Тема: Копчение

... копчения ), которым присуща повышенная устойчивость к окислительным и микробиальным изменениям при хранении. Вместе с тем традиционное копчение , т.е. обработка подготовленных полуфабрикатов непосредственно древесным дымом, имеет ряд недостатков.

...дымового и бездымного копчения (использовался препарат «ВНИРО»), с целью исследования свойств консервов, приготовленных из полуфабриката бездымного копчения , а также возможных различий между контрольными (дымовое копчение ) и опытными образцами.

В зависимости от температуры различают копчение холодное, горячее и полугорячее. Холодное, горячее копчение – способы консервирования, при которых происходит ряд сложных процессов.

Различают два метода придания рыбе и прочим пищевым объектам свойств копченой продукции: путем обработки в дымовоздушной среде (обычное копчение ) и обработанной препаратами (бездымное копчение ).

Различают два метода придания рыбе и прочим пищевым объектам свойств копченой продукции: путем обработки в дымовоздушной среде (обычное копчение ) и обработанной препаратами (бездымное копчение ).

...из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение .