Тема: Копчение и коптильные камеры

...и т.д.), вида изготавливаемого продукта (изделия холодного или горячего копчения из мяса или рыбы...
При его применении отпадает необходимость в обычном коптильном оборудовании (дымогенераторное хозяйство, специализированные коптильные камеры ...

...и т.д.), вида изготавливаемого продукта (изделия холодного или горячего копчения из мяса или рыбы...
При его применении отпадает необходимость в обычном коптильном оборудовании (дымогенераторное хозяйство, специализированные коптильные камеры ...

...и т.д.), вида изготавливаемого продукта (изделия холодного или горячего копчения из мяса или рыбы...
При его применении отпадает необходимость в обычном коптильном оборудовании (дымогенераторное хозяйство, специализированные коптильные камеры ...

...подсушивание, проварка, копчение . Основная цель подсушивания заключается в том, чтобы частично удалить влагу из рыбы. В этот период температуру в коптильной камере поддерживают равной 80 °C (Т = 333 – 353 К), проваркой достигается доведение...

...пищевым объектам свойств копченой продукции: путем обработки в дымовоздушной среде (обычное копчение ) и обработанной препаратами (бездымное копчение ).
В этих странах были созданы коптильные препараты, а также предложены способы их использования...

...пищевым объектам свойств копченой продукции: путем обработки в дымовоздушной среде (обычное копчение ) и обработанной препаратами (бездымное копчение ).
В этих странах были созданы коптильные препараты, а также предложены способы их использования...

Копчение . Остывшую колбасу помещают в коптильные или обжарочные камеры для копчения горячим дымом в течении 12...24ч при температуре 35...50°С.