Тема: Приготовление мясных блюд

Рассмотрим особенность приготовления наиболее популярных мясных блюд . Сначала рассмотрим приготовление гуляшей, пёркёлтов, паприкашей и токаней, за ними последуют мясо пожаренное на вертеле, затем другие кушанья из говядины и свинины и в...

С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо. Причиной тому - изменения в экологии, поэтому современные кулинары ищут новые способы обработки и изготовления мясных продуктов.

С тех давних времен изменились не только рецепты и технологии приготовления мясных блюд и изделий, изменилось само мясо.

Приготовление , оформление, хранение и реализация этих блюд должны производиться в строгом соответствии с санитарными правилами.
В холодном цехе недопустимо устанавливать какие-либо тепловые аппараты. Варка мясных продуктов должна производиться в...

В далекие доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные...
Температура готовых мясных блюд при отпуске должна быть не ниже 65°С. На подогретое блюдо или тарелку сначала кладут гарнир...

Для диет № 1 и 2 мясные блюда готовят только из рубки или кнельной массы. При этом для диеты № 1 их варят на пару, а для диеты № 2 — жарят, не панируя.
Глава 4. Способы приготовления диетических блюд . Приготовление диетических блюд основывается не...

... блюд массового спроса (овощей, мясных и рыбных салатов, винегретов, рыбы под маринадом, студней), сладких блюд , порционируют и оформляют блюда . Повара 5, 6 разрядов осуществляют приготовление , оформление и порционирование наиболее сложных блюд ...