Тема: Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий

...пищей (и, прежде всего, за счет сладостей, мучных и кондитерских изделий ) необходимо людям, склонным к ожирению. Хорошая традиция – заканчивать...
Срок хранения оттаянного меланжа 3-4 часа. ГЛАВА II. Технология приготовления мучных кондитерских ...

Назначение кондитерского цеха - производство разнообразных мучных кондитерских и кулинарных ...
...пышная однородная маслянистая масса слегка кремового цвета, хорошо сохраняет форму; влажность 14%. ГЛАВА II. Технология приготовления рыбных изделий .

В работе была рассмотрена технология приготовления мучных кулинарных изделий и рыбных блюд, дана товароведная характеристика основных продуктов. Также рассмотрены отдельные виды оборудования кондитерских и мясо-рыбных цехов предприятий...

3. Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий /Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова.- М.: Мастерство; Высшая школа, 2001.- 320 с.

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий , тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях...
Крахмал снижает количество клейковины, предохраняет бисквит от затягивания. 6. Технология приготовления изделия .

Сахар – 795 г., патока – 119 г., эссенция - 2,8 г., вода – 265 г. Выход: 1000 г. Помада используется для отделения поверхности кондитерских изделий .
1. Анфилова Н.А. «Кулинария», 2002. 2. Бутейкис Н.Г. « Технология приготовления мучных и...

Их широко применяют для мучных и кондитерских изделий , они придают изделиям вкус сдобы и рассыпчатость, а в некоторых видах изделий являются...
Список литературы: 1. Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова « Технология приготовления мучных кондитерских изделий ...