Приготовление блюд из рыбы красных пород
Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов , блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения...
При варке рыбы из нее водой извлекаются экстрактивные вещества, придающие бульонам специфические вкус и запах.