Рекламно-информационная деятельность

ЦЕНТРОСОЮЗ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«МОСКОВСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ»

ИЖЕВСКИЙ ФИЛИАЛ

Кафедра «Коммерции, менеджмента, маркетинга»

Специальность 351300

«Коммерция» (торговое дело)

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Рекламно-информационная деятельность торгового
предприятия и пути его улучшения»

Работа просмотрена и допущена к защите

Заведующий выпускающей кафедрой                              

«          »                      2005 г.

Руководитель работы:                                             

                                                                                   

                                                                                   

Студент-дипломник                                                            

Ижевск, 2005

Содержание

 

Введение                                                                                                               3

1 Особенности рекламирования в розничной торговле                                    8

1.1 Характеристика рекламных средств                                                          8

1.2 Значение ПР-деятельности и связь ее с рекламой в розничных  торговых предприятиях                                                                                                   14

2 Анализ экономических показателей деятельности торгового предприятия 17

2.1 Общая организационно-хозяйственная характеристика                         17

2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности  минимаркета «Золотая Гильдия»                                                                                                          26

2.3 Анализ рекламной деятельности                                                              34

3 Анализ ассортимента тортов, реализуемых  в минимаркете «Золотая Гильдия» 39

3.1 Классификация тортов и их ассортимент                                                 39

3.2. Комплексная оценка потребительских свойств тортов                           43

3.3. Исследование предпочтений покупателей тортов                                  46

4 Совершенствование рекламных мероприятий минимаркета  «Золотая Гильдия»         56

4.1 Мероприятия по совершенствованию реализации тортов                      56

4.2. Экономическая эффективность рекламной работы                                58

Заключение                                                                                                         66

Список использованной литературы                                                                68

Приложения                                                                                                       70

Введение

Целью дипломной работы является изучение сущности и задач торговой рекламы в условиях рынка, а также на основе теоретических знаний и опыта практической деятельности разработать рекомендации по совершенствованию рекламно-информационной деятельности минимаркета «Золотая Гильдия». В соответствии с поставленной целью основными задачами работы являются:

-   изучить сущность рекламно-информационной деятельности;

-   проанализировать особенности современного рекламного процесса;

-   изучить торговую деятельность объекта исследования;

-   проанализировать управление рекламной деятельностью в торговом предприятии;

-   провести товароведное исследование.

-   разработать пути совершенствования рекламной кампании;

Информационной основой работы послужили труды российских и зарубежных авторов: Валовой М.Д., Голубкова Е.П., Осиповой И.М.,  Панкратова Ф.Г., Баженовой Ю.К., Шакурина В.Г., Хруцкого В.Е., Хромова Л.Н., Серегиной Т.К., Дж. Сакса, Е. Дихтля  и др., нормативные акты РФ в области рекламной деятельности, отчетные данные деятельности минимаркета «Золотая Гильдия» и учебно-методическая  литература в этой области.

В условиях административно-командной системы реклама была не нужна и бесполезна потребителю - ассортимент товаров определялся государством, а количество товаров одного класса и одной «весовой категории» редко превышало один и, таким образом, у покупателя не было выбора, да и проблема была не в том, чтобы выбрать товар, а в том, чтобы достать хоть какой-нибудь.

Не нужна была реклама и производителям товаров - государство покупало товар, который само и заказывало, по фиксированной цене, независимо от его популярности на рынке. В том случае, если товар не пользуется спросом, государство же даст деньги на переоборудование предприятия. Сейчас же, в связи с переходом на рыночную экономику, реклама постепенно снова становится двигателем торговли, каковым она и должна быть.

Реформирование российской экономики по пути рыночных преобразований привело к появлению нового вида предпринимательской деятельности - рекламного бизнеса. Процесс формирования рекламы как составной части рыночной инфраструктуры и одного из секторов рыночной экономики в Российской Федерации начался по существу стихийно. Прежний опыт организации коммерческой рекламной деятельности, который имелся в условиях командно-административной системы управления, был совершенно недостаточен для новых экономических реалий. В условиях, когда хозяйственные связи между товаропроизводителями и потребителями устанавливались централизованно, потребность в рекламе как коммерческой информационной коммуникации во многом носила символический характер. Только во внешнеэкономической деятельности, а также в розничной торговле, где в принципе было невозможно "дойти" до каждого потребителя в отдельности образовывалось пространство для осуществления рекламной деятельности. Но и эта возможность использования рекламы как средства побуждения к покупке в условиях господства рынка продавца и соответственно тотального дефицита товаров народного потребления существенно уменьшалась.

На начальных этапах формирования рыночных отношений и рыночной инфраструктуры в России шло активное освоение форм и методов рекламной деятельности, сложившихся в странах с развитой рыночной экономикой. Реклама в России очень быстро стала необходимой частью практически всех сторон жизни общества. В отличие от других российских рынков, находящихся в состоянии депрессии или сокращения, рынок рекламы стремительно развивался. За первые три года рыночных преобразований рынок рекламы структурировался, установились определенные пропорции между отдельными видами рекламной деятельности, стали складываться отношения между основными субъектами рекламного процесса.

Следует отметить, что роль и место рекламы в условиях экономики переходного периода еще не полностью определены: отсутствуют исследования, позволяющие изучить и творчески адаптировать к отечественным условиям опыт западных стран в этой области, не выяснены с исчерпывающей полнотой вопросы формирования организационных структур в рекламном бизнесе, весьма дискуссионной остается проблема выбора каналов распространения рекламной информации и разработки рекламных кампаний и оценки их эффективности.

Рыночная экономика, как показывает опыт многих развитых стран, не может функционировать без института рекламы. Реклама - внутренне присущий элемент рынка, один из важнейших инструментов его развития.

Реклама в рыночной экономике выполняет множество функций. Именно поэтому в отечественной и зарубежной экономической литературе существует множество формулировок термина "реклама".

Под рекламой в соответствии с федеральным законом о рекламе понимается распространяемая в любой форме, с помощью любых средств, информация о физическом или юридическом лице, товарах, идеях и начинаниях, которая предназначена для неопределенного круга лиц и призвана формировать или поддерживать интерес к этим физическому, юридическому лицу, товарам, идеям, начинаниям и способствовать реализации товаров, идей и начинаний.

Зарубежные авторы в зависимости от своих научных и профессиональных "пристрастий" дают несколько иные определения рекламы, но почти все специалисты отмечают, что реклама как важнейшая составная часть маркетинговой деятельности является своеобразным информационным выходом на потенциальных потребителей, клиентов и деловых партнеров.

За период с начала рыночных преобразований различные сектора рынка рекламы в России развивались неравномерно. Раньше других началось энергичное развитие рекламы в прессе (преимущественно в газетах). На телевидении данный процесс затянулся на несколько более продолжительное время, и достаточно энергичное освоение телеэфира началось с конца 1992 года. Заметно "задержалось" на старте радиовещание, но с 1993 года, с появлением огромного числа всевозможных, как правило, небольших коммерческих радиостанций, наступил настоящий бум и в сфере радиорекламы. Появились и другие виды рекламы - наружная, сувенирная, директ-мэйл и др.

В отечественной практике, в отличие от западной, понятие рекламы шире. К ней относят выставочные мероприятия, коммерческие семинары, упаковку, печатную продукцию, распространение сувениров и другие средства стимулирования торговой деятельности.

Рекламная работа торговых предприятий направлена в первую очередь на установление регулярных информационных связей оптового звена со своими покупателями – оптовыми и розничными торговыми предприятиями – для воздействия на них в целях увеличения закупок товаров.

Значимость исследования этих и других проблем формирования рекламного бизнеса в России и недостаточность разработки их в научной литературе определяют актуальность данной работы.

Работа состоит из трех глав. В первой главе раскрываются теоретические аспекты рекламной кампании. Вторая глава посвящена анализу деятельности объекта исследования – магазина «Золотая Гильдия». В третьей, товароведной главе, проведен анализ ассортимента тортов. Четвертая глава носит практический характер и представляет собой разработку рекламной кампании тортов.

Актуальностью данного исследования является то, что в ней поднимается проблема несовершенства деятельности розничных торговых предприятий в области разработки рекламных кампаний.

Предметом исследования является совокупность теоретических и практических проблем разработки рекламной кампании в розничном торговом предприятии на основе реализации комплексного подхода.

Методологическую и теоретическую основу исследования составляют методические и нормативно-правовые материалы практического характера, касающиеся использования рекламы.

В работе использованы результаты исследований зарубежных и отечественных специалистов в области маркетинга и рекламы.

Информационная база исследования включает данные о сущности рекламы, обобщенную информацию о процессе разработки и проведения рекламного процесса.

Исследование основано на системном подходе с использованием методов комплексного маркетингового анализа, статистического, сравнения и других.

1 Особенности рекламирования в розничной торговле

1.1 Характеристика рекламных средств

Целями рекламы розничной торговли являются: увеличение объема розничного товарооборота по отдельным товарам; формирование спроса покупателей; популяризация торговой фирмы, магазина (престижная реклама).

Объектами рекламирования в розничной торговле выступают новые и малоизвестные товары, группы товаров, розничные торговые предприятия, фирмы, магазины.

Вся реклама в розничной торговле имеет только один адрес: она обращена к населению.

Для решения задач, стоящих перед рекламой в магазинах, используют самые разнообразные средства и приемы: витрины, выкладку товаров в торговых залах, упаковку, рекламные ценники, указатели, панно, демонстрацию товаров в действии и дегустации, консультации, плакаты, листовки, вкладыши, публикации в периодической печати, передачи по радио и телевидению.

Основным содержанием рекламной работы в магазине является ознакомление покупателей с ассортиментом товаров, оказание им помощи при выборе покупки.

Особая роль отводится рекламе в магазинах самообслуживания: она помогает покупателям свободно и быстро ориентироваться в торговом зал среди большого разнообразия товаров, представляет потребителю необходимые сведения относительно качеств и свойств различных изделий и продуктов, особенностей и способов их применения.

Четко организованная рекламная работа, доходчивые средства рекламы способствуют росту популярности метода самообслуживания и его совершенствованию.

Большое внимание в магазине самообслуживания уделяют оформлению экспозиции товаров в торговом зале. Товар в магазине самообслуживания выкладывают таким образом, чтобы он как бы «сам себя показывал». Рациональная выкладка товаров ускоряет обслуживание, снижает потребность в торговых площадях, способствует росту товарооборота. Со вкусом оформленная выкладка товаров служит также украшением интерьера магазина.

Витрина, рекламная выкладка товаров в действии не требует каких-либо дополнительных затрат и поэтому доступны практически всем торговым предприятиям. Не связано с большими затратами и применение таких средств, как выполненные художниками-декораторами рекламные ценники, плакаты, которые все шире применяются в магазинах.

Розничные торговые предприятия чаще всего рекламируют не отдельные изделия и продукты, а целые товарные группы. Такую рекламу практикуют специализированные предприятия, особенно при организации сезонной торговли. Например, фирма, специализирующаяся на торговле кондитерскими изделиями, напоминает покупателям о приближении Нового года и сообщает о новинках своих изделий, а также о приеме предварительных заказов.

Помимо этого, фирмы информируют население о размещении и специализации входящих в их состав магазинов. Одной из целей такой рекламной информации является планомерное распределение покупательских потоков между отдельными магазинами одинаковой специализации.

Розничные торговые предприятия используют в своей рекламной работе такие средства рекламы, как объявление в прессе, по городскому радио, печатные и живописно-графические плакаты, световые газеты и плакаты.

Успех рекламной работы в розничной торговле определяется ее систематическим и целенаправленным проведением, комплексным применением различных средств рекламы и обоснованным периодическим проведением. При этом новые товары рекламируют, как правило, более интенсивно, чем находящиеся в продаже продолжительное время.

Магазины ведут рекламную работу повседневно. Она заключается в воздействии на потребителей непосредственно в местах продажи товаров.

