Значение первых блюд в питании
.1 Изменение пищевых веществ, происходящих при варке. .2 Технология приготовления блюд по ассортименту (рецептура, отпуск, требования к качеству).
Особое значение приобретает знание теории рационального питания в условиях перехода на отпуск...