные
издержки
|
Переменные
издержки
|
|
1. Материальные
затраты
|
|
20,7
|
|
2.
Электроэнергия
|
|
2,32
|
|
3.
Зарплата основных рабочих
|
|
3,93
|
|
4.
Отчисления социальные цели
|
|
1,43
|
|
5.
Зарплата АУП
|
7,78
|
|
|
6.
Отчисления на социальные цели АУП
|
2,84
|
|
|
7.
Аренда помещения
|
6,86
|
|
|
9.
Расходы на рекламу
|
1,14
|
|
|
8.
Амортизационные отчисления
|
1,54
|
|
|
10.
Прочие расходы
|
2,86
|
|
|
Итого:
|
23,0
|
28,38
|
|
Всего:
|
51,4
|
Применив
торговую наценку 30%, получим продажную цену представленного ассортимента в
51,4
х 1,3 = 67,0 руб.
Таким
образом, в нашем кафе типичная стоимость предлагаемого обеда составит 67,0 руб.
Определяем вероятный объем реализации (таблица 26).
Таблица 26
Вероятный объем реализации
|
Месяц
|
Число
реализованных обедов
|
Чистые
продажи, руб.
|
НДС
10%, руб.
|
Валовые
продажи, руб.
|
|
Январь
|
1000
|
67000
|
6700
|
73700
|
|
Февраль
|
1000
|
67000
|
6700
|
73700
|
|
Март
|
1500
|
100500
|
10050
|
110550
|
|
Апрель
|
2000
|
134000
|
13400
|
147400
|
|
Май
|
2500
|
167500
|
16750
|
184250
|
|
Июнь
|
3000
|
201000
|
20100
|
221100
|
|
Июль
|
3500
|
234500
|
23450
|
257950
|
|
Август
|
3500
|
234500
|
23450
|
257950
|
|
Сентябрь
|
4000
|
268000
|
26800
|
294800
|
|
Октябрь
|
4000
|
268000
|
26800
|
294800
|
|
Ноябрь
|
4500
|
301500
|
30150
|
331650
|
|
Декабрь
|
4500
|
301500
|
30150
|
331650
|
|
Всего
за год
|
35000
|
2345000
|
234500
|
2579500
|
Таблица 27
План доходов и расходов
Статьи
доходов и расходов
|
I
|
II
|
III
|
IV
|
V
|
VI
|
VII
|
VIII
|
IX
|
X
|
XI
|
XII
|
Год
|
|
Объем
реализации, шт.
|
1000
|
1000
|
1500
|
2000
|
2500
|
3000
|
3500
|
3500
|
4000
|
4000
|
4500
|
4500
|
35000
|
|
1.
Выручка
|
67000
|
67000
|
100500
|
134000
|
167500
|
201000
|
234500
|
234500
|
268000
|
268000
|
301500
|
301500
|
2345000
|
|
2.
Расходы
|
51400
|
51400
|
77100
|
102800
|
128500
|
154200
|
179900
|
179900
|
205600
|
205600
|
231300
|
231300
|
1798803
|
|
2.1.
Матер.затр.
|
20700
|
20700
|
31050
|
41400
|
51750
|
62100
|
72450
|
72450
|
82800
|
82800
|
93150
|
93150
|
724500
|
|
2.2.
Осн з/п произ.рабочих
|
3928
|
3928
|
5892
|
7856
|
9820
|
11783
|
13747
|
13747
|
15711
|
17675
|
17675
|
137474
|
|
2.3.
Отчисл. Соц.нужды
|
1434
|
1434
|
2150
|
2867
|
3584
|
4301
|
5018
|
5018
|
5735
|
5735
|
6451
|
6451
|
50178
|
|
2.4.
Электроэнергия
|
2315
|
2315
|
3473
|
4630
|
5788
|
6945
|
8103
|
8103
|
9261
|
9261
|
10418
|
10418
|
81030
|
|
2.5.
Зарплата АУП
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
22688
|
272250
|
|
2.6.
Отч. соц.нужды АУП
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
8281
|
99371
|
|
2.7.
Аренда
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
20000
|
240000
|
|
2.8.