Реклама, организуемая фирмой, носит, как правило, периодический характер. Проведение мероприятий, применение отдельных средств рекламы связано большей частью с сезонной и предпраздничной торговлей, изменениями в размещении сети предприятий.

В торговых фирмах рекламой руководят работники отдела рекламы.

В небольших магазинах за рекламу отвечает один из работников – зам. директора магазина или товаровед.

Ответственный за рекламу должен хорошо знать практику рекламирования товаров и услуг, постоянно следить за развитием, принимать личное участие во всех рекламных мероприятиях, проводимых магазином.

Совместно с руководством магазина ответственный за рекламу составляет план рекламной работы, увязывая его с задачами увеличения товарооборота.

Также ответственный за рекламу следит за качеством оформления и своевременным обновлением витрин, состоянием выкладки товаров в торговом зале, наличием ценников, указателей, плакатов, фирменной упаковки и т.п.

В связи с этим возникает необходимость увязать рекламную работу торговых предприятий на основе кооперирования. Объединение усилий для решения основных задач торговой рекламы позволяет увеличить масштабы рекламных мероприятий и создает условия для значительной экономии труда, материальных и денежных средств. Кроме того, это дает возможность сконцентрировать внимание на рекламировании тех объектов (товаров, услуг, предприятий и организаций), которые нуждаются в этом в первую очередь, ликвидировать дублирование в рекламной деятельности, улучшить качество рекламных средств. А это в конечном счете способствует повышению экономической эффективности торговой рекламы.

Рациональная организация рекламной работы требует применения наиболее целесообразных форм участия оптовой и розничной торговли в совместной рекламе.

Сотрудничество может быть выражено в совместной подготовке и распространении рекламных средств в соответствии с общим планом мероприятий.

Простейшей организационной формой совместной работы в области рекламы является сотрудничество в разработке методических установок о сроках проведения рекламных мероприятий, способах рекламирования товаров, а также рекомендаций по выбору соответствующих средств рекламы.

Более совершенной и эффективной формой совместной рекламной работы является проведение кампании, при которой централизованное методическое руководство сочетается с централизованным обеспечением филиалов рекламными средствами и материалами.

Средства рекламы, которые предполагается использовать на местах, подготавливают таким образом, чтобы общие задачи согласовывались в них с задачами отдельных участников кампании.

При подготовке совместных рекламных мероприятий централизованно рассылаются рекламные плакаты, листовки, ценники, содержащие лишь рисунок и основной текст. Все необходимые дополнения, определяемые спецификой торговли, вносят непосредственно на месте использования этих средств. Рекламные кинофильмы, магнитофильмы для радио и сценарии телевизионных передач снабжают на месте соответствующими заставками и концовками с учетом особенностей торговли рекламируемым товаром. Тесная взаимосвязь рекламы, осуществляемая оптовой и розничной торговлей, возможна лишь при условии координирования рекламной деятельности различных организаций и предприятий.

Сделаем вывод по рекламированию в розничной торговле в общей таблице 1.

 

Таблица 1 - Характеристика основных рекламных средств

Критерий	Особенности
1	2
1. Средства рекламы
1.1. Реклама в прессе	Включает в себя различные рекламные материалы, опубликованные в периодической печати. Сюда относятся различные рекламные материалы и обзорные публикации рекламного характера

Продолжение таблицы 1

1	2
1.1.1. Рекламное объявление	Платное, размещенное в периодической печати рекламное сообщение. Должно содержать суть коммерческого предложения рекламодателя, основные свойства рекламируемой продукции и другую важную информацию о товаре или о предприятии, а также адрес, по которому может обращаться потребитель. Часто рекламному объявлению сопутствует возвратный отрезной купон или бланк-заказ.
1.2. Печатная реклама	Рассчитана исключительно на зрительное восприятие и подразделяется на рекламно-каталожные издания и новогодние рекламно-подарочные издания
1.2.1. Рекламно-каталожные издания	Рекламируют конкретные виды товаров, продукции или услуг. К ним относят каталоги, проспекты, плакаты, буклеты и листовки
1.2.2. Новогодние рекламно-подарочные издания	Это настенные, настольные и карманные календари, деловые дневники и записные книжки, открытки и плакаты, в оформлении которых используется фирменная символика рекламодателя
1.4. Радио- и телереклама	Особенностью радиорекламы является ее легкая и непроизвольная воспринимаемость. Радиорекламу подразделяют на внутримагазинную, осуществляемую через магазинную трансляционную установку, и внемагазинную, передаваемую через городскую или другую радиотрансляционную сеть. Основными видами радиорекламы являются радиообъявления, радиоролики, радиожурналы и радиорепортажи. Среди самых распространенных видов телевизионной рекламы можно выделить телевизионные рекламные ролики, телевизионные рекламные объявления, рекламные телерепортажи и телепередачи, рекламные телезаставки в перерывах между передачами.
1.8. Наружная реклама	Это средство воздействия, позволяющее настичь человека не дома и не в конторе, а на улице или во время поездок. Это реклама, как рекламные щиты, панно, афиши, транспаранты, реклама на транспорте и т.д.
1.9. Компьютеризированная реклама	Принципиально новое средство распространения рекламы. Это различные видеокассеты и видеодиски

Продолжение таблицы 1

1

2

2. Функции рекламы

В реализации рекламного процесса принимают участие следующие субъекты: 1. Рекламодатель (его функции): - определение объекта рекламы; - определение особенностей рекламирования выбранного объекта; - планирование затрат на рекламу; - подготовка и передача материалов рекламному агентству; - подготовка договора со второй стороной – рекламным агентством; - помощь исполнителю рекламы в ходе создания рекламных материалов; - утверждение эскизов, текстов, сценариев созданных рекламных  средств и оригиналов рекламной продукции; - оплата выполненных работ. 2. Рекламопроизводитель – юридическое или физическое лицо, осуществляющее полное или частичное приведение рекламной информации к готовой для распространения форме. 3. Рекламораспространитель – юридическое или физическое лицо, осуществляющее размещение и (или) распространение рекламной информации путем предоставления и (или) использования имущества, в том числе технических средств радио и телевидения, а также каналов связи, эфирного времени и иными способами. В качестве основных рекламопроизводителей и рекламораспространителей выступают рекламные агентства. Их функции: - осуществляют взаимоотношения со средствами массовой информации, размещая в них заказы и контролируя их выполнение; - создают рекламную продукцию на основе полученных от рекламодателей заказов, разрабатывают планы комплексных рекламных кампаний, других рекламных мероприятий, используя потенциал как творческих, так и технических специалистов; - ведут расчеты с рекламодателями и средствами массовой информации; - сотрудничают с типографиями, студиями, рекламными комбинатами, внештатными специалистами.

1.2 Значение ПР-деятельности и связь ее с рекламой в розничных
торговых предприятиях

«Паблик рилейшнз» (ПР) – это система связей с общественностью, предполагающая постоянную деятельность по развитию взаимоотношений между фирмой и общественностью и является одним из весьма эффективных методов привлечения внимания общества к торговой марке или имени фирмы. Профессионально проведенная ПР-кампания позволяет создать и поддерживать «эффект присутствия» для фирмы с минимальными затратами. Как правило, проведение такой кампании включает следующий комплекс задач:

-   упоминание имени фирмы или торговой марки;

-   информационное сообщение о фирме или торговой марке;

-   статья или репортаж, посвященные деятельности фирмы;

-   интервью с руководителем фирмы;

-   организация пресс-конференций фирмы с привлечением журналистов ведущих газет, журналов, телекомпаний и радиостанций;

ПР-деятельность осуществляется с целью побуждения целевых групп к совершению определенных действий. Но чтобы такое побуждение имело реальный эффект, необходимо оказать влияние на следующий комплекс позиций:

Ценности, которые управляют ® потребностями, которые влияют на ® интересы, которые формируют ® отношения, которые проявляются в ® мнениях, которые мотивируют ® действия.

Ценности – базисные, формируемые в течение длительного периода, а потому устойчивые и трудноизменяемые компоненты, определяющие поведение людей. Полностью изменить ценностные ориентации вряд ли способна даже самая масштабная ПР-кампания. Но пытаться оказать на них влияние и во всяком случае учитывать их можно и необходимо, поскольку именно ценностные ориентации управляют потребностями, т.е. иерархическим комплексом желаний (материальных и духовных), без которых человек не смыслит своей жизни. В то же время совокупность потребителей, их иерархия носит гибкий, подвижный характер и ПР-методы вполне способны оказывать воздействие на их формирование.

Близки к потребителям интересы – то, что не только осознается как необходимое, но и воспринимается как собственное, свое, во имя чего стоит предпринимать конкретные действия. Способствовать лучшему пониманию интересов – это уже профильное направление для ПР-специалистов.

Однако за интересами еще не следуют действия. Между ними существует прослойка отношений, когда из огромного числа окружающих его объектов человек начинает выделять те, которые его касаются, и мнений, когда некоторые из воспринятых объектов индивид начинает оценивать с той или иной мерой симпатии, а другие – с разной степенью негативизма. Стать своеобразным «маркером» в формировании мнений, мягко и ненавязчиво разъяснить, «что такое хорошо и что такое плохо», - это уже не только профильная, но и первостепенная задача ПР. Отсюда совсем недалеко до действий: поддержать (купить, проголосовать и т.п.) то, что нравится, и отвергнуть воспринимаемое со знаком «минус».

Общий вывод таков: чем дальше от финального звена цепочки («действия») начинается ПР-влияние, тем более значимый результат может быть достигнут; и наоборот: прямой призыв к совершению немедленных действий имеет очень низкий эффект.

Следует также подчеркнуть, что паблик рилейшнз одновременно является одним из средств рекламы, представляющим широкой общественности предприятие, занимающееся определенной деятельностью. Следует учитывать такую важную особенность: ПР ориентированы на продвижение не товара, а фирмы, и не на рынке, а в обществе. ПР не связаны с немедленной продажей продукта. Это реклама дальнего действия.

Из всего этого можно определить, что сходства между ПР и рекламой выражается в том, что в период разработки информационных кампаний ПР-фирмы и рекламные агентства используют аналогичные этапы и методики, имеющие целью определить целевые аудитории и сформулировать основные сообщения. В дальнейшем для проведения этих сообщений применяется большой набор одинаковых инструментов, главный из которых – средства массовой информации.

2 Анализ экономических показателей деятельности
торгового предприятия

2.1 Общая организационно-хозяйственная характеристика

 

Минимаркет «Золотая Гильдия», расположенный в г. Ижевске по ул. К. Маркса, имеет круглую печать, содержащую  его  полное фирменное наименование на русском языке и указание на место нахождения.

Рассматриваемый нами минимаркет «Золотая Гильдия» осуществляет хозяйственную деятельность в соответствии с учредительными документами на основании Свидетельства № 10310 от 04 сентября 2000 года (см. Приложение 1).

Хозяйственная деятельность  минимаркета  «Золотая Гильдия», его права и обязанности регулируется законом о предпринимательской деятельности. Данная фирма является индивидуальным предпринимателем Копысова, пользуется правами и выполняет обязанности, связанные с его деятельностью.

Целями деятельности минимаркета являются расширение рынка продовольственных товаров, реализация своей произведенной продукции, а также извлечение прибыли.

Минимаркет «Золотая Гильдия» вправе осуществлять любые виды деятельности, не запрещенные законом, в том числе предметом деятельности являются: купля-продажа продовольственных товаров и продукции общественного питания, других товаров народного потребления.

Высшим органом  управления  является  директор минимаркета «Золотая Гильдия».

Цели деятельности:

-   получение прибыли;

-   увеличение объемов продаж;

-   удовлетворение спроса клиентов;

Задачи:

-   обеспечение оптимального планирования поставок товаров и реализации продукции;

-   обеспечение эффективного использования торговых площадей, материальных ресурсов магазина;

-   оптимальное управление персоналом и др.

Продаваемые в розницу товары в магазине предназначены для дальнейшего удовлетворения спроса потребителей.

