Микробиология молока
Наиболее полноценно свежевыдоенное, парное молоко . Оно обладает бактерицидностью, т. е. способностью задерживать размножение попадающих в молоко бактерий и даже убивать их. Чтобы сохранить бактерицидные свойства парного молока , его охлаждают.