Амортизация
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
4500
|
54000
|
|
2.9.
Реклама
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
3333
|
40000
|
|
2.10.
Прочие расходы
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
8333
|
100000
|
|
Прибыль
|
15600
|
15600
|
23400
|
31200
|
39000
|
46800
|
54600
|
54600
|
62400
|
62400
|
70200
|
70200
|
546197
|
|
Налог
на владельцев транспортных средств
|
1675
|
1675
|
2512,5
|
3350
|
4187,5
|
5025
|
5862,5
|
5862,5
|
6700
|
6700
|
7537,5
|
7537,5
|
58625
|
|
Налогооблагаемая
прибыль
|
13925
|
13925
|
20887,5
|
27850
|
34812,5
|
41775
|
48737,5
|
48737,5
|
55700
|
55700
|
62662,5
|
62662,5
|
487572
|
|
Налог
на прибыль
|
3342
|
3342
|
5013
|
6684
|
8355
|
10026
|
11697
|
11697
|
13368
|
13368
|
15039
|
15039
|
117017
|
|
Чистая
прибыль
|
10583
|
10583
|
15874,5
|
21166
|
26457,5
|
31749
|
37040,5
|
37040,5
|
42332
|
42332
|
47623,5
|
47623,5
|
370555
|
4.2.
Расчет
эффективности предлагаемых мероприятий
Для
осуществления проекта необходимо инвестиции на сумму 1000000 руб. Сумма
достаточно велика, поэтому нет особой надежды, что ее удастся сформировать
только за счет прибыли предприятия “Эдем”.
В
качестве планируемого источника финансирования наиболее целесообразным следует
признать привлечение банковского кредита. В настоящее время, ввиду отсутствия
у банков такого источника дохода, как ГКО, крупные российские банки начали
вкладывать свои средства в промышленность, особенно в сферу малого
предпринимательства. Учитывая потенциальную привлекательность данного проекта,
основываясь на результатах расчетов финансовой деятельности нашего предприятия,
есть достаточный шанс получить банковский кредит на значительную часть
требуемых средств. Оставшаяся часть может быть дополнена взносами учредителей
предприятия.
Примем,
что необходим банковский кредит на сумму 1000000 руб., который мы сможем
получить под 23% годовых. В этом случае нам через год необходимо вернуть на
1000000
х 23% : 100% = 230000 руб. больше, чем мы получали, или 1000000 + 230000 =
1230000 руб.
Учитывая,
что выручка за месяц составляет
2345000
: 12 = 195417 руб., срок возврата кредита составит
1230000
: 195417 = 6,3 месяца.
Определение
точки безубыточности.
Определяем
точку безубыточности графически
Определяем
постоянные издержки за год. Они составляют (см. Итого по разделу “Постоянные
издержки” в “Финансовом плане”)
805621
руб.
Определяем
величину переменных затрат на конец года. Они составляют (см. Итого по разделу
“Переменные издержки” в “Финансовом плане”)
993182
руб.
Строим
прямую выручки. Выручка в год составляет 2345000 руб.
Получим
критическую точку, которая показывает объем безубыточности Vк = 20860
посетителей в год.
Докажем
безубыточность аналитически.
Определяем
объем безубыточности в рублях
(5)
Vк(руб)
= 805621 : (1 - (28,38/67) = 1397633 руб.
Определяем
объем безубыточности в объеме реализованных обедов
(6)
Vк=
1397633 : 67 = 20860 обедов
Определяем
окупаемость затрат
(7)
Ток
= 1397633 : (2345000 : 12) = 7,2 месяца.
Рис.9. Точка безубыточности
Показатели
доходности предприятия
(8)
(487572
: 2345000) х 100% = 20,8%
Этот
показатель отражает прибыль, которую имеет предприятие с каждого рубля реализованной
продукции после завершения всех распределительных операций. Чистой прибыли, остающейся
в распоряжении предприятия, вполне достаточно, чтобы окупить капитальные вложения
в течение 7,2 месяцев, что является хорошим показателем для подобных
организаций.