Организационная структура минимаркета «Золотая Гильдия» относится к линейному типу построения, который является наиболее распространённым. Он характеризуется единством руководства (линейная связь) и специализацией функциональных подразделений.

Как правило, линейная структура применяется в небольших и средних организациях, каким и является минимаркет «Золотая Гильдия».

Персонал данного предприятия представлен тремя категориями - управленческий, основной (торгово-оперативный и производственный) и вспомогательный.

В минимаркете «Золотая Гильдия» руководитель  выполняет следующие функции:

-   экономическое руководство (планирование и организация оплаты труда, финансирование, кредитование, определение экономической эффективности новой техники, учет и анализ работы отделов, склада);

-   контроль за комплектованием и подготовкой кадров.

Большое значение имеет бухгалтерия, возглавляемая главным бухгалтером, который выполняет также функции:

-   техника безопасности;

-   оплата налогов;

-   выдача заработной платы;

-   начисление заработной платы;

-   ведение бухгалтерской отчетности.

Также важна работа главного товароведа, главной задачей которого является снабжение, сбыт и реализация продукции, заведующей, экспедитора. Так как от налаженной работы этого звена зависят основные показатели деятельности всей фирмы.

До начала работы с поставщиком, экспедитор предлагает свой ассортимент товара, который он может предложить с наименованием товара и его цены (см. Приложение № 2). В это время наш товаровед анализирует и сопоставляет со всеми ценами, которые ему предложили несколько экспедиторов, после чего заключает уже с поставщиком договор поставки, где рассматриваются все сроки и порядки расчетов (см. Приложение № 3).

Далее снова экспедитор (либо сам поставщик) по заявке товароведа (см. Приложение № 4) привозит товар с сертификатом соответствия и удостоверением качества (см. Приложение № 5), после чего производится оплата.

Организационная структура и структура управления минимаркета «Золотая Гильдия» представлены на рис. 1.

 

Рисунок 1 - Организационная структура управления  в
минимаркете «Золотая Гильдия»

Площадь магазина разделяется на торговые и неторговые. К неторговым площадям минимаркета «Золотая Гильдия» относятся помещения для хранения и подготовки продуктов питания к продаже, полезной площадью 35,8 кв. метра. Так как магазин имеет небольшие площади, то помещение для хозяйственного обслуживания, хранения тары, упаковочных материалов, запасного оборудования  находится здесь же.

Организация  складского пространства в данном магазине значительно отличается от больших магазинов, т.к. используется штабельный способ укладки товаров.

При этом директор и товаровед тщательно проверяет условия хранения продуктов (температуру, влажность, освещенность).

К торговым помещениям минимаркета «Золотая Гильдия» относятся: торговый зал.

К неторговым относятся помещения, разделенные по признаку  их назначения:

-   помещения хозяйственного обслуживания оперативных процессов: хранения тары и упаковочных материалов,  прочего инвентаря, спецодежды, административно-бытовое помещение;

-   технологическое помещение;

Технологическая планировка минимаркета «Золотая Гильдия» – это совокупность всех помещений минимаркета «Золотая Гильдия», а также кафе в определенной взаимосвязи, позволяющей обеспечить рациональную организацию оперативных процессов.

К планировке минимаркета «Золотая Гильдия» предъявляются следующие определенные требования:

-   торговый зал должен быть  связан с помещением для подготовки товаров к продаже;

-   помещение для приема, хранения и подготовки товаров к продаже обеспечивает кратчайшие пути движения товаров в торговый зал.

-   создание необходимых условий работникам минимаркета «Золотая Гильдия» для рациональной организации оперативных процессов.

Расстановка оборудования произведена в минимаркете «Золотая Гильдия» с использованием линейной и боксовой планировок. В описываемом минимаркете «Золотая Гильдия» к торговым площадям относится торговый зал полезной площадью 75 кв. метра, на котором размещается торговое оборудование минимаркета «Золотая Гильдия», продаваемый товар, вспомогательное расчетно-кассовое, измерительное оборудование.

 В данном минимаркете используется свободная планировка торгового зала в соответствие с геометрической формой зала. В магазине так же присутствует бытовое помещение и небольшой коридор для перемещения, разгрузки товаров и движения работников минимаркета «Золотая Гильдия».

В минимаркете «Золотая Гильдия» несколько видов торгового оборудования:

-   торговый инвентарь;

-   контрольно-кассовое оборудование;

-   холодильное оборудование

-   мебель.

Торговый инвентарь минимаркета «Золотая Гильдия» включает:

-   приспособления, инструменты;

-   приборы, применяемые для показа, упаковки, обработки товаров в процессе обслуживания покупателей, для различных вспомогательных и хозяйственных операций.

К торговому инвентарю, используемому в данном минимаркете «Золотая Гильдия» можно отнести:

-   инструмент для вскрытия тары (ножи);

-   полиэтиленовая пленка, которая, как вид упаковки, приобрела широкое применение в последнее время;

-   калькулятор, используемый для выполнения текущих арифметических расчетов;

В состав основных средств также входят:

-   модуль прилавка для кассового аппарата;

-   модуль прилавка ВС1100;

-   модуль холодильных витрин;

-   передвижной стеллаж для хранения;

-   низкоуровневая витрина;

-   корзины, тележки;

-   подставка под упаковку.

Контрольно-кассовое оборудование, используемое в минимаркете «Золотая Гильдия» –  контрольно-кассовая машина марки  Элвес. Обслуживание контрольно-кассовой машины осуществляется фирмой «Арктур-сервис», с которой заключен договор на техническое обслуживание и ремонт.

Ведущим направлением деятельности минимаркета «Золотая Гильдия» была и остается розничная торговля, оперируя в основном небольшим партиями товара и работая, как правило, с населением.

Минимаркет «Золотая Гильдия» предлагает изделия собственного производства:

-   горячие вторые блюда (отбивные из мяса, филе рыбы и др.);

-   гарниры;

-   булочные и кондитерские изделия.

Одновременно в минимаркете представлен не широкий, но пользующийся повседневным спросом товар, включая продовольственные и непродовольственные товары:

-   соки, минеральная вода, пиво и алкогольные изделия;

-   шоколад, чай, кофе;

-   консервы, макаронные изделия;

-   свежие овощи и фрукты;

-   молочная продукция, мясная и рыбная гастрономия;

-   средства гигиены, одноразовая посуда и др.

Таким образом, покупатель может приобрести сразу полный комплект необходимых товаров в одном магазине.

В таблице 2 приведен удельный вес основных товаров в общем объеме товарооборота.

Таблица 2 - Удельный вес товаров в общем объеме товарооборота

Наименование товара	2003		2004
	Сумма	%	Сумма	%
1	2	3	4	5
1. Готовая продукция, в т.ч.	901	14,5	1317	17,5
- пирожки, пирожные	226	3,6	271	3,6
- отбивные из свинины, курицы, говядины, баранины	396	6,4	406	5,4
- филе рыбы	347	5,6	355	4,7
- гарниры (макароны, рис, овощи)	182	2,9	85	1,1
2. Полуфабрикаты, в т.ч.	650	10,5	845	15,2
- отбивные из свинины, курицы, говядины, баранины	206	3,3	211	2,8
- филе рыбы	144	2,3	165	2,2
- поджарка из свинины, говядины, курицы	121	1,9	129	1,7
- котлеты, шницеля, ромштексы	116	1,9	144	1,9
- пельмени, манты	63	1,0	196	2,6
3. Кондитерские изделия, в т.ч.	993	16,0	943	12,5
- торты	725	11,7	700	9,3
- конфеты	268	4,3	243	3,2
4. Безалкогольные напитки, в т.ч.	186	3,0	226	3
- соки натуральные	82	1,3	89	1,2
- напитки	45	0,7	46	0,6
- газированная вода	59	1,0	91	1,2
5. Алкогольная продукция, в т.ч.	745	12	905	12
- водка	224	3,6	239	3,2
- пиво	209	3,4	219
- вина	312	5,0	447	5,9

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
6. Табачные изделия	434	7	528	7
7. Фрукты, в т.ч.	186	3	226	3
- бананы	49	0,8	55	0,7
- ананасы	25	0,4	29	0,3
- груши	65	1,0	61	0,8
- яблоки	47	0,8	81	1,1
8. Колбасы, в т.ч.	683	11	830	11
- вареные	218	3,4	233	3,1
- полукопченые	178	2,9	206	2,7
- сырокопченые	287	4,6	391	5,2
9. Консервы, в т.ч.	434	7	528	7
- рыбные	106	1,7	167	2,2
- мясные	277	4,5	288	3,8
- овощные	51	0,8	73	1,0
10. Сыры	434	7	453	6
11. Чай, кофе, в т.ч.	201	3,2	277	3,7
- в одноразовой фасовке	55	0,9	80	1,1
- молотый кофе	96	1,5	124	1,6
- чай	50	0,8	73	1,0
12. Сопутствующие товары	109	1,8	100	1,3
Итого	6205,3	100,0	7545,6	100,0

Как видим из приведенных данных, больше всего в минимаркете «Золотая Гильдия» реализуется готовой продукции, полуфабрикатов и кондитерских изделий (тортов), что связано со специализацией минимаркета именно на этих товарных группах. Причем наблюдается незначительное уменьшение реализации тортов в 2004 г. Скорее всего это связано со слишком большим количеством конкурирующих предприятий и необходимостью изменения ассортимента тортов, которые уже «приелись» покупателям.

На рис.2 приведена структура реализуемой продукции в минимаркете «Золотая Гильдия».

Рисунок 2 - Структура реализуемой продукции
минимаркета «Золотая Гильдия»

Рассмотрим подробнее реализацию тортов за последние 2 года. Динамика реализации тортов в минимаркете «Золотая Гильдия» показана на рис.3.

Рисунок 3 -  Динамика реализации тортов в минимаркете
«Золотая Гильдия»

Как видим, наблюдается снижение реализации тортов в штучном выражении по причинам, указанным выше.

Обычно реклама в минимаркете «Золотая Гильдия» направлена либо на продвижение новых товаров, либо на те, которые плохо продаются, а также в зависимости от праздников. Например, во время Пасхи проводили дегустацию куличей, а в связи с нехваткой витаминов весной продавали 3 пачки овощной смеси + 1 в подарок. При этом в кафе «Золотая Гильдия» также проводилась бесплатная дегустация на эти овощи. И хотя кондитерские изделия (а именно торты, пирожные) приносят не малую прибыль для минимаркета и имеют постоянный спрос, необходимо вновь увеличить ассортимент тортов и провести ряд рекламных мероприятий для того, чтобы не потерять своих постоянных покупателей и приобрести новых. Для этого рассмотрим в общем ассортимент кондитерских товаров и проанализируем, необходима ли реклама для тортов.

2.2 Анализ основных экономических показателей деятельности
минимаркета «Золотая Гильдия»

Для начала проведем анализ объема и динамики розничного товарооборота, исследуем товарные запасы минимаркета, а также определим издержки, прибыль и рентабельность предприятия. После чего можно провести исследования по необходимости рекламных мероприятий.

В первую очередь нам нужно определить розничный товарооборот, который характеризует процесс движения товаров посредством актов купли-продажи. В таблице 3 представлены объем и динамика розничного товарооборота минимаркета «Золотая Гильдия».

Фактический товарооборот в действующих ценах за соответствующий год берется из отчетности предприятия (стр.010 формы 2 «Отчет о прибылях и убытках). Фактический товарооборот в сопоставимых ценах за соответствующий год находится по формуле:

Т_С = Т_Д х К_ЦЕН,                                                                                   (1)

где Т_С – товарооборот в сопоставимых ценах;

Т_Д – товарооборот в действующих ценах;

К_ЦЕН – коэффициент цен, К_ЦЕН = 1,08 в 2003 г., К_ЦЕН = 1,14 в 2004 г. по данным Госкомстата.

