Характеристика технологічного процесу виробництва молока
Зміст
Вступ
Розділ 1. Характеристика технологічного процесу виробництва молока
.1 Нормативна документація
1.2 Відтворення тварин
.3 Розведення тварин
.4 Годівля тварин та забезпеченість кормами
1.5 Утримання тварин
1.6 Використання тварин
Розділ 2. Первинна обробка молока у господарстві
Розділ 3. Економічна ефективність виробництва молока
Розділ 4. Охорона праці
Висновки
Список використаної літератури
Вступ
Скотарство є провідною галуззю тваринництва. Частка його товарної продукції в загальній вартості продукції тваринництва становить понад 63 %. Від великої рогатої худоби одержують цінні й незамінні продукти харчування - молоко та яловичину.
Молоко містить усі необхідні поживні речовини і в найсприятливішому співвідношенні. З нього виготовляють різні продукти харчування - вершкове масло, сири, кисле молоко, ряжанку, кефір тощо. Яловичина і телятина відзначаються високими смаковими якостями і користуються підвищеним попитом у населення. В раціоні людини на ці продукти повинно припадати 50% загальної потреби в тваринному білку. За рахунок молочного скотарства у нашій країні виробляють 99% молока і 64% мяса.
Від скотарства одержують цінну шкіряну сировину, а також побічні продукти забою (кров, кишки, кістки, роги, волос та ін.).
Велику рогату худобу використовують і як тяглову силу. Крім того, вона дає цінне органічне добриво, яке має важливе значення для підвищення родючості ґрунтів. Від однієї корови за рік можна одержати 10 - 12 т гною.
Велика рогата худоба відрізняється витривалістю і пристосованістю до різних кліматичних умов, що дає можливість розводити її майже на всіх континентах світу. Вона добре переносить як високу, так і низьку температуру.
За рівнем продуктивності велика рогата худоба значно переважає інших сільськогосподарських тварин. У передових господарствах середньорічні надої від корови становлять 5000 - 7000 кг молока, а рекордистки здатні давати його 25000 - 27 000 кг і більше за лактацію. В умовах інтенсивного вирощування і відгодівлі середньодобові прирости молодняку становлять 1200 -1500 г і більше.
На виробництво 1 кг молока високопродуктивні корови витрачають 0,7 - 0,9 к. од. Влітку велика рогата худоба значною мірою може забезпечувати потребу організму в поживних речовинах за рахунок зеленого корму, а взимку основою її раціонів є грубі та соковиті корми. Пасовищний корм - найдешевший і сприятливо впливає на здоровя та продуктивність тварин. За літній період господарства одержують 50% і більше загальної кількості молока.
У великої рогатої худоби порівняно тривалий період життя (35 - 40 років), тому її використовують довше, ніж інші види сільськогосподарських тварин
Метою даної роботи було оцінити особливості технології виробництва молока в умова СТОВ „Маяк с.Пиків Калинівського району.
Обєктом дослідження є молочно-товарна ферма та технологія виробництва молока.
Предмет дослідження стадо великої рогатої худоби української чорно-рябої породи та складові технології виробництва молока у господарстві.
худоба тварина молоко економічний
Розділ 1. Характеристика технологічного процесу виробництва молока
.1 Нормативна документація
Закон УкраїниПро охорону навколишнього середовища № 1264 - ХІІ від 25-го червня 1991року.
Закон УкраїниПро захист прав споживачів № 1023 - ХІІ від 12-го травня 1991року із змінами та доповненнями.
Закон УкраїниПро охорону праці № 2694 - ХІІ від 14-го жовтня 1992року.
Закон УкраїниПро забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення № 4004 - ХІІ від 24-го лютого 1994року.
Для виробництва молока у господарстві дотримуються таких нормативних і законодавчих актів:
Шум. Методи оцінювання виробничого шумового навантаження. Загальні вимоги. ДСТУ 2867-94
Щити деревяні для підлоги. Технічні умови. ДСТУ 3841-99
Системи вентиляції та кондиціонування повітря (EN 13182:2002,IDT) ДСТУ EN 13182:2009
Висівки кормові пшеничні і житні. Технічні умови. ДСТУ 3016-95
Шрот соняшниковий. Технічні умови. ДСТУ 4638:2006
Сіно. Технічні умови. ДСТУ 4674:2006
Силос із зелених рослин. Технічні умови. ДСТУ 4782:2007
Сінаж. Технічні умови. ДСТУ 4684:2006
Корми травяні штучно висушені. Технічні умови. ДСТУ 4685:2006
Продукти переробки барди зернової після спиртової. Технічні умови. ДСТУ 4478:2005
Буряки кормові. Посівні якості елітного та базисного насіння. Технічні умови. ДСТУ 4972:2008
Молоко коровяче для вигодовування сільськогосподарських тварин. Технічні умови. РСТ УССР 1914-81
Сіль кухонна. Загальні технічні умови. ДСТУ 3583-97
Білково-вітамінні добавки. Загальні технічні умови. ДСТУ 7111:2009
Машини сільськогосподарські. Дробарки. Методи випробувань. ДСТУ 3218-95
Машини сільськогосподарські. Кормороздавачі. Методи випробувань. ДСТУ 3219-95
