Тема: Технологические процессы в кулинарии

Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.

I. Цель и задачи спецкурса "Основы кулинарии ". Спецкурс - важнейшая составная часть учебно-воспитательного процесса и эффективная подготовка...
Дать основные понятия составления технологических карт, для чего они существуют.

...стекловидность наиболее верно выражает технологическую , биохимическую и энергетическую характеристику зерна. Этот показатель в известной степени обусловливает выбор режима кондиционирования, выхода крупок «в драном процессе », выход муки и ее...

...пакеты по 10, 20, 25, а для предприятий общественного питания – по 200 – 250 г. 1.4 Описание технологического процесса приготовления блюда.
Высший и первый сорта – используют в кулинарии для выпечки изделий из дрожжевого и бездрожжевого теста.

...выработке консервов, замораживания, горячего копчения, а в кулинарии – для супов, ухи, заливных и жареных блюд. При приготовлении рыбы жареной гриль...
Технологический процесс приготовления теста начинается с просеивания муки.

Важную роль в управлении ассортиментом играют нормативные и технологические документы, регламентирующие базовую широту и полноту ассортимента.
. особое внимание уделять рекламе рыбной кулинарии , в конечном счете, существенно влияющей на...