Тема: Технология приготовления шашлыка

6.) Технология приготовления шашлыка . Классический шашлык – это бесспорно шашлык из мяса. Лучше всего для приготовления подходит охлажденное мясо.

Свинина (котлетная масса) 56 г хлеб пшеничный 14 г, молоко или вода 17 г, сухари 8 г, жир животный топленый пищевой 5 г. Технология приготовления
Шашлык отпускаю как с гарниром, так и без него. Шпажку вынимают так, чтобы форма шашлыка сохранилась...

3. Мелкокусковые (рагу, плов, шашлык и т. д) Мясо для шашлыка нарезают из окорока или корейки без ребер...
...количество белков – 15,6 - 19,8%. Большая часть этих белков полноценна. Список литературы. 1. Г.Г. Дубцов « Технология приготовления пищи».

В результате обработки говяжьей туши получаются следующие крупно кусковые полуфабрикаты
Мясо для шашлыка . Из лопатки и шеи нарезают: Свинина духовая.

Технология приготовления ресторанной продукции - техническая дисциплина о способах обработки пищевых...
...для жарки порционными натуральными (котлеты натуральные, эскалопы), панированными (котлеты отбивные) и мелкими кусками (мясо для шашлыка ).

Шашлык по-московски — из вырезки кусочки мяса нарезают виде кубиков массой 30—40 г и слегка...
...покрыта тонкой поверхностной пленкой, межмышечная соединительная ткань оставлена, грубые сухожилия удалены, края заровнены. Технология приготовления .