Тема: Белки

В структурном отношении молекулы белков бесконечно разнообразны – жесткость и точность уникальной организации сочетаются в них с гибкостью и пластичностью. Все это создает необозримые функциональные потенции: поэтому белки и явились тем...

В первую очередь следует отметить биокаталитическую (ферментативную) активность белков . Благодаря особому строению молекулы или наличию активных групп многие белки обладают способностью каталитически ускорять ход химических реакций.

Белок — сложная молекула, и синтез его представляется трудной задачей. В настоящее время разработано много методов прекращения (-аминокислот в пептиды и синтезированы простейшие природные белки — инсулин, рибонуклеаза и др.

Например, растительные белки – проламины, белки кровяной плазмы – альбулины и глобулины.

В молоке содержится целая система белков , среди которых выделяют две главные группы: казеины и сывороточные белки . Белковый состав приведен в табл.1.

...веществ пластическая роль белков неизмеримо превосходит их как источника энергии. Более того, пластическая функция белков не только велика, но и незаменима, так как белки в этом отношении нельзя заменить ни жирами, ни углеводами, ни какими-либо...

В зависимости от количества остатков аминокислот, образующих пептиды, различают дипептиды, трипептиды и т.д. Продукты соединения многих аминокислот называют полипептидами. Отдельные белки различаются по аминокислотному составу, т.е. по количеству...