Тема: Вещества, улучшающие цвет, аромат и вкус продуктов

5. ВЕЩЕСТВА , ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . При оценке пищевых продуктов особое внимание потребитель уделяет их...
...вкусовые и ароматобразующие вещества как важные компоненты пищи, улучшающие пищеварение за счет активации секреции...

ü улучшающие вкус и аромат продуктов ; ü используемые в качестве дополнительных источников белка
При применении глюкозы вместо сахара значительно улучшается цвет . В кристаллической глюкозе должно быть не менее 99,5% чистой глюкозы; в сахарном...

Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в...
...вид, консистенцию (для нектаров), вкус , аромат и цвет . Оценка соков производится по 19-балльной шкале (таблица 4.1). Таблица 4.1 Балльная...

При кулинарной обработке продуктов пищевые вещества подвергаются воздействию высоких температур.
...обработке овощей и плодов изменяются их пищевая ценность, цвет , а иногда вкус , аромат и консистенция. Степень тех или иных изменений зависит от...

...их менее привлекательными, отрицательно влияет на аппетит и процесс пищеварения. Особенно сильно меняется цвет при консервировании овощей и фруктов.
ВЕЩЕСТВА , ВЛИЯЮЩИЕ НА ВКУС И АРОМАТ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ . При оценке пищевых продуктов особое...

Дубильные вещества участвуют в образовании вкуса , аромата и цвета некоторых продуктов . Значительное содержание их отмечено в чае, черемухе, рябине, хурме, придают им терпкий, вяжущий вкус .