Тема: Стерилизация консервов

При производстве консервов из мясных продуктов используются физические и физико-химические методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление.

При производстве консервов из мясных продуктов используются физические и физико-химические методы консервирования, а именно: пастеризация, стерилизация и соление.

Стерилизация - прогревание консервов в автоклавах при 113-120°С 75- 130 минут для уничтожения микроорганизмов и их спор.

.1 Классификация ассортимента рыбных консервов . Консервы представляют собой продукт, уложенный в герметично укупоренную банку и подвергнутый стерилизации . Консервы могут храниться длительное время в обычных условиях.

...частей, пищевая ценность отдельных консервов , в частности натуральных выше, чем самой рыбы, применяемой на производстве режим стерилизации позволяет рыбе сохранять свои полезные качества, а по насыщенности такими дефицитными в наше время макро...

При производстве консервов применяются в основном три принципа консервации: ксероанабиоз (сушка молока), осмоанабиоз (сгущение молока), абиоз ( стерилизация ).

В современной консервной промышленности массовое применение получил способ приготовления консервов путем стерилизации продукта и герметической укупорки его в стеклянной или металлической таре.