Обработка пищевых продуктов
...набор и нормы расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовой продукции, технология производства блюда.
Объясняется это в основном присутствием в нем акролеина (СН2 = СН–СНО), содержание которого в жире возрастает по мере снижения температуры...