Тема: Биохимические процессы, вызываемые микроорганизмами в пищевых продуктах

Эти продукты жизнедеятельности микробов используются в медицине, промышленности, быту. Многие биохимические процессы , вызываемые микроорганизмами , применяются в пищевой и легкой промышленности; велика их роль и в круговороте веществ в природе.

Эти биохимические процессы совершаются при наличии биологических катализаторов белковой природы...
...что приводит в процессе хранения к появлению нежелательных посторонних привкусов и запахов в пищевых продуктах ив конечном счете к порче их.

Многие из биохимических процессов , вызываемых микроорганизмами , используют в пищевой промышленности. Эти процессы можно разделить на...
...в сахаросодержащих продуктах (соки, сиропы, компоты, варенье) вызывает их забраживание.

микробное загрязнение в процессе хранения продуктов . В целях профилактики пищевых токсикоинфекций, вызываемых эшерихиа коли, необходимо...
· хранение в атмосфере углекислого газа. Задерживаются биохимические процессы , ведущие к перезреванию сырья.

...силу различных биохимических процессов , свойственных самим продуктам . Эти биохимические процессы протекают при наличии ферментов. В ряде случаев, когда...
Еще сравнительно недавно в пищевых производствах, на предприятиях торговли и общественного...

...самого мяса, но к этим явлениям вскоре присоединяются процессы , вызываемые ферментами гнилостных микроорганизмов , размножающихся на такой прекрасной...
Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов ...