Тема: Способы приготовления бисквитных тортов, сахарных трубочек, суфле и зефира

...начинок, обсыпок; технологию приготовления различных кремов, муссов, суфле , зефира , шербетов, помады из сахарной пудры, фруктового желе и геля; способы и приемы отделки и украшения тортов и пирожных; способы и приемы охлаждения и замораживания...

Для приготовления бисквитного теста оборудуют отдельное рабочее место вблизи универсального привода, так как тесто взбивают в...
Торты и пирожные: - без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле , сливочной, фруктово-ягодной, помадной.

Зефирный торт . 1 кг зефира , 500 г очищенных орехов, 5—6 шт. сухого готового печенья, 2 яйца, 11/2 стакана сахара, 1...
Суп с яичным суфле и пирожки-корзиночки с мозгами • Судак в соусе • Жареные куропатки на крутонах и зеленый салат • Крем баварский.

Зефирный торт . 1 кг зефира , 500 г очищенных орехов, 5—6 шт. сухого готового печенья, 2 яйца, 11/2...
...отдельно сваренные в воде и красиво нарезанные, и суфле . Залить бульоном и подавать с пирожками. Приготовление пирожков-корзиночек с мозгами.