в 2003 г. Т_С = 6205,3 : 1,08 = 5745,6

в 2004 г. Т_С = 7545,6 : 1,14 = 6618,9

Абсолютный прирост в действующих ценах находится по формуле:

А_Д = Т_Т – Т_Б,                                                                                                (2)

где А_Д – абсолютный прирост в действующих ценах;

Т_Т – товарооборот в текущем году;

Т_Б – товарооборот в базисном году.

в 2003 г. А_Д = 6205,3 – 5897,4 = 307,9

в 2004 г. А_Д = 7545,6 - 6205,3 = 1340,3

Абсолютный прирост в сопоставимых ценах находится по формуле:

А_С = Т_Т – Т_Б,                                                                                                (3)

где АД – абсолютный прирост в действующих ценах;

Т_Т – товарооборот в текущем году;

Т_Б – товарооборот в базисном году.

в 2003 г. А_С = 5745,6 – 5897,4 = -151,8

в 2004 г. А_С = 6618,9 – 5745,6 = +873,3

Темпы роста в действующих ценах находится по формуле:

Р_Д = Т_Т : Т_Б х 100%,                                                                           (4)

где Р_Д – темпы роста в действующих ценах;

Т_Т – товарооборот в текущем году;

Т_Б – товарооборот в базисном году.

в 2003 г. Р_Д = 6205,3 : 5897,4 х 100% = 105,2%

в 2004 г. Р_Д = 7545,6 : 6205,3 х 100% = 121,6%

Темпы роста в сопоставимых  ценах находится по формуле:

Р_С = Т_Т : Т_Б х 100%,                                                                           (5)

где Р_С – темпы роста в сопоставимых ценах;

Т_Т – товарооборот в текущем году;

Т_Б – товарооборот в базисном году.

в 2003 г. Р_С = 5745,6 : 5897,4 х 100% = 97,4

в 2004 г. Р_С = 6618,9 : 5745,6 х 100% = 115,2

Темпы прироста в действующих ценах находится по формуле:

ПР_Д = Р_Д - 100%,                                                                                (6)

где Р_Д – темпы роста в действующих ценах;

ПР_Д – темпы прироста в действующих ценах.

в 2003 г. ПР_Д = 105,2% - 100% = 5,2%

в 2004 г. ПР_Д = 121,6% - 100% = 21,6%

Темпы прироста в сопоставимых ценах находится по формуле:

ПР_С = Р_С - 100%,                                                                                (7)

где Р_С – темпы роста в сопоставимых ценах;

ПР_С – темпы прироста в сопоставимых ценах.

в 2003 г. ПР_С = 97,4% - 100% = - 2,6%

в 2004 г. ПР_С = 115,2% - 100% = 15,2%

Таблица 3 - Объем и динамика розничного товарооборота

Периоды	Фактический товарооборот (тыс. руб.)		Абсолютный прирост за год (тыс. руб.)		Темпы роста (%)		Темпы прироста (%)
	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	В действующих ценах	В сопоставимых ценах	С учетом действующих цен	С учетом  сопоставимых цен	С учетом действующих цен	С учетом  сопоставимых цен
1	2	3	4	5	6	7	8	9
2002 г.	5897,4	5897,4	-	-	-	-	-	-
2003 г.	6205,3	5745,6	307,9	-151,8	105,2	97,4	5,2	-2,6
2004 г.	7545,6	6618,9	1340,3	+873,3	121,6	115,2	21,6	15,2

На основе данных таблицы построим динамику изменения товарооборота в сопоставимых ценах за 3 года.

Рисунок 4 – Динамика товарооборота минимаркета «Золотая Гильдия»

Как видим из приведенных данных, в 2003 г., несмотря на то, что абсолютное значение товарооборота в действующих ценах выросло на 307,9 тыс. руб., или на 5,2%, в сопоставимых ценах наблюдается снижение товарооборота на 151,8 тыс. руб., или на 2,6%. Однако в 2004 г. происходит увеличение товарооборота и в действующих ценах на 1340,3 тыс. руб., или на 21,6%, так и в сопоставимых ценах на 873,3 тыс. руб., или на 15,2%.

По данным этих расчетов можно сказать, что прирост товарооборота получен за счет роста цен, но покупатели потеряли свои денежные средства от повышения розничных цен (в связи с покупкой товаров по более высоким ценам в предприятии).

Издержки обращения являются неотъемлемой частью деятельности предприятия, это расход, связанные с доведением товара от производителя до потребителя. Издержки обращения минимаркета представлены в табл.4

Уровень издержек обращения к товарообороту находится по формуле:

У_ИО = ИО : Т х 100%,                                                                        (8)

где У_ИО – уровень издержек обращения;

Т – товарооборот в текущем году;

ИО – издержки обращения.

в 2002 г. Р_Д = 666,6 : 5897,4 х 100% = 11,3%

в 2003 г. Р_Д = 1088,3 : 6205,3  х 100% = 17,5%

в 2004 г. Р_Д = 1177 : 7545,6 х 100% = 15,6%

Таблица 4 - Издержки обращения торгового предприятия за отчетный период

Статьи издержек обращения	2002		2003		2004		Отклонения по удельному весу
	Сумма	уд.вес %	сумма	уд.вес %	Сумма	уд.вес %	2004/2002	2004/2003
Транспортные расходы	76,5	11,0	149,1	10,7	134,0	9,4	-1,6	-1,3
Расходы на оплату труда	289,3	41,4	394,8	34,2	388,9	33,3	-8,1	-0,9
Отчисления на соц. нужды	69,3	9,9	92,5	11,7	89,0	8,1	-1,8	-3,6
Амортизация ОС	8,0	1,2	52,1	2,2	10,0	2,3	+1,1	+0,1
Затраты по оплате % займа	0	0	4,5	0,2	14,0	0,4	+0,4	+0,2
Расходы на аренду	10,9	1,5	96,5	4,2	101,5	4,2	+2,7	0
Расходы на газ, топливо, энергию	23,0	3,2	43,8	6,2	55,3	6,3	+3,1	+0,1
Потери товаров	0,75	0,1	15,0	0,7	12,1	0,9	+0,8	+0,2
Внутрихозяйственные отчисления	6,8	1,0	74,1	3,2	43,0	4,0	+3,0	+0,8
Прочие расходы в .ч. ремонт зданий	182,0 93,0	26,4	165,9 93	24,7	240,2 114	15,2	-11,2	-13,5
оплата услуг	89,0		72,9		126,2
Издержки обращения ВСЕГО	100	1088,3	100	1177	100
Товарооборот всего	5897,4		6205,3		7545,6
Уровень ИО в % к ТО		11,3		17,5		15,6	+4,3	-1,9

Из данных таблицы 6 видно, что минимаркет «Золотая Гильдия» имеет типичную структуру затрат для предприятий преимущественно розничной торговли с высоким удельным весов расходов на оплату труда, коммунальных услуг, внутрихозяйственных отчислений. В общей сумме издержек обращения данного предприятия доля расходов на оплату труда в 2004 г. составила 33,3%, что меньше показателя 2002 г. на 8,1%, а показателя 2003 г. – 0,9%. Темп роста заработной платы превышает темп роста производительности труда на 120,7%.

Внутрихозяйственные отчисления предприятия по удельному весу в общих издержках обращения в 2004 г. снизились с 11,0% в 2002 г. до 9,4%. Можно заметить, что минимаркет «Золотая Гильдия»  большое внимание уделяет техническому состоянию своего магазина, это обуславливает крупные суммы, направленные на ремонт. Представим динамику издержек обращения на рис.5.

Рисунок 5 – Динамика издержек обращения минимаркета «Золотая Гильдия»

На рис.5 видно, что состояние издержек обращения на предприятии неодинаково, что объясняется, в частности, тем, что с каждым годом растут тарифы по оплате водоснабжения, бензина, электроэнергии и т.д.

Прибыль в торговле является денежным выражением стоимости прибавочного продукта, созданного производительным трудом работников торговли, которые заняты продолжением процесса производства в сфере товарного обращения.

Прибыль измеряется суммой и уровнем. Она является одним из важнейших оценочных показателей, характеризующих результаты хозяйственной деятельности предприятия. Отношение прибыли к товарообороту, выраженное в процентах, определяет уровень рентабельности товаров.

В упрощенном виде это разница между валовым доходом и издержками обращения предприятия. Рассчитаем показатели прибыли и рентабельности минимаркета «Золотая Гильдия» в табл.5.

Выручка от продажи товаров за соответствующий год берется из отчетности предприятия (стр.010 формы 2 «Отчет о прибылях и убытках). Себестоимость за соответствующий год берется из отчетности предприятия (стр.020 формы 2 «Отчет о прибылях и убытках). Прибыль за соответствующий год берется из отчетности предприятия (стр.050 формы 2 «Отчет о прибылях и убытках).

Рентабельность за соответствующий год находится по формуле:

Р = П : В х 100%,                                                                               (9)

где Р – рентабельность;

П – прибыль;

В – выручка.

в 2002 г. Р = 1129,8 : 5897,4 = 19,2%

в 2003 г. Р = 713,4 : 6205,3 = 11,5%

в 2004 г. Р = 1255,2 : 7545,6 = 16,6%

Таблица 5 - Динамика прибыли и рентабельности торговой фирмы за период

№	Наименование показателей	Ед.	2002	2003	2004	Темпы роста
1	Выручка от продажи товаров, продукции, работ, услуг	тыс.р.	5897,4	6205,3	7545,6	121,6
2	Себестоимость основной продукции	тыс.р.	4767,6	5491,9	6290,40	114,5
3	Прибыль по балансу	тыс.р.	1129,8	713,4	1255,2	175,9
4	Рентабельность общая	%	19,2	11,5	16,6	144,3

Как видим из приведенных данных, выручка от реализации товаров имела тенденцию к росту от 5897,4 тыс. руб. до 7545,6 тыс. руб. Соответственно и росла себестоимость основной продукции от 4767,6 до 6290,4 тыс. руб., однако, если рост выручки за 2004 г. составит 121,6 %, то себестоимость выросла лишь на 114,5%, что свидетельствует о росте рентабельности, которая выросла с 11,5 до 16,6%. Представим динамику прибыли на рис.6.

Рисунок 6 – Динамика прибыли минимаркета «Золотая Гильдия»

На рис.6 видно, что прибыль в 2002 г. была почти такой же, как в 2004 г. Это связано с относительной стабильностью в экономике и развитием предприятия, прибыль также увеличилась за счет увеличения продаж, которое в свое время во многом зависело от открытия дополнительной точки – минимаркета и кафе «Малахит». Но в период 2002-2003 гг. произошел спад прибыли, что объясняет резким скачком цен на сырье, товары и рост тарифов. Мы не можем также резко поднять цены на реализуемую продукцию (особенно на продукцию собственного производства), это может способствовать потере покупателей и еще большему спаду прибыли.

На основе произведенного анализа можно сделать следующие выводы: товарооборот предприятия в основном увеличился за счет роста цен, но есть и относительные показатели его роста в сопоставимых ценах, что говорит о росте и развитии предприятия. Издержки предприятия за последний год работы
увеличились по сравнению с предыдущими периодами, это, скорее всего, вызвано повышением тарифов на оплату налогов, уровня заработной платы, повышением расходов на рекламу (анкетирование, наружная реклама, метеорологические исследования и т.д.). Эти же показатели сказались и на росте прибыли в последний год.

2.3 Анализ рекламной деятельности

Проанализируем статью "расходы на рекламу". Из анализа видно, что по сравнению с 2003 годом в минимаркете «Золотая Гильдия» наблюдается тенденция к снижению этой статьи по доли ее в товарообороте. Если воспользоваться методом "проценты от оборота" согласно которому, расходы на рекламу возрастают по мере увеличения оборотов фирмы, то у компании имеется резерв, т. е. расходы на рекламу есть возможность увеличить. Так как на рынок постоянно выводятся новинки, процент расходов на рекламу нового товара должен быть выше, чем при рекла­мировании уже существующего продукта. Дороже распростра­нить информацию о новом продукте, чем убедить покупателей совершить повторную покупку. Точную сумму, предназначенную на рекламу в минимаркете «Золотая Гильдия» определить весьма сложно, т. к. реализуемые продукты питания находятся на разных стадиях жиз­ненного цикла.

