Тема: Технологический процесс приготовления прозрачных супов на бульоне из птицы

17.02.2012 10:30:59. Добавил. КУРСОВАЯ РАБОТА. Технологический процесс приготовления супов ...
...азотистые и без азотистые соединения, переходящие в бульон из мяса, рыбы и грибов, поваренная соль, органические кислоты (молочная - квашеной капусты...

Значительную часть супов готовят на бульонах , содержащих экстрактивные вещества, поэтому они способствуют...
Целью своей работы считаю полностью освоить технологический процесс приготовления блюда «Солянка мясная сборная», а так же напомнить о...

...прежде всего это прозрачные бульоны - консоме, для приготовления которых обычный мясокостный бульон осветляют с помощью...
... прозрачные крепкие бульоны из мяса, птицы , дичи, рыбы; в качестве гарниров в них вводят рис, вермишель, овощи. Все супы ...

Конспект лекций. - Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2004.
Основные технологические приемы приготовления супов -пюре. .7Прозрачные супы . Технология приготовления прозрачных бульонов и гарниров для прозрачных ...

3. по жидкой основе – супы на бульонах , овощных и крупяных отварах, молоке, хлебном квасе.
...квас 35, сахар 30, дрожжи 1,5, мята кудрявая 1,5, вода 1200. выход : 1000. 4. Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Технологическая карта.

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов .
...в говядине, домашней птице и некоторых видах дичи (куропатках, фазанах и др.). Бульоны из этих продуктов имеют очень...

Нормы вложения продуктов приведены с целью ориентировать работников в количестве сырья, необходимом для приготовления супов .
...в говядине, домашней птице и некоторых видах дичи (куропатках, фазанах и др.). Бульоны из этих продуктов имеют очень...