(9)
(370555
: 2345000) х 100% = 15,8%
Этот
показатель характеризует прочность положения нашего предприятия на рынке.
Рентабельность
реализации
прибыль
от реализации : выручку от реализации х 100% (10)
546197
: 2345000 х 100% = 23,3%
Уровень
рентабельности (УР)
УР
= (прибыль от реализации продукции : себестоимость реализованной продукции) х
100% (11)
(546197 : 1798803)
х 100% = 30,4%
Эффективность
капитальных вложений
чистая
прибыль : капитальные вложения х 100% (12)
370555
: 1000000 х 100% = 37,1%
Запас
финансовой прочности организации
(Дmax-Дmin)
: Дmax х 100%, (13)
где
Дmax - максимальный годовой доход от реализации,
Дmin
- годовой доход при критическом уровне продаж
(2345000
- 1397633) : 2345000 х 100% = 40,4%
Все
это позволит фирме занять стабильное положение на рынке уже в течение первого
года работы и обеспечит безубыточный объем продаж.
Если
говорить о норме прибыли (20%), то она является оптимальной для фирмы, значительная
доля продаж которой обеспечивается напрямую, хотя все внимание сосредоточено
на покупателях с невысоким достатком.
Чистой
прибыли, остающейся в распоряжении предприятия вполне достаточно, чтобы окупить
капитальные вложения в течение 7,2 месяцев работы, что является неплохим показателем
для подобных организаций. Невысокая норма рентабельности будет компенсироваться
стабильным уровнем продаж.
Цена
на продукцию должна привлечь внимание потенциальных покупателей, так как она
является достаточно низкой по сравнению с конкурентными на текущий момент. На основе
рассмотренных показателей можно сделать вывод, что проект эффективен по
следующим причинам:
-
высокая
прибыль, стабильные продажи;
-
конкурентоспособные
цены на продукцию;
-
невысокий
уровень критического объема продаж;
-
хорошая
эффективность капитальных вложений;
-
достаточный
запас финансовой прочности.
Все
это позволит фирме занять стабильное положение на рынке уже в течение первого
года работы и обеспечит безубыточный объем продаж.
Данный
проект по организации кафе фаст-фуд обеспечивает достаточную привлекательность
инвестиций, так как при обеспечении планируемого объема реализации их возврат
происходит в течение 7,2 месяцев работы. Высокий уровень запаса финансовой
прочности способствует стабилизации в работе фирмы уже в течение первого года работы,
что также немаловажно на данный момент.
Малое
количество сотрудников фирмы делает фирму удобной и легкой в управлении, что
очень важно для слаженной работы организации в целом.
Удачно
построенный технологический процесс позволяет обеспечит ритмичный выпуск без
особой утомляемости работников. Также отметим, что этому способствует одинаковая
квалификация работников по всему технологическому процессу. Высокая оплата
труда также должна повысить заинтересованность в эффективной работе.
Итогом проделанной работы
должно стать улучшение показателей финансово-хозяйственной деятельности кафе
“Эдем”, расширение зоны деятельности предприятия
Современные
условия предъявляют совершенно новые требования к изучению и анализу сбытовой
деятельности, предопределяющие использование системного подхода. Только
целостное представление об объекте исследования позволяет найти наиболее рациональную
политику хозяйствования, приводящую к наилучшему результату. Отсюда вытекает,
что формирование системы сбыта, функционирующей в процессе маркетинговой
деятельности, является важным фактором эффективного управления.
Система
сбыта обладает всеми системными признаками. Это дает возможность рассматривать
ее как компонент более сложной системы - производственно-хозяйственной деятельности
предприятия. Общая схема такого взаимодействия показывает, что непосредственное
взаимодействие предприятия и внешней среды происходит через подсистему сбыта
посредством протекания обменных процессов, носителями которых являются товар,
деньги, информация как в прямом направлении “система предприятия - подсистема
сбыта - внешняя среда”, так - и в обратном.