Проанализируем, на что же все-таки расходуется бюджет при различной рекламе и сходятся ли затраты плана и факта.

Таблица 6 - Рекламная кампания на 2002 и 2003 гг.

Наименование	Место расположения	Срок	2002 г.				2003 г.
			Цена	Кол-во	Сумма, тыс. руб.	%	Цена	Кол-во	Сумма, тыс. руб.	%
1. Наружная реклама, в т.ч.	- наружные витрины - вывески - афиши - наружные щиты	Ежегодно, меняют в зависимости от сезона	-	-	185,0	27,1	-	-	178,4	23,2
а) мягкие игрушки (для витрины)			5,0	9	45,0	6,6	4,29	10	42,9	5,6
б) картины			22,05	4	88,2	12,9	17,46	5	87,3	11,4
в) шелковый материал			0,306	50	15,3	2,2	0,436	25	10,9	1,4
г) посуда			1,825	20	36,5	5,4	1,243	30	37,3	4,9
2. СМИ, в т.ч.		- на новые услуги; - на новые товары ежегодно	-	-	369,0	54,1	-	-	429,1	55,8
а) телевидение	RenTV		64,5	2	129,0	18,9	51,67	3	155,0	20,2
б) радио	Русское радио		10,6	5	53,0	7,8	6,98	10	69,8	9,1
в) печатная реклама	Календари, буклеты, плакаты		0,0187	10000	187,0	27,4	0,0102	20000	204,3	26,6
3. Имиджевая реклама, в т.ч.			-	-	128,0	18,8	-	-	161,5	21,0
а) дегустация	Минимаркет	На новые товары	100,0	1	100,0	14,7	100,0	1	100,0	13,0
а) прямая адресная рассылка	Населению района расположения	Ежеквартально	7,0	4	28,0	4,1	15,375	4	61,5	8,0
Итого					682,0	100,0			769,0	100,0

В целом,  анализируя  рекламные финансовые  показатели, можно сказать, что предприятие за 2 года сработало хорошо. Товарооборот растет и имеется нераспределенная прибыль.

На рисунке 7 показана структура затрат на рекламу в минимаркете «Золотая Гильдия» в 2002 г., а на рисунке 8 – в 2003 г. По отчетным данным предприятия, затраты на рекламу в 2002 г. составили 682 тыс. руб., или

682 : 6205,3 х 100% = 11,0% (от всего товарооборота)

а в 2003 г. – 769 тыс. руб., или

769 : 7545,6 х 100% = 10,2% (от всего товарооборота)

 Как видим, удельный вес различных видов рекламы в течение последних двух лет менялся незначительно. Большую часть рекламного бюджета занимает наружная реклама, затем по убывающей следуют прочие средства, имиджевая реклама и печатные издания.

Рисунок 7  -  Структура затрат на рекламу в 2002 г.

Рисунок 8  -  Структура затрат на рекламу в 2003 г.

И хотя на наружную рекламу затрачивается большая сумма из всех, все равно она считается самой эффективной, так как ее могут увидеть все, не только покупатели и посетители минимаркета, но и просто прохожие возле наружной рекламы.

Совершенно новым является для минимаркета «Золотая Гильдия» решение о проведении имиджевой рекламы. В связи с этим было принято постановление «О формировании имиджа минимаркета «Золотая Гильдия»», в котором совершенно верно подмечено, что авторитет и общественное признание предприятия утверждаются спецификой, объемом и качеством реализуемой продукции, использованием передовых технологий, устойчивым положением на рынке. Важными факторами являются также система материального и морального стимулирования труда, уровень заработной платы, наличие и использование социальной базы, квалифицированный и профессиональный состав персонала, поддержание атмосферы творческого и ответственного отношения к делу, условий и дисциплины труда, традиций коллектива.

Чем больше трудовой коллектив и каждый работник в отдельности заинтересованы в достижении успеха, тем выше имидж магазина в целом. Учитывая большое значение всех направлений работы по созданию современного облика предприятия и повышения имиджа, эффективности труда и формированию у работников положительной мотивации к труду и преданности фирме, это направление рекламной деятельности компании в дальнейшем может получить еще большее развитие.

Предприятием используется конкурентная реклама, которая нацелена на выделение предприятия из массы аналогичных, характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно это предприятие. Реклама в периодической печати помещается в форме объявлений, так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения предприятия, цены и т.д.

Печатная реклама распространяется среди директоров фирм. Печатная реклама распространяется в форме рекламных листовок и буклетов. Данная реклама распространяется в основном по почте посредством.

Наружная и внешняя реклама представлена в виде световой вывески и красочного фасада предприятия.

В рекламную компанию я бы включила и создание имиджа фирмы, то есть создание как можно более положительного и современного образа предприятия, соответствующего требованиям и уровню потребителя.

Немаловажный момент имиджа – это внешняя привлекательность его работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал одет в униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и профессиональное обслуживание клиентов, поэтому  руководителем проводиться правильный отбор кадров.

3 Анализ ассортимента тортов, реализуемых в минимаркете
«Золотая гильдия»

3.1 Классификация тортов и их ассортимент

Торты – это высококалорийные штучные кондитерские изделия различной формы и размеров с разнообразным вкусом и ароматом, состоящие, как правило, из двух основных компонентов: выпечных и отделочных полуфабрикатов.

Классифицируют торты по основному выпечному полуфабрикату – выпечной тестовой заготовке. Для производства тортов используют следующие виды основных выпечных полуфабрикатов:

-   бисквитный;

-   песочный;

-   слоеный;

-   заварной;

-   миндально-ореховый;

-   белковый;

-   комбинированный.

В рамках традиционной классификации основной ассортимент тортов в минимаркете «Золотая Гильдия» представлен следующим перечнем типов выпечных полуфабрикатов.

Таблица 7 -  Классификация основного ассортимента тортов

№ п/п	Полуфабрикат	Добавки
1	2	3
1.	Бисквитный полуфабрикат	- крем (масляный, шоколадный, кофейный) - суфле, взбитые сливки - орехи, шоколад - чернослив, курага, свежие фрукты - сгущенное цельное молоко
2.	Песочный полуфабрикат	- крем (масляный, сметанный) - изюм, шоколад - вареная сгущенка
3.	Заварной полуфабрикат	- крем (сметанный, ванильный) - безе, суфле - миндаль

Продолжение таблицы 7

1	2	3
4.	Суфле	- взбитые сливки - вареная сгущенка

Подробнее об ассортименте тортов можно посмотреть в Приложении 6. Как мы видим, из нашего ассортимента очень мало шоколадных тортов и из песочного теста, а также суфлированных тортов. Хотя они тоже  имеют немалый спрос на предприятии.

Выпеченные полуфабрикаты являются основой торта. Поэтому их изготовлению уделяется особое внимание квалифицированных технологов и кондитеров. Торты – пищевые продукты кондитерского производства, для изготовления которых используются около двухсот видов различного сырья. Одним из основных является сахар. В основном это сладкие изделия, отличающиеся приятным сладким вкусом, сложным ароматом, красивым внешним видом и высокой пищевой ценностью. Энергетическая ценность их составляет 1200-2500кДж на 100г. продукта [35, с. 80]. Большинство тортов бедны биологически активными веществами, так как они отсутствуют в основном сырье и разрушается при нагревании под действием высокой температуры.

Торты различаются рецептурой и режимом изготовления, структурой.

 

Таблица 8 - Пищевая ценность тортов [36, с. 43]

Торт	Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	ккал
С фруктовыми начинками	12	3,2	2,8	80,1	342
С жиросодержащими начинками	1	3,4	30,2	64,7	530
Слоеный с кремом	9	5,4	38,6	46,4	544
Слоеный с фруктами	13	5,7	25,6	52,7	454
Бисквитный с фруктовой начинкой	21	4,7	9,3	84,4	344
Заварной	14,5	4,8	2,8	77,7	336

А теперь проведем сравнительную характеристику нескольких наших тортов и определим, чем же они отличаются друг от друга.

 

Таблица 9 - Сравнительная характеристика бисквитных тортов

№ п/п	Назв. торта	Прома- чивание	Просла- ивание	Глаз- ировка верх. пласта	Оформ- ление	Вес	Форма
1	Черный лес	Кофейным сиропом	Масляным и шоколадным Кремом	Шоколад ным кре мом	Боковые стороны Отделываются масляным шоколадным кремом. Вверх отделан в виде лепесточков и рисовальной массой	500, 1000	Круг- лая
2	Черничка	Сиропом	Масляным кремом, черничное варенье	Масляным белым кремом	Боковые стороны покрывают масл.белым кремом, обсыпают крошкой. Верх укладывают лепешки из воздушного п/ф,делают венчик из цветка,в центре ставят цветок	500, 1000г	Круглая
3	Лесная ягода	Сиропом	Взбитые сливки	Взбитые сливки	Боковую поверхность обсыпают до половины крошкой, сливки желе на поверхность бисквита по краям лепешки кладут ягоды без косточек.	500, 1000г	Круглая

Итак, мы видим, что каждый торт имеет свою добавку и свое собственное оформление. Каждому присвоено свое название, но у них есть самый важный общий показатель – они все очень вкусные.

На этапе подготовки полуфабрикатов, в качестве соединительного элемента используются  крема на самой различной основе. Это  и молочные продукты, начиная от сливок и заканчивая сгущенкой, это и белки, желтки или все вместе, это и  масляная основа,  а еще повидло, мед, шоколад, плодово-ягодные чудеса и, наконец, алкогольные изыски.

Заключительным элементом при придании готовому изделию завершенного вида является его художественное оформление, подчеркивающее особый вкус и аромат изделия.

Большое разнообразие  отделочных полуфабрикатов можно свести к следующим видам: сахаристые, кремы, фруктово-ягодные, марципан, шоколадные полуфабрикаты и посыпки.

Сахаристые отделочные полуфабрикаты  - это  сиропы для промочки изделий, помады, желе, сахарная мастика, глазури, карамель, жженка, кандир, грильяж и  др.

Искусство  украшения тортов, прежде всего, обращено к вкусу и воображению конкретного кондитера. Творческая атмосфера, созданная в минимаркете «Золотая Гильдия», позволяет каждому кондитеру компании относиться к оформлению торта не как к работе, а как к созданию  своего рода  произведения искусства. Особенно это выражается при сотворении «сладкого чуда» к праздничным мероприятиям, будь-то календарный праздник (Новый Год, рождество, 23 февраля, 8-е марта, День Победы и др.), профессиональный праздник (день пограничника, медицинского работника, финансиста и др.), свадебное или семейное торжество.

Учитывая, что торты  – очень капризный, изысканный и нежный продукт, отличающийся ярко выраженной сезонностью спроса и ограниченным сроком реализации, он требует повышенного внимания со стороны торговой сети и соблюдения, определенных правил хранения, упаковки и покупки.

В торговых точках изделия должны храниться в специальных витринах или стеллажах с охлаждением, высотой не ниже 0,35 м. от пола при t +2C - +6C [32, с. 92]. Запрещается хранить кремовые изделия в соседстве с остропахнущими продуктами, свежими рыбой и мясом. На реализуемую продукцию должен быть сертификат соответствия и качественное удостоверение.

Готовые изделия, поступившие в торговую сеть, должны быть упакованы в пищевые пластиковые или фирменные художественно оформленные картонные коробки, на дне которых помещена глянцевая подложка или салфетка.

Каждое штучное изделие должно сопровождается этикеткой, на которой должны быть указаны: товарный знак, наименование предприятия – изготовителя, его адрес, наименование изделия, масса нетто, сведения о пищевой и энергетической ценности 100г продукта, состав, сроки годности и условия хранения, дата и время выработки, смена или бригада, изготовившая продукцию, обозначение нормативно-технологической документации (НТД), ГОСТ или ТУ.

