Тема: Производство гречневой крупы

Гречневая крупа быстро разваривается (10-20мин), увеличиваясь при этом в объеме в 4-5 раз. Высокая пищевая и потребительская ценность гречневой крупы обуславливает ее исключительную роль в питании. 1.3 Сырье для производства крупы гречневой ядрица.

Процесс выработки крупы состоит из последовательного ряда операций, каждая из которых определённым образом влияет на состав и свойства получаемых продуктов. Основными операциями производства гречневой крупы являются.

Производство и реализация разных видов крупы в ассортименте не одинаковые по годам и районам страны.
...шлифованного качественного риса дробленым, гречневой ядрицы - проделом. Но с гречневой крупой проводят еще одну очень распространенную подделку.

Обычно удаляют и алейроновый слой, однако при производстве гречневой крупы снимают только плодовые оболочки.

Так, рисовой и манной круп должна быть не более 15,5%, шлифованного пшена и гречневой крупы –не более 14%. Крупа с повышенной влажностью хуже сохраняется, быстрее подвергается плесневению, самосогреванию.

Важное направление повышения пищевой ценности крупы — производство крупы улучшенной пищевой ценности, различные виды которой вырабатывают из смеси...
В гречневой крупе содержится наибольшее количество витаминов группы В (B1 B2).

Для гречневой крупы на каждую единицу объема крупы должно браться вдвое больше по объему воды (1:2). И это соотношение должно соблюдаться не на глазок, а абсолютно точно, до грамма!