От
системности, своевременности, полноты, объективности и возможности оценки
принимаемых решений в области сбыта зависит не только результат непосредственно
этой системы, но и деятельности всей системы предприятия, что определяет
актуальность выбранной темы. Специалисты отмечают, что логической основой изучения
любых систем является определение смысла их существования, т.е. целей. При
этом необходимо иметь в виду, что цели системы должны вытекать из целей системы
более высокого иерархического уровня. Например, цели системы сбыта - из целей
системы предприятия.
Анализ
литературных источников показывает, что представление о предприятии как о целенаправленной
системе доминирует не только в отечественных, но и в зарубежных исследованиях.
Перед
каждым предприятием стоит задача: наиболее рационально построить свою деятельность
и получить от нее максимальный экономический эффект. Значение правильно разработанного
решения, позволяющего фирме выживать в конкурентной борьбе в долгосрочной
перспективе, резко возросло в последнее десятилетие. Все компании в условиях
жесткой конкурентной борьбы и быстро меняющейся ситуации должны не только
концентрировать внимание на внутреннем состоянии дел в ней, но и вырабатывать
долгосрочную стратегию, которая позволила бы успевать за изменениями,
происходящими в их окружении. Если в прошлом многие фирмы могли успешно
функционировать, обращая внимание в основном на ежедневную работу, на
внутренние проблемы, связанные с повышением эффективности использования
ресурсов в текущей деятельности, то сейчас же исключительно важным становится
осуществление такого управления, которое обеспечит адаптацию фирмы к быстро
меняющейся окружающей среде, что определяет актуальность темы исследования
данной работы.
1. Академия рынка: Маркетинг: Пер. с
фр./ Арман Дайан и др. - М.: Экономика, 2003.
2. Бриль. Функционально-стоимостной
анализ. – СПб.: Издательство Петербургского университета, 2002.
3. Валаева Т.Ф., Коростелёва Е.М.,
Рабинович Б.Д., Хруцкий Е.А. Экономика, организация и планирование
производства. - М: Экономика, 2000.
4. Введение в рыночную экономику: / Под
ред. Лившица А.Я., Никулиной И.Н. - М.: Высш. шк., 2002.
5. Все о маркетинге: Сборник
материалов для руководителей предприятий, экономических и коммерческих
служб. - М.: Азимут-Центр, 2002.
6. Дихтль Е., Хершген Х. Практический
маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем. А.М.Макарова; Под ред. И.С.Минько. -
М.: Высш. Шк., 2003.
7. Котлер Ф. Основы маркетинга.
Санкт-Петербург: АО "КОРУНА", АОЗТ "Литера плюс". 2000.
8. Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И.
Маркетинг: Как побеждать на рынке. - М.: ФиС, 2000.
9. Осипова Л.В., Синяева И.М. Основы
коммерческой деятельности. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003.
10.
Панкратов А.П.
Коммерческая деятельность. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2000.
11.
Правила рынка /
Под ред. проф. В.Д.Щетинина. - М.: Междунар. отношения. 2004.
12.
Проблемы
планирования и управления. Опыт системных исследований / Под ред.Голубкова Е.П.
- М., Экономика, 2000.
13.
Пунин Е.И.
Маркетинг, менеджмент и ценообразование на предприятиях в условиях рыночной
экономики. – М.: Международные отношения 20001.
14.
Речмен Д.Дж.,
Мескон М.Х., Боуви К.Л., Тилл Д.В. Современный бизнес: Учебник в 2-х томах:
Пер. с англ. - М.: Республика. 1999.
15.
Сакс Дж. Рыночная
экономика и Россия: Пер. с англ. - М.: Экономика. 1998.
16.
Сопко В. В.
Бухгалтерский учет в промышленности и других отраслях народного хозяйства:
Учебное пособие - К.: Вища шк., 2003.
17.
Хруцкий Е.А.
Современный маркетинг. - М.: Финансы и статистика, 1999.
18.
Экономика
торговли: Б.А.Соловьев, Л.А.Алькевич, В.И.Андросов и др. - М.: Экономика, 2002.
19.
Экономика
торгового предприятия: Учебник для вузов / А.И.Гребнев, Ю.К.Баженов,
О.А.Габриэлян и др. - М.: ОАО «Издательство «Экономика», 2003.