История изучения брожения
Молочнокислое брожение широко используется при выработке молочных продуктов: простокваши, ацидофилина, творога, сметаны. При производстве кефира, кумыса наряду с молочнокислым брожением , вызываемым бактериями, имеет место и спиртовое брожение ...