Строение, химический состав плодов и овощей
Большое влияние на хранение овощей оказывают условия выращивания . Так, картофель, капуста, корнеплоды, выращенные в условиях засухи первой половины лета и обильных осадков в конце вегетации, имеют пониженную лежкоспособность.