Тема: Основы пивоварения. Затор и затирание

Глава « ОСНОВЫ ПИВОВАРЕНИЯ » 1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПИВА.
Готовую отварку соединяют с солодовым затором и далее процесс затирания ведут аналогично описаному выше.

Солевой состав воды, изменяя кислотность затора и пивного сусла, влияет на биохимические процессы пивоварения и тем самым на качество готового продукта.
Рисовый затор . Затирание начинают при температуре 70°С (рис. 1.2), выдерживают ее в течение 15...

...в аппарат 5. При смешивании кипящей части затора с затором , оставшимся в аппарате 5, температура всей массы достигает 70 °С. Затор ...
После этого зерно дробится. В результате дробления получается смесь шелухи, крупки и муки. 3.2.2 Затирание .

История пивоварения в России начала XX века полна всякого рода катаклизмов. В 1910 году в столице состоялся первый Всероссийский...
Температура затора и воды, используемой для промывания дробины, должна быть 78 -80 о С . Сусло и промывные воды...

. безалкогольное производство – 800 тыс. дал в год. В основу технологических решений положена...
. получение пивного сусла( затирание и осахаривание затор , фильтрование, кипячение с хмелем, отделение от хмелевой дробины, охлаждение, осветление сусла)

Перечень ключевых слов: затирание , затор , хмель, солод, пеностойкость, высота пены, осахаривание, дробина, стабилизатор...
Оценивают воду для пивоварения не только по количеству солей (ионов), но и по влиянию этих солей на кислотность сусла...