Методы определения рН мяса
...вывод, что происходящие в мясе при порче изменения весьма разно образны и характеризовать его качество по какому-либо одному...
...поэтому при длительном хранении мяса в морозильной камере значение рН не изменяется, что в итоге приостанавливает...