Сільськогосподарські машини. Комбайни зернозбиральні та сіно підбирачі. Вимоги безпеки(EN 632:1995,IDT) ДСТУ EN 632-2001
Сільськогосподарські машини. Косарки ротаційні та бичові. Вимоги безпеки(EN 745:1999,IDT) ДСТУ EN 745:2004
Сільськогосподарські машини. Навантажувачі фронтальні. Вимоги безпеки(EN 12525:2000,IDT) ДСТУ EN 12525:2004
Тертки кормпідготовчі. Технічні умови. РСТ УССР 1890-91
Вода питьевая. Методы определения вкуса, запаха, цветности и мутности. ГОСТ 3351-74
Якість води. Визначення і досліджування забарвленості. ДСТУ ISO 7887:2003
Якість води. Визначення каламутності. ДСТУ ISO 7027:2003
Джерела централізованого питного водопостачання. Гігієнічні та екологічні вимоги щодо якості води і правила вибирання. ДСТУ 4808:2007
Якість води. Визначення нітритів(ISO 6777:1984,IDT) ДСТУ ISO 6777-2003
Годівниці для тварин. Технічні умови. РСТ УССР 1648-80
Бирки для мічення худоби. Технічні умови. ДСТУ 1706-92
Молоко коровяче незбиране. Вимоги при закупівлі. ДСТУ 3662-97
Танки для охолодження молока(ISO 5708:1983,IDT ) ДСТУ ISO 5708:2005
Обладнання для робіт на тваринницьких фермах. Конвеєри скребкові безперервної дії для збирання гною у стійлах(ISO 5710:1980,IDT ) ДСТУ ISO 5710:2006
Установки доїльні. Механічні випробування(ISO 6690:1996,IDT ) ДСТУ ISO 6690:2004
1.2 Відтворення тварин
В СТОВ „Маяк розводять чорно-рябу молочну породу великої рогатої худоби. Ця порода, затверджена в 1995 році, створена шляхом відтворного схрещування чорно-рябої худоби з голштинською породою. В залежності від материнської основи сформовано три внутрішньопородні типи: центрально-східний, західний та поліський.
Найбільш чисельним є центрально-східний тип. В результаті поглинального схрещування сименталів з бугаями голландського походження в 1955-1975 рр. в зоні Лісостепу був сформований масив чорно-рябої худоби з міцним кістяком, добре розвиненими мясними формами з порівняно великою живою масою, але нерівномірно розвинутим вимям, в основному округлої та чашоподібної форми[1].Молочна продуктивність корів у племінних господарствах складала 4000-4500 кг молока жирністю 3,7-3,9%. Ці тварини і послужили основою для створення центрально-східного типу української чорно-рябої молочної породи. Тварини цього типу мають міцну, щільну конституцію, гармонійну будову тіла, продовгувату голову, довгу шию з тонкою складчастою шкірою, гостру холку, широкі та косо поставлені ребра, глибокі, середньої ширини, груди, рівну спину, широкий та прямий поперек, широкий довгий омускулений зад з невеликим нахилом від маклоків до сідничих горбів, міцні кінцівки, добре виражену середню частину тулуба, пропорційно розвинене і щільно прикріплене вимя ванно-чашоподібної форми [2, 3]. Жива маса дорослих корів - 600-650 кг, бугаїв - 850-1100 кг. Телиці досягають живої маси в 12 міс. 290-300 кг, а у 18 міс. 400-420 кг, бугайці відповідно 380-400 кг та 500-520 кг. Молочна продуктивність корів становить 6000-8000 кг молока жирністю 3,6-3,8%. Тварини характеризуються доброю відтворною здатністю. Вік корів при першому отеленні становить 803-870 днів, а сервіс-період - 85-100 днів.
Молочно-товарна ферма в господарстві молочно напрямку із закінченим циклом виробництва. В стаді є всі статево-вікові групи. Аналіз структури стада наведений в таблиці 1.
Таблиця 1. Структура стада великої рогатої худоби на кінець 2011року
З аналізу таблиці видно, що господарство забезпечене ремонтними тваринами, що дозволяє вибраковувати низькопродуктивних тварин з основного стада і замінити їх більш продуктивними.
Середній вік корів в стаді складає 6 років. В господарстві не сформоване племядро, що свідчить про низький рівень відбору. Осіменяють всіх телиць, а потім після отелу проводять їх відбір за продуктивністю.
Розподіл корів за класністю і породністю у господарстві представлено у таблиці 2.
Таблиця 2. Розподіл стада великої рогатої худоби за класністю та породністю в СТОВ „Маяк
Групи тваринВсього, голівВ тому числіРозподіл по породності, гол.Розподіл по класності, голівч/п і IV поколінняІІІ поколінняЕліта - рекорделітаІ класКорови200200-892100Нетелі8787-62457Телиці7272-42339
При розподілу корів по класності, видно, що 50% корів мають найвищі бонітувальні класи еліта-рекорд і еліта, 50% корів оцінені 1 класом. Отже в господарстві 50% корів можна віднести до селекційного ядра.
1.3 Розведення тварин
Спеціалісти господарства знають, що для успішного вирощування телят важливе значення має щорічне отримання від корів здорових і добре розвинених телят. Тому в господарстві передбачають ефективне використання біологічних закономірностей росту тварин в ембріональний та постембріональний періоди життя. Але на практиці, закономірностям ембріонального розвитку приділяють значно менше уваги ніж постембріональним.