А теперь проанализируем, как хранятся торты в нашем предприятии.

Таблица 10 – Требования к хранению тортов

Наименование торта	Температура		Относительная влажность воздуха, %		Сроки хранения
	Норма	Факт	Норма	Факт	Норма	Факт
Бисквитные торты	4±2° С	Не выше 9° С	70-75%	70-80%	120 часов	Не более 3 суток
Песочные торты	4±2° С	Не выше 9° С	70-75%	70-80%	7 суток	Не более 3 суток
Заварные торты	4±2° С	Не выше 9° С	70-75%	70-80%	6 часов	Не более 1 суток

Как мы видим из таблицы, торты в минимаркете «Золотая Гильдия» хранятся согласно ГОСТ 5426-90, даже по срокам не ожидая нормы (после 3 суток) торты идут на разрезку в кафе, либо выбрасываются в связи предотвращения отравления организма.

Согласно нормативам, к дефектам относятся: расплывчатый рисунок из крема; поседевшая шоколадная глазурь; липкая, засахаренная помадная глазурь; если есть подгорелость; запах несвежих продуктов; высыхание; плесневение; черствение; неравномерная пропитка полуфабриката; а также, если полуфабрикат имеет нехарактерную структуру (бесформенный, жесткий и т.д.).

3.2. Комплексная оценка потребительских свойств тортов

По органолептическим показателям торты должны соответствовать следующим требованиям:

-   характеристика полуфабриката;

-   поверхности;

-   форма;

-   вкус, запах и цвет.

Торты должны иметь правильную форму, без изломов и вмятин. Верхние и боковые поверхности должна быть равномерно покрыты и отделаны кремом или другими отделочными п/ф. Рисунок из крема должен быть четким рельефом. Изделия не должны иметь неприятного запаха и привкуса, не свежих продуктов. Химические показатели (содержание сахара и жира) установлены и предусмотрены стандартом только на п/ф, а не на готовые изделия. Это вызвано тем, что при ручном изготовлении изделии нельзя гарантировать точного соотношения основных п/ф. Возможные отклонения приводят к значительным отклонениям в содержании сахара и жира в изделии.

Поэтому содержание сахара и жира нормируется в п/ф, которые соответствуют расчетному содержанию по рецептурным с минимально допускаемым отклонениям. Это гарантирует выработку п/ф по основным показателем в соответствии с рецептурами.

Проведем оценку потребительских свойств тортов.

 

Таблица 11 - Комплексная оценка потребительских свойств

Наименование	Показатели по ГОСТу	Показатели фактические	Заключение
1. Поверхность	Без расплывчатых рисунков, поседевшей шоколадной глазури	С ярким оформлением, изысканной посыпкой шоколадной крошкой	Соответствует
2. Форма	Правильная, без изломов и вмятин	Иногда встречаются подсевшие и косоватые торты	Не соответствует
3. Вкус, запах и цвет	Должны соответствовать данному наименованию изделий, без посторонних привкусов и запахов	Характерные для свежих тортов	Соответствует

Таким образом, практически все торты по потребительским свойствам соответствуют качественной продукции. А подсевшие торты встречаются, когда идет слишком большой поток народа (в праздничные дни) и кондитера хотя и стремятся выпускать качественные торты, но больше уделяют внимания максимальному выпуску тортов (например, выходят в ночные смены).

Торт укладывают в пластиковую тару, приклеивают на наружной стороне маркировку, на которой указано:

-   наименование предприятия изготовителя;

-   наименование изделий;

-   масса нетто;

-   дата и час изготовления, смена;

-   срок хранения;

-   ОСТ – 181-102-75;

-   цена.

Вкусовые качества и стоимость кондитерских изделий - основные факторы, определяющие решение покупателя. Причем в большинстве случаев, не зависимо от уровня дохода каждый потребитель отдает предпочтение не дешевым товарам, а ищет оптимальное сочетание цены и качества. Цена же в этом случае является не ведущим критерием, а финансовым ограничителем.

Интересно отметить, что реклама, с точки зрения розничных покупателей, не является важным фактором. Однако, безусловно, это не совсем так: при всем потребительском пренебрежении рекламой, она повышает информированность о марке, производителе, обеспечивает их узнаваемость, а, следовательно, облегчает выбор потребителя.

Анализ структуры ответов респондентов в подвыборках, сформированных по возрасту участников исследования, ввиду их малых объемов, дает прикидочную (пилотную) точность при определении особенностей поведения разных групп потребителей. Эта информация может быть принята к сведению, но для построения модели поведения потребителей разных возрастов требуется проведение дополнительных исследований. Иными словами, приведенная ниже информация о значимости разных факторов выбора кондитерских изделий в разных возрастных группах розничных покупателей может быть использована в дальнейших исследованиях.

Итак, проведем исследование по необходимости тортов у населения способом анкетирования.

3.3 Исследование предпочтений покупателей тортов

У жителей Ижевска нет причин жаловаться на недостаточный выбор кулинарных изделий: доступные цены характеризуют продукцию хлебозаводов №№ 3, 5, кондитерских цехов ИЭМЗ, Ижсталь, Буммаш, нестандартность оформления – «Позимь», изысканные и утонченные, но малодоступные среднему покупателю сладости выпускает в продажу «Лучано».

Целью нашего исследования является, выявление предпочтений покупателей при покупке тортов.

Наше исследование состоит из 4 этапов:

Этап 1: определение цели работы

Этап 2: анкетирование

Этап 3: обработка данных

Этап 4: разработка рекомендаций

1 Этап. Цель - выявить предпочтение покупателей при покупке тортов, представленных на розничном рынке г. Ижевска.

Задачи:

-   выявить вкусовые предпочтения потребителей;

-   выявить ведущее потребительское свойство тортов;

-   составить рейтинг производителей;

-   выявить оптимальную цену;

-   составить «портрет» покупателя и определить в каких ситуациях чаще покупают торты.

2 этап: анкетирование.

Было опрошено 3 торговых точки.

В каждой точке мы опрашивали респондентов в течение 3-х часов, три дня в неделю (понедельник, пятница, суббота) / стихийная выборка.

Анкета проводилась в форме опроса. Она была составлена из 9 вопросов и приведена в Приложении № 7. Респондентам предлагались вопросы в закрытой и открытой форме. Всего было опрошено 110 респондентов.

3 этап: обработка данных

По ответам на вопрос «Кто из производителей тортов в г. Ижевске лучший, на Ваш взгляд», мы составили рейтинг производителей. Хлебозавод № 5 предпочитают 8 человек; ИЭМЗ – 45 человек; Лучано – 21 человек, а Позимь – 36 человек. Процентное соотношение показано на рис.9.

Рисунок 9 – Результаты ответов на вопрос «Кто из производителей тортов
в г. Ижевске лучший, на Ваш взгляд»

На этой диаграмме мы видим, что рейтинг производителей выглядит следующим образом:

 «ИЭМЗ» - 41%

 «Лучано» - 19%

 «Позимь» - 33%

«Хлебозавод № 5» - 7 %

По ответам на вопрос «Факторы выбора тортов» мы выяснили,  основной критерий влияющий на выбор покупателей при покупке торта.

На вкус прежде всего обращают внимание 25 человек; на качество продукции – 21 человек; на цену – 19 человек, на свежесть изделий  – 17 человек, на ассортимент – 15 человек, на оформление торта – 8 человек, на упаковку – 5 человек. Процентное соотношение показано на рис.10.

 Рисунок 10 – Результаты ответов на вопрос «Факторы выбора тортов»

На этой диаграмме мы видим, что главным критерием при покупке торта является вкус.

Дальше в ходе исследования мы выявили, что потребители предпочитают суфлированные торты со следующими добавками:

-   с белковым кремом;

-   с взбитыми сливками;

-   с фруктами.

Торты суфле предпочитают 46 человек; бисквитные – 34 человека; воздушные – 18 человек, а песочные – 12 человек. Процентное соотношение показано на рис.11.

Рисунок 11 – Результаты ответов на вопрос «Какие торты Вы предпочитаете?»

Торты с белковым кремом предпочитают 25 человек, со взбитыми сливками 23 человека; с фруктами  – 21 человек; с шоколадом – 15 человек, со сгущенкой – 11 человек, с орехами – 8 человек, а с птичьим молоком – 7 человек. Процентное соотношение показано на рис.12.

Рисунок 12 – Результаты ответов на вопрос
«Какую начинку Вы предпочитаете?»

4. Портрет покупателя

На комплекс вопросов: «Ваш пол?», «Ваш возраст?», «Ваш доход?» и «В каких ситуациях Вы приобретаете торты?» мы получили следующие ответы:

Рисунок 13 – Результаты ответов на вопрос «Ваш возраст»

Рисунок 14 – Результаты ответов на вопрос «Ваш пол»

                  

Рисунок 15 – Результаты ответов на вопрос «Ваш ежемесячный доход»

Рисунок 16 – Результаты ответов на вопрос «По какой причине
Вы покупаете торт?»

Таким образом основными покупателями тортов, являются люди от 30 до 40 лет. Женщины с доходом от 5 000 до 8 000 рублей, которые приобретают торты к празднику или в качестве подарка .

5. Кроме того мы  выяснили какая цена за 1 кг.  устраивает покупателей.

Рисунок 17 – Результаты ответов на вопрос «Какая цена за 1 кг торта
Вас устраивает?»

Из этой диаграммы мы видим, что цена 100 -150 руб. (за кг.) устраивает больше половины покупателей (56%).

Итак, по нашему анкетированию мы выявили, что большее предпочтение отдают тортам из ИЭМЗ, состоящим из суфле со взбитыми сливками. А также определили в основном покупку тортов производят женщины от 30 до 40 лет, с доходом от 5000 до 8000 руб., которые приобретают торты к празднику и кроме того их более всего устраивает цена за 100-150 руб. за 1 кг.

А теперь попробуем определить затраты на наше анкетирование.

Таблица 12 – Затраты на маркетинговые исследования

Наименование затрат	Цена, руб.	Количество	Сумма, руб.
1. Заработная плата маркетологов	5000 руб.	3 чел.	15000
2. Бланки для анкет	5,0	150	750,0
3. Шариковые ручки	10,0	10	100,0
Итого			15850

При нашем товарообороте 7545,6 тыс. руб. я думаю, мы можем позволить один раз такие затраты для достижения своих целей и в конченом результате повышения прибыли.

После исследования можно выявить, чего не хватает для нашего минимаркета «Золотая Гильдия»

1. Разработать программу стимулирования сбыта (акции, реклама).

2. Увеличить количество торговых точек и фирменных магазинов.

3. Увеличить ассортимент предлагаемой продукции.

4. Увеличить производство суфлированных тортов с взбитыми сливками

5. Постараться не поднимать цены, так как они у нас уже стоят 160-200 руб. за 1 кг.

За последние десятилетие ижевские кондитеры доказали, что торт может быть не только настоящим произведением искусства, но и выгодным бизнесом. Восхитительные пирожные, торты, рулеты, радующие богатой палитрой вкусов, позволили домохозяйкам более не утруждать себя многочасовым процессом выпечки и украшения тортов. Декорированные сахарной глазурью, шоколадом и карамелью торты и пирожные способны украсить не только праздничный стол, но и удачно вписаться в интерьер: кондитеры исполняют настолько тонкую работу, что иногда их шедевры можно сравнить с работами ювелира или скульптора.

При этом особенность данного направления кондитерского бизнеса заключается в том, что промышленные производители тортов конкурируют не только между собой и с постоянно растущей армией частных кондитерских цехов, а прежде всего с домашней выпечкой, объемы производства которой не поддаются количественной оценке. Но, как показывает мировой опыт, победа в этом противостоянии национальных традиций домашней выпечки и инвестиций в сладкий бизнес будет на стороне профессионалов: крупных промышленников и специализированных кондитерских предприятий.

