Тема: Эффективность использования коптильного ароматизатора 'Жидкий дым Коптекс' при производстве полукопчёных колбас

- возможность использования принципа малоотходной технологии в коптильном производстве и т.д. А также возможность производить копченую...
Эффективность воздействия повышается с увеличением времени обработки: через 3 мин погибает 63,5%, через 10 мин...

При этом эффективность консервантов в отношении разных микроорганизмов неодинакова. Она также зависит от...
Он может также содержать натуральные ароматические вещества, технологические (реакционные) и коптильные (дымовые) ароматизаторы .

...и микробиологических процессов и использования вкусовых веществ и ароматизаторов в составе посолочных смесей; стабилизации...
...сильных пульсации и эффективность электромассирования. При напряжении тока 220В периодические пульсации мышцы почти...

Таким образом, приведённые данные доказывают эффективность применения антимикробных составов...
...колбасам цвета, запаха, консистенции предусмотрено использование коптильного препарата «Жидкий дым» в количестве 250 мл на 100 кг сырья.

Для придания специфических вкуса и запаха в колбасные изделия добавляют пряности или их экстракты, лук, чеснок, ароматизаторы , коптильные препараты.
... эффективность измельчения). На начальной стадии куттерования вносят фосфаты, увеличивающие...

...соль, уксус, этиловый спирт, коптильный дым и т.д.), обычно применяются в определенной концентрации (например, сахар...
...ухудшаются тем обстоятельством, что разные виды консервантов с разной эффективностью борются с тем или иным видом бактерий.