Технология производства сырокопченых колбас
1. Технология производства сыро-копченых колбас . Колбасными изделиями называют изделия, приготовленные на основе фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее, и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению[2].