4 Совершенствование рекламных мероприятий минимаркета
«Золотая Гильдия»

4.1 Мероприятия по совершенствованию реализации тортов

По проделанной нами работе мы выявили, что в минимаркете достаточно большой ассортимент товаров по не очень высокой цене, товарооборот с каждым годом растет, как и издержки обращения, прибыль. Но вот появился минус – обнаружился спад реализации тортов, где необходимо провести ряд мероприятий для вновь повышения спроса наших тортов.

Попробуем предложить некоторые пути, а также проанализируем, есть ли от этого эффект.

Мероприятия по совершенствованию реализации тортов:

-   изготовлять больше суфлированных тортов, т.к. идет на них спрос, а также удобны в хранении (можно заморозить), и, конечно же, менее калорийны;

-   приобрести новое оборудование: высокопроизводительные автоматические печи для увеличения производства тортов в праздничные дни (достаточно одной – стоимость составляет 85,0 тыс. руб.), шоколадные и суфлейные автоматы для изготовления начинки и украшений (тоже достаточно одного – стоимость составляет 30,0 тыс. руб.);

-   изменить ассортимент, например, который предлагается ниже:

«Праздничный».  Название этого торта говорит само за себя – и разнообразие его оформления позволяет выбрать самый, на взгляд покупателя, красивый вариант. Бисквитные слои чередуются со взбитыми сливками и конфитюром, боковые стороны обсыпаны кокосовой стружкой, а на поверхности торта красуются цветы и листья из взбитых сливок.

В 100 г. продукта содержится: белков 7,3 г, жиров 12,8 г, углеводов 58,7 г. Энергетическая ценность: 366 ккал.

«Славянский». Изысканное сочетание легкого творожного и сливочного крема со сгущенным молоком, который соединяет слои бисквитного полуфабриката, пропитанного сладким сиропом. Поверхность украшена этим же нежным кремом, декоративной вишней и обсыпана стружкой из белого шоколада. Нижний край боковых сторон декорирован стружкой из темного шоколада.

В 100г. изделия содержится: белки-6,3г; жиры-21,5г; углеводы-48,7г. Энергетическая ценность – 389 ккал. 

«Суфле, глазированное шоколадом». Нежнейшее суфле и тонкий слой бисквита, пропитанного сиропом, полностью покрыты шоколадной глазурью и украшены миндальным орехом.

В 100 г. продукта содержится: белков 3,1 г, жиров 20,7 г, углеводов 54,2 г. Энергетическая ценность: 394 ккал.

«Находка». Слои бисквитного шоколадного полуфабриката пропитаны сладким сиропом и соединены нежным творожным кремом. Поверхность изделия отделана шоколадным масляным кремом, обсыпана бисквитной шоколадной крошкой. Вверх торта декорирован кремом из сливок и шоколадной глазурью. Оригинальный вкус сладкого лакомства не оставит покупателей равнодушным.

В 100г. изделия содержится: белки-6,3г; жиры-22,9г; углеводы-45,8г. Энергетическая ценность – 387ккал.  

«Питерский». Вкус песочных коржей прекрасно оттеняется вкусом масляного шоколадного крема. На поверхности торта шоколадная помадка украшена цветами из масляного крема и орешками, бока обсыпаны бисквитной крошкой.

В 100 г. продукта содержится: белков 4,3 г, жиров 24,1 г, углеводов 59,6 г. Энергетическая ценность: 451 ккал 

«Медово-творожный». Сочетание меда и творога - нежное лакомство для гурманов! Слои медового полуфабриката соединены оригинальным творожным кремом. Боковые стороны отделаны масляным кремом с жженкой и обсыпаны бисквитной крошкой. Вверх торта украшен узором - полумесяц из масляного крема, а другая половинка масляный крем и жженка.

В 100г. изделия содержится: белки-6,5г; жиры-29г; углеводы-53,9г. Энергетическая ценность – 404 ккал. 

«Миледи». Нежное лакомство и изысканный вкус. Бисквитный полуфабрикат пропитан сладким сиропом и прослоен кремом из растительных сливок с оригинальным ароматом и вкусом персика, маракуйи. Добавление кусочков консервированных фруктов к украшениям из белоснежных сливок, сладкого геля и шоколадной глазури, объединит Ваши желания и мечты.

В 100г продукта содержится: белков 4,4г жиров 8,5г углеводов 57,1г. Энергетическая ценность 295,7 ккал.

 Необходимо также использовать мероприятия по продвижению тортов. К ним относятся следующие:

-   маленький пакетик качественного чая в подарок ко всем тортам; к дорогим изделиям – небольшую бутылочку (20-50 г. ) коньяка;

-   нанесение на каждый торт порядкового номера и подписи кондитера;

-   красивая салфетка, на которую укладывается торт с надписью: «Мы рады, что доставили Вам удовольствие. Приходите к нам еще!»;

-   использование пластиковой тары со специальными ручками для переноски торта вместо обвязки их неудобной веревкой, которая иногда соскальзывает.

Эти мероприятия не требуют значительных затрат, в среднем себестоимость тортов вырастет не более, чем на 5 руб., однако значительно поднимут имидж предприятия и позволят увеличить объем продаж.

 

4.2. Экономическая эффективность рекламной работы

Проанализировав рекламную кампанию минимаркета «Золотая Гильдия» и дав мероприятия по усовершенствованию мы доказали, что наружная реклама является самой эффективной. И после усовершенствования ассортимента нам необходимо снова провести рекламу. И если мы уже уверены, что больше всего нам подходит наружная реклама, применим один из видов наружной рекламы, например, поставим рекламные щиты с указанием нового ассортимента тортов и их цен у входа в магазин и проанализируем, какой эффект даст нам эта реклама.

Подсчитать экономическую эффективность отдельных рекламных мероприятий или кампаний в целом можно лишь косвенно из-за множества неподдающихся учету рыночных факторов. Невозможно, например, провести грань между эффективностью рекламы и результатами контактов потребителей с другими людьми, а также особенностей сезонных продаж или случайно возникших обстоятельств, таких, например, как изменение цен или разорение конкурента. Относительная экономическая оценка эффективности рекламы сводится к сравнению

-   объемов реализации или полученных доходов до и после рекламной кампании и

-   соотнесением полученных доходов с ассигнованиями на рекламу.

Так же ответ на вопрос об эффективности рекламы коммерческих компаний решается с помощью исследований. Они включают опрос наиболее типичных представителей рекламной аудитории. В частности, целесообразно выяснить, что именно они знают о вашем магазине, в чем видят преимущества и выгоды от покупки товара или пользования услугами, как они узнали о существовании магазина, какой образ сложился у них, как они понимают рекламу, что им в ней нравится, что не нравится и что, по их мнению, следует в ней изменить, дополнить.

Ход рекламного процесса можно контролировать практически на каждом его этапе, учитывая косвенные признаки благополучия или появившихся трудностей. Например, имеет смысл обратить особое внимание на мнения продавцов и покупателей о рекламе и ее результатах, следить за числом запросов на поставку товара или запросами на дополнительную информацию, анализировать причины их возникновения и роль в этом рекламы.

Эффективность рекламы выражается в изучении знакомства целевой аудитории с информацией об исследуемой фирме и ее товарах, а также о том, что именно о них известно, какой образ фирмы и товаров сформировался и каково отношение к ним.

Создать представление о товарах и фирме, а тем более сформировать хорошее отношение к ним не всегда легко. Это требует времени и определенной стратегии. Отношения на рынке - это, в первую очередь, человеческие отношения. Реклама позволяет формировать нужные представления об исследуемой фирме у широкой аудитории, на основе которых легче строить отношения.

При составлении рекламной кампании в магазине нужно, в первую очередь, определиться по трем пунктам:

-   для чего нам нужна эта реклама: в данном случае, как показало проведенное исследование магазин испытывает жесткую конкуренцию со стороны расположенных поблизости торговых предприятий, поэтому основной целью рекламы будет привлечение дополнительного числа покупателей в минимаркет;

-   для кого мы ее делаем: наша реклама будет предназначаться для жителей расположенного вокруг минимаркета;

-   что будет в этой рекламе: наша реклама будет содержать предлагаемый ассортимент продуктов в минимаркете с обозначением основных цен, которые делают наш магазин более привлекательным среди конкурентов.

Для определения эффективности рекламы мы выберем группу способов, ос­нованных на опросе покупателей, так как они представляют последнее звено в осуществлении процесса покупки под вли­янием рекламы.

Главная особенность в определении эффективности рекламы по опросу посетителей заключается в случайности отбора людей. Осуществляется выборка из всех посетителей, причем желательна именно случайная, а не систематическая выборка, поэтому мы будем опрашивать каждого пятого покупателя, сделавшего покупки в нашем магазине. По теории вероят­ности при значительной выборке в нее попадут все категории по­сетителей. Учитывая посещаемость магазина около 500 покупателей в день, выборка составит 100 человек в день.

Нас будет интересовать следующая информация:

-   учет покупателей под влиянием рекламы;

-   учет покупок под влиянием рекламы;

-   учет постоянных покупателей;

-   категории покупателей;

-   среднее количество покупок.

Далее найдем эффективность рекламы Эп через коэффици­ент выборки и количество новых посетителей Nпрв, пришедших под влиянием рекламы, из числа опрошенных [14, с. 106]:

Эп = Кв х Nпрв.                                                                                 (10)

Таким образом, абсолютная эффективность рекламы выражает­ся через количество всех новых посетителей, пришедших под ее влиянием.

Кв = Nп1 : Nп2,                                                                                 (11)

где Nп1 – общее количество посетителей;

Nп2 – количество посетителей после установки рекламных щитов.

В магазине был проведен опрос двумя сотруд­никами в двух секциях — по продаже готовой продукции и алкогольных напитков. Такое разделение сделано преднамеренно с целью более полного охвата категорий посетителей и учета их разносторонних интересов. При этом было осуществлено совмещение двух маркетинговых исследо­ваний — по спросу и по эффективности рекламы.

Проверялась эффективность наружной рекламы в связи с уста­новкой двух дополнительных щитов. Так как наружная реклама от­носится к числу постоянных ее видов, то время исследования оп­ределялось необходимостью получения требуемой статистики и воз­можностями персонала. Период опроса составил три рабочих дня, причем были выбраны два будничных дня и одна суббота. Это было сделано для учета всех возможных категорий посетителей. Исследо­вания проводились дважды — в период до и после изменения рек­ламы.

Причем первый новый щит был установлен на месте старого. Первоначальная его площадь составляла 0,8 м х 1,5 м, а новая — 1,5 м х 2 м. Второй щит был установлен в 100 м от магазина на пересечении с основной дорогой. Размер щита также составил 1,5 м х 2 м.

Сотрудники в начале беседы с посетителями выполняли функ­ции консультантов для достижения «контакта», а затем уже спра­шивали о замечаниях, пожеланиях по новой продукции и о том, каким образом они узнали о магазине.

На заключительном этапе маркетинговых исследований выявляется окупаемость рекламы. Если мы могли себе позволить провести анкетирование при товарообороте 7545,6 тыс. руб. для достижения цели (увеличить спрос и продажу тортов), то теперь, когда с помощью наружной рекламы мы увеличили посещаемость покупателей, а также количество покупок, мы также можем себе позволить еще раз провести маркетинговые исследования.

И это нужно делать периодически, в зависимости от спроса, чтобы снова не потерять спрос товаров. А еще будет лучше, если в минимаркете будет собственный маркетолог, который все время будет следить за подъемами и спадами товарооборота и вовремя будет проводить нужные мероприятия по усовершенствованию деятельности минимаркета.

Таким образом, были найдены все составляющие для опреде­ления эффективности рекламы (чел.):

-   общее количество посетителей в первый период времени, ког­да стоял один рекламный щит, составило Nп1 = 2600;

-   количество опрошенных — Nпв1 = 360;

-   количество пришедших по рекламе из числа опрошенных — Nпв1 = 60;

-   общее количество посетителей во второй период времени пос­ле установки новых щитов — Nп2 = 4200;

-   количество опрошенных во второй период (не изменилось) — Nпв2 == 360;

-   общее количество пришедших по рекламе во второй период — Nпв2 = 150.

