Тема: Механическая обработка овощей и грибов, технология приготовления полуфабрикатов из них

...изделия и др.), картофеля и овощей . Для приготовления полуфабрикатов на предприятии имеются заготовочные цехи (мясной...
...несъедобную кожуру, плодоножки и другие части с пониженной пищевой ценностью. Механическая кулинарная обработка грибов .

...потребуется израсходовать картофеля и других продуктов на приготовление блюда "Картофель тушенный с грибами и луком"в количестве 150 порции в апреле...
У полуфабрикатов из рубленого мяса должен быть ровный слой панировки без трещин, допускается...

15 февраля 2009г. Тема: Механическая кулинарная обработка сырья и приготовления полуфабрикатов .
...масле, холодное овощное рагу и другие овощные блюда ( технология некоторых из них описана в подразделе "Блюда из овощей "), а также закуска из овощной...

База практики: «Кафе Странник » Студента Ахметова Р.Р. 441 группы. Специальности « Технология .
Раздел 1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов . 1.1 Обработка овощей , грибов .

4. Механическая кулинарная обработка сырья и подготовка полуфабрикатов . 4.1 Технологическая схема обработки говядины.
Протертые супы готовят из овощей , круп, бобовых, из птицы, дичи, говядины, грибов . Продукты, предназначенные для этих супов...

3. Технология приготовления блюд. 3.1 Механическая кулинарная обработка продуктов. 3.2 Приготовление полуфабрикатов . 3.3 Тепловая обработка .