Торт 'Ярославна'
Содержание
I. Введение
II. Техническая записка
1. Первичная обработка сырья
2. Алгоритм первичной обработки
сырья
3. Технология применения блюд
4. Требования к качеству блюд
5. Технологическая схема
приготовления блюд в рисунках
6. Технологические карты
7. Схема вопросов и ответов по
теме
III. Кондитерская записка
1. Подготовка сырья к
производству
2. Основной выпеченный
полуфабрикат
3. Отделочные полуфабрикаты
4. Основные процессы
приготовления изделия
5. Технологические инструкции
6. Требования к качеству,
условию хранения и реализации