Тема: Пирожное бисквитное с белковым кремом. Муссы

Выход 1000 г. 3.2.3 Муссы . Их готовят так же, как и желе, с той лишь разницей,, перед тем как...
...позволяет широко применять его при отделке тортов и пирожных , поэтому крем является важнейшим полуфабрикатом. Несмотря на достоинства, кремы имеют...

Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей ( белковых ...
...зубцами вырезают из жести или плотного картона; с их помощи наносят прямые или волнистые линии на креме либо помаде при отделке тортов и пирожных .

Предприятия, вырабатывающие кондитерские изделия с кремом (торты, пирожные , рулеты), должны иметь холодильные установки, обеспечивающие хранение...
...и ванилином до пышности. Все это соединяют с белковой массой и взбивают на тихом ходу еще 5 мин.

Профессия: 34.2 Повар, кондитер. Письменная экзаменационная работа. Тема: Пирожное «Риголетто», Рыба...
...многие соусы), получение пен (взбивание сливок, белков , муссов ), старение студней (очерствение хлеба и других выпеченных изделий, отделение...

97.0. 721. Мусс плодово-ягодный на манной крупе. 100. 1.03.
20. 50. Пирожное “Песочное кольцо” 48. 45. 54. Пирожное корзиночка с белковым кремом .

Восточное пирожное . 1 стакан белков , 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растопленного остывшего...
Рецепты таких блюд, как кремы , желе, муссы , шербеты, можно подобрать в других главах. Все эти изделия разнообразят и украшают сладкий стол.