Коэффициент выборки в первом случае составил:

2600 : 360 = 7,2,

а во втором случае:

4200 : 360 = 11,7.

Абсолютная эффективность рекламных щитов в первом случае составила:

7,2 х 60 = 432 новых посетителя,

а во втором случае:

11,7 х 150 = 1755 новых посетителей.

Таким образом, в целом новые рекламные щиты проявили существен­ную эффективность, привлекая дополнительно:

1755 - 432 = 1423 посетителя.

Посмотрим это на диаграмме, как это будет выглядеть:

Рисунок 18 – Эффективность наружной рекламы
минимаркета «Золотая Гильдия»

Однако из исследования стало ясно, что второй щит привлек всего:

11,7 х 2 = 23 новых клиента,

что составляет: 100% х 23 : 1755 = 1,3%.

Получилось, что второй щит при равных затратах с первым показал эффективность в:

100 : 1,3 = 76,9 раза меньшую.

После этого было внимательно осмотрено место установки второ­го щита и обнаружено, что он полностью затеняется ветками де­ревьев и установлен на 15 метров дальше предусмотренного пла­ном договора с рекламной фирмой. Тогда щит был перемещен на место, предусмотренное планом (с вложением затрат только рек­ламной фирмой), где он не затенялся деревьями. Еще через месяц проявилась эффективность второго щита, но примерно в 3 раза меньше первого, что было связано с дальностью расстояния до него в 100 м. Однако даже в таком случае затраты полностью оку­пились с учетом среднего четырехкратного прихода посетителей в магазин.

К дополнительным, но важным параметрам относится окупае­мость рекламы. Окупаемость определяется сравнением суммы затрат на конкретный вид рекламы Зр с прибылью Пр, получаемой от рекламы:

Пр > Зр                                                                                              (12)

Рассмотрим, какие мы произвели затраты по проведению рекламы (Зр).

Таблица 12 – Затраты на рекламные мероприятия

Наименование затрат	Цена, руб.	Количество	Сумма, руб.
1. Заработная плата респондентам	500,0	10	5000,0
2. Щиты	2000,0	2	4000,0
3. Оплата рекламного места	1000,0	2	2000,0
Итого			11000,0

Прибыль можно найти разными путями. В данном случае она вычисляется через сумму покупок под влиянием вида рекламы Ср, среднее количество приходов в магазин под влиянием этого же вида рекламы m (m = 3, как показали наши исследования) и коэффициент рентабельности Крент:

Пр = Ср х m х Крент > Зр.                                                               (13)

При расчетах следует брать реальное значение рентабельности; при грубой оценке можно взять рентабельность в 20—30% для продуктов питания [26, с. 76], соответ­ственно и коэффициент рентабельности будет равен 0,2-0,3.

Средняя величина покупки находится делением суммы по­купок (по данным отчетности – 291715 руб. за декабрь 2004 г.) на количество покупателей (как показано выше – 432 чел.). В нашем случае она составит

88560 : 432 = 205 руб.

Далее рассчитаем прибыль по формуле (13) и сравним с затратами (таблица 12).

Пр = 88560 х 3 х 0,3 = 79704

В результате получено следующее: с учетом общего количества посещений покупателем под влиянием одного объявления окупаемыми оказались все виды наружной рекламы.

Чтобы процесс исследования рекламы был завершенным, следует подсчитать долю постоянных покупателей. В рассматриваемом случае эта доля составила 60% в сентябре и 66% в декабре. Увеличение на 6% за четыре месяца доли постоянных покупателей свидетельствует, в целом, о существенной эффективности всей рекламы и других мер, направленных на привлечение и закрепление клиентов. Абсолют­ная цифра в 66% и рост эффективности в предыдущие месяцы ука­зывают на то, что еще не проявляется эффект насыщения и можно дальше наращивать рекламу.

Анализ товарооборота магазина показал следующие результаты: число потребителей медленно, но постоянно растет.

Заключение

Переход к рыночной экономике в Российской Федерации означает изменение всей системы общественных отношений на основе изменений экономических и политических условий существования общества. Все большее значение приобретает сейчас у нас в стране реклама, цель которой – привлечь потенциальных потребителей к своей фирме и товарам.

В ходе выполнения дипломной работы рассматривалась проблема рекламно-информационной деятельности на торговом предприятии. Вопросы, связанные с рекламой на современном этапе остаются актуальными, т.к. рекламно-информационная деятельность способствует формированию спроса на товар, расширяет рынки сбыта, поддерживает конкуренцию, содействует ускорению оборачиваемости средств, чем повышает эффективность деятельности предприятия.

Анализ деятельности магазина и его конкурентов позволил определить место минимаркета «Золотая Гильдия» на рынке тортов города. Поддержание полного объема товарного ассортимента, его своевременное обновление и расширение необходимого для удовлетворения потребностей своих клиентов – одна из задач предприятия.

В увеличении выручки от реализации не последнюю роль занимает реклама. С ходе выполнения дипломной работы установлена тесная связь между объемом реализованной продукции и затратами на рекламу.

В дипломной работе использован метод определения бюджета на рекламу «проценты от прогнозируемого оборота», согласно которого, расходы на рекламу возрастают по мере увеличения оборотов магазина, у магазина имеется резерв, т.е. расходы на рекламу есть возможность увеличить.

В связи с тем, что у магазина имеется резерв для увеличения расходов на рекламу, с целью увеличения объемов продаж и закрепления места на рынке города, разработан план рекламной кампании.

Из проведенного анализа финансовой деятельности и анализа рекламно-информационной деятельности установлена необходимость (значимость) для предприятия рекламно-информационной деятельности для стимулирования сбыта и получения прибыли.

Реклама не только позволяет информировать потребителей о товаре на который есть спрос на рынке, но и создавать этот спрос, в особенности на развивающихся рынках.

Таким образом, эффективное использование средств маркетинговых коммуникаций (рекламы и промоушена) позволяет решать стратегические и тактические задачи магазина , связанные с миссией на рынке.

Характерной чертой современной рекламы является приобретение ею новой роли в результате вовлечения в процесс управления производственно-сбытовой деятельностью промышленных и сервисных фирм. Суть новой роли рекламы в том, что она стала неотъемлемой и активной частью комплексной системы маркетинга, уровень развития которой определяет качество и эффективность рекламно-информационной деятельности производителя и ее соответствие новым требованиям мирового рынка.

После того, как план по маркетингу составлен и имеется детальная программа действий, предстоит решить еще одну задачу – это регулярное сопоставление реального положения дел и плана

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс РФ. – М.: Юридическая литература, 2004.

2. Федеральный закон РФ «О рекламе». // Российская газета. – 1996. - № 67.

3. Академия рынка:  Маркетинг:  Пер. с фр./ Арман Дайан и др. - М.: Экономика, 2004.

4. Беклешов Д., Самусев В. Реклама. Ее функции, цели и методы создания. – М., 2004.

5. Валовая М.Д. 13 бесед о рекламе. Нива ХХI век. – М.: 2004.

6. Веркман К. Товарные знаки: создание, психология, восприятие. – М., 2003.

7. Володеева В.Н., Исакова Г.А. Основы психологии торговой рекламы. – Л., 2004.

8. Все  о маркетинге:  Сборник материалов для руководителей предприятий,  экономических и коммерческих  служб.  -  М.: Азимут-Центр, 2004.

9. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования. – М.: Финпресс, 2005.

10.   Глазунова В.В. Торговая реклама. – М., 2005.

11.   Демидов В.Е. Сущность рекламы и психология ее восприятия. – М., 2003.

12.   Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. пособие / Пер. с нем.  А.М.Макарова; Под ред. И.С.Минько. - М.: Высш. Шк., 2003.

13.   Кайструков С.Е. Рекламоведение. – М., 2005.

14.   Каневский Е.М. Эффект рекламы. – М.: Экономика, 2004.

15.   Котлер Ф. Основы маркетинга. Санкт-Петербург: Литера плюс. 2003.

16.   Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: Как побеждать на рынке. - М.: ФиС, 2004.

17.   Осипова Л.В. Основы коммерческой деятельности. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2004.

18.   Панкратов А.П. Коммерческая деятельность. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2003.

19.   Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К., Шахурин В.Г. Рекламная деятельность – М.: ИВЦ “Маркетинг” 2004.

20.   Разумовский Б.С. Искусство рекламы. – Минск, 2003.

21.   Речмен Д.Дж., Мескон М.Х., Боуви К.Л., Тилл Д.В. Современный бизнес:  Учебник в  2-х томах: Пер. с англ. - М.: Республика. 2003.

22.   Розенталь Д.Э., Кохтев Н.Н. Язык рекламных текстов. – М., 2004.

23.   Рожков И.Я. Международное рекламное дело. – М.: ЮНИТИ, 2003.

24.   Серегина Т.К, Титкова Л.М. Реклама в бизнесе. – М.: Информационно-внедренческий центр “Маркетинг”, 2004.

25.   Современный маркетинг. Под редакцией Хруцкого В.Е. – М.: Финансы и статистика, 2003.

26.   Усов В.В. Основы торговой рекламы. – М., 2004.

27.   Усов В.В., Васькин Е.В. Волшебный мир рекламы. – М., 2004.

28.   Хромов Л.Н. Рекламная деятельность: искусство, теория, практика. - Петрозаводск: Фониум, 2003.

29.   Экономика торговли: Б.А.Соловьев, Л.А.Алькевич, В.И.Андросов и др. - М.: Экономика, 2003.

30.   Экономика торгового предприятия: Учебник для вузов / А.И.Гребнев, Ю.К.Баженов, О.А.Габриэлян и др. - М.: ОАО «Издательство «Экономика», 2004.

31.   Ядов В.А. Социологическое исследование: методология, программа, методы. – М., 2003.

32.   Герасимов М.И. Сырье и материалы кондитерского производства. – М.: Экономика, 1996.

33.   Жвирблнская А.Ю. Основы микробиологии, санитарии и гигиены производственной промышленности. – М., 1988.

34.   Луры И.С. Технологический контроль сырья в кондитерском производстве. – М., 2003.

35.   Мархель П.С. Сборник рецептур. – М., 2000.

36.   Ройтер Н.М. Сырье хлебопекарного производства. – М.: Инфра – М., 2002.

37.   Справочник кондитера. – М., 2002.

Приложения

Приложение 7

Анкета:

1. Кто из производителей тортов в г. Ижевске лучший, на Ваш взгляд:

-   Позимь

-   Лучано

-   ИЭМЗ

-   Хлебозавод № 5

2. Факторы выбора тортов

-   цена

-   качество продукции

-   ассортимент

-   свежесть изделий

-   оформление торта

-   вкус

-   упаковка продукции

3. Какие торты Вы предпочитаете?

-   бисквитный

-   песочный

-   воздушный

-   суфле

4. Какую начинку Вы предпочитаете?

-   с фруктами

-   с орехами

-   со сгущенкой

-   с шоколадом

-   с птичьим молоком

-   с белковым кремом

-   со взбитыми сливками 

5. Ваш пол

-   мужской 

-   женский

6. Ваш возраст

-   до 20 лет

-   от 20 до 30 лет

-   от 30 до 40 лет

-   от 40 до 50 лет

-   от 50 до 60 лет

-   старше 60 лет

7. Ваш доход

-   до 3000 руб.

-   от 3000 до 5000 руб.

-   от 5000 до 8000 руб.

-   от 8000 до 10000 руб.

-   от 10000 до 15000 руб.

-   свыше 15000 руб.

8. Для кого Вы покупаете торт?

-   для себя

-   в качестве подарка

-   к празднику

-   другое

9. Какая цена за 1 кг торта Вас устраивает?

-   от 70 до 100 руб.

-   от 100 до 150 руб.

-   от 150 до 200 руб.

-   свыше 200 руб.