Тема: Особенности производственной программы, способов и режимов тепловой обработки, технологии приготовления блюд

Меню должно быть разнообразным по видам сырья и способам кулинарной обработки . Блюда , включенные в меню...
Для определения необходимых типов оборудования следует составить схему технологического процесса на основе производственной программы цеха.

2.4 Укладывание, гарнирование и отпуск мясных холодных блюд . 2.5 Инструкционная карта " Технология приготовления холодного блюда Салат "Столичный""
- нужно строго соблюдать сроки хранения полуфабрикатов и установленные режимы тепловой обработки .

Стандарты предприятий (СТП) разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки , на новые процессы.
2.2 Осуществляет контроль за соблюдением рецептур блюд , технологии их приготовления , проверки готовой...

...пород, классификация, требования к качеству. 2.Технологическая часть. 2.1. Технология приготовления блюд из рыбы красных парод.
...последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат...