Технология молока и молочных напитков (схема)
Технология молока и молочных напитков.
ПИТЬЕВОЕ МОЛОКО
Питьевое молоко условно классифицируют следующим образом :
МОЛОКО
По способу По
содержанию По способу упаков-
обработки жира, сухих ве- ки и
расфасовки
ществ и добавок
цельное
нормализованное В стеклянных
Восстановленное бутылках
Пастеризованное Повышенной В бумажной
таре
Топленное жирности В
полиэтиленовой
Стерилизованное Белковое
пленке
Ионитное Витаминизирован- Во флягах и
ное цистернах
С кофе, какао
и т. д.
Для производства питьевого молока и
молочных напитков используют : натуральное молоко кислотностью не выше 21° Т ; сухое цельное и
обезжиренное молоко, сухие сливки ; обезжиренное молоко; сливки ; вкусовые и
ароматические наполнители.
Пастеризованное молоко
Цельное нормали- Витаминизирован-
зованное
(жира ное (жира 2,5; Повышенной
жир-
2,5;
3,2%) 3,2% и аскорбино- ности (жира
6%)
вая кислота)
Сырье: коровье
молоко не ниже II сорта; обезжи- Сырье: молоко коро -
ренное молоко
кислотностью не выше 19°Т;сливки вье не ниже
I сорта;
жирностью не более 30%
и кислотностью плазмы сливки жирностью не
не выше 24°Т.
не выше 30%.